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餐厅服务员年终工作总结以及2020计划间如白驹过隙，转瞬即逝，一年时间过得飞快，在过去的一年中接触到餐厅服务员这个行业，颇有感触，最后总结了一番。
下面就是小编给大家带来的餐厅服务员年终工作总结以及2020计划，希望大家喜欢!餐厅服务员年终工作总结以及2020计划(一)2019年是我自我挑战的一年，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助，通过自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了诸多不足。
回顾过去的一年，过去的一年也许有失落的、伤心的，有成功的、开心的，不过那不重要了，是过去的了，我们要努力的是未来，有好多人说我个性变了，我相信。
我真的很满意，有好多好多的事压着我，我还是坚持挺过，我的生活，情绪都是一样照就，虽说没有大起大落，至少也经历了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困难，有时候我真的怀凝我，我一直在想我是哪错了，为什么会这样?我也是一次次为自己打气，一次次站起来，我在想，就算没有我，地球一样照转，事情一样要解决，我不要做弱者、懦夫，命运就掌握在自己手中，我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。
现将工作总结如下：一、培训方面1、托盘要领，房间送餐流程。
2、大、中、小型宴会各部门帮忙跑菜的相关知识讲解。
3、宾馆相关制度培训与督导。
4、出菜途径相关安全意识。
5、对本班组进行学习酱料制作。
二、管理方面1、上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，所以我的班组非常团结。
2、我对任何人都一样，公平、公正、公开做事。
3、以人为本，人与人的性格多方面的管理方式。
4、XX年传菜全年离职人数23人，XX年传菜全年离职人数4人，XX年是比较稳定的一年。
三、作为我本人，负责传菜工作1、负责厅面的酱料运转。
2、传菜出菜相应输出与控制。
3、传菜人手的协调。
四、在操作方面的几点1、人手不足，忙时导致菜肴造型变形，体现不了本公司的精华。
2、由于国家的兴旺，导致现代的年轻人都是宝贝，越来越不会干活，越来越被爸爸妈妈宠坏，只追求金钱、不知道为他人换位思考，做今天的我真难啊。
餐饮服务员工作计划（一）1. 引言餐饮服务员作为一个餐厅的重要岗位之一，承担着提供优质服务和保障顾客用餐体验的重要职责。
在这份工作计划中，我们将制定一系列目标和策略，以确保餐饮服务员能够在工作中尽职尽责，提高工作效率和客户满意度。
2. 目标设定本工作计划的目标如下： - 提供高品质的餐饮服务，为顾客创造愉快的用餐体验。
- 提高服务员的专业技能和团队合作能力。
- 提高工作效率，确保订单的准时交付和及时清理餐桌。
3. 工作策略为了实现以上目标，我们将采取以下工作策略： - 提供系统化的培训计划，包括服务礼仪、产品知识和团队协作等方面的培训。
- 设立明确的工作标准和流程，确保服务员清楚自己的责任和任务。
- 加强沟通和协作，促进团队间的互动和合作，提高整体工作效率。
- 定期进行绩效评估和反馈，鼓励服务员根据反馈进行改进和提升。
4. 日常工作计划根据工作策略，我们将制定一份日常工作计划，以确保餐饮服务员能够按时完成各项任务和提供高质量的服务。
•清理和布置餐桌，包括餐具摆放和桌面整理。
•检查菜单和订单，准备餐点和饮品。
•迎接顾客，提供菜单和推荐特色菜品。
•协助顾客点餐并记录订单。
•保持餐桌整洁，及时清理空盘和饮料杯。
•为顾客解答疑问和提供额外服务。
•结账和送别顾客。
4.2 中班工作计划•准备午餐菜单和订单。
•协助厨房准备食材和餐点。
•协助服务员为顾客点餐和记录订单。
•维持餐桌的卫生和整洁。
•提供额外的服务，如更换餐巾和补充餐具。
•结账和送别顾客。
•准备晚餐菜单和订单。
•协助厨房准备食材和餐点。
•协助服务员为顾客点餐和记录订单。
•维持餐桌的卫生和整洁。
•提供额外的服务，如更换餐巾和补充餐具。
•结账和送别顾客。
4.4 轮班制度为了保证工作的连续性和平衡员工的工作负担，我们将采取轮班制度。
具体的轮班安排将根据员工的需求和工作量进行合理的安排。
5. 培训计划为了提高服务员的专业技能和团队合作能力，我们将制定培训计划，内容包括服务礼仪、产品知识和团队协作等方面。
2020度餐厅服务员工作计划范文Contract Template度餐厅服务员工作计划范文前言语料：温馨提醒，工作计划是，对一定时期的工作预先作出安排和打算时，工作中都制定工作计划，工作计划实际上有许多不同种类，它们不仅有时间长短之分，而且有范围大小之别。
