回锅肉里面能放的配菜

小学烹饪劳动教育活动设计方案蒜苗回锅肉背景意义回锅肉又名熬锅肉，所谓“回锅”，就是再次烹饪的意思，源于民间祭祀中将敬鬼神、祭祖宗的煮熟的猪肉在敬献之后拿来回锅食用，故得其名。

是四川传统菜式中家常菜肴的代表，被誉为川菜之首。

回锅肉肥而不腻，色香味俱全，是下饭菜中大部分人的首选，深受人们的喜爱。

回锅肉做法太多，家家户户都会做，除蒜苗外，还可以用青椒，洋葱，韭菜，莲花白、锅盔等来制作回锅肉，千家万户做出来的回锅肉，就有千万种味道。

制作学习做回锅肉，不仅可以带领孩子了解我们四川的传统美食。

还可以带领孩子认识食材，认识各种调料，了解做回锅肉的方法，体验劳动给生活带来的快乐，激发孩子学习家务的兴趣，提高他们的生活自理能力。

一、劳动准备1工具：炒锅、菜刀、菜板、盘子、铲勺筷等。

2.食材：猪后臀肉（坐墩、二刀）五花肉（前、后夹肉、后腿尖肉）均可，青蒜苗、郸县豆瓣、干豆豉、菜籽油、食盐、料酒、生姜、花椒等。

3.做好个人卫生：洁净双手、戴好袖套，穿好围裙。

二、方法步骤1将五花肉清洗干净，冷水入锅，加入适量料酒，几片生姜，大火煮开，转小火煮到可以用筷子插穿肉皮，八九成熟就可以出锅了，放入盘中冷却。

4.煮肉期间，将蒜苗清洗干净，切成段，蒜头部分用刀拍一下，斜着切成小段，生姜切成片，豆瓣酱剁碎，最后把煮好的五花肉切成薄片。

5.将炒锅烧热，倒适量的菜籽油烧到五成熟，加入生姜、花椒炒香，然后放入豆瓣酱炒出红油。

6.加入五花肉中火慢慢煽炒，直到煽炒出油分，五花肉有点儿微微卷曲为止，放入少量豆豉、食盐。

7.倒入蒜苗翻炒至蒜苗熟，香气溢出即可出锅盛到盘子里。

8.清洗锅铲，刚用过的碗筷，菜板、刀等，清洁台面和地面。

三、安全注意1用刀、用火、切菜、切肉时注意安全。

9.五花肉倒入油锅和在煽炒的过程中，肉可能会溅开，炒爆，注意遮挡或离锅远一点，请家长在旁边指导完成。

10初学以帮厨为主，再逐渐独立操作。

家长做好指导和帮助。

11热油飞溅，烹饪结束后要认真做好灶台的清洁卫生。

回锅肉里面能放的配菜回锅肉是属于一道家常美食，主要材料是由新鲜的猪肉和各种青菜所制作而成，回锅肉的肉质细嫩，口感较好，令人十分难忘，而回锅肉当中也可以放入一些配菜，使回锅肉的味道更好，可以放入一些青菜或者是放入一些土豆等食材，可以使回锅肉的味道更有一番风味。

回锅肉里面能放哪些配菜？一，家常回锅肉，材料：猪五花肉500g，蒜苗(也称青蒜)4 根，熏干200g，青，红椒各1个，大葱段3段，大蒜3瓣，姜3 片，花椒1茶匙(5g)，郫县豆瓣酱2汤匙，甜面酱1汤匙，酱油1 茶匙(5ml)，白砂糖1茶匙(5g)，盐1/2茶匙(3g)，鸡精1/2茶匙(3g)，油1汤匙。

做法：1、青红椒洗净去籽，切成三角形；熏干切成三角形；蒜苗洗净斜切成段。

猪肉刮洗干净备用。

2、大火烧开锅中的水，然后放入大葱段、大蒜、姜片、花椒，煮出香味后放入猪肉，肉煮至六成熟捞出，放入冷水中浸凉1分钟，之后切成5cm长、4cm宽、0.2cm厚的片。

3、炒锅烧热后，放入1汤匙(15ml)油，中火烧至四成热时放入肉片煸炒，炒至肉片打卷(俗称：灯盏窝)后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱，翻炒几下后调入酱油上色，再调入白砂糖增味。

4、放入熏干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入盐和鸡精，翻炒几下即可。

二，川味回锅肉，材料：青椒、五花肉、土豆、花椒、姜片、蒜头、干辣椒、生抽、老抽、鸡精、糖。

做法：1、青椒洗净切片，土豆洗净去皮切片，五花肉切片。

2、首先起油锅，下花椒、姜片、蒜头煸炒出香味。

3、下五花肉煸炒。

火不要太大，以免糊了。

把五花肉的油都逼出来，捞起备用。

4、下土豆片翻炒。

5、炒的差不多时，放青椒、五花肉、干辣椒一起翻炒。

6、加生抽、少许老抽上色，稍微加一点水、鸡精、糖翻炒即可出锅。

三，正宗回锅肉：材料：五花肉，青蒜，红椒；甜面酱，酱油，料酒，糖，豆瓣酱，豆豉，姜片，葱段。

做法：1、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角，水开后放入肉煮至8分熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。

