维生素在丙酮酸过量合成中的重要作用
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丙酮酸乙酯的抗炎作用研究进展页数:2
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营养学基础—维生素
营养学基础—维生素第二章营养学基础—维生素学习重点：维生素的生理功能、缺乏症、食物来源。
一、概述维生素是维持机体正常生理功能所必需的一类微量低分子有机化合物。
人体内不能合成或合成量不足，每天必须从食物中提供，不参与机体构成也不提供能量，机体长期缺乏某种维生素时会出现相应的缺乏症。
1.分类椐溶解性维生素可分为两大类。
（1）脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，溶于脂肪及有机溶剂，在食物中常于脂类共存。
摄取多时可在肝脏贮存，如摄取过多可引起中毒，摄入不足时，缺乏症状出现缓慢。
（2）水溶性维生素包括B族维生素（B1、B2、B6、PP、B12、叶酸、泛酸、生物素等）和维生素C。
溶于水，易在加工烹调过程中损失。
体内贮存少，易从尿中排出，因此可通过尿中维生素的检测而了解机体代谢情况，摄入不足时，很快出现缺乏症状。
另外，有些化合物，具有生物活性，有人称之为“类维生素”，如类黄酮、肉碱、牛磺酸等。
2.维生素缺乏当某种维生素长期摄入过低时会发生维生素缺乏症。
在营养素缺乏中以维生素缺乏最为多见，维生素缺乏是一个渐进的过程。
（1）缺乏原因：维生素摄入不足;吸收利用障碍;需要量相对增加。
（2）缺乏分类：原发性维生素缺乏继发性维生素缺乏;临床缺乏与亚临床缺乏。
二、维生素A（一）概念和理化性质维生素A是指含有β-白芷酮环结构的多烯基结构，并具有视黄醇生物活性的一大类物质。
动物体内含有的具有视黄醇生物活性的维生素A包括：视黄醇、视黄醛和视黄酸等物质。
维生素A有维生素A1（视黄醇）和A2（3-脱氢视黄醇）之分，前者主存在于海水鱼的肝脏中，生物活性较高；后者主存在于淡水鱼的肝脏中，生物活性较小。
在红、黄、绿植物中含有的类胡萝卜素中约有1/10为维生素A原，能分解成为维生素A，如α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、隐黄素等，其中以β-胡萝卜素活性最高。
维生素A对酸、碱、热稳定，但易被氧化和受紫外线破坏。
（二）生理功能1.维持正常视觉维生素A能促进细胞内感光物质视紫红质的合成与再生，维持正常的暗适应能力，从而维持正常视觉。
B族维生素在生命活动中的作用
B族维生素在生命活动中的作用彭欣露222012328220108摘要：维生素是维持机体正常功能所必需的一类营养素，都是低分子有机化合物。
它们不能在人和动物体内合成，或者所合成的量难以满足机体的需要，因此必须由食物提供。
它们在调节物质代谢和维持生理功能等方面发挥着重要作用。
如果长期缺乏，就会导致疾病。
B在机体生命活动中发挥着重要功能，B几乎都是辅酶的组成成分，参与体内代谢过程[1]。
关键词: 维生素有机化合物生理功能 B 辅酶引言B族维生素一共有8个成员，维生素B1、,维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸、生物素，维生素B都是水溶性维生素，它们协同作用，调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉的健康。
增进免疫系统和神经系统的功能，促进细胞生长和分裂[2]。
正文维生素B1维生素B1又称硫胺素，分子结构中包括嘧啶环和噻唑环，体内的活性形式为焦磷酸硫胺素（TPP）。
在人体中以辅酶形式参与糖类代谢，有保护神经系统的作用。
还可以促进肠胃蠕动，提高食欲。
维生素B1在肝及脑组织中经硫胺素焦磷酸激酶作用，生成TPP。
它是体内催化α-酮酸氧化脱羧酶系的辅酶[3]。
TPP噻唑环上的硫和氮之间的碳原子十分活泼，易释放氢离子，形成具有催化功能的亲核基团--TPP负离子。
此负碳离子可与α-酮酸的羧基结合使α-酮酸脱羧，释放二氧化碳。
当维生素B1缺乏时，由于TPP合成不足，丙酮酸的氧化脱羧发生障碍，导致糖的氧化利用受阻。
