必需脂肪酸和不饱和脂肪酸

什么是短链，中链，长链脂肪酸？脂肪酸（fatty acid）：是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链。

脂肪酸是最简单的一种脂，它是许多更复杂的脂的成分。

饱和脂肪酸（saturated fatty acid）：不含有—C=C—双键的脂肪酸。

不饱和脂肪酸（unsaturated fatty acid）：至少含有—C=C—双键的脂肪酸。

必需脂肪酸（occential fatty acid）：维持哺乳动物正常生长所必需的，而动物又不能合成的脂肪酸，如亚油酸，亚麻酸。

三脂酰苷油（triacylglycerol）：那称为甘油三酯。

一种含有与甘油脂化的三个脂酰基的酯。

脂肪和油是三脂酰甘油的混合物。

磷脂（phospholipid）：含有磷酸成分的脂。

如卵磷脂，脑磷脂。

鞘脂（sphingolipid）：一类含有鞘氨醇骨架的两性脂，一端连接着一个长连的脂肪酸，另一端为一个极性和醇。

鞘脂包括鞘磷脂，脑磷脂以及神经节苷脂，一般存在于植物和动物细胞膜内，尤其是在中枢神经系统的组织内含量丰富。

鞘磷脂（sphingomyelin）：一种由神经酰胺的C-1羟基上连接了磷酸毛里求胆碱（或磷酸乙酰胺）构成的鞘脂。

鞘磷脂存在于在多数哺乳动物动物细胞的质膜内，是髓鞘的主要成分。

卵磷脂（lecithin）：即磷脂酰胆碱（PC），是磷脂酰与胆碱形成的复合物。

脑磷脂（cephalin）：即磷脂酰乙醇胺（PE），是磷脂酰与乙醇胺形成的复合物。

脂质体（liposome）：是由包围水相空间的磷脂双层形成的囊泡（小泡）。

脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。

根据脂肪酸分子结构中碳链的长度分为短链脂肪酸（碳链中碳原子少于6 个），中链脂肪酸（碳链中碳原子6~12 个）和长链脂肪酸（碳链中碳原子超过12 个）三类。

一般食物所含的脂肪酸大多是长链脂肪酸。

根据碳链中碳原子间双键的数目又可将脂肪酸分为单不饱和脂肪酸（含1 个双键），多不饱和脂肪酸（含1 个以上双键）和饱和脂肪酸（不含双键）三类。

从哪三个方面来评论脂肪的营养价值一、脂肪的消化率。

主要决定于其熔点，而熔点又与其低级脂肪酸及不饱和脂肪酸的含量有关。

这些脂肪酸含量越高，熔点越低，越易消化，故比较起来植物油和奶油更易消化。

熔点接近或低于体温的脂肪消化率可高达97%~98%；高于体温的脂肪消化率约90%左右。

二、必需脂肪酸含量。

由于必需脂肪酸在人体中具有重要的生理功能，而人体又不能合成，必须从食物中获取，因而必需脂肪酸的含量是衡量油脂营养价值的重要依据。

现在人们认为有两种不饱和脂肪酸为必需脂肪酸，它们是亚油酸（十八碳二烯酸）、α-亚麻酸（十八碳三烯酸）。

在它们的脂肪酸长链中分别含有二、三个不饱和双键，故都属于多不饱和脂肪酸。

一般在植物油中含量较高，动物脂肪含量较少，但鱼类尤其是深海鱼类中多不饱和脂肪酸含量很高，这正是鱼油有多种保健功效的原因所在。

三、脂溶性维生素的含量。

一般脂溶性维生素含量高的脂肪营养价值较高。

动物的贮存脂肪几乎不含脂溶性维生素，而器官脂肪含量多，其中肝脏含维生素A、D很丰富，特别是某些海产鱼的肝脏脂肪维生素含量更多。

奶和蛋类脂肪含维生素A、D亦较丰富。

植物油不含维生素A和D，但含维生素E，特别是谷类种子的胚油含维生素E更为突出。

天然的抗氧化剂，使油的稳定性增加。

日常食用油中含维生素E比较丰富的有（按100g含多少mg为标准），依次是：小麦胚油（200）、米糠油（44）、红花油（34）、花生油（31）、大豆油（25）、玉米油（25）、橄榄油（175）、芝麻油（16）。

总之，油脂品种的增加，使人们的选择面越来越宽，了解这些食用油脂的特点和营养价值，科学食用油脂，将对健康有益。

饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸根据其结构不同可分为三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸, 单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸统称不饱和脂肪酸。

