餐饮部每日工作检查表格模板

餐厅服务员日常工作检查表
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1. 欢迎顾客
- 确保对每位顾客都进行热情的问候和欢迎；
- 引导顾客到座位，并递上菜单；
- 提供餐厅的特别促销或推荐菜品信息。

2. 接待预订和安排座位
- 检查预订列表，确认预订和到达情况；
- 安排座位，确保顾客满意并尽量遵守预订要求；
- 针对特殊要求（如婴儿椅、无糖菜单等）做好准备。

3. 提供菜单和推荐
- 递上菜单并解释菜品的特点和推荐；
- 听取顾客的特殊要求或偏好，并根据需求提供合适的建议。

4. 接受订单和处理支付
- 确认顾客的点菜清单，并输入系统；
- 如果需要，提供菜单变动或特殊要求的信息；
- 确认支付方式，并处理订单支付。

5. 保持餐具和餐桌的清洁
- 及时清理餐桌，确保顾客用餐环境整洁；
- 招待结束后，及时收拾和清洗餐具。

6. 提供专业且友好的服务
- 快速响应顾客的需求和要求；
- 提供准确的菜品介绍和建议；
- 持续关注顾客用餐体验，提供必要的协助和补充。

7. 处理顾客投诉和问题
- 聆听顾客的投诉并保持耐心和友善；
- 尽力解决问题，或将问题转交给适当的管理层；
- 记录投诉和问题，并及时报告给上级。

8. 卫生和安全管理
- 遵守食品安全和卫生标准；
- 定期清洁和消毒工作区域；
- 谨慎避免食物交叉污染。

9. 协助团队的工作
- 配合其他服务员、厨师和经理的工作；
- 提供必要的支持和帮助，确保工作的顺利进行；
- 保持良好的沟通和团队合作。

以上是餐厅服务员日常工作检查表的内容，希望能对您有所帮助。

餐饮日常安全检查记录表一、检查日期：YYYY年MM月DD日1. 食材与原料安全检查•检查食材和原料是否标明生产日期、保质期、生产厂家等信息，并记录在检查记录表中；•检查食材和原料存放区域是否保持干燥、通风，并避免日晒、潮湿等情况；•检查食材和原料存放区域是否整齐、清洁，并防止污染、交叉污染等情况；•检查食材和原料的保存方式是否正确，如冷藏、冷冻等；•检查食材和原料的堆放是否安全可靠，避免倒塌、滚落等情况。

2. 餐饮设备安全检查•检查餐厅设备是否正常工作，并记录异常情况；•检查设备是否清洁、卫生，并定期进行维护保养；•检查设备电源和电线是否正常，避免安全隐患；•检查设备周围是否有易燃物品等危险物，及时清理和整理；•检查设备使用过程中是否存在异响、异味等异常情况，如发现及时处理和维修。

3. 厨房卫生安全检查•检查厨房地面是否干净、整洁，避免积水、污垢等情况；•检查厨房墙壁、顶棚和锅炉油烟排放设施是否清洁、畅通；•检查厨房排污管道是否顺畅，避免堵塞和积聚污物；•检查厨房操作台和工具是否清洁、卫生，避免交叉污染和细菌繁殖；•检查餐具和切菜板等是否洗净、消毒，保证食品安全。

4. 员工卫生安全检查•检查员工是否佩戴整洁、完整的厨师帽、口罩、手套等个人防护用品；•检查员工是否严格遵守洗手规范，包括洗手液的使用和手部清洁时间等；•检查员工是否有患病、发热等症状，如有应立即通知相关部门；•检查员工是否遵守食品安全操作规程，包括食品接触、储存、加工等环节；•检查员工是否有食指舔鼻、打喷嚏等不良卫生习惯，及时纠正。