可想而知，缺乏维生素B1会使生命代谢紊乱，产生相应的疾病，最常见的就是脚气病和魏尼凯氏综合征。
维生素B2维生素B2又称核黄素（C17H20N4O6），是核醇与二甲基异咯嗪的缩合物，微溶于水，可溶于氯化钠溶液，易溶于稀的氢氧化钠溶液。
它是哺乳动物必需的营养物，其辅酶形式是黄素单核苷酸和黄素腺嘌呤二核苷酸。
膳食中的大部分维生素B2是以黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）辅酶形式和蛋白质结合存在。
生物化学笔记 第七章 维生素
第七章维生素第一节概述一、定义维生素是机体必需的多种生物小分子营养物质。
1894年荷兰人Ejkman用白米养鸡观察到脚气病现象，后来波兰人Funk从米糠中发现含氮化合物对此病颇有疗效，命名为vitamine，意为生命必须的胺。
后来发现并非所有维生素都是胺，所以去掉词尾的e，成为Vitamin。
维生素有以下特点：1.是一些结构各异的生物小分子；2.需要量很少；3.体内不能合成或合成量不足，必需直接或间接从食物中摄取；4.主要功能是参与活性物质（酶或激素）的合成，没有供能和结构作用。
水溶性维生素常作为辅酶前体，起载体作用，脂溶性维生素参与一些活性分子的构成，如VA 构成视紫红质，VD构成调节钙磷代谢的激素。
二、分类维生素的结构差异较大，一般按溶解性分为脂溶性和水溶性两大类。
不溶于水，易溶于有机溶剂，在食物中与脂类共存，并随脂类一起吸收。
不易排泄，容易在体内积存（主要在肝脏）。
包括维生素A（A1，A2）、D（D2，D3）、E（α，β，γ，δ）、K （K1，K2，K3）等。
易溶于水，易吸收，能随尿排出，一般不在体内积存，容易缺乏。
包括B族维生素和维生素C。
三、命名维生素虽然是小分子，但结构较复杂，一般不用化学系统命名。
早期按发现顺序及来源用字母和数字命名，如维生素A、维生素AB2等。
同时还根据其功能命名为“抗…维生素”，如抗干眼病维生素(VA)、抗佝偻病维生素(VD)等。
后来又根据其结构及功能命名，如视黄醇(VA1)、胆钙化醇(VD3)等。
四、人体获取维生素的途径主要由食物直接提供维生素在动植物组织中广泛存在，绝大多数维生素直接来源于食物。
少量来自以下途径：由肠道菌合成人体肠道菌能合成某些维生素，如VK、VB12、吡哆醛、泛酸、生物素和叶酸等，可补充机体不足。
长期服用抗菌药物，使肠道菌受到抑制，可引起VK等缺乏。
能在体内直接转变成维生素的物质称为维生素原。
植物食品不含维生素A，但含类胡萝卜素，可在小肠壁和肝脏氧化转变成维生素A。
生物化学试题及答案(期末用)
生物化学试题及答案维生素一、名词解释1、维生素二、填空题1、维生素的重要性在于它可作为酶的组成成分，参与体内代谢过程。
2、维生素按溶解性可分为和。
3、水溶性维生素主要包括和VC。
4、脂脂性维生素包括为、、和。
三、简答题1、简述B族维生素与辅助因子的关系。
【参考答案】一、名词解释1、维生素：维持生物正常生命过程所必需，但机体不能合成，或合成量很少，必须食物供给一类小分子有机物。
二、填空题1、辅因子；2、水溶性维生素、脂性维生素；3、B族维生素；4、VA、VD、VE、VK；三、简答题1、生物氧化一、名词解释1.生物氧化2.呼吸链3.氧化磷酸化4. P/O比值二、填空题1．生物氧化是____ 在细胞中____，同时产生____ 的过程。
3．高能磷酸化合物通常是指水解时____的化合物，其中重要的是____，被称为能量代谢的____。
4．真核细胞生物氧化的主要场所是____ ，呼吸链和氧化磷酸化偶联因子都定位于____。
5．以NADH为辅酶的脱氢酶类主要是参与____ 作用，即参与从____到____的电子传递作用；以NADPH 为辅酶的脱氢酶类主要是将分解代谢中间产物上的____转移到____反应中需电子的中间物上。
6．由NADH→O2的电子传递中，释放的能量足以偶联ATP合成的3个部位是____、____ 和____ 。
9．琥珀酸呼吸链的组成成分有____、____、____、____、____。
10．在NADH 氧化呼吸链中，氧化磷酸化偶联部位分别是____、____、____，此三处释放的能量均超过____KJ。