（一）饱和脂肪酸饱和脂肪酸的主要来源是家畜肉和乳类的脂肪，还有热带植物油（如棕榈油、椰子油等），其主要作用是为人体提供能量。

它可以增加人体内的胆固醇和中性脂肪；但如果饱和脂肪摄入不足，会使人的血管变脆，易引发脑出血、贫血、易患肺结核和神经障碍等疾病。

（二）单不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸主要是油酸，含单不饱和脂肪酸较多的油品为：橄榄油、芥花籽油、花生油等。

它具有降低坏的胆固醇(LDL)，提高好的胆固醇(HDL)比例的功效，所以，单不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化的作用。

（三）多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸虽然有降低胆固醇的效果，但它不管胆固醇好坏都一起降，且稳定性差，不适合加热，在加热过程中容易氧化形成自由基，加速细胞老化及癌症的产生。

多不饱和脂肪酸主要是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等；其中亚油酸、亚麻酸为必需脂肪酸。

含多不饱和脂肪酸较多的油有：玉米油、黄豆油、葵花油等对健康区别不饱和脂肪酸主要包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，它们分别都对人体健康有很大益处。

人体所需的必需脂肪酸，就是多不饱和脂肪酸，可以合成DHA（二十二碳六烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）、AA（花生四烯酸），它们在体内具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效，对心脑血管病有良好的防治效果等等。

DHA亦可提高儿童的学习技能，增强记忆。

单不饱和脂肪酸可以降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C)的作用。

虽然不饱和脂肪酸虽然益处很多，但易产生脂质过氧化反应，因而产生自由基和活性氧等物质，对细胞和组织可造成一定的损伤。

饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、甘油三脂、LDL-C升高的主要原因，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患心脑血管疾病的风险。

什么是必需脂肪酸？它有哪几种？
必需脂肪酸是指人体生命活动所必不可少的几种多不饱和脂肪酸，它们在人体内不能合成，必需由食物来供给。

有亚油酸、亚麻酸及花生四烯酸三种。

各类脂肪所含脂肪酸种类很多，根据其分子中的饱和程度，可简单分为以下三类：
１、饱和脂肪酸，如硬脂酸；
２、含有一个不饱和的脂肪酸，简称为单不饱和脂肪酸，如油酸；
３、含有两个或两个以上的不饱和的脂肪酸，简称为多不饱和脂肪酸，三种必需脂肪酸皆为此类。

必需脂肪酸对人体有什么生理意义？
必需脂肪酸对人体的生理意义有如下几方面：
１、是人体组织细胞的重要成分。

它在人体内参与磷脂的合成，并以磷脂的形式存在于线粒体及细胞膜中。

动物试验证明，当动物缺少必需脂肪酸时，生长迟缓，身体和尾部出现鳞状样的皮炎；婴儿缺乏必需脂肪酸时可出现皮肤干燥及磷状屑甚至出现湿疹，并且体重增长减缓。

２、与类脂代谢有关，尤其对胆固醇的转运及代谢起着重要作用，胆固醇必需与脂肪酸结合以后才能在体内转运并进行正常代谢。

当必需脂肪酸缺乏时，胆
固醇的转运与代谢发生异常。

并在体内堆积以至含量增高，所以说必需脂肪酸可以降低血中的胆固醇的水平。

３、是合成前列腺素的原料，因而必需脂肪酸有降低血栓形成及血小板粘的作用。

４、可保护皮肤微血管的正常作通透性，并能保护皮肤免受Ｘ射线引起的损伤。

脂肪酸（fatty acid），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n+ 1)COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有刺激性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。

脂肪酸是最简单的一种脂，它是许多更复杂的脂的组成成分。

脂肪酸在有充足氧供给的情况下，可氧化分解为CO2和H2O，释放大量能量，因此脂肪酸是机体主要能量来源之一。

不饱和脂肪酸：除饱和脂肪酸以外的脂肪酸（不含双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸，所有的动物油的主要脂肪酸都是饱和脂肪酸，鱼油除外）就是不饱和脂肪酸。

人体所需的必需脂肪酸，就是多不饱和脂肪酸，可以合成DHA（二十二碳六烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）、AA（花生四烯酸），它们在体内具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效，对心脑血管病有良好的防治效果等等。

DHA 亦可提高儿童的学习技能，增强记忆。

单不饱和脂肪酸可以降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C)的作用。

虽然不饱和脂肪酸虽然益处很多，但易产生脂质过氧化反应，因而产生自由基和活性氧等物质，对细胞和组织可造成一定的损伤。

饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、三酰甘油、LDL-C升高的主要原因，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。

饱和脂肪酸由于没有不饱和键，所以很稳定，不容易被氧化；不饱和脂肪酸，尤其是多不饱和脂肪酸由于不饱和键增多，所以不稳定，容易被脂质过氧化反应。

不饱和脂肪酸根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。

食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸等，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。