5. 无害化处理设施安全检查•检查厨余垃圾处理设施是否正常运行，避免异味、满溢等情况；•检查油水分离器和净水设备等是否定期维护和清洗，保持正常运转；•检查无害化处理设施是否符合环保要求，如有问题及时报修和整改；•检查垃圾分类和垃圾桶的使用情况，避免混投和交叉污染；•检查无害化处理设施周边是否清洁、整洁，防止细菌滋生和传播。

餐饮服务日常检查记录表格模板□明 12* 查看现场餐饮服务日常检查记录表被检查单位名称：餐饮服务许可证编号：地址：电话：检查时间：年月日时分至时分检查内容序号1***2***检查项目《餐饮服务许可证》是否超过有效期是否擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目检查方法查看证件查看证件和现场结果评定许可情况3***4***5*是否使用经转让、涂改、出借、倒卖的《餐饮服务许可证》经营条件是否发生变化：□是否配备符合条件的食品安全管理员□经营场所布局和加工流程是否发生变化□有关设备、设施是否发生变化《餐饮服务许可证》是否悬挂或者摆放在就餐场所醒目位置是否建立健全食品安全管理制度：是否建立食品安全管理组织和岗位责任制，确和落实食品安全责查看证件查看证件和现场查看现场6*任查阅资料□是否建立从业人员健康管理制度和健康档案制度和询问□是否建立采购查验和索证索票制度制度及人员管理情况7**8**9***10*11*□是否按要求建立健全其他食品安全管理制度从业人员是否均取得有效健康合格证明接触直接入口食品的操作人员是否患有有碍食品安全的疾病是否聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作食品安全管理人员是否在岗并按规定履行职责是否组织从业人员参加食品安全培训并建立培训档案查看证件查看现场和询问查阅资料和询问查阅资料和询问查阅资料和询问场所卫生和设施设备情况操作人员是否保持良好的个人卫生：□操作时是否穿戴清洁的工作服、工作帽□操作时是否抽烟□是否留长指甲或涂指甲油、佩带饰物□是否手部破损而未采取有效防污染措施接触直接入口食品的操作人员的个人卫生是否还符合以下要求：□是否规范佩戴口罩□接触直接入口食品之前是否洗手、消毒加工经营场所的内外环境是否整洁：□墙壁、天花板、门窗是否清洁，是否有蜘蛛网、霉斑或其它明显积13** 垢查看现场□地面是否洁净，是否有积水和油污，排水沟渠是否通畅□垃圾和废弃物是否及时清理，存放设施是否密闭，外观是否清洁精品 doc□是否经营或者使用未经检疫检验或者检疫检验不合格的肉类及其□说22*查看现场品并□并14**□是否有昆虫鼠害食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻和防蝇、防查看现场鼠、防尘等设备与设施是否正常运转和使用和记录15** 16*** 17** 18**用于餐饮加工操作的工具、设备和贮存食品的容器是否无毒无害是否制定并实施原料采购控制要求是否执行采购查验和索证索票制度，按规定索取有效购物凭证，并将进货票据按时间先后次序整理并妥善保存购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具是否查验其经营资质，索取消毒合格凭证是否经营或者使用国家禁止生产经营的食品及原料□是否经营或使用病死、毒死、死因不明的禽、畜、水产动物肉类及查看现场和资料查看现场和资料查阅资料查看现场和资料食品及食品原料采购、贮存、经营和使用等情制品19***查看现场和资料制品□是否在食品制作加工中使用非食用物质或滥用食品添加剂□是否经营或者使用其他禁止生产经营的食品及原料食品经营和使用行为是否符合要求：□是否经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品况20***是否经营或者使用无标签及其他不符合有关标签、明书规定的预查看现场加工操作情况包装食品、食品添加剂□是否在食品中添加药品食品原料贮存是否符合要求：□贮存食品原料的场所、设备是否存放有毒、有害物品及个人生活物21**查看现场和资料□食品原料是否分类、分架、隔墙、离地存放□是否定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品食品添加剂是否存放于专用橱柜等设施，标识“食品添加剂”字样，有专人保管，使用精确的计量工具称量并建立使用台帐和资料用于餐饮加工操作的工具和设备标志、使用、存放、清洁是否符合要求：粗加工水池是否有标识，按要求分类清洗植物性食品和动物性食品23**□生熟容器、工用具是否有明显区分标志，并做到分开使用，定位存查看现场放□冷藏、冷冻设备中是否做到成品、半成品、原料分开存放，并明显标识□接触直接入口食品的工具、设备使用前是否进行消毒24***25*是否有腐败、变质或其他感官性状异常的食品或食品原料仍在加工、查看现场使用食品烹饪过程是否符合要求：查看现场精品doc□或□3±专间情况餐饮具洗消情况26*27*28**□需要熟制加工的食品是否烧熟煮透和记录□熟制品存放的温度和时间是否符合要求□直接入口食品、半成品、食品原料是否分开存放□餐具、食品或已盛装食品的容器是否直接置于地上□是否将回收后的食品经加工后再次销售□用于菜肴装饰的原料使用前是否洗净，是否反复使用专间是否符合规范要求：是否有非操作人员擅自进入专间，否在专间内从事与之无关的活动查看现场□是否存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜或杂物和记录□每餐（或每次）使用前是否进行空气和操作台的消毒□专间温度是否控制在25℃以下（备餐间除外）专间内食品存放是否符合要求：□剩余尚需使用的直接入口食品是否存放于专用冰箱中冷藏或冷冻加工后的生食海产品是否放置在密闭容器冷藏保存，者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。

