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食堂(厨房)菜品质量保障方案目标本方案旨在确保食堂菜品的质量，提供安全、健康、美味的菜品给员工和客户。
管理措施为了达到目标，我们将采取以下管理措施：1. 严格选材：确保所有食材符合卫生标准和质量要求。
与可靠的供应商建立长期合作关系，定期进行供应商评估。
2. 厨师培训：为厨师提供全面的培训，包括食品安全知识、卫生操作规程、菜品制作技巧等。
定期进行培训和考核，提高厨师的专业水平和责任意识。
3. 卫生管理：建立严格的卫生管理制度，包括菜品储存、加工、烹饪、清洁等环节的卫生操作规范。
定期进行卫生检查和清洁消毒，确保厨房和餐厅的环境卫生。
4. 质量检测：引入第三方机构进行菜品的质量检测，包括食品安全指标、口感评估、营养成分等方面。
根据检测结果进行调整和改进，确保菜品的质量符合标准。
5. 反馈和改进：建立员工和客户的反馈机制，及时收集意见和建议。
对于质量问题的反馈，进行调查和处理，并及时采取纠正措施。
定期评估方案的实施效果，根据反馈和评估结果进行改进和优化。
保障措施为了保障菜品的质量，在实施上述管理措施的基础上，我们还将采取以下保障措施：1. 严格执行食品安全法律法规和相关标准，确保菜品的卫生安全。
2. 建立菜品质量档案，记录每道菜品的原材料、制作方法、质量检测结果等信息。
对于不合格的菜品，进行记录和处理，以便追溯和改进。
3. 定期进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
4. 加强与相关部门的合作，定期进行食品安全检查和评估。
对于发现的问题，及时整改，确保食堂的菜品质量。
总结通过以上的管理措施和保障措施，我们将确保食堂菜品的质量和安全，给员工和客户提供满意的餐饮服务。
我们将不断改进和优化方案，以适应市场需求和法律法规的变化。
营养餐食堂饭菜质量提升方案为了提高营养餐食堂的饭菜质量，可以采用以下方案：
1. 优化食材采购。
选择新鲜、有机、绿色的食材，避免使用含有农药、激素等有害物质的食材。
2. 加强厨师培训。
提升厨师的烹饪技能和食品安全意识，确保菜式营养、口感、卫生全面。
3. 推广营养菜单。
制定健康、营养、搭配合理的菜单，鼓励食客选择蔬菜和水果，减少油腻和高热量食品的摄入。
4. 环境与服务升级。
提升餐厅的装修、桌椅、餐具等硬件设施，加强服务管理，增强食客的用餐体验和满意度。
5. 配合学生的观念。
鼓励学生们自行减少塑料餐盒。
鼓励他们带自家的瓷中餐盒到学校食堂取餐。
增加对种类分类垃圾桶的设置以方便学生回收餐具。
通过以上方案的实施，可以提高营养餐食堂的饭菜品质，推动学生食品安全意识的提升，促进学生的身心健康。
伙食管理五项指标实施细则伙食管理考核评价的主要内容是伙食质量、花色、品种、窗口收入与成本核算、饮食卫生与安全管理、服务态度等五个大项，简称“五项指标”。
一、伙食质量总的要求是：质好量足、形美色鲜、烹香味正、讲究营养、注重保温。
具体要求分述如下：甲：主食蒸食类（1）馒头：生1斤、熟1.38斤，泡松碱当、不黄不酸、不硬不生、个均量足、色白形好。
（2）花卷：生1斤、熟1.5斤，泡松碱当、椒盐适当、层次分明、厚薄均匀。
（3）肉菜包：生1斤、熟1.9斤，色白形好、皮薄均匀、馅足味好、咸淡适中、不裂口、不露馅。
（4）米饭：生1斤、熟1.8-2斤，米净色白、无杂质异物、软硬适口、不夹口、不结板。
煮食类：（1）水饺：生1斤、熟2.4斤、60个，皮薄馅足、软硬适当、表面光滑、不烂不破。
（2）米粥：色白、粘糊性好、稠稀适当、不掺水。
（3）炸酱面：生1斤、熟2.5斤，不生不烂、无疙瘩、香味可口。
烙食类：（1）大饼：生1斤、熟1.4斤，火候均匀、层次分明。