人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。

根据双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列。

亚油酸和花生四烯酸属ω-6系列，亚麻酸、DHA、EPA属ω-3系列。

不同于饱和脂肪，多种不饱和脂肪在室温中是呈液态状态的，而且当冷藏或冷冻时仍然是液体的。

必需脂肪酸的概念及种类必需脂肪酸是人体无法自行合成而必须通过食物摄入的脂肪酸。

它们是构成脂肪的重要组成部分，对人体健康至关重要。

脂肪酸是一种由碳、氢和氧组成的有机化合物。

根据炭链长度，它们可以分为短链脂肪酸（少于6个碳原子）、中链脂肪酸（6-12个碳原子）和长链脂肪酸（超过12个碳原子）。

根据是否含有双键，脂肪酸又可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

必需脂肪酸是一类不饱和脂肪酸，它们具有特定的结构和功能。

人体无法自行合成必需脂肪酸，因此必须通过食物摄入。

其中最重要的两种必需脂肪酸是亚麻酸（α-亚麻酸）和亚油酸（β-亚油酸）。

亚麻酸属于ω-3系列的必需脂肪酸，它含有18个碳和3个双键。

在人体内，亚麻酸可以被代谢成较长链的不饱和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。

这些长链多不饱和脂肪酸在细胞膜中发挥重要作用，对维持正常的细胞结构和功能、调节炎症反应、促进心脑血管健康等方面起到重要作用。

亚麻酸主要存在于亚麻籽油、葵花籽油、油菜籽油等食物中。

亚油酸属于ω-6系列的必需脂肪酸，它含有18个碳和2个双键。

与亚麻酸类似，亚油酸也可以代谢成较长链的不饱和脂肪酸，如二十碳四烯酸（AA）。

研究表明，适量的亚油酸摄入对维持血液中的胆固醇水平、调节炎症反应等起到重要作用。

亚油酸主要存在于植物油（如葵花籽油、玉米油等）、坚果和种子等食物中。

除了亚麻酸和亚油酸，其他一些脂肪酸虽然不是必需脂肪酸，但也对人体健康起到重要作用。

如油酸（主要存在于橄榄油和花生油中）、棕榈酸（主要存在于棕榈油和椰子油中）等。

这些脂肪酸可以提供能量、维持细胞膜的稳定性和功能，并参与体内多种生物过程。

综上所述，必需脂肪酸是人体无法自行合成而必须通过食物摄入的脂肪酸。

亚麻酸和亚油酸是最重要的两种必需脂肪酸。

它们对人体健康的影响涉及细胞膜的结构和功能、调节炎症反应、心脑血管健康等方面。

除了必需脂肪酸，其他一些脂肪酸也对人体健康非常重要。

通常将具有两个或两个以上双键的脂肪酸称为高度不饱和或多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated fatty acid，缩写PUFA)。

凡是体内不能合成，必需由饲粮供给，或能通过体内特定先体物形成，对机体正常机能和健康具有重要保护作用的脂肪酸称为必需脂肪酸(Essential Fatty Acids，缩写EFA)。

必需脂肪酸是多不饱和脂肪酸，但并非所有多不饱和脂肪酸都是必需脂肪酸。

动物之所以需由饲粮供给EFA，根本的原因在于动物缺乏在脂肪酸碳链上由羧基端数起第9位碳原子与末端甲基之间合成双键的能力。

通常认为亚油酸、α-亚麻油酸和花生四烯酸为EFA。

•亚油酸和α-亚麻油酸动物体内不能合成。

花生四烯酸和γ-亚麻油酸在动物体内虽可由特定的前体（亚油酸）合成，但合成过程中Δ-6 去饱和步骤为限速反应，合成的量可能很少，故饲粮中的供应对动物大有好处。

自1930年首次发现在几乎不含脂肪的饲粮中亚油酸对大鼠的健康具有保护作用以来，大量的证据表明EFA也是鸡、猪、犊牛和山羊、鱼所必需的。

•尽管反刍动物瘤胃将大量由青粗饲料和谷物提供的亚油酸和亚麻油酸进行了生物氢化，使可利用的•EFA减少，但反刍动物出现EFA缺乏症的可能性仍然很小，•因为反刍动物能有效保留饲粮中一定量的EFA。

营养学上对于多不饱和脂肪酸的命名多采用ω编号系统（或n编号系统），•即从脂肪酸碳链的甲基端开始计数为碳原子编号。

按ω编号系统，根据第一个双键所处的位置可将多不饱和脂肪酸分为四个系列，即ω-3，ω-6，ω-7和ω-9系列，其中ω-6和ω-3系列PUFA 不能从头合成，EFA分属这两个系列。

