冰淇淋的品种

冰淇淋行业产业链及十大品牌分析随着我国国民经济的发展，人们生活质量普遍提高，冰淇淋将成为国人的平常消费品。

冰淇淋的消费目的将由过去的防暑降温转为不分季节的习惯性消费。

预计2017年冰淇淋市场规模将达403亿元，目前在国内冰淇淋市场上还是欧美厂商具有绝对的话语权，欧美国家品牌积淀下来的优势明显。

冰淇淋市场规模中国冰淇淋行业起步较晚，和国外行业相比还有较大的差距。

但是，经过多年的发展，冰淇淋已经称为中国人不可缺少的美食，行业潜力逐渐被挖掘出来。

据中商产业研究院《2017-2022年中国冰淇淋行业市场前景调查及投资机会研究报告》，2016年中国冰淇淋市场规模达到390亿元，预计2017年冰淇淋市场规模将达403亿元。

未来随着行业转型，冰淇淋市场规模将进一步扩大。

数据来源：中商产业研究院收入逐渐增加与不断升级的基础设施冷链网络，正推动冰淇淋市场发展，投资者看好中国中产巨大消费潜力，而且中国冰激淋市场整体规模逐渐扩大，年增长超过美国，中国冰淇淋影响力越来越大。

冰淇淋市场从西方转向新兴市场，在欧洲和北美发达市场冰淇淋增长不温不火，世界冰淇淋市场正从西方转向新兴市场，特别是亚洲，新产品开发投入，冰淇淋新产品更多样，冰淇淋消费市场潜力等方面，新兴市场潜力更大。

冰淇淋行业产业链冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、水果、蔬菜、果仁、薄饼脆筒、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。

冰淇淋加工厂将这些原料加工成冰淇淋。

按照主料分冰淇淋可分为：奶油冰淇淋、酸奶冰淇淋、果蔬冰淇淋、圣代。

奶油冰淇淋：主要以“奶油”为原料制作的冰淇淋，口感润滑舒爽，但也同时带有奶油的高热量等危害酸奶冰淇淋：以“酸奶”冰淇淋粉或者浆料为原料，使用酸奶冰淇淋机制作的冰淇淋甜品。

富含活性益生菌，有助提高免疫力。

现已在欧美国家非常流行，并已经开始在中国国内受到欢迎。

果蔬冰淇淋：采用“鲜奶液和鲜果酱”结合而成的软式冰淇淋。

冰淇淋是以牛奶或乳制品、蔗糖为主要原料，并加入蛋或蛋制品、乳化剂、稳定剂、香料等原料，经混合、杀菌、均质、成熟、凝冻、成型、硬化等加工过程制成的松软可口的冷冻食品。

冰淇淋的营养价值很高，脂肪含量在6％～12％（有的品种可达16％以上），蛋白质含量为3％～4％，蔗糖含量为14％～18％（水果冰淇淋的含糖量高达27％），且含有维生素A、B、D等，其发热值可达8焦耳／克。

因此，冰淇淋是一类营养丰富的消暑冷饮食品。

冰淇淋的品种繁多，按组成分类有：高级奶油冰淇淋，脂肪含量在14％～16％，总干物质含量在38％～42％；奶油冰淇淋，脂肪在10％～12％，总干物质在34％～38％；牛奶冰淇淋，脂肪在5％～8％，总干物质在32％～34％。

以上每一种冰淇淋中又可分为奶油的、香草的、各种水果的、鸡蛋的以及夹心的等。

按所用原料和辅料，又可分为香料、水果、果仁、浓羹、布丁、酸味以及外涂巧克力冰淇淋等。

此外，也可按形状分类，如蛋卷、砖状冰淇淋等。

（－）制造冰淇淋原料的选用冰淇淋的成分可通过下列各种原料进行调配，并且掌握好各种原料的成分和性能，按照产品的质量标准，计算好原料的数量和比例，进行合理地使用。

1．冰淇淋的成分来源：（1）脂肪可由稀奶油、奶油、人造奶油、精炼植物油等调制。

（2）非脂固体可由原料乳、脱脂乳、炼乳、乳粉等调制。

（3）糖可使用蔗糖、果葡糖浆、葡萄糖等。

（4）乳化剂和稳定剂可使用鸡蛋、蛋黄粉、明胶、琼脂、海藻酸钠、羧甲基纤维素等。

（5）香料有香兰素、可可粉、果仁、各种水果香料。

2．各种原料成分在乳中的性能（1）乳和乳制品乳和乳制品是制造冰淇淋的主要原料，它向冰淇淋提供了脂肪和非脂固形物，赋予冰淇淋良好的风味、柔软细致的口感和丰富的营养价值。

