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固体饮料加工技能综合实训课件 (一)随着人们生活水平的提高，对于饮品的要求也越来越高，因此，固体饮料逐渐成为了市场上的热门产品之一。
固体饮料的多样化和个性化加工也逐渐展现出其巨大市场前景，因此，学习固体饮料加工技能的综合实训课程对于学生和企业都具有非常重要的意义。
现将固体饮料加工技能综合实训课件作为主要话题，进行一一阐述。
一、课程结构的构建固体饮料加工技能综合实训课程需要遵循一些基本原则，以确保学生能够充分理解课程内容和融会贯通。
准确、生动地传递知识点是重中之重，同时注重实践操作的体验感受也是必要的。
课程大纲、授课计划、讲义、实验操作指导手册等都需要合理的构建，以满足学生不同的学习需求。
二、课程的重点难点固体饮料生产过程中需注意产品配方的合理性、工艺流程的稳定性、设备操作的安全性等问题。
因此，课程需要围绕重点难点的内容进行重点教学。
从生产原料的选择、成分的配比、工艺操作流程、设备的操作等方面入手，让学生逐渐扎实掌握固体饮料加工技能。
三、实际操作的演示课件中需要加入实际操作的演示，让学生更好地理解和熟悉整个生产流程。
通过对实验操作环节的详细解释，让学生明确每个步骤的作用和必要性，以便在以后的实际操作中更加得心应手。
四、课后交流和答疑课堂教学结束后，学生有许多疑问和困惑需要解决，为了帮助学生更好地掌握固体饮料加工技能，课程结束后需要留出一定时间，进行师生交流。
教师需要根据学生的实际情况和情况逐个解答学生的疑问，以便学生能够更加全面地掌握固体饮料加工技能。
综上所述，固体饮料加工技能综合实训课程需要注重其结构的构建、重点难点的掌握、实际操作的演示和课后交流与答疑四个方面。
通过这些方方面面的有机结合，才能使学生真正掌握固体饮料加工技能，为未来的就业和发展打下坚实基础。
营养品固体饮料标准
营养品固体饮料是指添加有机、无机营养素和其他保健成分的固体饮品，其标准包括以下方面：
1. 营养成分：固体饮料中应含有一定比例的蛋白质、碳水化合物、脂肪等主要营养成分，以及必需的维生素和矿物质。
2. 添加剂限制：对于固体饮料中使用的添加剂，应符合食品安全标准，并且其使用量应在允许范围内。
3. 重金属限制：固体饮料中重金属的含量应符合食品安全标准，以确保不对消费者的健康产生负面影响。
4. 防腐剂限制：固体饮料中使用的防腐剂应符合食品安全标准，并且不超过规定的限量。
5. 标签要求：固体饮料的包装上应有明确的标签，标明产品的成分、营养成分、储存方式、使用方法等信息，以便消费者了解和选择。
6. 生产工艺：固体饮料的生产工艺应符合食品生产的相关标准和规定，确保产品的质量和安全性。
总体来说，营养品固体饮料的标准主要是为了保证产品的营养价值和安全性，以及方便消费者正确使用和选择。
具体的标准可能根据不同国家和地区的法律法规而有所差异。
国家对固体饮料的定义-回复国家对固体饮料的定义是指在液态饮料的基础上添加可溶性固体成分，使其形成固态的饮料产品。
这种饮料通常可以通过冷冻、冷却或添加特定的固态成分来制成，以满足消费者对口感、口味和营养需求的不同追求。
一般来说，国家对固体饮料的定义包括以下要素：1. 成分和配方：固体饮料的定义通常包含对其成分和配方的规定。