（2）发面饼：生1斤、熟1.5斤，外黄内软、吃咬有劲。
（3）葱花饼：生1斤、熟1.5斤，层次分明、葱油均匀。
（4）馅饼：生1斤、熟1.8斤，火候均匀、味鲜可口。
炸食类：（1）油条：生1斤、熟1.2斤，成型好、香酥可口。
成品加工类：（1）葱花蛋炒饭：色泽鲜亮、不糊不咸、清香可口。
（2）炒面：不生不糊、色泽鲜亮、味香可口。
（3）米粉：投料齐全、粉量适中、味香可口。
副食：摘洗与加工：坚持按先摘后洗和先洗后切的程序办事，凡蔬菜中不能食用的老根、老帮、黄叶、杂物等，都要认真摘除，然后洗涤干部入案。
再根据蔬菜的特点和制作菜肴的要求，将蔬菜切成丝、片、条、块、段、末等各种形状，做到大小一致、粗细厚薄均匀、长短相等，达到保护营养、外形美观、利于烹饪的要求。
此外，动物性原料及干货原料等的洗涤加工处理亦应按以上程序和要求进行。
配菜：配菜是提高伙食质量不可轻视的环节。
菜肴的形态、营养价值、成本计算等主要靠配菜来确定。
食堂考评细则为了办好食堂，改善学生伙食，增进学生身体健康，营造良好的清洁卫生饮食环境，保证教学秩序的正常开展，特制定本细则。
一、食堂卫生制度：1、环境和机械卫生制度：（1）、食堂的工作人员要负责食堂内外环境的卫生，做到门窗玻璃明，活完地面净，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大扫除。
（2）、食堂内外要有防鼠防蝇措施并落实到位。
（3）、各种炊事机械要有专人负责，专人保养，使用后要彻底打扫干净，用专用盖布盖好，冰箱内要无血水，东西要码放有序，并定期除霜。
（4）、餐具清洗要求：一洗、二清、三冲、四消毒、五保洁。
2、食品和炊具卫生制度：（1）、严格执行《食品卫生法》，生、熟、半成品分开存放，生熟要有标记。
（2）、不买、不做、不卖腐烂变质有毒有害和过期食品，隔顿剩菜必须热透，从采购、保管员到每个炊事员，都要严格把关，坚决杜绝食物中毒。
（3）、各种炊事用具要放在固定位置，码放整齐有序。
（4）、仓库物品要分类摆放整齐，粮食、蔬菜不可直接落地。
（5）、严禁在食堂内外乱倒残汤剩饭。
（6）、肉类清洗要做到无血、无毛、无污渍；蔬菜清洗要做到无杂草、无枯叶、无老茎、无菜虫。
（7）、食品加热要充分，肉类要煮熟透，米饭要做到无砂粒，不夹生，软硬适中。
（8）、食品中杜绝头发丝、清洁球丝、草、虫子。
（9）、存放直接入口的食物容器，使用前必须清洗、消毒；炊具、用具用后必须洗净，保持清洁，销售直接入口的食品时，必须使用售货工具。
（10）、食堂管理人员负责食堂卫生的监督、监测及管理，认真执行食品留样制度。
3、个人卫生制度：（1）、上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽，不准穿工作服上厕所和外出，养成勤洗澡、勤洗手，勤换工作服，饭前便后要洗手的好习惯。
（2）、工作时不准吸烟，不准戴戒指、耳环、项链、手表，不准抹口红、染指甲，不准赤脚，不准留长发、长指甲，女发不披肩。
（3）、食堂工作人员拉肚子、感冒发烧、患皮肤病以及受外伤等要及时报告管理人员，患有疾病的，在患病期间调离食堂或休息治疗。
提高食堂饭菜质量建议
食堂饭菜质量的提高，无疑是一个学校必须要解决的问题。
如果学校的食堂没有良好的饭菜质量，那学生的营养和健康也难以得到保证。
因此，提高食堂饭菜质量，对学校、学生、学校党支部组织以及教师来说，都是十分重要的。
首先，学校的食堂负责人应当根据学生的实际情况，提供更加营养、健康、美味的菜肴，注重细节上的卫生，以宣传学校营养学习给学生提供良好的学习机会。
同时，学校也应当加强对食堂的监督，对不合格的食品及时处理，做到及时有效，确保食堂的食品安全。
其次，学校应当深入开展食堂的实践教育，让学生和老师能够积极参与其中，让学生知道如何根据不同情况选择更健康、更有营养的菜肴，并掌握到该如何做好安全菜肴等实践技能。
