酯和油脂课件刘民
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高中化学第3章重要的有机化合物3.3.3酯和油脂课件鲁科版必修2
常状况下一定是固体;若A中高级脂肪酸的烃基都是C17Hx—,由A组
成的油脂在通常状况下一定是液体。从分子组成与结构方面来说,
油脂呈液态、固态的规律是 。
(5)A发生皂化反应的离子方程式是 。
解析：(1)已知相对分子质量,分子组成中只有氢原子数是未知的,
则求出x的值后即可写出A的分子式。
(2)在(1)中求出的C17Hx—是C17H33—,它比C17H35—少2个氢原子, 则C17H33—中有1个碳碳双键。含碳碳双键的有机物能与溴发生加 成反应,因而能使溴的四氯化碳溶液退色。
(2)C17H35COONa C17H33COONa C15H29COONa
探究点一 探究点二
情景引入 知识点拨 典例引领
酯的水解反应和酯化反应
醇和羧酸在浓硫酸催化条件下能够发生酯化反应生成酯和水,酯 能够在酸性(或碱性)条件下发生水解反应生成醇和羧酸(或羧酸盐)。
讨论探究 1.酯的水解反应和酯化反应是否为可逆反应? 2.酯在酸性和碱性条件下水解的程度相同吗?为什么?书写化学 方程式时有何区别? 3.为什么酯的水解反应用水浴加热?
浓硫酸
稀硫酸或 NaOH 溶液
断键机理
催化剂的 其他作用 加热方式 反应类型
吸水,提高乙酸和乙醇 的转化率 酒精灯外焰加热 酯化反应,取代反应
氢氧化钠中和酯水解产生 的乙酸,提高酯的水解率 热水浴加热 水解反应,取代反应
探究点一 探究点二
情景引入 知识点拨 典例引领
【例题1】
是一种酯。参
照乙酸乙酯水解反应中化学键变化的特点分析判断,这种酯在酸性
其中R1、R2、R3代表烃基,并且R1、R2、R3可以相同,也可以不 同。
探究点一 探究点二
情景引入 知识点拨 典例引领
2020春化学必修2(鲁科版)课件：第3章第3节第3课时酯和油脂
第3章 重要的有机化合物
第3节 饮食中的有机化合物 第3课时 酯和油脂
[学习目标] 1.了解酯的存在、概念，了解其物理性 质及用途。2.了解酯类物质的主要物理、化学性质及用途。 3.了解油脂的重要性质及用途，能区分脂与酯、油脂与矿 物油，认识油脂在生产、生活中的重要应用。
1．乙酸乙酯的结构简式为 CH3COOCH2CH3，密度 比水小。
2．制备乙酸乙酯的化学方程式：
C_H_3_C_O__O_H__＋__C_2_H__5O__H__浓__H__2S_O__4_C__H_3_C_O__O__C_2_H_5_＋__H_2_O。
一、酯 1．概念。 酸与醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。 2．物理性质。
溶解性
密度
气味
难溶于水，易溶
相对分子质量较小的
易错提醒 1．油脂属于酯类，但酯类并不都是油脂，油脂中的 “脂”与乙酸乙酯、油酸甘油酯中的“酯”不能写混。 2．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯，由于油 脂是混合物，因此，油脂没有固定的熔、沸点。 3．油脂不属于高分子化合物。 4．油脂在酸性条件下水解是可逆的，但在碱性条件 下的水解进行的比较彻底。
B 项错误；等物质的量的甲烷与氯气反应可生成 CH3Cl、 CH2Cl2、CHCl3、CCl4 和 HCl，C 项错误；在硫酸催化下， CH3CO18OCH2CH3 水解生成 CH3COOH 和 CH3CH128OH， D 项正确。
答案：D
课堂小结
[例 2] 当 能生成的物质是( )
与 CH3CH128OH 反应时，可
解析：酯化反应的原理是酸分子去掉羟基(—OH)， 醇分子去掉氢原子(—H)，二者结合生成水，其余部分结 合生成酯。
答案：BD
2．(2019·4 月浙江卷)下列表述正确的是( ) A．苯和氯气生成 C6H6Cl6 的反应是取代反应 B．乙烯与溴水发生加成反应的产物是 CH2CH2Br2 C．等物质的量的甲烷与氯气反应的产物是 CH3Cl D．硫酸作催化剂，CH3CO18OCH2CH3 水解所得乙醇 分子中有 18O 解析：苯和氯气生成 C6H6Cl6 的反应是加成反应，A 项错误；乙烯与溴水发生加成反应的产物是 CH2BrCH2Br，