ω-6系列（或n-6系列）：该系列PUFA（Polyunsaturated fatty acid）中第一个双键位于“ω”第6和第7 位碳原子之间。

该系列的第一个成员为亚油酸，由亚油酸可合成该系列的其它PUFA。

ω-3系列（或n-3系列）该系列PUFA中第一个双键位于“ω”第3和第4 位碳原子之间。

不饱和脂肪酸胆碱-概述说明以及解释1.引言1.1 概述不饱和脂肪酸和胆碱是人体健康不可或缺的两种重要营养物质。

不饱和脂肪酸是一种必需脂肪酸，包括Omega-3和Omega-6两种主要类型，对人体各种器官和系统起着重要作用。

胆碱是一种维生素B族成员，在神经传导、脂肪代谢和细胞膜结构稳定性等方面发挥重要作用。

本文将深入探讨不饱和脂肪酸和胆碱的定义、作用及健康影响，希望读者通过本文了解到这两种营养物质的重要性，并进一步掌握如何科学合理的摄入不饱和脂肪酸和胆碱，从而维持身体健康。

文章结构部分的内容应该包括本文的内部结构和组织安排，以便读者能明确文章的发展逻辑和主要内容。

下面是文章结构部分的参考内容：1.2 文章结构本文主要分为四个部分，分别是引言、不饱和脂肪酸、胆碱以及结论部分。

具体结构安排如下：1. 引言部分将阐述本文研究的背景和相关问题，介绍不饱和脂肪酸和胆碱的重要性，以及本文的目的和意义。

2. 紧接着是不饱和脂肪酸部分，包括定义和分类、作用和来源以及健康影响等内容。

将详细探讨不饱和脂肪酸在人体内的作用机制和重要性。

3. 第三部分将着重介绍胆碱，包括胆碱的作用、在人体中的分布以及摄入建议等方面的内容。

将深入剖析胆碱对人体健康的重要性及其摄入的必要性。

4. 最后，结论部分将对全文的内容进行总结，强调不饱和脂肪酸和胆碱在人体健康中的作用，展望未来的研究方向和应用前景。

通过以上结构安排，读者将清晰了解本文的内容框架和逻辑发展，有助于更好地理解文章的主题和重点内容。

1.3 目的本文的目的是探讨不饱和脂肪酸和胆碱在人体健康中的重要性和作用。

不饱和脂肪酸作为必需脂肪酸在人体生理功能中发挥着重要作用，而胆碱则是一种不可或缺的营养物质，对大脑功能、肝脏健康和胆固醇代谢具有重要影响。

通过深入研究和了解这两种营养物质的作用和来源，可以帮助人们更好地理解它们对健康的重要性，并为日常饮食和营养摄入提供科学依据。

本文旨在为读者提供关于不饱和脂肪酸和胆碱的全面介绍，帮助他们实现更健康的生活方式并预防疾病发生。

必须脂肪酸名词解释题必须脂肪酸名词解释题一、什么是必需脂肪酸？必需脂肪酸是人体无法自行合成的脂肪酸，需要从食物中摄入。

它们是构成细胞膜的必要成分，调节细胞生长、保持细胞健康和稳定的重要物质。

必需脂肪酸还具有调节免疫系统、维持皮肤健康、促进神经发育等重要功能。

二、什么是ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸？ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸是两类常见的必需脂肪酸。

