[黑木耳的鉴别要点和食用禁忌]香菇的功效与作用禁忌

黑木耳功效和作用什么叫黒木耳?黑木耳是寄生于枯木上的一种菌类，形状如耳朵，所以称之为木耳。

木耳喜欢生长在散光、湿润和温暖的地方，但是现在野生的木耳是越来越少了，所以我们吃到的黑木耳一般都是人工养殖的。

新鲜的木耳呈胶质片状，半透明，侧生在树木上，耳片直径5～10厘米，有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有极细的绒毛，呈黑褐色或茶褐色。

干燥后收缩为角质状，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色;入水后膨胀，可恢复原状，柔软而半透明，表面附有滑润的粘液。

优质木耳表面黑而光润，有一面呈灰色，手摸上去感觉干燥，无颗粒感，嘴尝无异味。

假木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味。

木耳的质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。

木耳的品质要求：耳片乌黑光润，背面呈灰白色，片大均匀，耳瓣舒展，体轻干燥，半透明，胀性好，无杂质，有清香气味。

质量好的干木耳，0.5千克能胀发5千克左右。

是什么?黑木耳是木耳科真菌，新鲜的木耳呈胶质片状，半透明，侧生在树木上。

野生的黑木耳十分珍贵稀少，真所谓物以稀为贵，黑木耳的营养价值也很高。

黑木耳一般薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。

营养学家将黑木耳誉为“素中之荤”，意指其营养价值可与动物性食物相媲美。

到底黑木耳的功效与作用有哪些呢?1、黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能。

它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生。

2、黑木耳有较强的吸附作用，经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外。

因此对胆结石、肾结石也有较好的化解功能。

3、黑木耳所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道。

4、多吃黑木耳还有延缓衰老的作用，女士多食用黑木耳可以有效润滑肌肤。

5、黑木耳有抗溃疡的作用，入药后的黑木耳可有效对抗胃溃疡等症状。

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黑木耳的饮食禁忌-如何挑选黑木耳
导语：纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。

常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜
纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。

常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。

黑木耳的饮食禁忌-如何挑选黑木耳
黑木耳的饮食禁忌
人们吃东西时常认为越新鲜越好，但新鲜的黑木耳则不宜食用。

这是因为，新鲜木耳含有一种卟啉类光感物质，食用后身体被太阳照射的暴露部位可引起日光性皮炎，出现瘙痒、疼痛、水肿，甚至发生感染，严重者因喉头水肿还可发生呼吸困难。

此外，因黑木耳具有抗血小板聚集和抗凝血的作用，因此患有血小板减少等有出血性倾向疾病者，应少食或不食黑木耳，否则，会加重出血倾向。

黑木耳有一定的滑肠作用，故脾虚消化不良或大便稀者忌食，对本品及相类似真菌过敏者也应慎食。

和黑木耳相宜的食材搭配
青笋、红枣：黑木耳+青笋或者是黑木耳+红枣，两者同食，有补血的功效。

大白菜：黑木耳和大白菜同食，有润肺止咳的功效。

马蹄：黑木耳和马蹄同食，有清热化痰的作用。

菜豆：两者同食，可以防治高血压、高血脂、糖尿病。

银耳、猪肾：黑木耳+银耳或者黑木耳+猪肾，两者同食，有提高免疫力的功效。

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香菇木耳的功效与作用香菇和木耳是常见的食用菌，它们在中华美食中占有重要地位。

