餐饮服务经营者、单位食堂场所布局要求【模板】

食堂餐厅设计规范食堂和餐厅是每天供应食物的场所，对于员工和顾客来说，一个良好的设计规范可以提供一个舒适、卫生和高效的用餐环境。

以下是一些常见的食堂和餐厅设计规范。

一、布局规范1.出入口的位置应方便，并且要有足够的空间容纳大量的人流量。

2.餐厅内的座位布局应合理，可以容纳更多的人群同时用餐，同时要保证每个座位都有足够的空间。

3.厨房和食材储存区域应该位于离用餐区较远的位置，以减少厨房产生的噪音和热量对用餐环境的影响。

4.用餐区和食材储存区之间应设有一个合适的服务区域，方便员工将食物送到用餐区。

二、装饰规范1.餐厅的装饰应简洁大方，符合整体设计风格，可以采用温馨和舒适的色彩搭配，营造出宜人的用餐氛围。

2.座位区和服务区应有明确的标识和分隔，可以使用餐桌上的小盆栽或者隔板进行区分。

3.灯光设计要合理，在用餐区域提供充足的照明，并避免灯光对顾客眩目或产生过多的阴影。

三、清洁规范1.餐厅内应设有充足的垃圾桶，方便顾客和员工将垃圾分类处理。

2.清洁区域应设有足够的洗手设备，并提供充足的洗手液和纸巾。

3.清洁人员应定期清洁餐具、桌面和地板，并保持餐厅整洁和干净。

四、安全规范1.用餐区域应设有适当数量的紧急出口，方便人员在发生火灾或其他紧急情况下快速撤离。

2.电线和插座应安装在与用餐区远离的地方，以避免意外触电的危险。

3.座位和桌子的设计要稳固可靠，以避免顾客在用餐时发生意外。

五、服务规范1.服务员应有礼貌、热情，并通过专业的培训提升服务质量。

2.服务员应及时清理用餐区域，清除废弃物和碗盘，并向顾客提供一流的服务体验。

3.餐厅应提供清晰明了的菜单，方便顾客点餐，并应提供适量的食材，以减少浪费。

六、通风规范1.餐厅室内应设有足够的通风设施，保持良好的室内空气质量。

2.厨房应设有排风系统，及时排除烹饪过程中产生的热量和油烟。

3.座位区域应有良好的通风条件，避免用餐期间堆积的热气和异味。

以上是食堂和餐厅设计规范的一些常见要求，通过合理的布局、装饰、清洁、安全、服务和通风规范，可以提供一个舒适、卫生、安全和高效的用餐环境，提升顾客的用餐体验和餐厅的经营效益。

餐饮服务经营者和单位食堂场所布局要求附件5餐饮服务经营者和单位食堂场所布局要求普通餐饮经营场所使用面积(㎡)食品处理区占经营场所使用面积的比例专间面积（面积≥食品处理区面积的10%）食品处理区为独立隔断的场所冷食类裱花蛋糕生食类其他专间≤30㎡（含30㎡）≥1/5（且食品处理区面积不小于6㎡）≥4㎡≥4㎡≥4㎡//30～150㎡（不含30㎡，含150㎡）150～500㎡(不含150㎡，含500㎡)≥1/5500～1500㎡(不含500㎡，含1500㎡)≥1/6≥8㎡≥4㎡粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒1500～3000㎡(不含1500㎡，含3000㎡)≥1/7≥10㎡＞3000㎡≥1/8≥15㎡粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁单位食堂//≥4㎡≥4㎡≥4㎡/ /集体用餐配送单位食品处理区面积原则上≥150㎡；清洗消毒区面积≥食品处理区面积的10%。

/ / / / /粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁、分装、清洁工具存放中央厨房食品处理区面积原则上≥150㎡；清洗消毒区面积≥食品处理区面积的10%；冷却及包装间≥食品处理区面积的10%。

/ / / /冷却及包装专间≥15㎡粗加工、切配、烹饪、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒、食品库房、更衣室、清洁工具存放【此文档部分内容来源于网络，如有侵权请告知删除，本文档可自行编辑和修改内容，感谢您的支持！】。

