《第二节 食品保存》PPT课件

02
食品保存的基本原则
清洁环境
保持储存环境的卫生，定期清洁， 避免食品受到灰尘、污垢和细菌
的污染。
储存区域的温度和湿度应适宜， 避免食品受潮或发霉。
储存容器应密封性好，防止食品 暴露在空气中，导致氧化或受潮。
分类存放
将食品按照种类、生产日期和 保质期进行分类存放，方便管 理。
避免将有强烈气味的食品与易 受气味影响的食品存放在一起， 防止交叉污染。
保护现场
在等待相关部门到场处理期间，应 保护好事故现场，不要擅自处理或 破坏证据。
食品安全事故的应急处理
保持冷静
在食品安全事故发生后，应保持 冷静，迅速采取措施控制事态发
展。
急救措施
对于出现身体不适的人员，应及 时进行急救处理，包括催吐、洗 胃等措施，以减少毒素的吸收。
配合调查
在相关部门进行调查处理期间， 应积极配合，提供必要的证据和 信息，以便尽快查明事故原因， 采取有效措施防止类似事故再次
质的食品。
对食品储存环境进行定期清洁和 消毒，保持卫生状况良好。
定期对食品加工人员进行健康检 查和卫生培训，提高食品安全意
识。
03
不同食品的保存方法
新鲜蔬菜和水果
新鲜蔬菜和水果应该放在阴凉、干燥、 通风的地方，避免阳光直射和潮湿。
在保存之前，应该去除坏果烂叶和腐 败部分，并用干净的纸巾或布擦干表 面水分。
模拟食品保存场景：如家中冰箱、食 品储存室等。
安全教育课总结与反馈
总结本节课所学的食品保存知识要点。 引导学生分享学习心得和体会。
收集学生对安全教育课的反馈意见，以便改进教学方法和内容。
THANKS
感谢观看
食材处理卫生
总结词

食品腐败的例子
食物腐败的原因及保存原理
食品腐败原因：由空气中的 微生物引起的
食品保存原理：用一定 的方法抑制微生物的生长、
繁殖（或杀死微生物）
• 传统保存食品法
• 现代保存食品法
冷藏(refrigerate)
(1) 概念：
预冷后的食品在稍高于冰点温度中进行贮藏的方法，常用冷藏 温 度为4～8℃，贮期一般为几天到数周。
防止与细菌和真菌接 触的原理。
写在最后
经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量 Study Constantly, And You Will Know Everything. The More You Know, The More Powerful You Will Be
谢谢大家
荣幸这一路，与你同行
It'S An Honor To Walk With You All The Way
演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日
(2) 方法：接触式冰块冷却法、空气冷却法、水冷却法
咸鱼
咸鱼保存方法：腌制法，
原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
腊肉
保存方法： 晒制与烟熏法。
牛奶
盒装、袋装牛 奶保存法： 巴氏消毒法， 高温灭菌
酒泡：
利用酒精杀菌的原理
真空包装
真空包装：
依据破坏需氧菌 类生存环境的原理Leabharlann 头罐装法： 依据高温消毒和

风干
晒干、风干、脱水法
原理：除去水分
晒干
脱水蔬菜包
烟熏
腊 肉
原理： 1.除去水分 2.形成防腐层
盐渍
咸鱼
原理：去除水分，利用细胞吸水和失水的原理
糖渍
原理：去除水分，利用细胞吸水和失水的原理
•
9、 人的价值，在招收诱惑的一瞬间被决定 。2022/5/92022/5/9Monday, May 09, 2022
•
10、低头要有勇气，抬头要有低气。2022/5/92022/5/92022/5/95/9/2022 7:Fra bibliotek2:01 AM
•
11、人总是珍惜为得到。2022/5/92022/5/92022/5/9M ay-229-May-22
•
12、人乱于心，不宽余请。2022/5/92022/5/92022/5/9Monday, May 09, 2022
•
13、生气是拿别人做错的事来惩罚自 己。2022/5/92022/5/92022/5/92022/5/95/9/2022
•
14、抱最大的希望，作最大的努力。2022年5月9日 星期一2022/5/92022/5/92022/5/9
•
15、一个人炫耀什么，说明他内心缺 少什么 。。2022年5月 2022/5/92022/5/92022/5/95/9/2022
•
16、业余生活要有意义，不要越轨。2022/5/92022/5/9May 9, 2022
•
17、一个人即使已登上顶峰，也仍要 自强不 息。2022/5/92022/5/92022/5/92022/5/9
谢谢收看
2022/5/8
6