第3节 饮食中的有机化合物 第3课时 酯和油脂
[学习目标] 1.了解酯的存在、概念，了解其物理性 质及用途。2.了解酯类物质的主要物理、化学性质及用途。 3.了解油脂的重要性质及用途，能区分脂与酯、油脂与矿 物油，认识油脂在生产、生活中的重要应用。
1．乙酸乙酯的结构简式为 CH3COOCH2CH3，密度 比水小。
2．制备乙酸乙酯的化学方程式：
C_H_3_C_O__O_H__＋__C_2_H__5O__H__浓__H__2S_O__4_C__H_3_C_O__O__C_2_H_5_＋__H_2_O。
一、酯 1．概念。 酸与醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。 2．物理性质。
溶解性
密度
气味
难溶于水，易溶
相对分子质量较小的
易错提醒 1．油脂属于酯类，但酯类并不都是油脂，油脂中的 “脂”与乙酸乙酯、油酸甘油酯中的“酯”不能写混。 2．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯，由于油 脂是混合物，因此，油脂没有固定的熔、沸点。 3．油脂不属于高分子化合物。 4．油脂在酸性条件下水解是可逆的，但在碱性条件 下的水解进行的比较彻底。
B 项错误；等物质的量的甲烷与氯气反应可生成 CH3Cl、 CH2Cl2、CHCl3、CCl4 和 HCl，C 项错误；在硫酸催化下， CH3CO18OCH2CH3 水解生成 CH3COOH 和 CH3CH128OH， D 项正确。
答案：D
课堂小结
[例 2] 当 能生成的物质是( )
与 CH3CH128OH 反应时，可
解析：酯化反应的原理是酸分子去掉羟基(—OH)， 醇分子去掉氢原子(—H)，二者结合生成水，其余部分结 合生成酯。
答案：BD
2．(2019·4 月浙江卷)下列表述正确的是( ) A．苯和氯气生成 C6H6Cl6 的反应是取代反应 B．乙烯与溴水发生加成反应的产物是 CH2CH2Br2 C．等物质的量的甲烷与氯气反应的产物是 CH3Cl D．硫酸作催化剂，CH3CO18OCH2CH3 水解所得乙醇 分子中有 18O 解析：苯和氯气生成 C6H6Cl6 的反应是加成反应，A 项错误；乙烯与溴水发生加成反应的产物是 CH2BrCH2Br，
酯和油脂中小学PPT教学课件
合 应
入2～3 g氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精。加入酒 用
精
的
作
用
为知 能
______________________________________。
优 化 训
练
专题3 有机化合物的获得与应用
课
前
(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化
自 主
学
反应基本完成，此时如用一束光通过溶液，会产 案
知 能 优
化
训
练
专题3 有机化合物的获得与应用
课
前
思考感悟
自 主
学
2．可以用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污，其原理 案
是什么？
课 堂
【提示】
炊
具
上
的
油
污
一
般
是
油
脂
。
油
脂
属
于
酯
，
互 动
讲
不溶于水，在碱性条件下水解生成易溶于水的高级 练
脂肪酸盐和甘油。纯碱的水溶液显碱性，并且温度 探
究
升高碱性增强，因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的
课 堂
2．结构 如硬脂酸甘油酯的结构为：
互
动
讲
。
练
3．分类
探 究
(1)油：常温下呈_液__态___，如花生油、豆油等植物油。
整 合
(2)
脂
肪
：
常温
下
呈
_____
，如
牛
油、
羊
油
等
动
物
油。
应 用
固态
知
能
优
化
训
酯和油脂课件刘民PPT课件
3．正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能 提供日需要总热量的20%~25%；摄入过量可 能引起肥胖、高血压等。