回锅肉里面能放的配菜关于《回锅肉里面能放的配菜》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

回锅肉是归属于一道家常蒸菜，关键原材料是由新鮮的生猪肉和各种各样蔬菜所制做而成，回锅肉的肉质地鲜嫩，口味不错，让人十分难以忘怀，而回锅肉之中还可以放进一些火锅配菜，使回锅肉的味儿更强，能够放进一些蔬菜或是是放进一些马铃薯等食物，能够使回锅肉的味儿更有一番口味。

回锅肉里边可放什么火锅配菜?一，家常回锅肉，原材料：猪五花肉500g，蒜黄(也称韭菜苔)4根，熏干200g，青，尖椒各1个，小葱段3段，蒜头3瓣，姜3片，麻椒1汤匙(5g)，豆瓣酱2汤勺，黄豆酱1汤勺，生抽1汤匙(5ml)，白糖1汤匙(5g)，盐1/2汤匙(3g)，味精1/2汤匙(3g)，油1汤勺。

作法：1、青红椒清洗去籽，切割成三角形;熏干切割成三角形;蒜黄清洗修边成段。

生猪肉刮洗干净预留。

2、大火烧沸腾中的水，随后放进小葱段、蒜头、生姜片、麻椒，煮成香气后放进生猪肉，肉煮至六完善捞起来，放进凉水中浸凉1分鐘，以后切割成5cm长、4cm宽、0.2cm厚的片。

3、炒菜锅烧开后，放进1汤勺(15ml)油，中火烤至四成热时放进小肉爆锅，炒至小肉打皱(别名：灯盏窝)后，倒进豆瓣酱和黄豆酱，煸炒两下后加入生抽着色，再加入白糖增味。

4、放进熏干、青红椒和蒜苗炒至断生，加入盐和味精，煸炒两下就可以。

二，川香回锅肉，原材料：辣椒、五花肉、马铃薯、麻椒、生姜片、大蒜、辣椒干、生抽酱油、酱油、味精、糖。

作法：1、辣椒清洗切成片，马铃薯清洗削皮切成片，五花肉切成片。

2、最先起油锅，下麻椒、生姜片、大蒜爆锅出香气。

3、下五花肉爆锅。

火不必很大，以防糊了。

把五花肉的油都释放出来，捞出预留。

4、下土豆块煸炒。

5、炒的类似时，放辣椒、五花肉、辣椒干一起煸炒。

6、加生抽酱油、少量酱油着色，略微加一点水、味精、糖煸炒就可以起锅。

三，正宗回锅肉：原材料：五花肉，韭菜苔，尖椒;黄豆酱，生抽，米酒，糖，郫县豆瓣酱，水豆豉，生姜片，葱段。

回锅肉烹饪大全回锅肉烹饪大全回锅肉回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。

四川家家户户都能制作。

回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

所谓回锅，就是再次烹调的意思。

回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。

回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

中文名: 回锅肉川猪肉(瘦)，青椒，青分类: 主要食材: 菜蒜目录简介及用料烹饪技巧制作方法做法一做法二做法三做法四做法五做法六做法七做法八做法九食用须知注意事项相克食物营养价值食谱营养营养分析食疗作用相关典故川菜之王简介及用料烹饪技巧制作方法做法一做法二做法三做法四做法五做法六做法七做法八做法九食用须知注意事项相克食物营养价值食谱营养营养分析食疗作用相关典故川菜之王展开编辑本段简介及用料工艺:熟炒(据烹调工艺烹调技法界定)回锅肉材料口味:家常味 (据烹调工艺烹调味型界定)调料:甜面酱(20克) 豆瓣辣酱(10克) 白砂糖(10克) 味精(5克) 植物油(30克) 编辑本段烹饪技巧1.选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

2.煮肉要调味:清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。

3.切肉要巧:很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。

4.配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。

5.煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。

用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。

火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。

回锅肉配什么菜好吃猪肉大家都知道，是我们日常生活中必不可少的东西，猪肉中几乎包含了人体所需的很多种营养元素，食用之后是非常好的，猪肉在平时的做法也是很多的，比较常见的就是做成回锅肉，不过在做回锅肉的时候，是可以和很多的蔬菜进行搭配的，做起来不仅简单，而且味道也是非常美味的。

回锅肉和什么炒好吃?回锅肉配青蒜的好处：青蒜的功效，丰富营养：蒜黄中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。

