氟喹诺酮类药物在畜产品中残留原因及对策

动物产品中兽药残留的原因及控制措施探寻格桑卓嘎（那曲市畜牧兽医技术推广总站，西藏那曲 852000）摘 要：近年来，随着我国经济的飞速发展，国民的生活得到了质的改善。

人们在饮食中对动物产品的需求越来越大，同时对动物产品的质量也有了越来越高的要求。

在动物食品的加工过程中，兽药的残留是一个影响动物产品质量的非常严重的因素。

它不仅影响了人类的食肉安全，而且对我国的动物产品对外贸易也是一种很大的冲击。

因此，对此类食品安全，国家和社会应该高度重视，确保动物制品的安全。

关键词：动物产品；兽药残留；原因；控制措施0 引言在畜牧业中，适当的兽药投放是推动行业发展的。

为了稳定的社会供给，在动物饲料中投放一定量的兽药，可以增加动物产品的质量，对动物的成长和身体健康也有好处。

动物的各项能力，例如抵抗力、繁殖力、采食力等都会随着适量兽药的投放得到提升。

但凡事都是物极必反，兽药投放同样是这个道理。

过量的兽药投放会使动物产品中有过量的兽药残留，对产品食用者造成巨大的身体危害，对养殖业的发展也是一种打击。

所以，控制动物产品中的兽药残留迫在眉睫。

一方面，养殖方应该严格按照规定适量投放兽药；另一方面，监管部门也要在产品进入市场的过程中进行严格监管，避免危害消费者身体健康的食品流入市场。

现结合事实探究兽药残留的原因及对该现象的控制对策。

1 动物产品中兽药残留的原因1.1 兽药质量有缺由于我国畜牧业的快速发展，我国的兽药行业也发展得十分迅猛。

但在屡次的兽药监察中，监察的结果总是不尽如人意。

全国范围内的兽药合格率一般在百分之七十附近徘徊，这是非常不健康的一种现象。

其实这两年的兽药质量已经有所提高，但仍不能满足要求。

这种兽药的质量残缺不仅影响到人们的食品安全，对动物的生存和健康也是非常不利的。

这有违人道主义精神，国家应该坚决杜绝违规兽药的制造和销售。

1.2 兽药违规使用兽药的违规使用主要有以下几种情况。

第一种是非法使用禁用兽药。

农业部曾发布明确规定，明确指明了禁用药物的种类和名称，例如克伦特罗等违禁药物。

常规药物残留超标总结汇报常规药物残留超标是指农产品中药物残留含量超过规定的安全标准。

药物残留超标会对人体健康产生不良影响，因此对于农产品中药物残留超标情况进行监测和控制显得尤为重要。

本文主要对常见的药物残留超标情况进行总结，并就解决这一问题提出一些建议。

目前，常规药物残留超标的情况主要集中在以下几个方面：1. 抗生素类药物残留超标：抗生素广泛应用于畜牧业中，用于预防和治疗动物疾病。

然而，过量使用或不合理使用抗生素会导致其在畜产品中残留过多，超过食品安全标准。

常见的超标抗生素有磺胺类药物、四环素类药物和氟喹诺酮类药物等。

2. 兽药类药物残留超标：兽药是针对动物身体健康和生产需求的治疗工具。

然而，一些兽药中的活性成分在动物体内代谢缓慢，导致其在农产品中残留超标。

常见的超标兽药有瘦肉精、奎宁和诺氟沙星等。

3. 激素类药物残留超标：激素在畜牧业中广泛使用，以促进动物生长和提高经济效益。

然而，激素过量使用或滥用会导致激素在畜产品中的残留超标。

常见的超标激素有雄激素、孕激素和雌激素等。

针对常规药物残留超标问题，我们可以从以下几个方面进行预防和控制：1. 加强监管和管理：政府应加大对兽药和农药使用的监管，严格执行相关法律法规，加强对药品使用和药物残留检测的监管力度。

2. 宣传意识提高：加强对养殖户和农户的宣传教育，提高其对药物残留超标的认识和意识，引导其合理使用药物，并加强对药物残留检测方法的宣传。

3. 加强科研和技术支持：加强对农产品质量安全和药物残留监测技术的研发，提高检测方法的准确性和灵敏度，为药物残留超标问题的解决提供科学依据和技术支持。

4. 建立全程追溯体系：建立健全的农产品全程追溯体系，加强对兽药、农药使用和动物饲养环节的监控和管理，提高药物残留超标问题的发现率。

总的来说，常规药物残留超标问题是当前农产品安全领域的重要难题。

只有通过加强监管和管理、提高意识和宣传、加强科研和技术支持以及建立全程追溯体系等多方面的综合措施，才能够有效地预防和控制药物残留超标问题的发生，确保人们食用的农产品安全和健康。

櫇櫇櫇櫇櫇櫇櫇櫇殱殱殱殱调查研究收稿日期：２０２３ ０５ ０２禽蛋兽药残留检测存在的问题及改善建议王　娜（锦州市农业农村综合服务中心，辽宁锦州１２１０００）中图分类号：Ｓ８５９．８４　文献标识码：Ｂ　文章编号：１００５－７３０７（２０２３）０６－００１７－００２ 兽药被广泛用于防治畜禽疾病，提高畜牧业养殖效益。

然而，科学知识的缺乏和经济利益的驱动使得兽药的过度使用和滥用在动物生产中普遍存在。

过度使用这些药物会导致环境问题和食用动物产品中药物残留的安全问题。

当食用动物产品中这些残留物的浓度超过标准规定时，对人类健康造成潜在不良影响，严重危害消费者的健康。

禽蛋是中国消费者饮食中动物蛋白的主要来源之一。

在人口增长、人均收入增加和城市化加速的推动下，对禽蛋的需求一直在增长。

粮农组织表示，自１９７０年以来，全球鸡蛋产量增加了两倍，这归因于鸡蛋在食品工业中越来越广泛使用。

经加工的蛋制品（液体、冷冻、干燥或粉末状）主要在食品工业中用于增稠、乳化等各个方面。

近年来，禽蛋中存在兽药残留的报道频繁，包括非法添加氟喹诺酮类和金刚烷胺类药物残留超标等。

因此，禽蛋的安全是中国消费者非常关注的问题。

然而，目前关于禽蛋兽药残留监测和风险评估的研究大多集中在产品上，对检验检测机构在禽蛋兽药残留中应该注意的问题没有深入研究。

为确保人类食用禽蛋的安全，本研究旨在评估检验检测机构在禽蛋兽药残留的潜在风险中发挥的作用，为我国市场禽蛋安全提供新的认识，为制定有针对性的监管和预警策略提供科学依据。

