榴莲果皮黄色素的提取及其稳定性的研究

果皮提取色素及稳定性研究胡全鹰;杨莉;刘毅【摘要】以60％乙醇水溶液提取果皮中的色素,并且测定了不同条件下色素的稳定性,结果表明果皮提取的色素脂溶性一般,在可见光区均没有吸收峰.pH在5-6左右时色素受到的不利影响较大,加入食品添加剂、升高温度、存在氧化剂情况下均对色素有利,而存在还原剂时橙子皮提取的色素会褪色.【期刊名称】《江西化工》【年(卷),期】2014(000)004【总页数】5页(P127-131)【关键词】果皮;色素;稳定性【作者】胡全鹰;杨莉;刘毅【作者单位】南昌航空大学环境与化学工程学院,江西南昌330063;南昌航空大学环境与化学工程学院,江西南昌330063;南昌航空大学航空制造工程学院,江西南昌330063【正文语种】中文人工合成的色素，其优点不少，如色泽鲜艳，着色力强，色调多样，但它有一个大缺点，即具毒性(包括毒性、致泻性和致癌性)。

这些毒性源于合成色素中的砷、铅、铜、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物和硫酸盐，它们对人体均可造成不同程度的危害。

正是因为人工合成色素的毒性，近年来人们又逐渐关注起天然色素。

天然色素一般来源于天然成分，无副作用，安全性高。

植物色素大多为花青素类、类胡萝卜素类、黄酮类化合物，是一类生物活性物质，是植物药和保健食品中的功能性有效成分，可分别发挥增强人体免疫机能、抗氧化、降低血脂等辅助作用，在普通食品中有的可以发挥营养强化的辅助作用及抗氧化作用。

