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医学三基(护士)：营养科及中医科题库1、单项选择题（江南博哥）功能性便秘应避免()A．食物不可过于精细B．高纤维膳食C．增加饮水量D．有充分体力活动E．依赖泻药本题答案：E2、判断题非必需氨基酸是指人体代谢中可有可无的氨基酸。
本题答案：错3、单项选择题疾病发生的内在原因是()A．邪气致病B．正气虚弱C．生活环境D．精神状态E．邪正盛衰本题答案：B4、填空题中医八纲是指_______、_______、_______和_______。
本题答案：表里｜寒热｜虚实｜阴阳本题解析：试题答案表里｜寒热｜虚实｜阴阳5、多项选择题中医诊察疾病的4种方法是()A．寒、热B．闻、问C．表、里D．虚、实E．望、切本题答案：B, E6、多项选择题中医学的基本特点概括起来是() A．治病求本B．整体观念C．扶正祛邪D．辨证论治E．调整阴阳本题答案：B, D7、配伍题肝昏迷()诊断原发性醛固酮增多症()A．低盐膳食B．低蛋白膳食C．高蛋白膳食D．高纤维膳食E．钾、钠定量膳食下列疾病的膳食选择本题答案：B,E本题解析：试题答案B,E8、单项选择题药膳的组成是()A．中药与食物B．西药与食物C．中药、食物与调料D．食物与调料E．中药与西药本题答案：C9、多项选择题中医的阴阳学说包括()A．阴阳相互对立B．阴阳相互依存C．阴阳相互转化D．阴阳相互消长E．阴盛阳衰本题答案：A, B, C, D10、单项选择题问诊的内容不包括（）。
A.生活习惯B.家族病史C.现在症状D.他人病况本题答案：D11、名词解释热者寒之本题答案：证属热者，用寒凉药物治疗。
表热用辛凉解表，里热用清热泻本题解析：试题答案证属热者，用寒凉药物治疗。
表热用辛凉解表，里热用清热泻火。
12、单项选择题属脂溶性维生素的是()A．维生素B1B．维生素CC．维生素DD．维生素BE．维生素PP本题答案：C13、判断题糖尿病患者食用糖尿病饮食感到饥饿时，可吃水果。
本题答案：错14、单项选择题正常的舌色为()A．淡白舌B．紫舌C．红舌D．淡红舌E．绛舌本题答案：D15、多项选择题下列手法中常用于小儿推拿的手法有（）A.捏法B.运法C.旋推法D.指推法E.滚法本题答案：A, B, C, D16、问答题何谓绿色食品?本题答案：绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经本题解析：试题答案绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。
《食品营养学》复习指导一、题型1.名词解释（本题15分，每小题3分，共5小题）2.单选题（本题20分，每小题1分，共20小题）3.简答题（本题55分，每小题6-8分，约8个题）4.计算题：营养配餐的有关计算，约10分二、复习参考(一）名词解释1.营养强化:根据各类人群的营养需要，在食品中人工添加一种或几种营养强化剂以提高食品价值的过程。
2.新资源食品：在我国，新资源食品系指新研制、新发现、新引进的无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯的, 符合食品基本要求的物品。
3.营养：人类从外界摄取食品满足自身生理需要的过程。
4.营养素：用以维持人类正常生长、发育、繁殖和健康生活所必需的具有营养功能的物质。
5.营养价值：是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。
6.营养质量指数（INQ）: 是评价食品中某种营养素与热能含量对人体供给量的比例7.完全蛋白质:必需氨基酸种类齐全、数量充足、彼此比例适当。
不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。
8.优质蛋白质: 指能蛋白质中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率9.必需氨基酸:人体不能合成或合成速度不能满足机体需要而必须从食物中直接获得的氨基酸。