１　兽药残留检验检测存在的问题１．１　抽样覆盖面不够，样品代表性不强　兽药残留监控抽样要求应严格执行《抽样和检测技术操作要点》，但是在抽样过程中还存在抽样人员操作不规范，有些检验检测机构不能根据抽检不合格产品来源和日常监管发生的问题开展跟踪追查。

农民更加追求产品的经济效益，没有足够的知识储备量，不清楚抗生素的停药期，经常在没有咨询兽医的情况下对整个鸡群使用抗生素，导致抗生素使用不当，造成禽蛋中有害残留积累，兽药残留超标。

700㊀㊀2024年第65卷第3期收稿日期:2023-03-12基金项目:科技部国家重点研发计划政府间合作项目(2019YFE0103900)作者简介:邓惠丹(1999 ),女,河南周口人,硕士,研究方向为食品安全,E-mail:huidanvilhelm@㊂通信作者:吉小凤(1974 ),女,河北滦县人,副研究员,研究方向为农产品质量安全,E-mail:jixiaofeng@;杨华(1972 ),男,浙江绍兴人,研究员,博士,研究方向为农产品质量安全,E-mail:yanghua@㊂文献著录格式:邓惠丹,肖英平,杨伟康,等.畜禽产品中兽药残留的危害及防控策略[J].浙江农业科学,2024,65(3):700-705.DOI:10.16178/j.issn.0528-9017.20230262畜禽产品中兽药残留的危害及防控策略邓惠丹1,2,肖英平1,杨伟康3,汪雯1,熊丽娜4,吕文涛1,夏强2,吉小凤1∗,杨华1∗(1.浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所,浙江杭州㊀310021;2.宁波大学食品与药学学院,浙江宁波㊀315211;3.扬州方广食品有限公司,江苏扬州㊀225008;4.贝因美(杭州)食品研究院有限公司,浙江杭州㊀310021)㊀㊀摘㊀要:随着畜禽动物养殖集约化㊁规模化的发展,畜禽产品的生产量㊁销售量也逐年增长,畜禽产品中兽药残留问题已成为全社会广泛关注的热点问题㊂畜禽动物养殖过程中,兽药是重要投入品,主要用来预防㊁治疗动物疾病㊂如若兽药使用不合理易造成畜禽产品中兽药残留,会直接影响畜禽产品质量安全和生态健康,进而可能会威胁到消费者的人体健康㊂基于此,文章综述了兽药残留的危害,兽药残留产生的主要原因以及兽药残留防控策略,为保障畜禽产品质量安全提供技术支持㊂关键词:畜禽产品;兽药残留;防控策略中图分类号:S859㊀㊀㊀文献标志码:A㊀㊀㊀文章编号:0528-9017(2024)03-0700-06Hazards and prevention and control strategies of veterinarydrug residues in livestock and poultry productsDENG Huidan 1,2,XIAO Yingping 1,YANG Weikang 3,WANG Wen 1,XIONG Lina 4,LYU Wentao 1,XIA Qiang 2,JI Xiaofeng 1∗,YANG Hua 1∗(1.Institute of Agricultural Product Quality,Safety and Nutrition,Zhejiang Academy of Agricultural Sciences,Hanghzhou 310021,Zhejiang;2.College of Food and Pharmacy,Ningbo University,Ningbo 315211,Zhejiang;3.Yangzhou Fangguang Food Co.,Ltd.,Yangzhou 225008,Jiangsu;4.Beinmei (Hangzhou)Food Research InstituteCo.,Ltd.,Hangzhou 310021,Zhejiang)㊀㊀Abstract :With the development of intensive and large-scale animal husbandry,the production and sales volume oflivestock and poultry products have also increased year by year.The problem of veterinary drug residues in livestock andpoultry products has become a hot topic of widespread concern in the whole society.Veterinary drug is an important input inthe process of animal husbandry,mainly used to prevent and treat animal diseases.If the use of veterinary drugs is unreasonable,it is easy to cause veterinary drug residues in livestock and poultry products,which will directly affect thequality,safety,and ecological health of livestock and poultry products,and may then threaten the human health of consumers.Based on this,the article reviewed the hazards of veterinary drug residues,the main causes of veterinary drugresidues,and the prevention and control strategies for veterinary drug residues,providing technical support for ensuring thequality and safety of livestock and poultry products.Keywords :livestock and poultry products;veterinary drug residues;prevention and control