除了美味之外，香菇和木耳还具有丰富的营养价值和医药功能。

下面将详细介绍香菇和木耳的功效与作用。

一、香菇的功效与作用1. 抗癌防癌：香菇含有多种抗癌物质，如香菇多糖、香菇多肽和β-葡萄糖苷酶等。

这些物质能够增强人体免疫力，抑制癌细胞的生长和扩散。

研究表明，经常食用香菇可以降低患癌的风险，对预防肿瘤有一定作用。

2. 降脂减肥：香菇中的可溶性膳食纤维可以降低胆固醇和甘油三酯的含量，减少脂肪的摄入和吸收。

此外，香菇还富含低脂肪、高蛋白的特点，可以起到减肥的功效。

3. 保护肝脏：香菇中含有丰富的硒元素，可以抗氧化，减少自由基的损伤，保护肝脏细胞。

此外，香菇中的核糖体核糖核酸和维生素B族等物质，对肝功能恢复和修复具有积极的作用。

4. 抗衰老延缓衰老：香菇中的多糖和多酚类物质，具有抗氧化作用，可以中和自由基，减少皮肤老化的现象。

此外，香菇中的高纤维含量，可以帮助排除体内毒素和废物，保持身体健康和年轻。

5. 提高免疫力：香菇富含多种维生素和矿物质，如维生素B 族、维生素C、铁、锌等，可以提高免疫力，增强机体的抵抗力。

长期食用香菇可以预防感冒和其他常见疾病的发生。

二、木耳的功效与作用1. 补血养颜：木耳中富含大量的铁元素，可以促进血液中红细胞的生成，提高血红蛋白的含量，达到补血的功效。

此外，木耳中富含一种叫做酪胺酸的物质，可以提高皮肤细胞的新陈代谢，增加皮肤的弹性，达到养颜的效果。

2. 降低胆固醇：木耳中的植物纤维可以降低胆固醇的含量，减少胆固醇在体内的吸收和积累，预防心血管疾病的发生。

此外，木耳中的胞外多糖还可以促进胆固醇的代谢和排泄。

3. 防治贫血：木耳中的多种营养物质，如铁、维生素B族等，可以促进血液中红细胞的生成，提高血红蛋白的合成，防治贫血的发生。

4. 保护肝脏：木耳中的多糖和多酚类物质，具有抗氧化作用，可以减少肝细胞的氧化损伤，预防肝病的发生。

香菇的功效与作用禁忌香菇是一种营养丰富、口感鲜美的食用菌，被广泛应用于烹饪中。

除了美味可口之外，香菇还具有许多的功效与作用，对人体健康有着积极的影响。

本文将详细介绍香菇的功效与作用，并对一些禁忌进行说明。

香菇富含多种营养成分，包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素以及矿物质等。

其中，香菇的蛋白质含量很高，与肉类相媲美，是素食者的良好选择。

香菇还含有丰富的维生素B族，如维生素B1、B2、B3和维生素D等。

此外，香菇还富含矿物质，包括钾、镁、铁、锌和硒等，这些矿物质对维护人体的正常代谢和生理功能发挥着重要作用。

香菇具有多种功效与作用，对人体健康有着积极的影响。

首先，香菇具有增强免疫力的作用。

研究表明，香菇中的多醣体成分能够刺激免疫细胞的活性，增强免疫系统的功能，从而提高人体的抵抗力，预防和治疗感染性疾病。

其次，香菇对防治癌症具有一定的作用。

研究发现，香菇中的多糖和β-葡聚糖能够诱导肿瘤细胞凋亡，抑制肿瘤生长和扩散，对肿瘤具有抗癌作用。

此外，香菇中的一些活性物质还具有抗氧化和抗炎作用，能够减少自由基的损伤和炎症反应，从而降低患癌风险。

香菇还具有调节血脂和血压的功效。

研究显示，香菇中的活性物质能够降低血清总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇的水平，提高高密度脂蛋白胆固醇的含量，从而预防和改善高血脂症。

此外，香菇还含有一种称为“菇藻酸”的物质，具有降低血压的作用，对高血压患者有一定的辅助治疗效果。

香菇还具有抗糖尿病的功效。

研究发现，香菇中的多糖成分能够提高胰岛素的敏感性，促进葡萄糖的利用，从而降低血糖的水平，改善糖尿病患者的血糖控制。

此外，香菇还具有保护肝脏和降低胆固醇的作用。

香菇中的多糖和多肽成分能够促进肝细胞的修复和再生，保护肝脏免受损伤。

同时，香菇中的纤维素能够与胆固醇结合，降低胆固醇的吸收率，起到降低血脂的作用。

然而，虽然香菇具有许多的功效与作用，但也有一些禁忌需要注意。

首先，香菇属于寒性食物，容易导致脾胃寒凉，影响消化功能。

黑木耳与其他食用菌有什么不同？黑木耳，也叫木耳，是很多人都爱吃的一种食用菌种，其味道鲜美、肉质软而有嚼劲，其本身营养价值就不俗，而且它还是一个“百搭王者”。

尤其是凉拌的做法十分简单，鲜香开胃，是一年四季都受欢迎的菜品。

那么黑木耳和其他食用菌的区别在哪？怎么鉴别黑木耳的好坏？一起来了解下吧。

黑木耳和食用菌的区别黑木耳和食用菌都是我国常见的食用菌，而且黑木耳和食用菌是同一类，它们都属于菌类。

只不过它们的外形是有区别的，而且菌种也有很大的区别。

黑木耳属于木耳科植物的，是生活中常见的一种食用真菌，其中的营养价值以及食用价值比较高；而食用菌虽然也是一种真菌类食物，但食用菌是食用菌科食用菌属种的植物，因此这两种并不是同一个品种。