10.必需脂肪酸:不能被细胞或机体以相应需要量合成或从其膳食前体合成，而必需由膳食供给的多不饱和脂酸。
11.限制性氨基酸:当某些或某种必需氨基酸的含量低于标准水平时, 不论其他LAA的含量与比例如何适当，其营养价值也必然大大下降，这些含量不足的必须氨基酸称为限制性氨基酸。
12.蛋白质互补作用:不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用。
13.蛋白质-热能营养不良:蛋白质摄入不足14.氨基酸模式:指蛋白质中各种必需氨基酸的比例。
15.氨基酸评分:食物蛋白质中必需氨基酸与参考蛋白质或理想模式中相应的必需氨基酸的比值16.节约蛋白质作用: 最大限度地把氨基酸用于蛋白质合成，减少蛋白质作为能量消耗，在摄取必需氨基酸的同时，一定要有足够的碳水化合物的供应，即可节约这部分蛋白，使其用于体内蛋白质的代谢更新，这就是所谓节约蛋白质作用。
名词解释：1、氨基酸：指含有氨基和羧基的一类化合物的通称。
必需氨基酸：人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。
包括缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、络氨酸、色氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、精氨酸、组氨酸10种。
2、等电点：在某一PH值时，氨基酸所带的正电荷与负电荷相等，即静电荷为零，此时的PH值称为氨基酸的等电点，用PI表示。
氨基酸在等电点时，主要以偶极离子的形式存在。
3、肽键：一个氨基酸的羧基与另一氨基酸的氨基发生缩合反应失水而形成酰胺键，称为肽键。
4、蛋白质的一级结构：也称蛋白质的化学结构，将形成蛋白质分子中多肽键的连接方式和排列顺序。
5、蛋白质的二级结构：指的是肽链主链不同区段通过自身的相互作用形成氢键，沿某一主轴盘旋折叠而形成的局部空间结构，是蛋白质结构的构象单元。
4种构象单元分别为6、蛋白质变性：蛋白质在物理或化学因素影响下，是其维系空间结构的次级键受到破坏，引起蛋白质空间结构改变（使蛋白质分子从一种紧密的状态变成松散的状态），从而使蛋白质的理化性质和生物活性改变或丧失。
7、蛋白质复性：蛋白质的变性如果不过于剧烈，则是一种可逆过程，变性蛋白质通常在除去变性因素后，可缓慢地重新自发折叠成原来的构象恢复原有性质作用。
8、米氏方程：表示一个酶促反应的起始浓度与底物浓度关系的速度方程。
9、米氏常数：在酶促反应中，某一给定底物的动力学常数，其值是当酶促反应速度达到最大反应速度一半时的底物浓度。
10、维生素：人和动物为了维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物，在人体生长、代谢、发育过程中发挥重要作用。
11、水溶性维生素：能在水中溶解的一组维生素，常是辅酶或辅基的组成部分。
12、脂溶性维生素：溶于有机溶剂而不溶于水的一类维生素。
13、辅酶:作为酶的辅助因子的有机分子，本身无催化作用，但一般在酶促反应中有传递电子、原子或某些功能基因作用。
14、碱基配对：是指DNA分子中，A只能与T配对形成两个氢键，G与C配对形成三个氢键的配对；而在RNA分子中，A只能与U配对，G与C配对。
《食品化学》试题及详解2023一选择题1、缺乏硫胺素可导致人体消灭〔B 〕。
A.骨质疏松B.脚气病C.口舌炎症D.坏血病2、经过糊化的α-淀粉酶在室温或低于室温下放置后，会变得不透亮甚至分散而沉淀，这种现象称为：〔A〕A.老化B.结晶C.氧化D.改性3、高于冰点时，影响水分活度Aw 的最主要因素是〔C 〕。
A.食品的重量B.颜色C.食品组成D.温度4、低聚糖是指水解产生多少个单糖分子的化合物？BA.5-10B.2-10C.10-15D.10-205、属于碱性食品的是：〔C 〕。