但是植物色素也有一定的不足之处，由于在植物体中含量较少，因此分离纯化较为困难，其中有的共存物存在时还可能产生异味，因此生产成本较合成色素高。

大部分植物色素对光、热、氧、微生物和金属离子及pH值变化敏感，稳定性较差，使用中一部分植物色素须添加氧化剂、稳定剂方可提高商品的使用周期。

本文通过乙醇水溶液提取出4种果皮色素，并且研究了pH值、常用食品添加剂、温度对色素稳定性的影响，以及探讨了色素的耐氧化性和还原性[1]。

1 材料与仪器1.1 材料原料：市售苹果、橙子、香蕉、花生，将其剥壳、削皮，剪碎成1cm×1cm的小块，自然晾干后再于干燥箱中烘干，待用。

火龙果果皮两种色素的提取及稳定性研究
翁德宝;沈佳;杨玲
【期刊名称】《江苏教育学院学报》
【年(卷),期】2007(000)004
【摘要】本文研究了火龙果果皮红色素和黄色素的提取方法，探讨了不同温度、光照、PH、金届离子、氧化剂、还原剂和一些食品添加剂对火龙果果皮红色素和黄色素稳定性的影响．实验结果表明，火龙果红色素易溶于水，对酸碱稳定，耐光性较好，但不耐高温，具有抗还原剂的特性，却对氧化剂不稳定，对于Na＋、K ＋等金属离子的稳定性较强，但对Cu2＋、Fe3＋的稳定性差．火龙果黄色素易溶于丙酮，对酸碱不稳定，耐光性较好，但不耐高温，具有抗氧化剂的特性，但对还原剂不稳定，对于Na＋、K＋、Fe3＋、Cu2＋的稳定性差．
【总页数】5页(P36-40)
【作者】翁德宝;沈佳;杨玲
【作者单位】江苏教育学院生物系,江苏南京210013
【正文语种】中文
【中图分类】TS202.3
【相关文献】
1.火龙果果皮色素的提取与稳定性研究 [J], 邓育平;龙红波
2.火龙果果皮色素提取工艺及稳定性研究 [J], 宋珊珊;谭沙;蔡国跃;孙延斌;吴天祥;朱威
3.火龙果果皮色素的提取及稳定性研究 [J], 孙军涛;肖付刚;李芳
4.火龙果果皮色素的提取及稳定性研究 [J], 王新广;罗先群;刘波
5.火龙果果皮色素提取及其稳定性研究 [J], 张倩茹;袁唯
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黄皮果皮色素的提取工艺及其稳定性研究陈婉瑞;林娜;黄俊生;金少钿【摘要】In the thesis, the extraction and stability of pericarp pigment from clausena lansium peel were studied.The result shows the best extraction technology is solvent for chloroform, 35 ℃, 3 h and materiaholiquid 1：40. The research showed that the pigment was stable to heat, acid, oxidant and reductant, metal ions, and food additives, but sunlight has a great effect on the pigment and the Fe3＋can fade it. In short, the yellow pigment cf clausena lansium peel is a stable and safe pigment.%以黄皮果皮为色素提取原料，并通过超声波辅助法对稳定性进行研究．表明色素最佳提取工艺为：溶剂为三氯甲烷，料液比为1：40，时间为3h，温度为35℃．黄皮果皮色素为亮黄色．研究表明，该色素对温度、pH值、氧化还原剂及金属离子、各类食品添加剂的变化都比较稳定，但对日光稳定性较差，且铁离子对该色素有一定的减色作用．总之黄皮果皮色素是一种稳定性较好、安全可靠的天然植物色素．【期刊名称】《韩山师范学院学报》【年(卷),期】2011(032)006【总页数】8页(P75-81,86)【关键词】黄皮果皮;色素;提取工艺;稳定性【作者】陈婉瑞;林娜;黄俊生;金少钿【作者单位】韩山师范学院化学系,广东潮州521041;韩山师范学院化学系,广东潮州521041;韩山师范学院化学系,广东潮州521041;韩山师范学院化学系,广东潮州521041【正文语种】中文【中图分类】TS203.3黄皮果，又名“黄皮”，“黄枇”，“黄弹子”，“王坛子”果色金黄、光洁耀目，根据性味，可分甜、酸两个系统，有些品种甜酸适口、汁液丰富而具香味，是色、香、味俱佳的水果，可与荔枝并称．我国的广东、广西、台湾、福建是最大产地．黄皮的叶、根皮及果核等均可供药用．随着天然色素的需求不断发展，其质量和数量都在不断的增加，然而寻找色价高、耐光性强、抗干扰能力强的天然色素一直是人们不懈努力的方向，而黄皮果表皮天然的黄色素提取尚未见报道，因此值得研究.