第三章 中国古代饮食器具

中国传统美食中的器具2019-08-08 00:02食盒古人把“吃饭”当成生活中的头等大事。

所以才会有民以食为天之说。

他们在日常生活中，给许许多多日常实用器物注入了灵魂。

我们知道中国文化中自古就有万千雅物，而古人对于生活的趣味以及表现食物的美好上，可谓匠心独具，他们可以通过一方方糕点、一碗碗汤羹、一盘盘佳肴来凸显精美细致、古色古香的食器，带给食者古朴静雅、美观华丽的感觉。

食盒是旧时民间大量使用的盛放食物的用具，随着时代的发展和变迁，已经从今人的生活当中完全淡出，成为了古玩市场上的一项藏品。

在遥远的古代，士绅名流，出门访友，或者参加诗社、文社的活动，需要与至交好友把酒言欢，常会事先准备一些肴食果品，作为助兴的下酒菜。

初春时节，文人士大夫出门踏青郊游，也会携带酒菜食物以备野餐。

食盒就是用来专门盛放食物酒菜、便于携带行走的长方形盒子，有木、竹、珐琅、漆器等材质，其中以木质的居多。

尤其是紫檀、黄花梨、鸡翅木、酸枝等纹理细密、色泽光润的硬木，坚固而有韧性，制成的食盒耐磕碰，又具有一定的重量，在挑、提的时候不易晃荡。

加之古时的家具多为榫卯结构，硬木在拼接、制作时有着得天独厚的优势。

做工精巧的硬木食盒，不仅可以做到滴水不漏，且能在外观上充分利用木料固有的纹理色泽，给人一种典雅庄重之感，既美观又实用。

食盒是古代盛装食物用的竹木结构器具，内有数层不等。

用以盛放食品、食具或其他礼物的，可提可挑的大盒子，酒肆饭店以及富贵人家常用的器物。

食盒作为一种特殊物件，是家族的共同财产，制作特别讲究，一个家族地位、威望的高低，富有程度都可通过食盒反映出来。

在古代，食盒材质多样，有木盒、漆盒、藤盒、瓷盒、珐琅盒，不少还有把手，且做工精巧，庄重典雅，滴水不漏。

不但能装饭菜，还能放卷轴、笔墨、梳子、镜子。

明清时期，文人雅士出游的食盒里，除了吃的，还会装上笔墨纸砚、书籍手稿。

有时候，甚至会装上梳子、铜镜。

虽然古代男子甚少化妆，但蓄着长发的他们，总需要整理下头发和衣冠。

中国饮食文化以及器具发展第一篇：中国饮食文化以及器具发展浅谈中国饮食文化及餐具中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化。

中华各族人民几千年的生产和生活实践中，形成了注重色、香、味、意、形的中国菜特点；在与外域的友好交流中不断丰富着自己的饮食文化，并深深影响着东亚地区的饮食文化。

中国古代饮食主食“五谷”：黍、稷、麦、菽(大豆）、麻其它：禾、粟、粱、玉米、花生肉类“六畜”：马、牛、羊、鸡、狗、猪“五牲”、“太牢”、“少牢”野畜、家禽、野禽蔬菜：“五菜”：葵、藿、薤、葱、韭外来蔬菜：甘薯、菠菜、辣椒、胡萝卜调料“五味”：酸、苦、甘、辛、咸炊具：鼎、釜一、先秦时期农耕社会发展使人们定居下来以族群为生产单位，开始从事种植业、养殖业，人们的进食方式常常是席地而坐，取火烤制而食，随着此时制陶业开始诞生，从而衍生对容器和食器的要求，从早期造型简单的陶器，发展到后来对陶罐、陶釜、陶甑等炊具的使用，在这过程中也促进了陶器制作业的发展。

日趋精美的陶制食具更反映了古人对美器的追求与重视，这不但印证了中国的文明进程，更足见饮食与美器之间存在一种相互依存的关系。

中国饮食的礼器，可以说在新石器时代已基本齐备，后来所有的食具和炊器，除了所用原材料和造型的变化外，其功用方面鲜有超出其用途者。

中国的饮食文化是随着夏、商、周及春秋青铜器工艺达到全盛期中国的饮食器具也得到进一步发展，饮食礼仪亦逐步完善。

春秋战国时期，南北两地各自与当地少数民族融合，差异渐显，北方形成了中国最早的地方风味菜鲁菜；南方，占有“鱼米之乡”的楚人利用优越的自然资源，再与南夷特色相结合，形成了苏菜的雏形。