中厨房序号检查事项备注1 员工是否提前10分钟到岗，仪容仪表是否符合酒店标准2 各岗位的开餐前的准备工作3 监督仓库人员和收货员的验收工作4 员工休假情况，合理调配人手5 餐厅预定情况，合理人手分工，做好当天货源推销和沽清单6 前一天客人投诉和建议表7 出品质量和速度8 中午落场前收档工作9 监督根据次日预定情况做好原料的申购10 当天收档工作（水、电、煤气、原料）西餐厅序号检查事项备注1 员工仪容仪表2 员工的出勤情况3 楼面的卫生情况（地面、布菲、桌椅、餐具、布草等）4 照明设施情况（布菲射灯、天花板节能灯、白炽灯、灭蝇灯等）5 餐厅餐具每日盘点情况6 餐厅各种调料的质量（有否过期或霉变）7 自助餐的食品出品及饮料出品，须保质保量。

8 送餐具回收情况9 交接班本记录情况10 检查酒店关于接听电话的操作标准，对服务设施卡，服务英语的了解及相关酒店规定员工的掌握情况西厨房序号检查事项备注1 早餐和散点出品质量2 烧烤货源准备3 各分部领用货情况4 来货检查验收5 检查交班留言情况6 检查“阅本”7 记录未完成事项并落实8 冷库/冻库卫生情况9 食品卫生及新鲜度10 抽查各岗位工作程序11 各区域卫生情况12 各设施设备运作情况13 每日出品单据检查14 砧板、刀具颜色区分系统15 抽查器具卫生、操作设备卫生、员工个人卫生、员工礼貌礼仪情况16 冷却热食、解冻食品程序17 第二天早餐出品菜单标准18 每日来货单据审批19 能源节约情况及程序20 安全操作和员工值勤情况21 夜班值勤工作安排22 有无出现投诉情况中餐厅序号检查事项备注1 员工是否提前10分钟到岗2 主管/领班是否领取钥匙开门3 餐厅、VIP ROOM的门是否打开4 查看交接班本并跟进5 检查主管是否组织员工开班前例会，传达新信息，当天预定情况及服务要求，并传达当日餐段的供应品种6 员工出勤情况（员工是否有迟到、旷工）7 员工的仪容仪表是否符合要求8 员工是否随身带笔、火机上班9 主管是否根据工作情况分配工作任务10 酒水牌、点菜牌、点菜单数量是否足够且干净、无皱折、无破损、每页里的字体清晰PDA机是否正常运作。

