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中国的制糖历史中国是世界上最早制糖的国家之一。
早期制得的糖，主要有饴糖、蔗糖，而饴糖占有更重要的地位。
将谷物用来酿酒造糖。
是人类的一大进步。
《诗经·大雅》中就有：“周原朊朊，堇荼如饴”，意思是：周的土地十分肥美，连堇菜和苦苣也象饴糖一样甜。
这说明，中国远在西周时代，就有了饴糖。
饴糖，被认为是世界上最早制造出来的糖。
饴糖，属淀粉糖，所以也可以说，淀粉糖的历史最为悠久。
饴糖，用米（淀粉）和麦芽，经过糖化熬煮而成，呈粘稠状，俗称麦芽糖。
自西周创制以来，饴糖在中国民间流传普遍，广泛食用。
西周至汉代的史书中，都有饴糖食用、制作的记载。
其中，北魏贾思勰所著的《齐民要术》第89篇中，记述最为详尽。
对饴糖制作的方法、步骤、要点等都作了叙述，为后人长期沿用。
时至今日，街边还有小贩在售卖麦芽糖。
但是，现代通常所说的制糖，是指以甘蔗、甜菜为原料的制糖。
甘蔗制糖，最早记载于公元前300年的印度《吠陀经》和中国的《楚辞》。
中国和印度，是世界上最早种植甘蔗的国家，也是两大甘蔗制糖发源地。
在世界早期制糖史上，中国和印度占有重要地位。
在中国，最早记载甘蔗种植的，是在东周时代。
公元前4世纪的战国时期，已有对甘蔗初步加工的记载。
屈原《楚辞·招魂》：“胹鳖炮羔，有柘浆些”。
这里的“柘”即是蔗，“柘浆”是从甘蔗中取得的汁。
说明早在战国时代，楚国已能对甘蔗进行原始加工。
西晋陈寿所著的《三国志·吴书·孙亮传》中，有“亮使黄门以银椀并盖，就中藏吏取交州所献甘蔗饧……”的记述。
交州，在现在的广东、广西一带，与上述的楚国，同是中国的南方，是中国甘蔗制糖最早的地区。
甘蔗饧，是一种液体糖，呈粘稠状，是将甘蔗汁浓缩加工至较高浓度（粘稠），便于储存食用。
这里的加工技术已经提高了一大步。
东汉张衡的《七辨》中，有“沙饴石蜜”之句。
这里“沙饴”二字，是指制得的糖，有微小的晶体，可看作是砂糖的雏形。
6世纪陶弘景著的《名医别录》中写到:“蔗出江东为胜，卢陵也有好者，广州一种数年生，皆大如竹，长丈余，取汁为沙糖，甚益人。
我国制糖产业发展趋势我国制糖产业发展趋势引言作为世界上产糖大国之一，中国的制糖业一直以来都在发展壮大。
随着经济的快速发展和人民生活水平的提高，中国的糖消费量也在不断增加。
然而，制糖业面临着一系列挑战和问题，如农业资源的紧缺、环境污染、技术落后等。
因此，研究和分析我国制糖产业的发展趋势将有助于解决这些问题，促进制糖业的可持续发展。
1. 产业发展现状我国制糖业的发展可以分为两个阶段：早期和现代化。
早期的制糖业主要以手工操作为主，生产规模小，技术水平低。
随着农业机械化的推进和科技进步，中国的制糖业逐渐实现了现代化。
目前，我国制糖业的产量和销售额逐年增加。
根据国家统计局的数据，2019年我国制糖业的总产量达到了约1800万吨，比上年增长4.5％。
同年，制糖行业的总销售收入也增加了8.3％，达到了3824亿元。
这显示出我国制糖业正在取得稳步增长。
2. 消费市场分析随着中国经济的发展和居民收入水平的提高，我国糖消费量不断增加。
根据国家糖业协会发布的数据，2019年我国的糖消费量达到了7048万吨，比上年增长了9.3％。