12．ATP生成的主要方式有____和____。
14．胞液中α-磷酸甘油脱氢酶的辅酶是____，线粒体中α-磷酸甘油脱氢酶的辅基是____。
16．呼吸链中未参与形成复合体的两种游离成分是____和____。
26．NADH经电子传递和氧化磷酸化可产生____个ATP，琥珀酸可产生____个ATP。
维生素案例
肠道细菌可以合成
故一般情况下不缺乏 但消化道疾病者容易缺乏
B12的生化作用：
可以增加叶酸的利用率 促进核酸的生物合成 参与神经组织中一种脂蛋白的形成
参与制造骨髓红细胞 防止恶性贫血 防止大脑神经受到破坏
维生素的缺乏原因 摄入不足 如：食物结构不合理、烹调不当 吸收利用率降低 如：疾病、药物影响 需要量相对增加
用农作物的谷壳治疗脚气病。 1901年荷兰医学家伊科曼和格里金斯发现其致病原因是缺 乏某种存在于谷皮中的营养素。
1925年发现这种营养素是维生素B1。
维生素B1的化学性质和生化功能 1、盐酸硫胺类物质 2、在酸性（pH3.5）环境中稳定，碱性（ pH>5）环境 易分解 3、在体内活性形式为焦磷酸硫胺素(TPP) 4、TPP作为糖代谢过程中丙酮酸分解的辅酶
• 体征：
• 食欲不振，体重下降，腹泻或便秘 • 面部、颈周、胸上部、手腕、手背等处出 现紫红色或鲜红色肿胀的斑片，又疼又痒； • 舌头发红发干；皮肤烧灼感、麻木、疼痛， 精神淡漠，失眠等。
三、维生素B6
生化作用：
转氨酶的辅酶
用途：使用抗生素 抗结核病药物
2、酗酒 3、光照去黄的婴儿
食物补给： 奶类及其制品、动物肝肾、蛋黄、鳝鱼、胡萝卜、 香菇、紫菜、芹菜、橘子、柑、橙等。
• 女性，67岁。
• 近期纳差、便秘、失眠、体重下降。双肘、 双腕、颈后对称性红斑，感疼痛。神情木 讷。 • 诊断为：赖皮病
• 给出治疗方案和康复指导
• 生化作用：
• 1、辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的组成部分 • 2、参与体内脂质代谢 偏食，拒食肉类，以玉米为主食者
如：儿童、孕妇、乳母、疾病消耗
• 女，65，近期牙龈出血，门诊就医，给以维 生素C治疗，两周后缓解 • 提出健康指导
中国药科大学生物化学精品课程习题(维生素)
一、选择题（单项选择题）1．下列哪一个化合物的名称与所给出的维生素名称不符? ( )A．α－生育酚一维生素E B．硫胺素一维生素B，C．抗坏血酸一维生素C D．氰钴胺素一维生素B12E．吡哆醛一维生素B22．下列哪一个辅酶不是来自维生素 ( )A．CoQ B．FAD C．NAD＋ D.pLp E．Tpp3．分子中具有醌式结构的是 ( )A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素E E．维生素K4．具有抗氧化作用的脂溶性维生素是 ( )A．维生素C B．维生素E C．维生素A D．维生素B1 E．维生素D 5．下列维生素中含有噻唑环的是 ( )丸维生素E2 B．维生素B1 C．维生素PP D．叶酸 E．维生素B76．成人及儿童因缺乏哪种维生素而导致干眼病? ( )A．维生素]35 B．叶酸 C．维生素A D.维生素B3 E．维生素B67．下列哪种维生素可转化为甲基和甲酰基载体的辅酶? ( )A. 硫胺素 B．叶酸 C.维生素A D．泛酸 E．核黄素8．下列关于维生素C结构和性质的叙述，哪一项是错误的? ( )A. 维生素C是含六个碳原子骨架的化合物B．维生素C具有酸性是因为一COOH释放质子C．还原型维生素C为烯醇式，而氧化型维生素C为酮式D．还原型维生素C的元素组成为C：H：O=6：8：6E．维生素C是一种内酯化合物9．下列哪一种维生素或辅酶不含环状结构 ( )A.烟酸 B．四氢叶酸 C．维生素D3 D．泛酸 E．生物素10．下列哪一种辅酶能与焦磷酸硫胺素一起在丙酮酸转变为乙酰辅酶A的过程中起重要作用 ( )A．维生素B3 B‘硫辛酸 C．维生素AD．维生素C E．NADP11．泛酸是CoA的组成成分，后者在糖、脂和蛋白质代谢中起 ( )A．脱羧作用 B．酰基转移作用 C.脱氢作用 D．还原作用 E．氧化作用12．下列哪个不是丙酮酸脱氢酶系的辅助因子? ( )A．