它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。

消食：吃青蒜可以有促进食欲的作用，而且可以有保护肠胃的效果，可以有促进代谢的作用。

青蒜能够起到促进胃酸的分泌的功效，所以它可以促进食物的消化，对于积食症非常适合。

预防流感：青蒜能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。

还能够促进维生素B1的吸收，加速新陈代谢，迅速恢复体力。

青蒜可以预防流感病毒的作用，对于预防肠炎还有一些疾病有好处。

推荐：蒜苗回锅肉主料：猪肉一块、新鲜蒜苗一把配料：大葱和生姜(煮肉的时候，丢到滚水中去腥)、豆豉、豆瓣酱、盐、白糖、料酒、味精各适量蒜苗回锅肉的做法：1、猪肉冷水下锅，丢几片生姜和葱白段进去，起到去腥增香的作用。

(我买的这块肉比较肥哈，不太符合正宗“肥四瘦六”的比例，但真的很嫩，切的时候弱不禁风的样子)2、中大火，7、8分钟，煮至表面泛白，关火，加盖焖起，开始准备配料。

(如何判断肉的成熟度，用筷子戳进去没有血水泛出，基本7、8成熟了，正宗的做法是不见血水，但中间部分的肉还有些发红最好)。

3、捞出，晾至不烫手。

(我一般是不烫手就可以切了，也可以将捞出的肉在冷水中浸一下，趁外冷内热时下刀)4、切成薄片。

5、肉片要切的尽量薄，还要有足够的长度和宽度。

(连皮带肉才能爆出漂亮的“灯盏窝儿”。

)6、锅里不放油，放入切好的肉片。

(一定不要放油，尤其肥肉多的肉，会出很多油。

刚开始煸的时候肉片会扒锅，不关事，小火慢慢煸)7、小火，煸上一小会儿，烹入两勺料酒，转中火，继续煸，将肥肉里的油多煸一些出来，就不会太腻了。

学做回锅肉的作文回锅肉可是一道超级经典又美味的川菜，那独特的香味和口感，光是想想就让人垂涎欲滴。

我这个小馋猫，自然是对它充满了向往，于是决定向老妈拜师学艺，学做这道回锅肉。

老妈先让我准备食材，这可马虎不得。

一块肥瘦相间的五花肉那是回锅肉的灵魂所在，我在菜市场挑了半天，就像在寻宝一样，总算找到了一块满意的五花肉。

然后是配菜，青椒、蒜苗那也是必不可少的。

青椒得挑那种嫩绿嫩绿、看起来就很新鲜的，蒜苗呢，要粗壮一点的才好。

食材备齐，就开始做菜啦。

老妈在旁边指挥，我就像个小士兵一样听令行事。

把五花肉冷水下锅，这时候老妈还不忘叮嘱我：“冷水下锅才能把肉里的血水慢慢煮出来，肉才不会有腥味。

”我守在锅边，看着水一点点热起来，肉的颜色也开始发生变化。

不一会儿，水面就浮起了一层浮沫，我赶紧把浮沫撇掉，这感觉就像在给肉做一场清洁大作战。

煮到肉差不多七八成熟的时候，就可以把肉捞出来了。

这时候的肉白白嫩嫩的，不过还没到它展现魅力的时候呢。

稍微放凉一点，我就拿起刀开始切肉。

这切肉可不容易，老妈说要切成一片片的薄片，我切得那叫一个小心翼翼，可是这肉就像故意跟我作对似的，切得有厚有薄。

老妈在一旁笑着说：“你这是给回锅肉做了个不同身材的模特队啊。

”接下来就是炒肉啦。

锅里放一点油，油热之后把切好的肉片放进去。

刚一放进去，锅里就“噼里啪啦”地响起来，就像放小鞭炮一样，吓得我直往后退。

老妈说：“别怕，这是肉里的水汽在作怪呢。

”我硬着头皮拿起铲子开始翻炒肉片。

看着肉片在锅里慢慢变得金黄，还滋滋地冒油，那香味也开始弥漫开来，我心里别提多有成就感了。

等肉片炒得差不多了，就把它推到锅的一边，在空出来的地方放入豆瓣酱。

这豆瓣酱可是回锅肉香味的关键，一放入锅里，那红油瞬间就冒了出来，整个厨房都充满了浓郁的酱香味。

我用铲子把豆瓣酱炒出红油，再和肉片一起翻炒均匀，让每一片肉都裹上那诱人的红油。

然后再把切好的青椒和蒜苗放进锅里，继续翻炒。

青椒和蒜苗在锅里欢快地跳跃着，和肉片混合在一起。

做回锅肉的肉需要煮多久?回锅肉是日常生活中十分常见的一道美食，回锅肉源自于四川地区，是四川的传统美食，而且回锅肉的味道香辣可口，营养美味，做法也很简单，而做回锅肉的肉需要炖15-20分钟左右，也可以加入一些其他配菜一起炖，味道会更好，营养不失美味。