冰淇淋中的脂肪数量和质量与成品的品质有很大的关系。

如果脂肪含量少，冰淇淋的口感不肥。

冰淇淋混合料中的乳脂肪要进行均质处理，这样可以提高乳化效果，增加料液的粘度，也有利于凝冻搅拌时增加膨胀率。

第一位：哈根达斯Haagen-Dazs哈根达斯（Haagen-Dazs）诞生于美国，1921年由鲁本·马特斯研制成功并于1961年在美国纽约上市，美国通用磨坊食品公司旗下品牌，是风靡全球的冰淇淋品牌，素有冰淇淋中的劳斯莱斯之美名，产品包括雪糕、雪糕条、雪葩及冰冻奶酪等。

如今哈根达斯已成为高档冰淇淋的标志。

第二位：和路雪Wall’s和路雪是英国著名的冰淇淋品牌，作为全球冰淇淋市场第一大生产商的和路雪（Wall’s）生产冰淇淋已有很长的历史，属于联合利华集团（Unilever）旗下，1993年，和路雪（中国）公司成立，其产品系列有可爱多、梦龙、百乐宝等，和路雪所传承的传统，就是不断的创新与改进，并渐渐成长为全国性知名品牌。

第三位：雀巢Nestle雀巢作为全球最大的冰淇淋公司，承袭传统、用于革新，拥有多种口味，并每年不断翻新口味和品种，加入的不同果仁和巧克力，使得雀巢冰激凌受到广泛的欢迎，雀巢创造出既具全球时尚又拥有本地风味的产品，为中国消费者带来惊喜和愉悦，其中一款“花心筒”给人以非凡的享受。

第四位：DQ冰雪皇后冰雪皇后（Dairy Queen，简称DQ）是全球冰激凌和快餐连锁企业。

它的鼻祖是美国人McCullough。

1938年，美国人麦卡洛尝试制作冰淇淋新产品。

1940年，第一家Dairy Queen冰淇淋店在美国伊利诺伊州的乔利埃特开业。

由于创始人麦卡洛先生喜欢把母牛称作“乳品行业的皇后”，冰淇淋店因此而得名。

目前DQ是世界销量第一的软冰淇淋专家和全球连锁快餐业巨头之一。

第五位：麦当劳麦当劳（McDonald’s）是世界大型连锁快餐集团，餐厅遍布全世界六大洲百余个国家，其主要销售汉堡包、薯条、冷饮、冰淇淋等快餐食品，麦当劳代表着一种美国式的生活方式，其中冰淇淋代表产品有麦旋风、甜筒等，在中国乃至全世界掀起一场软冰淇淋风潮。

第六位：伊利伊利冰淇淋品牌属内蒙古伊利实业集团股份有限公司产品，全国乳品行业龙头企业之一的伊利集团是国家520家重点工业企业和国家八部委首批确定的全国151家农业产业化龙头企业，其以绿色产品风靡全国。

（二）脂肪
脂肪对冰淇淋、雪糕有很重要的作用：
1．为乳品冷饮提供丰富的营养及热能。
2．影响冰淇淋、雪糕的组织结构
由于脂肪在凝冻时形成网状结构，赋予冰 淇淋、雪糕特有的细腻润滑的组织和良 好的质构。
3．乳品冷饮风味的主要来源
由于油脂中含有许多风味物质，通过与 乳品冷饮中蛋白质及其它原料作用，赋 予乳品冷饮独特的芳香风味。
乳品冷饮中常用的乳化剂有：
甘油―酸酯（单甘酯）、蔗糖 脂肪酸酯（蔗糖酯）、聚山梨 酸酯（Tween）、山梨醇酐脂 肪酸酯（Span）、丙二醇脂肪 酸酯（PG酯）、卵磷酯、大豆 磷酯、三聚甘油硬脂酸单甘酯 等。
（六）稳定剂
稳定剂又称安定剂，具有亲水性，因此 能提高料液的粘度及乳品冷饮的膨胀率， 防止大冰结晶的产生，减少粗糙的感觉， 对乳品冷饮产品融化作用的抵抗力亦强， 使制品不易融化和再结晶，在生产中能起 到改善组织状态的作用。较为常用的有明 胶、琼脂、果胶、CMC、瓜尔豆胶、黄原 胶、卡拉胶、海藻胶、藻酸丙二醇酯、魔 芋胶、变性淀粉等。
冰淇淋的保质期。杀菌温度和时间的确定，主要 看杀菌的效果，过高的温度与过长的时间不但 浪费能源，而且还会使料液中的蛋白质凝固、 产生蒸煮味和焦味、维生素受到破坏而影响产 品的风味及营养价值。通常间歇式杀菌的杀菌 温度和时间为75～77℃、20～30min，连续 式杀菌的杀菌温度和时间为83～85℃、15s。
• (2)均质温度的选择 均质温度对冰淇淋 的质量也有较大的影响。当均质温度低 于52℃时，均质后混合料粘度高，对凝 冻不利，形体不良；而均质温度高于 70℃时，凝冻时膨胀率过大，亦有损于 形体。一般较合适的均质温度是65～ 70℃。
(四)混合料的冷却与老化
• 1.冷却 冷却（Cooling）是使物料降低 温度的过程。均质后的混合料温度在 60℃以上。在这么高的温度下，混合料 中的脂肪粒容易分离，需要将其迅速冷 却至0～5℃后输入到老化缸（冷热缸） 进行老化。