黄皮果皮（购自当地市场）、无水乙醇、石油醚、丙酮、乙酸乙醚、三氯甲烷、氢氧化钠、盐酸、硫酸锌、氯化钾、氯化钙、氯化镁、氯化钠、氯化铁、硫酸铜、氯化铝、30%过氧化氢等药品或试剂均为分析纯．LGJ-10冷冻干燥机（军事医学科学院实验仪器厂）；TU-1900型双光束紫外可见分光光度计（北京普析通用仪器有限公司）；WFH-203三用紫外分析仪（上海精科实业有限公司）；FA2004N电子天平（上海精密科学仪器有限公司）；KQ-500DB型数控超声波清洗器（昆山市超声仪器有限公司）等.1.3.1 材料预处理果皮除杂洗净，冷冻干燥，粉碎过筛（60目）备用.1.3.2 色素的提取工艺[1，5，6]（1）色素提取工艺流程图果皮除杂洗净→冷冻干燥→粉碎→浸提→浓缩→色素膏.（2）最佳提取剂的选取准确称0.1 g的样品8份，分别置于10 ml的蒸馏水、无水乙醇、70%乙醇、1%盐酸乙醇、丙酮、三氯甲烷、石油醚、乙酸乙酯中，室温下浸取3 h，定容，抽滤，在380-500 nm波长段扫描，测定吸光度，并比较选择最佳提取溶剂.（3）最佳提取时间的选择准确称取0.1 g的样品8份，各加入三氯甲烷溶液10 ml，在室温下分别浸提1、2、3、4、5、8、10、12 h后，定容，抽滤，测定在445 nm波长处的吸光度. （4）最佳提取温度的选择准确称取0.1 g样品6份，各加入三氯甲烷溶液10 ml，分别在30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃时浸取3 h后，定容，抽滤，测定在445 nm波长处的吸光度，并对比选择最佳提取温度.（5）最佳料液比的选择准确称取0.1 g样品5份，分别加入以1∶10、1∶20、1∶30、1∶40、1∶50料液比的三氯甲烷溶液中，35℃下浸提3 h后，定容，抽滤，测定在445 nm波长处的吸光度，并对比选择最佳料液比.1.3.3 黄皮果皮色素的稳定性研究[1，5，6]用最佳提取工艺提取色素，并以超声波辅助浸提[3]，在45℃下旋转蒸发浓缩得色素膏（黄色油状物），用少量95%乙醇封存色膏，将此封存液作为色素原液，量取1 ml的原液并用无水乙醇稀释至1 000 ml作为稀释液.（1）光照对色素稳定性的影响可见光对色素稳定性的影响：准确量取相同体积的稀释液，置于太阳光下0、5、10、20、30、40、60、120、180 min，考察日光对色素溶液的颜色及吸收光谱的影响，同时考察在最大吸收波长445 nm处，并分析室内光和白炽光对色素吸光度的影响.紫外光对色素稳定性的影响：准确量取相同体积的稀释液，分别在紫外光254、365nm处照射0、5、10、20、40、60、120 min，观察各溶液颜色的变化，并测定各溶液在最大波长445 nm处的吸光度.（2）温度对色素稳定性的影响准确量取相同体积的稀释液，分别于30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃的恒温水浴锅中恒温1 h，观察各溶液的颜色变化，等溶液恢复至室温后在400-500 nm波长段扫描，测定吸光度并绘制吸收光谱图.（3）pH值对色素稳定性的影响准确量取相同体积的稀释液，用0.1 mol/L NaOH和0.1 mol/L HCl调其pH分别为2.0、4.0、6.0、8.0、10.0、12.0，静置0.5 h，观察各溶液颜色的变化，并在400-500 nm波长段扫描，测定吸光度并绘制吸收光谱图.（4）氧化还原剂对色素稳定性的影响氧化剂对色素稳定性的影响：准确量取相同体积的稀释液，分别加5 ml不同浓度0、0.01%、0.02%、0.03%、0.04%和0.05%的过氧化氢，常温下静置1.5 h，观察各溶液颜色的变化，并在400-500 nm波长段扫描，测定吸光并绘制吸收光谱图.还原剂对色素稳定性的影响：准确量取相同体积的稀释液，分别加入5 ml不同浓度0、0.01%，0.02%、0.03%、0.04%和0.05%的亚硫酸钠，常温下静置1.5 h，观察各溶液颜色的变化，并在400-500 nm波长段扫描，测定吸光并绘制吸收光谱图.（5）金属离子对色素稳定性的影响准确量取相同体积的稀释液，分别加入5 ml浓度为2×10-5、10×10-5、50×10-5mol/L的K+、Zn2+、Mg2+、Na+、Fe3+、Al3+、Ca2+、Cu2+等各种金属离子，常温下静置22 h，观察各溶液颜色的变化，并测定各溶液在最大波长445 nm处的吸光度.（6）食品添加剂对色素稳定性的影响葡萄糖与蔗糖对色素稳定性的影响：准确量取相同体积的稀释液，分别加入5 ml 浓度为0%、1%、5%、10%、20%的葡萄糖、蔗糖溶液，常温静置22 h，观察各溶液颜色的变化，并测定各溶液在最大波长445 nm处的吸光度.