它们的名称中的“ω”指的是脂肪酸分子结构中的碳链末端与旁侧的双键位置。

人体无法自行合成这两种脂肪酸，因此需要通过饮食摄入。

1. ω-3脂肪酸ω-3脂肪酸是指第一个双键距离ω碳原子处于第三个碳原子以上的多不饱和脂肪酸。

最常见的ω-3脂肪酸有α-亚麻酸、EPA和DHA。

它们主要存在于某些植物油、海洋生物和一些富含植物油的食物中。

2. ω-6脂肪酸ω-6脂肪酸是指第一个双键距离ω碳原子处于第六个碳原子以上的多不饱和脂肪酸。

最常见的ω-6脂肪酸是亚油酸和琥珀酸。

它们广泛存在于常见的植物油中，如大豆油、葵花籽油和玉米油等。

三、为什么需要摄入必需脂肪酸？1. 维持细胞健康必需脂肪酸是细胞膜的重要组成部分，可以调节细胞的通透性和稳定性，维持细胞的健康功能。

它们还参与调节细胞信号传导、细胞分化和细胞增殖等过程。

2. 促进神经系统发育必需脂肪酸尤其对于神经系统的发育极为重要。

在胎儿和婴儿期，摄入足够的必需脂肪酸有助于大脑和视觉系统的正常发育。

适量的必需脂肪酸也与神经保护、记忆力增强和情绪稳定等方面有关。

3. 调节免疫系统必需脂肪酸对于免疫系统的健康和功能调节起着重要作用。

它们可以调节免疫细胞的活性，影响免疫细胞之间的相互作用，从而增强免疫系统的抵抗力和防御能力。

4. 维持皮肤健康适量的必需脂肪酸摄入对于维持皮肤的健康非常重要。

它们可以增加皮肤的保水能力、改善皮肤的弹性和光滑度，减少干燥、炎症和老化等问题。

四、如何摄入足够的必需脂肪酸？为了摄入足够的必需脂肪酸，我们应该合理选择食物和均衡饮食。

人体所需的不饱和脂肪酸组成1.引言1.1 概述概述部分将介绍不饱和脂肪酸的重要性以及它们在人体健康中的作用。

不饱和脂肪酸是一类对人体健康至关重要的脂肪酸，其结构中含有一个或多个双键。

人体所需的脂肪酸主要分为两类：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸是指其碳链中没有双键的脂肪酸，而不饱和脂肪酸则是指具有一个或多个双键的脂肪酸。

不饱和脂肪酸可以进一步分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，具体取决于它们碳链中双键的数量。

不饱和脂肪酸对于人体健康至关重要。

大量的科学研究表明，适量摄入不饱和脂肪酸对心脏健康、血脂调控、炎症抑制、免疫功能、神经系统健康以及多种慢性疾病的预防具有重要作用。

不饱和脂肪酸还能参与细胞膜的组成和结构，维持细胞的正常功能。

它们在调节细胞通透性、维持细胞的液态结构以及促进细胞信号传导中发挥着关键作用。

本文将重点探讨不饱和脂肪酸对人体健康的需求，包括它们对人体各个系统的影响，以及如何合理地摄入不饱和脂肪酸。

这将有助于读者更好地理解不饱和脂肪酸的重要性，并提供关于膳食中不饱和脂肪酸摄入的建议。

1.2 文章结构文章结构部分：在本篇文章中，我们将会先对不饱和脂肪酸的定义进行介绍，然后探讨人体对不饱和脂肪酸的需求。

接着，我们将会阐述不饱和脂肪酸的重要性以及如何合理摄入不饱和脂肪酸。

下面将对每个部分进行详细说明。

在2.1节，我们将会给出不饱和脂肪酸的定义。

我们将讨论不饱和脂肪酸的结构特点以及与饱和脂肪酸的区别。

此外，我们还将介绍不饱和脂肪酸的分类，例如单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，并探讨其在自然界中的分布情况。

在2.2节，我们将会深入研究人体对不饱和脂肪酸的需求。

我们将分析不饱和脂肪酸在身体中的作用，比如维持细胞膜的稳定性、调节胆固醇代谢等。

我们还将探讨不饱和脂肪酸的摄入量和摄入比例，以及人体在不同生理状况下对不饱和脂肪酸的变化需求。

在3.1节，我们将重点强调不饱和脂肪酸的重要性。

我们将综合前面的论述，从健康角度探讨不饱和脂肪酸对心血管健康、脑功能、免疫系统等方面的影响。

1．磷酸二酯键：核酸分子中核苷酸残基之间的磷酸酯键。

2．磷酸单酯键：单核苷酸分子中，核苷的戊糖与磷酸的羟基之间形成的磷酸酯键。

3．核酸一级结构：核苷酸残基在核酸分子中的排列顺序。

4．DNA二级结构：两条DNA单链通过碱基互补配对的原则所形成的双螺旋结构。

8．增色效应：当核酸分子加热变性时，其在260nm处的紫外吸收会急剧增加的现象。

10．分子杂交：当两条不同源的DNA（或RNA）链或DNA链与RNA链之间存在互补顺序时，在一定条件下可以发生互补配对形成双螺旋分子，这种分子称为杂交分子。

形成杂交分子的过程称为分子杂交。

11．Tm值：当核酸分子加热变性时，其在260nm处的紫外吸收急剧增加，当紫外吸收变化达到最大变化的半数值时，此时所对应的温度称为熔解温度或变性温度，用Tm值表示。