最后，学校还可以让学生参与食堂的管理，学校可以设立食堂代表团。
每学期，从每门课程中择优评选代表，参与学校食堂的管理。
他们可以向比较早的学生发布调查问卷，就学校食堂的质量问题，进行调查，以了解学生的实际需求，根据学生的意见和要求，提高食堂饭菜的质量。
总之，提高食堂饭菜的质量，学校有责任，但绝不是一项学校可以独自完成的工作，所有当事方都应该发挥自己的作用，共同努力，为学生提供更优质、更有营养的餐饮，有助于提高学校的整体形象，维护学生的身心健康。
总经理对食堂工作的要求作为总经理，对食堂工作有着很高的要求，因为食堂对员工的工作效率和工作质量有着直接的影响。
以下是我对食堂工作的要求：1.餐食质量：食堂应提供营养均衡、口感好、新鲜美味的餐食。
食品应采购新鲜、符合卫生标准，并严格按照食品安全要求进行储存和加工。
食材的选择要多样，兼顾员工的口味和不同的膳食需求。
2.卫生和安全：食堂必须严格遵守卫生和安全规范。
厨房和餐厅应保持整洁，设备和用具应定期进行清洁和消毒，确保食品安全。
员工必须穿戴整洁的厨师服和帽子，并遵守食品加工和储存的卫生要求。
3.服务质量：员工在用餐过程中需要得到周到的服务。
食堂工作人员应态度和善，为员工提供快速、高效和热情的服务。
食堂的布局和环境设计应舒适、整洁，提供一个愉悦的就餐环境。
4.管理能力：食堂经理应具备良好的管理能力。
他们应能制定合理的菜单，根据季节和员工的需求，合理安排食品的采购和供应。
此外，他们还应具备良好的团队管理能力，组建一支高效的食堂团队。
5.持续改进：食堂应持续改进工作质量。
通过员工的意见反馈和管理层的监督，食堂应不断改进菜肴的品质和服务的质量。
同时，食堂工作人员应持续学习新的做菜技巧和营养知识，提升自己的专业水平。
6.节约成本：食堂应以合理的成本为基础提供高质量的餐食。
食堂经理需要在采购和菜单设计中控制成本，确保食堂的运营效益。
此外，食材的使用和加工也需要合理利用，减少浪费，保护环境。
7.与员工的沟通：食堂经理需要与员工保持良好的沟通，了解他们的喜好和意见。
定期组织员工满意度调查，听取他们对食堂餐食和服务的反馈意见，及时调整和改进。
8.环保意识：食堂应具备环保意识，推广使用可再生能源和减少塑料和纸张等一次性物品的使用。
定期开展节能减排的宣传活动，引导员工养成节约用餐和减少食品浪费的习惯。
9.与外部合作伙伴的合作：食堂经理应与供应商、外部合作伙伴建立良好的合作关系。
与供应商的合作应保持透明和公正，确保食材的质量和价格的合理性；与外部合作伙伴的合作可以提供更多的菜肴种类和提升食堂形象。
食堂饭菜质量控制标准
1、膳食品种全面多样，按食谱、菜谱供餐。
2、不制售冷荤凉菜、海产品等高风险食品。
3、熟制后食品完整不碎及不松散。
4、热菜供餐时保持温热。
5、热菜食品表面无风干及水浸现象。
6、素食食品即时烹炒并控干过多汤汁和水分。
7、所供食品保证质量，口味符合当地大众习惯。
8、主食成品质量标准：要求成品量足，个头均匀，外形好看，价格合理，具体标准是通过成品的色、香、味、形和营养价值体现，主要有以下几条。
①面条：软硬适中，碱适宜，不夹生。
②馒头：碱适宜，洁白、光泽弹性好。
③米饭：软硬适中，稀饭有粘性。
④包子、饺子皮馅合适、味正，个头均匀，外形好看。
⑤油饼、油条大小长短、薄厚均匀，熟不焦，不卷曲。
⑥削面：碱适宜，不夹生。
⑦烤饼：碱适宜，配料好，味正，不夹生，不焦，不卷曲。
提高食堂饭菜质量方案提高食堂饭菜质量方案范文（通用6篇）11、就餐管理外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳；无特别情况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间；员工就餐完毕须将盈余饭菜倒入泔水桶内，不得将盈余饭菜留在桌上。