strategy㊀㊀随着人口增长㊁人均收入增加以及城市化加速发展,畜禽产品及衍生制品的需求一直在增长[1]㊂到2050年,全球肉类年消费量预计将增长70%[2]㊂但近年来,因兽药残留引起的食品安全问题屡屡发生,如瘦肉精羊肉㊁喹诺酮蜂蜜㊁喹乙醇兔肉等事件㊂兽药残留是指食品动物用药后蓄积或存留于机体内或产品(如鸡蛋㊁奶品㊁肉品等)中的原型药物或其代谢产物㊂目前,畜禽产品中易检出的兽药残留主要有磺胺类㊁氟喹诺酮类和硝基咪唑类等抗菌药物,四环素类㊁大环内酯类㊁氯霉素类等抗生素药物,其中抗生素类药物中以恩诺沙星㊁环丙沙星㊁氟苯尼考和多西环素等药物残留检出较多[3]㊂兽药残留问题直接影响到动物性食品安全,而且动物性食品中药物残留很难通过加工㊁贮藏等方式清除掉,兽药残留问题显著威胁到消费者的人体健康,如人体肠道菌群失调㊁致畸形㊁致癌等潜在风险㊂因此,本文对畜禽产品兽药残留的危害和产生的主要原因进行总结,并提出畜禽产品中兽药残留防控措施,以期为保障我国畜禽产品中兽药残留污染防控提供技术支持㊂1㊀兽药残留的危害1.1㊀细菌耐药性㊀㊀养殖过程中,畜禽动物若长时间接触某种抗菌药物,易产生相应的耐药菌株,从而对致病菌的敏感性下降,导致抗菌药物的治疗效果逐渐变差㊂据文献报道,抗微生物药物耐药性的出现对全世界公共卫生构成了巨大威胁[4]㊂残留的抗菌药物通过食物链进入人体,损伤人体的内脏器官,特别是年龄较小的幼儿㊂同时,动物食品中存在的抗菌药物耐药性可能会扩散至人类,导致人体感染致病菌后临床治疗效果降低[5]㊂根据相关数据统计,每年约有6亿人感染抗生素耐药性引起的食源性疾病, 42万人死亡,大部分都是儿童[6]㊂细菌耐药性可能会产生无药可治的多重耐药性,导致无药可用,造成传染病的疫情,威胁人类健康和安全,所以细菌耐药问题不容忽视㊂1.2㊀急㊁慢性中毒㊀㊀大部分兽药对动物和人类均具有毒性作用,若长期㊁大量摄入含有兽药残留的动物源食品可能会造成急㊁慢性中毒㊂例如,国家严禁使用的瘦肉精盐酸克伦特罗毒性较强,而且不容易分解,如果一次性喂养量过高会导致动物死亡[7]㊂人体若摄入含大量盐酸克伦特罗的食品,短时间内即发病,症状有肌肉震颤㊁心律失常㊁四肢无力,严重的甚至引起死亡[8]㊂Barbosa等[9]报道了一起因食用含有盐酸克仑特罗残留的羊肉和牛肉而发生的急性食物中毒事件,中毒者涉及50余人㊂Lee等[10]报道了几种兽药通过与性激素受体的结合亲和性表现出内分泌干扰作用㊂1.3㊀过敏反应㊀㊀过敏反应是人接触过敏原后导致的过度免疫反应,抗菌药如磺胺类㊁青霉素㊁四环素㊁氨基糖苷类等都是常见的过敏原[11]㊂人体长期食用兽药残留污染的食品会刺激免疫器官产生相应的菌素抗体形成过敏反应㊂如果一次性食用含有大量抗菌类药物残留的动物制品后很容易引发休克㊁喉头水肿㊁呼吸困难等症状,严重时可能会威胁人体健康㊂例如,磺胺类药物通常被养殖主体用作治疗奶牛乳腺炎症,如果使用不当或不遵照休药期规定,导致牛乳中磺胺类药物残留超标,人们食用这样的奶类制品可能就会引发不同程度的过敏反应,如皮肤瘙痒㊁麻疹㊁发热㊁关节肿痛等[12]㊂1.4㊀ 三致 作用㊀㊀致畸㊁致癌㊁致突变简称 三致 ㊂医学研究表明,兽药会引起人体细胞结构的异化,损伤染色体和基因,从而增加畸形和癌症的发生率㊂具有良好抗菌作用的氯霉素被广泛使用在畜禽养殖当中,氯霉素会严重损害人体造血系统,容易引起再生障碍性贫血,特别对新生儿㊁早产儿㊁老年人等肝肾功能不全的群体影响更大[13]㊂‘食品安全国家标准食品中41种兽药最大残留限量“(GB31650.1 2022)规定氯霉素不得检出[14]㊂兽医临床研究证实,硝基呋喃类兽药中呋喃唑酮能减少精子的数量和胚胎的成活率,而且是直接致突变剂,不需要激活系统即能引起细菌突变㊂1.5㊀生态环境污染㊀㊀在畜禽动物养殖过程中,如不按规定使用兽药或滥用兽药,药物随着动物的排泄物进入环境,动物产品加工的废弃物若没有经过妥善处理随意丢弃,就会造成兽药污染环境的问题㊂动物排泄物中的残留抗生素和抗生素耐药基因在各种环境中传播,如河流㊁土壤㊁空气等[15-17]㊂这些物质被传播到土壤生态系统中,致使土壤微生物对抗生素耐药性的负荷增加,最终通过食物链进入人体,危害人类健康[18]㊂Wang等[19]通过测定土壤㊁地下水和蔬菜中抗生素和抗生素耐药基因的演化,发现氨基糖苷类和土霉素等抗菌剂可直接或间接通过给动物喂食被污染的植物进入食物链㊂此外,前期研究表明,环境中的兽药残留对其他生物种群造成一定影响,如真菌㊁纤维分解菌等有益微生物的菌落构成[20]㊂2㊀兽药残留产生的主要原因2.1㊀休药期难落实㊀㊀休药期指畜禽最后一次用药,到该畜禽许可屠702㊀㊀2024年第65卷第3期宰或其产品(乳㊁蛋)许可上市的间隔时间,根据最后一剂药物在动物体内的消除规律制定㊂每种兽药适用于不同动物的休药期有具体规定㊂市面上的兽药外包装一般都标注休药期,但实际应用中,存在实际休药期与标准不符的情况,因此,为保证出售的肉产品符合兽药残留的相关规定,企业必须自测休药期,而小型养殖户往往不具备这样的知识和财力,只讲求药物疗效,忽视了耐药性和休药期的实际情况㊂Fernandes等[21]研究发现,在停药期28d后,羔羊肌肉㊁肝脏和脂肪中仍然检测出了超过最大残留限量要求的莫昔克丁(moxidectin)㊂2.2㊀滥用兽药㊀㊀畜禽养殖过程中,养殖主体存在滥用兽药的问题,主要原因有:一是养殖主体为促进畜禽健康生长,治疗和预防动物疾病的发生,可能在不知情的情况下过量或非法使用兽药㊂二是养殖主体长期存在不科学添加药物的现象,不顾药物种类和规定,重复使用商品名不同但含有相同成分的药物,导致兽药超量使用,从而畜禽产品中兽药残留超标㊂三是兽药生产厂家过度追求利益,无视国家法律法规在兽药中加入禁用物质,生产出不合格㊁劣质兽药推销给不知情的养殖主体,造成兽药残留量超标现象屡禁不止㊂2.3㊀加工过程浓缩㊀㊀畜禽肉类食品种类丰富多样,除火腿㊁腌渍㊁酱卤等常见制品,还包括许多适合特殊人群的产品,如肉粉㊁肉松等㊂肉粉加工工艺根据具体原料而定,一般分为5个部分,物料预处理;灭菌;浓缩㊁过滤;干燥;粉碎和包装,每一部分包括几项单元工序[22]㊂Jiang等[23]认为,干燥或挤压等加工步骤,会由于浓缩效应导致加工食品中残留物的增加㊂肉粉加工的浓缩步骤中,水分含量急剧下降或造成兽药浓缩,导致终产品兽药含量超标㊂此外,在一些情况下,热处理加工也会将食品中的残留物转化成毒性更大的代谢物[24]㊂2.4㊀加工环境污染㊀㊀食物原料从养殖场,通过生产㊁加工㊁包装走向餐桌,任何一个环节出现纰漏都可能导致食品安全问题㊂据国家质检局统计,目前我国上百万家食品生产企业,超半数都是10人以下的小作坊,生产环境基础差㊁卫生条件不合格成为食品生产面临的严峻问题[25]㊂兽药长期滥用导致养殖区域受到污染,进而引起食品加工过程中的兽药污染㊂随着现代农业的发展,养殖行业使用的兽药通过风扩散和水汽循环传播到空气㊁土壤和地下水,靠近养殖场的水源受到兽药污染,畜产品加工企业生产食品接触被污染的水,食品安全性将受到威胁[16,26]㊂2.5㊀储运过程污染㊀㊀食品原料或成品储存㊁运输和包装过程中,若与农兽药一起存放,或使用非法抗生素灭菌来达到延长食品保藏期的目的,也会导致药物残留进入食品[27-28]㊂据报道,非法或意外使用有害化学药剂污染食品在中国㊁印度和巴西等发展中国家都曾报道过严重的案例[29]㊂在欧盟,由于食品加工后分配和储存时有意或无意接触化学品,食品中的化学污染和药物残留也有过案例发生[30]㊂2.6㊀制度不完善㊀㊀我国兽药药品检查所规定了兽药休药期检测,且兽药注册必须通过该检测,但实际生产中,规模较小的兽药企业会出现不规范操作的现象㊂根据调查显示,部分兽药休药期检测可长达一年,日常监控中不可能每一批药物都检测,使得畜产品的安全性受到威胁㊂2010年至2030年,全球兽用抗生素消费量预计将增加67%,这是牲畜生产系统严重依赖抗生素的结果,但许多国家无法有效跟踪抗生素的使用情况,监管制度普遍存在缺陷和漏洞[31-32]㊂2.7㊀标准不健全㊀㊀市场上食品种类多样,尤其是肉类食品,但随之而来的是药物残留的标准盲区㊂如近年来备受关注的婴幼儿辅食,我国婴幼儿食品标准中并未对兽药残留限量作出明确规定,只要求食品原料质量符合国家规定,婴幼儿食品加工原料必须符合‘食品安全国家标准食品中41种兽药最大残留限量“(GB31650.1 