1．构型和构象：构型是指在大分子化合物的立体异构体中，取代原子或基团在空间的取向。

构象是指当单键旋转时，分子中的原子或基团形成不同的空间排列，不同的空间排列称为不同的构象。

4．超二级结构：指二级结构单元β折叠股和α-螺旋股相互聚集形成有规律的更高一级的、但又低于三级结构的结构，被称为超二级结构。

二级结构指多肽链主链在一级结构的基础上进一步的盘旋或折叠，从而形成有规律的构象，如α-螺旋、β-折叠、β-转角、无规则卷曲等，这些结构又称为主链构象的结构单元。

维系二级结构的作用力是氢键。

二级结构不涉及氨基酸残基的侧链构象。

5．蛋白质的变性和复性：在各种物理和化学因素影响下，蛋白质构象发生变化，导致其物理和化学性质发生变化，生物学功能更新换代的过程称为变性。

在一定条件下，变性的蛋白质恢复原来构象、性质和生物学功能的过程称为复性。

11．别构效应：又称变构效应，当某些寡聚蛋白与别构效应剂发生作用时，可通过蛋白质构象的变化改变蛋白的活性，这种改变可以是活性的增加或减少。

协同效应是别构效应的一种特殊类型，是亚基之间的一种相互作用。

它指寡聚蛋白的某一个亚基与配基结合时可改变蛋白质其他亚基的构象，进而改变蛋白质生物活性的过程。

人体必需不饱和脂肪酸efa人体必需不饱和脂肪酸（EFA）人体必需不饱和脂肪酸（Essential Fatty Acids，简称EFA）是指人体无法自行合成，但又对身体健康至关重要的脂肪酸。

EFA主要包括α-亚麻酸（ALA）、γ-亚麻酸（GLA）、二十二碳六烯酸（DHA）和二十二碳五烯酸（EPA）。

它们对于脑神经发育、免疫系统功能、心血管健康等方面起着重要作用。

本文将从EFA的作用、来源以及摄入建议三个方面探讨人体必需不饱和脂肪酸。

一、EFA的作用1. 脑神经发育：EFA是脑神经系统中重要的组成成分，对脑细胞的结构和功能发挥着关键作用。

特别是DHA，它是脑细胞膜的主要成分之一，能够促进脑细胞之间的信息传递，提高神经递质的合成和释放，有助于增强记忆力、学习能力和注意力。

2. 免疫系统功能：EFA对于免疫系统的正常发育和功能至关重要。

ALA、GLA和DHA等EFA具有调节免疫细胞活性、增强抗炎作用的特性，能够促进巨噬细胞的杀菌能力，增强免疫细胞的活力，提高机体的抗病能力，减少慢性疾病的风险。

3. 心血管健康：EFA有助于维持正常的心血管功能，降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，预防高血压、心脏病和中风的发生。

尤其是EPA和DHA，能够抑制炎症反应、减少血小板聚集，保持血管的弹性，降低动脉硬化的风险。

二、EFA的来源1. 植物油：植物油是EFA的重要来源之一。

亚麻籽油富含ALA，苹果籽油、葡萄籽油和玫瑰果油富含GLA。

这些植物油可以通过食用调和油、凉拌食物或直接食用来摄入。

2. 鱼类：鱼类是DHA和EPA的主要来源。

富含脂肪的鱼类包括三文鱼、鲭鱼、鳕鱼等，建议每周至少食用两次，以确保足够的EFA摄入。

3. 坚果与籽类：坚果和籽类中富含EFA，如亚麻籽、南瓜籽、花生、杏仁等，可以作为零食或添加到主食或沙拉中。

三、摄入建议1. 建立均衡饮食：为了获得足够的EFA，建议遵循均衡饮食原则，多食用富含EFA的食物。

不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸脂肪是由一个甘油分子支架和连接在其支架上的三个分子的脂肪酸组成，其中甘油的分子结构比较简单，而脂肪酸的种类和长短却各不相同，因此脂肪的性能和作用主要取决于脂肪酸。

脂肪酸是脂肪分子的基本单位，而每一种脂肪酸在结构上则有很大的差异，根据其结构不同可分为三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

（一）饱和脂肪酸饱和脂肪酸的主要来源是家畜肉和乳类的脂肪，还有热带植物油（如棕榈油、椰子油等），其主要作用是为人体提供能量。

它可以增加人体内的胆固醇和中性脂肪；但如果饱和脂肪摄入不足，会使人的血管变脆，易引发脑出血、贫血、易患肺结核和神经障碍等疾病。

单不饱和脂肪酸（二）单不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸主要是油酸，含单不饱和脂肪酸较多的油品为：橄榄油、芥花籽油、花生油等。

它具有降低坏的胆固醇(LDL)，提高好的胆固醇(HDL)比例的功效，所以，单不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化的作用。

（三）多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸虽然有降低胆固醇的效果，但它不管胆固醇好坏都一起降，且稳定性差，不适合加热，在加热过程中容易氧化形成自由基，加速细胞老化及癌症的产生。

多不饱和脂肪酸主要是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等；其中亚油酸、亚麻酸为必需脂肪酸。

