山药怎么做不粘

怎么炒山药家常做法
山药是一种营养丰富、口感细腻的食材，不仅味道鲜美，而且具有多种保健功效。

炒山药是一道简单又美味的家常菜，下面就来介绍一下怎么炒山药的家常做法。

材料准备
1.新鲜山药一根
2.胡萝卜适量
3.青椒适量
4.大蒜适量
5.生抽、盐、糖、生粉适量
6.植物油适量
步骤
1.准备食材：山药去皮切成薄片，胡萝卜、青椒切成丁，大蒜切片备
用。

2.山药焯水：将山药片放入开水中焯烫1分钟，捞出备用。

3.炒制：锅中倒入适量油，加入蒜片爆炒出香味，倒入山药片、胡萝
卜丁、青椒丁继续翻炒。

4.调味：加入适量生抽、盐、糖调味，均匀翻炒，待山药熟透。

5.勾芡：在炒好的山药上淋上一点生粉水勾芡，让汁液粘稠。

6.出锅：翻炒均匀后即可出锅，装盘即可食用。

小贴士
•炒山药时火不要太大，以免炒焦。

•可根据个人口味添加适量辣椒增添风味。

•炒山药的时间不宜过长，以保持山药的细腻口感。

通过以上简单的步骤，您也可以在家中轻松制作一道美味的炒山药。

希望这份
家常做法对您有所帮助，享受美食的同时也享受烹饪的乐趣！Bon Appetit！。

【开场白】Hey，美食探索者们！今天给大家带来一道超级简单又营养的山药美食，跟着我一起动手，让山药的美味在舌尖绽放吧！【食材准备】食材清单：- 山药 1根- 葱 1根- 姜 1小块- 青红椒各1个- 食用油适量- 盐适量- 鸡精适量- 豆瓣酱 1勺- 生抽 1勺- 蒜 2瓣【烹饪步骤】【第一步：山药处理】1. 山药去皮，用刀背轻轻拍一下，这样更容易去皮。

2. 去皮后的山药切片，再切成菱形片，这样可以增加山药的口感。

3. 切好的山药片放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

【第二步：葱姜蒜处理】1. 葱切段，姜蒜切片备用。

【第三步：青红椒处理】1. 青红椒去籽，切成与山药片相同大小的菱形片。

【第四步：炒制山药】1. 热锅凉油，油温5成热时放入葱姜蒜炒香。

2. 放入山药片，快速翻炒均匀，炒至山药片边缘微微发黄。

3. 加入豆瓣酱，翻炒出红油。

4. 加入生抽调味，翻炒均匀。

【第五步：加入青红椒】1. 加入青红椒片，快速翻炒均匀，让山药片和青红椒片充分融合。

【第六步：出锅装盘】1. 加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀。

2. 出锅前尝一下味道，根据个人口味调整。

3. 将炒好的山药青红椒装盘，撒上葱花作为装饰。

【美食小贴士】山药去皮时可以戴上一次性手套，避免山药粘液刺激皮肤。

山药切片后要及时浸泡，防止氧化变黑。

炒山药时火候不宜过大，以免山药片过于干硬。

【结尾】亲爱的朋友们，今天的山药青红椒炒山药就分享到这里啦！这道菜色香味俱佳，简单易学，快快动手试试吧！如果你喜欢这个视频，记得点赞、关注哦！下期视频再见，我们不见不散！【互动话题】在评论区告诉我，你们最喜欢的山药做法是什么？一起来交流吧！【结尾标语】#山药美食 #简单易学 #营养健康 #美食分享 #短视频美食 #家常菜教程。

