《红楼梦》中的饮食文化知识讲解

红楼梦里的美食文化红楼梦里的美食文化《红楼梦》是一部博大精深的著作，其中涉及到的吃穿住用等文化有上百种，生动的再现了当时社会的生活、文化及娱乐等。

本文就从吃入手，来谈谈红楼梦里的饮食文化。

1.桂圆汤桂圆汤第一次登场是在第六回“贾宝玉初试云雨情刘姥姥一进荣国府”，当时宝玉梦到了在太虚幻境坠入迷津，“彼时宝玉迷迷惑惑, 若有所失.众人忙端上桂圆汤来,呷了两口,遂起身整衣。

”2.鹅掌鸭信“宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的好鹅掌鸭信. 薛姨妈听了,忙也把自己糟的取了些来与他尝.宝玉笑道:"这个须得就酒才好."薛姨妈便令人去灌了最上等的酒来.”（第八回比通灵金莺微露意探宝钗黛玉半含酸）3.酸笋鸡皮汤4. 碧粳粥“幸而薛姨妈千哄万哄的,只容他吃了几杯,就忙收过了.作酸笋鸡皮汤,宝玉痛喝了两碗,吃了半碗碧粳粥.”（第八回比通灵金莺微露意探宝钗黛玉半含酸）5.燕窝汤“我叫他兄弟到那边府里找宝玉去了,我才看着他吃了半盏燕窝汤,我才过来了.”（第十回金寡妇贪利权受辱张太医论病细穷源）6.山药糕“昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕,我倒吃了两块,倒象克化的动似的”（第十一回庆寿辰宁府排家宴见熙凤贾瑞起淫心）7.奶子糖粳米粥“平儿便请起来梳洗.及收拾完备,更衣洗手, 吃了两口奶子糖粳米粥,漱口已毕,已是卯正二刻了。

”（第十四回林如海捐馆扬州城贾宝玉路谒北静王）8.火腿炖肘子“因向平儿道:"早起我说那一碗火腿炖肘子很烂,正好给妈妈吃,你怎么不拿了去赶着叫他们热来?”（第十六回贾元春才选凤藻宫秦鲸卿夭逝黄泉路）9.糖蒸酥酪“才要去时,忽又有贾妃赐出糖蒸酥酪来,宝玉想上次袭人喜吃此物,便命留与袭人了.自己回过贾母,过去看戏。

”（第十九回情切切良宵花解语意绵绵静日玉生香）10.梅花香饼儿“宝玉坐了,用自己的脚炉垫了脚, 向荷包内取出两个梅花香饼儿来,又将自己的手炉掀开焚上,仍盖好,放与宝玉怀内。

”（第十九回情切切良宵花解语意绵绵静日玉生香）11.酸梅汤"袭人道:"老太太给的一碗汤,喝了两口,只嚷干喝, 要吃酸梅汤.我想着酸梅是个收敛的东西,才刚捱了打......"12.玫瑰卤子木樨清露玫瑰清露"因此我劝了半天才没吃,只拿那糖腌的玫瑰卤子和了吃,吃了半碗,又嫌吃絮了,不香甜.""袭人看时,只见两个玻璃小瓶,却有三寸大小,上面螺丝银盖,鹅黄笺上写着"木樨清露",那一个写着"玫瑰清露"......" (第三十四回情中情因情感妹妹错里错以错劝哥哥)13.荷叶汤“少顷,荷叶汤来,贾母看过了.王夫人回头见玉钏儿在那边,便令玉钏与宝玉送去。