这些规定可能要求饮料中添加的固态成分必须符合食品安全标准，并控制添加剂的用量。
此外，国家可能还会要求饮料配方必须明确标注，以便消费者准确了解饮料的成分。
2. 加工工艺：固体饮料的制作过程也是其定义的重要组成部分。
国家可能要求生产商遵循特定的加工工艺，确保饮料的质量、安全和卫生。
例如，国家可能会要求生产商使用特定的冷冻设备或工艺来制作固体饮料。
3. 可食性和溶解性：固体饮料的定义通常要求其成分能够在液体中迅速溶解，并且具有可食性。
这意味着消费者可以直接食用固体饮料，而无需进行额外的处理或加热。
4. 营养价值和标签要求：国家可能还会对固体饮料的营养价值和标签要求进行规定。
这些规定可能包括对饮料中营养成分的最低要求，如能量、脂肪、糖分和纤维含量等。
此外，国家可能还要求生产商在饮料包装上明确标注营养成分和成分配方，以便消费者了解饮料的营养内容。
需要注意的是，不同国家对固体饮料的定义和规定可能存在差异，这取决于各国食品安全和消费者保护的法律法规。
因此，在生产和销售固体饮料时，企业需要遵守所属国家的相关法规，并确保产品符合国家对固体饮料的定义和要求。
总之，国家对固体饮料的定义包括成分和配方、加工工艺、可食性和溶解性，以及营养价值和标签要求等要素。
企业在生产和销售固体饮料时，应遵循国家相关法规，确保产品的质量、安全和合规性。
gbt29602关于固体饮料的定义
固体饮料是指可以将饮用水处理得凝固而成，便于处理和运输而生产的饮料产品，既能保持口味，又能减少费用。
与液体饮料不同，它不需要冰块进行冷却，更加安全和方便运输，因此，它们在食品和饮料行业越来越受到人们的欢迎。
固体饮料的特点是，它可以像液体饮料一样快速补充营养，能满足人们不同的
饮用需求，而且非常安全。
一般来说，固体饮料有固体饮料和乳化固体饮料两种，常见的固体饮料有咖啡粉、可可粉、果汁粉等；乳化固体饮料的主要原料是饮料中的乳糖，可以混合进水后被人体直接吸收，具有补充能量快速满足饮用需求的功能，所以常被用于运动员营养补充和医院肠胃病患者营养补充。
另外，固体饮料还具有节约材料和清洁卫生的优势，由于固体饮料的容易处理、储存和运输的优势，食品制造业在提高工作效率、降低生产成本、减少污染和环
境污染等方面都有一定的帮助。
同时，固体饮料还可以短时间内大量生产多种口味，从而满足市场细分需求。
总之，固体饮料具有体积小、不需要冷却、容易处理和储存以及高度营养补充
等特点，在食品和饮料行业不仅成为市场的热门类别，而且在便捷性和节约资源等方面都可以发挥积极的作用。
功能固体饮料功能固体饮料是一种将液体饮料制成固体形式的食品产品。
它以粉末或颗粒的形式出现，并在加入水或其他液体时溶解成饮料。
功能固体饮料具有各种特点和功能，它们在饮料市场中越来越受欢迎。
以下将介绍功能固体饮料的一些常见功能和特点。
1. 方便携带：功能固体饮料通常以小包装形式出现，易于携带。
无论是上班、旅行还是运动，只需要将包装撕开，加入适量的水搅拌均匀即可饮用，非常方便。
2. 多样的口味选择：功能固体饮料有各种各样的口味选择，如水果味、茶味、咖啡味等，满足不同人的口味需求。
这也是其深受消费者喜爱的原因之一。
3. 补充营养：功能固体饮料中通常富含各类维生素、矿物质和其他营养成分，能够有效地为人体提供所需的营养。