pLp B．Tpp C．硫辛酸 D．FAD E．CoA13．下列哪一个反应需要生物素 ( )A．羟化作用 B．羧化作用 C．脱羧作用D．脱水作用 E．脱氨基作用14．转氨酶的辅酶是下列化合物中的哪一个? ( )A. 尼克酸 B．泛酸 C．硫胺素 D．磷酸吡哆醛 E．核黄素15．下列哪一种化合物由谷氨酸、对氨基苯甲酸和蝶呤啶组成 ( )A. 维生素B12 B．氰钴胺素 C．叶酸 D．生物素 E．CoA16．除CoA可以作为酰基载体之外，下列哪种物质也可以传递乙酰基 ( )A. 生物素 B．叶酸 C. Tpp D．硫辛酸 E．维生素B1217．来自于食物的抗生物素蛋白不影响哪一种酶的催化反应? ( )A．琥珀酸脱氢酶 B．丙酰辅酶A羧化酶C．β甲基巴豆酰辅酶A羧化酶 D．乙酰辅酶A羧化酶E．丙酮酸羧化酶18．下列哪一个叙述是错误的? ( )A. 维生素A是一种高分子醇B．维生素C也称抗坏血酸C．维生素B1与维生素B2具有类似的化学结构和生理功能D．维生素D含有类固醇核E．维生素E是脂溶性维生素19．下列哪一叙述是错误的? ( )A. 维生素D促进肠吸收钙与磷B．维生素A是脂溶性维生素，鱼肝油中富含维生素AC．一般认为坏血病是由于维生素C的缺乏所致，D．维生素K是凝血酶原合成的必需物质E．维生素B12也称吡哆醇，是氨基转移酶辅酶20．下列维生素名一化学名一缺乏症组合中，哪个是错误的? ( )A．维生素B12一钴胺素一恶性贫血 B．维生素B2一核黄素一口角炎C. 维生C—抗坏血酸一坏血病 D．维生素E—生育酚一不育症E．维生素F—亚油酸一脂肪肝21．缺乏维生素B1可能引起下列哪一种症状? ( )A．对称性皮炎 B．不育 C．坏血病 D．恶性贫血 E．脚气病22．下列哪一种维生素或辅酶不是通过1，4—加成及其可逆反应来发挥其生化功能的? ( )A．NAD B．FAD C．Tpp D．维生素C E．NADP23．下列哪一种辅酶可以作为氨基酸脱羧、消旋和转氨反应的辅酶? ( )A．pLp B．FAD C．Tpp D．HS-CoA E．NAD+24．下列关于NAD和NADP的描述哪一项是正确的? ( )A．NAD是单核苷酸，NADP是二核苷酸B．NAD含尼克酰胺，NADP含尼克酸C．NADP分子中除含有5'—磷酸核糖外，还含有2'，5'二磷酸核糖；NAD分子中只含5'—磷酸核糖D. NADH可以作为谷胱甘肽还原酶的辅酶；NADP可作为乙醇脱氢酶的辅酶E．NAD是辅酶Ⅱ；NADP是辅酶I25．人的饮食中长期缺乏蔬菜、水果会导致哪种维生素的缺乏? ( )A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素PP D．维生素C E．叶酸26．下列哪种辅酶分子中不含核苷酸成分? ( )A．NAD+ B．NADP C．FAD D．Tpp E．CoA-SH27．下列哪种维生素形成氨基酸转氨酶和氨基酸脱羧酶的辅酶? ( )A．硫胺素 B．核黄素 C.生物素 D.维生素B6 E．维生素C28．下面的化合物哪种是维生素E?A．脂肪酸 B．生育酚 C．胆固醇 D．萘醌 E．丙酮酸29．下列哪种化合物是一种维生素A原? ( )A.. 视黄醛B. β胡萝卜素 C麦角固醇 D．萘醌 E．胆固醇30．下列哪种动物不必从食物中获得抗坏血酸? ( )A. 人 B．大白鼠 C．猴 D．豚鼠 E．猪31．乳酸脱氢酶的辅酶是下列哪种维生素的衍生物? ( )A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素PP D．维生素B6 E．生物素32．被四氢叶酸转移的一碳单位有 ( )A．CO2 B．-CH3 C．-CN D．-CH2OH E．-COOH33．含有金属元素钴的维生素是 ( )A．维生素B1 B．维生素B2 C．泛酸 D. 生物素 E．维生素B1234．人类缺乏下列哪种维生素会患佝偻病或软骨病? ( )A．维生素A B．维生素B5 C．维生素C D．维生素D E．维生素E 35．应给夜盲症患者服用下列哪种维生素? ( )A．维生素A B．维生素PP C．维生素C D．维生素D E．维生素E 36．下列哪种辅酶不是由维生素衍生的? ( )A．