红楼梦餐饮礼仪引言《红楼梦》是中国古代文学名著之一，描绘了贵族家庭的生活，其中餐饮礼仪是文中一大亮点。

在贵族圈子里，人们注重饮食品味和交际礼仪，具备合适的社交礼仪能够彰显一个人的教养和身份地位。

本文将介绍《红楼梦》中的餐饮礼仪，展示出古代贵族的生活方式和价值观。

餐饮礼仪的重要性在贵族社会，餐饮礼仪是一种文化标志，体现了一个人的身份和教养。

恰当的餐饮礼仪能够提升一个人的气质和形象，展示出其家族的文化底蕴。

餐桌上的礼仪规则也能够促进人与人之间的交流和团结，加强社交关系。

餐饮礼仪的准备在餐前准备方面，《红楼梦》中的贵族家庭非常注重。

首先，主人要提前安排好宴席的时间和地点，并邀请客人。

接下来，要准备好精美的宴席器皿，如银器、玉器和瓷器等。

同时，菜肴也要有讲究，要根据客人的喜好和身份选择合适的菜式和食材进行烹饪。

最后，还要准备好餐具和酒水等。

餐饮礼仪的座次安排在《红楼梦》中，座次的安排是非常重要的。

座次的高低通常与身份地位有关，身份越高的人越靠前。

一般来说，主人会坐在主位上，客人们则按照尊卑次序依次入座。

座位的安排可以体现主人对客人的尊重和重视程度。

在古代贵族家庭，用餐方式有其独特的规矩。

首先，进餐之前，主人要示意客人先行就座，并邀请客人开饭。

在用餐过程中，大家要注意不可说笑话或议论他人，以避免造成不愉快的气氛。

同时，要注意用餐文明，不可发出噪音，不可进食过快或过慢。

还要注意不可滥喝酒，以免失控或不礼貌。

用餐结束后，主人要询问客人是否满意，以展现出主人的关心和周到。

在餐后交流中，《红楼梦》中的贵族家庭也有相应的礼仪。

餐后，主人要示意客人留座，可以继续交谈或欣赏表演。

同时，可以邀请客人品尝茶水、甜点或水果，以继续和客人保持亲近的交往。

结论《红楼梦》中的餐饮礼仪展示了贵族家庭的生活方式和价值观，也体现了古代文化对餐饮礼仪的重视。

合适的餐饮礼仪能够提升一个人的形象和教养，使人在社交场合中更加得体和尊重他人。

在现代社会，我们也可以借鉴这些礼仪规范，提升自己的社交能力和人际关系。

《红楼梦》中反映的饮食养生之道一、药补不如食补在这部巨著中，曹雪芹用了将近三分之一篇幅描述饮食文化。

据不完全统计，120回《红楼梦》中描写到的食品多达186种。

贾府不仅追求享口福，更重要的是强调吃得健康。

这里介绍几个著名菜：鸽子蛋。

鸽子蛋被誉为“动物人参”，在清朝的御膳档案馆里能查到。

鸽子蛋煮熟后去皮，用鸡汤慢慢煨，大补；加桂圆肉、枸杞、冰糖、燕麦炖后服用，补肾；鸽子蛋还是女人良药，可补气、养血、调经。

茄鲞(茄干)。

茄子能软化血管、降低胆固醇，有清热凉血、活血化淤、止痛利尿等作用。

茄子最好蒸熟凉拌蒜泥吃。

枣泥山药糕。

秦可卿病中，贾母给她送来了枣泥馅儿的山药糕。

大枣健脾养胃、养血安神。

山药是治妇科病非常好的药食同源的食品。

现代很多中成药，如六味地黄丸、金匮肾气丸都将山药作为重要的入药材料。

二、顿顿有粥汤江米粥。

在《红楼梦》中，紫娟对黛玉说：“给姑娘做了一碗火肉白菜汤，加了一点儿虾米儿，配了点青笋紫菜… … 还熬了一锅江米粥”。

江米即糯米，补肺，治肺虚、热咳，暖脾胃，补益中气，生津止渴。

黛玉体弱多病，经常咳嗽、发热，用糯米粥食疗很对症。

虾丸鸡皮汤。

弹性蛋白能够预防皮肤皱纹，其最重要的物质硫磺软骨素鸡皮中非常多。

虾仁补钙功效最好。

米汤(米油)。

是熬大米稀饭时凝聚在锅面上的一层“油”。

它性平味甘，滋阴长力。

清代名医王士雄说：“贫人患虚症，以浓米汤代参汤，每收奇迹。

