菜品量化总表excel模版下载
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菜品评分表格
规定菜（一）打分表
合计：＿＿＿＿＿＿＿
规定菜（二）打分表
合计：＿＿＿＿＿＿＿
自主创意菜打分表
合计：＿＿＿＿＿＿＿附表
赛场纪律和有关规定
（1）参赛选手应按时比赛，比赛时间迟到或超时5分钟扣1分，迟到或超时20分钟以上，成绩无效。
（2）参赛选手必须服从现场指挥和调度。
（3）参赛选手应做到衣帽清洁，不留长指甲，不带戒指，不用指甲油，保持良好的个人卫
生习惯。
（4）参赛选手应独立完成项目操作，所有项目不允许使用他人原料，不允许多
做，挑选，不允许失误而重做。
（5）参赛组的选手在烹饪环节中必须配有1名现场讲解员（以美食节目的形式
进行）规定时间内制作完成。
（6）选手要选用正大肉蛋食品原料，做两道规定菜（**鸡蛋、**肉或**鸡），
并且完成一道自主创意菜，自主创意菜要提前设计菜谱，并于活动现场交给评委。
两道规定菜分别占总比分的30%，自主创意菜占总比分的40%，满分为100分.
（5）参赛选手操作完毕后，经评判组长同意后，带好自己的工具离开。
餐饮常用表格模板.doc
餐饮部订餐簿
星
餐饮部酒水日盘点表
餐饮部新菜品一览表
餐饮部值班记录
餐饮部员工周考核表
餐饮部日损耗餐具统计表
餐饮部各班组要料单
前厅部收料单
餐饮部消耗品领用登记表（品名：）
点菜单
黄联：服务员
酒水单
黄联：服务员
餐饮宾客意见评论表
食品材料领用单
领用部门：年月日
部门领导：制单：领货人：发货人：
餐饮部干料库物品盘存报表
报修通知单通知人：接收
厨房安全周检查表
检查人：
餐饮部主管领班月考核表
年月
餐饮部餐前餐后检查表
餐饮部员工登记表。
食品安全量化评分系列表格及汇总表
附件1：食品安全量化评分系列表格及汇总表附表1：中型以上餐馆（食堂）类餐饮服务食品安全量化评分表被检查单位：结论：优秀（A级）、良好（B级）、一般（C级）地址：：b. ※是关键监督项目，如不属于合理缺项,有一项不符合要求，则评为差。
c. 10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。
d.结论：标化分85%以上为优秀；70-85%为良好；60-70%为一般; 60%以下或有关键项目不符合要求者为差。
e.表中所列《规》是指《餐饮服务食品安全操作规》。
如设专间，则按量化评分表中专间要求设置。
应得分：检查时间：年月日时实得分：标化分：评价机构：企业陪同检查人：监督员：附表2：小型餐馆(小吃店)类餐饮服务食品安全监督量化评分表被检查单位：结论：优秀（A级）、良好（B级）、一般（C级）地址：：b. ※是关键监督项目，如不属于合理缺项,有一项不符合要求，则评为差。
c. 10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。
d.结论：标化分85%以上为优秀；70-85%为良好；60-70%为一般; 60%以下或有关键项目不符合要求者为差。
e.表中所列《规》是指《餐饮服务食品安全操作规》。
如设专间，则按量化评分表中专间要求设置。
应得分：检查时间：年月日时实得分：标化分：评价机构：企业陪同检查人：监督员：附表3：快餐店（饮品店）类餐饮服务食品安全监督量化评分表被检查单位：结论：优秀（A级）、良好（B级）、一般（C级）地址：：b. ※是关键监督项目，如不属于合理缺项,有一项不符合要求，则评为差。
c. 10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。
d.结论：标化分85%以上为优秀；70-85%为良好；60-70%为一般; 60%以下或有关键项目不符合要求者为差。
e.表中所列《规》是指《餐饮服务食品安全操作规》。
厨房菜品量化表
2010-10-
7,现金类
交
易,0,0,0, 周先先应收款9811元加
"
上月31日收入
2010-10-
7,现金类
交
易,0,0,0,
"
营业收入
2010-10-
18,现金类
交
易,0,0,0,
"
营业收入
2010-10-
23,现金类
交
易,0,0,0,
"
营业收入
2010-10-
17,现金类
交
易,0,0,0,
交易,现金
支
票,654075
,,"
备用金
10,000.00 10,000.00 3,383.00 27,000.00 15,000.00 10,000.00 10,000.00
2010-10-
21,现金类
交易,现金
支
票,654056
,,"
备用金
2010-10-
24,现金类
交易,现金
支
票,654059
银行存款
对账单
日期
摘要
2010-10-
1,转
账,0,0,," 刷卡2.51E+11
2010-10-
3,转
账,0,0,," 刷卡2.51E+11
2010-10-
4,转
账,0,0,," 刷卡2.51E+11
2010-10-
7,转
账,0,0,," 刷卡2.51E+11
2010-10-
10,转
账,0,0,," 刷卡2.51E+11
餐饮菜品年度计划表模板
餐饮菜品年度计划表模板1. 引言餐饮业作为服务行业的重要一环，对于菜品的规划和管理非常重要。
制定一份合理的餐饮菜品年度计划表模板，有助于餐饮企业更好地进行菜品的选材、研发和供应链管理。
本文将介绍一份适用于餐饮企业的菜品年度计划表模板，帮助企业提高菜品规划和管理能力。
2. 菜品年度计划表模板2.1 基本信息•计划表名称：餐饮菜品年度计划表模板•制定单位：餐饮企业名称•计划制定日期：YYYY年MM月DD日2.2 目标设定•年度目标：简要描述餐饮企业在该年度的菜品目标•经营理念：阐述餐饮企业在菜品方面的核心理念和宗旨2.3 计划周期•计划起始日期：YYYY年MM月DD日•计划结束日期：YYYY年MM月DD日2.4 菜品分类在此部分列出餐饮企业主要菜品分类，例如： - 主食类 - 凉菜类 - 热菜类 - 汤类- 饮品类2.5 菜品选材和研发在此部分详细描述菜品选材和研发的流程和要求，包括但不限于以下内容： - 选材标准：描述选材所遵循的标准和要求，例如新鲜度、质量等。
- 供应链管理：描述与供应商的合作方式和要求，确保选材的稳定性和可靠性。
- 研发流程：介绍菜品研发的流程和要求，例如创意、试验、改进等。
2.6 菜品季节性调整在此部分描述菜品的季节性调整，包括但不限于以下内容： - 时令菜品：根据不同季节，推出适应季节的菜品。
- 菜品替换：根据市场需求和销售情况，及时替换不受欢迎的菜品。
2.7 菜品供应链管理在此部分描述菜品供应链管理的相关事项，包括但不限于以下内容： - 供应商管理：介绍与供应商的合作方式和要求，确保供应链的稳定性和可靠性。
- 供应链优化：提出优化供应链的建议和措施，例如提前备货、减少中间环节等。
3. 总结本文介绍了一份适用于餐饮企业的餐饮菜品年度计划表模板。
该模板包括基本信息、目标设定、计划周期、菜品分类、菜品选材和研发、菜品季节性调整以及菜品供应链管理等内容，有助于餐饮企业进行菜品规划和管理。