铁棍山药怎么做是脆的，有哪些常见做法？
在很多人的印象里，吃的山药大多数都是软的糯的，有的会有鲜甜的口感，很少有人会吃到脆的山药，脆山药土豆可以用来炒。

还可以做成不同的美食，铁棍山药炒木耳，什锦炒淮山药，这些都是搭配了不同的食材，做出的美食，营养价值高，口感好。

铁棍山药炒木耳
材料
铁棍山药、胡萝卜、黑木耳、青蒜、油、盐、姜、鸡精。

做法
1、山药去皮洗净切片，胡萝卜洗净切片，青蒜洗净切段，黑木耳洗净撕小块。

2、把山药片与黑木耳放入开水焯1分钟捞出。

3、锅里油热，放姜末，胡萝卜煸炒。

4、待胡萝卜有些发蔫，放下山药与黑木耳煸炒1分钟。

5、放下青蒜煸炒。

6、待青蒜发蔫，加盐，鸡精，煸匀即可。

什锦炒淮山药
材料
去皮淮山药300克，水发黑木耳25克，土芹段20克，发制好的白果50克，枸杞子10克。

调料精盐10克，味精10克，白糖6克，湿淀粉25克，料油50克，清水2000克。

做法
1.将淮山药斜切成片，用水冲冼一次，再加清水上笼蒸6分
钟，取出。

木耳捡净，香芹切2厘米长的段，枸杞用温水浸泡半小时。

2．净木耳、土芹段、白果入沸水氽水，冲凉控水备用。

3．净锅上火，加入料油20克，小火烧至三成热，下淮山药、木耳、白果、芹段炒匀后，加盐、味精、白糖大火翻炒1分钟，下枸杞子、勾湿淀粉，最后淋剩余的30克料油，出锅即可。

山药食品加工方法作者：宋立美李新花成惠珍张俊华李凤瑞来源：《农村实用科技信息》2008年第06期（一）山药脯ｌ、工艺流程选料→清洗→去皮→切片固化→烫漂→糖渍→烘干→包装。

2、操作方法（1)选料：选择光滑、无病斑、条形直顺的新鲜山药。

(2)清洗：将山药在流动的清水中，去除泥污，清洗干净。

（3)去皮：用不锈钢削皮刀或竹片刮去外表皮，并挖除黑色斑眼。

（4）切片：将去皮后的山药切成0．3～0．5厘米厚薄片，对较细的山药可斜切，要求切片厚薄一致。

（5）固化：山药切片后立即浸入0．5％亚硫酸氢钠水溶液中进行固化处理。

切片要全部浸没在溶液中，以防变色，浸泡2～3小时后，捞出。

（6）烫漂：将捞出的山药片用清水漂去药液和胶体，然后放入沸水锅中烫6～8分钟，注意不要煮烂，捞出后再用清水漂洗除去粘液。

（7）糖渍：先在锅内配制40％糖液，加人适量柠檬酸，然后将山药片放人锅内，用文火煮沸10分钟左右，再将山药片及糖液一块倒入缸内浸渍12～24小时左右。

再用50％～60％浓度的糖液，如上述方法连续煮制、浸渍两次。

最后一次糖液浓度应达到65％。

（8）烘干：将山药片捞出，沥净多余糖液，摊放在烘盘上置烘房或烘箱内，在60～70℃条件下烘20小时左右。

开始迅速升温至60℃烘6小时，再升温至70℃烘8小时，再降至60℃烘6小时。

注意应在烘烤过程的前期和中后期进行ｌ～2次倒盘，以使山药片烘烤均匀一致，待含水量达18％～20％左右（山药片表面不粘手）时取出，冷却降温。

（9）包装：把烘干后的山药片，放置在25℃左右室内回潮24～36小时，然后去除外形不整齐、变色及细碎的部分，将合格品装入50～250克不等重量的袋内封口，即成成品。

（二）山药干1、工艺流程选料→清洗→去皮→硫熏→脱水→预干→搓圆、切段→晾干、装箱压直→打磨成形→上浆→包装。

2、操作方法（1)选料、清洗与去皮：同山药脯加工方法。

（2)硫熏：将山药排放在专用炉内或大缸内，将硫磺点燃后放在底部，密封熏48小时。

10种山药的做法介绍山药营养价值非常高，如果搭配某些食物，不仅可以使山药的营养翻倍，还能防病治病，下面就来看看山药怎么做好吃吧。

1、椰汁蒸山药的做法食材：山药500g、椰汁200g、枸杞5g、白砂糖10g做法：1.准备原料。

2.枸杞用水泡一下。

3.山药去皮切条放入盐水里备用。

4.深盘子里码放好山药，再倒入椰汁。

5.撒枸杞。

上锅蒸10-20分钟。

6.装盘后撒白砂糖。

2、香菇山药炒肉片的做法食材：山药300g、香菇8朵、里脊肉200g、青椒1个、油、葱、盐、白糖4g、料酒15ml、生抽20ml、淀粉5g、鸡精、香油、姜做法：1.山药去皮用清水浸泡。