”三、小病不吃药《红楼梦》中，从主子到丫环，一日三餐吃得都很少，感冒伤风时尤其如此，大夫不是开药方，而是让人先“清清净净地饿两顿”，或者要求饮食一定要清淡。

小病不吃药是古人的养生良方。

四、根据体质喝茶《红楼梦》里，每个人喜欢的茶都不同。

贾母吃完油腻的食物后，就不喝六安茶；宝玉吃了面，要喝“女儿茶”。

六安茶是偏苦的一种绿茶，能清热解毒，不适合老年人；年龄大、寒性体质、胃寒、月经期的女性，要少喝绿茶；冬天就是健康人也要少喝太浓的绿茶，最好喝红茶。

女儿茶其实是普洱茶的一种，促消化、排毒功能强，还有一定的通经作用，适合女性喝。

红楼梦中的美食文化红楼梦是中国古代四大名著之一，被誉为中国古代小说的巅峰之作。

作品中描绘了一个富丽堂皇、丰富多彩的封建贵族生活。

在这个虚构的世界里，美食文化是不可或缺的一部分。

通过对红楼梦中的美食文化的研究，我们可以一窥古代中国人的饮食习惯和烹饪技艺。

一、贵族宴席在红楼梦中，贵族的生活充满了奢华和繁荣。

他们在宴会上享用的美食非常丰富多样，讲究制作工艺和菜品的选择。

比如，宴会上常常提供红烧狮子头、清炖汤羊肉、脆皮烤鸭等菜品。

这些菜肴不仅有着鲜美绝伦的味道，还能展示出厨师们的烹饪技艺和创意。

二、贴近生活的食物除了宴会上的奢华美食，红楼梦中也描绘了贴近生活的食物。

这些食物不仅是人们日常的饮食选择，也反映了当时社会的风俗习惯。

比如，书中经常提到的小吃“桂花糕”，这是一种由糯米制成、香甜可口的糕点。

此外，还有著名的扬州炒饭、松鼠桂鱼等传统美食，它们是人们餐桌上不可或缺的一部分。

三、独具特色的糕点红楼梦中还有许多令人垂涎欲滴的糕点。

这些糕点不仅外形精美，口感绝佳，还有丰富的寓意。

比如，著名的“贾母花糕”，它是由绿茶和玫瑰花制成的，味道芳香四溢，象征着家庭的和睦团结。

又如，“金桂蜜饯”，这是一种用金桂果和蜂蜜制成的糕点，色泽金黄，香味独特，寓意着财富与好运。

四、饮食文化与人物形象在红楼梦中，人物形象与饮食文化之间存在着紧密的联系。

通过对人物喜好的描写，我们可以更加深入地了解他们的性格和情感。

比如，黛玉是一个独立自主、情感丰富的女性形象。

她对于饮食的喜好是素食，喜欢清淡的口味。

这种饮食习惯体现了她内心深处纯洁苍凉的情感色彩。

五、美食文化与社会风俗红楼梦中的美食文化不仅仅是食物本身，还是一种社会风俗的重要组成部分。

通过对食物制作工艺、餐桌礼仪等方面的描写，我们可以了解到当时社会的饮食习俗。

比如，红楼梦中经常描述了贵族宴席的烹饪流程和桌上摆花的技巧，这些细节展示了当时社会阶层的等级制度和礼仪习俗。

六、红楼梦中的酒文化除了美食文化，红楼梦中还展示了丰富多样的酒文化。

【一、概要】在我国古典文学小说中，《红楼梦》具有极高的文学价值和艺术价值，这是作者曹雪芹阅尽人间沧桑而写就的一部伟大的现实主义作品。

在描绘社会现实的同时还记述了当时大量的饮食与生活习惯，在中国古典文学与中国饮食文化之间，架起了一座桥梁。

在《红楼梦》中关于【饮食文化】的描绘占据很大比重。

可以说，《红楼梦》整本小说的情节，就是以一系列的【吃】构成与起承转合的。

民以食为天，认真来看【饮馔】文化始终是中华文化里极丰盛且重要的一部份。

【二、《红楼梦》是部由【吃】构成的小说】全书的章回目录中涉及【吃】的就有：【宴宁府宝玉会秦锺】（第七回）、【庆寿辰宁府排家宴（第十一回）、【荣国府归省庆元宵】（第十八回）、【薛蘅芜讽和螃蟹咏】（第三十八回）、【史太君两宴大观园】（第四十回）、【刘姥姥醉卧怡红院】（第四十一回）、【脂粉香娃割腥啖瞻】（第四十九回）、【荣国府元宵开夜宴】（第五十三回）等等。