外形方面，食用菌大多数都长得像伞，而黑木耳就是黑漆漆的一大坨。

在外观上还是食用菌更加好看，而且食用菌的种类更多，黑木耳种类就比较少了，而且大多数颜色都是黑灰色的。

还有就是营养价值的区别了，食用菌的子实体内含有丰富的营养物质，其中蛋白质的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高，而且还含有丰富的维生素元素。

而黑木耳同样也有着不错的营养，比如蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质等。

怎么鉴别黑木耳的好坏？1、看颜色挑选木耳的时候，不要认为颜色越黑的木耳就质量越好。

实际上好的木耳，它的颜色比较自然，正面黑而似乎透明，反面发白，而不是纯黑色的。

2、看外形一般优质的黑木耳耳瓣卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓。

3、用手抓又厚又硬，象木头块，是人工处理过的木耳。

如：糖木耳、盐木耳等,份量较重；反之又薄又脆，手抓易碎的是好木耳，份量较轻。

4、闻一闻如果木耳闻起来有股淡淡的清香味，证明这样的木耳是最好的，在面对这样的木耳时买就对了。

5、用水泡优质黑木耳放入水中后，先漂在水面，然后慢慢吸水。

泡发后，叶体肥厚，均匀悬浮在水中，棕黄色偏黑，大而鲜亮，质地细腻，有光泽、有弹性。

总的来说，黑木耳和食用菌区别还是很大的，而且不只是黑木耳和食用菌，市场上各类食用菌的产品质量参差不齐，因此一定要注意好挑选技巧。

香菇的功效与作用及禁忌香菇，又名香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类。

它含有一种特有的香味物质——香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。

下面就由店铺为大家介绍下香菇的功效和作用及禁忌，希望可以帮到大家哦。

香菇的功效和作用健体益智香菇类食品有提高脑细胞功能的作用。

现代医学认为，香菇的增智作用在于含有丰富的精氨酸和赖氨酸，常吃，可健体益智。

香菇中的蛋白质，多种氨基酸对小儿的智力发育十分有利。

健胃助食《本草求真》中记载香菇大能益胃助食。

可治疗食欲不振，促进脾胃功能。

清热解毒香菇具有清热解毒的功效，民间常用香菇来辅助治疗小儿天花、麻疹等疾病。

聪耳益寿香菇与鸡焖烧同吃，可以防治老年亏虚性耳聋，疗效不错。

香菇被称为延年益寿的天然保健品。

润肤美容香菇中所含微量元素及丰富的维生都是美容养颜、护发养发的好原料。

能促进血液循环，抑制黑色素，滋养皮肤，可使肌肤红润光泽而更富有弹性，是健美中的佳品。

益气安神香菇还含有一种“香菇素”，可以使位于脑干部位的自律神经安宁。

预防感冒吃香菇能够提高机体免疫功能，预防感冒。

香菇的做法香菇酿豆腐的做法原料：豆腐300克，香菇3个，淀粉适量：适量，酱油适量，白糖适量，香油适量。

做法：(1)将豆腐切成四方小块，中间挖空。

(2)将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料。

(3)将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上酱油、香油即可食用。

焖香菇的做法原料：香菇、姜丝、生抽酱油，糖少许，盐适量。

做法：(1)新鲜的香菇洗净，去蒂，切片，姜切丝。

(2)锅热油，下姜丝，炒一下，下香菇片，加生抽酱油，糖少许，盐适量，加点儿水，香菇焖软了的时候，出锅。

香菇炖鸡的做法原料：土鸡，香菇，葱、姜、蒜、盐各适量。

做法：(1)将土鸡洗净、切块。

(2)将土鸡放入烧开的水中煮2分钟，捞出。

(3)干香菇发泡好，洗净，在香菇面上划十字刀。

(4)葱、姜、蒜洗净备用。

(5)将土鸡放入砂锅中，加香菇、姜、蒜，加水大火烧开，改小火炖1小时。

黑木耳的功效与作用与主治黑木耳是一种常见的食用菌，也是中医药中常用的一味中草药。

它自古以来就被人们视为一种美味可口的食材，不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养价值和药用价值。