2、食品卫生管理盈余饭菜留在桌上。
各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质，杜绝食物中毒；各类食品应分类存放，主副食品、原辅料（待加工食品）成品分开存放，食品不得与杂物混放，防止食品交叉污染；食堂工作人员要按防疫要求，必需每年进行一次身体检查，不合格者一律不准上岗；保持餐厅干净，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放整齐，地面无油污、无味、无杂物。
3、装备管理炊事装备等要建立管理帐目，明确保管人员责任，强化维护，保证装备运用完好；强化爱惜公物教育，对蓄意污损或破坏餐厅公共设备者，除照价赔偿外，将处以500元以下罚款。
4、日常工作管理严把进货验收关，食品及原材料选购必需二人以上，选购的食品原辅料须经主管人员验收合格方可运用或入库，并经主管人员在清单上签字备查。
每月制作食堂收支报表，须保持收支平衡，并上报主管部们；食堂工作人员必需履行本岗位职责，工作时间一律按规定穿戴工作服、工作帽；遵守各项规章制度，以优质服务为宗旨，完成各项工作任务。
提高食堂饭菜质量方案范文（通用6篇）2为切实做好校内及周边食品安全保障工作，确保广生的身体健康和饮食安全，防止食品质量安全事故发生，市局确定即日起在全市范围内开展为期6个月的校内食品安全专项整治行动，现制定行动实施方案如下：一、整治总体要求全面贯彻落实XX市委党的群众路线教育实践活动领导小组、市、市食安办的部署要求，主动照应百姓对食品安全的关切，通过对校内食品及校内周边食品生产加工单位的集中整治与标准，消退生产加工环节中存在的校内食品质量安全隐患，强化相关企业的主体责任意识，提升企业的质量安全管理水平和自我把关力量，努力保障校内及周边的食品质量安全，为广生制造一个放心、安心的生活环境。
对食堂的意见和建议对单位食堂的意见建议篇11、肉经常有酸的味道，建议每天清理，不得有隔夜肉。
2、管理人员用洗洁精应及时供给。
3、必须端正工作态度，服从工程管理，有意见应及时与办公室主任沟通，不得分布小道消息。
4、建议增加点辣酱、辣椒炒蛋、辣椒拌小鱼等辣菜。
5、建议经常有新颖菜。
6、最好多一些鸡蛋汤、紫菜汤之类的。
7、建议食物要保持新颖，菜品款式要经常更换，要进步营养搭配。
食物要充足，营业时间要延长。
8、早餐要多样化，稀饭要用生米做。
9、炒菜佐料要齐全，剩菜不要混在新炒的菜中。
10、肉要保持新颖。
11、多一些荤素搭配的菜。
12、早餐的稀饭可以加点花生、红枣之类的。
13、汤的品种要多样化。
14、青菜要多换种类。
篇2总务处近期再次对我校食堂进展了全面检查，同时走访了局部师生，打听了兄弟学校食堂的管理方法，现结合我校实际，特提出食堂管理建议如下：一、鉴于食堂工作的重要性，学校应尽快确定专职食堂管理人，随时掌握食堂的本钱、利润，防止两头叫屈——食堂喊不挣钱，师生说吃不好。
二、学校应尽快实行校园一卡通，从而实现对超市和食堂的真正管理。
三、食堂改制迫在眉睫，无论是学校改还是食堂自己改，反正没有竞争就不会有长久的好质量、高质量。
四、目前特殊时期学校可先明确值班领导对食堂负有监管责任，每天要对饭菜质量予以评估签字，把问题消灭在萌芽状态，防止问题累积酿成事故。
五、学校应严格履行承包责任书，奖惩兑现不走样。
篇3民以食为天，国以民为本，对于企业，食堂同样重要。
鉴于本公司员工对食堂有较多较散的意见，特拟出此改革建议方案，希望能让食堂尽量满足大局部人的要求。
一、卫生改良此话题老生常谈，同时食堂在这方面也花费较多心思，但是，员工对于食堂卫生还是有不同意见。
主要问题可以归纳为两大类：1、食堂从业人员卫生情况;2、食堂硬件卫生情况。
