关于让人上瘾的香料秘方(最新)

食用香料手册是怎样的？关于《食用香料手册是怎样的？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

香辛料分成纯天然跟人工合成的香辛料。

食用香料分畜类食用香料跟天然植物食用香料，天然植物的香辛料是以纯植物的花、果、茎等获取的香辛料，小动物的是由动物体分必物中获取的物质，其带有香的味儿。

人工合成香辛料分成单离香辛料跟生成香辛料。

食用香料指南是如何的？接下去我们看来一下吧。

一.秘方1 ：白蔻60g 丁香花12g 肉豆蔻7g 肉桂粉7g 三柰12g秘方2 ：八角茴香20g 炮姜5g 茴香8g 麻椒18g 茯苓6g 麻椒18g秘方3 ：八角茴香52g 八角茴香7g 三柰10g 黑胡椒粉3g 白蔻4g 炮姜17g 甘草7g(一些装有少量孜然粉，也是小茴香的一种，叫野小茴香。

)二.十三香十三香八角茴香的实际的秘方“十三香”这一姓名很长期沒有听人提到了。

还记得儿时见过挨家挨户的担着者边走边叫卖声着买“十三香”，那时候也不知道“十三香”是啥，仅仅感觉这一姓名很有趣。

实际上，“十三香”是指13种各有特色香气的中草药材物，包含紫蔻、白蔻、肉蔻、肉桂粉、丁香花、麻椒、八角茴香、茴香、甘松、白芍、三奈、毕拨、炮姜等。

“十三香”的配制，一般应是：麻椒、八角茴香各5份，肉桂粉、三奈、茯苓、毕拨、白芍各2份，其他各1份，随后把他们合在一起，便是“十三香”。

分离应用也可，如小茴香味道浓郁，用以制做荤菜及豆类食品最好是；做牛、牛肉用白芍，可除去膻气提升鲜香，使肉质地鲜嫩；熏肠、煮肠用肉桂粉，可让肉、肠香气浓厚，久食不油腻；汆汤用茯苓和甘松，可使味道素雅而芳香；做鱼用三奈和姜片，即能消除鱼腥，又可使鱼酥嫩适宜，香味横益；熏烤鸡、鸭、鸭肉，用肉蔻和丁香花，可让熏味与众不同，嚼时鲜香盈口，满屋子清香。

听老年人讲，制做“十三香”时原材料务必充足晾干或风干，破碎筛粉，并且越密就越好。

每个原材料应当独立破碎，各自储放，最好是将其装在无毒性无臭味的服用包装袋内，防止香辛料“反潮”或走味儿。

关于让人上瘾的香料秘方随着人们生活水平的提高和对美食的不断追求，香料的应用也变得越来越广泛。

有些香料不仅仅是为了激发人们的味蕾，在更深层次上增加食品的口感和味道，还有一些香料之所以让人特别喜欢，是因为它会让人上瘾。

香料，它是调味料的一种，最初的作用就是为了增加食物的口感和味道。

香料广泛应用于不同的食谱中，与此同时，也许你会发现，某些香料让人实在难以抗拒，几乎让人上瘾。

那么，是哪些香料会让人上瘾呢？首先，我们需要知道这些香料的特征和用途。

【柠檬叶】柠檬叶是一种富含芳香化合物的香料，可以用它来增加菜系的清新感和刺激感。

柠檬叶可以搭配很多食物，如肉类、酱汁、蔬菜和米饭等等，可以成为一个完美的口味搭配。

柠檬叶的特点是清香、柠檬味，让人感觉非常舒适，同时还可以刺激唾液分泌。

它的香气强烈，可以让人愉悦。

【香蒜粉】在很多餐馆里，你会发现很多食物上都用了香蒜粉。

香蒜粉除了它坚固耐用的特点外，最重要的是给人们带来独特的味道和口感。

香蒜粉的香气刺鼻，可以让人口感愉悦，是许多人非常喜欢的味道。

许多人会把它加到几乎所有的食物中，因此香蒜粉也成为人们喜爱的烹饪材料。

【孜然粉】孜然粉来自中国西北部，是在烤肉、串串等美食中常用的烹饪材料。

它的独特味道，不但可以增加烤肉的口感和味道，还可以产生一种微辣和香味的混合感，非常容易让人上瘾。

孜然粉不但可以用于烤肉，还可以用在许多酱汁中，在中国菜系和印度菜系中尤为常见。

以上是三种最容易引起上瘾的香料，它们的口感和味道都可以让我们得心应手。

在日常生活中，很多人都会在自己的菜谱中添加这些香料，为自己的味蕾增添不少乐趣。

当然，我们也不能忽略这些香料可能带来的一些负面影响。

如果我们吃得太多，可能会对健康产生不利影响。

例如，过量使用香蒜粉可能导致口气异味，柠檬叶中的柠檬酸含量可能过高就会对胃和胃酸产生刺激等。

因此，在使用这些香料时需要控制量，不过分食用。

最后，我们还需要提醒大家，不同的地区，不同的民族和文化，对于香料的认识和选择也不尽相同，例如对于印度人来说，曾经降低，但现在的香料是他们餐桌上必不可少的家庭调味品，同样，对于不同的人群，有不同的香料口味所适合，需要根据自己的需求选择适合自己的香料口味。