里脊肉切肉片加入，料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均匀。

2.鲜香菇剪去蒂。

洗净后用开水煮上2分钟。

3.香菇切条，山药切片，青椒切菱性块。

4.炒锅倒油爆香葱姜。

倒入肉片翻炒之变色盛出备用。

5.底油放入香菇翻炒。

再加入山药继续翻炒。

加入生抽和糖，少许盐。

6.淋入少许冷水翻炒片刻，再放入青椒。

倒入肉片翻炒均匀。

7.加少许鸡精，淋入香油。

8.翻炒均匀关火。

秘籍：1.山药去皮后浸泡可在水中加点白醋，可使山药不易变黑。

2.肉片炒至变色盛出，然后再和其他食材混合翻炒，这样才能保证肉片口感嫩滑不老。

3、清蒸山药肉丸的做法食材：猪肉末300g、山药1/2根、胡萝卜1/2根、虾仁15个、香葱4根、姜1块、鸡蛋1个、木薯粉适量、盐1/2茶匙、酱油1汤匙、胡椒粉1/2茶匙做法：1.准备好原料。

2.肉糜加虾仁葱姜末剁碎。

3.加山药剁碎。

4.加入盐，酱油，胡椒粉，蛋清，木薯粉彻底搅拌到有粘性。

5.用手取一块双手反复摔打至粘合紧实成圆。

6.胡萝卜切片垫底，放上肉丸，上锅蒸20-30分钟，压力锅10分钟。

4、山药炒腊味的做法食材：腊肠100g、山药150g、油、盐、剁辣椒、大葱、生姜汁、十三香、青辣椒50g、红辣椒50g做法：1.准备食材。

青红辣椒、大葱、腊肠洗净备用。

山药去皮后，切片备用。

将青红辣椒和大葱菱形切开。

山药的10种家常吃法
山药既是中药也是烹饪食材，它不但营养价值高还养胃，做出来的美食味道好口感好。

山药的做法有很多，以下为山药的10种家常吃法。

1、山药炖鸡汤，在里面放入一些红枣和枸杞，营养会更好。

2、蜜汁山药，就是在生的山药上淋上—些蜂蜜汁，然后放上桂花枸杞。

3、山药排骨汤，这应该很多人日常生活中都会去做，特别简单也营养好味。

4、山药炒木耳，它和前面一道菜的区别是没有肉丝在里面。

5、山药红豆糕，把山药红豆以及白糖做成糕点。

6、生吃山药，把山药切了以后放上一定的果酱，然后直接生吃。

7、山药木耳炒肉，准备适量的山药，木耳以及肉丝炒在一起。

8、清炒山药，把胡萝卜和山药都切成片放在一起清炒。

9、清蒸肉末山药，就是把肉末和山药放在一起清蒸。

10、山药粥，把山药放到小米里面一起熬煮成粥。

山药的26种家常吃法
一、山药小饼
1、山药清洗干净，刨去外皮，对黏液过敏的朋友，记得戴一次性手套，山药切成薄片，越薄越容易蒸熟，水开上锅，蒸15分钟，倒入一个大碗中，加入2勺白糖，打入1个鸡蛋，趁热捣成山药泥。

二、山药小零食
1、戴上一次性手套，先把山药的外皮刮掉，别把黏液弄到手上，会痒痒的，切成5厘米的小段，放在水中洗一洗，打2个鸡蛋，2勺玉米淀粉，边倒边搅动，根据山药面糊的黏稠度，继续进行调整。

三、山药糯米糕
1、山药去皮后切成小段，上锅蒸15分钟，趁热加上白糖，捣成山药泥，等待温度晾凉以后，加入适量的面粉和糯米粉，一样一半，一直搅到没有干面粉，下手揉成光滑的面团。

四、山药丸子
1、上锅蒸山药，把山药放在蒸锅中，大火烧开，中火蒸15分钟，蒸熟以后，用凉水冲洗一遍，控干水分，捣成山药泥后，接着打入一个鸡蛋。

山药做菜做法大全推荐文章拔丝山药最简单的家庭做法热度：清炒山药片家常做法推荐热度：山药炒肉片的做法及营养价值热度：宝宝做菜食谱的做法和步骤有什么热度：煎锅做菜的做法和步骤有哪些热度：山药是营养滋补的佳品，长期食用可益气养阳，滋补脾、肺、肾，对于工作忙碌者还具有解乏的效用。