2022)[14]㊂而对于含肉婴幼儿辅食的进口,海关总署也没有出台相关法规规范进口㊂其次,存在标签标准不统一的问题,如市面上名为 宝宝肉松 宝宝鱼泥 等特供婴幼儿食用的产品,其执行标准却仍然按照普通肉制品,以及标注1岁以下肉粥的产品,其质量并不符合国家婴幼儿辅食标准,企业误导消费者的同时,对婴幼儿健康存在风险隐患[33]㊂2.8㊀执法力度不足㊀㊀目前,大部分地方基层食品安全体系不健全,食品安全监管执法力量有待提升㊂一方面,养殖主体食品安全意识淡薄,缺乏准确领悟畜禽产品质量安全相关的法律法规㊂同时,相关部门没有做好行政执法和刑事司法的衔接,对长久存在的食品安全违法犯罪成本低 的问题没有得到切实解决㊂另一方面,我国食品安全执法部门对食品安全风险预警能力不足,在日常监督管理中,很难做到对食品安全问题的预测和评估[34],使得食品安全问题无法从根源上解决㊂3㊀兽药残留防控策略3.1㊀养殖环节兽药残留污染控制3.1.1㊀推行抗菌药减量化㊀㊀兽药使用应按照产品说明操作,处方药应按照兽医出具的处方执行㊂不得使用过期药物和人用药品,且不得直接将原料药品用于畜禽㊂建立兽药采购记录和临床用药记录,以便于开展关于兽药质量的评价[35]㊂其次,应采取科学养殖,优化动物生长环境,定期杀菌㊁通风,提高动物免疫力,从源头上减少疾病的发生和兽药的使用[36]㊂最后,加大力度研发㊁推广和使用无污染㊁无残留的饲料添加物和抗生素替代品,如用中草药㊁低聚果糖㊁微生物制剂等替代抗生素,具有疗效稳定㊁毒副作用小等优点㊂3.1.2㊀加强技术培训㊀㊀畜禽产品兽药残留超标主要发生在中小养殖户,因此,需要加强用药安全宣传,定期开展专业知识培训和技术指导,掌握畜禽养殖过程中常见疾病的预防和治疗方法,提高辨别违法兽药的能力㊂另一方面,应借鉴国外先进的畜牧养殖管理技术,例如,欧盟拥有农牧混合的现代养殖技术,且畜禽养殖管理在世界处于领先地位㊂同时可参考欧盟一系列政策法规和管理规定,如动物福利㊁环境生态和食品质量安全等方面[37]㊂3.2㊀生产过程兽药残留污染控制3.2.1㊀严格筛选原材料㊀㊀食品加工企业采购的原材料种类较多,供应商参差不齐,如果缺少信息收集,缺少对供应商的筛选和监督,原材料质量不合格,会直接导致生产的产品不合格㊂因此,动物源性食品加工企业应做好原料供应商评价工作,自设专业质检部门,提高对原材料的抽检密度,严格控制畜禽产品中兽药残留问题,从源头杜绝药物超标的不合格动物源性食品进入生产线㊂3.2.2㊀避免生产过程污染㊀㊀食品加工过程中,食品加工企业也应关注生产各环节中可能存在的兽药残留污染问题㊂首先,食品生产企业应选择环境㊁卫生达标的区域建立加工厂㊂其次,加工过程中若涉及到浓缩作用,考虑到兽药残留风险,应进行风险评估和预判,必要时改进工艺来缩减兽药的残留危害发生的可能性㊂最后,贮藏过程中,加工半成品或成品应按照要求存放,并尽快进入下一环节,隔绝环境中危害因子,防止造成交叉污染㊂3.3㊀市场环节兽药残留污染控制3.3.1㊀完善检测体系㊀㊀现阶段,我国地市或乡镇存在兽药残留检测设备㊁经费和专业人员不足的情况,检测难以全方位覆盖,因此,政府应加大财政力度,进一步把动物源性食品监管㊁检测和分析落实到畜禽产品生产㊁加工㊁贮藏㊁销售的各个生产环节㊂同时,科研人员应深耕检测技术,如兽药残留非定向筛查技术,复杂基质兽药残留检测技术以及产地环境中兽药残留风险评估技术等㊂Jia等[38]采用超高效液相色谱-电喷雾电离四极杆轨道高分辨率质谱分析婴幼儿食品中333种农兽药残留,该方法已成功应用于93种婴儿食品样品中农兽药的筛选㊂3.3.2㊀提高检测水平㊀㊀近十年来,液相色谱-串联质谱技术被广泛应用检测食品中的兽药残留,例如,Belal等[39]建立了一种新型检测鸡肉组织中5种球虫类药物简单的胶束电动色谱法,分离所有分析物所需的时间不超过14min,该方法在0.5~100μg㊃mL-1范围内呈线性关系,相关系数大于0.998,检出限为0.02~ 0.07μg㊃mL-1,已成功应用于粉末制剂㊁饲料预混料㊁婴儿食品㊁鸡组织和肝脏样品的分析,回收率为97%~101%㊂Wang等[40]提出一种绿色高效的氯掺杂还原氧化石墨烯(Cl-RGO)的合成方法,用来测定牛乳㊁牛血浆中残留的氯霉素,该传感器的检测限为1μmol㊃L-1(S/N=3),具有良好的抗干扰能力㊁重现性(102.4%~103.0%)和稳定性㊂王楠等[41]采用CharmⅡ放射免疫分析法,通过优化反应条件,建立了一种检测动物体内四环素抗生素残留的方法,具有快速㊁简单㊁高效的特点,不仅为国内养殖场和对外贸易畜产品四环素残留提供检测技术支持,而且可以有效降低企业检测成本㊂所以,新兴检测设备㊁检测技术的发展,有利于动物源性食品中兽药残留的精准检测和分析㊂3.3.3㊀健全执法体系㊀㊀食品安全的治理离不开法律法规㊂针对兽药的生产和经营,需要有进一步完善的标准,开展兽药残留专项整治行动,严厉打击非法添加行为,如704㊀㊀2024年第65卷第3期瘦肉精 盐酸克伦特罗等㊂参考美国㊁澳大利亚等域外食品兽药残留治理经验,集中力量联合执法,科学惩治突出的食品安全问题,杜绝兽药残留超标的畜禽产品流通市场㊂4㊀结论㊀㊀随着人们生活水平的提高,消费者对食品安全的关注度明显增强,防控畜禽产品中兽药残留迫在眉睫,尤其是婴幼儿食品㊂畜禽产品中兽药残留防控是每一位公民应具备的责任和义务㊂国家应健全法律法规,完善畜禽产品质量安全标准体系㊂养殖主体应加强兽药残留安全意识,不滥用兽药,遵守休药期㊂食品加工企业应注意原材料采购㊁环境污染及加工过程中交叉污染等问题㊂监管部门应加强畜禽产品全链条监管和监督,建立畜禽产品质量安全信用体系㊂技术人员应深入研发检测设备和检测技术,为兽药残留精准检测和分析提供技术支撑㊂畜禽产品中兽药残留问题,需要各个层面集中力量共同努力,从而保障消费者舌尖上的安全㊂参考文献:[1]㊀YANG Y F,ZHANG H,ZHOU G Y,et al.Risk assessment ofveterinary drug residues in pork on the market in the Peopleᶄsrepublic of China[J].Journal of Food Protection,2022,85(5):815-827.[2]㊀HOCQUETTE J 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兽药残留的主要来源及危害近年来，畜牧业的快速发展，兽药在畜牧业中的应用日益广泛，其在降低发病率与死亡率、促生长、提高饲料利用率和改善产品品质方面的作用是十分明显的，已成为现代畜牧业中不可缺少的物质基础。

