《齐民要术》PPT课件

作者简介
贾 思 勰 贾 思 勰 ( x i é) ， 生 卒 年 不 详 ， 北 魏 时 人 ， 北 朝 北 魏 末 期 和 东 魏 ， 南 朝 宋 至 梁 时 期 （ 公 元 六 世 纪 ） ， 寿 光 人，曾经做过高阳郡（今山东临淄）太守，是中国古代杰出的农学家。
感谢观看
作品目录
卷一：耕田、收种、种谷各1篇。 卷二：谷类、豆、麦、麻、稻、瓜、瓠、芋等13篇。 卷三：种葵（蔬菜）、蔓菁等12篇。 卷四：园篱、栽树（园艺）各1篇，枣、桃、李等果树栽培12篇； 卷五：栽桑养蚕1篇，榆、白杨、竹以及染料作物10篇、伐木1篇。 卷六：畜、禽及养鱼6篇。 卷七：货殖、涂瓮各1篇（酿造）、酿酒4篇。 卷八、九：酿造酱、醋，乳酪、储存22篇，煮胶、制墨各1篇。 卷十：非中国（指北魏以外）物产者1篇，记热带、亚热带植物100余种，野生可食植物60余种。
后世影响
该书自出版后，长期受中国历朝政府重视，传遍海外后亦被常成为研究古物种变化的经典。《齐民要术》可 解作平民谋生方法，亦可解为治理民生的方法。北宋时期的官刊善本不易看到，有“非朝廷人不可得”之 说。 唐、宋以来出现不少农书，无不以它为范本，其中，元《农桑辑要》、王祯《农书》、明代徐光启《农政 全书》、清《授时通考》均受其影响。
《齐民要术》共九十二篇，其中涉及饮食烹任的内容占二十五篇，包括造曲、酿酒、制盐、做酱、造醋、做 豆豉、做齑、做鱼、做脯腊、做乳酪、做菜肴和点心。列举的食品、菜点品种约达三百种。在汉魏南北朝时期的 饮食烹任著作基本亡佚的情况下，《齐民要术》中的这些食品、菜点资料就更加珍贵了。书中对造乳酪强调必须 严格控制温度，这也和现代科学原理相吻合。至于菜肴的烹任方法，多达二十多种，有酱、腌、糟、醉、蒸ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ煮、 煎、炸、炙、烩、熘等。特别是“炒”，这种旺火速成的方法已明确在做菜中应用，其意义十分重大。

• When he became an adult, he became an official. He once served as a county leader and went to Shandong, Hebei, Henan and other places. Every time he went to a place, he investigated and studied the local agricultural production technology very carefully. He consulted some experienced old farmers and acquired a lot of agricultural production knowledge. After middle age, he returned to his hometown and started farming and animal husbandry, mastering a variety of agricultural production techniques.
CONTENT • The book consists of 10 volumes and 92 chapters,
which systematically summarize the farming and animal husbandry production experience of the laboring people in the middle and lower reaches of the Yellow River before the sixth century, the processing and storage of food, the utilization of wild plants, and the methods to control the famine.