那么山药的做法有哪些呢?以下是店铺为您整理的有关山药的做法做菜大全资料，希望对你有帮助。

山药做菜做法一：山药羊肉汤羊肉较牛肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。

冬季食用，可收到进补和防寒的双重效果。

和山药搭配在一起煲汤，有益气补虚，温中暖下，开胃健力的功效，很适合秋冬进补。

用料羊肉山药葱姜胡椒粉料酒盐山药羊肉汤的做法羊肉去筋膜，切成块。

山药去皮，洗净切成滚刀块，泡水中备用锅置火上，放羊肉，加清水，大火烧开，撇去浮沫。

捞出，用热水冲去肉上的浮沫放入紫砂锅中，加葱段、姜片、胡椒粉和料酒，按下养生汤挡，炖至羊肉8成烂放入山药块，炖至羊肉酥烂加盐，即可山药做菜做法二：肉片炒山药用料肉片山药菜椒胡萝卜白醋料酒盐鸡精生粉肉片炒山药的做法食材：肉片、山药、菜椒、胡萝卜把山药刨皮洗净切片。

(最好戴好手套，山药外面粘液碰到皮肤会痒)。

再把白醋稀释在水中浸泡山药，不会氧化发黑。

菜椒、胡萝卜切片。

肉片切片用料酒、盐、鸡精、生粉拌匀酱好待用坐锅热油快速煸炒肉片变色，盛出待用坐祸热油煸香肉大蒜片再依次倒入山药、胡萝卜、菜椒翻炒加盐稍炒，再把炒好肉片倒入翻炒加入鸡精即可装盘山药做菜做法三：枸杞山药排骨汤枸杞山药排骨汤，健脾益肾、滋阴润肺的一款好汤。

入口清淡，回味甘醇，好喝又不腻，我们家经常煲着喝。

用料排骨山药枸杞姜盐枸杞山药排骨汤的做法姜切片。

取两三片姜切碎，和洗净的排骨一起下入冷水锅中焯水水沸后，表面会浮起很多血沫。

将排骨捞起，置流动的水下冲洗干净，再沥去多余水分备用将处理好的排骨和姜片一起放入汤煲内，加入足量的清水，煮开后转小火炖40分钟左右戴上手套将山药去皮，切块，用清水浸泡四五十分钟后，下入山药，继续炖25分钟左右加入枸杞和适量盐，盖上煲盖，煮5分钟即可小贴士要煲出汤色清澈的好汤，得做足几点：1.肉类(如排骨、筒子骨)先焯水。

粗的山药蒸多长时间山药蒸完还是硬的怎么办早上去市场购买了一些粗的山药，打算用来清蒸食用，而没有蒸过粗山药，那么粗的山药蒸多长时间呢？山药蒸完还是硬的又要怎么办呢？下面一起看看吧！一、粗的山药蒸多长时间一般建议蒸15-20分钟。

市面上的山药有两种，一种是粗山药，一种是细山药，粗山药比较脆，适合清炒、凉拌，细山药口感软糯，适合清炖，而在清蒸粗山药时，烹饪的时间与山药大小、蒸煮方式、火力等多种因素有一定的关系，一般来说，将山药切小，用平常的锅具蒸15-20分即可，而高压锅蒸的话，时间会有所缩短，一般只需要蒸10分钟即可。

二、山药蒸完还是硬的怎么办山药蒸完还是硬的话，主要是蒸山药时间不够引起的，建议将山药切小块，放入蒸笼中继续蒸一段时间，用手按捏有回软情况即可，但是时间不宜过长，以免山药中的维生素、矿物质等营养成分流失过多，影响食用价值和口感，另外，山药若是出现了发硬等变质情况，是不宜继续食用的，以免积累体内毒素，造成腹泻、腹痛等不适情况。

三、蒸山药是先去皮还是蒸熟去皮一般建议先去皮蒸。

山药是一种常见的食材，其营养丰富、味道鲜美，深受人们喜爱，而在蒸山药时，去皮还是不去皮是很多人疑惑的问题，一般来说，建议先去皮蒸较好，因为山药皮中含有一定的植物碱成分，其进入人体后，会有所刺激性，且属于过敏物质，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红疹等不适情况，另外，山药皮表面含有一定量的细菌等微生物，蒸煮过程中可能会进入内部果肉，影响食用价值。

