不同品种李子多酚组成及抗氧化活性

12种果皮多酚含量及其抗氧化活性研究柳伟;肖雪;葛珊珊;王春丽【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2016(037)014【摘要】选取了12种水果，采用Folin-Ciocalteu测定法分析比较各种水果果皮的多酚含量，筛选出果皮多酚含量较高的水果；运用DPPH自由基法测定果皮提取液的抗氧化活性大小，用于评价水果果皮的抗氧化能力；采用蘑菇酪氨酸酶多巴速率氧化法体外测定酪氨酸酶活性的抑制作用，初步评价水果果皮的美白效果。

试验结果表明，12种水果果皮都含有多酚成分，多酚含量大小依次为：山楂皮＞龙眼皮＞葡萄皮＞芒果皮＞苹果皮＞木瓜皮＞柚子皮＞菠萝皮＞猕猴桃皮＞柠檬皮＞梨皮＞香蕉皮；对DPPH自由基清除能力依次为：山楂皮＞龙眼皮＞葡萄皮＞芒果皮＞苹果皮＞木瓜皮＞柚子皮＞菠萝皮＞柠檬皮＞猕猴桃皮＞梨皮＞香蕉皮；对酪氨酸酶的抑制作用依次为：山楂皮＞龙眼皮＞葡萄皮＞芒果皮＞苹果皮＞木瓜皮＞柚子皮＞猕猴桃皮＞柠檬皮＞菠萝皮＞香蕉皮＞梨皮。

【总页数】5页(P25-29)【作者】柳伟;肖雪;葛珊珊;王春丽【作者单位】华东理工大学药学院，上海200237; 上海市新药设计重点实验室，上海200237;华东理工大学药学院，上海200237; 上海市新药设计重点实验室，上海200237;华东理工大学药学院，上海200237; 上海市新药设计重点实验室，上海200237;华东理工大学药学院，上海200237; 上海市新药设计重点实验室，上海200237【正文语种】中文【相关文献】1.4种豆类中多酚、类黄酮含量及抗氧化活性研究 [J], 程安玮;吴剑夫;秦宏伟;杨清梅;刘超;郭溆;孙金月2.木奶果果皮多酚提取工艺优化及其体外抗氧化活性研究 [J], 张容鹄;夏义杰;窦志浩;何艾;谢辉;邓浩;冯建成3.HPLC同时测定大叶冬青叶中10种多酚成分的含量及抗氧化活性研究 [J], 王存琴;陈颖;汪雷;崔巧玉;段名扬;陈国军4.芒果皮多酚的微波辅助提取及体外抗氧化活性研究 [J], 刘焕云;王艳哲;李敬;李飞5.野生樱桃李果皮多酚含量测定及抗氧化活性研究 [J], 刘晓;刘伟;葛豫炜;刘天琦;安学瑞因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