17
18
平 衡 膳 食
19
20
油烟的危害 中国室内环境监测中心的研究表明，厨房是家庭中
空气污染最严重的空间，据监测中心的研究介绍，厨房 油烟会伤害人的感觉器官。当食用油烧到150℃时，其 中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈 的辛辣味，对鼻、眼、咽喉粘膜有较强的刺激，可引起 鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。
2、试分别写出乙酸乙酯在稀硫酸、NaOH溶液 中反应的化学方程式。
3、酯化反应与水解反应有什么关系？水解时断 键的位置？
O CH3-C-O-C2H5
H-O-H
8
【回顾知识、关注生活】
（1）肥皂主要成分是什么吗？它是怎样制取的？
—— 皂化反应
9
[问题组三]请根据乙酸乙酯的水解反应，思考：
1、硬脂酸甘油酯能否发生水解反应？若能请分析
①人类的营养物质 ②制取肥皂 ③制取甘油
④制取高级脂肪酸 ⑤制备汽油
A．①②③⑤
B．②③④⑤
C．①③④⑤
D．①②③④
2、用分液漏斗可以分离的一组混合物是（ B ）
A.乙醇和水
B.乙酸乙酯和水
C.植物油和煤油 D.乙酸乙酯和乙醇
3、下列物质中不能发生酯化反应的物质是（ D ）
A．乙醇
B.冰醋酸
C.硬脂酸 D.苯
什么化学性质？
6
【活动探究】 乙酸乙酯的水解
试管编号
1
2
3
实验步骤 向试管内加入1mL 1 乙酸乙酯，再加
4mL蒸馏水，2滴 石蕊试液振荡均
匀、静置
17
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平 衡 膳 食
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20
油烟的危害 中国室内环境监测中心的研究表明，厨房是家庭中
空气污染最严重的空间，据监测中心的研究介绍，厨房 油烟会伤害人的感觉器官。当食用油烧到150℃时，其 中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈 的辛辣味，对鼻、眼、咽喉粘膜有较强的刺激，可引起 鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。
2、试分别写出乙酸乙酯在稀硫酸、NaOH溶液 中反应的化学方程式。
3、酯化反应与水解反应有什么关系？水解时断 键的位置？
O CH3-C-O-C2H5
H-O-H
8
【回顾知识、关注生活】
（1）肥皂主要成分是什么吗？它是怎样制取的？
—— 皂化反应
9
[问题组三]请根据乙酸乙酯的水解反应，思考：
1、硬脂酸甘油酯能否发生水解反应？若能请分析
①人类的营养物质 ②制取肥皂 ③制取甘油
④制取高级脂肪酸 ⑤制备汽油
A．①②③⑤
B．②③④⑤
C．①③④⑤
D．①②③④
2、用分液漏斗可以分离的一组混合物是（ B ）
A.乙醇和水
B.乙酸乙酯和水
C.植物油和煤油 D.乙酸乙酯和乙醇
3、下列物质中不能发生酯化反应的物质是（ D ）
A．乙醇
B.冰醋酸
C.硬脂酸 D.苯
什么化学性质？
6
【活动探究】 乙酸乙酯的水解
试管编号
1
2
3
实验步骤 向试管内加入1mL 1 乙酸乙酯，再加
4mL蒸馏水，2滴 石蕊试液振荡均
匀、静置
(教师参考)高中化学 3.3.3 酯和油脂课件1 鲁科版必修2
乙酸乙酯的
气味很浓
向试管内加 入6滴乙酸乙 酯，再加稀 硫酸0.5ml, 蒸馏水5.0ml 。略振有荡乙均酸匀乙
酯的气味
向试管内加 入6滴乙酸乙 酯，再加入 NaOH溶液 0.5ml、蒸馏 水荡5均无 酯.乙 的匀0m酸 气l。乙 味振
实验 步骤
将热乙 发几三酸 生支分乙 水试钟酯 解未管（同一时般乙部放为酸分入5乙已m7酯水i0n大解0为C~宜80）0C乙 全，的酸 部闻水乙 水各浴酯 解试加
R3－C－O－CH2
从结构上油脂属于哪一类的有机物？ 能否发生水解反应？
精选ppt
17
R1、R2、R3可以相同， 也可以不同。当R1、R2、 R3相同为单甘油酯，R1、 R2、R3不同为混甘油酯， 天然油脂大多数为混甘油