附件1注：1、上表中所示面积为实际使用面积或相对使用面积。

2、全部使用半成品加工的餐饮业经营者以及单纯经营火锅、烧烤的餐饮业经营者，食品处理区与就餐场所面积之比在上表基础上可适当减少。

3、表中“加工”指对食品原料进行粗加工、切配。

4、各类专间要求必须设置为独立隔间，未在表中“食品处理区为独立隔间的场所”栏列出。

附件2餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原则一、食物中毒的常见原因（一）细菌性食物中毒常见原因1、生熟交叉污染。

如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。

2、食品贮存不当。

如熟食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。

3、食品未烧熟煮透。

如食品烧制时间不足、烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。

4、从业人员带菌污染食品。

从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。

5、经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。

6、进食未经加热处理的生食品。

（二）化学性食物中毒常见原因1、作为食品原料的食用农产品在种植养殖过程或生长环境中，受到化学性有毒有害物质污染。

如蔬菜中农药、猪肝中瘦肉精等。

2、食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。

如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除，四季豆加工时加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。

3、食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。

如误将亚硝酸盐当作食盐使用。

4、食用有毒有害食品，如毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼。

二、预防食物中毒的基本原则（一）预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有：1、避免污染。

即避免熟食品受到各种致病菌的污染。

附件1注：1、上表中所示面积为实际使用面积或相对使用面积。

2、全部使用半成品加工的餐饮业经营者以及单纯经营火锅、烧烤的餐饮业经营者，食品处理区与就餐场所面积之比在上表基础上可适当减少。

3、表中“加工”指对食品原料进行粗加工、切配。

4、各类专间要求必须设置为独立隔间，未在表中“食品处理区为独立隔间的场所”栏列出。

附件2餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原则一、食物中毒的常见原因（一）细菌性食物中毒常见原因1、生熟交叉污染。

如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。

2、食品贮存不当。

如熟食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。

3、食品未烧熟煮透。

如食品烧制时间不足、烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。

4、从业人员带菌污染食品。

从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。

5、经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。

6、进食未经加热处理的生食品。

（二）化学性食物中毒常见原因1、作为食品原料的食用农产品在种植养殖过程或生长环境中，受到化学性有毒有害物质污染。

如蔬菜中农药、猪肝中瘦肉精等。

2、食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。

如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除，四季豆加工时加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。

3、食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。

如误将亚硝酸盐当作食盐使用。

4、食用有毒有害食品，如毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼。

二、预防食物中毒的基本原则（一）预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有：1、避免污染。

即避免熟食品受到各种致病菌的污染。

推荐的各类餐饮业场所布局要求1.上表中所示面积为实际使用面积或相对使用面积。

2.全部使用半成品加工的餐饮业经菖者以及单纯经営火锅，烧烤的餐饮业经営者,食品处理区与就餐场所面积之比在上表基础上可适当减少。

3、表中"加工"指对食品原料进行粗加：L切配。

4、各类专间要求必须设爲为独立隔间，未在表中〃食品处理区为独立隔间的场所”栏列出。

餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原则-S食物中莓的常见原因（一）细菌性食物中莓常见原因1.生熱交叉污染。

如熟食品被生的食品原料污染,或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。

2.食品贮存不当。

如熟食品被长时间存放在10°C至6（rc之间的溫度条件下（在此溫度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合溫度下长时间贮存。

3.食品未烧熟煮透。

如食品烧制时间不足、烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心溫庚未达到70X,4.从业人员带菌污染食品。

从业人员患有传染病或是带菌者,操作时通过手自般触等方式污染食品。

5.经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心溫度70°C以上。

&逬食未经加热处理的生食品。

（二）化学性食物中莓常见原因1.作为食品原料的食用农产品在种植养殖过程或生长环境中,受到化学性有莓有害物质污染。

如蔬菜中农药.猪肝中瘦肉精等。

2.食品中含有天然有莓物质,食品加工过程未去除。

如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酹抑制物未彻底去除,四季豆加工时加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。

3.食品在加：03程受到化学性有莓有害物质的污染。

如误将亚硝酸盐当作食盐使用。

4、食用有毒有害食品,如蕃簟、发芽马铃*、河豚鱼。

二.预防食物中5的基本原则（-）预防细菌性食物中莓的基本原则和关键点预防细菌性食物中莓，应根据防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采碗施,其关键点主要有:1.避免污染。