A.猪肉B.牛肉C.大豆D.鸡蛋6、高甲氧基果胶的酯化度大于：〔B 〕A 40%B 50%C 55%D 60%7、以下哪一种食品作为原料时，加工品最不简洁发生淀粉老化现象〔D 〕A 支链淀粉83%的大米淀粉B 支链淀粉76%的小麦淀粉C 支链淀粉40%的高直链玉米淀粉D 支链淀粉100%的糯米淀粉8、蛋白质在高温条件下产生有毒物质，其中最重要的是〔C 〕A 杂环胺B 苯并苾C 亚硝酸盐D 脱氢丙氨酸9、牛含量最高的蛋白质是〔D 〕A.脂肪球蛋白B.β-乳球蛋白C.α-乳清蛋白D.酪蛋白10、用于缓解含油脂食品氧化的抗氧化剂，通常属于哪一种化学物质〔D 〕A 醌类B 羧酸类C 脂类D 酚类11、食品中的水大体可分为除〔B〕外的三种形式A 束缚水B 蒸馏水C 毛细管水D 截留水12、以下维生素中不属于脂溶性维生素的是〔A 〕A 叶酸B VAC VED VD13、以下不属于风味增加剂的是〔D )A 2′—核糖核苷酸B L —谷氨酸钠C 5′—核苷酸D 5′—肌苷—磷酸14、含有亚麻油酸类化合物的食用油脂是-----〔B 〕A 玉米油B 红花油C 大豆油D 花生油15、从豆副产品中提取 ---- 可作为自然食品乳化剂〔A〕A 大豆卵磷脂B 大豆糖脂C 大豆硫脂D 大豆磷脂16、邻近水是指：〔A 〕A.非水组分亲水团四周的第一层B.自由水的一种C.结合最结实的、构成非水物质的水分D.没有被非水物质化学结合的水17、酶是具有催化活性的蛋白质，它是由--------聚合而成的〔B 〕A 甲基B 亚基C 羰基D 巯基18、维生素B6 在生物体内可以充当----酶的辅酶〔C 〕A 作为羧化反响B 作为脱氢酶C 转氨、脱羧作用D 转一碳基团酶系19、高于冰点时，打算食品水分活度的最主要因素是-------〔B 〕A 温度B 食品的组成C 食品的PHD 食品的形态20、使维生素C 具有良好的抗氧化功能的功能性基团是--------〔B 〕A 羰基B 羟基C 烯二醇构造D 醛基21、晶型的油脂中具有良好塑性和起酥性〔D 〕A γ型B α型C β型D β′型22、属于水解酶类的酶是------〔A 〕A 蛋白酶B 脂氧合酶C 水化酶D 乙醛脱氧酶23、虾蓝素、柑橘黄素是属于-------的色素〔D 〕A 叶绿素B 类黄酮C 儿茶素D 叶黄素24、豆腐的形成原理是利用了大豆蛋白的---作用〔 A 〕A 胶凝B 黏度C 乳化D 织构化12 、蛋白质的双缩脲反响是涉及分子构造中---反响〔D 〕A 氨基的反响B 羧基的反响C 氨基与羧基D 肽键25、组成蛋白质的根本单位是----〔 A 〕A L-α-氨基酸B D-α-氨基酸C L-β-氨基酸D L.D-α-氨基酸26、植物油中常见的自然抗氧化剂有〔AB 〕A 生育酚B 芝麻酚C 棉酚D 谷维素27、---是最不稳定的维生素〔A 〕A 抗坏血酸B 视黄醇C 维生素KD 生育酚28、下面哪一种措施不能使蛋白质产生胶凝作用〔A 〕A 冷冻B 热处理C 适度酶解D 添加钙离子29、组成壳多糖的单糖单位是( B )A N—乙酰—氨基半乳糖胺B N—乙酰—氨基葡萄糖C α—D—甘露糖胺D β—D—胞壁酸30、能提高蛋白质乳化效果的因素是〔C 〕A 小分子外表活性剂B 增大蛋白质溶解度C 等电点PHD 高盐溶液31、改性淀粉转变的是它们的 ------ 〔BDA 生物活性B 构造与化学性质C 〕组成 D 物理性质与构造32、可作为自然乳化剂的是------〔A 〕A 磷脂类B 甘油三脂C 脂溶性维生素D 脂33、玉米油和花生油属于什么酯？〔D 〕A.亚麻酸B.月桂酸C.植物奶油D.油酸-亚油酸34、食品中的----对食品的风味有着重要的作用〔D 〕。
1、什么是必需氨基酸？请写出人体所需要的八种必需氨基酸的名称。
什么是蛋白质互补作用，并举例说明。
必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。
它是人体（或其它脊椎动物）必不可少，而机体内又不有合成的，必须从食物中补充的氨基酸，称必需氨基酸。
八种必需氨基酸：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。
两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用。