针对以上两类问题，提出以下方案：1、食堂从业人员卫生情况：① 、在食堂从业人员全部装备安康证的根底上，每年定期由公司组织一次安康证办理(安康证有效期一年)，防止因忘记安康证到期日而引起不必要的费事，时间为每年三月的第一个周日。
有关食堂所有食物验收标准的规定一目的：所有食物为了确保食品安全、提高饭菜质量，保证验收时的公正、公平、减少异议，特制定标准。
二对象：所有食品三验收人员：仓库、食堂主管、采购人员，主导：总务：科长四范围：公司食堂五蔬菜标准：1、苦瓜：不能发黄、变烂、（不高于1—3%）2、冬瓜：不可腐烂、重量不小于4kg （不高于1—3%）3、葫芦瓜：不能结子，变老（不高于1—3%）4、茄瓜：不能太小，里面不能结籽（不高于1—3%）5、佛手瓜：不能太小，重量不小于在半市斤以上6、青瓜：不能太小太弯，重量每条在0.5市斤以上7、老南瓜:要黄、要大，不能小于2kg（不高于1-3%）8、娕黄瓜：不能太大，里面不能结籽（不高于3%以上）9、长豆角：有能有黑斑点，空心，变老（不高于3%）10、西红柿：颜色要鲜红，不能太小，变黑腐烂（不高于3%）11、莲藕：不能太小，不能连藕茎一起腐烂（不高于3%）12、浦瓜：不能太老里面不能结籽（不高于3%）13、非洲白：不能腐烂，黑心，有黑斑点（不高于3%）14、土豆：不能太小，发芽，黑心（不高于3%）15、青豆、蜿豆：不能有水，发酸（不高于3%）16、青尖椒：不能太短，腐烂，长度不低于8cm17、绿豆芽：不能太碎，太老，有斑点，黑心生虫（不高于3%）18、小白菜：不能太小，太老，有斑点，黑心生虫（不高于3%）19、大白菜：不能太小，太老，有斑点，黑心生虫（不高于3%）20、花菜：不能太小，黑心结蒂不能太大（不高于3%）21、油麦菜：黄叶不能太多，茎不能太粗，（不高于3%）22、空心菜：不能太多黄叶，茎要细要短，不能太老生虫（不高于3%）23、西芹：不能太粗，太老，黑心，无腐烂无生虫（不高于3%）24、包菜：外面老叶不能超过一层，里面不能结籽开花，黑点（不高于3%）25、上海青：不能有黄叶，生虫太老，开花（不高于3%）26、生菜：不能太小，太碎，黄叶太多或生虫（不高于3%）27、菜心：不能开花，结籽，茎太长，太粗（不高于3%）28、蒜台：要娕，尾部老的部分不能太长，要一折就断（不高于3%）29、红萝卜：不能太小，无腐烂，黑心有茎（不高于3%）30、白萝卜：不能黑心，空心太老，表面光滑，无斑点（不高于3%）31、凉皮、凉粉：不能太碎，变质，发酸32：水豆腐：不能发酸变味。
食堂食品安全要求1. 简介食堂是学校、企业、机关等集体单位提供餐饮服务的场所，食堂食品安全是保障人们饮食健康和生活质量的重要保障之一。
因此，对于食堂的食品安全要求必须严格执行，以确保食品的卫生安全。
2. 食堂食品安全的管理要求2.1 食品供应商选择食堂应仅选择合法注册并具备相应卫生许可证的供应商采购食材。
供应商的卫生许可证必须是有效的，并且符合相关法律法规的要求。
在选择供应商时，应对供应商的食品生产和贮存环境进行检查，确保其符合卫生要求。
2.2 食品采购•选择新鲜、无污染的食材；•避免购买过期食品；•避免购买有异味或异样外观的食品；•尽量采购有机食品或绿色食品。
2.3 食品贮存•温度控制：根据食品的特性，确保食品在适宜的温度下保存；•食品分区：按照食品种类进行合理划分、分区存放，避免交叉污染；•适当包装：对于易腐烂的食品，应采取适当的包装措施，延长其保质期；•定期检查：定期检查食品贮存区域的卫生状况，除去过期或变质的食品。
2.4 食品加工与烹饪•操作人员卫生标准：加工和烹饪食品的操作人员应具备良好的个人卫生习惯，戴好工作服和口罩，并进行必要的手部消毒；•食品洗净：加工食材之前，应进行充分的洗净处理，去除农药残留和其他污染物；•加工卫生：加工工具、烹饪设备等应经过严格的清洁和消毒，确保无菌状态；•烹饪时间和温度：不同食材需要不同的烹饪时间和温度，应保持食材的原始营养且杀死细菌。