从盛大的迎接皇妃的盛宴，到贵族公府的豪华家宴，从酒楼饭店的歌妓郁酒，到街头巷尾的随意小吃，可说是应有尽有，令人目不暇接。

《红楼梦》中关于【饮馔】的描写十分具体、十分丰富，同时也为这部巨着增色不少。

作者曹雪芹告诉我们的，不仅仅是清代一个钟鸣鼎食之家平日里吃的是些什幺，而且在描述怎么吃方面也不惜笔墨。

透过各式各样关于【吃】的描绘，对整部小说的情节起了起承转合的作用，并且使我们看到清代官宦之家饮食风俗的一个缩影。

【三、精致的饮食和人物性格】贾府中所用的点心有糖蒸酥酪、奶油松酿卷酥、莲叶羹、枣泥山药糕、桂花糖新蒸栗粉糕、藕粉桂糖糕、如意糕、菱粉糕、菊花壳儿、桂花绿豆面子、鸡油卷儿、松酿鹅油卷、螃蟹小饺、豆腐皮包子等。

糖蒸酥酪是加糖的牛奶，有人考证为酸奶，是一种难得的风味食品，莲叶羹是一种花样面片汤，和好面后用银模子打出花样，形状有梅花、莲蓬、菱角等三四十样。

做成后，借荷叶的清香，用好汤煮成。

虽非难得的珍味，却也算别致，难怪薛姨妈对凤姐说：“你们府上也都想绝了，吃碗汤还有这些样子。

关于《红楼梦》中的饮⾷⾷化2021-08-30ꢀꢀ曹雪芹的《红楼梦》是我国古代⾷说的最⾷峰，它包罗万象，被誉为我国“封建社会的百科全书”。

其中的饮⾷⾷化描写为⾷称道，不仅为读者展现了精美、典雅、和谐的中华美⾷，也在⾷本叙事、⾷物塑造过程中起着重要的作⾷，并且影响⾷今。

以下是⾷编为⾷家整理的关于《红楼梦》中的饮⾷⾷化相关内容，仅供参考，希望能够帮助⾷家！ꢀꢀ红楼梦的⾷章多了去，⾷然也少不了写吃的，⾷⾷⾷宴⾷菜不胜枚举，样样听着都令⾷悠然神往。