1（202X滨州）下列关于发酵技术和食品保存的叙述，正确的是 （C ） A. 酸奶制造的原理是乳酸菌利用牛奶中的蛋白质生成乳酸 B. 白酒酿造过程的一个重要环节是依靠酵母ห้องสมุดไป่ตู้分解谷物中的淀粉 C. 真空包装食品变质涨袋的主要原因是微生物分解有机物产生二 氧化碳
D. 保存生鲜食品时适当控制氧气浓度主要是为了降低微生物的生 命活动
2（202X巴中）咸鱼能保存较长时间，其原因是（ A ） A. 咸鱼表面缺水、鱼肉内有大量的盐分、不利于细菌、真菌的生 长繁育
B. 咸鱼肉已煮熟营养很少、不利于细菌、真菌的生长繁育 C. 细菌、真菌不喜欢分解有腥味的鱼肉 D. 鱼肉内入了除盐以外的防腐剂
3（202X乐山）乐山不仅风景名胜众多，美食也全国闻名。食物 制作和保存非常讲究，如：峨边腊肉、香肠的制作采用烟熏腌制 法，沐川甩菜、犍为大头菜则用盐渍法，峨眉雪魔芋用到了 脱水 、冻干的方法等。下列方法与利用的生物学原理，对应关系正确 的是（A ） A. A B. B C. C D. D
食品腐败的主要原因
一、食品腐败的危害：
如果将新鲜食品存放在常温下，食品的 色、香、味和外观形状会产生变化，其 营养成分的含量也逐渐降落。如果长久 放置，食品就会因腐败变质而失去食用 价值。误食腐败变质的食品容易导致食 物中毒，影响我们的身体健康。
二、【探究活动】探究食品腐败的原因
提出问题： 食品为什么会腐败变质？ 作出假设： 制定计划：
盐渍
加热 的，采用综合技术可以使各种保存方法实
、烟
处理 现优势互补。例如，将食品密封后再冷藏
熏
会更有利于食品保鲜，添加防腐剂与真空
包装相结合能延长食品保存的时间。
一、食品保存的常用方法

《食品保存》PPT-完美版
《食品保存》PPT-完美版
《食品保存》PPT-完美版品腐败的根本原因是 B（ ）
A.气温过高
B.微生物的繁殖
C.食品生虫
D.食品中水分太少
2A..下 盐渍列不是食品保存的B.利方用法的溶菌是D酶（进行）
保存
C.冷冻
D.煮熟
《食品保存》PPT-完美版
•
（2）学生找句子，交流体会方法。
•
（3）教师归纳总结体会含义深刻的句 子方法 ：
•
联系上下文；联系生活实际；结合时 代背景 ；展开 丰富联 想。… …
•
师：希望同学们在以后的学习过程中 ，继续 运用我 们总结 的这些 体会句 子的方 法去学 习课文 ，一定 会有更 多的收 获。
•
日积月累
•
过渡：鲁迅先生的文章无疑是人类文 化宝库 中的一 笔财富 ，这节 课我们 一起细 细品读 鲁迅先 生文章 中的脍 炙人口 、发人 深省的 名言警 句。
《食品保存》PPT-完美版
3（.属于）传统保存方法是A：
A.糖渍
B.冷冻
C.真空包装 D.脱水
4.是下（列中，）对人体无害的现代保存方D法
A.罐装肥
B.盐渍
C.添加防腐剂
D.使用深菌酶
《食品保存》PPT-完美版
《食品保存》PPT-完美版
5.丰收季节农民在道路上晾晒粮食的现象 时有发生。你对这一现象有何建议？
•
（3）小组讨论，合作学习。
•
（4）汇报交流，师生评议。
•
（5）教师小结。阅读了鲁迅先生的文 章，认 识了鲁 迅这位 伟大的 文学家 、思想 家和革 命家， 希望同 学们能 从他的 身上汲 取力量 ，超越 自我。

一.食品保存的原理 采用一定的方法抑制微生物在食品中的生长、繁育。 二.食品保存的方法 传统保存方法：风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等。 现代保存方法：罐装、添加防腐剂和采用酶制剂等。
1.视察变质食品的临时玻片标本时,会看到的现象是
A.微生物被臭味熏死
B.没有微生物
(C )
C.微生物的数量很多
D.微生物和本来一样多
No.1 提示一：这是一种传统的食品保存方法 提示二：利用的是自然的力量 提示三：此自然现象是由空气流动造成的
（风干）
No.2 提示一：它是一种由生物工程技术制取得到的产品 提示二：是一种安全绿色的添加剂 提示三：常用于水产品的保存
（溶菌酶）
4.应用和实践
丰收季节农民在路 上晾晒食粮的现象 时有产生。你对这 一现象有何建议？
（1）此实验的变量是__温__度___。 （2）编号3中青菜腐烂变质的根本原因是__微__生__物__的___ __生__长__和__繁_育___。 （3）通过此实验，可得出青菜保鲜的最适宜温度为 ___5_℃___。
?
食品腐败变质常常是由微生物的生长和繁育等引起的。 ⑵冰箱中的食物容易变质吗?为什么?
不容易，因为冰箱内温度低，可以抑制微生物的生 长和繁育。 ⑶冰箱中的食物会一直保持新鲜吗?
不会，因为低温只能抑制微生物的生长和繁育，不 能杀死微生物。
运用适当的方法保存食品
1.传统的食品保存方法 ⑴ 用风干和盐渍的方法保存猪肉
第二节 食品保存技术
人们为了维持食品原有的良好品质和风味，防止微生物 等引起的腐败一般都采取一定的方法延长食品保存期限。 防腐剂是防止食品腐败的食品添加剂，但是长期食用可 能存在危险，对此你是怎样认为的呢？
食品腐败的原因