从计划的具体分类来讲，比较长远、宏大的为“规划”，比较切近、具体的为“安排”，比较繁杂、全面的为“方案”，比较简明、概括的为“要点”，比较深入、细致的为“计划”，比较粗略、雏形的为“设想”，无论何种称谓，这些都是计划的范畴。
本文内容如下：【下载该文档后使用Word打开】从这次餐饮服务员，改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法;树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。
具备了我的从业意志和端正了我的工作态度;知道了成功服务员应有的素质，从而增强我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员我学会了服务宾客的原则;服务宾客的程序;服务中工作细则;宴会出菜程序;托盘的技巧及端托行走的步伐;铺台、摆台的注意事项;换烟灰缸的重点;点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识;处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧;餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。
使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。
在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。
热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。
我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。
你就可能将平凡的工作做得不同凡响。
而企业最需要的人就是热爱工作的人。
迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。
要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。
2024年餐厅服务员工作计划精编引言：作为一名餐厅服务员，我将以提供优质的服务和愉快的用餐体验为目标，努力满足顾客的需求，并使餐厅的业绩不断提升。
下面是我在2024年的工作计划。
1. 提升服务技能作为一名服务员，技能是非常重要的。
我计划通过参加专业培训和学习资料，不断提升我的服务技能。
我将学习如何更好地与顾客沟通，提供专业的建议，解答他们的问题，并确保他们的用餐体验完美无缺。
2. 提高顾客满意度顾客满意度是餐厅成功的关键。
我将采取一系列措施来提高顾客满意度。
首先，我将确保每一位顾客都被热情接待，并及时了解他们的需求。
其次，我将随时关注顾客的反馈，并尽力解决他们的问题和不满。
最后，我将与其他员工密切合作，确保餐厅的整体服务水平不断提升。
3. 保持餐厅卫生和环境的整洁卫生和环境是餐厅形象的重要组成部分。
我将严格遵守卫生要求，保持自己的工作区域的清洁和整洁。
我还将密切关注餐厅的环境，并及时清理和整理桌面、餐具和用餐区域。
通过保持卫生和环境的整洁，我相信顾客对餐厅的印象会更好。
4. 发展销售技巧作为一名服务员，我不仅需要提供优质的服务，还需要帮助餐厅增加销售额。
我计划通过学习销售技巧，如提供推荐、推销特色菜以及增加附加销售等方法，来提高销售额。
我将根据顾客的口味和需求，向他们推荐合适的菜品，并提供专业的建议。
5. 建立良好的团队合作关系在餐厅工作，与其他员工保持良好的团队合作关系是至关重要的。
我将积极参与团队的活动和讨论，与其他员工之间建立良好的沟通和合作关系。
我相信通过团队合作，我们将能够更好地服务顾客，并在工作中取得更好的成绩。
6. 主动学习行业动态餐饮行业日新月异，作为一名餐厅服务员，我需要时刻关注行业的发展动态。
我将主动学习行业的新趋势和新技术，并将它们应用到我的工作中。
我将参加相关的培训和会议，与同行们分享经验和学习。
7. 确保顾客信息的保密顾客的个人信息是非常重要的，我将严格遵守保密规定，确保顾客的信息不被泄露。
2024年餐厅服务员工作计划范例（一）班前准备工作1. 员工需严格遵守上班时间，按时签到，严禁代签及弄虚作假行为。
如有特殊情况需提前请假。
2. 员工应服从开档前的卫生工作安排，确保餐具、调料准备充足，铺台、摆位及环境卫生等任务完成得既保质又保量。
全体员工需树立全局观念，相互合作，互相帮助。
3. 午餐时间，员工可进行短暂休息，以保持工作状态。
（二）班中接待服务1. 接待顾客时，应热情迎接，使用礼貌用语。
班前会后，迅速进入岗位，保持精神饱满，坚守岗位，面带微笑，注意个人形象。