在中医学中，黑木耳被列为药食两用的食疗佳品，被称为“海中草药之王”，拥有众多的功效与作用。

接下来，我们将详细介绍黑木耳的功效与作用以及主治的疾病。

一、黑木耳的营养价值黑木耳是一种低热量、高蛋白质、高纤维的食材，其营养价值非常丰富。

每100克黑木耳含有蛋白质14.3克，脂肪0.4克，糖类69克，钙241毫克，铁29.6毫克，维生素B1 0.6毫克，维生素B2 1.04毫克，维生素C 0.5毫克等。

黑木耳中所含的蛋白质和氨基酸种类非常丰富，其中包括人体所需的8种必需氨基酸。

此外，黑木耳还含有大量的胶质物质，能增加食物的黏稠度，有助于保护肠胃黏膜。

二、黑木耳的功效与作用1.滋阴补血：黑木耳具有滋阴润燥的作用，可以补充人体所需的水分，增加体液的分泌，改善口干舌燥等症状。

黑木耳中含有丰富的铁元素，能有效补血，对于贫血、月经不调等疾病有一定的辅助治疗作用。

2.抗衰老：黑木耳中含有丰富的抗氧化剂和多种维生素，能有效清除体内的自由基，减缓细胞的老化过程，保持皮肤的健康和弹性，延缓衰老的速度。

3.保护心脏血管：黑木耳内含有丰富的纤维素和胆固醇，能有效降低血液中的胆固醇水平，防止血管堵塞、动脉硬化等心血管疾病的发生。

它还含有一种叫做植物胆碱的物质，能够减少血液中的脂肪积累，增强心脏的功能。

4.抗肿瘤：黑木耳中含有大量的多糖类物质和三萜类化合物，能够增强人体的免疫力，提高细胞的抗癌能力，对于预防和治疗各种癌症具有一定的效果。

5.消炎止血：黑木耳中含有丰富的多糖类物质和维生素K，能够促进血液凝固功能，对于缓解出血、止血、消炎等症状有一定的作用。

6.降低血糖：黑木耳中所含的纤维素和多糖类物质会减缓人体对食物的吸收速度，降低血糖的达峰值，对于预防糖尿病和控制血糖有一定的帮助。

木耳的功效与作用及禁忌木耳，又称黑木耳、云木耳，是一种历史悠久的中药食材，早在古代草木之谱中就有记载。

它是一种真菌，富含蛋白质、多种维生素和微量元素，不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养价值和药用功效。

近年来，研究发现木耳具有多种保健和治疗疾病的功效，备受人们关注。

本文将详细介绍木耳的功效与作用，并提醒一些使用禁忌。

一、木耳的功效与作用1.养胃生津：木耳含有丰富的蛋白质、膳食纤维和胶原蛋白等成分，可以刺激唾液分泌，增加胃液分泌，促进胃肠蠕动，有助于消化和吸收，缓解胃酸过多等胃部不适症状。

2.滋阴润燥：木耳具有滋润肺燥，增加体液分泌的作用，可以改善口干舌燥、咳嗽痰多等肺燥症状。

3.降血脂：木耳中含有丰富的膳食纤维和植物胶质，可以阻止脂肪在肠道内的吸收，促进脂肪的排泄，有效降低血脂，预防心脑血管疾病的发生。

4.抗癌抗肿瘤：木耳中的多糖物质具有很强的免疫调节作用，可以活化巨噬细胞和T淋巴细胞，促进免疫系统的功能，增强人体的抵抗力，抑制和阻断肿瘤细胞的生长和扩散。

5.清肝明目：木耳中的维生素A和维生素B2可以帮助修复视网膜，提高夜间视力，保护眼睛健康。

另外，木耳还可以清肝明目，减少眼睛疲劳和近视的发生。

6.降糖降压：木耳中的多糖物质具有调节血糖和血压的作用，可以延缓消化吸收，降低血糖和血压水平，预防和改善糖尿病和高血压等慢性病。

7.清热解毒：木耳中的多糖物质具有清热解毒的功效，可以通过增强免疫功能，清除体内毒素，预防和治疗感冒、泄泻和肠胃炎等疾病。

8.延缓衰老：木耳中富含的抗氧化物质可以清除体内自由基，减少身体细胞的氧化损伤，延缓衰老的过程，保持皮肤的弹性和光泽。

二、使用禁忌1.胃寒泄泻者忌食：木耳性寒凉，容易引起腹泻和腹痛，所以胃寒泄泻的人群应慎食。

2.易过敏者忌食：木耳可能含有一些过敏原，容易引起过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿等，对于容易发生过敏的人群应避免食用。