冰淇淋分类大全冰淇淋是一种用饮用水、乳制品、鸡蛋、甜味料、香味料、食用油脂等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成体积膨胀的冷冻制品。

冰淇淋分为软冰淇淋和硬冰淇淋两种软冰淇淋是用冰淇淋机对原料进行急速冷冻现场制作而成的，产品温度一般在-6℃—-8℃,例如甜筒和圣代等。

硬冰淇淋制作完成后的产品温度一般为-3°C左右。

再放入急速冷冻箱内冷冻至-15°C-∙25°C后集中销售，例如冰淇淋球、雪糕等。

冰淇淋按品种可分为美式和意式：美式冰淇淋的特征为甜度比较高，奶味浓郁，脂肪含量不低于10%0意式冰淇淋的特征为糖度低，口感细腻润滑，脂肪含量为4%。

按含脂率高低分类：1、高级奶油冰淇淋其脂肪含量为14%~16%,总固形物含量为38%~42%°2、奶油冰淇淋其脂肪含量在10%~12%,为中脂冰淇淋，总固形物含量在34%~38%°3、牛奶冰淇淋其脂肪含量在6%~8%,为低脂冰淇淋，总固形物含量在32%~34%°按冰淇淋的形态分类:1、冰淇淋砖，就是呈砖形的冰淇淋砖，将冰淇淋分装在不同大小的纸盒中硬化而成，有单色、双色和三色，通常呈三色，以草莓、香草和巧克力为最普遍。

2、杯状冰淇淋，将冰淇淋分装在不同容量的纸杯或塑杯中硬化而成。

3、锥状冰淇淋，将冰淇淋分装在不同容量的锥形容器，如蛋筒中硬化而成。

4、异形冰淇淋，将冰淇淋注入异形模具中硬化而成，或通过异形模具挤压、切割成形、硬化而成，如娃娃冰淇淋。

5、装饰冰淇淋，以冰淇淋为基础，在其上面裱注各种奶油图案或文字，有一种装饰美感，比如冰淇淋蛋糕等。

按不同香料的使用分类有分为香草冰淇淋、巧克力冰淇淋、咖啡冰淇淋和薄荷冰淇淋等。

其中以香草冰淇淋最为普遍，巧克力冰淇淋其次。

按所加的特色原料分类：1、果仁冰淇淋，顾名思义，就是将花生仁、核桃仁、杏仁、栗仁等混在一起而命名的。

2、水果冰淇淋，也是将一些水果碎块，比如菠萝、草莓、苹果、樱桃等与冰淇淋混合而成。

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二、乳品冷饮原料及作用
〔一〕水 水是乳品冷饮生产中不可缺少的一种重要
原料. 对于冰淇淋来说,其水分主要来源于各种原
料,如鲜牛奶、植物乳、炼乳、稀奶油、 果汁、鸡蛋等,还需要添加大量的饮用水.
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〔二〕脂肪 脂肪对冰淇淋、雪糕有很重要的作用： 1．为乳品冷饮提供丰富的营养及热能. 2．影响冰淇淋、雪糕的组织结构 由于脂肪在凝冻时形成网状结构,赋予冰
原料检验称量配制混合原料5060冷却均质50601518mpa老化成熟巴氏灭菌7715min加香精色素851530s冰棍凝冻灌纸杯浇模浇模加盖脱模脱模包装切块涂巧克力层硬化软质冰淇淋包装包装检验硬化硬化成品硬化检验纸杯成品紫雪糕图各种冰淇淋的工艺流程35一冰淇淋生产工艺原料配合杀菌均质成熟凝冻灌装软质包装硬化冷藏硬质36硬化涂巧克力包装冷藏紫雪糕一配方冰淇淋种类繁多配方各异
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〔五〕乳化剂 〔Emulsifiers〕
• 乳化剂是一种分子中具有亲水基和亲油 基,并易在水与油的界面形成吸附层的表 面活性剂,可使一相很好地分散于另一相 中而形成稳定的乳化液.
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• 乳品冷饮混合料中加入乳化剂除了有乳 化作用外,还有其它作用：
• 〔1〕使脂肪呈微细乳浊状态,并使之稳定 化.
• 香味剂能赋予乳品冷饮产品以醇和的香 味,增进其食用价值.按其风味种类分为： 果蔬类、干果类、奶香类；按其溶解性 分为：水溶性和脂溶性.
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• 香精可以单独或搭配使用.香气类型接近 的较易搭配,反之较难,如水果与奶类、干 果与奶类易搭配；而干果类与水果类之 间则较难搭配.一般在冷饮中用量为 0.075%～0.1%.,除了用上述香精调香外, 亦可直接加入果仁、鲜水果、鲜果汁、 果冻等,进行调香调味.
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冰激凌详解冰淇淋，又称雪糕，冰激凌，奶糕，豆糕和炒冰块等等，种类繁多，花样百出，但制作方法大致不外乎用乳或乳制品、蛋或蛋制品、甜味剂、香味剂、稳定剂及食用色素作原料，经冷冻加工而成，是夏令冷饮品的重要组成部分，对人体有一定的保健作用，是夏天清凉去暑的好食品。