当顾客就座时，应主动招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，请问几位？”并主动拉椅让座。
随后，撤去筷套，询问茶水需求（并介绍茶叶品种），递上菜单。
如有小孩，应主动提供儿童座椅，并为顾客倒上礼貌茶。
2. 在点菜环节，员工应主动介绍菜品，当好顾客参谋。
需熟悉菜肴知识及当市估清品种，确保推荐合理。
写明台号、人数、日期，字迹需端正、清晰易懂。
推荐菜肴时，应注重荤素搭配，避免口味重复，多推荐厨房出品好、顾客反应好的品种。
遵循“四个不要”原则：不要同一口味、不要同一原料、不要同一烹调方法、不要同一盛器。
根据不同顾客需求及场合，推荐不同菜肴。
对红烧菜、烹调时间长或蒸煮长的菜品，应事先向客人解释清楚，让顾客有心理准备。
营业中途如遇估清或退菜情况，需写明原因并由厨房或相关人员签字证明后方可处理。
点菜时需尊重客人选择，但也要提供专业建议。
点菜后应重复一遍以核对无误，再交收银下单至厨房。
通过优质服务，让顾客在提起吃饭应酬或点菜介绍时都能想到你。
3. 上菜时需按序进行，确保操作无误。
提前准备点菜单所需用品，如刀、叉、调料等。
上冷菜时应均匀摆开（注意口味、颜色、荤素、造型及盛器的搭配）。
征求顾客意见后收取茶盅。
上菜时核对点菜单（确保点菜单上没有的菜品绝不上台），并按规定程序上菜（如报菜名、摆放到位、核菜划单）。
上菜时注意避免在老人、儿童、残疾人身边上菜，保持平衡，防止汤汁外溢滴漏。
2024年餐饮服务员工作计划一、班前准备工作1. 全体员工需按时到岗，并亲自完成签到手续，严禁代签及任何形式的弄虚作假。
2. 全体员工应服从领导关于开档前卫生工作的安排，确保充餐具、备调料、铺台、摆位及环境卫生等各项准备工作均达到高质量标准。
3. 员工午餐时间后，应适当休息，以保持良好的工作状态。
二、班中接待1. 接待顾客时，应热情主动，坚持使用礼貌用语。
班前会后，员工应迅速进入岗位，保持精神饱满，坚守岗位，面带微笑，注意个人形象。
当顾客进入餐厅时，应主动招呼并询问就餐人数，同时提供拉椅让座服务。
随后，撤去筷套，询问茶水需求（并介绍茶叶品种），递上菜单。
如有需要，为顾客罩上衣套，为小孩提供儿童座椅，并倒上第一杯礼貌茶。
2. 在点菜环节，员工需熟练掌握菜肴业务知识，了解当市估清品种及新增品种。
点菜时，应主动推荐菜品，当好顾客参谋。
具体操作包括：写明台号、人数、日期及时间，字迹需端正清晰。
介绍菜肴时注重荤素搭配，避免口味重复，并多推荐顾客反馈好的菜品。
遵循“四个不要”原则：不要同一口味、不要同一原料、不要同一烹调方法、不要同一盛器。
根据不同对象和场合推荐不同菜肴。
对于红烧菜及烹调时间长的菜品，需提前向顾客做好解释工作。
营业中途如遇估清或退菜情况，必须写明原因并由厨房或部门领导签字证明后方可处理。
点菜过程中应掌握主动权，但也要尊重顾客自选权。
确定点菜后需重复一遍以核对无误再交收银下厨房。
3. 上菜时需按序进行并确保操作无误。
具体步骤包括：根据点菜单提前准备所需用品如刀叉调料等。
上冷菜时需均匀摆开并注意口味颜色荤素造型及盛器搭配。
征求顾客意见后收取茶盅。
上菜时必须核对点菜单并遵循上菜规范（如上菜报名、摆放到位、核菜划单等）。
注意避免在老人儿童残疾人身边上菜并防止汤汁外溢滴漏。
上酒水时需当客人面示意后再打开。
凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。
上菜完毕后需向客人交代清楚并询问是否需要其他服务。
根据情况适时上水果盘。
餐厅服务员工作计划餐厅服务员工作计划精选4篇（一）餐厅服务员工作计划如下：时间：每天工作时间为8小时，分为早班和晚班，每班4小时。
1. 准备工作：- 检查工作服是否整洁，并确保佩戴名牌。
- 检查餐厅环境，确保桌面、餐具、饮料等摆设整齐干净。
2. 接待客人：- 表示欢迎并引导客人入座。
- 提供菜单并解答客人关于菜品的问题。
- 根据客人要求，提供餐具、纸巾等。
3. 推销菜品：- 介绍特色菜品和推荐热销菜肴。
- 解释菜品口味和食材，引导客人做出选择。
4. 点单和传达菜品：- 记录客人的点菜要求，并确保准确传达给厨房。
- 根据客人的要求，提供餐具、调料等。
5. 上菜和饮料服务：- 确保菜品按时上桌，并配合厨房和其他服务员保持菜品出餐的顺序。
- 根据客人需求，提供饮料和酒水。
6. 接收结账和售后服务：- 签收客人账单，并提供找零和收银服务。
- 询问客人对用餐体验的满意度，并解决客人的问题和投诉。
7. 清理和整理工作区：- 清理客人用过的餐具、碗盘和饮料杯等。
- 定期清洁餐桌、椅子和地面，确保整洁无污渍。
8. 遵守卫生和安全规定：- 强调食品安全和卫生标准，确保餐厅环境清洁、安全。
- 协助餐厅管理层进行健康安全检查。