四、清蒸山药的最简单的方法1、将新鲜的山药在清水中清洗，去掉外表泥沙，接着用刀具去皮。

切成段状。

2、再将山药放入碗中，准备好蒸笼，预热5分钟左右，放入会山药段，蒸15-20分钟。

3、准备小米椒、耗油、生抽、盐、蒜末适量，在热锅中翻炒爆香，再淋在蒸好的山药上即可食用。

山药能怎么做20种吃法山药是非常好的食材，去掉皮，里面洁白，口感软糯，我们经常以山药为主做很多不同的美味，就算天天吃山药，但每天换着花样吃，一样很新鲜，下面我为大家分享了30种山药的做法，每天换着做吧。

山药的做法大全家常菜20种第1种：红枣山药排骨汤主料：排骨、山药、枸杞、红枣辅料：生姜、大蒜、盐、白糖做法：1.上好的排骨切好，准备焯水。

2.水烧开，把切好的排骨倒入，烧开30秒，把猪肉的血水焯掉，沥干放着准备炒。

3、切好的生姜和大蒜准备待用，大蒜适量多点也没事儿的。

4、把锅烧热，放适量的油，待油冒烟了放入2瓣大蒜和两片生姜，稍微翻一下5、将焯水的排骨倒入锅里，大火翻炒，1分钟后倒入料酒（两料酒瓶盖就够了），大概炒5分钟。

6、将排骨放入砂锅中，加入冷水，煮开5分钟后把水倒掉，这些是血水，洗一遍没腥味。

然后再加冷水、加花椒15颗大蒜、生姜。

大火煮沸10分钟后转中火。

7、山药刮皮，记得一定要用袋子套住手，千万不要手碰到山药，切山药也不要手挨到山药，用塑料袋紧紧包住！8、切山药要把刀侧着，不要90度切下去，斜45度左右。

9、烧开水放入山药焯水，和排骨焯水一样的做法，放下去煮沸3分钟后起锅待用。

10、洗好的枸杞待用。

洗好的红枣，切开一条口子。

11、30分钟之后放入红枣和枸杞，放入1/4小汤勺盐和准备好的一点点糖，继续煮沸，如果水少了，记得一定要加开水。

12、1小时之后转小火，放入山药和大蒜慢炖15分钟，山药即熟了。

13、总共1小时15分钟—30分钟即熟了，加上适合自己口味的盐，加入小指头那么大一块儿鸡粉，加一瓣蒜，有蒜苗也可以，起锅了。

上好的山药排骨汤好啦。

第2种：清炒山药木耳食材：山药350克，盐适量、木耳（发好）250克，小葱1根1、木耳发好以后洗干净，撕成大小合适小片。

2、山药切片，没入水中。

3、葱切成葱花。

4、锅子烧热后倒入油，把山药迅速滤水，倒入锅里大火快速翻炒，紧接着倒入木耳炒两下。

5、关火，加入葱花和盐，借用余温再炒两下就可以盛盘了。

山药加工两法
山药又名大薯、薯蓣、山芋等，我省许多地方叫麻山药。

它含有较多的蛋白质、各种维生素和矿物质等，味甘、性平，具有健脾、固肾、补肺功效。

1、速冻山药：
①选料清洗选择成熟、发育良好、粗壮、无腐烂、无霉变斑点的山药，放入水槽中，用流动水冲洗干净。

②切片浸泡将洗净的山药用竹片刮去外皮，迅速切成4～5毫米厚的薄片，然后浸入2%食盐水中。

③烫漂速冻将浸泡后的山药片投入沸水中1～3分钟，捞出冷水降温，沥干水分，平铺在冻结盘上，放入快速冻结机内速冻30分钟，温度为35℃。

④包装冷藏山药片出机后，精选、分级、称重、包装，置于冷库中贮藏。

2、山药脯：
①精选与清洗、切片浸泡，方法同上。

②预煮将浸泡后的山药片放入清水锅中，用慢火加热至沸腾，维持20分钟，但不可煮烂。

捞出后，用清水冲洗干净，
③糖制将山药片投入40%糖液中煮制5分钟，加入少量柠檬酸。

④烘烤将山药片捞起，沥干糖液，摆盘送入烘干机中，在60～70℃下烘烤20小时，至表面不粘手，含水量18%时即可。