酯。R可以是饱和的也可
O R1－OC－O－CH2 R2－OC－O－CH R3－C－O－CH2
浓H2SO4
稀H2SO4或NaOH溶 液
吸水，提高乙酸 和乙醇的转化率
NaOH中和酯水解 生成的乙酸，提高
酯的水解率
酒精灯火焰加热 精选ppt
热水浴加热 12
联想·质疑
很多食物富含油脂。油脂是重要的营养物质， 能向人体提供能量，这是为什么？
油脂和酯之间有什么关系？
精选ppt
13
精选ppt
14
油 (液态，如植物油脂)
（4）油脂是人类生命活动所必需的“六大 营养素”之一。油脂在小肠内受酶的催化 作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作 为人体营养为肠壁所吸收，同时提供人体 活动所需要的能量。
精选ppt
22
碱性的条件下水解
皂化反应
精选ppt
23
O 酯的一般通式: R—C—O—R’
气味很浓
向试管内加 入6滴乙酸乙 酯，再加稀 硫酸0.5ml, 蒸馏水5.0ml 。略振有荡乙均酸匀乙
酯的气味
向试管内加 入6滴乙酸乙 酯，再加入 NaOH溶液 0.5ml、蒸馏 水荡5均无 酯.乙 的匀0m酸 气l。乙 味振
实验 步骤
将热乙 发几三酸 生支分乙 水试钟酯 解未管（同一时般乙部放为酸分入5乙已m7酯水i0n大解0为C~宜80）0C乙 全，的酸 部闻水乙 水各浴酯 解试加
R3－C－O－CH2
从结构上油脂属于哪一类的有机物？ 能否发生水解反应？
精选ppt
17
R1、R2、R3可以相同， 也可以不同。当R1、R2、 R3相同为单甘油酯，R1、 R2、R3不同为混甘油酯， 天然油脂大多数为混甘油
酯。R可以是饱和的也可
O R1－OC－O－CH2 R2－OC－O－CH R3－C－O－CH2
浓H2SO4
稀H2SO4或NaOH溶 液
吸水，提高乙酸 和乙醇的转化率
NaOH中和酯水解 生成的乙酸，提高
酯的水解率
酒精灯火焰加热 精选ppt
热水浴加热 12
联想·质疑
很多食物富含油脂。油脂是重要的营养物质， 能向人体提供能量，这是为什么？
油脂和酯之间有什么关系？
精选ppt
13
精选ppt
14
油 (液态，如植物油脂)
（4）油脂是人类生命活动所必需的“六大 营养素”之一。油脂在小肠内受酶的催化 作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作 为人体营养为肠壁所吸收，同时提供人体 活动所需要的能量。
精选ppt
22
碱性的条件下水解
皂化反应
精选ppt
23
O 酯的一般通式: R—C—O—R’
酯和油脂(课件PPT)
53、希望是厄运的忠实的姐妹。 54、辛勤的蜜蜂永没有时间悲哀。 55、领导的速度决定团队的效率。 56、成功与不成功之间有时距离很短只要后者再向前几步。 57、任何的限制，都是从自己的内心开始的。 58、伟人所达到并保持着的高处，并不是一飞就到的，而是他们在同伴誉就很难挽回。 59、不要说你不会做！你是个人你就会做！ 60、生活本没有导演，但我们每个人都像演员一样，为了合乎剧情而认真地表演着。 61、所谓英雄，其实是指那些无论在什么环境下都能够生存下去的人。 62、一切的一切，都是自己咎由自取。原来爱的太深，心有坠落的感觉。 63、命运不是一个机遇的问题，而是一个选择问题；它不是我们要等待的东西，而是我们要实现的东西。 64、每一个发奋努力的背后，必有加倍的赏赐。 65、再冷的石头，坐上三年也会暖。 66、淡了，散了，累了，原来的那个你呢？ 67、我们的目的是什么？是胜利！不惜一切代价争取胜利！ 68、一遇挫折就灰心丧气的人，永远是个失败者。而一向努力奋斗，坚韧不拔的人会走向成功。 69、在真实的生命里，每桩伟业都由信心开始，并由信心跨出第一步。 70、平凡的脚步也可以走完伟大的行程。 71、胜利，是属于最坚韧的人。 72、因害怕失败而不敢放手一搏，永远不会成功。 73、只要路是对的，就不怕路远。 74、驾驭命运的舵是奋斗。不抱有一丝幻想，不放弃一点机会，不停止一日努力。3、上帝助自助者。 24、凡事要三思，但比三思更重要的是三思而行。 25、如果你希望成功，以恒心为良友，以经验为参谋，以小心为兄弟，以希望为哨兵。 26、没有退路的时候，正是潜力发挥最大的时候。 