屠宰场十项管理制度正规范本(通用版)

一、引言为确保屠宰厂生产秩序的正常运行，提高屠宰产品质量，保障人民生命健康安全，特制定本管理制度。

二、屠宰厂管理方法1. 定点屠宰制度：严格遵守国家关于生猪定点屠宰、集中检疫的规定，未经定点不得从事屠宰活动。

2. 进场登记制度：农户自养生猪需持产地检疫证明，到定点场登记，先到先登记，工作人员不得以任何理由拒绝农户登记生猪入场。

3. 生猪来源管理：进场生猪必须是农户自养的，定点场在登记时可派员核实，若发现弄虚作假，可不予登记入场。

4. 屠宰过程管理：屠宰生猪应当符合国家规定的操作规程和技术要求，未经检验或者经检验不合格的生猪产品，不得出场。

5. 检疫检验管理：定点场必须凭动物检疫证明，经动物检疫员查证验物签证认可，方可接收生猪进场。

6. 生猪存栏情况摸底登记：做好农户自养生猪的存栏情况摸底登记，若本地猪源不足，须向县经贸局报备后，由定点场负责调运补充。

7. 卫生消毒管理：严格执行屠宰场卫生消毒管理制度，确保生产环境清洁卫生。

8. 监督管理：加强定点场的监督管理，对进场生猪登记情况实行上墙公布，保证公平公正。

三、屠宰厂管理制度范本1. 屠宰厂卫生消毒管理制度（1）入厂消毒：运送活畜禽进厂及外来人员进厂前必须进行消毒，至少应设有消毒池，采用5%的漂白粉作为消毒液。

（2）生产车间消毒：实行经常性消毒，每日工作完毕后，必须将全部生产地面、墙裙、通道、排污沟、台桌、设备、用具、工作服、手套、围裙、胶靴等彻底洗刷干净，并用化学消毒剂进行消毒。

（3）刀具器械消毒：可用82热水或0.015%的碘溶液进行消毒，必须作到一头生猪一消毒。

2. 屠宰厂安全生产管理制度（1）建立健全安全生产责任制，明确各级人员的安全职责。

（2）加强安全生产教育，提高员工安全意识。

（3）严格执行安全生产操作规程，确保生产过程安全。

（4）定期检查设备设施，及时消除安全隐患。

3. 屠宰厂环境保护管理制度（1）严格执行国家环境保护法规，确保屠宰厂排放的废气、废水、固体废弃物符合国家标准。

第一章总则第一条为确保屠宰行业车间的安全生产和产品质量，保障员工的生命财产安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于本屠宰行业车间的所有生产、操作和管理活动。

第三条本制度遵循安全第一、预防为主、综合治理的原则。

第二章车间安全生产管理第四条车间应定期进行安全检查，及时发现并消除安全隐患。

第五条车间内所有设备必须定期维护和检修，确保设备安全可靠运行。

第六条车间内禁止吸烟、使用明火和存放易燃易爆物品。

第七条车间内应配备必要的消防器材，并确保其处于良好状态。

第八条员工进入车间必须佩戴安全帽、工作服等防护用品。

第九条员工应接受安全培训，了解本岗位的安全操作规程。

第十条严禁酒后上岗，严禁在工作时间从事与工作无关的活动。

第三章生产质量管理第十一条严格按照国家标准和行业标准进行生产，确保产品质量。

第十二条生产过程中应严格执行操作规程，确保产品质量稳定。

第十三条定期对生产设备进行校准和维护，确保生产数据的准确性。

第十四条建立产品质量追溯体系，确保产品可追溯。

第十五条对不合格产品进行隔离处理，不得流入市场。

第四章人员管理第十六条员工招聘应遵循公平、公正、公开的原则。

第十七条员工应定期进行健康检查，确保符合岗位要求。

第十八条员工应接受岗位技能培训，提高工作效率和质量。

第十九条建立健全员工奖惩制度，激发员工工作积极性。

第二十条员工应遵守劳动纪律，按时上下班，不得迟到、早退。

第五章应急管理第二十一条制定车间应急预案，明确应急处理流程。

第二十二条定期组织应急演练，提高员工应急处理能力。

第二十三条发生安全事故时，立即启动应急预案，及时上报并采取有效措施。

第六章附则第二十四条本制度由车间主任负责解释。

第二十五条本制度自发布之日起实施。

第七章附则第二十六条本制度如有未尽事宜，由车间管理层根据实际情况予以补充。

第二十七条本制度由车间管理部门负责监督执行。

第八章保密管理第二十八条车间内涉及商业秘密和保密信息的内容，应严格保密，不得泄露。

屠宰管理制度范本第一章总则第一条为了加强牲畜屠宰管理，保障肉品卫生和安全，保护消费者合法权益，根据《中华人民共和国畜牧法》、《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的规定，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事牲畜屠宰、加工、销售活动的单位和个人。