CoA-SH B．NAD+ C．CoQ D．Tpp E．pLp37．下列哪组化合物与维生素的名称是统一的? ( )A．维生素B1—抗坏血酸 B．维生素B2—核黄素C. 维生素C—硫胺素 D．维生素B6—磷酸吡哆醛 E．维生素K—生育酚38．下列哪种酶分子需要FAD作为辅基? ( )A．磷酸甘油醛脱氢酶 B．琥珀酸脱氢酶 C苹果酸脱氢酶D．异柠檬酸脱氢酶 E．β－羟脂酰CoA脱氢酶39．下列哪种维生素衍生出了Tpp? ( )A．维生素B1 B．维生素B2 C．生物素 D．泛酸 E．维生素B540．当NAD＋被还原成NADH时，在以下哪种波长下呈现新的吸收高峰? ( )A．260nm B．280nm C．340nm D．400nm E．425nm41．人体缺乏维生素B12时易引起 ( )A．唇裂 B．脚气病 C．恶性贫血 D．坏血病 E．佝偻病42．成人缺乏维生素D时易引起 ( )A. 夜盲症 B．软骨病 C．佝偻病 D．皮肤癌 E．以上四种都不是43．典型的坏血病是由于以下哪一种物质的缺乏所引起的? ( )A. 硫胺素 B．核黄素 C．泛酸 D．抗坏血酸 E，维生素A44．在氧化脱羧作用中需要哪一种辅酶? ， ( )A.生物素 B．钴胺素辅酶 C．磷酸吡哆醛 D.抗坏血酸 E．硫胺素焦磷酸45．下列哪一种物质可防治糙皮病? ( )A. 硫胺素 B．烟酸 C．吡哆醇 D．维生素B12 E．泛酸46．脂溶性维生素吸收障碍会引起下列哪一种疾病? ( )A. 恶性贫血 B．坏血病 C．糙皮病 D．佝偻病 E．脚气病47．服用下列哪一种药物可以解除脚气病? ( )A．维生素C B．维生素A C．硫胺素(维生素B1)D. 维生素B6 E．维生素B1248．下列哪一种辅酶和硫胺素焦磷酸一起能使Ot--酮酸脱羧生成乙酰辅酶A化合物? ( ) A. 生物素 B．硫辛酸 C．维生素A D．维生素C E．NADP49．下列哪一种水溶性维生素被氨甲蝶呤所拮抗? ( )A．维生素B12 B．核黄素 C．维生素C D．维生素B6 E．叶酸50．泛酸是下列哪一过程的辅酶组成成分? ( )A. 脱羧作用 B．乙酰化作用 C．脱氢作用 D．还原作用 E．氧化作用二、填空题1．维生素A是带β白芷酮环的不饱和一元醇，可被氧化成________，它作为________的组分在暗视觉中起作用。
丙酮酸脱氢酶系的组成,功能及其相关维生素
丙酮酸脱氢酶是细胞内非常重要的酶类之一，它在细胞呼吸链中发挥着重要的作用。
丙酮酸脱氢酶系包括多种酶和辅酶，其功能涉及能量代谢和生物物质合成等关键生理过程。
一些特定的维生素对丙酮酸脱氢酶系的活性具有重要的调节和促进作用。
本文将以丙酮酸脱氢酶系的组成、功能及其相关维生素为主题，分析其在细胞代谢中的重要作用，并对相关知识进行深入探讨。
1. 丙酮酸脱氢酶系的组成丙酮酸脱氢酶系是由多种酶和辅酶组成的复杂酶系，其中包括丙酮酸脱氢酶、磷酸丙酮酸脱羧酶、泛酸腺尿核苷二核苷酸和辅酶A等多种主要成分。
这些酶和辅酶相互配合，共同参与细胞内脂肪酸氧化和三羧酸循环等重要的代谢过程。
2. 丙酮酸脱氢酶系的功能丙酮酸脱氢酶系在细胞内代谢中发挥着关键的作用，主要包括以下几个方面：（1）参与脂肪酸氧化过程。
丙酮酸脱氢酶系可将脂肪酸代谢产生的丙酮酸氧化为乙酰辅酶A，进而参与三羧酸循环过程，为细胞提供能量。
（2）参与糖代谢过程。
丙酮酸脱氢酶系可将糖代谢产生的丙酮酸氧化为乙酰辅酶A，也可以与脂肪酸氧化过程相互衔接，为细胞提供能量和生物物质合成所需的一碳基团。
3. 相关维生素对丙酮酸脱氢酶系的调节作用一些特定的维生素对丙酮酸脱氢酶系的活性具有重要的调节和促进作用，主要包括泛酸和核黄素等。
（1）泛酸是丙酮酸脱氢酶系不可或缺的辅酶之一，它可以与丙酮酸脱氢酶和磷酸丙酮酸脱羧酶结合，参与细胞内的能量代谢过程。
（2）核黄素是丙酮酸脱氢酶系中另一个重要的辅酶，参与丙酮酸脱氢酶的催化作用，促进丙酮酸的氧化过程。
总结而言，丙酮酸脱氢酶系作为细胞内重要的代谢酶系，在细胞内能量代谢和生物物质合成中发挥着至关重要的作用。
其组成复杂，包括多种酶和辅酶，在细胞内脂肪酸氧化、糖代谢等过程中发挥着关键作用。
与此一些特定的维生素对丙酮酸脱氢酶系的活性具有重要的调节和促进作用，如泛酸和核黄素等。