但是兽药的使用无疑会导致动物体内的滞留或蓄积，并以残留的方式进入人体及生态系统。

随着人们生活水平、生活质量的日益提高，广大民众越来越关注食品中兽药残留问题，无公害、绿色食品已摆到重要的议事日程上来。

动物食品中的兽药残留已成为影响畜产品质量安全的主要因素，所谓兽药残留是指给动物用药后蓄积或贮存在细胞或器官内的药物原形、代谢产物和药物杂质。

兽药残留对人体的危害有多种：如致癌、发育毒性、体内蓄积、免疫抑制、致敏和诱导耐药菌株等。

其作用是慢性的、长期的和累积性的，往往易被人们所忽视。

一、兽药残留的主要来源（一）兽药使用不当1、用药不当用药的品种、剂型、剂量、部位或是超大剂量用药。

2、标签外用药或药物标签上的用法指示不当。

3、屠宰前用药物来改善症状、逃避屠宰前检查。

4、不遵守休药期的规定。

休药期指停止给药到允许动物屠宰或其产品上市的间隔时间，可以理解为从停止给药到保证所有食用组织中总残留浓度至安全浓度以下所需的时间。

影响休药期的因素都可能导致兽药在动物性食品中残留。

（1）剂型与给药途径不正确剂型和给药途径能影响生物利用度、分布或代谢程度，最终使药物从体内消除时间发生变化。

如长效制剂的使用，使药物从动物体内排泄时间延长，注射部位的组织中常滞留大量的药物，消除缓慢。

如肌肉注射磺胺类药物30天内，有半数动物在注射局部组织中仍可检出药物。

超剂量用药增大用药剂量可使兽药排泄延长。

（2）日粮的影响胃肠道充盈程度和日粮成分影响药物的吸收。

如油脂能促进脂溶性药物的吸收，钙、镁等二价离子能与一些药物形成螯合物使吸收降低，如四环素类药物、氟喹诺酮类药物等。

蛋白质、脂肪和维生素的摄入量会影响代谢酶的活性。

（3）年龄、性别、种属、个体的影响通常是综合性的，如肝的代谢功能、肾和胆管的排泄功能、药物分布容积和蛋白质结合率。

兽药残留的原因分析及对策我国畜牧业经过20多年持续增长，畜产品得到了极大发展，但随着食品安全工作的深入开展和人们健康意识的增强，兽药残留已逐渐成为人们普遍关注的一个社会热点问题。