例如，某些功能固体饮料富含维生素C和维生素B群，有助于提高免疫力和增加体力。
4. 增强能量：某些功能固体饮料还含有补充体力和增强能量的成分，如氨基酸、咖啡因等。
它们能够提供即时的能量补充，帮助人们提高身体活力。
5. 改善体液平衡：某些功能固体饮料含有电解质，如钠、钾等，能够帮助人体平衡体液和电解质，维持正常的水分吸收和排泄。
6. 促进代谢和消化：一些功能固体饮料中还含有纤维素和益生菌等成分，可以促进肠道蠕动和消化，维持肠道健康。
这对于那些有消化问题的人来说尤为重要。
7. 补水和解渴：功能固体饮料不仅可以补充身体所需的水分，还能够有效地解渴。
特别在夏季或剧烈运动后，人们常常选择功能固体饮料来快速补充失去的水分。
综上所述，功能固体饮料具有方便携带、丰富的口味选择、营养补充、能量增强、体液平衡、代谢促进和解渴补水等多种功能。
然而，消费者在选择功能固体饮料时应注意其成分和营养价值，以及适度饮用，并将其作为饮食均衡和健康生活方式的一部分。
固体饮料与保健饮品的区别与联系作者：冷喜芳来源：《现代食品》 2018年第22期摘要：随着人们生活水平的不断提高，人们越来越注重饮品的功能性，希望通过饮品中的营养物质来提高自身的身体素质。
目前，我国市场上的固体饮料和保健饮品的区别不是很明显，且保健饮品并没有明确的界定，市场上泛滥着很多带着保健饮品的名号、本体却是固态饮料的饮品，同时价格也比正常的固态饮料的价格要高。
蛋白型固态饮料与保健饮料具有一定的相似性，要对普通固态饮料进行严格监督，加强蛋白型固态饮料的流通，保障市场上保健饮品的质量。
关键词：固体饮料；保健饮品；区别；通性由于我国人口数量众多，饮品作为人们的日常必需品，其市场规模会越来越大。
随着社会的发展，人们对生活质量的追求同样也体现在了对饮品功能性的追求上，然而大多数人没有专业性的知识对饮品的性质进行判断，导致很多厂家滥用定义，通过对产品的名字以及产品介绍进行包装，从而提升产品的价格，使得饮品市场一片混乱。
同时，国家对这一部分的市场也没有进行监督，缺乏相应的政策，导致很多饮料厂商生产的普通固体饮料打着保健品的名号。
在抵制这一行为的同时，也要加强蛋白型固体饮料市场的扩大，使蛋白型固体饮料、益生菌固体饮料等和保健饮品共同为消费者提供服务。
1 固体饮料的定义性质和市场分析保健型固体饮料指配料中添加药用和食用的具一定保健作用的固体饮料。
针对保健型固体饮料的特殊用途，可参考GB 7101-2015《食品安全国家标准饮料》和《中国药典》1995 年版Ⅰ部附录IC。
颗粒剂（冲剂）制剂通则中的有关规定，按产品特点和实测数据，并在GB 7101-2015《食品安全国家标准饮料》项目制定的基础上，特别对水分和蔗糖含量另作规定，近些年又将类似速溶咖啡一类的培烤固体饮料加入到其中。
固体饮料制作工艺的多样性导致其品种多样，可以有效地适应各个消费群体，从而有利于占据市场。
且部分厂家还会通过独门的手艺制作一些风味独特的固体饮料，这也使固体饮料更加受消费者的青睐。
第十一讲固体饮料
一．固体饮料的概念及分类
1.概念
水分含量在 2.5%以内，具有一定形状，须经冲溶后才可饮用的颗粒状、片状或粉末状饮料。
它是饮料中的一个特殊品种，由于其含水量较低，所以具有良好的保存性。
2．分类
固体饮料按其组分不同可分为三类。
1)果香型固体饮料