其他食品添加剂对色素稳定性影响：准确量取相同体积的稀释液，分别加入5 ml 浓度为0%、0.01%、0.05%、0.1%的山梨甲酸、苯甲酸钠、抗坏血酸、柠檬酸、糖精、木糖醇、甜蜜素，常温静置22 h，观察各溶液颜色的变化，并测定各溶液在最大波长445 nm处的吸光度.2.1.1 不同溶剂对黄皮果皮色素提取的影响从图1和表1可知色素易溶于三氯甲烷、石油醚、乙酸乙酯、丙酮、乙醇等，该色素的最佳提取剂是三氯甲烷，其在可见光区的最大吸收波长为445 nm，黄皮果皮色素为亮黄色，色泽鲜艳.2.1.2 提取时间对黄皮果皮色素的影响从图2可得出，随着浸提时间的延长，黄皮果皮黄色素的吸光度呈上升趋势，且在3 h的时候，上升的趋势是最大的，但在3 h后，吸光度的变化不大，最终选择3 h为最佳的提取时间.2.1.3 提取温度对黄皮果皮黄色素的影响从图3来看，随着提取温度的上升，提取得到的色素溶液的吸光值呈先增加后下降的趋势，而且实验中色素的颜色也随着温度的上升而变为淡黄色，且至室温后，颜色也没有恢复．因此综合多方面的因素，选取35℃为最佳的浸提温度．2.1.4 料液比对提取黄皮果皮色素的影响从图4可看出随着料液比浓度的下降，吸光度呈缓慢上升的趋势，当料液比达到1∶30的时候，吸光度上升的趋势已经不大，因此选择1∶40为最佳的料液比.2.2.1 色素对光的稳定性从图5可以看出，随着时间的延长，最大波长445 nm处的吸光度逐渐下降，光照时间在60 min后可以看到445 nm的吸收峰消失，色素的颜色由亮黄色变为浅黄色，不可恢复．说明日光照射对色素的稳定性影响较大，因此该色素应避免阳光照射．色素在不同光源照射下在波长445 nm处的吸光度，结果见表3．从表3可以看出，随着光照射时间的延长，色素的吸光度呈现出下降的趋势，因此该色素不仅要避免阳光照射，也应该避免灯光照射．从图6可知，随着紫外线照射时间的延长，两种不同波长的紫外线照射对色素的吸光度有明显的影响，它们都呈现出下降的趋势，其中波长为365 nm的紫外线照射的吸光度下降的幅度较大，而波长为254 nm的紫外线照射的吸光度下降幅度较小．2.2.2 耐热性由图7可以看出，当温度上升时，色素的吸收光谱会受到一定的影响，但幅度并不大，随着温度的上升，色素的吸光度逐渐下降，总的来说，色素受温度的影响并不大，耐热性较好.2.2.3 耐酸碱性从图8和表4可以看出，酸度对该色素有一定的影响，当pH在2-8时色素的颜色变化不明显，且吸光度变化幅度也较小；当溶液处于碱性较强的环境时，色素的颜色变化较大，且吸光度上升的幅度较大．说明该色素在酸性条件下比较稳定.2.2.4 色素的耐氧化和还原性从图谱9可以看出，随着过氧化氢浓度的增加，最大吸收峰处的吸光度稍微变大，但变化程度极其微小，且各提取液的颜色基本上没有变化，表明该色素的耐氧化性较好.从图10及实验现象可以看出，随着亚硫酸钠浓度的逐渐升高，最大吸收峰处的吸光度变化较之于过氧化氢要大一些，也随着亚硫酸钠浓度升高，色素的最大吸收峰红移，但色素的颜色发生的变化较小，因此可以看出该色素的耐还原性较好.2.2.5 金属离子对色素稳定性的影响从表5可以看出，不同浓度金属离子对色素的稳定性有一定的影响，但Fe3+对该色素的稳定性影响较大，随着Fe3+浓度的增大，色素在最大波长处的吸光度逐渐增大且溶液的颜色加深，变为土黄色，而其它的金属离子对色素影响不大．因此，该色素在储运中应避免与铁器皿接触．2.2.6 食品添加剂对色素的影响（1）葡萄糖与蔗糖对色素稳定性的影响从图11可以看出，总体来说，蔗糖和葡萄糖对色素的影响不大，吸光度维持在0.26左右，因此该色素的耐糖性较好.（2）其他常见食品添加剂对色素稳定性的影响从表6可以看出，不同浓度的食品添加剂对黄皮果皮色素稳定性影响都不大，这说明该色素对常见的食品添加剂稳定性较好．实验结果表明，黄皮果皮色素的最佳提取工艺条件为溶剂为三氯甲烷，温度为35℃，时间为3 h，料液比为1∶40．该色素对pH值、氧化剂、还原剂、常用食品添加剂及金属离子比较稳定，但不耐日光，不耐铁离子，应该避免与铁器皿直接接触和阳光照射．综上所述，黄皮果皮黄色素是一种稳定性较好、安全可靠的天然植物色素．若以黄皮深加工的废料进行色素提取，应具有较好的开发价值．【相关文献】[1]黄俊生，曹迁永，曹少俊．大高良姜色素的提取工艺及稳定性研究[J]．中国调味品，2010，35（11）：99-104.[2]文赤夫，向小奇，刘旋，等．银杏叶黄色素提取及稳定性研究[J]．食品科学，2010，31（08）：43-45.[3]李文飞，冯伟，吕佳飞，等．橘皮色素提取工艺的研究进展[J]．化工科技市场，2010，33（6）：5-7.[4]王谷媛，高冷，龚殿鹏，等．蓝莓色素提取条件的研究[J]．长春工业大学学报（自然科学版），2010，31（02）202-206.[5]郭守军，杨永利，陈齐营，等．潮州柑果皮色素的提取及稳定性研究[J]．食品科学．2007，28（11）：165-167.[6]杨永利，郭守军，方辉华，等．西梅果皮色素的提取工艺及其稳定性研究[J]．食品科学，2008，29（10）：303-309.。