雪糕，也称冰淇淋、冰激凌，是一种冷冻奶制的甜食，夏季常见的消暑的食品之一。

在它最简单的形式中，冰激凌是利用常见的食品（牛奶、乳酪、奶油等）与一些甜品和其他调味料混合制成的冰凉食品。

将它们混合在一起后需要将环境温度降到非常低，以确保形成一种比较松软的形式而不是一个大冰块。

工业制成的冰激凌一般是将混合好的冰激凌液体注入置于冰盐混合物的模具中，冰盐混合物在融化的过程中，将吸收大量的热，可以很方便的将已经制好的液体冷冻成冰激凌。

美国联邦食品法规定，冰激凌的成份中奶油至少为重量的百分之十。

冰激凌种类硬冰淇淋\Ice cream（美式冰激凌ice cream）美国人创造，主要是在工厂加工，冷冻到店内销售，因此从外形就能看出比较坚硬，内部冰的颗粒较粗。

包括哈根达斯在内的超市销售的冰激凌多属该种类。

软式冰淇淋\Gelato（意式冰激凌）意大利人的发明，并在16世纪由西西里岛的一位教士改良，完善了它的制作技术。

直到今天，西西里岛的冰激凌仍被认为是意大利最好的冰激凌。

到过意大利的人们，品尝到意大利冰激凌文化，无不为其可口的味道以及精致的外形所惊叹。

由于现场一般在现场制作，看来就比较软，冰的颗粒也较细，口感也更好。

因此，意式冰淇淋是高档冰激凌的主要代表。

而Gelato因为其健康、低卡路里，正日益受到人们的青睐。

传统奶油冰淇淋主要以奶油为原料制作的冰淇淋，口感润滑舒爽，但也同时带有奶油的高热量等危害。

酸奶冰淇淋以酸奶冰淇淋粉或者浆料为原料，使用酸奶冰淇淋机制作的冰淇淋甜品。

富含活性益生菌，有助提高免疫力。

现已在欧美国家非常流行，并已经开始在中国国内受到欢迎。

果蔬冰淇淋采用进口鲜奶液和鲜果酱结合而成的软式冰淇淋。

冰淇淋雪糕的生产
本章重点 生产工艺流程 原料配比
第一节 冰淇淋的种类及原料 冰淇淋（ice cream）是以饮用 水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油 脂）、食糖等为主要原料，加入适 量食品添加剂，经混合、灭菌、均 质、老化、凝冻、硬化等工艺而制 成的体积膨胀的冷冻产品。
一、冰淇淋的种类
冰淇淋含脂率在14-16%，总固形物在38-42%； （高级奶油冰淇淋） 冰淇淋含脂率在10-12%，总固形物在35-39%； （奶油冰淇淋） 冰淇淋含脂率在8%左右，总固形物在34-37% ； （牛奶冰淇淋） 冰淇淋含脂率在 3%左右，总固形物在 32-33%。 （果味冰淇淋）
（八）着色剂
• 协调的色泽，能改善乳品冷饮的感官品质， 大大增进人们的食欲。乳品冷饮调色时， 应选择与产品名称相适应的着色剂，在选 择使用色素时，应首先考虑符合添加剂卫 生标准。调色时以淡薄为佳，常用的着色 剂有红曲色素、姜黄色素、叶绿素铜钠盐、 焦糖色素、红花黄、 β - 胡萝卜素、辣椒红、 胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝等。
• 2．混合料配合比例计算 按照冰淇淋标准和 质量的要求，选择冰淇淋原料，而后依据原 料成分计算各种原料的需要量。例：今有无 盐奶油（脂肪83%）、脱脂奶粉（物质干物 质95%）、蔗糖、明胶及水为原料，配合含 脂肪8%、无脂干物质11.0%、蔗糖15.0%、 明胶0.5%、的冰淇淋混合料100kg，计算其 配合比例。经计算得到组成混合料的原料为： 蔗糖15%kg，明胶0.5kg,奶油 100×0.08÷0.83=9.6kg, • 脱脂奶粉 100×0.01÷0.95=11.6kg, 水 100 － (15＋0.5＋9.6＋11.6)=63.3kg
甜味料具有提高甜味、充当固形物、 降低冰点、防止冰的再结晶等作用，对 产品的色泽、香气、滋味、形态、质构 和保藏起着极其重要的影响。蔗糖为最 常用的甜味剂。随着现代人们对低糖、 无糖乳品冷饮的需求以及改进风味、增 加品种或降低成本的需要，除常用的甜 味料白砂糖、淀粉糖浆外，很多甜味料 如蜂蜜、转化糖浆、阿斯巴甜、阿力甜、 安赛蜜、甜蜜素、甜叶菊糖、罗汉果甜 苷、山梨糖醇、麦芽糖醇、葡聚糖 （PD）等普遍被配合使用。