除了家庭消费外，食品加工行业也是糖的主要消费市场之一。
然而，中国的糖消费结构正在发生变化。
由于人们对健康意识的提高，高糖食品的消费开始受到限制。
与此同时，低糖食品和糖替代品的需求也在增加。
因此，制糖企业需要根据市场需求调整产品结构，研发出适应市场需求的新产品。
3. 产业挑战与问题我国制糖产业面临着一系列挑战和问题。
首先，农业资源的紧缺限制了糖料的种植规模和产量。
目前，我国的糖料主要依赖进口，这增加了企业的成本和风险。
其次，制糖业还面临着环境污染问题。
由于传统的制糖工艺存在废水、废渣等污染物的排放，制糖企业需要采取更加环保的生产方式。
此外，技术水平相对落后也是制约我国制糖业发展的因素之一。
4. 发展趋势为了解决上述问题，我国制糖业正在朝着可持续发展的方向发展。
首先，制糖企业正在加大对农业资源的投入，通过技术创新和现代化种植方式提高产量和质量。
中国古代是怎么制糖的
古代中国的制糖技术发展到一定的高度，糖的生产技术也十分地成熟。
据古籍《聚珍录》记载，古代中国早在公元前七世纪就已开始制糖。
当时，采用的方法主要有熬糖和煎糖两种。
熬糖的方法是把糖蔗用斧子拆开，把拆开的汁液煮滚，再用竹篓把汁
液滤出，最后用竹碗将汁液收集，经过一定时间的浓缩，就可以得到
竹篓汁、竹碗汁以及糖蜜等糖及糖制品。
煎糖的方法比较复杂，主要是把糖蔗浸水，然后用竹篓滤出汁液，将
汁液再放回碗中，把汁液放入中火煮，再用竹碗又将汁液煮滚，最后
用竹篓将汁液关到糖包里，晾到一定的程度，就可以得到糖蜜等各种
制糖品。
古代中国的制糖技术一直保持着较高的水平，古人的技术也不断改进，使得糖的制作工艺越来越成熟，从而满足了人们生活上的需要。
我国制糖产业未来发展趋势我国制糖产业未来发展趋势引言：糖，作为人们日常生活中重要的调味品，不仅在饮食方面具有重要作用，同时也是许多食品、药品和化妆品的重要原料之一。
中国是一个糖资源丰富的国家，在世界糖产业中具有重要地位。
然而，随着社会经济的快速发展，以及人们对健康饮食的关注，我国制糖产业也面临着一系列的挑战和机遇。
本文将探讨我国制糖产业未来的发展趋势，以及应对挑战和抓住机遇的策略和措施。
一、行业现状分析1.1 产业规模目前，我国的制糖产业已经取得了长足的发展。
根据国家统计局的数据，2019年我国的糖产量达到了10.8万吨，位居世界前列。
此外，我国的糖业产值也在不断增长，为农民增收和地方经济发展做出了积极贡献。
1.2 产业结构我国的制糖产业结构相对单一，以甘蔗糖为主，甘蔗糖产量占到了总产量的近70%。
目前，中国的糖业主要集中在广东、广西、海南、云南等地，甘蔗糖产地分布集中，这给甘蔗糖的供应和运输带来了一定的风险。
1.3 企业竞争力我国的制糖企业竞争力整体上较强。
目前，我国的糖业企业大致分为3个层级，分别是国有大型制糖企业、民营糖业企业和小型制糖企业。
国有制糖企业在科技研发、设备更新和品牌建设方面具有较大优势，而民营糖业企业在市场开拓和灵活运作方面表现出色。
二、未来发展趋势分析2.1 消费升级带动产业转型随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，消费者对食品安全和营养健康的需求也在不断增加。