2.5 饭菜分装与供应•餐具消毒：食堂应使用高温消毒设备对餐具进行清洗和消毒，杀灭潜在细菌；•饭菜保鲜：在分装过程中，应注意保持饭菜的新鲜度，避免食物变质；•食品标签：对于特殊食物或者有过敏性的食物，应标明成分和过敏源，并提示食堂就餐者注意相关风险； -合理分配：根据就餐人数合理分配食物，避免剩余食物滞留时间过长。
3. 食堂食品安全的监管与检查食堂食品安全应定期进行监管和检查，以确保食品安全。
监管部门应配备专门的卫生检查人员，进行食堂食品安全的巡查和抽检。
幼儿园饭菜质量管理制度一、总则为了保障幼儿的饮食安全和健康成长，保证幼儿园饭菜质量安全，制定本制度。
二、管理范围本制度适用于幼儿园的饭菜质量管理工作，包括食材采购、餐饮加工、餐饮销售等各个环节。
三、责任部门1. 幼儿园食堂负责人负责全面监管幼儿园餐饮质量管理工作。
2. 幼儿园校长对饭菜质量管理工作承担最终责任。
四、食材采购1. 所有食材必须在食品安全管理部门认可的供应商处采购。
2. 食材的购买要注意货源，购买食材时要选择正规的超市或大型食品市场购买。
3. 食材入库前要严格检查，必须保证食材的卫生安全。
4. 食材存储要按照相关规范进行，不同的食材存放在不同的存储间或存储柜中。
五、餐饮加工1. 厨房加工必须保证整洁卫生，厨房应每日定期进行清洁消毒。
2. 厨房内所有工作人员必须穿戴干净整洁的工作服和帽子，保持个人卫生。
3. 厨房加工过程中应注意食材的新鲜度和卫生情况，一旦发现问题及时处理。
六、餐饮销售1. 餐饮销售过程中必须保持厨房卫生整洁，保证食品的卫生安全。
2. 餐饮销售现场必须放置干净整洁的餐具和餐巾纸。
3. 餐饮销售价格必须公开透明，合理合法。
4. 餐饮销售人员必须经过相关卫生食品安全培训，持证上岗。
七、质量检验1. 对每一批食材的入库要进行全面检测，对不合格的食材要及时退回或处理。
2. 对每一道菜品的加工过程要进行监督检查，确保食品的卫生安全。
3. 对餐饮销售的过程也要进行监督检验，确保食品的质量安全。
八、食品安全事件处理1. 一旦发生食品安全事件，要及时报告相关部门和家长。
2. 针对食品安全事件要进行全面追踪和处理，严肃处理违规责任人员。
3. 对食品安全事件要进行及时的通报和处理工作，严格按照相关法规进行处理。
九、质量管理考核1. 幼儿园每季度要进行饭菜质量管理考核，对各个环节进行全方位的检查和评估。
2. 考核结果要进行公开透明，通报考核结果并及时进行整改。
3. 对考核不合格的部门要进行追责处理，对合格的部门要进行奖励。
食堂服务质量检查要求规范)食堂质量检查规范为了促进食堂外包方供餐质量，提高餐饮服务质量，特制定本办法。
本规范适用于公司一二期食堂的管理、服务等工作考核。
考核形式及周期如下：1.日常检查：由员工服务中心负责餐饮管理人员对食堂进行的不定期检查，确保食堂日常工作有序开展，达到考核要求。
每周1次。
2.饭菜满意度调查：针对某天的午餐进行即时的员工满意度调查，便于食堂承包方和管理方及时了解员工对当天菜品评价情况，便于后期整改。
每周1次。
3.食堂“开放日”活动：由伙食委员会组织的及有意向参与食堂管理的员工每月一次对食堂的环境、安全等方面进行检查并考核的活动。
每月1次。
4.员工满意度调查：在全体员工范围内、每季度一次对食堂管理进行评价，调查范围涵盖菜品质量、餐厅及操作间环境、卫生、服务等。
每季度1次。