几种特殊用途的合成香料1.呋喃类香料是高档肉味香精配方必不可少的关键性香料，其中呋喃类含硫化合物香味特征性最强，用于提高逼真性。

（肉香，烤肉香做香韵之用）。

2.煮牛肉： 2-甲基-3-甲硫基呋喃烤牛肉： 2，3-二甲基吡嗪烤肉香：含有糠基和硫的化合物烟熏香： 2-乙酰基呋喃 2-丙酰基呋喃熟肉香： 2-甲基-3-糠硫基吡嗪烤肉香： 2-乙酰基噻唑（牛味）烤肉香： 4，5-二甲基噻唑 2，4，5-三甲基噻唑2，4-二甲基-5-乙酰基噻唑烟熏香： 2-乙氧基噻唑烤肉香： 2-噻吩基二硫增肉汁： 3-甲基-1，2，4-三硫环己烷鸡肉香： 1，6-己二硫醇（0.5%的稀释液）烧鸡香： 1，8-辛二硫醇葱爆肉： 2，3-丁二硫醇焦糖香：乙基麦芽酚呋喃酮炖鸡味：反，反-2，4-癸二烯醛 V-十二内酯脂鸡味：反，反-2，4-壬二烯醛等二烯醛强烈的肉香：四氢噻吩-3-酮咖啡味的烤牛肉香：甲基-2-甲基-3-呋喃基二硫咖啡味的烤香：糠基硫醇（咖啡醛）金枪鱼味的烤肉香：双硫醚3.“2，5-二甲基-3-丙硫基呋喃”本身具有良好的肉香和烤肉香，同时具有奇妙的合香作用，有助于降低配方中水解植物蛋白的特殊气味，稳定并圆和配方中的其他肉香组分，赋予配方肉香和洋葱香。

4.钟胡椒香：甲氧基吡嗪烤坚果香：烷基吡嗪爆玉米花香：乙酰基吡嗪饼干样香： 2-甲基-3-甲硫基吡嗪面包皮香： 2-甲氧基-3-乙酰基吡嗪5．HVP样香： 2，5-二甲基-3-糠酰硫基呋喃炖牛肉香：双四硫炖肉香：双二硫（饱满）鸡汤香： 1-巯基-2-丙酮2，5-二甲基-2，5-二羟基-1，4-二噻烷海鲜样香： 1，4-二噻烷炖鸡香： 1，2-辛二硫醇猪肉香：甲基糠基二硫酱油香：乙酰丙酸甲硫基丙酯虾味： N-（3-甲硫基丙烯基）-哌啶鱼腥味： N-（3-甲硫基丙烯基）-二乙胺苯乙胺酱菜香： 3-甲硫基丁醛蘑菇味： 1-甲硫基-2-丁酮 1-辛烯-3-醇油炸鸡： 2，4，6-三异丁基-1，3，5-二噻嗪土豆味： 2，5-二甲基吡嗪咸猪肉： 2，4，6-三异丁基-1，3，5-二噻嗪番茄味： 2-甲硫基甲基-2-丁烯醛2-异丁基噻唑炒鸡蛋： 4，5-二甲基-2-呋喃基-1，3-二噻五环蛋黄味： 2，5-二甲基-2，5-二羟基-1，4-二噻唑生肉血腥：巯基戊酮奶油味：丁二酮羊肉味： 4-甲基辛酸羊乳干酪： 2-甲基丁酸用于烤肉香方面的常用香料4-巯基-2-丁酮（M）二糠基二硫醚（M）2，4-二甲基-5-乙酰基噻唑（M） 2，5-二甲基噻唑（M）2-二甲基吡嗪（M） 2-乙氧基-3-甲基吡嗪（M）2，3-丁二硫醇（M） 2-甲基-3-呋喃硫醇（M）甲基，糠基二硫醚（M）甲基/丙基-（2-甲基-3-呋喃基）二硫醚（M）2-巯基噻吩（M） 2-甲基-3-乙基吡嗪（M）双（2-噻吩基）二硫醚（M） 2-甲基四氢呋喃-3-硫醇（M）2-乙基-1，3，4-三噻五环（M） 2-甲基-1，3，4-三硫环己烷（M）2-（2-巯基丙基）-4-甲基-6-羟基-1，3-氧硫杂环己烷（M）（B）2-（2-巯基乙基）-6-羟基-1，3-氧硫杂环己烷（M）（B）4-甲基-4-（2-甲基-3-呋喃硫基）-戊酮-2 （M）（B）2-巯基甲基吡啶（M） 2-乙酰基-2-噻唑啉（M）2，3-二甲基吡嗪（M）（B） 2-乙酰基噻唑（M）（B）4，5-二甲基噻唑（M）（B） 2，4，5-二甲基噻唑（M）（B）2，4-二甲基-5-乙酰基噻唑（M）（B） 2-噻吩基二硫（M）注： M----表示烤肉香 B-----表示烤牛肉香关于肉用香料在各种类型的肉味香精配方中，使用合成香料对于提高香精的香气强度和像真性，增强产品的特色，提高产品质量和降低产品成本均具有非常重要的作用。