中国人的饮食生活随着农耕生产的不断发展，以谷物为主，辅之以果、肉、菜的饮食基调和格局已初步奠定，更为重要的是饮食礼仪也随之完善，这一时期随着美食日盛，旧有的食器有的已不适应当时的礼制的要求，或改制或隐退，与饮食文化相适应的新食器不断出现。

如三足鼎、鬲、簋、簠、方彝、觥、爵、盉、觚、觯等饮食器已完全消失，而那些造型生动，且有象征的器具一时大为兴盛。

古代食器、酒器、量器知识食器簋：Guǐ】读作“诡”，是ZG古代用于盛放煮熟饭食的器皿，也用作礼器，流行于商朝至东周，是ZGXX铜器时代标志性XX 铜器具之一。

簠：fǔ】是古代祭祀和宴飨时盛放黍、稷、粱、稻等饭食的器具。

甗：yǎn】读作“演”，是ZG先XX时期的蒸食用具，可分为两部分，下半部是鬲，用于煮水，上半部是甑，两者之间有镂空的箅，用来放置食物，可通蒸汽。

鬲：lì】一种古代煮饭用的炊器，有陶制鬲和XX铜鬲。

XX 铜鬲最初是依照新石器时代已有的陶鬲制成的。

其形状一般为侈口（口沿外倾），有三个中空的足，便于炊煮加热。

XX铜鬲流行于商代至春秋时期。

甑：zèng】读作“赠”，是ZG的蒸食用具，为甗的上半部分，与鬲通过镂空的箅相连，用来放置食物，利用鬲中的蒸汽将甑中的食物煮熟。

盨：xǔ】，古代盛食物的铜器，椭圆口，有盖，两耳，圈足或四足。

镬：huò】是古代煮牲肉的大型烹饪铜器之一。

古时指无足的鼎。

今南方称锅子叫镬。

有三个足架空，可以燃火，两耳用铉（铜钩）和扃“jiong”（横杠）抬举酒器觥：（音同“工”）是ZG流行于商朝晚期至西周早期的酒器。

觯：（读作“志”）是ZG古代礼器中的一种，做盛酒用。

流行于商朝晚期和西周早期。

商朝时，觯为小瓶形状，大多有盖子，圆腹，侈口，圈足。

西周时出现方柱形的觯，春秋时演变成长身，形状像觚。

斝：（jiǎ】，音同“甲”）是ZG古代用于温酒的酒器，也被用作礼器，通常有XX铜铸造，三足，一鋬（耳），两柱，圆口呈喇叭形。

由商汤王打败夏桀之后，定为御用的酒杯，诸侯则用角。

卣：（yǒu】读作“有”）是一种器皿。

具体出现时间是未知，盛行使用时期为商代跟西周时期。

当时用来装酒用。

所以外观上大部分是圆形，椭圆形，底部有脚，周围雕刻精美的工艺图案。

盉：（hé】读作“和”）是古代盛酒器，是古人调和酒、水的器具，用水来调和酒味的浓淡。

觚：（读作“孤”）是ZG古代一种用于饮酒的容器，也用作礼器。

关于古代文化知识-饮食器用吃货们，让我们来做一个有文化气息的非一般的专业吃货吧。

下面是小编为大家精心整理的文章，希望对大家有所帮助。

五谷古代所指的五种谷物。

古代有多种不同说法，最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽;另一种指麻、黍、稷、麦、菽。

两者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。

古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻有限，所以“五谷”中最初无稻。

五味指酸、咸、甜(甘)、苦、辣(辛)五种味道。

烹调上讲究“五味调和”。

六畜指六种家畜：马、牛、羊、猪、狗、鸡。

八珍指古代八种珍贵的食品。

其具体所指随时代和地域而不同。

陶宗仪《南村辍耕录》卷九云：“所谓八珍，则醍醐、麆(zhù)沆、野驼蹄、鹿唇、驼乳糜、天鹅炙、紫玉浆、玄玉浆也。

”后世以龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉为八珍。

古代食器古代食器皿盘盂碗盏一类饮食盛器的总称。