考核标准及评分标准如下：考核项目：每日餐品要留样并有登记考核内容：如无留样，发现一次扣5分；如缺记录，缺一条扣2分评分标准：10%考核项目：米面油必须在指定___购置并留存考核内容：如未在指定地点购买，发现一次扣5分评分标准：10%考核项目：食品安全考核内容：其他非肉类食材要从正规渠道购入并留存或收据；肉类食材需有检验检疫证明；不使用过期食材；食品加工时要生熟分开评分标准：10%考核项目：设备安全考核内容：气瓶有检查记录；气瓶需按要求码放；如未留存或收据，无法证明购入渠道，发现一次扣10分；如无相关检验检疫证明，发现直接整改并扣10分；如发现，一次扣10分；如发现未分开，一次扣2分；如无记录，发现一次扣2分；如未按规定码放，发现一次扣2分评分标准：10%考核项目：操作安全考核内容：烟道应无大量积油；气瓶有更换记录；气瓶间排风需开启；闭餐后燃气阀门应关闭；闭餐后应关闭加热托盘；闭餐后刀具放回原位；闭餐后库房门应关闭评分标准：10%考核项目：人员安全考核内容：不应在后厨内吸烟、打闹；未经培训的人员不得操作大型设备；后厨内无蚊蝇、老鼠，库房入口处加装挡鼠板；要有定期灭蝇灭鼠记录；直接入口的半加工食品不得放在地上评分标准：15%1.成品食材需要盖上保护，不能直接暴露在台面上。
员工食堂管理标准与规范员工食堂是企业为员工提供餐饮服务的重要场所，其管理水平直接关系到员工的身体健康和工作效率。
为了确保员工食堂能够提供安全、卫生、营养、可口的饭菜，营造一个良好的就餐环境，特制定以下员工食堂管理标准与规范。
一、食堂设施与环境1、食堂选址应合理，远离污染源，如垃圾站、厕所等。
食堂内部布局应科学，包括厨房、餐厅、储物间等功能区域划分明确，流程顺畅，避免交叉污染。
2、厨房应配备足够的炉灶、炊具、餐具、清洗设备等，且设备应保持良好的运行状态。
餐厅应宽敞明亮，通风良好，配备舒适的桌椅，能够满足员工同时就餐的需求。
3、食堂内外环境应保持整洁卫生，定期进行清洁和消毒。
厨房地面应防滑、易清洁，墙壁和天花板应无污渍、无脱落。
餐厅地面应干净无杂物，桌椅摆放整齐。
4、食堂应设置合理的排水系统，污水排放应符合环保要求。
垃圾应分类存放，并及时清理，垃圾桶应加盖，保持周边环境清洁。
二、食品采购与储存1、建立严格的食品采购制度，选择正规的供应商，确保采购的食品原材料新鲜、卫生、符合质量标准。
要求供应商提供相关的检验检疫证明和发票等凭证。
2、采购的食品应按照种类、保质期等分类存放，遵循先进先出的原则。
易变质的食品应存放在冷藏或冷冻设备中，并定期检查温度和食品质量。
3、储存食品的仓库应保持干燥、通风、防潮，防止食品受潮、发霉、变质。
仓库内不得存放有毒有害物品和个人物品。
4、加强对食品原材料的验收工作，对不符合质量要求的食品坚决予以退回。
定期对库存食品进行盘点，防止食品积压过期。
三、食品加工与制作1、食品加工人员应持有健康证明，上岗前应接受食品安全知识培训，掌握正确的加工操作方法和卫生要求。
2、食品加工过程应严格遵守卫生标准，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。
加工后的食品应熟透，确保食品安全。
3、合理使用食品添加剂，严格按照国家标准规定的品种和用量使用，不得超范围、超剂量使用。
4、制定科学的食谱，注重营养搭配，根据员工的口味和需求，不断改进菜品质量。
第一章总则第一条为确保食堂食品安全，提高饭菜质量，规范食堂验菜流程，特制定本制度。
第二条本制度适用于食堂验菜工作，适用于食堂全体工作人员。
第三条食堂验菜工作应遵循“安全第一、预防为主、责任到人”的原则。
第二章验菜要求第四条验菜人员必须具备一定的食品安全知识和相关技能，经培训合格后方可上岗。
第五条验菜人员应按照以下要求进行验菜：1. 采购的食品必须符合国家食品安全标准，具备相关检验检疫证明。
2. 验菜时，应仔细检查食品的外观、色泽、气味、口感等，确保食品新鲜、无变质、无异味。
3. 对肉类、水产类食品，应检查是否有检验检疫证明，是否经过冷冻处理。