贾思勰的《齐民要术 》课件
REPORTING
• 贾思勰与《齐民要术》简介 • 《齐民要术》中的农业技术 • 《齐民要术》中的食品加工与烹饪 • 《齐民要术》中的畜牧业 • 《齐民要术》的影响与价值
目录
PART 01
贾思勰与《齐民要术》简 介
REPORTING
贾思勰的生平与成就
贾思勰，生活于北魏末年，出生 在山东寿光，是著名的农学家。
保鲜方法
他介绍了多种天然保鲜方法，如 用盐水浸泡、用荷叶包裹等，以 延长食品的保存期限。
食品的加工与制作
粮食加工
贾思勰详细描述了谷物加工成面粉的 过程，包括碾磨、筛分等步骤，以及 制作各种面食的方法。
肉类处理
对于肉类加工，他强调了选材、切割 和烹饪的技巧，并介绍了多种肉类制 品的制作方法。
烹饪技巧与理论
强调农业管理的重要性，包括作物生 长监测、农田水利建设等，为农业生 产提供保障。
农业技术
推广先进的农业技术，如节水灌溉、 地膜覆盖等，提高作物抗逆性和产量 。
PART 03
《齐民要术》中的食品加 工与烹饪
REPORTING
食品的储存与保鲜
储存环境
贾思勰在《齐民要术》中强调了 食品储存环境的干燥、通风和阴 凉，以防止食品发霉和腐烂。
提倡使用有机肥料，如人畜粪便 、草木灰等，以提高土壤肥力和
改善土壤结构。
病虫害防治
采取综合防治措施，如农业防治、 生物防治和化学防治等，有效控制 病虫害的发生和蔓延。
生态平衡
维护农田生态平衡，保护天敌，减 少农药使用量，降低环境污染。
农业工具与技术
传统农具
农业管理
介绍传统农具的种类和使用方法，如 犁、耙、锄等，提高农业生产效率。

贾思勰与《齐民要术》

贾思勰简介
贾思勰，中国北朝北魏农学家，生于北魏齐
郡益都县（今山东省寿光市西南，而非青州 市，出身儒学家族，官至高阳太守（今山东 省淄博市临淄区一带）。贾思勰精通农业科 学，在复兴由于战乱而荒废的华北农业时， 将旱地农业技术体系化，于北魏末年写成 《齐民要术》一书。
《齐民要术》
的林部河东域 书农《 生、的南南下 之书齐 产牧农东部游 首，民 技、业北、地 ，中要 术渔生部河区 记国术 知、产和北， 述古》 识副，山中即 了代是 。等盖东南今 黄五综 部述中部山 河大合 门农北、西 流农性 、
•
内 容 简 介
后世影响
• 《齐民要术》对秦汉以来中国黄河流域农业科学
技术知识进行的系统总结，保存了汉代农业技术 的精华，而且着重总结了《汜胜之书》以后北方 旱地农业的新经验、新成就，如以耕-耙-耱为中 心的旱地耕作技术系统和轮作倒茬、种植绿肥、 良种选育等项技术。在此后的1000 多年中，中国 北方旱地农业技术的发展，基本上没有超出它所 总结的方向和范围，为中国后来的许多农书开辟 了可以遵循的途径。
这部农业科学技术著作，突显
了中国古代科学家以民生为本 的务实精神，反映出当时农业 生产水平已经达道很高的水平。 这部农书对后世农学的发展有 深远的影响，在世界农学史上 占有重要地位
谢谢
《齐民要术》大约成书于北魏末年(公元533
年-544年)，是北朝北魏时期，南朝宋至梁时 期，中国杰出农学家贾思勰所著的一部综合 性农学著作，也是世界农学史上最早的专著 之一，是中国现存最早的一部完整的农书。
10卷92篇，系统地总结了六世纪以前黄河中
下游地区劳动人民农牧业生产经验、食品的 加工与贮藏、野生植物的利用，以及治荒的 方法，详细介绍了季节、气候、和不同土壤 与不同农作物的关系，被誉为"中国古代农业 百科全书"。