为了满足消费者的需求，制糖企业需要加大技术研发和产品创新的力度，推出更加健康、安全、营养的产品。
例如，可以开发低糖、低脂、低卡的糖制品，满足消费者对健康食品的需求。
同时，制糖企业还可以充分利用现代科技手段，开发出功能性糖制品，如预防结石的糖果、改善肠道菌群的糖制品等，满足消费者对保健食品的需求。
2.2 绿色生产成为行业发展重点随着环境保护理念的普及和政府的政策要求，绿色生产已经成为了制糖产业的发展趋势之一。
糖制品的生产过程通常伴随着大量的废水和废渣产生，若不能妥善处理，将对环境造成严重影响。
2024版制糖行业报告制糖行业是一个具有悠久历史的传统产业，广泛应用于食品、饮料、医药等领域。
2024年，全球制糖市场规模约为600亿美元，其中亚太地区占据了最大的市场份额。
在全球范围内，巴西、印度和中国是三大主要的生产国家，分别占据了全球产量的40%。
随着全球人口的增加和经济的发展，制糖行业也在不断壮大。
然而，同时面临着一些挑战和问题。
首先，糖果和糖饮料等高糖产品被指责为导致肥胖和糖尿病等健康问题的主要原因之一，这对制糖行业带来一定的负面影响。
其次，环境污染和气候变化也对制糖产业造成了一定的影响，促使企业加大环保投入和技术改进。
在这种情况下，企业需要不断创新，提高产品质量和营销方式，以满足市场的需求。
近年来，一些企业开始转型升级，加大对技术研发和市场开发的投入，逐渐走向高附加值的产品，如功能性糖和有机糖等。
这样一来，不仅可以提高企业的竞争力，也符合消费者对健康和环保的需求。
另外，全球糖价的波动也对制糖行业产生了一定的影响。
2024年，全球糖价一度出现了上涨，主要受巴西产量减少和印度需求增加等因素的影响。
这使得一些企业面临着原材料成本上升的压力，需要进一步提高生产效率和降低成本，以保持盈利能力。
在国内市场方面，中国是全球最大的糖消费国之一，也是主要的糖生产国之一、2024年，中国糖产量稳步增长，但仍然难以满足国内市场的需求。
随着人们消费习惯的变化和对优质糖产品的需求不断增加，中国制糖行业也在不断发展壮大。
在未来，制糖行业将继续受益于经济的发展和人口的增长，但也需要面对一些挑战和压力。
要想在激烈的市场竞争中立于不败，企业需要不断创新，加大对技术研发和市场开发的投入，提高产品质量和服务水平，以满足消费者的需求，并且适应市场的变化和需求。
只有这样，制糖行业才能实现持续健康发展，为社会经济做出更大的贡献。
中国制糖据近代考古学方面的成果，远在史前时代，人类就已经懂得从自然界中的物质，例如蜂蜜、鲜果等之中获取甜味食物了，但这些甜味食物还只能算自然物质而不能算人类的加工制品。
随着时代的进步和社会的发展，人类的糖业发展基本经历了早期制糖、手工业制糖和机械化制糖等三个大致阶段，这是世界糖业发展总的趋势，而我国则是这个总趋势的典型国家。
早期的制糖工艺在我国的起源很早，据考证，早在殷商末年，我们的先民们就知道用谷物来制造甜味食品了。
在西周时期的诗歌总集《诗经》之中，有“周原膴膴，堇荼如饴” 的诗句，诗的意思是在西周远祖的古公亶父时代，周人西迁到了周原（今陕西岐山），这里的土地十分肥沃，即使野菜也象饴一样的甜蜜。
据此我们可知，至少在西周以前，我们的先人就已经知道饴这种东西了。