3.感冒发热者忌食：木耳富含的维生素C有助于提高免疫力，但如果体内已经存在热毒，此时食用木耳可能加重发热症状。

黑木耳的功效与作用及吃法黑木耳是木耳的一种，别称黑菜、桑耳、本菌等，因形似耳加之其颜色黑褐色而得名，既是一种营养丰富的食用菌，又是我国传统的保健食品和出口商品，具有滋补润燥、养血益胃、活血止血、润肺润肠的功效，下面我们就一起来看一看黑木耳的功效与作用及吃法吧！黑木耳的营养价值1、黑木耳中铁的含量极为丰富，每100克黑木耳中含铁185毫克，比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍。

2、黑木耳含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素B2是蔬菜的10倍以上。

3、黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块、预防血栓等症的发生，防治动脉粥样硬化和冠心病，还具有一定的抗癌的作用。

4、黑木耳含有丰富的植物胶原成分，可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。

黑木耳的功效与作用1、养血乌发：黑木耳中铁的含量极为丰富，常吃能养血驻颜、令肌肤红润并可防治缺铁性贫血。

同时，铁是促进头发黑色素合成的重要元素之一，头发变白的人应多吃黑木耳。

2、预防疾病：黑木耳含有维生素K和丰富的钙、镁等矿物质，能维持体内凝血因子的正常水平、减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

3、清理肠胃：黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的胶质，这两种物质能够促进胃肠蠕动、防止便秘，可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附起来排出体外。

4、预防结石：黑木耳对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能，对于初发胆囊炎和初发结石者，保持每天吃1～2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2～5天内缓解。

5、帮助消化：黑木耳对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与氧化作用，因此是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。

6、防癌抗癌：黑木耳含有抗肿瘤活性物质多元糖醇等，能增强机体免疫力、改善肠内菌群平衡，经常食用可防癌抗癌。

黑木耳的功效与作用及食用方法黑木耳又名云耳、木耳，是生长在朽木上的一种食用真菌，一般以干燥、朵大、肉厚、无树皮杂质为上品。

下面我们就了解一下黑木耳的功效与作用及食用方法。

1、黑木耳的营养价值
黑木耳不但含有人体必须的蛋白质和多种矿物质，还含有一些粗纤维和质。

氨基酸和维生素也是黑木耳中最重要的存在，人们食用黑木耳以后能滋补身体，也以提高免疫细胞活性，可以预防多种常见疾病的发生。

2、黑木耳的防癌功效
黑木耳是一种天然的抗癌食材，它含有的胶质可以把人体内积存的毒素排出体外。

另外，它含有的黄酮类物质和酚类物质还能预防细胞癌变，提高细胞活性，平时食用可以后可以让癌症的发病率明显降低，从而也就起到了不错的防癌抗癌作用。

3、黑木耳的防血栓作用
黑木耳这种菌类食材中含有一些维生素k，这种物质进入人类身体以后可以稀释血液，预防血液凝固，能有效预防血栓的生成。

另外在平时人们多吃黑木耳还能增加血管弹性，也能预防血管老化，对中老年人群高发的动脉硬化以及冠心病都有很好的预防作用。

4、黑木耳的食用方法
黑木耳食用方法很有讲究，一般炒食不易被人体消化吸收。

最理
想的吃法是将黑木耳洗净后，用温水泡发24小时，去除杂质。

先用旺火煮沸，再改用文火耐心烧煮4小时左右，黑木耳发酥，汤变浓，用筷子或汤匙舀起时，汤呈线状流下为佳。

然后加入适量红枣，待红枣煮熟后，冷却食用，最好不放糖。

黑木耳的作用和功效
黑木耳，又称云芝，是一种特别具有营养价值的食材。

它主要含有蛋白质、纤维、碳水化合物、氨基酸、维生素以及矿物质等多种有益成分。

下面是黑木耳的一些主要作用和功效：
1. 提高免疫力：黑木耳富含多种具有抗氧化特性的维生素和矿物质，如维生素
C、E，锌，硒等，能增强机体免疫力，预防感冒和疾病。

