管理员工作职责
一、食品采购
1．按食谱负责采购主副食、水果及食堂需要的一切食品、物品。
2．不买不适合孩子吃的食物及腐烂变质食品，在运输中要妥善保管，防止食品污染，确保食品卫生安全，保证食堂供应。不购买非正式厂家生产的食品。
3．购买食品当场验收，严格执行财会制度，及时将发票向会计报销，做到手续清楚，每月账目及时结清。
4．了解市场情况，不怕麻烦、保质保量、价格合理。
二、膳食管理
1．认真做好饭菜的经济核算工作，努力做到核价准确，每周公布菜价、核算情况，做到降低成本、减少浪费、价格合理。
2．与炊事班长共同计划安排食堂各项工作，安排主食供应。增加变换花色品种，确保饭菜、早点的质量。
3．严格执行饮食卫生要求；按食谱购菜、做菜。并严格把好验收关，严禁食物中毒事故发生。
4．掌握幼儿的进餐规律及饮食量，饭菜的烹饪要有计划性，给幼儿的饭菜不能过量，造成浪费，也不能太少，达不到营养标准。
5．每周换一次食谱，根据季节安排伙食，保证幼儿进食
量和营养量。与医务室配合定期计算营养量，分析、改善幼儿伙食。
三、日常工作
1．负责食堂全面工作，定期召开会议，组织学习、调动全体人员的工作积极性，检查督促全体食堂人员执行各项规章制度。
2．开学前负责伙房工作人员的分工(炊事员、管库员)，检查维修伙房的设备设施，准备好炊事用具。
3．深入班上了解孩子进餐情况，每月与医务室共同召开伙食会，听取对伙食的意见。
4．与医务室医生共同制定下一周幼儿食谱。
5．每月底盘库，记录清楚，账目清楚。
6．搞好库房卫生及防鼠、防蝇、防蟑螂工作。
7．定期检查库房物品，清理过期腐烂变质的物品。
炊事员工作细责
一、饮食卫生
1．由原料到成品实行“四不制度”，不佩带任何饰物，不用腐败变质的原料，瓜果和生吃蔬菜要洁净消毒。
2．炊事用具及容器要严格做到生熟分开专用，并有明显标志，用后洁净消毒，洗涮用具和盛放餐具的容器要每天用后进行涮洗和消毒。
3．炊事人员工作前及便后要用肥皂和流动水洗手，遵守个人卫生制度。
4．厨房内帽子、工作服要专用、离开时必须脱下，不得穿出，工作服要按规定时间洗。
5.厨房内要保持清洁整齐，保证无蝇、无鼠、无蟑螂，清洁工具专用，面案、菜案、食具厨和地面必须洗刷干净，无油腻、积垢，保持清洁且要定期消毒。
6．个人物品一律不得放入食堂。
二、食品烹饪
1．主食：保证米饭、面条等软硬适合幼儿食用，面食配碱适度，不断变换品种花样。
副食：要求菜洗干净，菜、肉切细，精工细做，烹饪时注意保存营养。
2．食品烹饪讲究色，香、味。形。注意食物自身颜色的
搭配，激发幼儿的食欲。
3．食品要严格按照操作规程加工，夏季注意降温，冬季注意饭菜保温。
4．按食谱烹饪，注意营养配餐。合理使用调料，荤素搭配、粗细粮搭配，提高食物利用率。
5．注意对体弱儿饮食调整和管理。根据情况适当增加病号特殊饮食。
三．物品保管
1．负责伙房的家具、炊具、用具的保管。严格出入库制度，出入有手续建立账目，账物相符，日清月结。
2．负责主、副食库，严格检查进库食品质量和数量，有权对不符合幼儿吃的及质量差的、数量不够的食品拒绝收库，定期定点，对库中的食品要防腐、防烂、防污染。
3．物放有序，便于使用，取放方便。
4。冰箱内保存的食物要生热分开，
5．制定清扫制度，有防虫、防鼠、防蟑螂的措施。
6．定期检查库房物品，清理过期，腐烂变质的食物。
四、日常工作
1．炊事人员着装上岗，在更衣室换好工作服，要求衣帽整洁，穿戴整齐。
2，按幼儿的不同年龄和人数按食谱配好早餐、午餐、晚餐。
3．摘菜、洗菜符合要求。
4，洗涮餐具，干净整洁，用后消毒，摆放整齐，放置有序。
5．卫生保持经常化，每天—小扫，每周一大扫，每月大检查。
6．下班前做好安全检查。如：电器设备、煤气有无问题，关好门窗。
医务室人员工作细则
—、卫生消毒
1．负责幼儿园卫生工作的检查、督促、评估，每月公布检查结果。
2．制定学期卫生保健工作计划和总结。
3．检查、抽查班上幼儿毛巾、水杯等的消毒情况并记录。 4．配合园长建立健全室内外环境清扫制度，定人定点，定期检查。
5．对有传染病的幼儿和所在班进行严格隔离和消毒工作，负责管理隔离室。
6．督促伙房工作人员保证幼儿食具、炊事用具的卫生，协同管理员进行食品验收。
7．负责药品管理，有计划的购进药品及器械设备。
二、预防保健
1．负责幼儿体检表及各种保健卡证的登记、整理工作。
2．贯彻“预防为主”的方针，利用讲座、黑板报、印发宣传资料等方式，向幼儿家长宣传防病知识，降低幼儿发病率。 3．按照上级卫生主管部门的通知，做好各种预防接种工作。对缺勤儿童要及时接种，严格按照规程操作，杜绝事故的发生。
4．配合保育员培养幼儿良好的用眼卫生习惯、口腔卫生习
惯，每半年进行一次口腔检查。
5．坚持晨、午检制度并有记录，对异常现象给予适当处理。
6．根据幼儿的生理特点，对体育活动的内容、运动量、器械等提出相应的卫生指导。
三、营养管理
1．成立伙委会，由保健医专人负责。
2．根据季节供应情况，制定适合幼儿的带量食谱，注意干稀、荤素、粗细搭配。
3．膳食要求合理，脂肪供热不超过25％一30％。
4．配合园长、管理员到班上检查幼儿伙食，查出问题及时反馈伙房人员。
5．每学期末征求家长对伙委会的意见，总结经验，不断提高伙食质量。
四、日常工作
1．每周三检查班级的卫生情况，并针对问题进行指导。 2．每周制定适合幼儿生长发育的代量食谱，饭菜每周内无重复。
3．每半年为幼儿进行一次体格检查。
4．每月制定伙食计划。
5．每学期末征求家长对伙委会的意见，定时召开伙委会成员会议。