所谓饴，就是一种以谷物为原料制成的淀粉糖，现在一般叫麦芽糖，也称饴糖。
史实证明，早在蔗糖问世之前，作为甜类食品，饴糖的食用已经很普遍了。
饴糖的制造是以谷物的淀粉掺和麦芽再经过醣化熬煮而形成的粘稠状制品，民间流传十分广泛，从西周至唐代之间的史籍中都有许多食用和制作的记载，其中，北魏贾思勰的《齐民要术·饧哺》中记叙最为详尽，乃至直到今天，一些家庭式作坊仍然沿用古老的传统工艺进行生产并供应市场。
在甜味食品之中，蔗糖比饴糖更为重要。
世界上蔗糖的发源地有两处，一处是古代的印度，这在其古籍《吠陀经》中可以知道；另一处就是古代的中国，最早的文字资料见于战国末年爱国诗人屈原（也有人认为是宋玉）所作的《招魂》，其中有“腼鳖炮羔，有柘浆些”句，意为在烹煮鳖鱼和煎炸羊羔这些美味食品的时候，还要淋上一些“柘浆”调味。
所谓柘浆，也就是指甘蔗榨出来的甜汁，因此我们可以认为，至少在战国末期，位于南方的楚国不但已经有了甘蔗的种植，而且人们已经能够懂得榨出其中的甜汁来作烹调食物时的调味品；又由于《招魂》一诗通篇描写的是民间常见的招徕亡魂的风俗礼仪，与之同时描写的还有稻、麦、鸡、牛等民间常用的食物，这足以说明蔗类制品的榨取与食用在当时已经相当普遍。
到了西汉时代，蔗类制品的应用有了进一步的发展。
刘歆《西京杂记》曾述及“闽越王献高帝石蜜五斛” ，所谓石蜜，即是指以甘蔗为原料制成的固态制品，这与战国后期的液态“柘浆”，应该是一个技术上的进步。
高帝即是指汉代的开国皇帝刘邦，可知汉初的蔗糖制品尚是稀罕之物，否则就不会作为贡品上献于皇帝。
当然，汉代之际柘浆依然存在，不过功能又有了进展。
元鼎五年（前112）十一月辛巳朔旦，汉武帝祀于甘泉宫，令司马相如等数十人赋诗称颂，共同制作了《郊祀歌》十九章，中有“泰尊柘浆析朝酲”之句。
这句话的意思是：用甘蔗汁可以解去贵人们早上犹未退去的宿酒。
由此可见，至迟在西汉中期，人们使用甘蔗汁，不但是一种常用的调味食品，还往往用来作解酒之用。
同样也是这个司马相如，他的名作《子虚赋》，其中在描述楚国的物产如何丰富时，也有“诸蔗猼且”的文字表述，其中“猼且”即是古代的芭蕉，不属于本文的讨论范畴，而“诸蔗”就是甘蔗。
这可以说明，大致在司马相如在世时的西汉中期这两百余年之中，对于蔗汁的食用已经成为社会上层人物比较常见的事情。
我们可以认为，在西汉中期的汉武帝时代，蔗糖的制取与食用应该是相当普遍的事情，这不但在司马相如的文赋中屡有出现，同时也见于同时代的其它人，例如东方朔的《神异经》：“南方有 之林……促节多汁，甜如蜜，咋啮其汁令人润泽……多则伤人。
是甘蔗能减多益少，凡蔗亦然。
”“ ”一词，后来逐渐写成了“甘蔗”。
它不但指出了蔗类植物的产地，甚至还指出了“多则伤人”这样科学论断，这与当代医学之中认为糖类制品不宜多吃是相一致的，笔者据此认为，如果不是因为蔗糖食品的相应普及，当时的人们是不可能知道其“多则伤人”的医学知识的。
值得一提的还有近代的考古成果。
长沙马王堆一号汉墓所出土的简牍中有“糖一笥”的记载，笔者认为，其物能放置于竹笥之中，当是固态的制成品而无疑。
这不但与战国时期液态的“柘浆”，在技术上可说是大大地进了一步，而且与汉初越国王献与高皇帝的贡品石蜜，在其普及性方面也有了进一步的拓展。