2. 补血养颜：黑木耳中含有丰富的铁，能够促进血红蛋白的生成，增加血液中含氧量，起到补血的效果。

同时，黑木耳还含有胶原蛋白，能够保持皮肤弹性和光滑，延缓皮肤衰老。

3. 调节血脂：黑木耳中的纤维素可以降低胆固醇的吸收，稳定血脂，预防心血管疾病的发生。

4. 润肺止咳：黑木耳含有一定的胶质，能够起到润肺止咳的作用，适合患有干咳和痰少的人食用。

5. 改善便秘：黑木耳富含纤维素，可以促进肠道蠕动，增加排便次数，预防和改善便秘。

6. 降低血糖：黑木耳中的纤维素可以减缓食物中的糖分吸收，降低血糖水平，
有助于控制血糖稳定。

需要注意的是，黑木耳可以生吃，也可以煮熟后食用。

但对于某些人来说，可能不适合食用黑木耳，比如消化系统不好的人，或者存在食物过敏的人，应慎重食用或避免食用。

【营养成分】
1. 木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；
2. 木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；
3. 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；
长白山野生榛蘑：长白山榛蘑 净含量：200g
榛蘑是白蘑科食用真菌。榛蘑是中国东北特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的食用菌之一。 榛蘑是迄今为止为数不多的被人们所认知但仍然无法人工培育的野生菌类，堪称名副其实的“山珍”。东北名菜中的“小鸡炖蘑菇”中的蘑菇就是指榛蘑，榛蘑炖小鸡是东北人招待贵客不可缺少的传统佳肴。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，被人们称为“东北第四宝”。
长白山木段黑木耳：长白山天然木段黑木耳是利用天然柞木木段，在长白山区天然森林生态环境下模拟野生木耳的自然生长环境培育而成。
木段木耳是仅次于野生木耳的一种木耳。木耳当中是野生的最好，但现在基本上已很难极不好找，而且价格还贵，而木段木耳采用的是准野生技术，把菌放在倒木里，一般用柞木，上面打上眼，然后种菌就可以了，生长出来的木耳具有90%以上的野生黑木耳基因，而且绝对原生态。黑木耳具有润肺和清涤作用，一直以来就是保健特定食品。黑木耳还具有消除肠胃中杂物、补血活血、镇静止痛的作用。现代医学证明黑木耳还对预防肿瘤和防治冠状动脉疾病有一定效果。长白山天然木段黑木耳品质独特，富含蛋白质、多糖、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、磷脂、甾醇等多种有效成分成分。木段黑木耳耳根细小，泡发率高、光泽油亮，口感鲜脆，滑嫩爽喉，是木耳中的极品。
元蘑味极鲜，其味道与海鲜相似，用元蘑做菜肴，荤素兼宜，有炒、炖、烩、烧等多种吃法，堪称“素中之荤”的山珍。并且具有较高的营养价值和一定的药用价值，经常食用可提高免疫力，加强肌体抵抗疾病能力，益智开心，益气不饥，延年轻身等作用。元蘑入药，具有舒筋活络、强筋壮骨的功能，主治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不舒等症。

黑木耳的功效与作用及禁忌是什么黑木耳是我们日常生活中常见的食物之一，黑木耳有很多养生功效，有活血止血，润肺补脑等功效，下面小编为大家介绍常吃黑木耳的好处有哪些。

常吃黑木耳的3大好处1、养颜美容之佳品黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有“素中之荤”的美誉;此外维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品;最重要的是含铁量最高，说道补铁，一般都认为菠菜，瘦肉，动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。

因此是养颜补血，预防缺铁性贫血优质的食物来源。

2、减肥清道防结石黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，并且有利于胆结石、肾结石等内源性异物有一定的化解功能。

对于初发胆囊炎和初发结石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2-5天内缓解。

3、预防心脑血管疾病黑木耳含有维生素K和丰富的钙，镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

黑木耳的饮食禁忌不适宜人群：有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食;孕妇不宜多吃。

选购忌：朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，身湿肉薄、表面色暗，体质沉重，朵灰色或褐色的为次。