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稳定剂、乳化剂：增加 冰淇淋的质地和稳定性 。
制作过程
预冷
混合
将所有材料放入冰箱中冷却，以确保更好 的混合效果。
将准备好的材料放入搅拌器中，搅拌均匀 。
冷冻
装饰
将混合物放入冰箱中冷冻，期间需多次搅 拌，以形成细腻的口感。
根据个人喜好，可加入水果、巧克力碎片 等装饰物。
冷冻与装饰
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02
03
冷冻时间
THANKS
谢谢您的观看
脂肪
冰淇淋雪糕中含有一定量的脂肪 ，其中饱和脂肪酸和反式脂肪酸 含量相对较高，过量摄入会增加 肥胖、高血脂等慢性病的风险。
蛋白质与糖分
蛋白质
冰淇淋雪糕中含有一定量的蛋白质， 主要来源于乳制品中的乳清蛋白和乳 脂蛋白，这些蛋白质对维持人体正常 生理功能具有重要作用。
糖分
冰淇淋雪糕中含糖量较高，每100克 冰淇淋中含有约10-20克的糖分，过 量摄入会增加蛀牙、肥胖等健康风险 。
巧克力草莓口味
结合巧克力和草莓的口感，甜 而不腻。
巧克力榛子口味
加入榛子碎，口感丰富，香甜 可口。
巧克力焦糖口味
带有焦糖的甜味和巧克力的浓 郁，味道独特。
香草口味
纯香草口味
以香草提取物为主要原料，味 道清新香甜。
香草草莓口味
结合香草和草莓的口感，味道 独特。
香草巧克力口味
香草与巧克力的结合，味道醇 厚。
传说
关于冰淇淋的发明，有许多传说和故事。其中最著名的是关 于一个16世纪意大利厨师的传说，他为了满足法国国王的口 味，在牛奶中加入了香料和冰块，从而发明了现代意义上的 冰淇淋。
早期的冰淇淋雪糕
早期的冰淇淋雪糕主要是由牛奶、糖和香料制成，口感较为单一。随着时间的推 移，人们开始尝试加入各种水果、坚果和巧克力等食材，丰富了冰淇淋的口感和 口味。

No.2 No.2 No.3 No.3 No.4 No.5 No.6 No.7 No.8 No.9 No.10 页附
目 录
No.2
封 面
冰激凌按照软硬度目前分成两大种类，一个是硬冰激凌。由
美国人创造，主要是在工厂加工，冷冻到店内销售，因此从外形 就能看出比较坚硬，内部冰的颗粒较粗，也称为美式冰激凌Ice kleam。包括哈根达斯在内的超市销售的冰激凌多属该种类。另 一种是软式冰激凌（Gelato），是意大利人的发明，并在16世 纪由西西里岛的一位教士改良，完善了它的制作技术。意大利式 冰激凌的制作传统也一代一代地传下来。直到今天，西西里岛的 冰激凌仍被认为是意大利最好的冰激凌。到过意大利的人们，品 尝到意大利冰激凌文化，无不为其可口的味道以及精致的外形所 惊叹。 由于现场一般在现场制作，看来就比较软，冰的颗粒也 较细，口感也更好。因此，意式冰淇淋是高档冰激凌的主要代表。 而Gelato因为其健康、低卡路里，正日益受到人们的亲睐。 冰淇淋按照制作的主要原料来划分，则主要分为传统奶油冰 淇淋和酸奶冰淇淋。顾名思义，传统奶油冰淇淋就是主要以奶油 为原料制作的冰淇淋，口感润滑舒爽，但也同时带有奶油的高热 量等危害。酸奶冰淇淋则主要是以酸奶为原料，配以牛奶等物质 制作而成，由于其低热量，而且酸奶中含有大量对人体有益菌， 所以还对肠胃有一定的保护促进作用，现已在欧美国家非常流行， 并已经开始在我国国内受到欢迎。
No.1 No.2 No.3 No.5 No.6 No.7 No.8 No.9 No.10 附页
目 录
No.5
封 面
我国冷饮工业的发展大致可分为四个阶段 第一阶段(1927-1950年) 1927年美商海宁生在上海开设海宁洋行,并用机械方法生产棒冰, 这是我国最早的冷饮厂家。当时产品为圆柱形,日产量只有2000-3000 根。1932年该厂把棒冰模具改为扁长形,棒冰品种除果味外，还生产 赤豆、绿豆棒冰、2000g马口铁听装冰淇淋、320g三色和香草大冰砖 及双色纸杯、紫雪糕等。 1948年,该厂转售给伪后勤部(即现益民食品一厂),后又与英商怡 和 蛋厂合资开设海和有限公司,继续生产以上产品,注册商标为"美女牌"。 班产棒冰和雪糕12吨,冰淇淋2吨以上。这是解放前我国最大的冷饮厂, 产量占全国的70%以上。 第二阶段(1951-1980年) 全国各地相继扩大冷饮食品工业,在全国开展技术交流,冷饮年产 量达到8万吨左右,可称为生产发展,技术交流阶段 第三阶段(1981-1990年) 许多厂家引进国外先进设备,增加花色品种,年产量达到54.4万吨, 此阶段技术引进和技术咨询相当活跃,可称为广泛交流,推陈出新阶段。 第四阶段(1991-现在) 外商纷纷来华投资、合资,联营企业纷纷成立,私营企业涉足,年产 量达到120万吨,品种三千多种,此阶段可称为飞速发展阶段。 目前国内冷饮市场三分天下:三资企业占据大部分高档市场,固有 企业居中档,大部分乡镇企业、私营企业占领低档市场。广东、北京、 上海是目前产销量最集中的三大地区,占全国销量的25%。