到了东汉的张衡著《七辨》，其中有“沙饴石蜜”的称谓。
所谓“沙饴”，即是指结晶状糖类制品。
我们知道，淀粉糖呈粘稠状，而要想得到结晶状糖类食品，除了蔗糖是不可能有第二种取代物的。
应该说，最起码在东汉时期，人们已经能够食用到具有砂糖雏形的蔗糖制品了。
西汉末年刘向作《杖铭》说：“都蔗虽甘，殆不可杖，佞人悦己，亦不可相。
”在铭中，刘向将甘蔗的特性用作人们常识的类比，可见甘蔗在当时已经相当普遍。
二、三国时期至唐代以前的食糖简况 《三国志·吴志》中记载：吴主孙亮曾使黄门（宦者）取交州所献“甘蔗饧”食用。
所谓甘蔗饧，也就是蔗糖。
如果说战国时代屈原所知道的“柘浆”还是一种稀薄的液体蔗糖的话，那么三国时代的“甘蔗饧”则已经已经是真正意义上蔗糖了，它的形态是一种特意为之的粘稠状，其软柔的特性更能适应人们的食用，其意义就象今天的人吃软糖远多于吃硬糖一样，这与战国时代相比确实进了一大步。
此外，这则记载还明白地告诉了后人“甘蔗饧”的产地是交州，也就是现在的广西南部及越南北部一带。
由于甘蔗是一种热带、亚热带植物，三国时期的“甘蔗饧”来自于交州，这是合乎甘蔗生长特点的。
晋代嵇含是“竹林七贤”之一嵇康的孙子，其所著的《南方草木状》说：“诸蔗一曰甘蔗，交趾所生者围数寸，长丈余，颇似竹。
断而食之甚甘。
笮（榨）取其汁曝晒数日成饴，入口消释，彼人谓之石蜜。
”这则记载明确地说明了当时甘蔗的产地和蔗糖的生产方法。
与之同时期的古《南中八郡志》（今已佚，唐宋之际尚存）有这样的记载：“笮（榨）甘蔗汁，曝成饴，谓之石蜜。
”这与《南方草木状》和记载是基本相同的，“南中”一词，古代泛指南方的的广大地区，最早出现在《魏书·李寿传》中：“封（李寿）建宁王，以南中十二郡为建宁国”，今考当时的建宁国，即为今天云南的曲靖地区。
至于它的具体生产过程，则是借助于太阳的曝晒。
这样的生产方式，也许受到了食盐生产方式的影响。
液态的蔗浆在太阳曝晒的光合与蒸发作用下，形成了固态的结晶体，这与后世以蒸煮方式制糖，在生产原理上还有其本质上的差别。
东晋卢谌著《祭法》一书，其中有“冬祀用甘蔗”的记载，这是中国古籍中第一次使用“甘蔗”这一名词，它与西汉时代的“诸柘”一样，都是由嚼食甘蔗时的嘴部动作“咀咋”一词变化而来的。
与卢谌同时代的著名画家顾恺之嗜食甘蔗，但吃的方式与众不同，总是从尾吃到头，每逢有人因惊讶而相问时，他的解释是“渐入佳境” 。
顾恺之的吃法我们今天虽然无可非议，但却使我们知道东晋时期人们对甘蔗的直接食用也相当普遍。
另一位东晋大学者陶弘景著《名医别录》，其中有这样的记载：“蔗出江东为胜，庐陵也有好者。
广州一种数年生，皆大如竹，长丈余，取汁为沙糖，甚益人。
”这已经明白无误地告诉我们，最起码在公元六世纪的古代中国，已经能够制作“沙糖”了。
所谓沙糖，即是指外表呈砂砾状的结晶糖，这与今天我们日常食用的砂糖在本质上已经没有多大的区别。
到了唐代，蔗糖的生产出现了新的格局。
由于甘蔗的大量种植和消费的广泛普及，原来用日光爆晒的生产方式已不能满足社会的需求，于是人们将目光移向国外，寻求更好的生产方式。
《新唐书》载唐太宗于贞观二十一年（647）遗使至“摩揭它国”求取熬糖法，然后下诏令扬州上贡当地种植的甘蔗进行试生产，其成品的色、味均远胜于摩揭它国，当时人们称之为“沙糖”，又称为“霜糖”。