选购黑木耳时要选择朵大适度、体轻、色黑、无僵块卷耳、有清香气、无混杂物的干黑木耳。

黑木耳不应混有其他杂物。

取适量黑木耳入口略嚼，应感觉味正清香。

如果有涩味，说明用明矾水泡过。

有甜味是用饴糖水拌过。

有碱味是用碱水泡过。

烹调忌：干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。

1、在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软;2、温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。

用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。

食用忌：黑木耳滋润，易滑肠，患有慢性腹泻者应甚食，否则会加重腹泻症状。

大便常稀溏者不宜食用黑木耳。

黑木耳的功效与作用及禁忌黑木耳营养价值黑木耳的外形似耳朵，全身呈深黑色，在生活中随处能看见它的身影。

黑木耳吃起来的口感非常爽嫩，一般人们喜欢将它煲汤、爆炒、凉拌着之后食用，其食疗价值和营养价值都是非常值得夸奖的。

黑木耳的功效与作用1、补血养颜。

黑木耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。

2、预防心脑血管疾病。

黑木耳含有维生素k和丰富的钙，镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

3、清理肠胃。

黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。

常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。

特别是对从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人，经常食用黑木耳能起到良好的保健作用。

黑木耳的禁忌黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。

孕妇不宜多吃。

木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

黑木耳营养价值在黑木耳可食部分中含的营养成分非常丰富，有：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、胡萝卜素、硫胺素（维生素Ｂ1）、核黄素（维生素Ｂ2）、磷脂、植物固醇等。

含铁量高是它的一大特点，为肉类含铁量的100倍。

另外，黑木耳中所含的植物胶质体，是一种对人体有益的天然滋补剂。

胶质体有较强的吸附力，它能吸附停留在人体消化道和呼吸道的灰尘及杂物，使其排出体外。

因而它是长期从事矿山、冶金、化工、毛纺、理发、养路、教学等职业人员不可缺少的保健食品。

如何挑选木耳1、鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。

（黑木耳功）效与作用：1、对血液系统的影响2、对核酸和蛋白生物合成的影响3、降血脂及抗动脉粥样硬化的作用4、延缓衰老作用5、抗辐射及抗炎作用6、抗溃疡作用7、降血糖作用8、抗生育作用9、抗癌、抗突变作用木耳的功效：木耳味甘、性平，归胃、大肠经；具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效；主治气虚或血热所致腹泻、崩漏、尿血、齿龈疼痛、脱肛、便血等病症。

（香菇）；是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。

1. 提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性；2. 延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用；3. 防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；4. 降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

5. 香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等.（花菇的营养、）药用价值极高，含蛋白质、含有17种人体所必需的氨基酸，30多种酶类和丰富的香菇多糖，维生素D含量达到120个国际单位，并含有大量的香菇嘌呤碱，可降低和抑制胆固醇吸收，减少脑血管硬化，花菇含有“过滤性病毒体”，能防癌，现已制成抗癌特效药。

据研究发现，从花菇中提取的LEM 可抑制B型慢性肝炎和艾滋病毒，激活免疫系统的细胞巨噬体，增加造血系统的骨髓细胞，并可增强抑制艾滋病毒的繁殖。

氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。

其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，历来被我国人民作为延年益寿的补品。

具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。

黑木耳选择和鉴别窍门篇一：鉴别食用菌类的质量鉴别食用菌类的质量食用菌类就是一种特定的蔬菜，它属低等植物菌类中的真菌，主要存有蘑菇、荤菇、平菇、木耳、银耳、鸡枞等。

这类蔬菜存有野生或半野生的，也存有人工栽培的。

食用菌的味道鲜美，除含有丰富的蛋白质、维生素以及磷、钾、铁、钙等矿物养分外，还含有一般蔬菜所不具备的多种氨基酸，被人们称为“保健食品”。

在食用这类蔬菜时，值得注意的就是不要误食毒菌，否则就可以导致中毒，例如头痛、恶心、咳嗽、呕吐、昏迷不醒、幻视、神经失常，甚至丧生。

辨别毒菌的方法就是：美味佳肴的菇类颜色大多就是白色或棕黑色，肉质细长而软，皮干滑并拎丝光。

毒菇则大多就是颜色美丽，外观较为丑恶，伞盖上和菇柄上存有斑点，存有粘液状物质粘附，用手碰触可以深感黏稠，有时具备腥臭味，皮难周围神经，伤口处存有乳汁流入，并且很快变色。