在维持细胞内代谢平衡和生理功能中，丙酮酸脱氢酶系及其相关维生素的正常功能具有重要意义。
第七章维生素练习和答案_食品营养学
第七章维生素一、填空1、维生素D的缺乏症有、骨质软化症、和。
2、水溶性维生素包括和。
3、烟酸缺乏引起的“3D”症状包括、和。
4、谷类是膳食中族维生素的重要来源。
5、与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是。
6、硫胺素缺乏引起的脚气病主要有、、急性暴发性脚气病三种类型。
7、硫胺素在条件下易被氧化失活，缺乏它易引。
8、当出现口角炎、口腔黏膜溃疡时，很可能与水溶性维生素缺乏有关。
9、维生素B2的化学名称为。
10、人体暗适应能力下降与缺乏相关。
11、维生素D缺乏症在成人表现为，在婴幼儿表现为。
二、选择1、具有激素性质的维生素是。
A.维生素B1B. 维生素B2C. 维生素DD. 维生素PP2、维生素B2缺乏体征之一是。
A.脂溢性皮炎B.周围神经炎C.“3D”症状 D.牙龈疼痛出血3、含维生素C最多的蔬菜是。
A.大白菜B.油菜C.柿子椒D.大萝卜4、野果的营养特点是。
A.富含维生素C和胡萝卜素B. 富含维生素B1C. 富含维生素A和DD. 富含维生素E5、豆芽中富含。
A.维生素EB.叶酸C.维生素BD.维生素C6、几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低。
A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D7、婴幼儿佝偻病主要是由缺乏引起的。
A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.硫胺素8、增加维生素能作为亚硝酸化合物的阻断剂。
A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D9、下列哪种维生素具有抗氧化功能?A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D10、以下属于脂溶性维生素的选项是。
A.维生素B1、维生素B2B.维生素A、维生素DC.维生素B1、维生素CD. 维生素E、维生素C三、名词解释1、维生素：是维持人体正常生理功能所必需的一类微量低分子有机化合物的总称。
2、食品添加剂：为改善食品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
四、简答(一)简述维生素的特点。
①维生素或其前体都在天然食物中存在，但没有一种天然食物含人体所需的全部维生素。
发酵过程优化与控制(第五章、丙酮酸发酵)ppt课件
二、蛋白胨浓度对丙酮酸发酵的影响 实验结果（图5-3）表明：初始葡萄糖浓度为80g/L，当培养 基中蛋白胨浓度为15g/L时，丙酮酸产量较高，低于15g/L时，葡 萄糖消耗速度较慢，细胞干重和丙酮酸产量也较低；而高于 15g/L时，丙酮酸产量明显下降。
三、豆饼水解液和无机氮源对丙酮酸发酵的影响
1、豆饼水解液对丙酮酸发酵的影响 实验结果（图5-4）表明：豆饼水解液浓度为5g/L时，发酵
用微生物中某一具有特定功能的酶完成由底物（如乳酸）
向丙酮酸的转化。 具体包括如下4种方法：
1、酵母直接发酵生产丙酮酸 常用的酵母有球拟酵母、嗜盐酵母、假丝酵母、得巴利酵 母等，其中球拟酵母属菌株，特别是烟酸、硫胺素、吡哆醇和 生物素4种维生素的营养缺陷型T.glabrata IFO 0005是发酵法生 产丙酮酸的首选菌株。
T.glabrata IFO 0005在只有聚蛋白胨而不添加维生素的种子培养
基上照样生长良好的实验结果表明聚蛋白胨中所含有的维生素 足以满足多重维生素营养缺陷途径中的作用显然无法得
出明确的结论，也不可能使丙酮酸产率达到很高的水平。
2、由于培养基中四种维生素的水平直接影响PDC
（丙酮酸脱羧酶）、PHD（丙酮酸脱氢酶系）、PC（丙 酮酸羧化酶）和PT（转氨酶）的活性，仅仅通过单因素
实验很难分析出烟酸、硫胺素、吡哆醇和生物素各自在丙