2、应用 北宋《萍洲可谈》见
闻：“舟师识地理，夜则 观星，昼则观日，阴晦观 指南针。”这是航海用指 南针最早记录。
指南针应用于方向测定，对于军事实践和经济
生活有着重要作用，尤其是对于航海事业的发展意义特别 重大。
3、传播及影响：
A、在12世纪末和13世纪初由海路传入阿拉伯，然后 传入欧洲。在地理大发现和海外扩张中起了重要作用
历法
《夏小正》、“殷历”。《授时历》我国古代最优秀的历法，比现行公历早300 年，对指导农业生产帮助很大
农学
古代成就卓著的四大农书：《汜胜之书》《齐民要术》《农书》《农政全书》 。《齐民要术》是我国现存最早、最完整、最系统的古代农业科学著作
医学
西汉编订《黄帝内经》——中医学的奠基之作;东汉张仲景《伤寒杂病论》— —“万世宝典”;明李时珍《本草纲目》——东方药物巨典
杂交水稻、汉字激光照排、人工合成牛胰岛素、复 5、清初发明家戴梓发明连珠炮，很像现在的机关枪，在抗击沙俄侵略中发挥重大作用。
进步性： 《九章算术》是当今世界上最先进的应用数学著作，标志着中国古代以计算为中心的数学形成了完整体系，在世界数学史上占有重要地
位;算筹和算盘推动古代计算和发展
古代思想讲究天人合一，尊 么近代科学和科学革命只产生在欧洲呢？……为什么直到
哪些材料可以取代它们？
2、蔡伦和造纸术
❖ 蔡伦字敬仲，桂阳人也。…… 伦有才学，尽心敦慎，数犯严 颜，匡弼得失。……伦乃造意 ，用树肤、麻头及敝布、鱼网 以为纸。元兴元年奏上之，帝 善其能，自是莫不从用焉，故 天下咸称“蔡侯纸”。 ——《后汉书·蔡伦传》
东汉蔡伦改进了造纸术
古代造纸生产流程图
收集主要原料
※中国古代科技高度发达的原因

说明。
2、从厨师的活动和一些传统食谱来看古代 的饮食文化。
3、从直接出土的食物（烤肉串、火锅、饺 子、点心、罐头）来看饮食文化。
4、从传统的食具来看古代的饮食文化。
拓 展 平 台
中华美食烹调十四法
溜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过； 第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。溜菜 具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快 速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。
解
4、腩炙是什么？就是烤的肉在香料加调味汁中沾
读
渍。那请同学说说怎么做腩炙？
5、前面讲如何烤肉，有同学见过吃过烤的动物内脏或者多种肉烤制
分
在一起的呢？下面我们按座位分为八组、每组前后再分为两个小组
析
讨论，最后推举一人发言，其他同学可以补充。 第一组，前面的同学分析肝炙，后面的同学分析牛胘炙；
第二组，前面的同学分析灌肠法，后面的同学分析作跳丸炙法；
第三组，前面的同学分析 炙豘法，后面的同学分析捣炙法；
第四组，前面的同学分析衔炙法，后面的同学分析饼炙法；
第五组，前面的同学分析酿炙白鱼法，后面的同学分析腩炙法；
第六组，前面的同学分析 炙，后面的同学分析捣炙；
第七组，前面的同学分析饼炙，后面的同学分析范炙；
第八组，前面的同学分析炙蚶，后面的同学分析炙蛎。
砂锅：将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、配料，用文火慢慢 煨炖至熟烂，营养丰富。如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡”。
拔丝：是将糖加沙(或油)熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜要有丝， 有口味香甜腻的特点，属技术菜，重在掌握炒糖稀。老了发黑不行， 嫩了色泽浅，拔不起丝也不行。要掌握火候，操作要快。有“拔丝 菜果”、“拔丝山药”等。