簋(ɡuǐ)形似大碗，人们从甗(yǎn)中盛出食物放在簋中再食用。

簠(fǔ)是一种长方形的盛装食物的器具，用途与簋相同，故常常簠簋对举。

豆像高脚盘，本用来盛黍稷，供祭祀用，后渐渐用来盛肉酱与肉羹。

盂盛饮之器，敞口，深腹，有耳，下有圆形之足。

盆、盂均为盛物之器。

案又称食案，是进食用的托盘，形体不大，有四足或三足，足很矮，古人进食时常“举案齐眉”，以示敬意。

匕、俎匕，是长柄汤匙;俎，是长方形砧板，两端有足支地。

古人食肉常用匕把鼎中肉取出，置于俎上，然后用刀割着吃。

古人常以刀匕、刀俎并举，并以“俎上肉”比喻受人欺凌、任人宰割的境遇。

《鸿门宴》：“如今人方为刀俎，我为鱼肉，何辞为?”说的就是这种境遇。

箸夹食的用具，与“住”谐音，含有停步之意，因避讳故取反义为“快”，又因以竹制成，故加个竹字头为“筷”，沿用至今。

以上食器的质料均可选用竹、木、陶、青铜等。

一般百姓大多用竹、木、陶制成，贵族的食器则以青铜居多。

古代统治者所用的筷子，有的用金、银或象牙制成。

饮食器具农耕社会发展使人们定居下来以族群为生产单位，开始从事种植业、养殖业，人们的进食方式常常是席地而坐，取火烤制而食，随着此时制陶业开始诞生，从而衍生对容器和食器的要求，从早期造型简单的陶器，发展到后来对陶罐、陶釜、陶甑等炊具的使用，在这过程中也促进了陶器制作业的发展。

日趋精美的陶制食具更反映了古人对美器的追求与重视，这不但印证了中国的文明进程，更足见饮食与美器之间存在一种相互依存的关系。

古语有云：“美食不如美器”，先民逐渐明白美食佳肴也要精致的餐具烘托，才能达到完美的效果。

中国饮食的礼器，可以说在新石器时代已基本齐备，后来所有的食具和炊器，除了所用原材料和造型的变化外，其功用方面鲜有超出其用途者。

中国的饮食文化是随着夏、商、周及春秋青铜器工艺达到全盛期中国的饮食器具也得到进一步发展，饮食礼仪亦逐步完善。

夏尧时期，饮食器具还是停留于土质陶的烧制阶段，到了商周时代，由于青铜冶炼技术的出现和青铜器的广泛使用，食器有了较大发展，至于使用金、玉、陶、瓷、漆、木、骨、角、象牙、竹等材料制作的饮食器具，更是品种繁多，应有尽有。

使用青铜器进行制作的餐饮器具，其器形纹饰或雕琢，或刻镂，纹样精致、形制端庄。

到了西周，一些用青铜器制作的餐饮器具还用于祭祀和宴饮，更是被统治阶级赋予特殊的意义，不同身份和社会地位使用餐饮器具有着严格的区分，区别社会尊卑贵贱具象表征，有些器具成为统治者至高无上地位和权威的象征，此即所谓“藏礼于器”。

所谓“天子九鼎、诸侯七、大夫五、元士三”。

到了春秋战国时期，中国人的饮食生活随着农耕生产的不断发展，以谷物为主，辅之以果、肉、菜的饮食基调和格局已初步奠定，更为重要的是饮食礼仪也随之完善，这一时期随着美食日盛，旧有的食器有的已不适应当时的礼制的要求，或改制或隐退，与饮食文化相适应的新食器不断出现。

如三足鼎、鬲、簋、簠、方彝、觥、爵、盉、觚、觯等饮食器已完全消失，而那些造型生动，且有象征的器具一时大为兴盛。

中国古代饮食器具中国古代的饮食器具主要有食器、酒器和炊具三类。

其中食器包括簋、簠、豆、皿、盆盂、案、匕、俎、箸。

酒器包括尊、彝、卣（you）、累、缶（fou）、爵、觥、杯。

炊具包括我国古代炊具有鼎、镬（huo）、甑（zeng）、甗（yan）、鬲（li）等。

食器食器主要有，簋、簠、豆、皿、盆盂、案、匕、俎、箸等。

其中簋，形似大碗，人们从甗（yan）中盛出食物放在簋中再食用；簠，是一种长方形的盛装食物的器具，用途与簋相同，故有“簠簋对举”的说法；豆，像高脚盘，本用来盛黍稷，供祭祀用，后渐渐用来盛肉酱与肉羹了；皿，盛饭食的用具，两边有耳。