属性：性温。功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎呕吐。
(20)丁香，又名鸡舌香，属香木类木本植物，味食香料。味道辛、香、苦。单用或与它药合用均可。常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反。
属性：性温。功用：宣中暖胃，益肾壮阳，治呕吐。
14、肉蔻：辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，产于东南亚，是香料中的调味佳品。
15、花椒：四川产青椒为最佳，陕西产红花椒次之，山东与内地产再次之，温中散寒，止泻温脾，是家庭菜肴中的必用之品。
16、孜然：原产于新疆，现大部分都是甘肃孜然，是新疆烤羊肉串常用调料，清香型。
17、香叶：国内香叶质量差，进口香叶，香气浓郁，有较强的防腐作用。
属性：性平。功用：和中，解百毒，补气润肺，止咳，泻火，止一切痛，可治气虚乏力，食少便溏，咳嗽气喘，咽喉肿痛，疮疡中毒，脘腹及四肢痉挛作痛等症。
注：多食令人呕吐。
(25)罗汉果，属藤本植物，味食香料。味道甘。主要用于卤菜。
属性：性凉。功用：清热，解毒，益气，润肺，化痰，止咳，解暑，生津，清肝，明目，润肠，舒胃，可治呼吸系统、消化系统、循环系统的多种疾病，尤其对支气管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血压、糖尿病等症均有显著疗效。
(26)香茅，属香草类草本植物，味食香料。味道香，微甘。通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。
属性：性寒。功用：降火，利水，清肺。
(27)陈皮，即干桔子皮。属木本植物。味食香料。味道辛、苦、香。单用或与它药合用均宜。主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜。也用于调制复合酱料。
(5)香叶，即桂树之叶。味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。
(6)砂姜，又名山奈、山辣。属香草类草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。单用或与它药合用均佳。主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。