第三条牲畜屠宰管理应遵循合法、卫生、安全、高效的原则，确保肉品质量，满足市场需求。

第四条各级政府应加强对牲畜屠宰管理工作的领导，建立健全牲畜屠宰管理体系，加强牲畜屠宰监管力量，确保屠宰行业健康发展。

第二章屠宰场所管理第五条牲畜屠宰场应设立在符合下列条件的地方：（一）远离居民区、学校、医院等公共场所，不影响周边环境；（二）交通便利，便于牲畜运输；（三）具备必要的屠宰设备和技术人员；（四）具备动物防疫条件，不影响动物疫病防控；（五）符合所在地生态环境保护和食品安全要求。

第六条屠宰场应按照工艺流程合理布局，分为待宰区、屠宰区、分割区、检验检疫区、肉品存放区等，并设置明显的功能分区标志。

第七条屠宰场应建立健全卫生管理制度，保持环境清洁卫生，定期进行消毒，防止疾病传播。

第八条屠宰场应建立健全设备管理制度，定期检查、维修屠宰设备，确保设备正常运行。

第三章屠宰过程管理第九条屠宰场应按照国家标准和行业规定进行屠宰操作，确保屠宰过程符合卫生要求。

第十条屠宰场应配备经培训合格的兽医检疫人员，对屠宰牲畜进行检疫，不符合检疫标准的牲畜不得屠宰。

第十一条屠宰场应建立健全肉品质量检验制度，对屠宰后的肉品进行检验，不符合质量标准的肉品不得出场销售。

第十二条屠宰场应建立健全追溯制度，记录屠宰、检验、销售等信息，确保肉品可追溯。

第四章屠宰废弃物处理第十三条屠宰场应对屠宰废弃物进行分类处理，区分可回收物、有害垃圾、湿垃圾等，并按照有关规定进行无害化处理。

第十四条屠宰场应加强对废弃物处理设施的维护和管理，确保处理设施正常运行。

第十五条屠宰场应定期对废弃物处理情况进行检查和评估，确保处理措施符合环保要求。

屠宰场管理制度范本一、屠宰厂厂长负责屠宰厂的食品安全工作，是本厂肉品质量安全第一责任人。

二、经常____员工学习《生猪屠宰管理条例》等相关法律法规和规章，制定完善本单位的各项规章制度，保证出厂肉品品质。

三、严格执行索票索证制度和检疫检验规程。

四、做好肉品品质的管理工作，落实专人负责，实施对肉品品质的全程检验，确保出厂肉品安全放心。

五、实行不合格肉品召回制度，按规定进行无害化处理。

六、实行严格的消毒和卫生管理制度，落实专人负责，确保消毒工作到位和屠宰厂的环境卫生。

七、强化企业社会责任，公开向社会承诺。

检疫不合格的畜禽不进厂屠宰，检疫检验不合格的肉品不出厂销售，有害肉品实行无害化处理，不屠宰注水畜禽、病死畜禽。

八、承担屠宰企业信息化管理和肉品可追溯体系所需相关信息的报送责任。

定点屠宰厂____年____月____日屠宰厂检疫证章管理制度第一条为规范动物屠宰检疫工作，严格屠宰场检疫证章标志管理，根据《动物防疫法》和《____市动物防疫条例》等有关规定，制定本制度。

第二条动物屠宰检疫实施同步检疫制度，检疫时，应根据屠宰规模和岗位需要，合理配备屠宰检疫人员。

第三条机械化定点屠宰场及大中型动物屠宰检疫，应按头部检疫、内脏检疫、胴体检疫和实验室检疫等有关要求，设置检疫岗位；家禽等小型动物屠宰检疫根据实际需要设置检疫岗位，并根据屠宰量配备检疫人员。