内容概述
《齐民要术》是我国现存最古、最完整的一部农书。全书92篇，分为10 卷，约11万字，包括农艺、园艺(蔬菜和果树的栽培)、林木、畜牧（家禽、 家畜的饲养）、养鱼和农产品制造（如酿造、食品加工）及其他农业、 手工业等；其中，农艺和园艺占了重要篇幅。从西周以来，我国在农业 和手工业方面已经获得的知识和技术，在该书中都做了总结性的叙述。 更改文字：标题框及正文框中的 在农作物的栽培和种植方面，《齐民要术》强调“顺天时，量地利，则 文字可直接改为您所需文字。 用力少而成功多”。 更改图片：点中图片 》绘图工具 书中记载了主要农作物粟、黍、稷的播种日期，介绍了怎样选种、浸种 》格式 》填充 》图片 》选择您 和给水稻催芽技术，以及轮作和套种的经验。该书在强调因地、因时制 需要展示的图片。 宜的同时，对土壤的改良和耕作技术 (耕、锄等)也十分重视，提出要经常 增加图片：直接复制粘贴图片来 保持土壤中所含有的适量水分，增强土壤肥力，要利用农作物吸收养料 增加图片数，复制后更改方法见 的不同，进行作物的轮作、间作、混作和套作。应当指出，该书中提出 了绿肥轮作的方法。当时欧洲还广泛实行轮换休耕的耕作方法，直到 19 “更改图片”。 世纪30年代以后，欧洲人在农业上才实行绿肥轮作制。在蔬菜栽培方面， 更改图片色彩：点中图片 》图片 认为应高度利用土地，生产上要粪大水勤。在果树种植方面，详细介绍 工具 》格式 》色彩（重新着色） 了嫁接法。在家畜饲养方面，注意喂料和喂水。该书中还详细介绍了二 》选择您喜欢的色彩。 十多种造酒的方法。该书引用有关著作156种，在我国农学史和世界农学 史上均占有重要地位。[1]
《齐民要术》的历史地位
• 《齐民要术》是一部有很高科学价值的“农业百 科全书”，它内容极其丰富，反映了当时我国北 方农业生产技术的水平，其中有许多技术直到现 在还在应用，它比较系统地总结了黄河中、下游 地区北魏和北魏以前农业生产技术，初步建立了 农业科学体系，是我国乃至世界上保存下来的最 早的一部农业科学著作。Leabharlann 继承先古，重视实践貳

赤道坐标、《石氏星表》、浑仪和简仪的发明
都与浑天说分不开。
31
一、四大发明 二、《九章算术》和珠算
三、《石氏星表》和浑仪
1 、天文学产生发展的原因 2、成我就们：的祖先为了满足采集、狩猎和农牧业
活（动1）的天需文要观，测通记过录观（天世象界等公方认式最悠逐久渐最积系累统天）文：
知A.识世，界萌上生最和早的发日展食了、古月代食的、天太文阳学黑。子及哈雷彗
缕悬法指南21 针
一、四大发明
1、造纸术
2、印刷术 3、火 药
（1）概况
4、指南针（2）外传及影响
宋元时期，指南针传入阿拉伯，其后 更远传至欧洲，为环球航行和新大陆的 发现提供了重要条件。
总之，“四大发明”为欧洲率先迈
入近代社会的门槛发挥了不可替代的作
用。
22
阅读： 《韩非子·有度》载：“先王立司南以端 朝夕(朝夕．指东西方向)。”《鬼谷子谋》称： “郑(国)人之取玉也，载司南之车，为其不惑(惑， 指迷失方向)也。
1、造纸术
（1）早期的书写材料 （2）我国目前发现最早的纸 （3）蔡伦改进造纸术
公元105年，蔡伦改进
了造纸术。用树皮、麻头 等便宜易得的原料制成了 便于书写的植物纤维纸， 为纪念蔡伦的功绩，人们 把这种纸叫作“蔡侯纸”。
蔡伦 东汉人
6
蔡伦改进了造纸术
二、再将蒸煮过
三等发入主荛菠竹树、树碾酵要子花萝糊将糊碎，原，（叶等树调，打料马雁，。皮和浸 浆拉花 草:原 成泡 ，檀巴） 木料 浆， 加木粟， 灰。，，一 （ 捣 等荛、 碎 用四器纸纸花取，蒸将、浆张）檀加煮捣用，。等木入。好抄抄树，草的纸成皮雁木，皮灰
缚鸡之力，无法拿动这么庞大的奏章，最后只 好请了两位大力士抬进宫里去。据《史记·滑