让人上瘾的香料秘方三则近年来，越来越多的人开始对各种美食和料理产生浓厚的兴趣，随之而来的是对各种香料的研究和探索。

在这里，介绍三种让人上瘾的香料秘方，这些秘方都是从不同的文化和传统料理中提取出来的，只要用对了，就能制造出惊艳的香味和味道。

1. 印度黄金咖喱：印度咖喱，是印度料理中最受欢迎的佳肴之一，其中最为重要的秘方之一就是黄金咖喱。

这种咖喱由黄姜粉、咖喱粉和辣椒粉等香料制成，能够为印度料理带来独特的香味和味道。

除此之外，黄金咖喱还被证实含有抗炎和抗氧化剂等保健成分，对人体健康有很多好处。

制作黄金咖喱的方法如下：- 准备需要的香料，包括黄姜粉、咖喱粉、辣椒粉、芫荽和肉桂。

- 在平底锅中加入少量橄榄油，将香料一一加入锅中，小火慢炖5-10分钟。

- 加入洋葱、姜和大蒜，搅拌均匀，继续炖5-10分钟。

- 加入番茄酱，搅拌均匀，加入鸡肉或青菜等，继续炖5-10分钟。

- 最后加入盐、胡椒粉和鲜奶油，搅拌均匀，黄金咖喱就做好了。

2. 泰式香茅鸡：泰式香茅鸡是泰国料理中最为受欢迎的菜肴之一，它使用了大量的香料，为菜肴带来了独特的香味和味道。

其中，最为重要的香草之一就是泰国香茅。

制作泰式香茅鸡的方法如下：- 准备需要的材料，包括鸡肉、椰浆、香茅、生姜、大蒜、鱼露、糖和柠檬。

- 将香茅、姜和大蒜切成小碎末，加入椰浆中，与鸡肉一起煮熟。

- 加入鱼露和糖，搅拌均匀，再加入柠檬汁和少量辣椒。

- 菜肴煮熟后，再撒上些许香菜，香茅鸡就做好了。

3. 罗勒披萨：罗勒披萨是意大利料理中的一种传统披萨，其特点是使用新鲜的罗勒叶作为香料，为披萨带来强烈的香味和味道。

制作罗勒披萨的方法如下：- 准备需要的材料，包括面粉、番茄酱、芝士和罗勒。

- 将面粉和水混合均匀，搅拌至面团发酵。

- 在面团中加入番茄酱，放入烤箱中烤15分钟。

- 取出烤箱，将罗勒叶放在烤披萨上，然后再加上芝士和少许橄榄油。

- 再次放回烤箱，继续烤5分钟，罗勒披萨就做好了。

十里飘香的香料配方十里飘香是一种具有浓郁香气的香料，它是由多种天然植物材料制成的，每一种材料都有其特殊的香味和功效。

在十里飘香的香料配方中，有以下几种主要的材料：1. 沉香：沉香是一种珍贵的香材，具有淡淡的木香味。

它能够提神醒脑、舒缓情绪，还可以驱虫防腐。

沉香的香气非常持久，使得十里飘香具有独特的香味。

2. 龙涎香：龙涎香是一种来自龙涎树的树脂，它散发出一种甜美的香气。

龙涎香具有镇定神经、舒缓压力的作用，能够帮助人们放松身心。

3. 檀香：檀香是一种香气独特的木材，具有浓郁的香味。

它可以净化空气、驱蚊防蛀，并且有助于提高注意力和专注力。

4. 茉莉花：茉莉花是一种芳香的白色花朵，具有清新的香气。

它能够舒缓情绪、促进睡眠，并且具有抗菌消炎的作用。

5. 玫瑰花：玫瑰花是一种美丽而香气芬芳的花朵，它具有舒缓神经、改善皮肤质量的功效。

玫瑰花还可以提高人体免疫力，有助于预防感冒和减轻疼痛。

6. 薰衣草：薰衣草是一种紫色的小花，散发出一种清香的气味。

它能够减轻焦虑、改善睡眠质量，并且有助于舒缓头痛和神经痛。

7. 柠檬草：柠檬草是一种具有柠檬味的草本植物，具有清新的香气。

它可以提神醒脑、驱蚊防蛀，并且对皮肤有收敛作用。

8. 广藿香：广藿香是一种具有草本气息的植物，香气清淡而持久。

它能够祛风散寒、舒筋活络，并且有助于缓解肌肉疼痛。

以上是十里飘香的香料配方中的主要材料，它们的组合使得十里飘香具有独特的香味和功效。

无论是用于熏香、香薰、或者是制作香水和护肤品，十里飘香都能够带来愉悦的感受和美好的体验。

无论是在家中、办公室还是其他场所，只要散发出十里飘香的香气，就能够让人心情愉悦、放松身心，享受生活的美好。

五香粉、十三香、火锅底料等各种香料配方大全！留着备用！常常吃火锅，却不知道它的底料有什么？买回来的十三香，装的到底是啥？今天，小编就为你们揭开各种香料配方的神秘面纱，让你们天天都能享受到美食。

一、五香粉五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料。

配方1 ：砂仁60g ；丁香12g /•豆蔻7g ；肉桂7g ；三柰12g配方2 :大料20g ；干姜5g ；小茴香8g ；花椒18g ；陈皮6g ；花椒18g配方3 :大料52g ；桂皮7g ；三柰10g ；白胡椒3g ；砂仁4g ；干姜17g ；甘草7g （有些配有少许孜然，也是茴香的一种，叫野茴香。

）二、十三香大料“十三香”这个名字很长时间没有听人提起了。

记得小时候见过走街串巷的挑担者边走边吆喝着买“十三香”，那时也不知道“十三香”是什么，只是觉得这个名字很有意思。

其实，“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。

分开使用也可以，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

听老人讲，制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。

每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。

使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。

香料调料大全（附看图认识香辛料）香料调料大全（附看图认识香辛料）1.十四香配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。

用途：炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。

2.十四香炖肉料配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。

用途：将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼，等各种肉类。

3.咖哩粉配料：胡椒、姜黄、番椒、茴香、陈皮用途：咖哩牛肉、鸡肉、土豆等4.姜粉配料：姜块，姜片，姜末用途：本品适用于家庭，饭店用来炒，焖各种菜肴，也可用来调拌凉菜，腌制各种酱菜等。

5.烧烤料配料：孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿和其它飞禽走兽。

6.花椒粉配料：大红袍花椒，青棵麻椒用途：本品适用于制作白肉，麻辣豆腐等各种熘炒菜，也可用制做腊味品，腌制食品，肉食品，等均可使用7.美味椒盐配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。