盂，盛饮之器，敞口，深腹，有耳，下有圆形之足；盆盂，均为盛物之器；案，又称食案，是进食用的托盘，形体不大，有四足或三足，足很矮，古人进食时常“举案齐眉”，以示敬意；匕，是长柄汤匙；俎，是长方形砧板，两端有足支地；箸，夹食的用具，与“住”谐音，含有停步之意，因避讳故取反义为“快”，又因以竹制成，故加个“竹”字头为“筷”，沿用至今。

炊具炊具主要有鼎、镬（huo）、甑（zeng）、甗（yan）、鬲（li）等。

其中鼎，最早是陶制的，殷周以后开始用青铜制作。

鼎腹一般呈圆形，下有三足，故有“三足鼎立”之说。

鼎的上沿有两耳，可穿进棍棒抬举。

可在鼎腹下面烧烤。

鼎的大小因用途不同而差别较大。

古代常将整个动物放在鼎中烹煮，可见其容积较大。

镬，是无足的鼎，与现在的大锅相仿，主要用来烹煮鱼肉之类的食物；后来它又发展成对犯人施行酷刑的工具，即将人投入镬中活活煮死。

甑，是蒸饭的用具，与今之蒸笼、笼屉相似，最早用陶制成，后用青铜制作，其形直口立耳，底部有许多孔眼，置于鬲或釜上，甑里装上要蒸的食物，水煮开后，蒸气透过孔眼将食物蒸熟。