以糖、果汁、柠檬酸、食用香料、食用色素等为原料制成的制品。
2）蛋白型固体饮料
以糖、乳制品、蛋粉或植物蛋白、食用香料、食用色素等为原料制成的制品。
3）其他类型的固体饮料
是指以植物的根、茎、叶、花、果为主要原料，经抽提、浓缩、干燥等工序制成的制品。
二．果香型固体饮料
分为果味型固体饮料和果汁型固体饮料。
* 果味型滚筒饮料：原果汁含量在2.5%以下，或不含果汁。
* 果汁型固体饮料：原果汁含量在2.5%以上。
1.主要原料
1）甜味剂
主要指白砂糖，在一些特殊品种中使用部分功能性甜味剂。
2）酸味剂
柠檬酸、苹果酸、酒石酸等，最常使用的是柠檬酸。
3）香精香料
各种果味型食用香精均可使用。
4）果汁
是指各种水果经破碎、压榨、过滤、浓缩等工序而成的原料。
可以有原汁，也可以是浓缩汁。
5）食用色素
胭脂红、柠檬黄、果绿、巧克力棕、焦糖色素、葡萄紫色素等等。
6）麦芽糊精
是由淀粉经低度水解而成，为D-葡萄糖的一个聚合物，其主要成分是糊精，用来提高固体饮料的粘稠性，降低固体饮料的甜度。
2.主要生产设备
1）粉碎设备：锤式粉碎机或筛片式粉碎机。
主要用于白砂糖的粉碎。
2）混料设备：有多种多样，主要使用的有单桨槽式混合机。
可以使各种原辅材料混合均匀，同时能自动将混合好的物料倒出。
3）成形设备：采用摇摆式颗粒成形机。
将混合好的物料通过加料槽进入旋转滚筒，由筛网挤压而出。
筛网可随时更换，孔径一般为6目。
4）干燥设备：通常采用蒸汽真空干燥法。
常见形状为箱式。
也可采用远红外干燥法。
主要设备为远红外干燥箱。
还可以采用热风沸腾干燥法。
5）封口设备
塑料复合袋装---热合封口机；马口铁听装----封罐机
6）其他设备：破碎机、过滤机、浓缩器、振动筛等。
3.生产工艺流程
各种原辅材料
配料
混合
成型
烘干
过筛
检验
包装
成品
4．工艺操作要点
1）原料选择：原料应符合国家相关食品卫生标准。
2）配料：严格按照配方要求，准确称取配方要求的各种原辅材
料的数量，并严格按照加料顺序进行配料。
3）混合：是果香型固体饮料生产中非常重要的工序，发达国家常使用高效粉碎机，各种原辅材料的成分被粉碎的很细，并在干燥密闭的条件下混合得非常彻底，然后进行包装即可。
而国内果香型固体饮料的生产须经混合后，再经成型、烘干等工序才能制成。
因此必须做到如下几点：
* 严格按照配方要求，称料准确
* 粉碎均匀，所有粉碎原料过80-100目筛网
* 添加剂溶解，各种辅料及添加剂为了保证添加的均匀性，须溶化成溶液后再行添加。
* 果汁在其入混合前均须进行灭菌处理
* 水用量：投入混合机的全部液体中的含水量应控制在全部投料的5%-7% 。
水量过少，成型不好；水量过多，颗粒坚硬，粘网。
4）成型
将上述混合好的物料送入摇摆式颗粒成型机造粒成型。
筛网一般采用6-8目，造型后的颗粒状湿料进入盛料盘。
5）烘干
将盛装盘子的颗粒湿料放入干燥箱，烘烤温度80℃-85℃。
6）过筛
将完成烘烤的产品通过6-8目筛进行过筛处理，以除去较大颗粒以及部分结块，保持产品的粒型基本一致。
7）包装
将通过检验的产品，摊凉至室温之后包装。
不摊凉或温度较高包装，易使产品回潮。
5.产品质量要求
1）感官指标
2）理化指标
3）微生物指标
三．蛋白型固体饮料
是指含有蛋白质和脂肪的固体饮料。
1.主要原料