榴莲果实的营养保健功能和药用价值的防护技术研究和创新榴莲是一种热带水果，具有浓郁的香气和独特的口感，在许多地方都备受喜爱。

除了其美味和口感外，榴莲果实还具有丰富的营养价值和许多健康益处。

本文将探讨榴莲果实的营养保健功能以及其药用价值，并讨论相关的防护技术研究和创新。

首先，榴莲果实富含维生素和矿物质。

其中，维生素C是一种强大的抗氧化剂，有助于提高免疫系统功能、促进伤口愈合和防止疾病。

榴莲还含有维生素B6和叶酸，这些维生素对于神经系统的正常功能至关重要。

此外，榴莲还富含钾、镁、铁和锌等矿物质，这些矿物质对于维持心脏、肌肉和骨骼的健康至关重要。

其次，榴莲具有抗氧化和抗炎特性。

榴莲中含有多种天然化合物，如黄酮类化合物、喹诺酮类化合物和类胡萝卜素等，这些化合物具有抗氧化功效，可以帮助清除自由基，减少氧化应激对身体的伤害。

此外，榴莲中的一些化合物还具有抗炎特性，可以减轻炎症反应，缓解疼痛和炎症相关疾病。

榴莲还具有消化促进和改善便秘的作用。

榴莲中富含膳食纤维，这些纤维有助于促进肠道蠕动，增加粪便的体积，并提高肠道菌群的健康水平。

此外，榴莲中的一些酶还可以帮助分解食物中的蛋白质和碳水化合物，促进消化过程。

在药用价值方面，榴莲被广泛用于传统医学中。

榴莲皮和种子被用来制作草药，可用于治疗蛇咬伤、皮肤感染和发烧等症状。

榴莲的叶子被用来制作草药浴和草药茶，据说对于缓解焦虑和促进睡眠有益。

此外，榴莲的根部被用来制作草药，据说对于治疗关节炎和风湿痛有一定疗效。

为了保护榴莲果实的营养价值和药用价值，一些防护技术研究和创新被提出。

目前，最常见的防护技术是采用合适的包装和储存条件，以防止果实在运输和储存过程中受到损坏。

此外，研究人员还在尝试利用冷冻和真空封装等技术来延长榴莲果实的保鲜期。

此外，越来越多的研究也致力于提取榴莲果实中的活性化合物，以开发新的保健产品。

例如，榴莲黄酮类化合物被提取并用于制作营养补充剂和抗氧化剂。

这些创新的技术可以帮助充分利用榴莲的保健功能和药用价值，将其广泛应用于保健食品和药物领域。

榴莲果实的加工工艺优化和品质保持的防护技术研究和改进榴莲是一种热带水果，以其特殊的香味和独特的风味而闻名。

然而，榴莲果实易氧化、易褐变和易糜烂，导致其保鲜期较短。

因此，为了降低榴莲果实在加工过程中的损失，并延长其保鲜期，需要研究和改进榴莲果实的加工工艺优化和品质保持的防护技术。

一、榴莲果实的加工工艺优化1. 采摘时间的选择：榴莲果实在成熟期有浓郁的香味，但成熟过度会导致其腐烂。

研究发现，采摘榴莲果实的最佳时间是稍微提前成熟时，果实质地还比较硬，适合保鲜运输和加工。

2. 采摘后处理：采摘后应立即将榴莲果实洗净，去除表面污垢，并迅速进行分类和分级，以确保每个等级的果实加工后质量的稳定性和一致性。

3. 温度控制：在加工过程中，保持适度的温度非常重要。

过高的温度容易导致果实褐变和腐烂，而过低的温度则会降低榴莲的风味和口感。

因此，在加工过程中，必须控制好温度，以最大限度地保持榴莲果实的品质。

4. 硬质果皮的降解：榴莲果实的外皮质地坚硬，不易剥离。

因此，在加工过程中，应研究和改进果皮的降解技术，以便更好地切割和去皮榴莲。

二、榴莲果实品质保持的防护技术研究和改进1. 氧化防护：榴莲果实易氧化，导致果肉褐变。

为了保持榴莲果实的颜色和口感稳定，可以使用一氧化碳或抗氧化剂来防止果实氧化。

此外，也可以尝试将果肉浸泡在酸性溶液中，以防止氧化和褐变。

2. 微生物降解防护：榴莲果实容易受到微生物的污染和降解，导致果实腐烂。

因此，在加工和储存过程中，应使用适当的杀菌剂和防腐剂来防止微生物的污染和繁殖，以保持榴莲的新鲜度和品质稳定性。

3. 膜封包装：将榴莲果实放入透明的塑料袋中，将增加果实的防潮性和保鲜度。

这种包装方式有助于防止果实水分的流失，并减少与外界的接触，从而延长果实的保鲜期。

4. 超低温冷藏：将榴莲果实在-20°C以下的温度下冷藏，可以大大延长其保鲜期。

超低温冷藏可以有效地抑制果实的新陈代谢和微生物活性，从而保持果实的品质稳定性。

榴莲果实的营养品质和营养成分防护技术的研究和改良榴莲被誉为“果中之王”，香气浓郁，口感独特，是许多人喜爱的水果之一。

榴莲不仅美味可口，而且具有丰富的营养素，从而对人体健康产生了积极的影响。

为了保护榴莲果实的营养品质和营养成分，科学家们进行了一系列的研究和改良。

首先，让我们了解榴莲的营养品质。

榴莲富含多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素E、钾、镁、铁等。

维生素C能够增强免疫力、促进胶原蛋白的合成，对保护皮肤和减少衰老有重要作用。

维生素B1和维生素B2参与蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢，有助于维持身体的正常运作。