《女史箴图》（摹本•局部）
《洛神赋图》（摹本•局部）
山西大同云冈石窟
河南洛阳龙门石窟
体现三国两晋南北朝时期最高艺术水平的是（ ） A.雕塑艺术 B.书法艺术 C.石窟艺术 D.绘画艺术
解析：体现三国两晋南北朝时期最高艺术水平的是石窟艺 术。 答案：C
贾思勰和《齐民要术》
人 朝称著
主要内容
贾思勰，山东益都人
贾思勰在种植农作物
《齐民要术》书名含义
“齐名”指一般群众，一般老百姓； “齐民要术”含义为一般群众（老百姓）生产生活的重 要方法，其中心与出发点则在农业。
贾思勰《齐民要术》成书经过
《齐民要术》全书92篇，分为10卷，约11万字，引用著作 156种。
19世纪英国著名生物 学家达尔文先生称《齐民 要术》为“古代中国的百 科全书”。 这一书被翻译 成多种外文传阅，在国际 上有着广泛影响，尤其是 日本非常重视此书。
农学家贾思勰写的一部农书是（ ） A.《水经注》 B.《脉经》 C.《齐民要术》 D.《肘后备急方》
解析：北朝的贾思勰注意向有经济的农民学习，并亲自 实践，他写的《齐民要术》总结了我国北方劳动人民长 期积累的生产经验。 答案：C
二、科学家祖冲之
祖冲之
祖冲之（420-500年）字文远， 今河北人，古代杰出的大科学家。 他在数学、天文历法、机械制造等 方面有着巨大贡献。
著有《缀术》
天文 机械
测算一年时间 制造千里船、水碓磨
人 朝 称 领 代表作 物 代 谓域
特点
王 东 书 书 “天下第一行书” 羲 晋 圣 法 《兰亭序》 之
顾东 恺晋 之
绘 《女史箴图》 画 《洛神赋图》
①绘画题材广泛 ②笔下人物线条优美， 活泼传神，富有个性

拓展延伸
中国古代科技的特点：
中国古代科技具有很强的实用性，服务 于生产和巩固统治的需要。
中国古代科技著作大多是对生产经验的 直接记载或对自然现象的直观描述，具 有较强的经验性。
古代科学理论的技术化倾向严重，而这 些技术又不具有开放性，没有转化为普 遍的生产力。
1.书法
三、灿烂的文化
（1）汉字的演变 草书
魏碑体
时间 东汉
曹魏
西晋 东晋 北魏
具体表现 书法逐渐成为供人们欣赏的艺术
钟繇和胡昭是书法名家，他们都擅长行、 草、隶书，锺繇尤擅楷书 设置书博士，教学生学习锺、胡书体 王羲之将书法艺术提高到一个新阶段 碑刻书体苍劲厚重，粗犷雄浑
2.绘画 代表人物 东晋顾恺之
他的人物画，线条优美活泼，人 物传神，富有个性。代表作《女史箴 图》和《洛神赋图》。
2.祖冲之的贡献
（1）圆周率
①我国对圆周率的研究历史：
西汉 东汉 曹魏
刘歆 张衡 刘徽
3.154 7 3.16 3.141 6
南朝 祖冲之 3.141 592 6(7)
②古代研究圆周率的方法： 曹魏 刘徽 创造“割圆术” 南朝 祖冲之 发展“割圆术”
割圆术
割之弥细，所失弥 少，割之又割，以 至于不可割，则与 圆合体而无所失矣。
《女史箴图》
《洛神赋图》
3.雕塑——石窟
（1）背景 统治阶级大力宣扬佛教，开凿石窟。
（2）代表 山西大同的云冈石窟和河南洛阳的 龙门石窟。
（3）特点 这些石窟中的造像，继承了秦汉以来
我国雕塑艺术的优良传统，也吸收了外来 佛教造型艺术的特点，堪称宏伟精巧的雕 刻艺术品。
3.文学
曹操父子的诗刚健雄劲。 陶渊明的田园诗清新自然，朴实恬淡。 民歌在南北朝有很大发展，北朝民歌慷慨豪迈，