⑤包装烘干成品放入25℃室内，检验修整，用塑料食品袋包装密封，贮于阴凉干燥处。

山药怎么去除粘液关于《山药怎么去除粘液》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

淮山药是一种很多人都喜爱吃的东西。

自然，淮山药尽管美味，也较为有营养成分，可是淮山药中的黏液也是比较多的，因而，许多讨厌粘乎乎的口味的人，在烹制淮山药以前，都是对淮山药开展一定的解决。

那麼，根据什么方式能够将淮山药的黏液给除去呢？下边就为大伙儿强烈推荐一些功能强大的方式。

一、醋侵泡新鮮的淮山药带有很多的黏液，实际上淮山药中的黏液但是一种好东西，它是一种含糖量蛋白的化合物，主要成分为黏蛋白和甘露聚糖，对身体有独特的养生保健的功效。

要想除去淮山药的黏液，能够放进醋：水=1：20占比的醋水里，煮4～5分鐘后，捞出泡入冷水里，就可以除去黏液。

二、蒸制先把山药用价值冷水清洗，再放到沸水锅中煮四、五分钟，放凉后削皮。

或者能够把淮山药清洗，放到蒸屉中蒸四、五分钟，凉后再削皮。

那样的方式既能够削皮还可以去除山药粘液。

三、秒过开水淮山药带有很多的木薯淀粉、蛋白质素、粘液质等成份，会出现粘粘的觉得。

最好是便是将水烧开后，放一点盐，滴少量醋，把清洗切完的淮山药往开水中一过，50秒上下快速取下，随后再往冷水中一浸。

那样的淮山药清新爽口，一点不粘。

四、如何去除粘在手里的山药粘液1、冲洗：很多水清洗，随后在手里抹醋，连手指甲缝中也别落下来，过一会儿这类发痒感便会逐渐消退，它是因为酸碱中和的原因。

2、火烧：还可以在火上烤一下，反复滚动手掌心，让手臂遇热，那样能溶解渗透到手臂的皂角素。

但要安全提示，不必烧伤皮肤。

3、驱蚊花露水：驱蚊花露水或清凉油弄到水中稀释液随后反复的洗还可以减轻。

4、开水：在开水(自身能承担的溫度，最好是不必温开水，没有什么实际效果)里泡十多分钟，能合理的消痒。

5、食用盐：用食盐搓一搓再泡开水里实际效果会更优，一定要泡并不是洗，洗的没实际效果。

制作山药注意事项
制作山药时需要注意以下事项：
1.选择新鲜的山药：选购时要选择色泽光亮、质地细腻、无皱纹和病斑的山药，新鲜的山药口感更好。

2.削皮：将山药洗净后，使用刀具将外皮削去，去除多余的皮层，以保留山药原本的纯粹味道。

3.切块：山药可以切成片状、块状或丝状，要根据所需用途选择合适的切割方式。

切块时尽量保持块状，以免山药浸泡时失去营养或有粘性。

4.清洗：切好的山药需要清洗掉表面的浑水和其它杂质，以确保山药的干净和卫生。

5.浸泡：山药在烹饪前可以先将其浸泡在水中，时间不宜过长，一般15-20分钟即可。

浸泡可以去除山药的涩味，同时使其更易烹调和消化。

6.烹饪时间：山药的烹饪时间不宜过长，以免过软或糊状。

烹饪时间的掌握要因个人口感而定，一般情况下山药煮沸后再煮2-3分钟就可以了。

7.搭配食材：山药可以与其它食材搭配，如猪蹄、鸡蛋、红枣、莲子等，可以根
据个人口味和食材特点进行搭配。

8.保存方式：剩余的山药可以放在冰箱中保存，但不宜过久，最好在1-2天内食用完毕，以保持山药的新鲜和口感。

4种山药产品的加工方法山药原产于我国及印度、缅甸一带，在朝鲜、日本等国亦有分布。

山药营养丰富，食药两用，是食品工业的重要原料。

下面介绍几种山药产品的加工技术。

1.山药粉①选料、清洗、去皮。