维生素E是一种强效的抗氧化剂，可以保护细胞免受自由基的伤害。

钾、镁和铁等矿物质对维持心脏健康、促进血红蛋白的合成等起重要作用。

然而，榴莲的果实在成熟后容易发生褐变和质地变硬的问题，这使得榴莲的保存和运输非常困难。

此外，榴莲果实中的营养成分也会随着时间的推移而逐渐流失。

为了解决这些问题，科学家们进行了一系列的研究和改良。

一项重要的改良技术是低温储藏。

研究表明，将榴莲果实储存在低温环境下可以有效延缓果实的褐变和质地变硬。

低温可以抑制酶的活性，从而减缓化学反应的速度，这对于保护果实的色泽、口感和营养成分非常重要。

另外，科学家们还通过真空和包装技术来保护榴莲果实的营养品质。

真空包装可以减少果实与氧气的接触，从而降低氧化反应的速度，延缓果实的褐变。

此外，真空包装还可以减少果实的水分蒸发，保持其水分含量，从而使果实更加新鲜和多汁。

同时，科学家们还进行了酶抑制剂的研究。

榴莲果实中的酵素活性是导致果实褐变和质地变硬的主要原因之一。

研究人员通过寻找、筛选和应用合适的酶抑制剂，能够有效地抑制酶的活性，延缓果实的褐变和质地变硬。

另外，还有一些改良技术的研究正在进行中，如辐射和保鲜剂的应用。

辐射技术可以通过抑制微生物和延缓果实的新陈代谢来延长榴莲的保鲜期。

保鲜剂可以起到保护果实色泽和抑制酶活性的作用。

榴莲的研究进展1形态特征榴莲树高15至20米。

叶片长圆，顶端较尖，聚伞花序，花色淡黄，果实大小如足球，果皮坚实，密生三角形刺，果肉是由假种皮的肉包组成，肉色淡黄，粘性多汁，酥软味甜，吃起来有冰淇淋的口感。

2生长习性榴莲属于纯热带作物，榴莲的物候学特征生长所在地日平均温度22℃以上。

榴莲是木柿科植物，为热带最高大的果树，树干高达二十五米至四十米。

一棵树每年可产八十个榴莲。

榴莲从树上摘下来后，十天就可成熟。

泰国榴莲有二百个品种，但普遍种植的有六十至八十种。

其中最著名的有三种：轻型种有伊銮、胶伦通、春富诗、金枕和差尼、四、五年后结果；中型种有长柄和谷，六至八年结果；重型种有甘邦和伊纳，八年结果。

它们每年结果一次，成熟时间先后相差一、二个月！[2]3分布情况这一属的植物是一种巨型的热带常绿乔木，原产东南亚，有「果王」之称。

原产地是文莱，印度尼西亚和马来西亚。

也有一些人认为原产于菲律宾。

榴莲生长地遍布东南亚，其主要生长在泰国、马来西亚、印度尼西亚等地，其它种植榴莲地方包括柬埔寨、老挝、越南、缅甸、印度、斯里兰卡、西印度群岛、佛罗里达州、夏威夷、巴布亚新几内亚、波利尼西亚群岛、马达加斯加、海南岛、澳大利亚北部和新加坡。