回锅肉的肉需要煮多久总共也就20分钟，包括切肉片的时间制作法一所需食材材料：二刀肉、青蒜、葱、姜、蒜，干红辣椒，花椒，郫县豆瓣酱，料酒，糖，酱油制作方法1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却(筷子可插入即可)。

3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

5、.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。

6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

7、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。

8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

2.煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。

3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。

4.配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。

5.煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。

用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。

火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。

肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅。

厨房美食菜谱：仔姜回锅肉的做法现在是仔姜上市的季节，重庆的菜市场会到处摆满黄如玉、细如指的仔姜，一片鲜嫩欲滴的活色生香，我们重庆人总是会买些姜来做成泡姜，仔姜是泡菜中不可缺少的成员，而且是使一坛泡菜水更香更醇、使其他的泡菜更脆更嫩的秘密武器之一。

吃饭喝粥时吃上几片，辛辣开胃、满口余香。

仔姜独特的辛辣脆嫩而水灵，在重庆是极受欢迎的蔬菜，用新鲜的仔姜来做菜，比如仔姜炒肉丝、仔姜回锅肉、仔姜烧鸭、仔姜烧鸡等等，所以在我们重庆有这样的一句俗话“饭不香，吃生姜”可见仔姜是米饭杀手。

今天我用仔姜来做回锅肉，可以说，每一个会做菜的川、渝人都会做的一道回锅肉。

但要做好回锅肉，真还有很多讲究呢~食材主料：五花肉500g仔姜尖椒3个油适量盐适量郫县豆瓣酱适量白糖适量料酒适量老抽适量五香粉适量甜面酱适量步骤1.首先洗净五花肉，锅里放入清水，水开后放入五花肉和姜片，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却2.准备材料：尖椒，仔姜洗净3.仔姜切片，尖椒切段4.五花肉凉透后捞出切片5.炒锅烧热，放少量的菜籽油热，放入切好的五花肉片爆出油，盛出待用6.锅中倒掉多余的油，留少许余油，下郫县豆瓣酱煸炒出红油7.将五花肉倒回炒锅，翻炒均匀，调入一勺老抽，半勺甜面酱，料酒1勺8.并往锅中倒入切好的仔姜和尖椒段，调入白糖适量9.调入五香粉一勺10.翻炒均匀，视需要调盐即可小贴士：1.爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点，我爆得比较干香;2.郫县豆瓣酱有咸味，是否需要调盐，看口味。