第52卷 第3期2024年3月西北农林科技大学学报(自然科学版)J o u r n a l o f N o r t h w e s t A&F U n i v e r s i t y(N a t .S c i .E d .)V o l .52N o .3M a r .2024网络出版时间:2023-09-01 15:16 D O I :10.13207/j .c n k i .jn w a f u .2024.03.010网络出版地址:h t t ps ://l i n k .c n k i .n e t /u r l i d /61.1390.S .20230831.1421.004不同果肉颜色欧李果实酚类物质的变化及其抗氧化活性研究[收稿日期] 2023-01-20[基金项目] 内蒙古自治区科技成果转化专项(2019C G 067);内蒙古自治区直属高校科技领军人才和创新团队建设专项(B R 22-11-11);内蒙古农业大学品种选育专项(Y Z G C 2017019) [作者简介] 张 洁(1996-),女,山西太原人,在读硕士,主要从事寒旱地区特色优质果树资源创新与开发应用研究㊂E -m a i l :g 9616z j@163.c o m [通信作者] 郭金丽(1972-),女,内蒙古呼和浩特人,教授,博士,博士生导师,主要从事寒旱地区特色优质果树资源创新与开发应用研究㊂E -m a i l :g u o ji n l i 1111@163.c o m 张 洁,李东方,郭金丽(内蒙古农业大学园艺与植物保护学院,内蒙古呼和浩特010018)[摘 要] ʌ目的ɔ探讨3种不同果肉颜色欧李果实中酚类物质含量及其抗氧化活性,为欧李的进一步研究和应用提供依据㊂ʌ方法ɔ选果皮果肉色泽不同的具有代表性的3种蒙原欧李资源类型(红皮深红肉㊁红皮黄肉㊁红皮浅红肉),分别选择1个代表性资源为材料,研究果实发育过程(幼果期㊁硬核前期㊁硬核后期㊁着色膨大期㊁硬熟期㊁完熟期)及采后贮藏过程(0~40d )中总酚㊁总黄酮㊁原花青素及花青素含量的变化规律,测定完熟期果实色度值(亮度值L *㊁红绿值a *㊁黄蓝值b *),比较硬熟期和完熟期3种类型欧李果实中4种酚类物质的总抗氧化能力㊁铁离子还原力㊁D P P H ㊃清除率及㊃OH 清除率,分析酚类物质含量与其抗氧化活性之间的相关性㊂ʌ结果ɔ3种类型欧李果实中,果皮色度值表现为红皮黄肉L *㊁a *㊁b *均最高,红皮深红肉b *最低;果肉色度值表现为红皮黄肉L *㊁b *最高,a *最低,红皮深红肉a *最高,红皮浅红肉b *最低㊂在欧李果实发育过程中,3种类型果实中总酚㊁总黄酮及原花青素含量整体均表现为先升高后降低,花青素含量呈逐渐增加的趋势;在采后贮藏过程中,3种类型欧李果实总酚㊁总黄酮㊁原花青素含量整体表现为先升高后降低再升高㊂不同类型欧李果实中4种酚类物质含量均有差异,其中总酚㊁总黄酮及原花青素含量基本表现为红皮黄肉果实最高,红皮深红肉次之,红皮浅红肉最低;花青素含量则表现为红皮深红肉明显高于其他2种类型㊂3种类型欧李硬熟期和完熟期果实4种酚类物质的总抗氧化能力㊁铁离子还原力㊁D P P H ㊃清除率及㊃OH 清除率均表现为总酚最高,其次为总黄酮和原花青素,花青素最低;不同类型果实的抗氧化活性表现不一㊂3种类型欧李果实的各酚类物质含量与其抗氧化活性均具有正相关关系,其中与总抗氧化能力㊁铁离子还原力和D P P H ㊃清除率的相关性均较高,与㊃OH 清除率的相关性较低㊂ʌ结论ɔ在发育及采后贮藏过程中,不同类型欧李果实中总酚㊁总黄酮及原花青素含量变化一致,花青素含量与之不同;3种类型欧李果实中,红皮黄肉果实酚类物质的抗氧化能力总体较高,其次为红皮深红肉,红皮浅红肉最低㊂[关键词] 欧李果实;果肉颜色;酚类物质;抗氧化活性[中图分类号] S 662.501[文献标志码] A[文章编号] 1671-9387(2024)03-0095-10C h a n g e s a n d a n t i o x i d a n t a c t i v i t i e s o f ph e n o l i c s u b s t a n c e s i n C e r a s u s h u m i l i s f r u i t s w i t h t h r e e d i f f e r e n t f l e s h c o l o r sZ H A N G J i e ,L I D o n g f a n g,G U O J i n l i (C o l l e g e o f H o r t i c u l t u r e a n d P l a n t P r o t e c t i o n ,I n n e r M o n g o l i a A g r i c u l t u r e U n i v e r s i t y ,H o h h o t ,I n n e r M o n go l i a 010018,C h i n a )A b s t r a c t :ʌO b j e c t i v e ɔT h e s t u d y e x pl o r e d t h e c o n t e n t s a n d a n t i o x i d a n t a c t i v i t i e s o f p h e n o l i c s u b -s t a n c e s i n C e r a s u s h u m i l i s f r u i t s w i t h t h r e e d i f f e r e n t f l e s h c o l o r s t o p r o v i d e b a s i s f o r f u r t h e r r e s e a r c h a n da p p l i c a t i o n o f C .h u m i l i s f r u i t s .ʌM e t h o d ɔT h r e e r e p r e s e n t a t i v e M e n g yu a n C .h u m i l i s f r u i t s r e s o u r c et y p e s o f r e d-s k i n n e d d a r k r e d f l e s h,r e d-s k i n n e d y e l l o w f l e s h a n d r e d-s k i n n e d l i g h t r e d f l e s h w e r e s e l e c t e d a c c o r d i n g t o t h e c o l o r o f p e r i c a r p a n d f l e s h.C h a n g e s o f t o t a l p h e n o l s,t o t a l f l a v o n o i d s,p r o a n t h o c y a n i d i n s a n d a n t h o c y a n i n s c o n t e n t s i n f r u i t d e v e l o p m e n t s t a g e s o f y o u n g f r u i t,i n d u r a t i o n p r o p h a s e,i n d u r a t i o n a n a-p h a s e,c o l o r i n g e x p a n s i o n,h a r d-r i p e n i n g a n d f u l l-r i p e n i n g a s w e l l a s p o s t-h a r v e s t s t o r a g e(0-40d)w e r e s t u d i e d,a n d t h e c h r o m a t i c i t y v a l u e s(b r i g h t n e s s v a l u e L*,r e d a n d g r e e n v a l u e a*a n d y e l l o w a n d b l u e v a-l u e b*)i n t h e h a r d-r i p e n i n g a n d f u l l-r i p e n i n g s t a g e s w e r e d e t e r m i n e d.T o t a l a n t i o x i d a n t c a p a c i t y,i r o n i o n r e d u c i n g p o w e r,D P P H㊃c l e a r a n c e r a t e a n d㊃O H c l e a r a n c e r a t e o f t h e f o u r p h e n o l i c s u b s t a n c e s w e r e c o m-p a r e d i n t h e h a r d-r i p e n i n g a n d f u l l-r i p e n i n g s t a g e s.T h e c o r r e l a t i o n s b e t w e e n p h e n o l i c s u b s t a n c e c o n t e n t s a n d a n t i o x i d a n t a c t i v i t i e s w e r e a l s o a n a l y z e d.