选择光滑、无病斑、条形直顺的新鲜山药，将山药去除泥污，在流动的清水中清洗干净，用不锈钢削皮刀或竹片刮去外表皮，并挖除黑色斑眼。

②将去皮后的山药，用不锈钢刀切成0.2～0.3厘米厚的薄片。

③切片后立即浸入0.5%亚硫酸氢钠溶液中进行固化处理，切片要全部浸没在溶液中，以防变色，浸泡2～3小时后捞出。

将捞出的山药片用清水漂去黏液和胶体，然后放入沸水锅中烫漂2～3分钟，注意不要煮烂，捞出后再用清水漂去黏液。

④将烫漂后的山药片置60～65℃烘房或烘箱内烘10小时。

在烘干过程中应注意倒盘1～2次，使山药片烘烤均匀一致。

⑤将烘干后的山药片用电磨加工成粉。

⑥将山药粉按250～1000克不等的重量包装好，即为成品。

2.山药果脯①选条形、直顺、大小均匀、无腐烂、无霉变斑点的新鲜山药块茎为原料。

②将山药用清水洗去污泥（用流动水洗，避免重复污染）。

③用不锈钢刀片刮去外表皮，挖净斑眼，顺着纤维长势切成 5厘米×2厘米×（3～5）厘米的条状，尽量均匀一致。

④将切好的山药条迅速放入 0.3%的亚硫酸钠和1%的氯化钙溶液中处理30～60分钟进行护色、硬化，一定要浸没原料，防止发生红褐色的氧化现象，同时也有保脆作用，还可以增强其耐煮性。

⑤山药条捞起后用清水漂去山药条上的药液和胶体，放到沸水中烫漂10分钟左右捞起，再放入清水中漂洗干净，以便除去黏液。

⑥先配制浓度为20%的糖液，并加入 0.3%的柠檬酸，再加入定量的卡拉胶煮沸，山药条文火煮沸10分钟左右后再倒入糖液中浸渍10～20小时，再如前法分别在35%和46%的糖液中连续 2 次煮制、浸渍。

⑦将浸渍好的山药条捞起，沥净糖液后用90℃左右的热水迅速漂去山药脯表面残留的糖。

⑧用60～65℃的温度烘烤约8～10小时至山药表面不粘手，含水量约为20%左右时取出。

山药怎么做不粘关于《山药怎么做不粘》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

假如大伙儿亲自制做过淮山药这类食材得话，那麼便会了解在解决的全过程之中要十分的当心。

由于山药皮上边有一些会造成皮肤过敏的物质，并且山药果肉上边有很多的黏液，稍稍不留意便会负伤。

一般制做淮山药的方式也十分的简易，可是大伙儿了解哪些的方法，才可以让淮山药不浓稠吗？淮山药具备滋润健壮，促进消化，敛冷汗，治腹泻之作用，主冶脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病解渴、小便短频、频繁遗精、女性清稀及消化不良的慢性结肠炎。

淮山药最适合与野生灵芝配搭服食，具备预防糖尿病的功效，淮山药在食品业和制造业上有很大的发展前景。

健脾胃益胃。

促进消化淮山药含有的可以溶解木薯淀粉的木薯淀粉糖化酶，是箩卜中成分的3倍，胃涨时服用，有促消化的功效，能够除去不适感病症，有益于改进肠胃消化作用，是一味平补脾胃的食药同源双用之上品；滋肾益肾淮山药带有黏蛋白、胃蛋白酶、人参皂甙、矿酸碳水化合物、多酚氧化酶等物质，且成分比较丰富多彩，具备滋补养生功效，为病后康复治疗食疗之上品，有强壮机体、滋肾益肾的功效；益肺止咳化痰淮山药带有人参皂甙、粘液质，有润化、滋养的功效，故可益肺气虚、润肺阴，医治肺虚痰嗽咳嗽痰多之病；防止心血管疾病淮山药基本上没有人体脂肪，并且含有的黏蛋白能防止内分泌系统的人体脂肪堆积，避免主动脉迫不得已产生硬底化。