用途：用于腌渍、蘸食及油炸食品，选料考究、风味独特。

8.孜然粉配料：新疆特产纯天然孜然用途：用于烧烤各种具有新疆风味的食品，亦可制作各种小吃，风味独特，芳香宜人，祛胜除膻。

9.调馅料配料：大料、白芷、桂皮、良姜、砂仁、白蔻、茴香、干姜、甘草、丁香、花椒、胡椒、草果、肉蔻等。

用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种肉制品和及面食，汤类和各种风味小吃。

10.炖肉调料配料：姜片，白芷，香叶，陈皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。

用途：将炖制的肉类放入锅中，放入酱油，大葱，食盐及本调料包即可炖煮，也可炖制排骨，砂锅肉，和做火锅底料。

11.白胡椒粉配料：优质白胡椒用途：本品加入各种汤，馄饨，面条，饺子馅，肉制品，煎，炒,烹，炸等。

12.五香粉配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、茴香、丁香、干姜。

让人上瘾的香料秘方3篇最新应对猪肉的有：八角、生姜、肉蔻(针对油腻度低的猪瘦肉)桂皮、白芷、生姜(针对猪内脏类食材)八角、白芷、草果(针对五花肉类食材)八角、草蔻、丁香(针对猪蹄、猪肘类食材)八角、山奈、香叶(针对猪皮类食材)应对牛肉的有：草果、肉蔻、香叶(针对比较肥腻的牛肉)草果、草蔻、香砂(针对带骨类的牛肉)桂皮、白蔻、花椒(针对牛内脏类食材)肉蔻、生姜、山楂(牛腱子肉)应对羊肉的有：南姜、草果、胡椒(比较肥腻的羊肉)南姜、草蔻、白芷(带骨类的羊肉)胡椒、白芷、草果(腥味较重的羊肉)以上三种食材都是比较常用的，列叙的也是比较常用的简单搭配，使用一种最精简的搭配形式，不仅是可以单独作为一种烹饪配方使用，同时也能以它们为核心，扩展出很多更为针对性的配方。

十大最让人上瘾的调料2113是鸡精粉、罂粟壳、香油5261等4102。

罂粟壳，又名“御米壳”，俗称“1653米壳”。

为植物罂粟(Papaver somniferum L.)的干燥成熟果壳。

秋季将已割取浆汁后的成熟果实摘下，破开，除去种子及枝梗，干燥。

呈椭圆形或瓶状卵形，多已破碎成片状，直径1.5～125px，长3～175px。

外表面黄白色、浅棕色至淡紫色，平滑，略有光泽，有纵向或横向的割痕。

顶端有 6～14条放射状排列呈圆盘状的残留柱头;基部有短柄。

体轻，质脆。

内表面淡黄色，微有光泽。

有纵向排列的假隔膜，棕黄色，上面密布略突起的棕褐色小点。

气微清香，味微苦。

罂粟壳中含有吗啡、可待因、罂粟碱、蒂巴因、那可汀等生物碱类物质。

其中吗啡、可待因和罂粟碱这3种化合物在罂粟壳中含量较高，比较有代表性。

在制作各种食物的时候，尤其是火锅、卤肉、烧烤等类型的食物的时候，如果能够加上合适的香料，那么也将会使食物变得更美味，更诱人。

香料的类型有很多种，用不同的香料，可以搭配不同的配方。

本站为大家整理的相关的让人上瘾的香料秘方，供大家参考选择。

让人上瘾的香料秘方一、五香粉香料配方配方1：砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、三柰12g配方2：大料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g、陈皮6g、花椒18g配方3：大料52g、桂皮7g、三柰10g、白胡椒3g、砂仁4g、干姜17g、甘草7g。

各种香料调料的配方关于《各种香料调料的配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

大伙儿平常烧菜的情况下都不可或缺调味品。

调味品不但能够提高食材的鲜香，让食材的味儿更为不同寻常，另外身体要身心健康生长发育也不可或缺调味品。

依据调味品的秘方不一样，制做出去的调味品味儿也是不一样的，其实际的使用方法也是彻底不一样的。

并且，假如秘方有问题得话，制做出去的调味品就会有可能会出现苦涩味。

那麼，香辛料调味品的秘方是什么呢？五香粉因调料不一样，它有各种不同口感和不一样的名字，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家中烹制佐餐不能缺乏的调味品。

秘方1：白蔻60g、丁香花12g、肉豆蔻7g、肉桂粉7g、三柰12g秘方2：八角茴香20g、炮姜5g、茴香8g、麻椒18g、茯苓6g、麻椒18g秘方3：八角茴香52g、八角茴香7g、三柰10g、黑胡椒粉3g、白蔻4g、炮姜17g、甘草7g(一些装有少量孜然粉，也是小茴香的一种，叫野小茴香。

)十三香八角茴香的实际的秘方"十三香"这一姓名很长期沒有听人提到了。

还记得儿时见过挨家挨户的担着者边走边叫卖声着买"十三香"，那时候也不知道"十三香"是啥，仅仅感觉这一姓名很有趣。

实际上，"十三香"是指13种各有特色香气的中草药材物，包含紫蔻、白蔻、肉蔻、肉桂粉、丁香花、麻椒、八角茴香、茴香、甘松、白芍、三奈、毕拨、炮姜等。

卤肉香料秘方选材：菜油250g、八角25g、八角茴香15g、小茴15～25g、甘草10g、三奈10g、甘菘3～5g、麻椒20g、白蔻10g、白蔻5g、砂仁15g、丁香花5～15g、姜片100g、小葱150g、绍兴酒100g、生抽100～200g、老冰糖350～500g、鸡精15g、食盐350～500g、酸菜鱼火锅5000g、茶包袋2个。