9. 团队合作：- 与其他服务员和厨房人员密切合作，确保顺畅的服务流程。
- 分享工作上的经验和建议，提高工作效率。
10. 专业知识更新：- 参加定期培训，学习最新的菜品知识和服务技巧。
- 保持对餐厅内各种菜品的了解和掌握。
以上是餐厅服务员的工作计划，根据具体情况和餐厅需要可能会有所调整。
餐厅服务员工作计划精选4篇（二）个人工作计划我作为餐饮服务员，为了提供优质的服务和确保客户满意度，制定了以下个人工作计划：1. 学习产品知识：了解餐厅的菜单和饮品，熟悉每个菜品的烹饪方法和原料，了解饮品的配料和制作过程，以便向客人提供准确的信息和推荐。
2. 提高服务技能：学习礼仪和服务技巧，包括接待客人、引导客人就座、领取点菜、上菜等操作。
2020餐厅服务员个人工作计划（精选3篇）餐厅服务员个人工作计划1(一)班前准备工作1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假，酒店服务员工作计划。
(有事必须事先请假)。
2、服从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切准备工作。
我们是一个整体，要有全局观念，要互相合作，互相帮助。
3、员工午餐，小歇。
(二)班中接待1、热情迎客，主动招呼，坚持礼貌用语。
班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，注意自身形象。
当顾客进入餐桌要主动招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，几位”并拉椅让座。
撤筷套，问茶水(同时介绍茶叶品种)，递菜单。
为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一杯礼貌茶。
2、点菜介绍，主动推荐，当好参谋。
必须掌握菜肴业务知识，了解当市估清品种及增加品种。
(1)准备写明台号，人数，日期及时间，字迹端正，清楚易懂。
(2)介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推荐厨房出品好顾客反应好的品种。
要做到“四个不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹调方法”，“不要同一盛器”。
(3)不同对象，不同场合推荐不同菜肴。
对红烧菜，烹调时间，蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释，让顾客有心理准备。
(4)营业中途有估清，退菜必须写明原因由厨房或部门领导签字证明方可退菜。
(5)点菜要掌握主动，争取时间，但也必须尊重客人自眩(6)确定点菜后要做到重复一遍，核对无误再交收银下厨房。
能让客人提起吃饭应酬便想起我们，提起点菜介绍就想到你，这就表示你的推销介绍成功了。
3、按序上菜，操作无误首先根据点菜单要了解菜式所需用品，做好提前准备，如刀，叉，所需调料等。
(1)上冷菜要均匀摆开(口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆放)。
(2)同时征求顾客意见收取茶盅。
(3)上菜时必须核对点菜单(点菜单上没有的菜绝不上台，寻找领导的指令)，坚持做到A，上菜报名B，摆放到位C，核菜划单。
2024年餐饮服务员工作计划我未辜负领导的期望，圆满完成了上半年的工作任务。
现在，我将向领导汇报下半年的工作计划。
一、班前准备工作1、确保准时上班并签到，禁止代签或弄虚作假。
如遇特殊情况，必须提前请假。
2、服从领导安排的开档前卫生工作，确保餐具、调料、台面、座位及环境卫生等准备工作保质保量完成。
我们是一个团队，应具备全局观念，相互合作与支持。
3、安排员工午餐及休息时间。
二、班中接待1、热情迎接顾客，主动招呼，使用礼貌用语。
班前会后迅速到岗，保持精神饱满，坚守岗位，保持微笑，注意自身形象。
主动问候顾客：“先生/小姐，中午好/晚上好，几位？”并协助入座。
撤去筷套，询问茶水需求（同时介绍茶叶种类），递上菜单。
为顾客提供衣套，如有儿童，提供儿童座椅，为顾客倒上第一杯礼貌茶。
2、点菜介绍，主动推荐，成为顾客的参谋。
掌握菜肴业务知识，了解市场动态及新增菜品。
准备好点菜单，包括台号、人数、日期及时间，确保字迹端正、清晰易懂。
介绍菜肴时注意荤素搭配，避免口味重复，推荐厨房出品良好且顾客反馈佳的菜品。
针对不同顾客和场合推荐适宜的菜肴。
如有菜品售罄，需向顾客解释并取得厨房或部门领导的签字确认。
点菜时要积极主动，同时尊重顾客的选择。
确认点菜无误后，重复一遍并核对，然后交由收银员下传至厨房。
使顾客在用餐时能想起我们，点菜时能想到我们的服务人员，这表明推销介绍成功。