例如：大米缺乏赖氨酸，大豆蛋白富含赖氨酸、相对色氨酸不足，玉米色氨酸含量丰富。
大豆、玉米、大米单独食用时，其蛋白质的生物价分别为57、60、57，但当三者按20%：40%：40%的比例混合食用时，其蛋白质生物价可提高到73%，与鸡肉相当。
从而大大提高了蛋白质的利用率，也可避免多吃肉类带来的不利影响，如胆固醇、脂肪摄入过高等。
2、什么是必需脂肪酸？请简述必需脂肪酸的功能和来源。
什么是EPA和DHA，请简述其生理功能。
必需脂肪酸是指人体维持机体正常代谢不可缺少而自身又不能合成、或合成速度慢无法满足机体需要，必须通过食物供给的脂肪酸。
如：亚油酸、α-亚麻酸。
功能：1.是磷脂的重要组成部分2.是合成前列腺素、血栓素及白三烯等类二十烷酸的前体物质3.与胆固醇的代谢有关来源：一般从相关食物如花生、核桃等和必需脂肪酸补充剂中获得。
EPA是二十碳五烯酸的英文缩写，是鱼油的主要成分。
EPA属于Ω-3系列多不饱和脂肪酸，是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素。
生理功能：EPA具有帮助降低胆固醇和甘油三酯的含量，促进体内饱和脂肪酸代谢。
从而起到降低血液粘稠度，增进血液循环，提高组织供氧而消除疲劳。
防止脂肪在血管壁的沉积，预防动脉粥样硬化的形成和发展、预防脑血栓、脑溢血、高血压等心血管疾病。
DHA，二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，属于不饱和脂肪酸。
j一、名词解释：1、必需氨基酸：人体自身不能合成或合成速率低不能满足人体需要，必须从食物中摄取进行补充的氨基酸。
（教材P16）2、必需脂肪酸：维持哺乳动物正常生长所必需，但机体自己不能合成，必须依赖食物供应的不饱和脂肪酸。
（教材P26）3、酶：酶是生物细胞产生的具有催化功能的物质。
（教材P36）4、糖酵解：糖原和葡萄糖在无氧条件下分解生成乳酸，并合成ATP的过程。
（p51）5、糖异生作用：人体中丙酮酸、乳酸、甘油和生糖氨基酸等非糖物质在肝脏中转变为葡萄糖和糖原。
这种由非糖物质转变为葡萄糖或糖原的过程称为糖异生。
（教材P104）6、脂肪动员：储存在皮下或腹腔的脂肪组织中的脂肪，在脂肪酶的作用下分解为脂肪酸和甘油，并释放入血以供其他组织氧化利用的过程。
（教材p63）7、超代偿规律：当运动引起的物质分解代谢过程一但停止，再合成过程将占优势；恢复中，被消耗的物质不仅得以补偿，而且还能超过原有水平。
（教材p127）8、运动性疲劳：身体机能的生理过程不能持续在特定水平和/或不能维持预定的运动强度。
（教材p160）9、运动性蛋白尿：由运动引起的蛋白质增加的尿。
10、磷酸原：由于ATP和CP分子结构中均含有高能磷酸键，在代谢中通过转移磷酸集团的过程释放能量，所以将ATP-CP合称为磷酸原。
11、酮体：脂肪酸在肌肉等组织内能够完全氧化成二氧化碳和水，但在肝脏组织脂肪酸氧化不完全，体内出现一些脂肪酸氧化的中间产物。
这些中间产物主要是乙酰乙酸，β---羟丁酸和丙酮，总成酮体。
（氧化部位主要是心肌、骨骼肌和神经系统）短时间剧烈运动后血酮体浓度变化不明显，长时间运动时，血酮体水平升高。
12、运动性贫血：指由于运动引起的血红蛋白或红细胞数量低于正常值的现象。
男运动员低于13克%，女运动员低于12克%。
13、女运动员三联征：包括相互联系的征象，即进食障碍、闭经和早发骨质疏松。
14、亚健康：是指健康与疾病之间的临界状态，也是疾病来临之前所表现出的一种状态。
人体八种必须氨基酸【定义】指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。
人体的8种人体必须氨基酸分别为：甲硫氨酸、色氨酸、赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸。
（简单记忆方法：“假设来写一两本书”）【氨基酸分类】氨基酸的种类有 20种，大致可以分为三类：必需氨基酸、半必需氨基酸和非必需氨基酸。