卤肉配方：八角、八角茴香、小茴、甘草、三奈、甘菘、麻椒、白蔻、白蔻、砂仁、丁香花。

全国最火爆的绝密小吃配方沙锅串串香底料制作方法步骤1加工香料。

取八角、小茴香各30克，山柰、桂皮、草果、白豆蔻、排草各20克，丁香3克，肉豆蔻、香叶、香果、白芷、千里香各10克，灵草、木香各5克，干红花椒150克，干辣椒节500克混合均匀，粉碎。

步骤2 加工糍粑辣椒和花椒。

取干二金条辣椒2.5千克放入沸水锅内，中火煮至辣椒变软，捞出用绞肉机粉碎。

干红花椒300克放入沸水中大火焯烫，捞出控水。

步骤3 炒制底料。

取一口大锅，烧热后倒入优质菜子油35千克，大火加热至油冒烟，关火，待菜子油温度降低为六成热时，放入火锅牛油2.5千克，中火加热至牛油充分融化，放入小料（拍松的姜块1.5千克，大葱段2.5千克，圆葱块1千克），中火油炸至蔬菜料变成金黄色，滤出料渣，放入泡过水的花椒、糍粑辣椒、廖氏火锅豆瓣20千克、廖氏老豆瓣10千克，用中火慢慢煸炒直至将豆瓣炒酥，再放入香料粉，小火煸炒约30分钟，放入冰糖100克、高度白酒150克翻拌均匀，关火，盖上盖子。

存放了三天之后，火锅底料就可以使用了。

汤料制作方法有了火锅底料，调汤变得简单多了。

取一个大沙锅，放入自制的底料750克-1千克，倒入凉水2.5千克-3千克，放入鸡精、味精、大葱段各50克，拍松的姜块10克，干红花椒30克，干辣椒节60克-80克，大火烧开，改小火烧10分钟-15分钟，底汤就熬制好了，搭配客人点的串串，直接上桌加热食用。

食材分为荤料和素料两类。

常见的荤料有净毛肚、鳝鱼段、半成品丸子、火腿肠、鸡心、鸡胗、鸡翅尖、鸡翅中、猪肉、牛肉、兔肉、鸭肠、鹅肠、羊肉、排骨等。

常见的素料有藕片、莴笋、冬瓜、平菇、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、土豆、金针菇、香菇、海带、西兰花等。

素料的初加工方法非常简单，将其改刀成小片或者小块，用小竹签串起来即可。

荤料的初加工方法相对复杂一点，有些原料比如牛肉、羊肉、猪肉、鸡翅中、鸡翅尖等都需要略微腌制，使其提前入味。

下面给大家介绍一下常用荤料的腌制方法：牛肉片取牛肉片500克先加入蔬菜水100克-150克搅打至肉充分吸水，然后加入小苏打3克拌匀，再加入盐、干花椒面各3克，辣椒面5克，老抽1克拌匀，倒入生蛋清1个、生粉5克拌匀，最后淋入色拉油50克拌匀即可。

各种香料的配方大全16-10-17五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料。

配方1 ：砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻7g 肉桂 7g 三柰 12g配方2 ：大料 20g 干姜 5g 小茴香8g 花椒 18g 陈皮 6g 花椒 18g配方3 ：大料 52g 桂皮 7g 三柰10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草7g (有些配有少许孜然，也是茴香的一种，叫野茴香。

)十三香大料的具体的配方“十三香”这个名字很长时间没有听人提起了。

记得小时候见过走街串巷的挑担者边走边吆喝着买“十三香”，那时也不知道“十三香”是什么，只是觉得这个名字很有意思。

其实，“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。

分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

听老人讲，制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。

每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。

使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。

火锅香料配方配方一白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克。

烹饪猪⾁19种⾹料超级⼊味说起卤⾁，相信不少吃货都会⼝⽔流,今天就和⼤家分享⼀款家庭版的卤⾁配⽅，在家⼈⼈都可以配齐，⽽且这个配⽅是由19种⾹料组成，我会跟⼤家详细讲解这19种⾹料的作⽤，这个配⽅做出来的卤⾁不仅⾹味⼊⾻，⽽且⾁质超级⼊味。