3.要把油熬出来才不会腻，肉片切得均匀而薄很重要。

4.仔姜要挑选细长白嫩、水灵的，打蔫儿、颜色变深的是不新鲜，太过粗大的是变老的，口感不好。

5.滚水下锅煮肉，原汤冷却后再切片。

红烧肉的四大经典配菜红烧肉是中国传统美食中的经典菜肴之一，以其独特的口味和丰富的营养成为许多人的最爱。

除了肉本身的鲜美，搭配适合的配菜可以提升整体味道，使菜肴更加美味可口。

在传统的红烧肉菜谱中，有四大经典配菜，它们分别是千层豆腐、酱爆腰花、青椒土豆丝和蒜蓉蒸苦瓜。

下面将分别介绍它们的制作方法和搭配原因。

1. 千层豆腐：千层豆腐是一道经典的豆制品菜肴，其制作方法独特。

首先，将鲜嫩的豆腐切成薄而均匀的片状，然后用自制的调料腌制片刻，使其入味。

接着，将腌制好的豆腐片按照一定的规律层叠在一起，并在每层之间加入鸡蛋液，形成千层状。

最后，将千层豆腐蒸熟，再用红烧肉的汤汁将其烧制至入味即可。

千层豆腐的制作简单，但其特有的层次感和丰富的口感使其成为红烧肉的绝佳搭配。

豆腐柔软的口感与红烧肉的肉质相互衬托，搭配在一起能够使整道菜肴更加丰富和美味。

2. 酱爆腰花：酱爆腰花是一道具有鲜嫩口感和强烈香味的菜肴。

制作酱爆腰花的关键是选用新鲜的猪腰，将其切成均匀的薄片。

然后，加入腌制料（包括生抽、老抽、细砂糖、醋、盐等）搅拌均匀，腌制片刻。

最后，将腌制好的腰花放入油锅中煸炒至熟，并加入适量的红烧肉汤汁烧制片刻。

酱爆腰花的香气与红烧肉的浓郁口感相得益彰，使整道菜肴更加鲜美可口。

腰花的嫩滑口感和肉质的韧性相互交织，搭配起来既丰富了口感又提升了菜肴的层次感。

3. 青椒土豆丝：青椒土豆丝是一道简单而美味的素菜，其清淡的口味能够为红烧肉提供一种清爽的对比。

制作青椒土豆丝的过程相对简单，只需要将青椒和土豆切成丝状，然后进行炒制即可。

在炒制过程中，通过加入适量的盐和调料，使青椒和土豆丝的香气和味道得到充分的释放。

青椒土豆丝的清爽口感和红烧肉的醇厚口味形成了鲜明的对比，使整道菜肴更加平衡和协调。

青椒的清香和土豆丝的嫩滑搭配在一起，既丰富了口感又增加了蔬菜的营养成分。

4. 蒜蓉蒸苦瓜：蒜蓉蒸苦瓜是一道兼具美味和营养的传统菜肴。

选用新鲜的苦瓜，将其切成薄片，并用开水焯水去除苦味。

回锅肉甜面酱做法步骤不知道大家喜不喜欢吃甜面酱呢，当然是指用甜面酱拌着饭或者面等其他可拌的食物吃呢。

而且甜面酱的种类也有很多，最常用的就是炸酱面的甜面酱了，但今天本文就为大家介绍回锅肉甜面酱的做法步骤，这里不得不多说一句就是，回锅肉甜面酱真的很好吃哦，但热量也很高，要减肥的美眉不可多吃哦。

可用于拌面拌饭，或是烫青菜淋酱。

材料虾米3两，回锅肉4两，蒜头2两，绞肉1斤，豆干丁1/2斤，甜面酱1罐，豆瓣酱1/3小罐，萝卜干4两，水1又1/2碗做法1、将回锅肉与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香；2、再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜干一起拌炒；3、最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶回锅肉正确做法（四川版）原料：带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗做法：将肉洗净，放入开水锅中煮至7分熟，捞起晾凉，切成厚度为一枚一圆硬币厚，大小均匀的片、蒜苗洗净，用斜刀切成菱形，（不宜切得过长）待用；炒锅置旺火上、下少许菜油，将油在锅内晃动，使其润滑锅周围，不至于下肉时与锅底产生粘连，待油温烧至8成热时，放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动，放入切好的后腿肉、翻炒，频率不能过快，动作小点，以免在爆炒时油溅起。

炒到锅中肉片微微卷起，水分基本炒干时，放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗断生，放入味精，起锅盛盘~~~附：1、猪后腿肉分为头刀和二刀，选择二刀最好，肥3分瘦7分，且在煮到七分熟时切片，肥瘦不会脱层，肥瘦粘连度好，头刀太肥腻；若无好的后腿肉，也可选择三线五花肉代替，所谓三线五花，就是瘦肉有三层的那种2、正宗四川回锅肉是不加豆豉的，之所以要加豆豉，是因为四川省内地方差异，有的地方用的炒菜的酱中没有胡豆瓣，所以没有陴县豆瓣的特有香味，用豆豉代替3、炒回锅肉时用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如：馒头片、干豇豆、泡菜、红椒和仔姜、窖头、卷心菜等等~~~总之川菜变化层出不穷，多钻研就行了~特别注意的是，切不可用水分含量大的配菜烹饪，因为，水分含量大的菜在下锅以后会大量出水，破坏回锅肉的干香感，使其变得没有软绵无香~~~~ 以上便是回锅肉甜面酱的做法步骤了，不知道大家现在有没有学会呢。

回锅肉的三种配菜答：回锅肉的三种配菜是：胡萝卜、洋葱和尖椒。

回锅肉的做法：制作中加入了胡萝卜、洋葱和尖椒做配菜，这样色泽上不仅好看，还能很好地去除油腻，煮熟的五花肉切薄片再翻炒，肉片微卷，略微透明，这样的一道菜，吃起来才香而不腻。

至于制作中加入什么调味汁，让菜肴口感更好，具体如下：【家常版五花肉】食材准备：五花肉一块（约400克）紫皮洋葱一个尖椒2根胡萝卜半根蒜4瓣、姜5片老干妈辣酱、甜面酱适量食用油、料酒、生抽、糖、盐制作步骤：1、五花肉一块，洗净后放入清水中，水要足量，保持中火煮半小时左右。

目的就是把五花肉煮熟，煮透，时间差不多了用筷子戳入，能轻松扎透即可。

这么大一块，一次吃不完，只能用一半，剩余的我是等凉透后覆盖几次保鲜膜，放入冷冻室，再吃的时候等化冻再切就好了。

2、准备好需要的食材，晾至温热的五花肉切均匀薄片。

这里的洋葱时候一定一定建议放入的，可以很好地去油腻，同时有着微甜的口感，尖椒没有可以不放，因为要放辣酱的，而胡萝卜也是和肉肉绝佳的搭配。

这里还要切适量葱片姜片，做回锅肉，想要味道好，一定来上一大勺甜面酱，这是看一位川菜师傅的视频学到了，跟着做之后发现味道真的不错，此外有老干妈辣酱的，也别忘了来两勺，虽然现在这辣酱的品质大不如前了。