其中，婴儿有9种氨基酸不能自己合成（其余为八种）而且这些氨基酸都非常重要，必须通过食物来摄取，这些氨基酸就称为必需氨基酸。
此外，人体合成精氨酸、组氨酸的能力不足于满足自身的需要，需要从食物中摄取一部分，我们称之为半必需氨基酸。
另外的九种氨基酸，人体可以自己合成，不必靠食物补充，我们称为非必需氨基酸。
生命的产生、存在和消亡，无一不与蛋白质有关，正如恩格斯所说：“蛋白质是生命的物质基础，生命是蛋白质存在的一种形式。
”如果人体内缺少蛋白质，轻者体质下降，发育迟缓，抵抗力减弱，贫血乏力，重者形成水肿，甚至危及生命。
一旦失去了蛋白质，生命也就不复存在，故有人称蛋白质【氨基酸的功能】一、赖氨酸（又名离氨酸）促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退还。
赖氨酸为碱性必需氨基酸。
由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低，且在加工过程中易被破坏而缺乏，故称为第一限制性氨基酸。
赖氨酸可以调节人体代谢平衡。
赖氨酸为合成肉碱提供结构组分，而肉碱会促使细胞中脂肪酸的合成。
往食物中添加少量的赖氨酸，可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增进食欲、促进幼儿生长与发育的作用。
赖氨酸还能提高钙的吸收及其在体内的积累，加速骨骼生长。
如缺乏赖氨酸，会造成胃液分沁不足而出现厌食、营养性贫血，致使中枢神经受阻、发育不良。
赖氨酸在医药上还可作为利尿剂的辅助药物，治疗因血中氯化物减少而引起的铅中毒现象，还可与酸性药物（如水杨酸等）生成盐来减轻不良反应，与蛋氨酸合用则可抑制重症高血压病。
(一）名词解释1.功能性食品：指具有调节人体生理功能、适宜特定人群食用，有不以治疗疾病为目的的一类食品。
2.新资源食品：在一个国家新研制、新发现、新引进的，无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯，符合食品基本要求的食品，部分新资源食品经保健功能检测后，可申报批准为保健食品。
3.营养：指人体获得必须营养素并利用它们合成所需物质的过程，主要包括摄食、消化、吸收、代谢和利用等过程。
4.营养素：人类为了维持正常的生理、生活和劳动需要，必须不断从外界摄入必要的物质，用以供给能量、构成机体组织、调节生理活动等，这种所摄取的必要物质被称为营养素。
5.营养价值：食品中所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。
7.完全蛋白质：所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、彼此比例适当，不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。
如奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。
8.必需氨基酸：是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要而必须从食物中直接获得的氨基酸。
9.必需脂肪酸 :指人体不能自行合成，必须由食物中供给，并且能够预防和治疗脂肪酸缺乏症的脂肪酸。
如亚油酸、亚麻酸。
10.限制性氨基酸:体内蛋白质代谢中各种必需氨基酸存在一个相对比值以适应人体蛋白质合成的需要。
某一种或几种必需氨基酸缺少或数量不足，就使食物蛋白质合成为机体蛋白质的过程受到限制，即限制了此种蛋白质的营养价值，这一种或几种AA 就被定为该蛋白质的限制性氨基酸。
11.蛋白质互补作用不同食物混合食用，其所含必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好比例，从而提高蛋白质利用率的作用。
12.蛋白质-热能营养不良：缺乏能量和（或）蛋白质而引起的营养缺乏病。
（水肿型PEM（Kwashiorkor）：由于蛋白质缺乏而引起的严重临床综合征被称为加西卡病，即热能摄入基本满足而蛋白质严重不足的儿童营养性疾病。