ʌR e s u l tɔT h e c h r o m a t i c i t y v a l u e o f t h e p e r i c a r p s h o w e d t h a t L*,a*a n d b*w e r e t h e h i g h e s t i n r e d-s k i n n e d y e l l o w f l e s h,a n d b*w a s t h e l o w e s t i n r e d-s k i n n e d d a r k r e d f l e s h.T h e c h r o m a t i c i t y v a l u e o f t h e f l e s h s h o w e d t h a t L*a n d b*w e r e t h e h i g h e s t a n d a*w a s t h e l o w e s t i n r e d-s k i n n e d y e l l o w f l e s h,a*w a s t h e h i g h e s t i n r e d-s k i n n e d d a r k r e d f l e s h,a n d b*w a s t h e l o w e s t i n r e d-s k i n n e d l i g h t r e d f l e s h.D u r i n g f r u i t s d e v e l o p m e n t,c o n t e n t s o f t o t a l p h e n o l s,t o t a l f l a v o n o i d s a n d p r o a n t h o-c y a n i d i n s i n c r e a s e d f i r s t a n d t h e n d e c r e a s e d,w h i l e a n t h o c y a n i n s c o n t e n t i n c r e a s e d g r a d u a l l y.T o t a l p h e n o l s, t o t a l f l a v o n o i d s a n d p r o a n t h o c y a n i d i n s s h o w e d l i t t l e o v e r a l l c h a n g e s a m o n g t h e t h r e e t y p e s,w h i l e s h o w e d i n c r e a s i n g,d e c r e a s i n g a n d i n c r e a s i n g t r e n d d u r i n g p o s t-h a r v e s t s t o r a g e.C o n t e n t s o f p h e n o l i c s u b s t a n c e s i n d i f f e r e n t f r u i t s w e r e d i f f e r e n t,w i t h t h e h i g h e s t i n r e d-s k i n n e d y e l l o w f l e s h,f o l l o w e d b y r e d-s k i n n e d d a r k r e d f l e s h a n d r e d-s k i n n e d l i g h t r e d f l e s h.T h e c o n t e n t o f a n t h o c y a n i n s i n r e d-s k i n n e d d a r k r e d f l e s h w a s s i g-n i f i c a n t l y h i g h e r t h a n t h o s e i n o t h e r t y p e s.T h e t o t a l a n t i o x i d a n t c a p a c i t y,i r o n i o n r e d u c i n g p o w e r,D P P H㊃c l e a r a n c e r a t e a n d㊃O H c l e a r a n c e r a t e o f f o u r p h e n o l i c s u b s t a n c e s i n h a r d-r i p e n i n g s t a g e a n d f u l l-r i p e n i n g s t a g e o f t o t a l p h e n o l s w e r e t h e h i g h e s t,f o l l o w e d b y t o t a l f l a v o n o i d s,p r o a n t h o c y a n i d i n s a n d a n t h o c y a n i n s.D i f f e r e n t f r u i t s s h o w e d d i f f e r e n t a n t i o x i d a n t a c t i v i t i e s.T h e c o n t e n t s o f p h e n o l i c s u b s t a n c e s i n C.h u m i l i s f r u i t s s h o w e d p o s i t i v e c o r r e l a t i o n s w i t h t h e i r a n t i o x i d a n t a c t i v i t i e s,a n d t h e c o r r e l a t i o n s w i t h t o t a l a n t i o x i-d a n t c a p a c i t y,i r o n i o n r e d u c i n g p o w e r a n d D P P H㊃c l e a r a n c e r a t e w e r e h i g h e r t h a n t h o s e w i t h㊃OH c l e a r-a n c e r a t e.ʌC o n c l u s i o nɔD u r i n g d e v e l o p m e n t a n d p o s t-h a r v e s t s t o r a g e,c o n t e n t o f t o t a l p h e n o l s,t o t a l f l a-v o n o i d s a n d p r o a n t h o c y a n i d i n s i n d i f f e r e n t t y p e s o f C.h u m i l i s f r u i t s c h a n g e d c o n s i s t e n t l y,w h i l e c o n t e n t o f a n t h o c y a n i d i n s w a s d i f f e r e n t.T h e a n t i o x i d a n t c a p a c i t y o f r e d-s k i n n e d y e l l o w f l e s h w a s t h e h i g h e s t,f o-l l o w e d b y r e d-s k i n n e d d a r k r e d f l e s h a n d r