含多不饱和脂肪酸较多的油有：玉米油、黄豆油、葵花油等等。

1.亚油酸的作用欧米伽—6脂肪酸亚油酸是人体必需脂肪酸，它具有预防胆固醇过高、改善高血压、预防心肌梗死、预防胆固醇造成的胆结石和动脉硬化的作用。

但是，如果亚油酸摄取过多时，会引起过敏、衰老等病症，还会抑制免疫力、减弱人体的抵抗力，大量摄取时还会引发癌症。

表3-3 富含亚油酸的食物（克/100克）名称亚油酸含量名称亚油酸含量红花油72.3葵花籽油65.8棉籽油53.5大豆油49.3玉米油47.1芝麻油42.0胡桃41.2花生油34.02.α-亚麻酸的作用α-亚麻酸也是人体必需脂肪酸，它的作用主要是：合成EPA、DHA，降解血栓，使血流顺畅，可使血压降低；抑制癌变的发生，消除亚油酸摄取过量病症。

人体必需不饱和脂肪酸人体必需不饱和脂肪酸是指人体无法自主合成，必须从食物中摄取的一类脂肪酸。

它们对人体健康至关重要，具有多种重要的生理功能。

本文将从不饱和脂肪酸的分类、作用机制以及摄入建议等方面进行介绍。

不饱和脂肪酸可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两大类。

单不饱和脂肪酸的代表是油酸，多不饱和脂肪酸的代表是ω-3系列和ω-6系列脂肪酸。

这些不饱和脂肪酸在人体中发挥着重要的生理功能。

不饱和脂肪酸对心血管健康具有重要作用。

研究表明，适量摄入单不饱和脂肪酸可以降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇，减少心血管疾病的风险。

而多不饱和脂肪酸则能降低血液中的三酰甘油水平，预防动脉粥样硬化的形成。

不饱和脂肪酸对大脑和神经系统的发育和功能维持至关重要。

多不饱和脂肪酸，尤其是ω-3系列脂肪酸，是大脑和神经系统的重要组成成分，对于婴儿、儿童和孕妇的大脑发育至关重要。

此外，不饱和脂肪酸还可以提高神经传导速度，有助于保持大脑的正常功能。

不饱和脂肪酸还具有抗炎作用。

ω-3系列脂肪酸可以抑制炎症反应，减轻炎症引起的疼痛和不适。

不仅如此，适量摄入不饱和脂肪酸还可以改善免疫系统的功能，增强机体的抵抗力。

人体必需不饱和脂肪酸的摄入量应该如何控制呢？根据世界卫生组织的建议，成年人每天应该摄入总脂肪量的20-35%，其中不饱和脂肪酸应占总脂肪量的大部分。

在日常饮食中，可以选择一些富含不饱和脂肪酸的食物，如橄榄油、坚果、鱼类等。

此外，适量摄入维生素E等抗氧化物质也有助于保护不饱和脂肪酸的稳定性。

需要注意的是，不饱和脂肪酸的摄入量应该适度，过量摄入可能会对健康造成不利影响。

因此，在选择脂肪食物时，应尽量选择富含不饱和脂肪酸的食物，并注意合理搭配，避免过量摄入。

人体必需不饱和脂肪酸在维持人体健康方面起着重要作用。

适量摄入不饱和脂肪酸有益于心血管健康、大脑发育和功能维持，同时还具有抗炎和提高免疫力的作用。

合理控制不饱和脂肪酸的摄入量，选择富含不饱和脂肪酸的食物，对保持身体健康至关重要。

1、首先脂肪酸有饱和脂肪酸（即通常含4-12个碳的脂肪酸）与不饱和脂肪酸（即碳链更长时，出现1个或多个不饱和键的脂肪酸）之分。

而3分子脂肪酸和1分子甘油又构成了脂肪（也成为甘油三酯），而脂类则主要包含脂肪、磷脂和固醇类物质。

不饱和脂肪酸从结构上分成了单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

说到不饱和脂肪酸就还有一个概念是必需脂肪酸：人体不能自身合成，必须从食物中摄取来获得的脂肪酸，其中包括亚油酸和阿法—亚麻酸。

阿法—亚麻酸可以衍生为DHA和EPA，他们可以改善血液循环，在体内降血脂，抑制血小板凝集，预防血栓形成。

DHA更是记忆因子，有助于儿童学习机能，增强记忆。

多不饱和脂肪酸有降血脂的功能，同时也有负面的易产生脂质过氧化反应，对细胞组织损伤。

单不饱和脂肪酸也可降血脂，并且没有多不饱和脂肪酸的负面作用。

以下是生活常用油含脂肪酸的情况，供你参考饱和脂肪酸：可可油〉椰子油〉牛油〉黄油〉猪油单不饱和脂肪酸：橄榄油〉茶油〉猪油〉花生油多不饱和脂肪酸：葵花子油〉玉米油〉豆油〉芝麻油〉花生油日常生活中建议多种油交替使用，不宜长期只吃一种。