国内十大冰淇淋品牌一直以来，中国的冰淇淋市场长期被国外大品牌所占据，提到冰淇淋，人们首先想到的也是类似哈根达斯、DQ等国际知名品牌。

但随着市场经济的繁荣发展，中国冰淇淋行业也有了长足的发展，由此也催生了中国本土冰淇淋品牌的成长。

现在，就让我们了解一下中国十大冰淇淋品牌。

第一名：冰果彩虹冰果彩虹以全球水果冰淇淋的缔造者与代表者面世，一经推出就赢得了市场的空前反响。

其独创的水果冰淇淋以完美的配比将新鲜水果和冰淇淋融合在一起，在增加了冰淇淋的口感魅力的同时降低了脂肪的含量。

低糖、低脂、低卡路里是其产品的独特魅力，获得了广大消费者尤其是女性消费者的好评。

而且，冰果彩虹还是行内唯一一家获得国际ISO9001质量管理体系的品牌，品质有保证。

第二名：可丽爱上榜理由：参照国际餐饮巨头的明星产品，通过采用和他们完全一样的设备、原料和工艺制作出品质相当的产品，例如倒杯不洒的特色冰淇淋。

对比国外知名品牌，价格相对便宜，以成本优势获得消费者的青睐。

第三名：圣路喜“韩国风情、四季可选、健康养生”就可以概括出圣路喜的特点。

圣路喜主打韩式冰淇淋，拥有韩国美食的精致与浪漫，并根据四季的气候特点，推出不同的产品系列。

此外，还特别推出了健康营养的优酸乳冰淇淋。

第四名：百纯百纯主打意大利手工冰淇淋，并采用意大利地中海地区的原料，保留了原汁原味的欧洲风味。

而且通过手工打入空气的方式来控制冰淇淋的膨化率，百纯冰淇淋以45%的膨化率缔造了细腻绵实的口感。

百纯意式手工冰淇淋可以随制作者性格与心情任意调配原料比例，增加了消费的新鲜感。

第五名：酷巴客酷巴客冰淇淋的制作技术源自意大利，从大自然的植物中取材，研制出口味多样化的冰淇淋，例如有水果味、香草味、花香味、谷物类、鲜奶味、巧克力味等。

口味丰富是酷巴客的产品特点。

第六名：蓝调high歌蓝调high歌将意式冰淇淋和港式甜品结合在一起，打造二合一的产品模式，不同口味的结合创造出新品的产品体验，同时也满足消费者的不同口味需求。

DQ冰淇淋调研报告130723概述：DQ冰淇淋是美国的一个知名品牌，现如今已经在世界各个国家开设了超过6000家门店。

DQ冰淇淋在中国的发展也得到了不少关注，其在华北、华东、东北和华南等地区都已经拥有了不少门店。

本次调研主要针对DQ冰淇淋的品牌形象、价格、口味等方面进行了深入调查。

一、品牌形象：DQ冰淇淋在中国的品牌形象较好，门店也比较集中。

不少消费者认为DQ冰淇淋的品质比较可靠，口感好。

而且DQ冰淇淋的门店设置也比较卫生、整洁，装修风格也比较符合年轻人的口味。

有部分消费者反映，在一些商场中，DQ冰淇淋店的门脸比较小，不够醒目。

二、价格：DQ冰淇淋与其他快餐店相比，价格偏高。

但在高档商场中，DQ冰淇淋的价格与其他冰淇淋品牌差别不大。

不少消费者认为，DQ冰淇淋的不同口味的价格相差不大，这也是其较受消费者欢迎的原因之一。

三、口味：DQ冰淇淋的口味比较独特，其特色产品为“皇后冰淇淋”，这是DQ冰淇淋的招牌产品。

DQ冰淇淋的口感比较浓郁，口味也比较多样化。

不少消费者认为，DQ冰淇淋的口味比其他快餐店要好，而且其每个产品的味道都比较纯正。

四、品种：DQ冰淇淋的品种比较多，包括皇后冰淇淋、蛋糕卷、新鲜水果和手工冰淇淋等，消费者可以根据自己的口味喜好来选择不同的产品。

不过，也有消费者反映，DQ冰淇淋的限时产品较少，缺乏新鲜感。

五、服务：在服务方面，DQ冰淇淋的服务态度比较热情，门店的员工也比较专业。

在点单及制作过程中，员工的动作干净利落，服务速度也比较快。

并且大部分门店的环境都比较整洁，能够给消费者营造出一个比较好的用餐环境。

结论：综上所述，DQ冰淇淋在中国市场发展良好，其品牌形象和口感都得到了消费者的认可。

虽然其价格偏高，但消费者还是乐意为其支付相应的价格。

在未来的发展中，DQ冰淇淋可以增加新品种的推出，增加限时产品的推广，以吸引更多消费者的关注。

市场规模
近年来，冰淇淋市场呈现出稳步增长的趋势，市场规模 不断扩大。
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消费群体
冰淇淋的消费群体涵盖了各个年龄段，但年轻人和儿童 是最大的消费群体。
