1、炉子：
用砖垒的锅台或用直径50-60厘米的旧油桶，里面用泥巴填一下，中间用炉条，烧柴禾或用鼓风机（150瓦）吹风烧煤块。总而言之，制皮时火越大越好。
2、旋子（圆盘）：
底用铝皮，厚1毫米，直径50厘米或40厘米，周围沿高5厘米，用铁皮制作。可备用3个。
铝底的作用是：A、做凉皮底部不需要刷油；B、掲皮容易。C、传热快，重量轻。
3、锅及锅盖：
根据情况，若旋子直径为50厘米，锅盖直径应该为68厘米左右，锅盖用生铝皮做或有1.5-2厘米厚的木板制作，不能用铁制，否则制成的凉皮有生铁味。
4、洗面：
和面及洗面筋最好用瓷盆，面洗完后，全部过滤到一个大盆中（盛70-80
斤水的塑料盆或塑料桶），要加些清水，以便快速沉淀。
5、凉拌：
先抓一些熟豆芽或黄瓜丝放入碗底，取一张凉皮切条放在豆芽上面，然后放盐水、蒜汁（根据人的口味）、芥末、芝麻酱、喜欢辣的放香辣油，不喜欢辣的放麻油。
6、热炒：
锅放在炉子上，倒少量油，放豆瓣酱或姜丝、葱丝，炒出香味后，放绿豆芽、凉皮、上等酱油翻炒，加骨架汤、味精即可食用，口味有麻辣味（上等花椒炒成咖啡色捻碎、孜然味（加入孜然粉）、酸甜味（加入白糖少量，醋即可））。
7、利润：
500克面粉洗出的淀粉乳，在直径50厘米的旋子上，可以做5张凉皮，每张凉皮加调料可卖1.5-1.8元，纯利可获1-1.2元，米粉与凉皮的利润是一样的，擀面皮的成本较高，但每碗可卖2元，纯利1元。也可根据当地生活水平灵活定价。
海韦力技术部