1）白砂糖
是蛋白型固体饮料的主要原料，使用时通常将其加热、溶化、过滤后使用，糖液浓度控制在60%-65%。
2）乳制品
包括鲜奶、甜炼乳、奶粉等
3）可可粉、咖啡粉、巧克力粉等
只适用于各自风味产品的添加。
4）奶油
要求水分含量低于16%；酸度低于200T，脂肪含量大于80%。
5）蛋黄粉
以新鲜鸡蛋或冰蛋为原料，经喷雾干燥制成的产品。
6）柠檬酸、小苏打
用于产品PH调解。
7）各种营养素
用于营养素的强化。
8）麦芽糊精
是由淀粉经低度水解而成，为D-葡萄糖的一个聚合物，其主要成分是糊精，用来提高固体饮料的粘稠性，降低固体饮料的甜度。
9）其他添加物
人参浸膏、银耳浓浆等
2.主要生产设备
1）化糖锅
也叫夹层锅，主要用于白砂糖、麦精粉、乳制品的溶化、消毒等。
有立式和可倾式两种。
2）配料罐
用于各种原辅材料的调配混合
3）均质机
一般采用高压均质机，主要目的是使混合物料进一步细化。
4）脱气机
脱除料液中的空气
5）干燥箱
通常采用的是真空干燥箱。
6）轧碎机
用以轧碎从烘盘中取出的整块多孔状干物料。
7）过筛
用于轧碎物料的筛选
8）包装机
塑料袋----封口机、玻璃瓶----旋盖机、马口铁罐----封罐机
3.基本生产工艺
分为真空干燥法和喷雾干燥法。
一般常用的是真空干燥法。
白砂糖及各种辅料
溶化、过滤
调配、混合
脱气
均质
分盘
真空干燥
轧碎
检验
包装
成品
4．工艺操作要点
1）化糖
在夹层锅中加入一定量的纯净水，在搅拌情况下不断加热至煮沸，然后将准确称量好的物料缓慢加入化糖锅中，直至煮沸并保持3-5min，然后进行冷却、过滤。
过滤后的糖液直接进入配料罐中。
2）调配、混合
严格按照配方要求，准确称取各种原辅材料，在配料罐中进行调
配、定量，并进行搅拌混合。
3）脱气、均质
物料在混合过程中混入大量空气，采用真空脱气的方式将料液中的空气脱除，然后进行均质化处理。
4）分盘：将均质后的物料倒入烘干盘中摊匀，盘中将料厚度一般为7-10mm.
5)干燥
真空干燥:真空度：95-98kPa；蒸汽压力：0.15-0.2MPa
干燥时间：90-100min；冷却时间：30min
6)轧碎
为了保持产品品质，建议工作环境温度20℃左右，相对湿度40%-50%。
将烘干的物料放入轧碎机中轧碎，经过筛后即可进行包装操作。
7）检验、包装
包装前的产品必须进行检验，检验合格后进行包装。
建议其工作环境条件与轧碎工序相当。
5.常规麦乳精配料
此外在此基础上，还可在其中强化各种维生素、微量元素等营养
成分。
四．其他固体饮料
菊花晶
采用药食同源的植物的花、果、根等为原料，净浸提、浓缩后采用固体饮料生产工艺进行加工。
果冻粉
采用白砂糖、果酸、果香、食用胶、香精、色素等进行混合，适当加入一定量的食盐、柠檬酸钠等缓冲剂制成。
用6-7倍的热水冲溶后，放臵于冰箱内或5℃一下室温中10min 即可成为果冻。
固体碳酸饮料
主要利用柠檬酸和碳酸氢钠反应产生二氧化碳的原理进行生产。
生产中注意事项：
* 采用超为粉碎，使各种物料吸毒达到0.3微米
* 采用高精度混合机，使各种组分混合均匀
产品特点：经较长时间储存后，仍能在冲饮时产生较多气体。
思考题：
* 固体饮料的概念和分类？
* 简述果香型固体饮料的生产流程和操作要点？
* 简述蛋白型固体饮料的生产工艺流程？。