贵州财经大学商务学院食堂划区标识布局方案一楼部分：一、食堂门口处1、在食堂两边大门一侧各设有3—4个水龙头、洗手台供进食堂人员用餐前洗手。

在水龙头处墙面标有“进餐前请洗手"字样提示。

2、食堂两边大门编号为1号、2号们并做好标识，大门玻璃上贴有“欢迎光临"，“小心玻璃”等提示。

3、进口处地面砖贴有“小心防滑"字样提示。

二、就餐区1、在接近两边大门处设置“餐饮具回收处、餐厨废弃物（剩饭剩菜)倾倒处、垃圾丢弃处"三个标识，桶装的话要有标签。

2、就餐区支柱上贴上关于爱护环境卫生，文明就餐，珍惜粮食等主题的宣传标语。

（注：每根四面都贴上有效防止粉末脱落又起装饰作用。

）3、就餐桌椅排列整齐摆放,间隔合理，中间留有宽点通道.另外，每一桌面可贴一些关于珍惜粮食，文明用餐的宣传海报.（与联通、移动、电信等合作,寻求赞助。

）4、食堂两边大门处内部应该各设有一个灭蝇灯(灭蚊、蝇）。

5、两边墙面或中间支柱悬挂两台电视机供就餐师生观赏.6、上二楼楼梯口处墙面贴有“上二楼”且附有箭头。

(有两处）7、墙面设置一个信息公示栏：（1）位置可选择大门（正对学生宿舍楼)左侧墙面悬挂.（2）内容:①食堂承包人（法定代表人）：照片、姓名、职责、联系方式；②食堂食品安全承诺书；③食堂食品安全管理制度;④食品卫生许可证、餐饮服务许可证及员工健康证;⑤蔬菜、肉类等进价信息及每日供餐菜谱信息;⑥各个岗位信息（照片、姓名、职责):A.主厨（厨师）B。

采购验收员C.仓管员D.保洁管理员E.餐具洗消管理员F。

员工卫生监督员G。

资料管理员H。

餐厨废弃物管理员三、配餐区1、配餐区两边门贴有“厨房重地，非员工勿进”的标示，配餐时门关闭。

2、配餐时员工坚决穿戴衣帽，配餐服务周到细致耐心且公平等量。

3、配餐窗口做好编号及不同菜价范围。

4、窗口处要贴有“请依次排队取餐”标示。

四、厨房内部区域（一）仓库区（做好标识）1、冷藏、冷冻库做好标识，并且做好控温。

附件1:餐饮服务提供者场所布局要求注: 1.各省级食品药品监管部门可对小型餐馆、快餐店、小吃店、饮品店的场所布局，结合本地情况进行调整，报国家食品药品监督管理局备案。

2.全部使用半成品加工的餐饮服务提供者以及单纯经营火锅、烧烤的餐饮服务提供者，食品处理区与就餐场所面积之比在上表基础上可适当减少，有关情况报国家食品药品监督管理局备案。

附件2：推荐的餐用具清洗消毒方法一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1．刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。

2．用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。

3．用清水冲去残留的洗涤剂。

（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。

二、消毒方法（一）物理消毒。

包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1.煮沸、蒸汽消毒保持100 °C, 10分钟以上。

2.红外线消毒一般控制温度120 C以上，保持10分钟以上。

3.洗碗机消毒一般控制水温85 C,冲洗消毒40秒以上。

（二）化学消毒。

主要为使用各种含氯消毒药物（餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件6）消毒。

1 .使用浓度应含有效氯250mg/L （又称250ppm ）以上，餐用具全部浸泡入液体中5 分钟以上。

2.化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。

餐饮服务提供者在确保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和参数。

（三）保洁方法1.消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。

2.消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。

附件3 :推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法附件4 :餐饮服务预防食物中毒注意事项一、食物中毒的常见原因（一）细菌性食物中毒常见原因1．生熟交叉污染。