1、⼋⾓：⼜称为⼤料，⼋⾓茴⾹。

由⼋枚⾻突果集成聚合果，呈浅棕⾊或红棕⾊。

整体果⽪肥厚，单瓣果实前端平直圆钝货钝尖。

⼤料的特殊⾹⽓浓郁⽽强烈，滋味⾟、甜。

⾮常适合猪⾁，能起到提⾹，去除猪⾁异味的作⽤，能促进⾷欲。

可是市场上有些⼩档⼝会以红茴⾹，地枫⽪，莽草作为⼋⾓出售。

⼤家要擦亮眼睛，不要买了假⼋⾓咯！2、⼩茴⾹：原名⼩怀⾹，⼜称⾹丝菜。

陶弘景谓：煮臭⾁，下少许，⽆臭⽓，臭酱⼊末亦⾹，故⽈茴⾹。

⼩茴⾹对于猪⾁的异味有压制作⽤。

并且能够提升⾹味，⽤量稍多。

3、草果：可药⾷两⽤，草果作调味⾹料，全株可提取芳⾹油。

果实⼊药。

可以给猪⾁提⾹，提味。

卤猪，⽜，⽺⾁必不可少的⾹料。

4、桂⽪：⼜称为⾹桂，桂⽪作为⾷品⾹料和烹饪调料在中国作为⾁类调味品和⽣姜齐名。

桂⽪能为猪⾁等⾁类⾷材⼤幅度提⾹，如果是卤肥肠，猪⼼等内脏。

需要⽤量会更多。

5、⽩⾖蔻：种⼦横切⾯尖梯形或不规则三⾓形，外周微波状。

主要产地越南，泰国，⼴西等热带地区。

主要⽤于猪⾁的去腥，去膻味。

也有少许的提⾹，提鲜作⽤。

6、砂仁：砂仁⼴泛应⽤于⽕锅，川菜，烧卤菜等佐料调味的主要⾹料。

可以起到提⾹的作⽤。

能起到去腥，除腻的效果。

7、⾹叶：⼜称为⽉桂叶。

能⼤幅度增加⾷材的⾹味，去除腥膻味，⽤量很多。

8、⾹砂：是⼈们⽣活中常⽤的烹调佐料佳品。

能起到提⾹，去异味的作⽤。

9、当归：⼜名为⼲归。

主产地⽢肃，云南，四川。

是⼀种很常见的药材。

黄棕⾊，有浓郁⾹⽓。

可以起到提⾹的作⽤。

10、公丁⾹：给猪⾁等⾁类⾷材提⾹的⾹料，还可以让⾹味⼊⾻⼊⾁，⽤量过多，会导致卤⾁味道很难闻。

10⽄卤⽔配2颗丁⾹就够了。

11、陈⽪：晒⼲后的橘⼦⽪，最出名的就是四会陈⽪了，时间越长越值钱。

浓香型香料配方
浓香型香料是一种强烈、持久的香气，通常用于制作香水、香皂和其他个人护理产品。

以下是一个简单的浓香型香料配方，供参考：
成分：
●基底香料（例如：香草、麝香、琥珀等）
●中调香料（例如：玫瑰、茉莉、百合等）
●高调香料（例如：柑橘、香橙、柠檬等）
●香草提取物（可选）
●香精油（可选）
配方：
1.根据你的个人喜好和香气偏好，选择基底香料。

通常
使用一种或多种基底香料作为整个香水的基础。

2.添加中调香料，这些香料会为香水增添复杂性和层次
感。

根据你喜欢的香调，选择适合的中调香料。

3.加入高调香料，这些香料具有较高的挥发性，能够在
刚喷洒时释放出强烈的香气，随后逐渐淡化。

4.如果你希望香水具有甜美的香草气息，可以添加一小
部分香草提取物。

5.最后，根据需要，可以添加一些香精油来增强香气的
稳定性和持久性。

请注意，配方中的比例和具体香料种类应根据个人喜好和所需的效果进行调整。

建议在制作香料配方时进行实验，并根据自己的喜好进行微调，以获得最适合自己的浓香型香料。

另外，由于香料的复杂性和专业性，建议在合适的环境下进行制作或咨询专业香水师以获取更准确的建议。

一、五香粉香料配方配方1：砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、三柰12g配方2：大料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g、陈皮6g、花椒18g配方3：大料52g、桂皮7g、三柰10g、白胡椒3g、砂仁4g、干姜17g、甘草7g。

二、十三香大料的配方一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是"十三香"。

分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好;做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩;熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻;汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香;做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢;熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

三、火锅香料配方配方一：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克配方二：小茴香0.2克、大料0.5甘草0.15克、桂皮0.3克、丁香0.08克、草蔻0.1克、肉扣0.09克、白扣0.12克、陈皮0.02克、荜拨0.07克、白芷0.1克、三奈0.25香草0.04克、灵草0.06克、排草0.1克、紫草0.06克、香茅草0.04克、草果0.2克、香果0.05克、良姜0.08克、砂仁0.09克、肉桂0.07克、木香0.03克、沙仁0.07香叶0.1香砂0.2克、甘菘0.06克四、卤肉香料配方选料：清油250g、八角25g、桂皮15g、小茴15～25g、甘草10g、三奈10g、甘菘3～5g、花椒20g、砂仁10g、草豆蔻5g、草果15g、丁香5～15g、生姜100g、大葱150g、绍酒100g、酱油100～200g、冰糖350～500g、味精15g、精盐350～500g、鲜汤5000g、纱布袋2个。