酮酸过量合成中的作用，也就谈不上合理优化策略的确定。 3、已有报道认为较高的溶氧有利于丙酮酸的积累， 但溶氧要高到什么程度，应当怎样控制等具体问题并没有 定论。此外，如果把生物素作为主要因素，溶氧作为次要 因素，这两种因素组合起来会对丙酮酸发酵过程产生什么 影响也未有报道。
葡萄糖 乙醇 Ⅰ 硫胺素 Ⅰ：丙酮酸脱羧酶（PDC） Ⅱ：转氨酶（PT） Ⅲ：丙酮酸羧化酶（PC） Ⅳ：丙酮酸脱氢酶系（PDH） 丙酮酸 Ⅳ Ⅱ 吡哆醇 氨基酸 硫胺素 烟酸 生物素
维生素的种类和作用
维生素 B1在新 陈代谢中 具有重要 作用
临床应用： 治疗脚气 病；缓解 有关牙科 手术后的 痛苦；对 带状疱疹 的治疗；
缺乏的危害： 导致脚气病， 乙酰胆碱分 解加强，影 响神经传导 性，表现为 消化液分泌 较少，胃蠕 动变慢，食 欲不振，消 化不良。
维生素B1缺乏多见于以大米为主食的地区。维生素B1缺乏时，糖代 谢中间产物丙酮酸的氧化脱羧反应发生障碍，血中丙酮酸和乳酸堆 积。神经组织供能不足以及神经细胞膜髓鞘磷脂合成受阻，导致脚 气病。严重者可发生负重，心力衰竭。 测定： 1.测定全血或红细胞转酮醇酶活性： 是诊断维生素B1缺乏较为可靠的指标。若给予硫胺二磷酸盐后该酶 活性增加15%，则提示体内维生素B1缺乏。 2.血丙酮酸和乳酸浓度： 维生素B1缺乏病人血丙酮酸含量（正常值57～125μ mol/L）和乳酸 浓度升高。
维生素C是胶原蛋白形成所必须的 物质，有助于保持细胞间质物质 的完整。 维生素C严重缺乏可引起坏血病。 坏血病表现为毛细血管脆性增强易 破裂、牙龈腐烂、牙齿松动、骨折 以及创伤不愈合等。 维生素C缺乏直接影响胆固醇 转化，引起体内胆固醇增多， 是动脉硬化的危险因素之一
坏血病一种急性或慢性疾病，特征为出血，类骨质及牙本质形成 异常。儿童主要表现为骨发育障碍，肢体肿痛，假性瘫痪，皮下 出血。成人表现为齿龈肿胀、出血，皮下瘀点，关节及肌肉疼痛， 毛囊角化等。 维生素C（抗坏血酸）是胶原蛋白形成所必需的，它有助于保持 间质物质的完整，如结缔组织，骨样组织以及牙本质。严重缺乏 可引起坏血病。 治疗方法：1.食用富含维生素C的食物，如橘子、柠檬等。 2.补充维生素C药片。
成人每日维持 维生素B2的 FMN和FAD 需要量为 是体内维生素 1.2~1.5mg。 B2的活性形 缺乏的主要原 式。它们是体 因是膳食供应 内氧化还原的 不足，如食物 辅基，主要起 递氢体的作用， 烹调不合理、 食用脱水蔬菜 参与呼吸链， 或牛奶多次煮 脂肪酸和氨基 沸等。 酸的氧化以及 柠檬酸循环
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)>$发酵液在<+++@／>AB下离心#>AB后，上清液分别用乳酸脱氢酶法［#］、苯酚0硝普 盐法［’］和,，#0二硝基水杨酸法分析丙酮酸浓度、铵离子浓度和葡萄糖浓度。在摇瓶发酵 液离心得到的菌体中加入!>$!>D;／$的盐酸（上罐不用加），溶解沉淀中的 :=:5,，离心 弃去上清液后用蒸馏水洗涤两次，菌体在(+?下烘干至恒重后称重。发酵过程中乙醇浓 度用本研究室研制的乙醇浓度监测仪［%］在线监测。
定的。具体实验方案及结果见表N。
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积累。根据这一思路，经不断筛选和物理、化学诱变，得到了一株光滑球拟酵母 -./0 12,+,，该菌株不能合成硫胺素、烟酸、生物素和吡哆醇，这四种维生素分别是 2E/、2E:、 2:和转氨酶的辅因子，在发酵培养基中控制这些维生素处于亚适量水平，就有可能使
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微生物学报
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"#$%&’()(中负责丙酮酸降解的酶的活性很 低，从而实 现 丙 酮 酸 的 过 量 合 成。 此 外，由 于
（&E&!;7／F以下），而将吡哆醇、生物素和核黄素的量控制在最适水平，同时适当增加烟 酸浓度，有可能在保持较高产率的基础上，提高葡萄糖消耗速度，从而提高生产强度。
图! 正交试验直观分析!