2、哪些食物中富含不饱和脂肪酸？食物多不饱和脂肪酸含量单不饱和脂肪酸含量葵花油 69% 20% 玉米油 62% 25% 胡桃 67% 19% 芝麻油 43% 42% 油菜籽油 35% 58% 花生 33% 49% 鸡肉 3 0% 43% 鲤鱼 22% 58% 鲫鱼 20% 53% 杏仁 19% 73% 推荐菜谱鸡丝凉粉原料：黄瓜1根，红辣椒1/2个，鸡胸肉50克，凉粉100克调料：陈醋1大勺，盐少许，芝麻酱2大勺，香油少许，白胡椒粉少许制作方法：1. 将黄瓜和红辣椒洗净后切丝备用；2．将鸡胸肉放入开水中煮熟，捞出晾凉，用手将肉撕成丝状备用；3．将凉粉切成1厘米左右宽的条状，加入准备好的黄瓜丝、红辣椒丝、鸡丝和所有的调料，搅拌均匀即可。

备注：放入调料前，如果能将凉粉、黄瓜丝、红辣椒丝和鸡丝放入冰箱里冷藏一会儿，口感会更好。

饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸
在日常饮食中，我们经常听到关于脂肪酸的话题。

脂肪酸是构成脂质的重要组成部分，对于人体的健康有着重要的影响。

在脂肪酸中，主要分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三类。

饱和脂肪酸是指碳链上所有的化学键都是单键，没有双键和三键。

它们通常为固体，如动物油脂和奶油。

在人体中，饱和脂肪酸容易增加血液中的胆固醇，增加患心脏病和中风的风险。

因此，饱和脂肪酸的摄入应该尽可能降低。

单不饱和脂肪酸是指碳链上存在一个双键。

它们通常是液态的，如橄榄油、花生油和沙棘油。

单不饱和脂肪酸可以降低血液中的胆固醇，同时可以促进细胞膜的稳定。

因此，适量的单不饱和脂肪酸对人体的健康有益。

多不饱和脂肪酸是指碳链上存在两个或两个以上的双键。

它们也是液态的，如鱼油、亚麻籽油和葵花籽油。

多不饱和脂肪酸具有调节血脂、预防心脏病、降低血压、预防糖尿病等多种健康功能。

因此，多不饱和脂肪酸是人体必需的营养素。

总的来说，饱和脂肪酸应该尽可能少摄入，而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸则应该适量摄入。

在日常饮食中，我们可以选择橄榄油、坚果、鱼类等富含健康脂肪酸的食物，以维持人体健康。

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脂肪是由一个甘油分子支架和连接在其支架上的三个分子的脂肪酸组成，其中甘油的分子结构比较简单，而脂肪酸的种类和长短却各不相同，因此脂肪的性能和作用主要取决于脂肪酸。

脂肪酸是脂肪分子的基本单位，而每一种脂肪酸在结构上则有很大的差异，根据其结构不同可分为三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

（一）饱和脂肪酸饱和脂肪酸的主要来源是家畜肉和乳类的脂肪，还有热带植物油（如棕榈油、椰子油等），其主要作用是为人体提供能量。

它可以增加人体内的胆固醇和中性脂肪；但如果饱和脂肪摄入不足，会使人的血管变脆，易引发脑出血、贫血、易患肺结核和神经障碍等疾病。

单不饱和脂肪酸（二）单不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸主要是油酸，含单不饱和脂肪酸较多的油品为：橄榄油、芥花籽油、花生油等。

它具有降低坏的胆固醇(LDL)，提高好的胆固醇(HDL)比例的功效，所以，单不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化的作用。

（三）多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸虽然有降低胆固醇的效果，但它不管胆固醇好坏都一起降，且稳定性差，不适合加热，在加热过程中容易氧化形成自由基，加速细胞老化及癌症的产生。

多不饱和脂肪酸主要是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等；其中亚油酸、亚麻酸为必需脂肪酸。

含多不饱和脂肪酸较多的油有：玉米油、黄豆油、葵花油等等。

1.亚油酸的作用亚油酸是人体必需脂肪酸，它具有预防胆固醇过高、改善高血压、预防心肌梗死、预防胆固醇造成的胆结石和动脉硬化的作用。

但是，如果亚油酸摄取过多时，会引起过敏、衰老等病症，还会抑制免疫力、减弱人体的抵抗力，大量摄取时还会引发癌症。

表3-3 富含亚油酸的食物（克/100克）名称亚油酸含量名称亚油酸含量红花油72.3葵花籽油65.8棉籽油53.5大豆油49.3玉米油47.1芝麻油42.0胡桃41.2花生油34.02.α-亚麻酸的作用α-亚麻酸也是人体必需脂肪酸，它的作用主要是：合成EPA、DHA，降解血栓，使血流顺畅，可使血压降低；抑制癌变的发生，消除亚油酸摄取过量病症。