如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。

2.食品贮存不当。

如熟制高风险食品被长时间存放在10 C至60 C之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。

的各类餐饮业场所布局要求餐饮业是指提供各种食品和饮料的行业，主要包括餐馆、快餐店、咖啡馆、茶楼、酒吧、夜店等不同类型的场所。

在开设这些餐饮业场所时，布局是非常重要的，它直接关系到顾客的用餐体验和经营效益。

下面将介绍几种常见的餐饮业场所的布局要求。

1.餐馆：餐馆是指提供正餐或特色菜品的场所，通常采用传统的餐桌椅组合布局。

主要要求如下：-餐厅面积要足够，能够容纳到预计的顾客数量。

-餐桌之间的间距要合理，以便顾客有足够的私人空间。

-厨房和服务区域要独立，以保持餐馆有序。

-美化布局，如选择合适的照明、装饰等，让顾客有舒适感。

2.快餐店：快餐店主要以提供快速、便捷的用餐服务为主，通常采用自助或点餐方式。

主要要求如下：-店面面积要合理，不宜过大或过小。

-根据顾客流量和用餐方式，设置合适的用餐区域和等候区域。

-不同食物区域要有明显的标识，便于顾客选择。

-收银台要设在合适的位置，方便顾客取餐和支付。

3.咖啡馆：咖啡馆是提供各种咖啡和小吃的场所，注重舒适和休闲感。

主要要求如下：-店内要有合适的座位和桌子布局，可以适应不同人数的顾客。

-咖啡吧台要设置在显眼且方便操作的位置。

-店内可以增设一些舒适的沙发和躺椅，供顾客休闲放松。

-店内可以设置一些书籍、杂志等阅读和娱乐的设施。

4.茶楼：茶楼是提供茶饮和小吃的场所，注重雅致和文化氛围。

主要要求如下：-茶楼要有独立的茶区和用餐区，以满足不同顾客的需求。

-用餐区要布置符合传统文化和茶文化的风格，如可以配备一些壁画、字画等装饰。

-茶具等器具要摆放整齐，干净卫生。

-茶席要设置在比较私密的地方，以保护顾客的隐私。

5.酒吧和夜店：酒吧和夜店是以提供饮品和娱乐为主的场所，主要要求如下：-酒吧和夜店的布局要根据不同功能区域进行设置，如DJ台、舞池、休息区等。

-音响设备要设置在适当的位置，以保证音效和舒适度。

-酒水柜台要设置在便于顾客点酒的位置，同时要考虑到酒品的存放和展示。

综上所述，不同类型的餐饮业场所有不同的布局要求，但都需要注重顾客的用餐体验和经营效益。

餐饮服务提供者场所布局要求食品伙伴网整理，仅供参考附件1：餐饮服务提供者场所布局要求加工经营场所面积(㎡)或人数食品处理区与就餐场所面积之比（推荐）切配烹饪场所面积凉菜间面积食品处理区为独立隔间的场所餐馆≤150㎡≥1∶2、0 ≥食品处理区面积50% ≥食品处理区面积10% 加工烹饪、餐用具清洗消毒150～500㎡ (不含150㎡，含500㎡) ≥1∶2、2 ≥食品处理区面积50% ≥食品处理区面积10%，且≥5㎡加工、烹饪、餐用具清洗消毒500～3000㎡ (不含500㎡，含3000㎡)≥1∶2、5 ≥食品处理区面积50% ≥食品处理区面积10% 粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、清洁工具存放＞3000㎡≥1∶3、0 ≥食品处理区面积50% ≥食品处理区面积10% 粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁、清洁工具存放快餐店/ / ≥食品处理区面积50% ≥食品处理区面积10%，且≥5㎡加工、备餐小吃店饮品店/ / ≥食品处理区面积50% ≥食品处理区面积10% 加工、备餐食堂供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂/ ≥食品处理区面积50% ≥食品处理区面积10% 备餐、其他参照餐馆相应要求设置供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂/ ≥食品处理区面积50% ≥食品处理区面积10%，且≥5㎡备餐、其他参照餐馆相应要求设置供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂/ ≥食品处理区面积50% ≥食品处理区面积10% 备餐、其他参照餐馆相应要求设置建筑工地食堂布局要求和标准由各省级食品药品监管部门制定 / 集体用餐配送单位食品处理区面积与最大供餐人数相适应，小于200㎡，面积与单班最大生产份数之比为1∶2、5；200～400㎡，面积与单班最大生产份数之比为1∶2、5；400～800㎡，面积与单班最大生产份数之比为1∶4；800～1500㎡，面积与单班最大生产份数之比为1∶6；面积大于1500㎡的，其面积与单班最大生产份数之比可适当减少。