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酸）的发展，因此，采用发酵法生产丙酮酸，以求降低其生产成本，对推动丙酮酸及其相关
工业的发展，意义重大。
发酵法生产丙酮酸的研究始于本世纪#"年代。由于丙酮酸在代谢途径中所处的特 殊地位，使得丙酮酸高产菌株的选育十分困难。在关于发酵法生产丙酮酸的众多论文和 专利中，FGHI,I和 J’K.BI/I［%，$］报道的 !"#$%"&’(’)%*+#*-*<L*"""#经86B流加发酵，丙 酮酸产量达87)4@／A（对葡萄糖产率")!3!@／@）和 J’M’,I［6］报道的缺乏L%5ND=酶活力的 ./0"%( 经$!B发酵，丙酮酸产量达 6"@／A（ 对 葡 萄 糖 产 率 ")8@／@），是 目 前 该 领 域 研 究 的 最高水平。国内在发酵法生产丙酮酸上尚属空白。根据切断丙酮酸降解途径，从而使其
中图分类号：DE3$%>7 文献标识码：1 文章编号："""%58$"3（$"""）"#5"#$456!
丙酮酸是糖代谢途径中最重要的中间产物，是多种氨基酸、维生素及其它一些有用物
质的重要前体，在化工、制药及农用化学品工业中有着广泛的用途。目前市场上的丙酮酸
产品多为化工合成，价格较高，限制了以丙酮酸为原料的产品（如左旋多巴、色氨酸和酪氨
从正交试验的直观分析图（图!）可以看出，在所选择的浓度范围内：（%）硫胺素是影 响 ?@ABCD#&#细胞生长、葡萄糖消耗及产酸的最重要因素；（!）增大吡哆醇、生物素和核 黄素的浓度，对细胞生长和葡萄糖消耗没有显著影响，但对产酸有一定的促进作用； （#）增 大烟酸浓度可促进耗糖，但不利于产酸。据此，若将硫胺素的量控制在一个比较低的水平
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源生长和产酸，这是实现工业化的有利 条件，也使得观察维生素的影响变得十 分容易。作 者 发 现，除 了 烟 酸、吡 哆 醇、 硫胺素和生物素之外，适宜浓度的核黄
素也会促进 "#$%&’()(产酸，究其原因，有可能是核黄素的添加加速了电子传递，从而加
快酵解。为了考察这五种维生素对丙酮酸发酵的影响，作者按照 K!L（MJ）正交试验因素水 平表（表!）安排正交试验（表N），其中各种维生素的浓度范围是通过前期的单因素试验确
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李 寅等：维生素在丙酮酸过量合成中的重要作用
"江苏省“九五”工业重大科技攻关项目（1234"%#56） ""责任作者 作者简介：李寅（%37!5），男，上海人，无锡轻工大学生物工程学院博士，讲师，主要从事生化工程和环境生物技术 研究 收稿日期：%3335"#5"7，修回日期：%3335"75%$
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李 寅等：维生素在丙酮酸过量合成中的重要作用
关系。
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（无锡轻工大学 生物工程学院 环境生物技术研究室 无锡 $%!"68）
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摘 要：研究了烟酸、硫胺素、吡哆醇、生物素和核黄素对一株光滑球拟酵母（!"#$%"&’(’)%*+#*, -*）9:;5<=6"6以葡萄糖为碳 源、以 氯 化 铵 为 唯 一 氮 源 生 产 丙 酮 酸 的 影 响。 利 用 正 交 试 验 方
积累株 -./0123!［)］经再次诱变筛选获得，保留原有遗传标记（硫胺素、生物素、烟酸和吡 哆醇的营养缺陷型），其特点是能利用氯化铵或尿素为唯一氮源进行生长和产酸。
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大量积累的研究思路，筛选获得一株光滑球拟酵母（!"#$%"&’(’)%*+#*-* ）9:;5<=6"6，该 菌株 是 烟 酸、硫 胺 素、吡 哆 醇 和 生 物 素 四 种 维 生 素 的 营 养 缺 陷 型，与 !/)%*+#*-* <L*"""#［%，$］相比，该菌株的独特之处在于能够很好地利用无机氮源（如氯化铵和尿素）。 本文首先考察了不同维生素浓度组合对 9:;5<=6"6过量合成丙酮酸的影响，发现硫胺素
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