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市场竞争
市场上存在众多冰淇淋品牌，竞争激烈，但也有一些品 牌通过创新和差异化脱颖而出。
冰淇淋品牌排ห้องสมุดไป่ตู้及市场份额
排名：根据市场调研 数据，以下是冰淇淋 十大品牌的排名及市 场份额
产品特点与优势
• 佰人王冰淇淋以其独特的产品特点和优势在市场上脱颖而出。首先，佰人王注重产品的研发和创新，不断推出 新品，满足消费者对新鲜口味的需求。其次，佰人王注重食材的选择和加工工艺的精湛，确保产品的品质和口 感。此外，佰人王还注重产品的包装和外观设计，以吸引消费者的眼球和提高产品的附加值。
市场占有率与销售业绩
07 品牌六：八喜
品牌简介
• 八喜（BAXY）是源自美国的冰淇淋品牌，由美国荷西·斯巴 达·布莱德利先生于1932年在美国加州创立。起初以牛奶冰 淇淋为主打产品，逐渐发展为涵盖多个口味的冰淇淋产品系 列。八喜冰淇淋以口感细腻、乳脂含量高、味道丰富而受到 广泛好评。
产品特点与优势
口感丰富
八喜的冰淇淋产品种类繁多，包括各种口味的香草、巧克力、草莓、抹茶等，以及一些独 特的口味如芒果慕斯、焦糖玛奇朵等。这些产品都以其细腻的口感和丰富的层次感而受到 消费者的喜爱。
伊利是中国冰淇淋市场的主要参与者之一，市场 占有率较高。
根据市场调查数据显示，伊利冰淇淋在中国市场 的销售额和销售量均位居前列。
伊利凭借其卓越的产品质量和品牌影响力，在国 内外市场都取得了良好的销售业绩。
06 品牌五：蒙牛
品牌简介
• 蒙牛是中国知名的乳制品企业，其冰淇淋产品在国内外享 有盛誉。蒙牛成立于1999年，总部位于内蒙古，现已在 全国范围内建立起完善的销售网络。

编辑本段品牌背景
DQ®软冰淇淋由J.F.麦卡洛(J.F.McCullough)和他的儿子亚历克斯(Alex)于1938年发明，这对父子坚持认为冰淇淋在没有冻结成固体时味道更可口，而 Dairy Queen
且相信他们的产品是新鲜和健康的典范、是乳品行业中的“皇后”，并以此为1940年在伊利诺伊州乔利埃特(Joliet, Illinois)诞生的第一家Dairy Queen®冰淇淋店命名。从此以后，保存在-4℃冷藏条件下、现制现卖的新鲜冰淇 Dairy Queen
自从1940年夏天开第一家冰淇淋店开始，迄今为止，已在25个国家，开了近8000家连锁店。它提供Dairy Queen冰淇淋、Orange Julius鲜果露、Karmelkom爆米花等休闲食品，是世界销量第一的软冰淇淋冰淇淋都是软体冰淇淋，经过均匀搅拌后，有倒杯不洒的美誉。同时，DQ软冰淇淋的脂肪含量只有2%，是一般冰淇淋的六分之一，具备低脂、新鲜、健康三大特点 Dairy Queen
其中又以“暴风雪”和“脆皮蛋糕”极具特色。暴风雪是DQ冰淇淋中最大的系列产品，包括草莓、樱桃、巧克力脆、菠萝、核桃脆、奥利奥、m&m‘s豆、芝麻腰果等8种不同的口味。它的质地和特殊类型是该系列主要特征：它是甜点而非饮品，只能用勺吃而无法用吸管吸。 DQ的冰淇淋产品极其丰富，其中又以“暴风雪系列和“风尚瘦身系列”极具特色。暴风雪是DQ冰淇淋中最大的系列产品，包括草莓、巧克力、抹茶、奥利奥、m&m巧克力、腰果、核桃等16种不同的口味。你还可以根据自己的喜爱，添加其他的调料，造出自己于别不同的口味。 它的价位在6-26元不等。
味的休闲食品，是全球连锁餐饮业巨头之一，更是世界上最大的软冰淇淋销售商。 美国餐饮业权威期刊《Restaurants and Institutions》每年根据销售额、店铺数量等指数对全球400家连锁餐饮企业进行排名，DQ®在冰淇淋产品市场连续数年全球排名第一！ IDQ全球总部设于美国明尼苏达州的明尼阿波利斯，隶属于“股神”沃伦?巴菲特控股的伯克夏尔?哈撒韦(Berkshire Hathaway)集团旗下。目前，中国市场已经成为IDQ最关注的对象，自1992年在北京开设第一家门店以来，已在中国开设了近70家门店。去年5月至今，上海适达餐饮管理有限公司即在华东地区开出了19家门店，其中14家在上海，而这仅仅用了一年时间！ IDQ首席执行官查尔斯?慕迪在访问上海市场时曾向媒体表示，IDQ将争取未来几年以年增50家门店的速度发展，期望到5年后，使中国成为DQ®品牌最大的国际市场。