27、没有糟糕的事情，只有糟糕的心情。 28、不为外撼，不以物移，而后可以任天下之大事。 29、打开你的手机，收到我的祝福，忘掉所有烦恼，你会幸福每秒，对着镜子笑笑，从此开心到老，想想明天美好，相信自己最好。 30、不屈不挠的奋斗是取得胜利的唯一道路。 31、生活中若没有朋友，就像生活中没有阳光一样。 32、任何业绩的质变，都来自于量变的积累。 33、空想会想出很多绝妙的主意，但却办不成任何事情。 34、不大可能的事也许今天实现，根本不可能的事也许明天会实现。 35、再长的路，一步步也能走完，再短的路，不迈开双脚也无法到达。
【苏教版】2018年化学必修二：3.2.3《酯、油脂》ppt课件(38页)
)发生酯化反应生成的一类有
机物，结构简式为
，官能团为
。
2．酯的物理性质(碳原子数较少的酯)
3．酯的化学性质——水解反应 乙酸乙酯在酸性、碱性(NaOH 溶液)下水解的化学 方程式为：
①CH3COOCH2CH3 ＋ H2O CH3CH2OH，
CH3COOH ＋
②CH3COOCH2CH3 ＋ NaOH ―△―→ CH3COONa ＋
[成功体验]
3．油脂水解后的一种共同产物是( )
A．硬脂酸
B．甘油
C．软脂酸
D．油酸
解析：选 B 油脂是高级脂肪酸的 甘油酯，水解的共同产物为甘油。
4．石蜡油是一种矿物油，是经石油分馏 得到的液体混合物，如何用化学方法鉴别食 用油和石蜡油(简述所用的试剂、操作步骤、 现象及结论)。
答案：分别取少量食用油和石蜡油于洁净的 试管中，加入 NaOH 溶液，加热，溶解的是食用 油，不溶解且出现分层现象的是石蜡油。
CH3CH2OH。
[成功体验]
1．下列性质属于一般酯的共性的是( )
A．具有香味
B．易溶于水
C．易溶于有机溶剂
D．密度比水大
解析：选 C 酯类大多难溶于水，密度 比水小，低级酯具有一定的芳香气味。
2．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。
(1)酸与醇在强酸的存在下加热，可得到酯。( )
(2)乙酸和甲醇发生酯化反应生成甲酸乙酯。( )
提示：
(又叫酯基)。
探究 2 酯的水解反应和酯化反应 是否属于同一反应类型？
提示：酯的水解和酯化反应均属于 取代反应。
探究 3 乙酸乙酯在酸性条件下和 在碱性条件下的水解产物相同吗？
提示：不相同；酸性条件下生成乙酸和乙醇， 碱性条件下生成乙酸钠和乙醇。
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【活动探究】 乙酸乙酯的水解
试管编号 1 2 3
实验步骤 向试管内加入1mL 1 乙酸乙酯，再加 4mL蒸馏水，2滴 石蕊试液振荡均 匀、静置
向试管内加入 1mL乙酸乙酯， 再加入4mL NaOH 2滴石蕊试液 溶液，2滴石蕊 振荡均匀、静置 试液振荡均匀， 静置 实验步骤 将三支试管同时放入700C~800C的水浴加热几分钟（一般 2 为5min为宜），观察油层高度变化 实验现象
实验结论 油层几乎没有减少 乙酸乙酯未发 生水解 油层略有减少 乙酸乙酯部分已 水解 油层剩余很少 乙酸乙酯几乎 全部水解
向试管内加入 1mL乙酸乙酯， 再加4mL稀硫酸,
【问题组二】回顾实验、交流讨论
1、对比实验现象，说明以上三个实验水解程度 有什么差异？ 2、试分别写出乙酸乙酯在稀硫酸、NaOH溶液 中反应的化学方程式。 3、酯化反应与水解反应有什么关系？水解时断 键的位置？ O CH3-C-O-C2H5 H-O-H
2．油脂Байду номын сангаас能溶解一些脂溶性维生素，进食一定
量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。
3．正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能
提供日需要总热量的20%~25%；摄入过量可
能引起肥胖、高血压等。
平
衡 膳 食
油烟的危害 中国室内环境监测中心的研究表明，厨房是家庭中 空气污染最严重的空间，据监测中心的研究介绍，厨房 油烟会伤害人的感觉器官。当食用油烧到150℃时，其 中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈 的辛辣味，对鼻、眼、咽喉粘膜有较强的刺激，可引起