附件1餐饮服务提供者场所布局要求餐饮服务经营类别、供餐人数食品处理区与就餐场所面积之比（推荐）切配烹调场所面积占食品处理区面积%（推荐）专间面积食品处理区为独立隔间/隔断的场所小餐饮≥1:2.0食品处理区面积≥5 m2/≥食品处理区面积10%≥5 m2/小型餐饮≥1:2.0≥50%≥5 m2，生食间≥5 m2烹调中型餐饮加工、烹调、餐用具清洗消毒大型餐饮≥1:2.5生食间≥10 m2粗加工、烹调、餐用具清洗消毒、清洁工具存放特大型餐饮≥1:3.0生食间≥20 m2粗（初）加工、切配、烹调、餐用具清洗消毒、餐用具保洁、清洁工具存放单位食堂供餐人数50人以下的机关企事业单位食堂、其他食堂。

食品处理区面积﹥20m2/备餐、其他参照餐馆相应要求设置供餐人数300人以下的学校、托幼机构食堂，供餐人数50～500人的机关企事业单位食堂、其他食堂。

≥5 m2供餐人数300人以上的学校、托幼机构食堂，供餐人数500人以上的机关企事业单位食堂、其他食堂。

建筑工地食堂布局要求和标准由各市食品监督管理部门制定集体用餐配送单位（推荐）食品处理区与最大供餐人数相适应，面积与单班最大生产份数之比≤400 m21：2.5，400～800 m21：4，800～1500 m21：6；大于1500m2，面积与单班最大生产份数之比可适当减少。

烹调场所面积≥食品处理区面积15%，分餐间面积≥食品处理区面积10%，清洗消毒间面积≥食品处理区面积10%。

粗加工、切配、烹调、餐用具清洗消毒、餐用具保洁、分装、清洁工具存放中央厨房（推荐）加工操作和贮存场所原则上≥300 m2；清洗消毒区≥食品处理区面积10%。

切配烹调场所≥食品处理区面积15%，专间≥10 m2。

粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒、食品库房、更衣室、/清洁工具存放。

注：1、上表中所示面积为实际使用面积或相对使用面积。

2、全部使用半成品加工的餐饮业经营者以及单纯经营火锅、烧烤的餐饮业经营者，食品处理区与就餐园地面积之比在上表根底上可适当减少。

3、表中“加工〞指对食品原料进行粗加工、切配。

4、各类专间要求必须设置为独立隔间，未在表中“食品处理区为独立隔间的园地〞栏列出。

餐饮效劳预防食物中毒的根本原则一、食物中毒的常见原因〔一〕细菌性食物中毒常见原因1、生熟交叉污染。

如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的外表〔如容器、手、操作台等〕污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。

2、食品贮存不当。

如熟食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下〔在此温度下的存放时间应小于2小时〕，或易腐原料、半成品食品在不合适温度下长时间贮存。

3、食品未烧熟煮透。

如食品烧制时间缺乏、烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未到达70℃。

4、从业人员带菌污染食品。

从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方法污染食品。

5、经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。

6、进食未经加热处理的生食品。

〔二〕化学性食物中毒常见原因1、作为食品原料的食用农产品在种植养殖过程或生长环境中，受到化学性有毒有害物质污染。

如蔬菜中农药、猪肝中瘦肉精等。

2、食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。

如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除，四季豆加工时加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。

3、食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。

如误将亚硝酸盐当作食盐使用。

4、食用有毒有害食品，如毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼。

二、预防食物中毒的根本原则〔一〕预防细菌性食物中毒的根本原则和关键点预防细菌性食物中毒，应依据预防食品受到细菌污染、操纵细菌的繁殖和杀灭病原菌三项根本原则采取措施，其关键点主要有：1、预防污染。