淮山药带有人参皂甙可以减少胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等症状有改进功效；益寿延年淮山药可提升身体T淋巴细胞，增强免疫作用，减缓细胞衰老；抗肝性脑病淮山药含有的胆碱是与学习培训记忆力相关的神经传送物质——乙酰胆碱的物质条件，研究发现淮山药具备镇定功效，能够抗肝性脑病；减肥瘦身健体淮山药带有多种多样营养元素、丰富多彩的维他命和矿物，特别是在钾的成分较高，所含发热量又相对性较低，常常服用，有减肥瘦身健体的功效。

山药小饼怎么做简单好吃
1、山药上锅蒸熟,摇成泥,口感更加软糯。

2、面粉中打入鸡蛋,加入白糖(作为宝宝辅食的话,少加点糖;如果是大孩子,可以多放点糖)。

3、加入奶粉，加入耐高糖酵母，加入植物油，黄油也可，把山药加进去，跟据自己买的山药湿度来添加量，能刚好揉成团为宜。

4、把面团擀成面饼,大约5-6mm口感最好用模具压成饼,也可以用圆的瓶子、杯子、盖子等,不要太大的。

5、压好之后，可以把多余的面继续揉成团压成饼，直到做完为止，静待山药小饼发酵至原来的两倍大小，图片的左边是没发酵的，右边是已经发酵好的。

6、用油擦一遍锅的四周，但不要流油，放入山药小饼，这样就不会腻，也减去了许多脂肪。

用小火煎，我用的锅厚底薄壁，所以受热均匀且不粘（没有涂层）当山药小饼煎至两面金黄之后，封边即可夹出。

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7⼤窍门让⼭药不变⿊！1、放在空⽓中久了氧化⼭药中含有⼀定量的多酚类物质，也含有多酚氧化酶，在切开之后接触到空⽓中的氧⽓，酶的活性增强，会将多酚类物质氧化成醌类物质，从⽽很容易呈现出⿊⾊，这和苹果、茄⼦、⼟⾖等切开后，时间久了变⾊是⼀个道理。

2、或是⽤铁锅炒制导致的经常吃⼭药的⼈应该知道，⼭药和莲藕⼀样属于钙淀粉⾷物，这种⾷物是不适合⽤铁锅烹饪的，并且⼭药中的酚类物质还会和铁离⼦发⽣反应，⽣成⼀种深蓝⾊的或⿊⾊的络合物，出现⼭药变⿊的现象。

3.⼭药变⿊了还能吃吗⼭药中的酚类物质⽆论是氧化⽣成的醌类物质，还是和铁离⼦反应⽣成的络合物，并没有毒性，并且这两种物质都还能被消化，可放⼼⾷物，对⾝体⽆害。

不过，⼊菜时变⿊的⼭药会显得不太美观，⼀般⼈看着没胃⼝，所以学会怎么做⼭药不变⿊很关键。

⼭药怎么做不变⿊1、切开后⽤清⽔浸泡⼭药在去⽪或切开后尽快⽤清⽔浸泡。

2、去⽪后泡⾷醋、⾷盐等药在去⽪或切开后除了泡⽔，最好是在⽔中加⼀定量的⾷醋、⾷盐等，可更有效地避免⼭药氧化变⿊。

3、选⽤砂锅烹饪⼭药烹饪⼭药最好是选⽤砂锅，铁锅炒菜会有⼀些铁离⼦溶解在汤汁中，会和⼭药中的酚类物质反应，会变⿊，⽽砂锅可完全避免这种现象的出现。

4、切开后焯开⽔⼭药中含有的酚类氧化酶有⼀定的活性，因此，加切好的⼭药⽤开⽔进⾏焯⽔处理，使其表层的酶失活，也能避免变⿊。

5、快速削⽪带⽪的⼭药上有很多须，削⽪的时候这些须会减慢削⽪的速度，先把⼭药放⽕上迅速的过⼀下，烧掉上⾯的须，这样削⽪变快了，也减少了与空⽓接触的时间。

6、不⽤⼑切⼭药接触⾦属⼑⾯会变⾊，改⽤⽵⼑或塑料⼑⽚切就⾏了，或者⽤勺⼦在⼭药表⽪先划⼀圈，再⽤⼿扳断即可。

7、去⽪前先加热以免⼭药接触铁锅后变⾊，先把带⽪的⼭药放⼊蒸笼或者微波炉加热⼀分钟，可以让多酚氧化酶失效，这样就不会变⿊了。