e d-s k i n n e d l i g h t r e d f l e s h.K e y w o r d s:C e r a s u s h u m i l i s f r u i t s;f l e s h c o l o r;p h e n o l i c s u b s t a n c e s;a n t i o x i d a n t a c t i v i t y欧李(C e r a s u s h u m i l i s)属极矮生灌木,为我国特有野生果树资源[1]㊂欧李资源丰富,具有抗旱㊁抗寒㊁耐瘠薄,综合适应性强的特点[2],主要分布在我国的东北㊁西北㊁华北和华东地区[3]㊂欧李果实香气浓郁㊁风味独特,且富含钙㊁铁等矿质元素及抗氧化酚类㊁V C㊁氨基酸等营养物质[4-5],具有很高的营养价值㊂欧李果实鲜食加工俱佳,可深加工成果酒㊁果汁㊁果酱㊁红色素等系列产品[6]㊂此外,欧李果仁㊁根皆可药用,具有消肿㊁利尿㊁通便的功能,是很好的中药材,已有2000多年的药用历史[7-8],其叶片也可制茶[9]㊂欧李集果㊁叶㊁仁等综合利用于一身,具有较高的营养价值和经济价值,可应用于食品㊁营养保健等多个领域,与沙棘㊁蓝莓等一起被誉为具高营养和高保健价值的第三代水果[10-11]㊂酚类物质作为植物次生代谢产物的重要组分,广泛存在于植物组织中,对植物组织的外观㊁品质㊁风味㊁褐变等方面均有影响[12-13],在抗逆和消炎杀菌等方面发挥重要作用,被称为 第七类营养素 [14]㊂此外,作为天然抗氧化剂,酚类物质具有强还原性,可消除体内的自由基及淬灭单线态氧㊂有研究初步表明,欧李果实中含有黄酮类化合物㊁原花青素㊁花青素㊁黄酮醇等多种酚类物质[12]㊂王亚君[15]研究发现,欧李果实总黄酮对D P P H㊃自由基㊁羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除率最高分别可达到64.30%,78.05%,55.00%,表明欧李果实总黄酮有较好的自由基清除能力㊂酚类物质及其抗氧化特性是欧李果实品质的重要特征之一,深入了解该特性可为欧李果实品质提升㊁资源创新等进一步研究应69西北农林科技大学学报(自然科学版)第52卷用奠定基础㊂欧李在叶片㊁果实等方面呈现出丰富多样的资源类型特点,在果实特征及品质方面的多样性表现尤为突出[5]㊂但不同资源类型欧李果实酚类物质的特征及其抗氧化能力是否有差异尚有待研究㊂为此,本试验在前期探明欧李果实富含酚类物质[16]的基础上,以不同类型欧李果实为材料,对其酚类物质的变化规律及不同酚类物质的抗氧化活性进行比较研究,并探讨酚类物质含量与抗氧化活性之间的关系,旨在为欧李的进一步研究和应用提供依据㊂1材料与方法1.1试验材料根据果皮果肉色泽不同,选择具有代表性的3种蒙原欧李资源类型(红皮深红肉㊁红皮黄肉㊁红皮浅红肉),从中各选1个代表性资源为试验材料,分别以D R R㊁R Y㊁L R R表示㊂1.2试验方法2021年,在果实发育的幼果期S1(05-28)㊁硬核前期S2(06-13)㊁硬核后期S3(07-05)㊁着色膨大期S4(07-20)㊁硬熟期S5(07-27)和完熟期S6(08-04),采果备用㊂于完熟期选择均匀一致㊁无病虫害㊁无机械损伤的3种类型欧李果实各10个,洗净后测定色度值㊂试验设3次重复㊂选择各时期均匀一致㊁无病虫害㊁无机械损伤的3种类型欧李果实各140个,洗净晾干后进行酚类物质含量测定;同时测定硬熟期和完熟期果实各酚类物质的抗氧化活性㊂试验设3次重复㊂选成熟度均匀一致㊁无病虫害㊁无机械损伤的3种类型欧李果实各20个,洗净晾干后于0~4ħ下低温贮藏㊂从贮藏当天开始,每隔10d对果实随机取样1次进行酚类物质含量测定,共持续40d㊂试验设3次重复㊂1.3测定指标及方法1.3.1欧李果实色度值测定测定部位为果实中部,分果皮㊁果肉两部分进行,用杭州彩谱科技公司生产的C S-410型分光测色仪测定亮度值(L*)㊁红绿值(a*)和黄蓝值(b*)㊂1.3.2欧李果实酚类物质含量测定(1)总酚含量㊂称取去核去柄欧李果实0.6g于研钵中,磨碎后移至10m L离心管中,加入6m L含0.1%(体积分数)盐酸的40%(体积分数)甲醇提取液,超声提取30m i n,5000r/m i n离心10m i n㊂重复提取2次,将提取液合并,采用F o i n-c i o c a l t e u(F C)法[17]测定总酚含量㊂(2)总黄酮含量㊂称取去核去柄欧李果实1g 于研钵中,磨碎后移至10m L离心管中,加入3m L 体积分数50%的乙醇,超声提取40m i n,5000 r/m i n离心5m i n㊂取0.3m L提取液于10m L量瓶中,采用亚硝酸钠-硝酸铝法[18]测定总黄酮含量㊂(3)原花青素含量㊂称取去核去柄欧李果实1g 于研钵中,磨碎后移至10m L离心管中,加入3m L 体积分数60%的乙醇,超声提取1h,5000r/m i n离心5m i n㊂取提取液0.5m L,参照魏冠红等[19]的方法测定原花青素含量㊂(4)花青素含量㊂称取去核去柄欧李果实1g 于研钵中,磨碎后移至10m L离心管中,加入2m L 盐酸-乙醇溶液(V(体积分数0.1%H C l溶液)ʒV(体积分数95%乙醇)=40ʒ60)超声提取时间1 h,5000r/m i n离心5m i n㊂取2m L提取液,按照p H示差法[20]测定花青素含量㊂1.3.3欧李果实酚类物质抗氧化活性测定各酚类物质的提取液制备参照1.3.2方法进行㊂(1)总抗氧化能力㊂参照Z h a n g[21]的方法测定,以无水乙醇代替样品作空白㊂(2)铁离子还原力㊂参照朱丽蓉等[22]的方法测定,并稍作修改㊂取2.5m L磷酸盐缓冲液(0.2 m o l/L,p H7.0)于10m L离心管,加0.1m L各酚类物质提取液和2.5m L30.37mm o l/L铁氰化钾, 50ħ恒温水浴20m i n,加2.5m L0.61m o l/L三氯醋酸溶液以终止反应㊂在反应体系中取2.5m L 上清液,加2.5m L蒸馏水,0.5m L3.70mm o l/L F e C l3溶液,反应10m i n,以蒸馏水调零,蒸馏水代替提取液作空白,在波长700n m处测定吸光度㊂(3)D P P H㊃清除率㊂参照韦献雅等[23]的方法测定㊂(4)㊃OH清除率㊂参照徐建国等[24]的方法测定㊂1.4数据分析采用M i c r o s o f t E x c e l2010和S P S S22.0软件对试验数据进行统计分析㊁差异显著性分析和相关性分析,其中酚类物质含量与其抗氧化活性的相关性分析采用硬熟期和完熟期果实各指标的平均值㊂2结果与分析2.1不同类型欧李果实的色度值由表1可知,3种类型欧李果实在果皮色泽指标中,红皮黄肉L*㊁a*㊁b*均高于其他2种果实;79第3期张洁,等:不同果肉颜色欧李果实酚类物质的变化及其抗氧化活性研究红皮深红肉b *最低㊂果肉色度指标中,红皮黄肉L *㊁b *最高,a *最低,果肉颜色呈橙黄色;红皮深红肉a *最高,果肉颜色呈深红色;红皮浅红肉b *最低,果肉颜色呈淡红色㊂表1 不同类型欧李果实的色度值T a b l e 1 C h r o m a t i c v a l u e s o f d i f f e r e n t C e r a s u s h u m i l i s f r u i t s部位P a r t果实类型K i n d o f f r u i tL*a*b*红皮深红肉D R R 26.5720.715.22果皮P e r i c a r p红皮黄肉R Y 34.1129.8220.34红皮浅红肉L R R 29.9227.3711.02红皮深红肉D R R 20.4321.3211.63果肉F l e s h红皮黄肉R Y29.7413.5122.20红皮浅红肉L R R26.4218.339.522.2 不同类型欧李果实酚类物质含量的变化2.2.1 果实发育过程中酚类物质含量的变化 由图1可知,在3种类型欧李果实发育成熟过程中,总酚㊁总黄酮及原花青素含量均整体表现为先升高后降低㊂对总酚含量而言,在硬核前期(S 2),欧李红皮黄肉和红皮深红肉显著高于红皮浅红肉;在着色膨大期(S 4),红皮浅红肉显著高于红皮深红肉;在硬熟期(S 5),红皮黄肉显著高于红皮浅红肉;在完熟期(S 6),红皮黄肉显著高于红皮深红肉㊂对总黄酮含量而言,在硬核前期(S 2),红皮黄肉>红皮深红肉>红皮浅红肉,三者之间差异显著;在硬熟期(S 5),红皮黄肉和红皮深红肉显著高于红皮浅红肉;在完熟期(S 6),红皮黄肉显著高于其他2种类型㊂对于原花青素含量而言,在硬核前期(S 2)和硬熟期(S 5),红皮黄肉和红皮深红肉显著高于红皮浅红肉;在完熟期(S 6),红皮黄肉显著高于其他2种类型㊂S 