各检疫岗位应设置检疫牌，明确检疫内容。

第四条手工屠定点宰场，应按同步检疫要求，对屠宰后的动物进行集中吊挂，统一编号，由检疫人员逐头实施检疫。

第五条检疫人员检疫时，应严格按照屠宰检疫规范进行操作，对应检部位不得遗漏。

第六条检疫人员实施检疫时，应按以____法进行：（一）视检。

观察胴体皮肤、肌肉、胸腹膜、脂肪、天然孔及各种脏器的色泽、形态、大小、____性状等是否正常；（二）触检。

借助检疫工具进行触压或用手进行触摸，判断____、器官的弹性和软硬度等是否正常；（三）剖检。

屠宰场各项规章制度
一、安全生产规定。

1. 屠宰场内严禁吸烟和使用明火。

2. 操作人员必须穿着符合安全要求的工作服和防护用具。

3. 禁止在设备运转时进行维修和保养工作，必须在停机状态下进行。

二、卫生规定。

1. 每日对屠宰场进行彻底清洁和消毒，保持场内环境整洁。

2. 严格执行肉类卫生标准，确保屠宰品质量安全。

3. 定期进行员工健康检查，发现患有传染性疾病的员工立即停止工作并进行治疗。

三、环保规定。

1. 严格控制废水、废液和废渣的排放，确保不对环境造成污染。

2. 严格按照相关法律法规处理废弃物和污水，不得私自排放或
倾倒。

四、质量管理规定。

1. 严格执行肉类质量标准，确保屠宰品质量符合国家相关规定。

2. 对每批屠宰产品进行严格检验，不合格品必须及时处理并追
溯原因。

五、安全防范规定。

1. 配备必要的安全设施和设备，确保员工在工作过程中的安全。

2. 建立健全的安全管理制度，定期进行安全培训和演练，提高
员工的安全意识和应急处置能力。

六、其他规定。

1. 严格遵守国家有关屠宰场管理的法律法规，不得违法操作。

2. 建立健全的档案管理制度，对屠宰场的各项管理工作进行记录和归档。

以上规定为屠宰场各项规章制度，所有员工必须严格遵守，违反者将受到相应的处罚。

屠宰场管理制度范本屠宰场生猪进厂验收制度1、生猪到屠宰场后，检疫人员要向送猪人员索取产地动物卫生监督机构开具的检疫合格证明，清点生猪、检查耳标，经临车观察未见异常，证货相符予以卸车。

严禁无产地检疫证明、无耳标生猪进场。

2、卸车后，验收员要逐头观察活猪的健康状况，按照检验结果进行分圈、编号。

健康猪赶入待宰圈，可疑猪赶入隔离卷。

不同货主、不同批次的生猪不得混群。

3、对查出的可疑猪，经过饮水和充分休息后，恢复正常的可以赶入待宰圈，症状仍不见缓解的送往急宰间处理。

4、在检查中发现烈性传染病应立即向主管部门报告并停止屠宰、运输、上市，按要求进行无害化处理等工作。

5、生猪必须经“瘦肉精”等违禁物质检测合格后，方可屠宰。

6、进场生猪在进入待宰圈之前要按规定进行消毒。

生猪卸车后，运输车辆应进行消毒后离场。

7、检疫人员应及时准确填写《动物进场检验检疫台账》，检疫证明逐日收齐并按月装订保存。

二、生猪停食静养管理制度一、待宰猪临宰前必须停食静养不少于____小时。

在生猪静养期间要停食，宰前____小时要停止喂水。

二、保证生猪在待宰圈内享有充分活动空间，保持自然静养状态。

三、在生猪静养期间，实行封闭式管理，任何与生猪静养管理无关人员不得进入待宰圈。

四、生猪静养管理人员定期对静养生猪进行巡视，及时按规定处理疑似病猪、残猪和死因不明生猪等不宜进入屠宰车间屠宰的生猪。

三、屠宰场肉品品质检验制度检验人员上班前应配备好各种检验工具、用具，穿戴好工作服进入工作岗位。

工作完毕，对工具、用具进行清洗、消毒，并妥善保管。

应以相关法律、规程为准则，认真履行肉品品质检验工作职责。

(一)、宰前检查1、待宰检验。

生猪在待宰期间，检验人员要进行(静、动、饮水)的观察，检验有无病猪漏检，并检查生猪在待宰期间的静养喂水是否按《生猪屠宰操作规程》执行。

2、送宰检验。

生猪送宰前(应报检)，检验(疫)人员还要进行一次全面检查，确认健康的，签发《准宰通知单》。

一、总则为了确保养牛屠宰场生产的安全、卫生和高效，保障人民群众的食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，特制定本制度。