多见于断乳期的婴幼儿。
消瘦型PEM（maramus）：指蛋白质和热能摄入均严重不足的营养性疾病。
必须氨基酸：人体内不能合成或合成速度低于需求，但不可缺少只能通过食物摄出供给的氨基酸必需脂肪酸：在体内不能合成体内有不能缺少，只能从外界摄取的脂肪酸氨基酸模式：某种蛋白质中各种必需氨基酸含量的比值蛋白质互补作用：2种或2种以上食物蛋白按一定比例混合食用所含必须氨基酸之间取长补短互相补充，使蛋白质的利用率提高。
蛋白质的配膳原则：多样化无机盐存在于人体的各种元素除碳，氫，氧，氮的有机化合物形式出现外其余无论含量多少统称为无机盐。
常量元素：在人体中含量较多，含量占体重的万分以上。
包括钙，镁，钾，钠，磷，硫，氯等7种元素微量元素：在人体中含量较少，含量在体重的万分以下。
包括碘，锌，硒等10种元素食物中毒：经口进食正常数量可食状态的含有微生物，化学性读物及天然有毒动植物引起的以急性感染为特征的疾病蛋白质的食物来源：径类，奶类，豆类，肉类，蔬菜和水果碳水化合物的分类：1，能被人体消化吸收利用的糖；单糖，双糖，低聚糖，多糖。
2，不能被人体消化吸收利用的糖;纤维类，半纤维类，木质类，果胶，蔬菜酸盐类食物蛋白质营养价值评价指标：食物蛋白质含量，蛋白质消化率，蛋白质利用率脂肪营养价值的评估指标：脂肪消化率，必需脂肪酸含量，脂溶盐维生素的含量必需脂肪酸的生物功能：1，构成细胞膜和腺粒体的成分。
2，合成前列腺素的前体。
3，与胆固醇的代谢有关。
4，与视力脑发育和行为发育有关热能承数：每克产能营养未在体内氧化实际产生可利用的能量值人体热能消耗的途径：1，基础代谢。
2，体力消耗。
3，食物特殊动力作用。
4，生长发育（儿童）三大产热营养品的热能举例：蛋白质：占总热能的10﹪—15%脂肪：占总热能的20%—30%糖：占总热能的55%-65%产热量：蛋白质：4kml脂肪：9kml糖：4 kml人体易缺乏的微量元素：铁，锌，碘，硒维生素的分类：脂溶性维生素：V A D E K水溶性维生素：VB族和Vc维生素的特点：1，既不供给热能也不构成机体组织。
1蛋白质变性：当天然蛋白质受到某些物理因素和化学因素的影响，其分子内部原有的高级结构构象发生变化，蛋白质的理化性质和生物学功能都随之改变或丧失，但并未导致其一级结构的变化。
2氨基酸的等电点：在一定的pH条件下，氨基酸分子中所带的正电荷和负电荷的数目相等，即静电荷为0，于电场中既不向阳极移动也不向阴极移动，此时溶液的pH值为该种氨基酸的等电点。
3别构效应：对于很多寡聚酶来说，当它们亚基上的配体结合部位与配体非共价可逆结合时，酶将发生构象的变化，并影响同一酶分子的其他活性部位对底物的亲和力，这一现象为别构效应4解链温度Tm：DNA的热变性是一个突变过程，类似于结晶的熔解，将紫外线吸收量（260nm）的增加量达到最大增加量的一半时的温度称为解链温度。
5·Km米氏常数：米氏常数是指当酶促反应速度达到最大反应速度一半时的底物浓度，是酶的特征性物理常数。
6酮体：脂肪酸在肝脏中经过β-氧化而生成的乙酰辅酶A，可在酶的相应作用下生成乙酰乙酸，β-羟基丁酸，丙酮三种酮体物质，生成的酮体物质供肝外组织氧化分解释放能量利用。
7·SD序列：许多原核生物在mRNA的起始密码子的上游约为10个核苷酸处，通常有一段富含G的序列，与16srRNA的3'端部分互补，有助于mRNA与核糖体小亚基的结合，该序列为SD序列。
8酶的活性部位：酶分子直接与底物结合并与酶催化直接相关的部位，即包括结合部位和催化部位9同工酶：能催化相同的化学反应，但在蛋白质的分子结构，理化性质和免疫性能方面都存在着明显差异的一组酶为同工酶。
10酶的比活力：每单位质量的蛋白质中的酶活力单位数，是衡量酶纯度的指标11酶原的激活：酶原经专一的蛋白酶水解某个肽键，有时除去某段肽键而变成有活性的酶的过程为酶原的激活，其实质是酶的活性部位的形成或原有的酶活性部位的暴露的过程12半保留复制：DNA在复制时，每一条DNA单链在新链合成中充当模板，按碱基配对方式形成两个新的DNA分子，每一个分子都有一条新链一条旧链，这种配对方式就叫做半保留复制。