近年来兽药残留引起食物中毒和影响畜禽产品出口的报道越来越多。

药物残留不仅可以直接对畜体产生急慢性毒性作用，引起细菌耐药性的增加，还可以通过环境和食物链的作用对人体健康造成危害，兽药残留还影响我国养殖业的发展和走向国际市场。

因此必须采取有效措施，减少和控制兽药残留的发生。

1兽药残留的原因分析兽药的应用保证了畜牧业的增产、增效，但是，同时也带来了兽药残留。

尤其是某些人大范围、过量、不正确地使用，有害物质残留超标现象严重，给动物产品安全造成极大隐患。

造成兽药残留主要原因如下。

1.1促进生长，提高效益由于兽药具有预防和治疗许多病原微生物感染引起的疾病，有的还能促进动物生长，因此一些生产企业为了追求高额暴利，违反国家规定，在饲料产品中超剂量或滥加兽药和其他违禁药品，如在饲料中添加“瘦肉精”、喹乙醇等禁用兽药，并大量向饲养场或专业户出售；另一方面，一些养殖场或专业户，法制观念淡漠，仅从短期经济利益考虑，为非法兽药生产企业和添加违禁物质的非法添加剂产品提供了“地下市场”。

1.2预防疾病，减少损失为了预防阶段性寄生虫病（如球虫病，蛔虫病）和白痢等，在饲料中大量使用各种抗菌（虫）药物，其中有专用药，如氨丙啉、氯羟吡啶、球痢灵，盐霉素等，也有抗生素，如四环素类、呋喃唑酮等，大多具有药物残留。

有的养殖场或专业户，常常盲目大范围用药或大剂量用药，或者在不知情的情况下成为非法产品的使用者。

1.3为增加动物性食品的色泽和色相一些企业违法使用阿散酸、洛克沙胂等胂制剂，使色素沉积而增加鸡蛋黄、蛋皮的颜色。

违规使用“苏丹红”增强蛋黄色泽也不乏其例。

特别是近几年一些不法商人为了延长水产品的保质期，保持好的卖相，在运输销售期间违规使用甲醛这种毒性防腐剂，造成水产品的药残污染。

收稿日期:2013-06-20作者简介:梁利妹(1984-),女,湖北武穴人,助理畜牧师,主要从事畜产品的兽医残留检测工作。

氟喹诺酮是一种抗菌药,该类药物具有高效、广谱、低毒等特点,在畜牧养殖业中广泛用于预防与治疗动物疾病。

不良反应有:①胃肠反应有恶心和其他不适。

②中枢反应可致精神症状,还可诱发癫痫。

③可影响软骨发育,故孕妇及未成年儿童慎用。

④有时出现皮疹等过敏反应。

⑤长期大量使用可致肝损害。

因此通过有效的技术手段,对动物性食品中的有关药物残留进行检测,以确保人类对动物性食品消费的安全,具有十分重要的意义。

1现状不当和过量使用氟喹诺酮类药物所导致的药物残留会危害人体健康,同时也会使致病菌产生耐药性,从而间接危害人类健康。

目前在动物性食品检测中,常用方法有农业部1025号公告-14-2008动物性食品中氟喹诺酮类药物残留检测———高效液相色谱法。

该标准检测方法采用磷酸盐缓冲溶液提取,离心,上清液经C18固相萃取柱子(用甲醇、磷酸盐缓冲液各2mL 预冼,水淋洗)净化后,用1.0mL 流动相洗脱,供高效液相荧光检测器检测(激发波长280nm ,发射波长450nm)。

2问题分析及解决方法以农业部1025号公告-14-2008为基础,分析并解决了试验过程中的各种问题。

(1)组织中不免有油脂,样品用磷酸盐缓冲液提取后,离心后有时仍有飘浮的油脂,若此时过柱容易导致固相萃取柱子阻塞,应将上清液取出进一步离心(同时避免取到油脂),并且离心转速一定要大于10000r/min ,一般重新离心一次后,大部分试样溶液会澄清,若不澄清再取出离心,如此操作直到样液澄清。

(2)此方法流动相为0.05mol/L 磷酸溶液/三乙胺-乙腈(82︓18),其中含有0.05mol/L 磷酸溶液/三乙胺,且流动相pH 为2.4,对液相色谱柱要求较高,C18柱损耗大。

连续进样时间过长,仪器单向阀、在线过滤器等易出现结晶。

一旦有盐析出则应将单向阀、在线过滤器的滤芯依次清洗干净。

088或者换其他药物，不仅会造成极大的钱财损失，动物的死亡率也会随着药物剂量的增大而上升，给畜牧业造成难以挽回的经济损失。

3.影响畜禽产品的出口。

我国自从加入WTO后，与国际的交流日益频繁，若是兽药残留超标，势必会影响我国畜禽产品的对外出口。

三、控制兽药残留的措施1.做好宣传工作。

相关部门要积极使用现代化媒体传播手段，通过电视、广播、短视频等宣传兽药的使用标准，同时相关单位和组织机构要加强对养殖户的培训，保证养殖户的养殖工作符合标准，并引导他们采取更加先进的养殖技术，以保证畜禽产品的安全。

2.科学合理使用兽药。

在进行兽药添加剂时应使用规定药物，不能以原料药物直接搅拌使用；在治疗动物时应在相关工作人员的监督下用药，保证用药过程的规范性；休药期结束前不允许食用对应动物；对那些可能影响到人体神经系统、呼吸系统等重要系统的兽药进行科学监管，例如激素类药物；用药过程要严格遵守法律法规，提升用药的安全系数。