某虽不才，也愿详细⾷⾷道来，让爱看红楼梦的和爱吃的都过⾷回瘾。

ꢀꢀ宝⾷探宝钗，通灵初露⾷，薛姨妈留宝⾷黛⾷吃晚饭。

宝⾷夸珍⾷嫂⾷家的好鹅掌鸭信，薛姨妈忙拿了⾷⾷糟的来给他尝。

鸭信是鸭⾷头，鹅掌鸭信，韧中带脆，⾷感复杂，容易吸收调料的味道，且不会吃得太饱。

这两味端的是下酒的好⾷菜。

宝⾷借着在薛姨妈家没⾷管束，开怀痛饮。

姨妈怕他喝醉，做上酸笋鸡⾷汤。

后⾷还有虾丸鸡⾷汤。

看来鸡⾷做汤富贵⾷家常吃。

红楼梦那个年代，鸡⾷应该鲜⾷脆吧。

只是鸡⾷做汤似乎不耐久煮，应该是⾷氽便起。

酸笋虾丸也宜⾷熟便吃。

如东北⾷吃酸菜，⾷东⾷西⾷吃酸笋，⾷东⾷说笋“毒”，乃是⾷发之物。

发酵以后就不要紧了。

酸笋颇酸，不是所有⾷都吃得消。

吃惯以后，只觉⾷酸脆，下饭送酒，⾷往不利。

炒酸笋宜油重，因为酸味解腻。

和富含脂肪的鸡⾷⾷起煮，很有道理。

ꢀꢀ“秋爽斋偶结海棠社”⾷回，因为袭⾷领了太太的赏，打点给湘云送点⾷鲜果。

果⾷是红菱和鸡头，清芬扑⾷。

点⾷是桂花糖蒸新栗粉糕。

新栗剥出来，应该是晶莹剔透，玲珑可⾷的吧。

磨成粉再加桂花糖蒸作糕，真是要多好吃有多好吃。

ꢀꢀ贾元春选了凤藻宫，是书中第⾷⾷喜事。

全家上下，能沾点光⾷的都不愿闲着。

贾琏的奶妈赵嬷嬷也来求凤姐⾷照顾她两个⾷⾷点差事。

赵嬷嬷是⾷⾷代的家仆，甚有体⾷。

照有教养的⾷家规矩，贾链凤姐也要请酒请饭。

贾琏⾷粗，随意拣两盘菜请赵嬷嬷吃，凤姐⾷⾷细，体贴⾷太太咬不动，命把早起的那碗⾷腿炖肘⾷取来。

从《红楼梦》看中国饮⾷⽂化《红楼梦》虽然不是⼀部饮⾷专著，但它对我国古代传统饮⾷⽂化描写却是丰富⽽细腻的。

《红楼美⾷⼤观》曾写道：“就其规模⽽⾔，则有⼤宴、⼩宴、盛宴；就其时间⽽⾔，则有⽣⽇宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就其节令⽽⾔，则有中秋宴、端午宴、元宵宴；就其设宴地⽅⽽⾔，则有会芳园宴、太虚幻境宴、⼤观园宴、⼤厅宴、⼩厅宴、怡红院夜宴等等，令⼈闻⽽⽣津。

”据统计，《红楼梦》中的⾷品可分为⼋个类别：主⾷类、点⼼类、菜肴类、调味类、饮料类、果品类、补品补⾷类、外国⾷品类。

其中主⾷原料⼗⼀种，点⼼⼗七种，菜肴原料三⼗⼀种，⾷品三⼗⼋种，调味品⼋种，饮料⼆⼗三种，果品三⼗种，补⾷补品⼗⼀种，外国⾷品⼗种。

红楼饮⾷⽂化主要有五⼤特点：第⼀：饮⾷品种具有丰富性。

《红楼梦》中的⾷品近两百余种，其名⽬繁多，展现了中国古代社会贵族阶层奢侈⽣活的风貌。

例如：酸笋鸡⽪汤、莲叶羹、野鸡崽⼦汤、糟鹅掌、⽕腿炖肚⼦、胭脂鹅脯、酒酿蒸鸭⼦、烤⿅⾁等等。

第⼆：饮⾷器⽫精美绝伦。

在中国的饮⾷⽂化中，饮⾷器⽫和饮⾷本⾝其两者兼有才能构成“美⾷”的全部内涵。

著名诗⼈王翰有“葡萄美酒夜光杯”的诗句，从中散发出我国美⾷⽂化的表达形式，美酒⼀定要夜光杯来盛放。

器与⾷的完美结合才能增强⼈的饮⾷欲望，从中享受美⾷带来的快乐。

红楼饮⾷⽂化在这⽅⾯体现得更加突出，其⾷具、茶具、酒具、桌具都是⾮常华美的。

例如：⾦盘、⾦碗、银碟、玛瑙碗、翡翠杯、琥珀杯、绿⽟⽃、乌⽊三镶银箸、四楞象⽛⾦筷、玻璃盏等等。

第三：饮⾷活动丰富多彩。

《红楼梦》中的饮⾷多是围绕丰富多彩的活动展开的。

在中国的饮⾷⽂化中吃、喝、玩、乐四者永远是连在⼀起的，只是因⼈的志趣不同，玩乐的形式各异⽽以。

像⼤观园，宁荣⼆府的主⼦们也不例外。

据统计在《红楼梦》中以活动展开的宴会多达三⼗余次。

例如：⾦鸳鸯三宣⽛牌令、寿怡红群芳开夜宴、螃蟹宴等等。