3、按序上菜，确保操作无误。
根据点菜单准备所需用品，如刀叉和调料。
上冷菜时要均匀摆放，注意口味、颜色、荤素、造型及盛器的搭配。
同时征求顾客对茶水的意见并收取茶盅。
上菜时必须核对点菜单，确保无误后上台，坚持A上菜报名、B 摆放到位、C核菜划单的原则。
上酒水时注意在客人面前示意并打开。
跟随作料的菜肴应先上作料后上菜。
上菜完毕后，向客人明确交代（先生/小姐，菜已上齐，如有需要请吩咐）。
根据情况适时提供水果盘。
4、席间提供优质服务。
适时更换骨盆和烟缸，确保手法熟练、动作迅速、操作卫生。
餐饮服务工作计划（共6篇）餐饮服务工作计划（共6篇）第1篇：餐饮服务员工作计划餐饮服务员工作计划无论从待人还是餐厅整体环境，都离不开服务员，下面是一篇餐饮服务员工作计划，我们一起看看吧。
(一)班前准备工作1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。
(有事必须事先请假)。
2、服从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切准备工作。
我们是一个整体，要有全局观念，要互相合作，互相帮助。
3、员工午餐，小歇。
(二)班中接待1、热情迎客，主动招呼，坚持礼貌用语。
班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，注意自身形象。
当顾客进入餐桌要主动招呼："先生/小姐，中午好/晚上好，几位"并拉椅让座。
撤筷套，问茶水(同时介绍茶叶品种)，递菜单。
为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一杯礼貌茶。
2、点菜介绍，主动推荐，当好参谋。
必须掌握菜肴业务知识，了解当市估清品种及增加品种。
(1)准备写明台号，人数，日期及时间，字迹端正，清楚易懂。
(2)介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推荐厨房出品好顾客反应好的品种。
要做到"四个不要"："不要同一口味"，"不要同一原料"，"不要同一烹调方法"，"不要同一盛器"。
(3)不同对象，不同场合推荐不同菜肴。
对红烧菜，烹调时间，蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释，让顾客有心理准备。
(4)营业中途有估清，退菜必须写明原因由厨房或部门领导签字证明方可退菜。
(5)点菜要掌握主动，争取时间，但也必须尊重客人自选。
(6)确定点菜后要做到重复一遍，核对无误再交收银下厨房。
能让客人提起吃饭应酬便想起我们，提起点菜介绍就想到你，这就表示你的推销介绍成功了。
3、按序上菜，操作无误。
首先根据点菜单要了解菜式所需用品，做好提前准备，如刀，叉，所需调料等。
2020年餐厅服务员工作计划【篇一】根据《兴隆县农村富余劳动力转移培训实施方案》及全国农广校关于农村富余劳动力餐饮旅游服务类转移培训实施方案，现制定《餐厅服务员》岗位培训计划：一、兴隆县农村富余劳动力的基本情况目前，兴隆县16-25周岁的农村富余劳动力4.84万人，其中没有转移就业者占2.5万人。
二、转移就业培训工作的组织领导情况县政府高度重视对农村富余劳动力的转移培训工作，特批准建立农村富余劳动力转移培训基地，局领导及校领导亲自督导，培训办公室由专人负责。
三、培训目标和任务根据餐厅服务员国家职业标准，经过系统学习，培训适应劳务市场需求和用人单位要求、具有良好的职业道德和行为规范、熟练掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能的餐厅服务人员。
2020年，计划每年培训200人。
四、培训对象以年满16周岁、具有初中以上文化程度、身体健康、有转移就业愿望、热衷于餐厅服务岗位的农村青年为主。
五、培训形式以脱产或半脱产的学习形式，对农民工进行职业技能培训。
六、培训要求1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取能力模块的培训方式，突出岗位技能培训。
以学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素质。
2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。
3、利用兴隆宾馆为实训基地，聘请具有丰富操作技能的专兼职教师亲自演习操作,使学员在边学边做中实现岗位技能的提高，培养学员的动手操作能力。
七、培训内容《餐厅服务员》课程设置采用能力模块组合，共设置执业基础、餐厅服务礼仪、端托摆台服务、酒水服务、上菜及分菜服务、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。