二、组织机构及职责1. 养牛屠宰场成立食品安全管理领导小组，负责全场食品安全工作的组织、协调和监督。

2. 食品安全管理领导小组下设食品安全办公室，负责具体实施食品安全管理制度。

三、管理制度1. 人员管理（1）所有工作人员必须经过专业培训，取得相关资格证书后方可上岗。

（2）工作人员应严格遵守卫生规范，保持个人卫生，不得携带病原体进入屠宰场。

（3）工作人员应定期进行健康检查，确保身体健康。

2. 进货管理（1）严格把好进货关，严禁病牛、劣质牛进入屠宰场。

（2）供应商应提供合格的检疫证明和产品合格证。

3. 屠宰管理（1）屠宰过程严格按照国家标准进行，确保牛肉质量。

（2）屠宰场应配备先进的屠宰设备，保证屠宰过程的卫生和高效。

（3）屠宰过程中，工作人员应严格执行操作规程，确保操作规范。

4. 肉品加工管理（1）肉品加工过程中，严格把控质量关，确保肉品新鲜、卫生。

（2）加工设备定期进行清洗、消毒，防止交叉污染。

（3）加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、手套等，保持个人卫生。

5. 卫生管理（1）屠宰场应保持整洁、卫生，定期进行消毒。

（2）生产区、办公区和生活区分开，确保环境卫生。

（3）工作人员进入生产区必须更换工作服、鞋帽，并洗手消毒。

6. 质量检验管理（1）对屠宰、加工的肉品进行严格的质量检验，确保肉品符合国家标准。

（2）检验人员应具备相关专业知识和技能，定期接受培训。

（3）检验结果应及时记录，并报食品安全管理领导小组。

四、奖惩制度1. 对严格执行本制度，为食品安全做出突出贡献的员工给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度，造成食品安全事故的员工，视情节轻重给予警告、罚款、降职、解聘等处罚。

五、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由养牛屠宰场食品安全管理领导小组负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，由养牛屠宰场食品安全管理领导小组根据实际情况进行修订。

屠宰场规章制度范本第一章总则第一条为规范屠宰场的生产经营活动，保障屠宰食品安全和质量，保护员工合法权益，维护公共利益，特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于屠宰场所有工作人员以及与屠宰场有合作关系的第三方机构。