1至S 6分别表示果实发育的幼果期㊁硬核前期㊁硬核后期㊁着色膨大期㊁硬熟期和完熟期;图柱上标不同小写字母表示在同一发育时期各类型欧李之间差异显著(P <0.05)㊂下图同S 1t o S 6i n d i c a t e y o u n g f r u i t s t a g e ,i n d u r a t i o n p r o p h a s e s t a g e ,i n d u r a t i o n a n a p h a s e s t a g e ,c o l o r i n g e x p a n s i o n s t a ge ,h a r d -r i p e n i n g s t a g e a n df u l l -r i p e n i ng s t a g e o f f r u i t d e v e l o p m e n t ,r e s p e c t i v e l y.D i f f e r e n t l o w e r c a s e l e t t e r s o n t h e c o l u m n i n d i c a t e s i g n i f i c a n t d i f f e r e n c e s a m o n g d i f f e r e n t t y p e s a t s a m e d e v e l o p m e n t a l pe r i o d s (P <0.05).T h e s a m e b e l o w 图1 不同类型欧李果实发育过程中酚类物质含量的变化F i g .1 C h a n g e o f p h e n o l i c s u b s t a n c e s c o n t e n t s i n d i f f e r e n t t y p e s C e r a s u s h u m i l i s f r u i t s d u r i n g d e v e l o pm e n t 由图1还可知,随着发育进程的推进,3种类型欧李果实的花青素含量呈逐渐增加的趋势,且在着89西北农林科技大学学报(自然科学版)第52卷色膨大期(S 4)之前花青素含量极低,且三者之间无显著差异;之后花青素含量迅速增加,均于完熟期(S 6)达到最高,且红皮深红肉果实显著高于其他2种类型㊂综上,从酚类物质的动态变化来看,3种类型欧李果实的总酚㊁总黄酮及原花青素含量均于硬核前期(S 2)达到最高,之后逐渐降低,在着色膨大期至完熟期(S 4~S 6)明显下降;而花青素含量持续增加,尤其在着色膨大期至完熟期(S 4~S 6)增加明显㊂从酚类物质的含量来看,整体趋向于红皮黄肉果实的总酚㊁总黄酮及原花青素含量高于其他2种类型;红皮深红肉果实的花青素含量高于其他2种类型㊂2.2.2 果实采后贮藏过程中酚类物质含量的变化不同类型欧李果实采后贮藏过程中酚类物质含量的变化见图2㊂由图2可知,采后贮藏过程中,3种类型欧李果实总酚㊁总黄酮㊁原花青素含量均表现为先升高后降低再升高的趋势,均于贮藏10和40d时较高㊂贮藏结束时(40d ),3种类型欧李果实中总酚㊁总黄酮及原花青素含量均稍高于贮藏前(0d )㊂整个贮藏过程中,3种类型欧李果实的总酚㊁原花青素和总黄酮含量总体上均表现为红皮黄肉明显高于其他2种类型;花青素含量表现为红皮深红肉显著高于其他2种类型㊂这与果实发育过程中的表现一致㊂图2 不同类型欧李果实采后贮藏过程中酚类物质含量的变化F i g .2 C h a n g e o f p h e n o l i c s u b s t a n c e s c o n t e n t s i n d i f f e r e n t t y p e s C e r a s u s h u m i l i s f r u i t s d u r i n g p o s t -h a r v e s t s t o r a ge 2.3 不同类型欧李果实酚类物质的抗氧化活性由图3可知,在果实发育的硬熟期,3种类型欧李果实各酚类物质的4项抗氧化活性指标值均表现为总酚最高,其次为总黄酮和原花青素,花青素最低㊂由图3和图4可知,在硬熟期和完熟期,总抗氧化能力方面,总酚和其他酚类物质的作用在不同类型果实间总体上表现为红皮黄肉>红皮深红肉>红皮浅红肉㊂在铁离子还原力方面,总酚和花青素的能力表现为红皮黄肉和红皮深红肉果实均显著高于红皮浅红肉,总黄酮和原花青素能力表现为红皮黄肉显著高于其他2种类型㊂在D P P H ㊃清除率方面,总酚表现为红皮黄肉和红皮深红肉果实均显著高于红皮浅红肉;总黄酮表现为红皮黄肉明显高于其他2种类型;原花青素和花青素均表现为红皮黄肉>红皮深红肉>红皮浅红肉㊂在㊃O H 清除率方面,总酚表现为红皮黄肉和红皮深红肉果实均显著高于红皮浅红肉;完熟期花青素表现为红皮深红肉显著高于其他2种类型;其他酚类物质抗氧化活性在3种类型之间均无显著差异㊂综上可见,不同类型欧李果实中4种酚类物质的抗氧化活性表现为,红皮黄肉和红皮深红肉的总99第3期张 洁,等:不同果肉颜色欧李果实酚类物质的变化及其抗氧化活性研究抗氧化能力高于红皮浅红肉;红皮黄肉的铁离子还原力和D P P H㊃清除率最高,其次为红皮深红肉,红皮浅红肉最低;在㊃O H清除率方面3种类型欧李果实之间总体差异不大㊂图3不同类型欧李硬熟期果实酚类物质的抗氧化活性F i g.3 A n t i o x i d a n t a c t i v i t y o f p h e n o l i c s u b s t a n c e s i n d i f f e r e n t t y p e s C e r a s u s h u m i l i s f r u i t s i n h a r d-r i p e n i n g s t a g e图4不同类型欧李完熟期果实酚类物质的抗氧化活性F i g.4 A n t i o x i d a n t a c t i v i t y o f p h e n o l i c s u b s t a n c e s i n d i f f e r e n t t y p e s C e r a s u s h u m i l i s f r u i t s i n f u l l-r i p e n i n g s t a g e 001西北农林科技大学学报(自然科学版)第52卷2.4 不同类型欧李果实酚类物质含量与其抗氧化活性的关系由表2可知,3种类型欧李果实总抗氧化能力与总酚和总黄酮含量总体呈显著正相关;与原花青素和花青素含量呈正相关,但相关性不显著㊂铁离子还原力与红皮黄肉果实总酚㊁总黄酮和原花青素含量均呈极显著正相关,与花青素含量呈正相关,但相关性不显著;与红皮深红肉和红皮浅红肉果实的4种酚类物质含量均呈显著正相关㊂D P P H ㊃清除率与红皮深红肉和红皮黄肉果实的总酚和总黄酮含量呈极显著正相关,与花青素含量呈显著正相关;与红皮浅红肉果实总酚含量呈显著正相关,与其他3种酚类物质含量呈正相关,但相关性不显著㊂㊃O H 清除率除了与红皮黄肉和红皮浅红肉果实的总黄酮含量呈显著正相关外,与其他类型果实的各酚类物质含量均呈正相关,但相关性不显著㊂综上可见,不同类型欧李果实酚类物质含量与其抗氧化活性均存在正相关关系㊂各酚类物质含量与总抗氧化能力㊁铁离子还原力和D P P H ㊃清除率的相关性均较高,与㊃O H 清除率的相关性均较低;总酚和总黄酮含量与各项抗氧化活性指标的相关性总体高于原花青素和花青素含量㊂从不同类型欧李果实来看,红皮黄肉果实的酚类物质与抗氧化活性的相关性总体高于其他2种类型㊂表2 不同类型欧李果实酚类物质含量与其抗氧化活性的相关性分析T a b l e 2 C o r r e l a t i o n b e t w e e n p h e n o l i c s u b s t a n c e s a n d t h e i r a n t i o x i d a n t a c t i v i t i e s i n d i f f e r e n t t y pe s C e r a s u s h u m i l i sf r u i t s 果实类型K i n d o f f r u i t酚类物质P h e n o l i c s总抗氧化能力T o t a l a n t i o x i d a n ta c t i v i t y铁离子还原力I r o n i o n r e d u c i n g po w e r D P P H ㊃清除率D P P H ㊃c l e a r a n c e r a t e㊃O H 清除率㊃O H c l e a r a n c er a t e红皮深红肉D