共计152学时(一)、执业基础要求学员熟知外出务工常识，掌握餐厅服务应具备的职业素质。
理论学习10学时。
(二)、餐厅服务礼仪要求学员掌握餐厅服务员的仪容仪表规范、举止规范、礼貌规范、礼仪规范。
其中理论学习5学时，技能学习13学时，声像学习2学时，共计20学时。
(三)、端托、摆台服务技能要求学员熟练掌握托盘的端托技巧、餐巾折花技巧、摆台服务技能。
其中理论学习6学时，技能学习22学时，声像学习2学时，共计30学时。
(四)、酒水服务要求学员了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点、掌握酒水服务的技巧与程序。
其中理论学习6学时，技能学习22学时，声像学习2学时，共计30学时。
(五)、上菜及分菜要求学员了解菜品知识、上菜及分菜知识。
其中理论学习4学时，技能学习14学时，声像学习2学时，共计20学时。
(六)、撤换餐用具要求学员学会撤换餐用具的基本操作方法。
其中理论学习4学时，技能学习5学时，声像学习1学时，共计10学时。
(七)、餐厅服务基本程序要求学员了解零点接待服务的相关知识，餐厅服务的基本程序。
其中理论学习12学时，技能学习16学时，声像学习2学时，共计30学时。
八、师资情况我校依托中央校和省校的培训资源，按照“一个岗位、一本教材、一张光盘、一本证书”的模式，以具有较强实力、餐厅面积达360米2、能同时容纳200人就餐的兴隆宾馆为实训基地，并选聘高级餐厅服务员1名、中级餐厅服务员7名、红案2级5名及宾馆负责人周晓明、县农广校教师滕玉艳等组成一批素质高、技能强、具备技师职业资格的教师队伍，采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法，使学员在“学习中学会做”，实现岗位技能的提高。
【篇二】第一阶段：服务素质培训一、培训时间：3月23日----月23日，上午：8：30-----11：00，下午：2：00----4：30二、培训目的及要求通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高东山宾馆餐厅服务档次打下良好的基础。
三、培训内容：(一)企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性(二)服务的含义、服务的理念、服务的模式(三)餐厅服务员的素质要求(四)餐厅服务员的职业道德要求(五)餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求(六)餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求(七)餐厅服务中常用的礼貌用语(八)如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作(九)沟通客人的技巧(十)熟记客人(十一)语言技巧(十二)建立有效的团队(十三)如何创造客人、如何留住客人(十四)电话礼仪(十五)如何与客人打招呼四、培训方法1、课堂讲解2、礼仪训练：仪态的训练每天练习20分钟;微笑训练，每天练习20分钟。
3、录像教学4、角色扮演5、感受训练6、每天课前10分钟，由每位学员轮流到讲台进行演讲。
演讲内容可是亲身经历的服务案例，也可以是讲故事，讲笑话或者朗诵文学作品。
7、学员共分六个小组，围绕所讲内容进行讨论。
8、讲解技能大赛标准，现场纠正指导。
五、考核办法1、评出“微笑小姐”、“微笑先生”，对获奖者给与奖励，并拍下照片悬挂在宾馆宣传栏上。
2、菜点、酒水等企业相关知识考试或者知识竞赛。
3、“微笑在我心中”“请为我们的工作而自豪”演讲比赛4、餐厅服务技能大赛5、培训班可命名为“东山宾馆餐厅服务上岗证考试培训班”第二阶段培训：基本技能、服务程序、服务规范一、培训时间：4月23日―――五月23日，上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30二、培训目的要求通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。
三、培训内容(一)托盘的基本要领(二)餐巾折花(三)中餐摆台(四)斟酒、上菜、分菜(五)中餐宴会的预定(六)中餐宴会的接待服务程序及技巧四、培训方法1、课前10分钟演讲。
2、“5•4”青年节演讲比赛：“让青春在这里闪光”3、案例分析及小组讨论4、课堂讲解五、考核办法1、客史档案收集比赛2、应变能力测试3、托盘跑比赛4、中餐摆台比赛第三阶段：餐厅服务质量管理一、培训时间：5月23日―――6月23日，上午8：30――――11：00下午2：00―――4：30二、培训目的及要求通过培训使学员深刻理解企业的经营理念，提高对客服务的综合能力，以优质的服务让客人完全满意。