3、炒锅内放少量食用油，烧热后放入五花肉片，先煎至卷曲。

4、接着放入姜片蒜片，来一勺料酒爆香，再放入胡萝卜片和适量生抽，翻炒均匀。

5、一大勺的甜面酱放入，炒匀。

6、接着放入洋葱片，保持大火炒个一分钟的时间，期间尝尝味道，酌情加入糖和盐。

加入2勺辣酱，再放入尖椒段，炒匀。

辣酱之所以最后放，是这种辣酱快火炒的时候，很容易粘锅，咱们自己做又不会放太多的油，所以最后放最保险。

尖椒加入后，再等一分钟即可关火出锅。

7、这是我最爱的一道菜，既可以吃肉肉解馋，同时有多多的蔬菜，微辣咸香的口感，特别特别下饭。

家乡菜的故事《家乡菜的故事——回锅肉的诱惑》说起家乡菜，那我可有得唠了。

在咱四川，回锅肉那可是家家户户餐桌上都少不了的美味，它承载了咱四川人的乡愁和对家的思念。

回锅肉啊，看着简单，做起来可讲究着呢！要用那肥瘦相间的五花肉，先煮熟了再切成薄片。

这刀工可得把握好咯，太厚了没那味儿，太薄了又容易焦。

配菜通常是青蒜或者青椒，那颜色一搭配，嘿，就俩字，好看！记得小时候，每次家里做回锅肉，那香味能飘老远。

我就像个小馋猫似的，早早守在厨房门口，巴望着能快点吃到嘴里。

等菜一端上桌，我那筷子就跟长了眼睛似的，直接奔着肉就去了，一块接着一块，根本停不下来。

常常是吃得满嘴流油，肚子滚圆，还舍不得放下筷子。

我妈常说我：“你这孩子，就知道吃肉，也不怕长成个大胖子！”我才不管呢，回锅肉这么好吃，胖就胖呗！后来我长大了，离开了家乡去外地上大学，就很少能吃到正宗的回锅肉了。

学校食堂的饭菜虽然也不错，但总觉得少了点啥，心里空落落的。

有一次放假回家，我一进门就闻到了那熟悉的味道。

我激动得差点跳起来，大喊着：“妈，是不是做回锅肉啦！”我妈笑着从厨房探出头来：“就你鼻子尖！”那一顿饭，我吃得格外香，仿佛把在外面受的委屈都给吃没了。

回锅肉啊，它不仅仅是一道菜，更是咱四川人的一种情怀。

它就像是一条纽带，把家乡和游子紧紧相连。

不管走到哪里，只要一想起回锅肉的味道，心里就暖暖的。

现在我也学会做回锅肉了，虽然手艺比不上我妈，但也有那么几分意思。

每次做这道菜，我都会想起小时候守在厨房门口的自己，想起妈妈在厨房里忙碌的身影。

也许，这就是家乡菜的魅力吧，它能让我们在柴米油盐的生活中，找到那份最纯粹的快乐和感动。

朋友们，要是你们有机会来四川，一定要尝尝这道回锅肉。

相信我，它会让你爱上四川，爱上这片充满烟火气的土地！。

红烧肉最佳配菜1、腐竹红烧肉腐竹是我们生活中常见的一种食材，它需要泡发之后，才能烹饪食用，腐竹在未泡之前，是干硬的状态，泡发之后，松软劲道可口，越嚼越香，在炖红烧肉的时候，可以提前20分钟，把泡好的腐竹，放进锅中，盖盖焖煮，随着时间的推移，腐竹会吸收红烧肉的汤汁精华，变得香甜美味，试一试你就知道了，腐竹肯定比红烧肉先光盘。

2、板栗红烧肉板栗是我国食用最早的著名坚果之一，已有两千多年的历史，每年产量很大，除了品质优良，营养也很丰富，板栗香味浓，有光泽，与红烧肉炖煮在一起，可以让肉香味更浓，板栗健脾益气，很红烧肉的营养很搭配，嫩而不柴的红烧肉，浸润了板栗香，就连汤汁都是香的，无论拌饭还是下酒，味道都挺合适，上桌很受到家人的欢迎。

3、笋干红烧肉新鲜晒干的笋干，每年秋天的时候，老家都会晒上一些，新鲜笋和笋干我，完全是两个口感，肉跟笋的味道，混合在一起，闻着就特别香，笋干在下锅之前，用清水浸泡一会儿，与肉一起翻炒炖煮，等时间到了，笋干也吸满了汤汁，口感变得脆嫩多汁，吃起来根本不会腻，入口的肉混着笋干的香，简直是大爱的，老人孩子都爱吃。