R R 总酚T o t a l ph e n o l s 0.8691*0.8336*0.9362**0.8020总黄酮T o t a l f l a v o n o i d s 0.76900.9162*0.9315**0.7021原花青素P r o a n t h o c ya n i d i n s 0.68590.8444*0.8454*0.7548花青素A n t h o c y a n i n s 0.63580.8628*0.8567*0.5318红皮黄肉R Y总酚T o t a l ph e n o l s 0.9438**0.9238**0.9530**0.7774总黄酮T o t a l f l a v o n o i d s 0.8494*0.9785**0.9467**0.8911*原花青素P r o a n t h o c ya n i d i n s 0.74480.9270**0.73430.7431花青素A n t h o c y a n i n s 0.78130.79270.8184*0.5944红皮浅红肉L R R总酚T o t a l ph e n o l s 0.8414*0.8190*0.8001*0.7327总黄酮T o t a l f l a v o n o i d s 0.8773*0.8546*0.72190.8332*原花青素P r o a n t h o c ya n i d i n s 0.57870.9091*0.69500.7826花青素A n t h o c ya n i n s 0.69010.8640*0.74930.7069注: * 和 ** 分别表示在P <0.05和P <0.01水平下相关性显著或极显著㊂N o t e :*i n d i c a t e s s i g n i f i c a n t c o r r e l a t i o n a t P <0.05l e v e l ,a n d **i n d i c a t e s e x t r e m e l y s i gn i f i c a n t c o r r e l a t i o n a t P <0.01l e v e l .3 讨 论3.1 不同类型欧李果实酚类物质的变化规律作为植物次生代谢产物中的重要组分,酚类物质的含量水平及变化规律在植物不同生长发育阶段也不尽相同㊂夏乐晗等[25]研究发现,不同品种杏果实发育过程中类黄酮㊁总酚㊁三萜酸含量均呈先上升后下降的趋势,类黄酮含量与总酚含量呈正相关关系㊂郭子微等[26]研究发现,不同品种苹果果实发育过程中总酚㊁类黄酮及原花青素含量整体均表现为降低趋势,且均在幼果期含量较高;花青素含量则呈现增加趋势㊂本研究结果显示,3种类型欧李果实发育过程中,总酚㊁总黄酮及原花青素含量整体表现为先升高后降低,花青素含量则表现为持续增加;且各酚类物质含量达峰时期不尽相同,这与前人的研究结果有差异,这可能与研究的材料不同有关㊂本研究中,3种类型欧李果实在采后贮藏过程中的总酚㊁总黄酮㊁原花青素含量均表现为先升高后降低再升高㊂漆欣等[27]研究鲜切莲藕发现,随着采后贮藏时间的延长,其总酚和没食子酸含量先增加后减少,儿茶素和没食子儿茶素含量持续减少㊂黄怡等[28]研究发现,低温贮藏下梨果皮总酚和总黄酮含量均下降㊂这与本研究结果存在差异,可能是因为酚类物质容易受到贮藏时间长短㊁温度高低等外界因素的影响,从而发生分解和转化所致㊂本研究中,发育过程及采后贮藏过程中不同类型欧李果实的4种酚类物质含量因果皮果肉不同而差异较大㊂谭伟等[29]研究发现,酿酒葡萄果实不同部位酚类物质含量均以果肉中最低;红色品种果皮中总酚㊁单宁㊁总类黄酮㊁原花色素和总黄烷醇的含量均高于白色品种㊂蔡志翔等[30]的研究结果表明,不同肉色类型桃的主要酚类物质含量存在差异,红肉类型显著高于白肉和黄肉类型,黄肉与白肉类型差异不大;不同肉质类型桃主要酚类物质含量表现101第3期张 洁,等:不同果肉颜色欧李果实酚类物质的变化及其抗氧化活性研究为硬肉显著高于溶质和硬质类型㊂以上结果与本研究基本一致,可知不同果皮㊁果肉特性的果实中各酚类物质的含量水平有差异,但有关不同果皮和果肉特性与酚类物质的关系尚有待进一步研究㊂3.2不同类型欧李果实酚类物质的抗氧化活性色泽饱满的深色水果,酚类物质含量普遍较一般水果高,因其含丰富的花青苷或类胡萝卜素而表现出深红色或黄色,这类水果都是天然抗氧化物质的良好来源,如李子㊁樱桃等㊂翁文昕等[31]通过研究 华秀 李不同果肉着色期的果实发现,红色期果实的D P P H㊃清除力显著高于黄色期和橙色期,说明红肉较黄肉和橙肉具有更强的抗氧化能力,即可根据果实颜色评价李果实的抗氧化能力㊂郑恒等[32]研究发现,黑胡萝卜的抗氧化活性显著高于橙色胡萝卜,其中尤以黑皮黑肉胡萝卜的抗氧化活性最强㊂本研究中,不同类型欧李果实的抗氧化活性表现为,红皮黄肉和红皮深红肉的总抗氧化能力高于红皮浅红肉;红皮黄肉的铁离子还原力和D P P H㊃清除率最高;3种类型欧李果实的抗氧化活性整体表现为红皮黄肉较高,红皮深红肉和红皮浅红肉较低㊂综上说明,欧李果实中酚类物质的抗氧化活性极可能与果实色泽有关㊂刘琼[33]研究发现,枣原花青素的纯化物还原力㊁D P P H自由基及羟自由基清除能力均高于V C,且其清除D P P H自由基的能力强于羟自由基㊂薄艳秋[34]研究发现,蓝莓花青素对D P P H自由基及O H自由基的最大清除率分别达到69.8%, 74.8%,清除能力均高于V C;且对自由基的清除能力与其浓度之间具有正相关关系㊂本试验中,在果实发育的硬熟期和完熟期,3种类型欧李果实中的总酚㊁总黄酮和原花青素的抗氧化能力均明显高于花青素;总酚和总黄酮含量与各抗氧化能力指标的相关性总体高于原花青素和花青素㊂可知各植物果实中不同种类酚类物质的抗氧化能力不同㊂本研究发现,3种类型欧李果实中4种酚类物质的总抗氧化能力㊁铁离子还原力㊁D P P H㊃清除率及㊃O H清除率从高到低总体为总酚㊁总黄酮㊁原花青素和花青素㊂肖继坪等[35]研究发现,同一彩色马铃薯品种的总酚含量高于总黄酮含量,总花色苷含量高于胡萝卜素含量;彩色马铃薯的颜色越深,总花色苷含量和总还原力越高,推测彩色马铃薯中的抗氧化活性物质主要为花色苷㊂王继玥等[36]的研究结果表明,5个秋葵品种果实的抗氧化性存在不同程度差异,绿白一号的原花青素和总黄酮含量显著高于其他品种,其还原力㊁D P P H自由基清除能力以及高铁还原酶活性均最高;红秋葵的原花青素和总黄酮含量均最低,其还原力㊁D P P H自由基清除能力和高铁还原酶活性均显著低于其他品种㊂由此可知,果皮颜色不同的同种植物果实中各酚类物质含量及其抗氧化性表现不同㊂综上可知,本研究中红皮黄肉欧李果实酚类物质的抗氧化能力较强,其次为红皮深红肉,红皮浅红肉最弱;且红皮黄肉果实的总酚含量与各抗氧化活性指标的相关程度也高于其他2种类型㊂[参考文献][1]师建华,曹军合,徐立军.欧李果实营养成分分析与评价[J].河北林业科技,2021(2):23-26.S h i J H,C a o J H,X u L J.E v a l u a t i o n a n d a n a l y s i s o f y i e l d a n d n u t r i t i o n a l c o n t e n t i n C e n s u s h u m i l i s[J].J o u r n a l o f H e b e iF o r e s t r y S c i e n c e a n d T e c h n o l o g y,2021(2):23-26.[2]曹慧琴,刘姝韵,王桂瑛,等.欧李营养与开发利用[J].农产品加工,2015(24):70-72.C a o H Q,L i u S Y,W a n g G Y,e t a l.N u t r i t i o n a l c o m p o s i t i o na n d d e v e l o p m e n t o f P r u n u s h u m i l i s B u n g e[J].F a r m P r o d u c t sP r o c e s s i n g,2015(24):70-72.[3]宋立琴,刘建珍,张研,等.欧李新品种 燕山2号 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现代园艺2022年第9期紫叶李叶片总多酚提取工艺优化及抗氧化活性研究谭国辉，王泽行，王汝鑫，张月星，任梦凡，陈苏丹*（河南科技大学园艺与植物保护学院，河南洛阳471000）摘要：为进一步开发应用紫叶李多酚，以紫叶李叶片为原材料，通过超声波辅助获得紫叶李叶片的多酚类化合物。