鬲，与鼎相近，但足空，且与腹相通，这是为了更大范围地接受传热，使食物尽快烂熟。

鬲与甑合成一套使用称为“甗”。

鬲只用作炊具，故体积比鼎小。

酒器酒器主要有尊、彝、卣（you）、累、缶（fou）、爵、觥、杯等。

中国古代食器简介中国曾经被认为是世界上最讲究饮食的国度。

在华夏传统文化领域里，饮食文化占据显著地位。

在古代社会，人们对“吃”亦十分讲究。

有人对《周礼》中官员所执掌的事物做统计，帝王生活区域的服务人员，有60%是负责管理、提供饮食的。

崇尚饮食，必然讲究饮食用具，古时常用的食器就有鼎、簋、鬲、孟、敦、盆、豆、铺等十余种，各有各的用途，各有各的位置。

古代食器种类很多，主要有：商代执簋簋（gui）：形似大碗，人们从甗（yan）中盛出食物放在簋中再食用。

簋（音鬼），自商贷开始出现，延续到战国时期。

《周礼。

地官。

舍人》：“凡祭祀，共簠”。

古籍中多写作簋，而铜器自铭则常为。

青铜簋器物造型多样，变化复杂，有圆体、方体、也有上圆下方者。

早期的青铜簋和陶器簋一样无耳，后来才出现双耳、三耳或四耳簋。

据《礼记。

玉藻》记载和考古发现而知。

簋常以偶数出现，如四簋与五鼎相配，六簋与七鼎相配。

簋流行于商至春秋战国时期。

主要盛放煮熟的饭食，簋的形制很多，变化较大。

商代簋形体厚重，多为圆形，深腹、圈足、两耳或无耳。

器身多饰兽面纹，有的器耳做成兽面状。

西周除原有式样外，又出现了四耳簋、四足簋、圆身方座簋，三足簋等各种形式，部分簋上加盖。

商周食多数簋体型厚重，饰云雷、乳丁等纹饰，少数为素面或仅饰一二道玄纹。

春秋时期，簋的铜胎变薄，花纹细碎，有的簋盖铸成莲瓣形。

战国以后，簋极少见到。

簋是商周时的重要礼器。

宴飨和祭祀时，以偶数与鼎配合使用。

史**载：“天子用九鼎八簋，诸侯用七鼎六簋，卿大夫用五鼎四簋，士用三鼎二簋。

”春秋时期龙纹青铜簠簠（fu）：是一种长方形的盛装食物的器具，用途与簋相同，故有“簠簋对举”的说法。

皿（min）：盛饭食的用具，两边有耳铺（pu）：铜器名。

豆属。

其上为一平的直壁浅盘。

铺与豆的区别在于它没有细长的把柄，在盘下连铸一较宽的高圈足。

“铺，亦古器名，有公刘铺，形亦如簠，但簠方而铺圆耳。

”---明。

杨慎《丹铅总录》青铜盂盂（yu）：盛饮之器，敞口，深腹，有耳，下有圆形之足。

古代烹饪用的器物
古代烹饪使用的器物多种多样，以下是一些常见的古代烹饪器物：
1. 鼎：古代用来蒸、煮、炖的三足铜器，形状类似于炊烟金镏，于商代开始流行。

2. 炊具：包括炉、灶、锅等，可以用来炊煮食物。

炉灶分为石硖炉、陶炉、铁炉等。

3. 蒸锅：用来蒸食物的锅具，多为铜制，具有多层蒸格。

4. 炒勺：古代用来翻炒食材的工具，一般为铁制。

5. 砧板：用来切割食材的板状工具，古代常用木材或石材制成。

6. 碗碟：古代用来盛放食物的容器，多为陶瓷或铜制。

7. 筷子：古代用来夹取食物的工具，古代的筷子通常为竹制。

8. 翻炒舀勺：用来翻煎炒炸的工具，炒勺一样，一般为铁制。

这些器物在古代的烹饪过程中起到了至关重要的作用，为古代人的烹饪提供了必要的便利。

春秋战国时期的饮食器，古人们用什么吃饭！在春秋战国时期，古人们到底是什用什么来烹煮盛放食物呢？据悉，此时的食物主要以烧烤涮烫烹煮为主，青铜器、陶器、漆器及原始瓷器等在人们的饮食生活中扮演着极其重要的角色，尤以青铜制的饮食器，还兼有礼器之名。

据已出土的春秋战国饮食器皿来看，在沿用至今的炒菜的铁锅尚未出世之前，先秦的人们对青铜器的依赖可见一斑。

那春秋战国时期的饮食器究竟长什么样子？笔者带大家小窥一二。

举国重器熬煮油烹之器——鼎陈侯鼎，春秋，藏于故宫博物院鼎，最初是由远古时期陶制的食具演变而来的，即是由釜、陶支脚和灶的组合而成的。

鼎的主要用途是烹煮食物，鼎的三条腿便是灶口和支架，腹下烧火，可以熬煮油烹食物。

自从青铜鼎出现后，它又成为祭祀神灵的一种重要礼器，而后又以示王权。

鼎，初现于夏，盛行于唐，成熟于西周，春秋之战国时，实用意义渐弱更偏重于以示权势。

秦之后，鼎的王权意义渐失，伴随佛教文化延续成装饰焚香之器。

楚王酓胐鼎，战国，藏于故宫博物院古烧煮烹炒之炊具——鬲君子之弄鬲，战国，藏于故宫博物院鬲，作为一种汉族古代煮饭用的炊器，烧煮或烹炒的锅，有陶制鬲和青铜鬲之分。

其形状一般为侈口（口沿外倾），三足中空，便于炊煮加热。

铜鬲流行于商代至春秋时期。

商代前期的鬲多无耳，后期口沿上一般两个直耳。

西周前期的鬲多为高领，短足，常有附耳。

西周后期至春秋的鬲大多数为折沿折足弧裆，无耳；有的在腹部饰以觚棱，西周时还有方鬲。

古之蒸食之器——甗环带纹甗春秋藏于故宫博物院甗，中国先秦时期的蒸食用具，可分为两部分。

下半部是鬲，用于煮水，上半部是甑，两者之间有镂空的箅，用来放置食物，可通蒸汽，流行于商至汉代。

商早期花纹简单，晚期多用兽面纹装饰。

西周还出现了附耳、长方形甗。

此期间，形态基本上都是甗鬲合体的。

春秋战国时，器身变薄，袋足消失，甗的甑部多为大口斜腹的式样，甑底径小于口径，许多器物不再用花纹装饰，形态也多为多为甑鬲式。

古之盛放煮熟饭食之器——簠簋楚王酓朏簠战国藏于故宫博物院簠簋，为盛黍稷稻粱之礼器，有“簠簋对举”的说法。