2.1 冰激凌的种类冰淇淋（ice cream）是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻产品。

同时也是一种营养食品，且易于消化，因此不仅是夏季的嗜好饮料，即使是冬季也有很多人喜食。

根据冰淇淋加工工艺的不同，可分为清型冰淇淋、混合型冰淇淋、夹心型冰淇淋、拼色型冰淇淋、涂布型冰淇淋等；按冰淇淋中脂肪含量，可分为高脂型冰淇淋、中脂型冰淇淋、低脂型冰淇等；按硬度来分有硬质冰淇淋和软质冰淇淋。

硬质者系指经硬化置于冰柜内的冰淇淋，而软质者系在制造过程中省去最后硬化操作的冰淇淋。

2.2 冰激凌的主要原料及作用2.2.1 饮用水冷饮一般含有60～90的水，普通为65～80，主要由饮用水提供。

水是乳品冷饮生产中不可缺少的一种重要原料。

对于冰淇淋来说，其水分主要来源于各种原料，如鲜牛奶、植物乳、炼乳、稀奶油、果汁、鸡蛋等，还需要添加大量的饮用水。

2.2.2 乳与乳制品乳与乳制品是生产冰激凌的主要原料之一，是冷饮中脂肪和非脂乳固体的主要来源。

其品质的优劣直接关系到成品的质量。

冰激凌用脂肪最好是鲜乳脂，若乳脂缺乏，则可用奶油或人造奶油代替。

乳脂肪在冰激凌中，一般用量为6～12最高可达16左右。

其作用在增进风味，并使成品有柔润细腻的感觉。

冰淇淋中的非脂乳固体，可以从鲜牛乳、全脂淡乳粉、全脂甜乳粉、脱脂乳粉、乳清粉、炼乳或浓缩乳等中获得，在组织状态上可防止冰淇淋水分的冰晶粗大化，由于蛋白质的保水效果使组织状态圆润，增加稠度，提高膨胀率，改进形体及保形性。

一般在冰淇淋中用量为8～10。

2.2.3 蛋与蛋制品冰棋淋生产早期即已采用鸡蛋作为原料，主要因为这些原料含有卵磷脂，有形成永久性乳化的能力。

在冰淇淋中蛋黄亦适合作为一种稳定剂。

近年来，由于新型稳定剂、乳化剂的出现，可以不使用蛋及蛋制品。

但使用蛋制品（特别是鲜蛋）的冷饮可产生一种特殊的清香味，而且膨胀率较高。

柚见鲜茶冰淇淋配料表
【最新版】
目录
1.柚见鲜茶冰淇淋的简介
2.柚见鲜茶冰淇淋的配料表
3.柚见鲜茶冰淇淋的特色
正文
柚见鲜茶冰淇淋是一款非常受欢迎的冰淇淋品种，它的独特口感和丰富的营养成分吸引了许多消费者。

下面是柚见鲜茶冰淇淋的配料表：柚见鲜茶冰淇淋的主要成分是优质牛奶、新鲜柚汁和绿茶粉。

其中，牛奶提供了丰富的蛋白质和钙质，柚汁富含维生素 C 和矿物质，绿茶粉则具有抗氧化和提神醒脑的作用。

此外，柚见鲜茶冰淇淋还添加了一些糖分和稳定剂，以保证口感和质量。

柚见鲜茶冰淇淋的特色在于其独特的口感和健康的成分。

一方面，柚汁和绿茶粉的清新口感使得这款冰淇淋具有独特的风味，让人回味无穷。

另一方面，柚见鲜茶冰淇淋富含营养成分，既能满足消费者的口感需求，又能提供一定的营养价值。

总的来说，柚见鲜茶冰淇淋是一款值得品尝的冰淇淋品种。

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