4、鹌鹑蛋红烧肉主要食材：猪肉一块，鹌鹑蛋10个，土豆1个，老抽1勺，生抽1勺，蚝油1勺，冰糖1小勺，香醋1小勺，盐适量，葱姜适量。

具体做法1、买来的猪肉先切小块，用盐水浸泡10分钟，冲洗干净，锅中倒油，倒入猪肉翻炒至变色，倒入葱姜翻炒出香味。

用盐水浸泡猪肉，能够泡出一些杂质，还能让猪肉口感更鲜嫩。

2、加入一勺老抽、一勺生抽、一小勺冰糖翻炒至上色，散发出浓郁的酱香味儿。

3、加入开水，千万不要加冷水，加冷水会让高温中的猪肉迅速降温，导致蛋白质瞬间凝固，做出来的肉口感比较柴，不容易烂。

鹌鹑蛋煮熟过凉水，这样比较容易剥壳儿，土豆去皮小块，冲洗掉表面的淀粉。

倒入锅中，跟猪肉一起炖。

4、大火煮开，转小火慢炖20分钟，滴入一勺蚝油，一小勺米醋，加入米醋解腻开胃，根据口味添加适量盐调味，大火收汁即可。

回锅肉炒什么好吃关于《回锅肉炒什么好吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

回锅肉是一道家常小炒品，基本上家家户户的饭桌上都能看到。

它除开带有高品质的蛋白营养元素外，还带有身体必不可少的各种各样碳水化合物,可以被身体充足消化吸收和运用,营养成分高。

此外回锅肉中带有的血红蛋白浓度，能够具有补铁的作用，可以合理的防止贫血。

那麼回锅肉炒什么东西好吃？一起来学一学。

一，回锅肉韭菜苔1，原材料：猪后腿肉500克；姜片1块；蒜头粒2瓣；青蒜苗4根；永川豆豉1汤勺；小葱3段；食用油适当；米酒2汤匙；郫县豆瓣酱1汤勺1/2汤勺；麻椒10粒；鸡精粉1汤匙；生抽1/2汤勺匙。

2，作法：1）将净锅烧热，用力拿住猪瘦肉一部分，使猪肉皮贴紧底锅，烧制外皮金黄色时取下，在水中刮洗干净。

2）取净锅，引入大概能淹住肉的冷水，加生姜大蒜片、葱段及其麻椒烧开并熬成香气。

3）把生猪肉放进放锅里，至木筷能够透过时，捞起来，马上放进电冰箱速冻室，冻3至5分鐘。

4）将姜片切和蒜头切割成沫；青蒜苗切割成马耳朵型段儿；将豆瓣电影和水豆豉剁细。

5）把生猪肉从速冻室取下，趁外冷里热的情况下，切割成片状。

6）炒菜锅内放进油，将小肉下下锅里，放入豆瓣电影和水豆豉沫、米酒低火炒至小肉叠成窝型。

7）把肉推倒锅沿，放进姜片和大蒜炒香；放入黄豆酱，生抽、鸡精粉炒成匀称进味，视状况看是不是加入盐；放入韭菜苔段，炒至断生就可以。

二，回锅肉辣椒1，原材料五花肉300克，姜5克，拍破，麻椒1克，动物油40ml（或食用油），辣椒200克，郫县豆瓣酱20克，甜辣酱10克，食盐1克，老冰糖1克2，作法1）将皮薄胖瘦相接的五花肉放进水里加姜和麻椒用低火煮至八分熟（约15分鐘上下），晾冷后切割成0.15公分厚的片。

2）豆瓣电影剁细，辣椒洗干净去籽，切割成和小肉尺寸差不多的三角形。

3）将炒菜锅放置低火上，放少量油，加辣椒、少量食盐炒至辣椒断生摆盘备用。

4）再将炒菜锅放置低火上（可以不洗锅），放少量油烧至五成水温，放小肉略炒后，放郫县豆瓣酱炒出香味着色，再加甜辣酱和老冰糖炒成香气，再放进炒断生的辣椒一起炒成香气，出锅摆盘即成。