【回顾知识、关注生活】
（1）肥皂主要成分是什么吗？它是怎样制取的？
—— 皂化反应
[问题组三]请根据乙酸乙酯的水解反应，思考： 1、硬脂酸甘油酯能否发生水解反应？若能请分析 水解过程如何断键？ 2、试写出硬脂酸甘油酯在氢氧化钠作用下的水解 方程式。 O
硬脂酸 3 C17H35COOH
C17H35 C O CH2 O C17H35 C O CH O C17H35 C O CH2
含有：丁酸乙酯
O CH3-C-O-C2H5 O CH3-C-O-C5H11
酯
R1 R2 R3 O C O CH2 O C O CH O C O CH2
注：R1、R2、R3 为烃基
思考：这些分子的分子结构有什么相同点？
[问题组一] 1、请写出制备乙酸乙酯的化学反应方程式， 并判断反应类型。
2、请根据上述反应，预测乙酸乙酯可能有 什么化学性质？
鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。
厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物，苯并 芘可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺脏 组织癌变。
【课堂小结】
你在本堂课中学到了哪些重要的知识？ 乙酸乙酯的重要性质——一定条件下的水解反应 （取代）
一类特殊的酯——油脂对人体重要作用和用途
【课堂巩固区】
1．下列属于油脂的用途的是（D） ①人类的营养物质 ②制取肥皂 ③制取甘油 ④制取高级脂肪酸 ⑤制备汽油 A．①②③⑤ B．②③④⑤ C．①③④⑤ D．①②③④ 2、用分液漏斗可以分离的一组混合物是（ B ） A.乙醇和水 B.乙酸乙酯和水 C.植物油和煤油 D.乙酸乙酯和乙醇 3、下列物质中不能发生酯化反应的物质是（ D ） A．乙醇 B.冰醋酸 C.硬脂酸 D.苯 4. 为了促进酯的水解可以采用的最有效的措施是（ D ） A.加酯的用量 B.增加水的量 C.加热 D.加入氢氧化钠的溶液并加热
硬脂酸甘油酯
甘油
【自主学习】阅读课本P82-83页 （1）说油脂也属于酯，依据是什么？
R1、R2、R3代表烃基
（2）油脂与酯有什么不同？ （3）油脂是有什么酸和什么醇经酯化反应生 成的？ （4）什么叫油？什么是脂肪？
（5） 皂化反应
油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪酸的钠盐 和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步。
【关注健康】 （1）根据你的生活经验说一说有哪些富含 油脂的食品？ （2）油脂对人类有什么重要作用？
很多食物富含油脂。
油脂是重要的营养物质，
能向人体提供能量
油脂的来源
肉产品，坚果，猪油，奶油，干酪, 多油的鱼，面粉糕饼，蛋糕和蔬菜油
油脂对人的作用
1．油脂能增加食品滋味，增进食欲，是人类的
主要营养物质之一，是热量最高的营养成分；
【课后巩固区】
请根据本节课所学内容，解决以下两个问题： 1、设计实验鉴别矿物油和植物油。 2、日常生活中，我们经常使用热的纯碱水溶 液（显碱性）洗涤炊具上的油污，请你分析这是 利用了什么原理？
刘民
【三维目标】 [知识与技能] 1、掌握乙酸乙酯及油脂的水解反应性质； 2.知道酯和油脂的组成、以及在生产生活中应用 3、培养学生分析问题、解决问题、动手实验的能力和实验 设计能力。 [ 过程与方法] 1、在学生自学的基础上采用边讲边实验的方法进行教学 2.通过“联想· 质疑”引导关注学生食品中的营养成分，激发 他们对相关物质的组成、结构、性质等知识学习和探究的兴 趣。 [ 情感、态度与价值观] 1.通过“迁移· 应用”、“交流· 研讨”、“活动· 探究”活动， 激发学生探索未知知识的兴趣，让他们享受到探究未知世界 的乐趣，提高他们的科学素养。 【重点难点】 1.酯和油脂的化学性质及与分子结构的关系。 2.对酯化反应和酯的水解反应的化学反应本质的辨证认识。