3.做好兽药使用情况的记录。

随着我国经济的快速发展，对于兽药的使用规范和防疫措施也有了不断细化的法律规定，为了防止部分养殖人员为了个人利益滥用抗生素类药物及其他禁用类药物，相关部门要做好兽药使用情况的记录，从源头上防止兽药残留发生的可能性。

4.加大对畜禽防疫检疫的监管力度。

相关部门要建立完善的养殖档案，包括养殖户的兽药使用情况和使用去向、动物出售时间和地点、防疫时所采用的疫苗种类和剂量等。

同时，要加强动物产地检疫，严格按照相关检疫规程进行检疫，检疫合格才允许出售和屠宰。

兽药残留对人类健康、行业发展均有较大影响，目前我国已经逐步加强对兽药使用的管控，相关法律法规也不断健全完善。

下一步要逐步研发出绿色兽药，从根源上解决兽药残留问题。

作者简介：梁莉（1992－），女，广东云浮人，本科，助理工程师，研究方向为食品检验。

089。

随着我国社会经济的发展、进步，国家对农产品质量安全问题越来越重视，各地在农产品质量安全监督方面,不断开创新方法，认真分析抽检数据，着力提升监管效能，科学防范食用农产品安全风险隐患，农产品质量安全水平呈现平稳上升态势，各级政府应本着以人为本的高质量发展理念，建立有效的农产品质量监管体系，保证人民群众饮食安全，但从国家或各地政府抽检结果看，畜禽、水产类农产品有存在某种兽药残留超标现象，还存在喹诺酮类抗生素残留超标现象。

喹诺酮类抗生素主要用于预防和治疗畜禽、水产等动物类疾病，主要包括：沙拉沙星、恩诺沙星、丹诺沙星、马波沙星、奥比沙星、达诺沙星等。

丹诺沙星用于治疗牛、猪、鸡等动物细菌和支原体引起的疾病，对呼吸道主要致病菌的抗菌效果好。

奥比沙星用于治疗猪和牛等家畜的肺炎与腹泻具有抗菌谱广、杀菌力强、作用迅速、体内分布广泛及与其他抗生素之间无交叉耐药性等特点，被广泛应用于畜禽及水产类农产品等养殖业中用于疾病防治和治疗中。

近年来随着科学研究表明此类药物使用期较长，动物体耐药性高，疗效逐渐降低，喹诺酮类药物残留问题越来越引起人们的关注，联合国粮农组织、世界卫生组织食品添加剂专家联席委员会、欧盟都已制定了多种喹诺酮类药物在动物组织中的最高残留限量，美国FDA于2005年宣布禁止用于治疗家禽细菌感染的抗菌药物恩诺沙星的销售和使用。

原国家农业部第2292号公告规定自2016年12月31日起，停止经营、使用用于食品动物的洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种原料药的各种盐、酯及其各种制剂。

一、乌鲁木齐地区2020年食用农产品喹诺酮残留情况众所周知，新疆人喜欢吃鸡，大盘鸡、辣子鸡、椒麻鸡等大街小巷随处可见，根据《乌鲁木齐市历年畜牧业生产情况统计》表结果显示，乌鲁木齐市每年所销售的家禽约170万只左右，海鸿海鸿国际食品物流港、友好冷库等还是全疆冷链批发基地，因此乌鲁木齐地区禽类质量安全关乎整个新疆地区。

禽类质量安全机构改革前主要由国家农业部、自治区畜牧厅、乌鲁木齐市农牧局等行业主管部门进行监管，机构改革后，各部门职能有所调整，乌鲁木齐市地区禽类产品质量安全，养殖及产出方面主要由市农业农村局监管，乌鲁木齐市农产品质量安全检测中心按市政府、及市农业农村局的要求定期开展抽检。

兽药残留的主要来源及危害近年来，畜牧业的快速发展，兽药在畜牧业中的应用日益广泛，其在降低发病率与死亡率、促生长、提高饲料利用率和改善产品品质方面的作用是十分明显的，已成为现代畜牧业中不可缺少的物质基础。

但是兽药的使用无疑会导致动物体内的滞留或蓄积，并以残留的方式进入人体及生态系统。

随着人们生活水平、生活质量的日益提高，广大民众越来越关注食品中兽药残留问题，无公害、绿色食品已摆到重要的议事日程上来。

动物食品中的兽药残留已成为影响畜产品质量安全的主要因素，所谓兽药残留是指给动物用药后蓄积或贮存在细胞或器官内的药物原形、代谢产物和药物杂质。

兽药残留对人体的危害有多种：如致癌、发育毒性、体内蓄积、免疫抑制、致敏和诱导耐药菌株等。

其作用是慢性的、长期的和累积性的，往往易被人们所忽视。

一、兽药残留的主要来源（一）兽药使用不当1、用药不当用药的品种、剂型、剂量、部位或是超大剂量用药。

2、标签外用药或药物标签上的用法指示不当。

3、屠宰前用药物来改善症状、逃避屠宰前检查。

4、不遵守休药期的规定。

休药期指停止给药到允许动物屠宰或其产品上市的间隔时间，可以理解为从停止给药到保证所有食用组织中总残留浓度至安全浓度以下所需的时间。

影响休药期的因素都可能导致兽药在动物性食品中残留。

（1）剂型与给药途径不正确剂型和给药途径能影响生物利用度、分布或代谢程度，最终使药物从体内消除时间发生变化。

如长效制剂的使用，使药物从动物体内排泄时间延长，注射部位的组织中常滞留大量的药物，消除缓慢。

如肌肉注射磺胺类药物30天内，有半数动物在注射局部组织中仍可检出药物。

超剂量用药增大用药剂量可使兽药排泄延长。

（2）日粮的影响胃肠道充盈程度和日粮成分影响药物的吸收。

如油脂能促进脂溶性药物的吸收，钙、镁等二价离子能与一些药物形成螯合物使吸收降低，如四环素类药物、氟喹诺酮类药物等。

蛋白质、脂肪和维生素的摄入量会影响代谢酶的活性。

（3）年龄、性别、种属、个体的影响通常是综合性的，如肝的代谢功能、肾和胆管的排泄功能、药物分布容积和蛋白质结合率。

畜禽肉制品中氟喹诺酮类药物残留检验检测方法的研究进展摘要：氟喹诺酮类药物在畜牧、水产等养殖业应用广泛，但由于其给药过程中仅有一部分药物能被生物体吸收转化，并以代谢产物的形式排除体外，大部分的药物则以原型药物的形式经生物体进入自然环境，因此对各类畜、禽产品氟喹酮类抗生素残留量的检测越来越受到监管部门和检测机构的重视。