4. 对蔬菜、水果类食品，应检查是否有农药残留检测报告，是否新鲜、无腐烂、无病虫害。
5. 对米、面、油等食品，应检查包装是否完好，生产日期、保质期等信息是否清晰。
6. 验菜过程中，如发现不合格食品，应立即停止使用，并报食堂主管处理。
第三章验菜流程第七条食堂采购人员将采购的食品送至验菜区域。
第八条验菜人员按照验菜要求对食品进行逐一检查。
第九条验菜合格的食品，由验菜人员签字确认后，方可进入食堂加工环节。
第十条验菜不合格的食品，由验菜人员记录不合格原因，并通知采购人员退换或处理。
第四章验菜记录第十一条食堂应建立验菜记录制度，详细记录验菜时间、验菜人员、食品名称、数量、不合格原因等信息。
第十二条验菜记录应保存至少一年，以便追溯和检查。
第五章奖惩第十三条对验菜工作表现优秀的个人，给予表扬和奖励。
第十四条对验菜工作中存在严重失职、渎职行为的个人，给予通报批评、经济处罚等处分。
第六章附则第十五条本制度由食堂主管负责解释。
第十六条本制度自发布之日起实施。
食堂饭菜质量管理方案范文一、前言近年来，随着人们生活水平的提高，饮食健康问题越来越受到重视，饭菜质量成为餐饮单位重点关注的问题之一。
食堂作为提供集体用餐的场所，其饭菜质量直接关系到员工的身体健康和工作效率。
因此，对食堂饭菜的质量管理提出了更高的要求，制定一套科学、严格的管理方案显得尤为重要。
二、总体目标食堂饭菜质量管理的总体目标是确保食堂饭菜安全、卫生，味道美味，符合员工口味要求，满足员工的膳食需求，提高员工的饮食安全意识，促进员工的身心健康。
三、管理体系建立1.领导重视：食堂质量管理应由食堂领导层高度重视，设立专人负责食堂饭菜质量管理工作。
2.制度建立：建立完善的食堂饭菜质量管理制度，包括食材采购、储存、加工、制作、销售等各个环节的管理流程和标准。
3.人员培训：对食堂员工进行定期的食品安全、卫生知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
4.监督检查：建立食堂饭菜质量监督检查制度，定期对食材、加工过程、餐饮环境等进行检查，严格按照标准执行。
四、食材采购管理1.供应商选择：选择有资质、信誉良好的供应商，确保食材的质量和安全性。
2.采购标准：明确食材的采购标准，包括新鲜度、保质期、产地等要求。
3.验收检查：对进货的食材进行验收检查，严格按照检验标准进行检验，对不符合标准的食材及时处理。
4.储存管理：对食材进行分类储存，防止交叉污染，保持食材的新鲜度和卫生。
五、食品加工管理1.加工环境：保持食品加工区域的清洁、整洁，严格按照食品加工卫生标准进行操作。
2.加工工艺：制定食品加工流程，严格控制加工时间和温度，确保食品质量和安全性。
3.加工标准：明确食品加工的标准和规范，遵守食品加工卫生规定，保证食品卫生安全。
4.质量把关：建立食品加工质量把关制度，定期检查食品制作过程，发现问题及时处理。
六、菜品制作管理1.菜品选择：根据员工口味和营养需求，提供多样化的菜品选择，保证菜品的口感和营养均衡。
2.菜品烹饪：确保菜品烹饪过程卫生、安全，采用科学的烹饪方式，保证菜品口感美味。
食堂饭菜质量要求
一、经营者应具有良好的职业道德，以食堂为家，保证饭菜质量干净卫生，口味、花样符合公司要求。
二、按时开饭（开饭时间：11:30），不能以任何借口停灶，影响生产正常运营。
三、根据就餐人员需要与季节变化，经常调剂饭菜品种、
花样，做到烹调方法多样化；在节假日期间根据实际改善伙食。
四、从业人员应按照操作规程进行食品加工符合，不断提高烹饪技术，使饭菜成品达到色、香、味、形俱全，营养丰富，标准投料，装盘定量。
五、每日应公布菜谱，并按照素菜每个就餐职工不少于半斤进行供应。
六、经常和职工交流，随时改进饭菜质量，把职工食堂办得有声有色，让职工们能感受到家的味道。