4品种分类泰国榴莲有二百多个品种，普遍种植的有六十至八十种。

其中为人们比较熟悉的有：金枕头（蒙通）、青尼、长柄、谷夜套。

5栽培技术榴莲是热带著名水果之一，是一种极具经济价值的水果。

东南亚一些国家种植较多，其中以泰国最多，在泰国鲜果出口中，榴莲第一，1987年榴莲出口达1千万美元。

中国海南有少数榴莲树，也从国外引进了一些榴莲品种。

随着对外开放，外国榴莲已进入了中国市场，受到青睐。

由于对榴莲的魅力缺乏认识，中国对榴莲的种植未给予高度重视，对榴莲的研究很少。

根据榴莲的物候学特征在日平均温度22℃以上，无霜冻的地区可以种植，中国海南省和云南省的部分地区可以发展。

因为榴莲要终年高温的气候才能生长结实，即使在赤道地区，海拔600m 以上的高地，由于气温下降，也不能种植榴莲或不能结果。

榴莲果实采收和加工阶段的防护措施研究榴莲是一种热带水果，因其独特的香气和口感而备受喜爱。

榴莲的采收和加工过程中需要进行一系列的防护措施，以确保其质量和食品安全。

本文将介绍榴莲果实采收和加工阶段的防护措施的研究。

榴莲的采收阶段是确保果实成熟度和品质的关键阶段。

对于成熟的榴莲来说，果实颜色由绿色变为褐色，果肉柔软且具有浓郁的香气。

为了避免过早或过晚采摘，提高榴莲产品的质量和市场竞争力，研究人员进行了大量的实验和研究，以寻找适合采收的成熟度指标。

一项研究发现，榴莲果实的总可溶性固形物（TSS）含量可以作为采收成熟度的指标。

TSS含量是果实中糖分和其他溶解物质的总量，反映了果实的甜度和品质。

通过实验测定不同成熟度的榴莲果实的TSS含量，并与人工品尝评估结果进行对比，研究人员得出了一个较为准确的TSS阈值范围，以确定榴莲果实的采收时机。

在榴莲果实的采收阶段，还需要注意果实的防护措施，以避免损伤和品质的下降。

传统的采收方法是使用尖锐的工具将果实切下，这容易造成果皮和果肉的破损，进而导致果实的腐烂和食品安全问题。

因此，研究人员提出了一种新的采摘方法，即低温手摘法。

这种方法采用手工将果实从树上轻轻摘下，避免了机械损伤，减少了不合格果果肉中细菌的传播。

榴莲果实采摘并没有停止防护措施的需要，加工阶段同样重要。

榴莲的果肉富含水分和营养成分，是许多细菌和霉菌的理想培养基。

因此，在榴莲果实的加工过程中，必须采取一系列的防护措施，以确保产品的食品安全。

首先，在果实加工前应进行彻底的清洗和消毒。

通过浸泡果实在消毒水中，可以有效地杀灭果实表面的细菌和霉菌，并减少食品污染的风险。

其次，在果实切割过程中，操作人员需要戴上手套，以防止人工切割造成的细菌污染。

同时，刀具应经常清洗和消毒，以防止细菌在切割过程中传播。

此外，在榴莲果实加工过程中，应注意环境卫生和产品贮存。

加工场地应经常保持清洁和通风，以防止细菌和霉菌的滋生。

加工过程中的废弃物必须妥善处理，以避免细菌的滋生和传播。

榴莲皮多糖结构表征及抗凝血活性研究多糖是生物体内重要的生物大分子,是生命有机体中重要组成的部分。

植物多糖作为新的天然功效成分,其特殊的生理功能正不断被人们所认识。

目前,有关多糖药理方面的研究涉及多个方面,其中抗凝血方面的研究已逐渐成为研究的热点。

榴莲营养价值极高,其中榴莲皮在榴莲中占有65%~70%,但一直以来都鲜有利用。

因此,把废弃的榴莲皮回收利用,在深化农产品产业的发展的同时,还能保护环境。

现研究表明,榴莲皮提取物具有多种药理作用,研究发现榴莲具有一定的活血作用,而榴莲皮是否也具有一定的活血作用?因此,本文从化学和药理两方面对多糖及榴莲皮的研究现状、榴莲皮多糖的结构把表征及榴莲皮多糖的体内外抗凝血活性进行了研究。

首先,本文对多糖的提取过程、分离纯化方法、结构鉴定以及生物活性相关方面的研究内容进行概述;对榴莲、榴莲皮的国内外相关研究现状进行归纳。

其次,本文通过水提醇沉法从榴莲皮中获得多糖粗品,以去除大量色素、蛋白质以及小分子化合物的方法进一步纯化,获得榴莲皮粗多糖。

榴莲皮粗多糖通过DEAE-52柱、Sephadex G-100柱分离,获得并富集了2个组分多糖:DZM-A和DZM-B。

DZM-A的分子量为5 KDa,DZM-B的分子量为123 KDa。

理化性质测定分析表明纯化后的榴莲皮多糖组分DZM-A、DZM-B的总糖含量显著升高,特别是DZM-A的总糖含量达到93.65%;DZM-A、DZM-B分别含有75.35%、52.37%的糖醛酸。

紫外谱图测定结果表明DZM-A以及DZM-B组分多糖均无蛋白质及核酸的存在;红外谱图测定结果表明DZM-A、DZM-B均有多糖类物质的特征吸收峰,且2个多糖组分均存在强且尖锐的糖醛酸特征吸收峰,进一步证实了DZM-A、DZM-B均是酸性多糖。