本文将综述氟喹诺酮药物残留的重要检测方法,并阐述我院关于肉类食品中氟喹诺酮类药物残留检测方法的研究进展。

关键词：氟喹诺酮类药物；联用技术；固相萃取1 氟喹诺酮类药物介绍氟喹诺酮类药物是上个世纪80年代开发出来的第三代喹诺酮类抗菌药物，代表产品有诺氟沙星（Norfloxacin hydrochloride）、氧氟沙星（Ofloxacin）、环丙沙星（Ciprofloxacin）、恩诺沙星（Enrofloxacin）、盐酸沙拉沙星（Sarafloxacin hydrochloride）、加替沙星（Gatifloxacin）、巴洛沙星（Balofloxacin）等。

氟喹诺酮类药物因为其有结构相似、取代位点多、抗菌谱广、药物活性高等特性而受到广泛的应用。

上述常见的氟喹诺酮类药物结构式如图1所示，这类药物的作用机理是可直接作用于细菌的细胞核，通过抑制细菌的DNA旋转酶，使旋转酶不能在DNA的双链上引入切口，进而从分子机制上破坏细菌的代谢和增殖，如此既能杀灭细菌也能抑制细菌繁殖。

图1 几种常见氟喹诺酮药物的分子式欧盟自1999年开始对动物的肌肉、肝和肾中氟喹诺酮类兽药残留量规定限值；在中国加入WTO后，对我国出口的动物源性食品中氟喹诺酮类抗生素的残留量实施监测，将检测残留限量控制在0.05mg/kg以内。

联合国粮农组织FAO规定氟喹诺酮类抗生素在牛、猪、禽等可食用肌肉组织中的允许残留量为0.2mg/kg。

我国虽然对喹诺酮类药物开发应用研究较晚，但目前氟喹诺酮类药物经过药监局批准的已经有十余种，其中主要有诺氟沙星、环丙沙星、氧氟沙星等。

中国动物保健2021.09喹诺酮类兽药在鸡蛋中残留危害分析刘发全，许世富，束玲玲（安徽省兽药饲料监察所合肥230091）鸡养殖业中，一些养殖户为了减少疫病所带来的经济损失而大量的使用药物，导致药物的残留，其中就包括喹诺酮类兽药残留。

本文主要阐述了喹诺酮类兽药残留的危害、原因，重点分析了解决对策，以期为养殖户规范的用药以及相关部门监管执法的顺利开展提供一些参考。

蛋；喹诺酮；兽药残留鸡蛋中含有丰富的蛋白质，能够为人们提供所需的营养需求，受到许多消费者的信赖。

根据调查数据显示，我国每年禽蛋产量需求量逐渐提升，促进了禽蛋产业的发展。

但是在其发展的过程中也出现一些问题，比较典型的就是兽药残留问题，已经引起了许多消费者的关注。

在鲜鸡蛋内，喹诺酮类抗菌药是主要的药物残留之一。

随着科技水平的发展，喹诺酮类药物已经出现了第4代。

该种抗菌类药物具有很明显的特点，如抗菌作用强、价格低廉和使用方便等，是许多养殖户的首选药物，在预防和治疗各种感染性疾病方面发挥着重要的作用，被广泛应用于畜牧和水产养殖中。

本文主要分析了在鸡蛋中喹诺酮类药物的残留现状，分析了残留的危害，重点阐述了对策建议，希望为养殖户做好兽药的使用规范提供一些参考。

1兽药残留现状在中国食品安全发展报告中指出，当前的农兽药残留不符合标准已经成为危害食品安全的主要风险之一。

2018年，食品安全检测结果中显示，农兽药残留不符合标准约占总样本的15%左右，主要的问题在于兽药残留，鸡蛋中最后残留的不合格率为4%。

在2019年，国家进行了农产品质量安全的抽样检查，从鸡蛋样品中检测出多种兽药残留，不合格率为1.3%。

此外，有的学者还从我国主要地区的农贸市场和超市上采集鸡蛋样品进行检测，发现不合格率为7%左右，尤其是不合格产品中还有恩诺沙星残留，部分样品中抽检出氟苯尼考。

有些学者在一些家禽养殖业中抽取多份禽蛋样品，从其中检测出喹诺酮类抗菌药物，检测出环丙沙星和诺氟沙星等用量超标，不合格率达3%左右。

兽用喹诺酮类药物残留的危害及对策
施杏芬;陆国林
【期刊名称】《中国动物检疫》
【年(卷),期】2008(25)9
【摘要】随着生活水平的不断提高，人们对畜产品的品质和安全也越来越关注，在要求营养丰富的同时，希望享用绿色、无公害、低残留的畜产品。

但由于目前抗生素在兽医临床和饲料添加剂中的大量使用，药物残留矛盾越来越突出，如果长期食用有抗微生物药物残留的动物食品，部分敏感菌群会受到抑制或杀死，从而使人体内微生物群的动态平衡遭到破坏，损害人类的健康。

【总页数】2页(P16-17)
【作者】施杏芬;陆国林
【作者单位】浙江省饲料监察所,浙江杭州,310020;浙江省畜牧兽医局,浙江杭州【正文语种】中文
【中图分类】S859.84
【相关文献】
1.简析动物性食品药物残留的危害及对策 [J], 苏布迪花;
2.宁波市水产品中氟喹诺酮类药物残留现状分析及对策 [J], 柴丽月; 柳海; 梁芹芹; 汪杰
3.浅谈动物性食品药物残留的危害及对策 [J], 张瑞铎
4.宁波市水产品中氟喹诺酮类药物残留现状分析及对策 [J], 柴丽月; 柳海; 梁芹芹;
汪杰
5.鸡蛋中氟喹诺酮类药物残留的危害及检测技术应用 [J], 李永盼
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