中式全部香料用法很多人按部就班一味地找配方，但是对于里面添加各种香料起的作用却不大清楚，要正确使用它们，就必须明白这些香料各自的主要特征。

常用的各种香辛料，多数都是带有辣味的，此外甘味的有甘草，麻味的有花椒，苦味的有陈皮、砂仁。

1.辛辣料：辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒2.芳香料：香茅、莳萝、荜拨、香叶、荆芥、百里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、八角、云木香、辛夷、甘松、排草、砂仁、薄荷、紫苏、香菜籽、芹菜籽、红豆蔻、五加皮3.祛异料：白芷、川芎、良姜、草果、南姜、桂皮、月桂、干姜、山柰、独活、桂枝4.调色料：姜黄、红花、黄栀子、紫草5.其他料：甘草、陈皮、干淮山、当归、罗汉果辛辣料黑胡椒：作用：增辣味、调和滋味。

应用：主要用来制作黑椒菜肴。

鉴别：黑胡椒的色泽一般是棕褐色，色泽不正的为假的黑胡椒，多呈黑灰色或黑褐色。

黑胡椒具有胡椒碱和挥发油的辛辣而芳香的气味，气味平淡的不宜购买。

白胡椒：作用：增辣味、祛异味、增香味。

应用：1.磨成粉末后用来制作糊辣汤、酸辣汤之类的菜肴，一般10人份的菜肴需要添加白胡椒粉20克左右。

2.如果用来制作卤水或者酱汤，50千克的水或汤添加白胡椒的用量不要超过60克-80克。

3.在炖鱼或者制作鱼汤时，加入胡椒粒5克，可以有效祛除鱼肉的腥味；在炖羊肉汤时，可以加入白胡椒粒10克，可以有效祛除羊肉的膻味。

4.用来腌制一些带有异味的肉类原料，比如腌制羊肉，每500克肉需要添加2-3克胡椒粉。

鉴别：白胡椒粒以干燥、皮色淡黄、颗粒完整者为优。

主要说一下真假胡椒粉的鉴别方法：真正的胡椒粉是灰褐色粉末，具有纯正浓厚的胡椒香气，味道辛辣，粉末均匀，用手尖搓摸没有染色迹象。

若放入水中浸泡，其上液面为褐色，底下沉有棕褐色颗粒。

假胡椒粉多是采用米粉、玉米粉、糖、麦皮、辣椒粉、黑炭粉、草灰等杂物外加少量胡椒粉，或根本不加胡椒粉制成的。

其粉末不均，香气淡薄或根本无胡椒香气，用手指头沾上粉末摩擦，指头马上染黑。

五香味的香料配方五香味的香料配方是中国独有的调味方式，以其独特的口感和丰富的味道风味享誉全球。

五香味的香料配方包含五种中草药，其分别是：草果、丁香、大茴香、桂皮和花椒。

草果是生长在华南和华东地区的常见草药，味道凉爽，很适合用于家常菜品的调味。

丁香是一种甘香且富有麻辣味的香料，可以在肉类和清汤料理中使用，使其更加馥郁。

大茴香是一种具有强烈香气和辣味的香料，可以用于肉和海鲜类的菜品调味。

桂皮是一种具有浓郁芳香的香料，其可用于烘焙面包、糕点和甜点等食品加香，也可作为肉类和海鲜类菜品的调料。

花椒是一种辣味香料，可与其它香料混合使用，成为一种混合口感独特的菜肴佐料。

五香味的香料配方的应用非常广泛，可以用于家庭菜谱中，也可以用于商业料理和食品加工等领域。

使用五香味的香料配方，调制的菜肴具有独特的口感和丰富的风味，尤其在制作猪肉制品时更是如此，如制作红烧肉，五香卤肉等。

三种经典的五香味调料配方是川式五香味、南京式五香味和上海式五香味。

据悉，不同风味的五香味调料配方，配方各有不同，但味道却是独特的。

川式五香味的配料包括草果10 克、丁香5 克、大茴香7 克、桂皮7 克和花椒15 克。

将所有的香料用清水加热50分钟，然后放入干净的玻璃瓶内，使用时取少量撒在肉块上，此时肉的鲜味和香味能够得到更好的提升。

南京式五香味的配料包括草果10 克、丁香8 克、大茴香10 克、桂皮8 克和花椒10 克。

使用的方法类似于川式五香味，配料的粗细也有所变化。

南京的五香味味道清淡，香气回味绵长，容易使人产生食欲。

上海式五香味的配料是：草果5 克、丁香5 克、大茴香7 克、桂皮7 克和花椒10 克。

上海式五香味配料的使用方式不同于其他两种配方，其将草果和丁香一起焙制过，在研磨后再与大茴香、桂皮和花椒混合在一起，使香料的味道更加浓郁。

在使用五香味香料配方时应注意的事项：首先应选择有良好信誉的食品材料商店购买香料；在使用前要确保香料清洁、干燥，最好是研磨后使用；为了保证香料的鲜能力，调制后最好密封保存，并且尽量长时间在较低温度下保存，杜绝暴露在阳光下或透风处。