经过单因素试验与正交试验，确定了总多酚的最佳提取条件；同时，对紫叶李叶片多酚抗氧化活性进行分析。

结果显示，用超声波辅助萃取紫叶李叶片多酚的最佳工艺条件是：乙醇体积分数60%、超声提取时间40min、水浴提取温度40℃、料液比1︰80（g/mL），在此条件下，总多酚得率是4.72mg/g。

紫叶李叶片多酚对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基（DPPH·）、羟基自由基（·OH）和超氧阴离子自由基（O2·）具有良好的清除能力，其清除能力与多酚含量之间呈一定的正相关关系，当紫叶李叶片多酚浓度为0.04mg/mL时，DPPH·、·OH和O2·分别为53.3%、70.7%和78.7%。

关键词：紫叶李叶片；总多酚；超声辅助提取；抗氧化活性；正交试验2.1紫叶李叶片总多酚物质提取取一定量的紫叶李叶片冲洗干净，在干燥箱中40℃干燥至恒重。

粉碎后过筛，经精密计算称得0.5g的细粉，放入100mL三角瓶中，按相应的料液比加入相应体积分数的乙醇溶液，摇匀后用封口膜封住瓶口，然后放在恒温水浴锅中，在一定温度下提取一段时间，再进行超声提取，在高速冷冻离心机中离心，取上清液，得到紫叶李叶片多酚提取液。

2.2没食子酸标准曲线的绘制2.2.1对照溶液的制备。

量取0.5mL福林酚试剂于10mL容量瓶中，后取2mL20%碳酸钠溶液与福林酚反应，最后定容至10mL。

避光静置2h。

2.2.2标准曲线绘制。

参照高剑[7]的方法并做适当改动，得到回归方程y=1.2728x+0.0455，相关系数R2=0.9992。

不同品种李子多酚组成及抗氧化活性肖星凝;李苇舟;石芳;李谣;明建【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2017(038)015【摘要】为研究不同品种李子果皮、果肉多酚组成及抗氧化活性,以9个不同品种的李子(芙蓉李、巫山李、玫瑰李、红布李、黑布李、西梅李、脆红李、江安李、青李)为原料,提取游离酚和结合酚,测定其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力和抗氧化能力(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)值,并通过高效液相色谱分析其多酚组成.结果显示:9种李子果皮总酚含量范围为111.52～775.88 mg GAE/100 g;果肉总酚含量范围为120.65～301.91 mg GAE/100 g,其中红布李果皮、果肉总酚含量均最高,西梅李总酚含量均最低.在多酚组成上,游离酚含量显著高于结合酚,且多酚组分主要为酚酸(原儿茶酸、绿原酸、咖啡酸).体外抗氧化结果显示:9种李子果皮、果肉多酚均具有一定的抗氧化活性,DPPH自由基清除IC50值范围为4.38～46.46μg/mL,O RAC值范围为0.24～210.50 μmol TE/g,其中巫山李果肉游离酚对DPPH自由基的清除能力最强,红布李果皮游离酚ORAC值最高.【总页数】7页(P31-37)【作者】肖星凝;李苇舟;石芳;李谣;明建【作者单位】西南大学食品科学学院,重庆 400715;西南大学食品科学学院,重庆400715;西南大学食品科学学院,重庆 400715;西南大学食品科学学院,重庆400715;西南大学食品科学学院,重庆 400715;重庆市特色食品工程技术研究中心,重庆 400715【正文语种】中文【中图分类】TS201.2【相关文献】1.不同产地尖顶羊肚菌多酚组成及抗氧化活性研究 [J], 卢可可;谭玉荣;吴素蕊;明建2.不同粒色藜麦营养品质及多酚组成与抗氧化活性比较分析 [J], 赵萌萌;杨希娟;党斌;张杰;张文刚3.不同产地、不同品种玫瑰花多酚含量及抗氧化活性研究 [J], 高嘉宁;张丹;何海燕;黄田钫4.挤压膨化对青稞中不同形态多酚组成及抗氧化活性的影响 [J], 何扬航;刘刚;夏陈;邓俊琳;林长彬;向卓亚;陈建;张文会5.不同产地红天麻多酚组成及体外抗氧化活性研究 [J], 陈琛;蔺蓓蓓;苏鹏超;周天华;张小莺;郑红星;田慧玲;冯振斌;刘祥因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