火锅配菜清单大全火锅是中国传统美食之一，深受人们喜爱。

无论是冬天的寒冷还是夏天的酷热，火锅都是一道美味的佳肴。

而火锅的美味不仅来自于汤底和肉类，更离不开各种丰富多样的火锅配菜。

下面就为大家介绍一份火锅配菜清单大全，希望能给大家在烹饪火锅时提供一些灵感和帮助。

肉类。

1. 牛肉，火锅中最常见的肉类之一，可以选择嫩牛肉、牛肉片或者牛肉丸等不同形式。

2. 羊肉，羊肉的鲜美口感是许多人喜爱的，可以选择羊肉片或者羊肉卷来搭配火锅。

3. 猪肉，猪肉的种类繁多，可以选择五花肉、猪肉片、猪肉丸等不同部位的猪肉来搭配火锅。

海鲜类。

1. 虾，虾类是火锅中最受欢迎的海鲜之一，可以选择大虾、小虾、虾仁等不同种类。

2. 鱼，可以选择鲜鱼片或者鱼丸来搭配火锅，清淡的口感能够为火锅增添一份清香。

3. 蛤蜊，蛤蜊的鲜美口感是许多人喜欢的，可以选择新鲜的蛤蜊或者蛤蜊肉来搭配火锅。

蔬菜类。

1. 生菜，清新爽口的生菜是火锅中必不可少的配菜之一，可以选择小白菜、油麦菜、生菜等不同种类。

2. 豆腐，豆腐的种类繁多，可以选择嫩豆腐、老豆腐、豆腐皮等不同形式。

3. 蔬菜丸，蔬菜丸包括鱼丸、虾丸、蔬菜丸等，口感丰富多样。

豆制品类。

1. 毛肚，毛肚是火锅中的经典配菜之一，口感鲜嫩，味道鲜美。

2. 豆皮，豆皮富含蛋白质，口感细腻，适合搭配各种火锅汤底。

3. 豆腐皮，豆腐皮的口感韧性十足，能够为火锅增添一份嚼劲。

其他类。

1. 香菇，香菇的鲜美口感是许多人喜欢的，可以选择鲜香菇或者干香菇来搭配火锅。

2. 粉丝，粉丝的口感细腻，能够吸收火锅的鲜美汤汁，是火锅中的经典配菜之一。

3. 火锅酱料，火锅酱料是火锅中不可或缺的调味品，可以选择麻辣火锅底料、酱油、蒜泥等不同口味的酱料。

以上就是一份火锅配菜清单大全，希望能给大家在烹饪火锅时提供一些灵感和帮助。

在享用火锅的过程中，大家可以根据自己的口味和喜好进行搭配，创造出属于自己的火锅美味。

祝大家在烹饪和享用火锅的过程中，都能感受到美食带来的快乐和幸福！。

火锅配菜有哪些菜单清单大全
首先，我们来说说火锅的肉类配菜。

火锅中最常见的肉类配菜包括牛肉、羊肉、猪肉等。

其中，牛肉可以选择牛肉片、牛肉丸、牛肉卷等不同形式的牛肉，口感鲜嫩，非常适合火锅食用。

羊肉也是火锅中常见的肉类配菜，其肉质细嫩，味道鲜美，尤其是羊肉串更是受到了广大消费者的喜爱。

另外，火锅中的猪肉也是不可或缺的肉类配菜之一，猪肉丝、猪肉片等都是常见的选择。

除了肉类配菜，火锅中的海鲜也是非常受欢迎的。

海鲜类配菜中，最常见的就
是各种鱼丸、虾丸、鱼片、虾仁等。

这些海鲜配菜口感鲜美，营养丰富，是火锅中不可或缺的一部分。

此外，火锅中的蔬菜配菜也是必不可少的。

蔬菜类配菜中，常见的有生菜、菠菜、空心菜、豆苗等绿叶蔬菜，它们清爽爽脆，能够为火锅增添一丝清新的口感。

此外，火锅中的豆制品也是非常受欢迎的蔬菜配菜，比如豆腐、豆皮、豆腐皮等，它们口感细腻，能够为火锅增添一丝丝的绵软。

最后，火锅中的主食配菜也是不可或缺的一部分。

主食配菜中，最常见的就是
各种米线、粉丝、面条等。

这些主食配菜口感丰富，能够为火锅增添一丝丝的饱腹感。

综上所述，火锅配菜有肉类、海鲜、蔬菜和主食等多种选择，每一种配菜都有
其独特的口感和营养价值，能够为火锅增添不同的风味。

因此，在享用火锅的时候，不妨尝试一下不同的火锅配菜，感受不同的美味。

希望以上内容能够帮助大家更好地了解火锅配菜的种类和特点。

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。

四川家家户户都能制作。

回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

所谓回锅，就是再次烹调的意思。

回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。

回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

其实要想做一盘好吃的回锅肉并不只是把肉煮熟再炒那么简单，其中有很多的小细节，只要你不偷懒按照俺滴方法照做了，你家餐桌上的回锅肉必将是一道很受欢迎的肉菜！回锅肉作为一道传统川菜，一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉，川西地区还称之为熬锅肉。

所谓回锅，就是再次烹调的意思。

正宗的回锅肉所用到猪肉十分讲究，必须选用后臀部的二刀坐墩肉，要6分肥4分瘦，我们在家如果买不到二刀坐墩肉用带皮五花肉来做也是不错的选择。

回锅肉的做法源于它的易学易做、解馋下饭。

有的人可能对于连皮带肥的回锅肉有些惧怕，但是偶尔吃一次也不会有太大影响的。

蒜苗（青蒜）：因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

蒜苗还含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。

教大家回锅肉的做法准备材料:连皮五花猪肉400克，青蒜 2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片准备调料：郫县红油豆瓣酱1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）制作过程：1.连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。

2.将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。

3.锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。

4.加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。

5.翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）6.投入青蒜白及红，青椒7.翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可。