单糖的组成成分分析显示DZM-A、DZM-B的单糖组成相似,均有大量的鼠李糖以及半乳糖存在,但组成比例不同。

核磁等相关数据推断多糖DZM-A的结构是以→4)-α-D-GalpA-(1→2)-α-L--Rha-1→为主链,侧链由甘露糖、葡萄糖等中性糖组成。

火龙果果皮花青素的提取及其稳定性的研究
火龙果是一种充满异国情调的水果，其果皮不仅颜色鲜艳，而且富含多种营养成分，其中花青素是一种被广泛研究的成分。

花青素具有抗氧化、抗癌、抗炎等多种生物活性，因此对其提取及稳定性的研究具有重要意义。

本文以火龙果果皮为材料，通过超声波辅助提取技术提取火龙果果皮花青素，并研究了其稳定性。

结果表明，超声波辅助提取技术可以高效地提取火龙果果皮花青素，并且其稳定性较好。

首先，本研究采用正交试验法优化了超声波辅助提取火龙果果皮花青素的工艺参数。

结果显示，最佳工艺条件为：提取时间30分钟、乙醇浓度60%、料液比1:20、超声波功率200W。

在此条件下，火龙果果皮花青素的提取率可达到0.23%。

其次，我们对提取得到的火龙果果皮花青素进行了稳定性研究。

结果表明，在室温下保存30天后，火龙果果皮花青素的含量
仍能保持在95%以上，说明其稳定性较好。

同时，我们发现，在pH值为3.0~5.0的条件下，火龙果果皮花青素的稳定性最好，而在pH值大于7.0时，其稳定性明显降低。

最后，我们还对火龙果果皮花青素进行了抗氧化活性测定。

结果表明，火龙果果皮花青素具有较强的自由基清除能力和还原能力，其抗氧化活性与常见的天然抗氧化剂相当。

综上所述，本研究成功地利用超声波辅助提取技术提取了火龙果果皮花青素，并研究了其稳定性和抗氧化活性。

这为进一步开发和利用火龙果果皮花青素提供了重要的理论和实验基础。

超声波辅助提取榴莲果皮总黄酮及其抗氧化、抗菌活性的研究洪军;杜海霞;胡建业
【期刊名称】《河南农业大学学报》
【年(卷),期】2014(048)005
【摘要】以榴莲果皮为研究对象,通过超声波辅助法提取总黄酮,采用单因素和正交试验确立了榴莲果皮中总黄酮的最佳提取工艺,并探讨了榴莲果皮中总黄酮的抗氧化及抗菌活性.结果表明,超声波辅助法提取榴莲果皮中总黄酮的最佳工艺为:乙醇体积分数70％、料液比1∶30(g·mL-1)和超声提取时间60 min,在最佳工艺下总黄酮提取率可i达3.142％;提取的黄酮类物质对O2-·和ABTS+自由基的清除能力与VC相当;对金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌具有明显的押菌作用,但对大肠杆菌和巨大芽孢杆菌无抑菌作用.
【总页数】5页(P653-657)
【作者】洪军;杜海霞;胡建业
【作者单位】河南城建学院生命科学与工程学院,河南平顶山467036;周口职业技术学院,河南周口466000;河南城建学院生命科学与工程学院,河南平顶山467036【正文语种】中文
【中图分类】TS202
【相关文献】
1.超声波辅助提取库尔勒香梨果肉和果皮中总黄酮的工艺研究 [J], 乌英;解云;古娜娜·对山别克;海力茜·陶尔大洪
2.榴莲果皮中黄酮的抗氧化及抗菌活性 [J], 洪军;胡建业;张侠;马肖梦;韩莎
3.超声波辅助提取无患子果皮中总黄酮的研究 [J], 朱婉晴;卞杰松;周志远;陈英华;刘虎;李忆珍
4.百香果果皮总黄酮的超声波辅助提取工艺优化及其性质研究 [J], 秦生华;李珊;凌旭彬;龚尚昌;周贝红;冼丽清
5.双水相-超声波提取榴莲果皮总黄酮的工艺研究 [J], 阮尚全;王志鹏;黄雀宏;卓莉因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

On Extraction of Flavonoids in Durian Peel And its
Anti-oxidative Activity
作者： 阮尚全[1,2];周玉萍[1];罗雪[1];池曦[1]
作者机构： [1]内江师范学院化学化工学院,四川内江641199;[2]内江师范学院四川省高等学校果类废弃物资源化重点实验室,四川内江641199
出版物刊名： 内江师范学院学报
页码： 57-62页
年卷期： 2017年 第4期
主题词： 纤维素酶;表面活性剂;榴莲皮;黄酮;抗氧化性
摘要：以榴莲皮为原料，添加纤维素酶、表面活性剂提取榴莲皮中的总黄酮．研究了纤维素酶及表面活性剂用量、乙醇浓度、提取温度、提取时间对总黄酮产率的影响，采用Box-Behnken试验设计建立了提取的试验模型及最佳提取条件，并对提取物的抗氧化活性进行了初步试验．在酶用量为20U／mL、表面活性剂用量为5mg／mL、乙醇浓度为30％、提取温度为70℃、提取时间为70min时，总黄酮产率为3．14％．榴莲皮总黄酮具有清除DPPH自由基、超氧阴离子、羟自由基活性能力，清除能力与其浓度具有一定量效关系．。

火龙果果皮色素的提取与稳定性研究摘要研究了火龙果果皮色素在水和乙醇溶液提取条件下的提取效果，并试验了pH值、温度、光照、氧化剂、还原剂、食品添加剂和某些金属离子对色素稳定性的影响，结果表明：火龙果果皮色素在酸性环境下能保持稳定的色调，对热、光、氧化剂、还原剂、中性食品添加剂和常见金属离子都稳定，只有碱和Cu2+对色素的乙醇溶液有强烈的褪色作用。

关键词火龙果；果皮；色素；提取；稳定性食品的色泽，是人们鉴别食品质量优劣、表现喜厌的先导，也是食品感观质量评定中的一个重要的指标。

保持或赋予食品以良好的色泽，是食品加工过程中的一个重要环节。

合成色素尽管具有色泽鲜艳、着色力强、稳定性好、成本低廉等优点，但由于其对人体的危害，使用已受到严格的限制。

而天然色素不仅使用安全，而且具有一定的营养或药理作用，其药用价值和着色特征正逐渐被人们所认识和开发。

火龙果（Pitaya）又名红龙果，为仙人掌科（Cactaceae）量天尺属（Hylocereus undatus）的果用栽培品种，其果实呈橄榄状，桃红色的外皮亮丽夺目，而果肉有白、黄、红等不同颜色。

火龙果原产西半球赤道附近的中美洲至南美洲热带雨林地区，在我国海南、福建、广东、广西等地均有种植。

因火龙果美味可口，含有一般植物少有的植物性白蛋白和花青素，以及丰富的维生素和水溶性膳食纤维，目前已成为一种新奇、优良的绿色保健食品[1]。

火龙果果皮鲜艳，含有大量红色素，从果皮中提取天然色素，可以变废为宝，不但可以实现火龙果的综合利用，提高火龙果的附加值，而且可以减少环境污染，在生产上具有重要意义。

本研究以火龙果鲜果皮为原料，分别用乙醇和水萃取法提取红色素，按文献[2]探讨了pH值、温度、可见光、氧化剂、还原剂、食品添加剂和金属离子对色素的稳定性的影响。

1 材料与方法1.1 供试材料与仪器1.2 试验方法1.2.1 色素的提取。

称取300 g左右的新鲜火龙果果皮，于组织捣碎机中捣碎，平均分为2组，分别用蒸馏水和70%的乙醇提取色素，过滤后都配成200 mL 色素供下列试验[3-6]。