红叶李子的功效与作用红叶李子是一种常见的水果，也是我国传统的名贵水果之一。

它在我国广泛种植，具有浓郁的芳香味道和独特的口感，受到了许多人的喜爱。

除了美味可口外，红叶李子还具有许多健康功效与作用。

本文将详细介绍红叶李子的功效与作用，并为读者分析其营养成分，以及如何选择和保存红叶李子，以便更好地享受它带来的健康益处。

一、红叶李子的功效与作用1. 丰富的营养成分：红叶李子富含多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素E、维生素K、钾、钙、铁等。

它们对于维持人体健康至关重要，有助于提高免疫力，促进新陈代谢，维持正常血液循环等。

2. 抗氧化作用：红叶李子中含有丰富的抗氧化物质，如多酚类化合物和类胡萝卜素。

这些抗氧化物质能够中和体内过多的自由基，减少氧化损伤，延缓细胞老化过程。

此外，抗氧化物质还有助于降低血液中的坏胆固醇水平，减少动脉硬化的风险。

3. 延缓衰老：红叶李子含有丰富的天然酵素和胶原蛋白，这些成分有助于保持皮肤弹性和光泽，减少皱纹的出现，延缓衰老过程。

此外，红叶李子还有助于维持身体的酸碱平衡，促进排毒，防止肌肤出现暗沉和粗糙。

4. 促进消化：红叶李子富含的纤维素是促进消化的重要成分之一。

红叶李子中的纤维素能够增加肠道蠕动，促进食物的消化和吸收，防止便秘的发生。

此外，红叶李子还能够改善胃肠道的微生态平衡，维护肠道健康。

5. 润肺止咳：红叶李子具有润肺止咳的功效，对于上呼吸道感染和支气管炎等疾病有一定的辅助治疗作用。

红叶李子中的多种营养成分能够增强免疫力，抵抗病毒和细菌的入侵，减轻咳嗽和喉咙疼痛的症状。

6. 降低血糖和血压：红叶李子中的一些活性物质能够帮助降低血糖和血压。

这对于预防和控制糖尿病和高血压等慢性疾病具有重要意义。

红叶李子还能够促进胰岛素的分泌，提高细胞对葡萄糖的利用率，协助降低血糖水平。

7. 保护视力：红叶李子中富含的类胡萝卜素能够转化为维生素A，对于维持视力和保护眼睛健康具有重要作用。

缺乏维生素A会导致夜盲症和干眼症等眼部疾病的发生。

紫叶李果实总多酚的提取工艺及其抗氧化活性研究汪洪涛;陈成;余芳;李小华;杨爱萍【摘要】为了更好地开发利用紫叶李果实，以总多酚得率为考察指标，通过单因素和正交试验，探讨乙醇体积分数、料液比、提取温度和时间对紫叶李果实总多酚提取效果的影响；并通过DPPH自由基清除试验研究紫叶李果实总多酚的体外抗氧化活性。

结果表明，紫叶李果实中总多酚的最佳提取工艺为乙醇体积分数50％、料液比1∶120、提取温度70℃、提取时间90min。

在此工艺条件下，总多酚得率为18．13mg/g；紫叶李果实总多酚具有一定的抗氧化活性，且随其浓度增加，抗氧化活性增强。

%In order to better develop and utilize Pranus cerasi fera fruit ,the extraction amount of total polyphenols was taken as index to analyze the effects of solid-liquid ratio ,ethanol concentra-tion ,extraction temperature and time on the extraction amount of total polyphenol from Pranus cerasi fera fruit ;the antioxidant activity of total polyphenol was studied by DPPH radical scaven-ging assay .The results showed that the best extraction technology was material/liquid ratio of 1∶120 ,ethanol concentration of 50% ,extraction temperature of 70 ℃ ,and extraction time of 90 min .Under the optimum extraction condition ,the extraction rate of total polyphenol from Pranus cerasi fera fruit was up to 18 .13 mg/g ;DPPH radical scavenging experiment showed that the to-tal polyphenol from Pranus cerasifera fruit had significant antioxidant effect ,which was stronger with the total polyphenol concentration higher .【期刊名称】《河南农业科学》【年(卷),期】2013(000)010【总页数】4页(P153-156)【关键词】紫叶李果实;总多酚;提取工艺;抗氧化活性【作者】汪洪涛;陈成;余芳;李小华;杨爱萍【作者单位】江苏经贸职业技术学院食品系江苏省食品安全工程技术研究开发中心,江苏南京,210007;江苏经贸职业技术学院食品系江苏省食品安全工程技术研究开发中心,江苏南京,210007;江苏经贸职业技术学院食品系江苏省食品安全工程技术研究开发中心,江苏南京,210007;江苏经贸职业技术学院食品系江苏省食品安全工程技术研究开发中心,江苏南京,210007;江苏经贸职业技术学院食品系江苏省食品安全工程技术研究开发中心,江苏南京,210007【正文语种】中文【中图分类】S662.3紫叶李（Pranus cerasifera）为蔷薇科李属植物，常作为观赏或绿化植物，在中国华北及其以南地区广为种植。