(1)银耳银耳又称白木耳，就是我国的一种经济价值很高、很稀有的胶质食用菌和药用菌。

它不仅和其他山珍海味一样就是席上珍品，而且在祖国医学中也就是一味久负盛名的良药。

良质银耳一―干燥，色泽洁白，肉厚而朵整，圆形伞盖，直径3厘米以上，无蒂头，无杂质。

次质银耳――潮湿，色白而淡淡的米黄色，整朵，肉略厚，伞盖圆形，直径1.3厘米以上，无蒂头，无杂质。

劣质银耳――色白或带米黄色，但不干燥，肉薄，有斑点，带蒂头，有杂质，朵形不正，直径1.3厘米以下。

（2）黑木耳黑木耳由于生长环境不同，采收季节和晾晒程度不同，可分为拳耳、流耳等五种次品。

品种特征如下：拳耳：因在阴雨多湿季节晾晒不及时形成的，在翻晒时互相粘裹所致的拳头状木耳。

流耳：在高温、梅雨季节条件下，播种不及时而构成的色泽较厚的薄片状木耳。

流失耳：因高温、高湿导致木耳胶质溢出，肉质破坏而失去商品价值的木耳。

虫蛀耳：被虫蛀食而构成的残缺不全的木耳。

霉烂耳：木耳保管不善，被潮气侵蚀后形成结块发霉变质的木耳。

良质黑木耳――耳面黑褐色存有明亮美感，耳背呈圆形亮灰色，不夹杂拳耳、流耳、外流耳、虫蛀耳、霉烂耳，朵片完整，不能通过直径2厘米的筛眼，耳片厚度1毫米以上，杂质含量不得超过0.3％。

黑木耳的签别和吃法：黑木耳是一种营养性滋补食品，优质黑木耳乌黑光润，其背面略呈灰白色，体质轻松，身干肉厚，朵形整齐，表面有光泽，耳瓣舒展，朵片有弹性，嗅之有清香之气。

越是优质的木耳吸水膨胀性越好。

如果木耳的颜色呈菱黑或褐色，体质沉重，身湿肉薄，朵形碎小，蒂端带有木质，表面色暗，耳瓣多蜷曲或有僵块粗硬，嗅之有霉味或其他异味，吸水膨胀性小，说明是劣质木耳。

如果取一片木耳放在嘴里品尝，品出咸味、甜味、涩味，说明木耳中掺了红塘、食盐、明矾、硫酸镁等，以便增加木耳的重量。

优质木耳应是清淡无味的。

分级标准根据中华人民共和国国家标准GB6192-86规定，将段木干制黑木耳按质量指标分为三级。

一级：耳片黑褐色，有光亮感，背面灰色；不允许有拳耳、流耳、流失耳、蛀虫耳和霉烂耳；朵片完整，不能通过直径2cm的筛眼；含水量不能超过14%; 干湿比为1: 15以上；耳片厚度1mm以上；杂质不能超过0.3%。

二级：耳片黑褐色，背暗灰色；不允许有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳和霉烂耳；朵片完整，不能通过直径2cm的筛眼；含水量不超过14%; 干湿比为1: 14 以上；耳片厚度为0.7mm以上，杂质不能超过0.5%。

三级：耳片光泽多为黑褐色或浅棕色；拳耳不超过1%; 流耳不超过0.5%; 不允许有流失耳、虫蛀耳和霉烂耳；朵小或成碎片，不能通过直径0.4cm的筛眼；含水量不超过14%; 干湿比为1: 12以上；杂质不超过1%。

烹饪方法西兰花拌木耳材料：西兰花一大朵，黑木耳若干，胡萝卜几片做法：1、木耳冷水泡发（冷水泡比热水泡更能保持营养不流失），把硬的根部剪掉，用手撕成小片；2、西兰花切开小朵，洗净沥水分；3、切几片胡萝卜；4、烧开一锅水，倒几滴花生油、一点盐，把西兰花放进去焯熟，然后捞起放入冰开水或凉开水中泡凉，再沥干水分（加油焯菜，以及将菜放入凉开水中泡，都是保持蔬菜青绿的窍门。

）5、接着把木耳也焯熟，木耳差不多好的时候把胡萝卜片扔进去焯一会儿就全部捞起来；6、往西兰花上加入生抽、香醋、麻（香）油、辣椒（红）油，拌匀后先去摆一下盘；7、按着用同样的方法拌焯好的木耳，放到西兰花的中间，那就很漂亮了。