全力打造东山宾馆服务品牌。
提升宾馆服务档次。
一)餐厅服务质量的含义二)餐厅服务质量意识三)餐厅服务质量控制的方法四)品牌营销五)顾客心理研究六)处理客人投诉的技巧四、培训方法1、课堂讲解2、模拟情景，进行服务演练3、文艺汇演：小品、诗朗诵、歌曲、舞蹈等多种形式。
4、技能训练五、考核方法1、模拟情景，进行接待服务考试2、餐厅服务技能综合考试3、根据成绩发放证书【篇三】一、培训目标根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。
二、培训对象公司各店在职服务人员。
三、培训课程岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。
半脱产，分期分批学习。
五、培训内容1、公司管理项目餐厅服务员培训1.1讲究职业道德(1)遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业;了解国家提倡的“五爱”内容(2)敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质(3)从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强1.2公司员工手册1.3公司管理制度2、餐厅服务员职业素质2.1职业道德及岗位职责：餐厅服务员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责2.2顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;宾客的就餐心理2.3饮食卫生基础知识：公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生管理;服务员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生2.4餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理2.5餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求;服务接待礼节;学会着装、卫生修饰要求;学会正确的站立、行走、操作姿态3、餐饮服务基本技能3.1端托技巧：了解托盘的种类及作用;掌握轻托和重托方法;学会端托行进步法3.2餐巾折花：了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型种类与摆放;餐巾折花图谱3.3摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：了解中国酒水的分类、特点;了解外国酒水的分类、特点;了解软饮料的分类、特点;了解茶叶的分类、特点4.2酒水服务的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法;注意斟酒顺序;掌握酒水服务操作要领5、上菜及分菜5.1了解菜品知识：了解中国菜的特点;了解西餐菜的主要特点5.2上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领;掌握中西餐分菜的基本方法6、撤换餐用具6.1中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法;知道正确的收台工作步骤6.2西餐台面撤换餐用具：了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律;了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求7、餐饮服务基本程序7.1掌握中、西餐接待服务：了解零点服务特点;掌握团体包餐服务要求;了解咖啡厅服务程序六、培训讲师工龄较长的员工、餐厅大堂经理、总经理七、培训时间每周一至周五停业后10:30至12:00，连续一个月。
八、培训地点和设备餐厅内，餐厅内的所有设施九、考评方式1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。
2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。
由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能掌握情况。
可调至周六或周日晚上，具体时间不变，但需上报总经理，并得到三分之二以上的培训员工的同意。
十一、培训预算属于内部培训，讲师都是餐厅雇员，无需多少预算，培训期间为培训员工每人准备一顿夜宵，为讲师适当发放一些津贴，初步预算在3万人民币以内。