【名师在线】 微生物生存的必要条件
(1)适宜的温度。 (2)适量的水分。 (3)稳定的营养供给(有机物)。
【知识点二】运用适当的方法保存食品(教材P68～P69) 1.调查常用的食品保存方法: 学生4人一组,收集多种食品的包装袋(盒),重点关注食品包装袋(盒)上有 关食品_保__存__方__法__的信息,交流使用广泛的_食__品__保__存__方__法__。 2.杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法: (1)物理的方法:_高__温__灭__菌__法__、低温抑菌法和_脱__水__抑__菌__法__。 (2)化学的方法:_化__学__药__物__法__。 (3)生物的方法:_酶__制__剂__法__。
【名师在线】 食品保存方法相对应的原理
(1)真空包装法:破坏需氧菌类的生存环境。 (2)脱水法:除去水分,抑制细菌、真菌的生长和繁殖。常用方法包括风干、晒 制与烟熏法、渗透保存法等。 (3)冷冻法:低温抑菌。 (4)腌制法:用高浓度溶液除去水分。 (5)巴氏消毒法:60～80 ℃灭菌。 (6)罐藏法:高温灭菌并防止与细菌、真菌接触。 (7)防腐剂法:如用山梨酸钾抑制菌类的生长和繁殖。
【综合提升练】 1.(2020·巴中学业考)咸鱼能保存较长时间,其原因 是( A ) A.咸鱼表面缺水,鱼肉内有大量的盐分,不利于细菌、真菌的生长繁殖 B.咸鱼肉已煮熟营养很少,不利于细菌、真菌的生长繁殖 C.细菌、真菌不喜欢分解有腥味的鱼肉 D.鱼肉内加入了除盐以外的防腐剂
2.(2019·陕西学业考)下表中甲、乙、丙是某位同学保存熟牛肉的三种方法, 请预测哪种方法保存的时间最长 ( C )
C.使用保鲜袋并放入冰箱
D.煮熟后再保存
6.罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是( C )

在冰箱中能保存一定时间不腐败，主要是因为
在冰箱这个环境（ C ）
A.没有细菌
B.细菌都冻死了
C.细菌繁殖很慢 D.细菌不活动了
2.腌腊肉能长久存放，其原因是（ B ） A.盐对细菌有杀毒作用 B.腌肉上细菌体内的水分被浓盐夺去，细菌不 易生存繁殖 C.腌肉内水分较少，使细菌不能存活 D.食盐中缺乏细菌需要的营养
三、细菌与清洁能源和环境保护
农作物秸秆、人粪尿和禽兽粪尿中，有 很多有机物。
杆菌、甲烷菌
有机物
甲烷
无氧条件
沼气
甲烷是一种清洁能源，可作为燃料 用于做饭、照明、取暖等。
污水处理
有机物 一些细菌 有氧条件
二氧化碳+水
污水处理原理：利用细菌分解有机物，清除杂质。
随堂练习
1.大量的细菌可以使食品迅速腐败。食品
细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真 菌却可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质， 这些物质称为抗生素。
抗生素的应用
抗生素可以用来治疗相应的疾病， 如青霉素可治疗多种细菌性疾病，如肺 炎、脑膜炎、淋病等；链霉素可以治疗 结核病。
转基因药物
利用现代技术手段，把其他生物的某种基因 转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药物， 如科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌 内，对大肠杆菌进行培养，使之生产治疗糖尿病 的药物——胰岛素。
3.食品保存的方法有 （ C ） A.高温、 保水 B.高温、经加工减少水分、暴露在空气中 C.低温、经加工减少水分、隔绝空气 D.低温、保水、隔绝空气
课后作业
1.从课后习题中选取； 2.完成练习册本课时的习题。
谢谢观看
高温灭菌
破坏需氧菌类的生存环境 高温消毒和防止与外界细 菌、真菌接触