第三条屠宰场应当依法取得经营许可证，并定期进行食品安全合格检测。

第四条屠宰场应当建立健全食品安全管理体系，加强员工食品安全意识教育，确保屠宰活动符合卫生标准。

第五条员工应当遵守本规章制度的规定，服从管理，保证屠宰活动安全有序进行。

第六条违反本规章制度的员工将受到纪律处分，情节严重的将追究法律责任。

第七条屠宰场负责人为规章制度的终局解释权。

第二章人员管理第八条屠宰场工作人员应当具备相应的从业资格和健康证明，接受定期体检。

第九条屠宰场工作人员应当穿着统一的工作服装，佩戴工作证件，不得擅自更换工作区域。

第十条屠宰场工作人员应当遵守屠宰活动的操作规程，不得擅自违反操作规定。

第十一条屠宰场工作人员应当严格遵守卫生规定，经常洗手消毒，保持工作环境整洁。

第十二条屠宰场工作人员应当遵守工作纪律，不得擅自调整屠宰流程或者违规操作。

第十三条屠宰场工作人员应当尊重职业道德，热情服务顾客，做到诚实守信。

第十四条屠宰场工作人员应当接受定期培训和考核，不断提升自身业务水平。

第十五条屠宰场工作人员不得擅自外借工作证件或者将工作证件遗失。

第十六条屠宰场工作人员应当保护好自己的工作工具和设备，不得私自占用或损坏。

第十七条屠宰场工作人员如有违反规章制度的行为，将受到相应的处罚，情节严重的将终止雇佣关系。

第三章屠宰活动管理第十八条屠宰场应当建立科学、规范的生产流程，确保屠宰活动的安全、卫生。

第十九条屠宰场应当配备齐全的生产设备和消毒器材，定期检查维护设备，不得使用损坏设备。

第二十条屠宰场应当保障屠宰环节的卫生和安全，不得存在食品污染的风险。

第二十一条屠宰场应当定期对原料和成品进行抽检并保存相应检测记录。

第二十二条屠宰场应当建立健全的检验记录档案，对每批次的生产物品进行严格的检测。

屠宰厂管理制度范文（____字）第一章总则第一条为了规范屠宰厂的生产经营行为，确保屠宰过程合法、安全、卫生，维护广大消费者的合法权益，制定本管理制度。

第二条本制度适用于屠宰厂的全体员工。

第三条屠宰厂应严格按照法律、法规的要求进行生产，保证产品质量和食品安全。

第四条屠宰厂应建立健全屠宰管理制度，并定期进行评估和更新。

第五条屠宰厂应加强员工培训，提高员工的专业技能和安全意识。

第六条屠宰厂应配备必要的安全设施和设备，确保生产过程安全。

第七条屠宰厂应制定应急预案，应对突发情况和事故。

第二章管理机构第八条屠宰厂应设立管理机构，负责公司的内部管理工作。

第九条管理机构的职责包括人事管理、生产组织、安全生产、质量管理等。

第十条管理机构应建立健全内部规章制度，明确各岗位职责和工作流程。

第十一条管理机构应定期检查和评估员工的工作表现，对工作表现优秀的员工进行奖励。

第十二条管理机构应及时处理员工的工作纠纷和投诉。

第三章人事管理第十三条屠宰厂应根据生产需要，制定人员招聘、培训、考核和晋升制度。

第十四条屠宰厂应对招聘的员工进行岗位培训，确保员工具备所需的技能和知识。

第十五条屠宰厂应定期进行员工的职业道德和安全知识培训。

第十六条屠宰厂应建立员工考核制度，对员工的工作表现进行评估，根据评估结果进行奖惩。

第十七条屠宰厂应根据员工的工作表现和能力，制定晋升制度，提供晋升机会。

第十八条屠宰厂应落实国家劳动法律法规，保障员工的劳动权益。

第四章生产组织第十九条屠宰厂应制定生产计划，合理安排生产任务和生产流程。

第二十条屠宰厂应建立产品追溯制度，确保产品从源头到消费者的可追溯性。

第二十一条屠宰厂应建立健全原料采购制度，对采购的原料进行检验和合格评定。

第二十二条屠宰厂应建立原料管理制度，做到合理储存、防止污染和浪费。

第二十三条屠宰厂应按照标准操作程序进行屠宰作业，确保屠宰过程安全和卫生。

第二十四条屠宰厂应设立质量检验部门，对屠宰产品进行质量把关。

屠宰场十项管理制度
1. 安全管理制度：确保屠宰场内的作业人员和动物安全，包括建立安全操作规范、培训员工和提供必要的防护装备等。

2. 卫生管理制度：确保屠宰场内的卫生条件符合相关标准，包括定期清洁、消毒设备和区域、控制污染源等。

3. 器械管理制度：确保屠宰设备的正常运行和维护，包括定期检查、维护保养、备品备件的管理等。

4. 动物来源管理制度：确保屠宰场所使用的动物来源合法和安全，包括严格把关动物来源、检疫和检测等。

5. 兽医管理制度：确保有合格兽医参与屠宰场的管理和监督，包括兽医的配备、技术指导和监督等。

6. 检验检疫管理制度：确保屠宰产品符合卫生和质量标准，包括建立检验、检疫程序，提供必要的设备和人员培训等。

7. 物资管理制度：确保屠宰场所需要的物资供应充足和及时，包括建立物资采购和库存管理制度，保证生产的连续性。

8. 环境保护管理制度：确保屠宰场对环境产生的影响被控制和减少至最低限度，包括建立环境管理程序、废弃物处理等。

9. 记录管理制度：确保屠宰场内所有相关的数据和信息记录完整和可追溯，包括建立文件归档、标签标识等。

10. 员工培训和管理制度：确保屠宰场内员工的素质和技能符合要求，包括培训计划、员工档案管理、绩效评估等。

以上是一些常见的屠宰场管理制度，实际的要求可能因地区和国家的法规和标准而有所不同。

屠宰场应根据自身情况和要求制定相应的管理制度，并进行定期的审查和改进。