“摩揭它”（Magadha）为古印度时代的奴隶制城邦，在今印度比哈尔邦南部，曾一度统一印度全境，孔雀王朝时最为强盛，至公元四世纪的笈多王朝时仍为印度强国。
中国晋、唐僧人法显、玄奘等都曾到此。
摩揭它蔗糖的生产方式相对先进，它是利用火的热能作为蒸发方式来进行生产的，因而有更快的生产周期。
唐太宗不惜远离数万里之遥而派人前往，从促进社会经济发展方面来说，甚至比玄奘前往天竺求取佛经更具实际意义。
当摩揭它的制糖法取来之后，扬州生长的甘蔗成了制糖的最好原料。
但应该指出的是，这里所说的扬州，并不是今天地理上的扬州地区，而是指唐初属于扬州管辖范围下的岭南东西两道，即今天的广东与广西。
由于岭南甘蔗味甜而多汁，其质量远比西域摩揭它国的好，所以生产出来的蔗糖在味与色的方面都远胜于摩揭它国产品。
“沙糖”一词，从上文可知，出自于唐初，由于其呈河砂状，故名。
今天一般写作“砂糖”。
又由于其色泽为白色霜状物，因而当时又称为“霜糖”。
我们知道，今天的砂糖有白砂糖与赤砂糖之分，从制作工艺上来说，白砂糖远比赤砂糖复杂，既然唐代的蔗糖已被冠以“霜”名，其色当为白色或接近的白色，因此可以认为，唐代的制糖工人们已经掌握了一整套的蔗糖提纯及脱色工艺，其生产流程应该与今天的现代法生产流程相去不远，在没有一定的化学工业知识为前提基础下是不可能生产出来的。
“霜糖”的生产关键是脱色，据《新唐书》载，唐高宗李治上元元年（674），国内的制糖工匠发明了“滴漏法”为蔗糖脱色。
其法是将蔗汁熬至相当浓度后倒入一个叫“瓦溜”的漏斗形陶器之中，从上淋入黄泥浆，以现代技术观点而言是把黄泥浆作为吸附式脱色剂来制取白糖。
这种办法的出现，标志着我们古代的蔗糖生产已经能够采用接近于现代化学脱色的生产方法而进行生产了。
综上所述，我国的蔗糖生产，源于战国而定型于唐初，这是史有明文的记载，应该成为基本的定论。
三、宋代以后人们对于蔗糖的食用及生产 宋代陆游的《老学庵笔记》载：“沙糖中国本无之，唐太宗时外国贡至……至此中国方有沙糖。
”此后一些述及中国蔗糖历史的人，往往以此为据，认为中国的砂糖始于唐初。
但此论其实并不确切，早在汉代以前，“沙糖”一词就已出现了。
东汉名医张仲景曾以“沙糖”调制“青木香丸”；而南北朝是陶弘景作《本草经集注》又有“取（蔗）汁为沙糖甚益人”之语，可见远在唐初之前中国已有了原始的结晶状砂糖，只不过唐太宗派人从西域摩揭它国学习相对较先进的制糖技术后，使中国的砂糖生产得到了一个比较大的跃进罢了。
可以认为，中国蔗糖的生产，真正取得较大发展的是在唐、宋两朝之际，其中宋代的成就可能更大一些。
据宋代洪迈所作《容斋随笔》载，宋代蔗糖的产区主要在福唐（今福建福清县东南）、四明（今浙江宁波）、番禺（今属广东）、广汉、遂宁（均属今四川）等五个地区，其中就质量而言以遂宁所产的为最好。
远在唐代大历年间，有个姓邹的和尚来到遂宁（今属四川）北二十里的繖山居住，教当地的居民黄氏制造霜糖。
到了北宋时期，繖山一带民众广植甘蔗，致使这一带居民以种植甘蔗为生的占十分之四，而以制糖为业的占十分之三，也就是说，宋代遂宁的居民中，绝大部分的居民就业都与蔗糖有关。
遂宁所产的蔗糖当时称为糖霜，可知当为白色结晶状。