即预防熟食品受到各种致病菌的污染。

如预防生食品与熟食品接触、经常性洗手、接触直接入口食品的还应消毒手部、保持食品加工操作园地清洁，预防昆虫、鼠类等动物接触食品。

餐饮服务经营者、单位食堂场所布局要求
注：1.核查时应首先满足上表“不含库房和专间的食品处理区占经营场所使用面积比例”要求，设各类专间的应增加相应面积。

2.由食品生产者、中央厨房等配送半成品或成品，制售食品仅需简单处理过程（如拆封、摆盘、调制调味等）的餐饮服务经营者、
单位食堂，食品处理区与经营场所布局要求在上表基础上可适当调整；全部使用半成品加工及单纯经营火锅、烧烤的餐饮服务经
营者、单位食堂，食品处理区与经营场所使用面积比例在上表基础上可适当减少。

附件1注：1、上表中所示面积为实际使用面积或相对使用面积。

2、全部使用半成品加工的餐饮业经营者以及单纯经营火锅、烧烤的餐饮业经营者，食品处理区与就餐场所面积之比在上表基础上可适当减少。

3、表中“加工”指对食品原料进行粗加工、切配。

4、各类专间要求必须设置为独立隔间，未在表中“食品处理区为独立隔间的场所”栏列出。

附件2餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原则一、食物中毒的常见原因（一）细菌性食物中毒常见原因1、生熟交叉污染。

如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。

2、食品贮存不当。

如熟食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。

3、食品未烧熟煮透。

如食品烧制时间不足、烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。

4、从业人员带菌污染食品。

从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。

5、经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。

6、进食未经加热处理的生食品。

（二）化学性食物中毒常见原因1、作为食品原料的食用农产品在种植养殖过程或生长环境中，受到化学性有毒有害物质污染。

如蔬菜中农药、猪肝中瘦肉精等。

2、食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。

如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除，四季豆加工时加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。

3、食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。

如误将亚硝酸盐当作食盐使用。

4、食用有毒有害食品，如毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼。

二、预防食物中毒的基本原则（一）预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有：1、避免污染。

即避免熟食品受到各种致病菌的污染。

餐饮服务经营者、单位食堂场所布局要求
注：1.核查时应首先满足上表“不含库房和专间的食品处理区占经营场所使用面积比例”要求，设各类专间的应增加相应面积。

2.由食品生产者、中央厨房等配送半成品或成品，制售食品仅需简单处理过程（如
拆封、摆盘、调制调味等）的餐饮服务经营者、
单位食堂，食品处理区与经营场所布局要求在上表基础上可适当调整；全部使用半成品加工及单纯经营火锅、烧烤的餐饮服务经
营者、单位食堂，食品处理区与经营场所使用面积比例在上表基础上可适当减少。

附件1注：1、上表中所示面积为实际使用面积或相对使用面积。

2、全部使用半成品加工的餐饮业经营者以及单纯经营火锅、烧烤的餐饮业经营者，食品处理区与就餐场所面积之比在上表根底上可适当减少。

3、表中“加工〞指对食品原料进行粗加工、切配。

4、各类专间要求必须设置为独立隔间，未在表中“食品处理区为独立隔间的场所〞栏列出。

附件2餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的根本原那么一、食物中毒的常见原因〔一〕细菌性食物中毒常见原因1、生熟交叉污染。

如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的外表〔如容器、手、操作台等〕污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。

2、食品贮存不当。

如熟食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下〔在此温度下的存放时间应小于2小时〕，或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。

3、食品未烧熟煮透。

如食品烧制时间缺乏、烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未到达70℃。

4、从业人员带菌污染食品。

从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。

5、经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。

6、进食未经加热处理的生食品。

〔二〕化学性食物中毒常见原因1、作为食品原料的食用农产品在种植养殖过程或生长环境中，受到化学性有毒有害物质污染。

如蔬菜中农药、猪肝中瘦肉精等。

2、食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。

如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除，四季豆加工时加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。

3、食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。

如误将亚硝酸盐当作食盐使用。

4、食用有毒有害食品，如毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼。

二、预防食物中毒的根本原那么〔一〕预防细菌性食物中毒的根本原那么和关键点预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项根本原那么采取措施，其关键点主要有：1、防止污染。

即防止熟食品受到各种致病菌的污染。