餐饮店日常工作流程督导检查表58备餐柜内准备好充足的、骨盆、烟缸、调羹、筷子等、备餐柜台面干净159备餐柜其他类物品的摆放（小食需摆放在规定位置，检查是否有异物/异味、茶叶/茶壶是否充足，有否正160托盘的摆放、收盘周转箱、垃圾桶等摆放整洁干净、摆放位置避开客人161营业前灯光按规定时间打开，检查是否有故障存在162射灯照射在餐桌中央及装饰画163盆景射灯与餐桌有一定距离，不危及客人视线164餐厅音响是否按照规定播放相关音乐、音量是否合适165门店是不能有鼠、蚊虫出现266中午11:30之前，晚上17:30所有的准备工作就绪，达到迎客状态268门迎接待：语言动作大方得体、主动接待及时热情169接待特殊人群：接待老人、孕妇、小孩及行动不方便的人士时照顾得当170等座服务：及时安排座位、提供小吃饮品、介绍免费项目或者等位活动、合理解释并安抚顾客171带客服务：热情礼貌、介绍调料台洗手间位置、免费项目、当台服务员及座位号172餐中服务操作迎客服务（面带微笑、主动问候、语气亲切、）173入座服务（拉椅、备茶和筷套、流程介绍、套衣套）174点菜服务（询问顾客人数，介绍合适锅底、菜品、口齿清楚，语气亲切，确定锅底后口头复单、准备必备的餐具/杯具）275开始服务（及时为顾客入单、询问确认客人下单需求）176上锅、上菜服务（及时核对划单、追踪菜品）278理台服务（勤换骨盆、烟缸，盆子内杂物不得超过1/3、香烟头不得超过3只）179理台服务（勤加汤、勤关火、、勤倒茶、勤提醒）280理台服务（勤帮客人搅拌锅底、帮助客人按顺序下菜）283服务过程中礼貌用语使用（开口多询问、语气温和有礼、及时应答顾客的呼叫或手势）2迎宾服务电话预定：接听及时，态度礼貌较好，解释清楚。

餐厅每日工作检查表餐厅每日工作检查表检查时间检查时间检查结果10:00例行工作 1、人员是否准时上班,各部门(未休假)人员到齐2、营业前的勤务工作是否安排妥当3、勤务工作执行状况如何,是否有疏漏,时间及重点掌握是否确实4、是否有未分配到的工作,并分配人员完成5、10:45各项勤务工作应已完成、准备换装及用餐6、10:50巡视勤务工作的善后，并安排员工午膳7、11:00全体同仁用餐完毕11:00前例行工作1、店面前的骑廊与马路均视为清洁区域，应保持整洁2、店面前的海报架、订席牌、脚踏垫是否清洁，并定位3、地毯是否清洁完毕,阶梯铜条是否擦拭，大理石地面是否做好了4、灯光和空调是否调整正常(含灯泡是否有损坏并更换)5、蒸馏水及冰块是否补充正常,银水壶是否擦拭6、送洗衣物、厂商送达的布件是否有放在规定的地方7、出纳、柜台、沙发是否整理确实8、出纳播放的音乐是否正确9、出纳菜单是否整理并拜访定位10、各服务台上的备品是否补充齐全(盅、桶、托盘、磁盘及作料等)11、各桌面是否摆放正确且清洁(餐具、口布纸、餐垫纸、水杯、胡椒盐罐、烟灰缸、意见卡、台卡、调味罐、花瓶、面包盘、台心布等)，餐椅擦拭及摆放是否整齐12、备餐区沙拉、冰箱内废口布纸是否清理,并关上玻璃门和开电13、吧台各项备品是否准备充分(含各项饮料、水果、吸馆、口香糖、奶粒、咖啡粉、台面，并至库房补足所有备用品及酒)14、化妆室是否清洁(含卷桶纸、擦手纸、镜面、台面、地板、小便斗、马桶等)15、饭菜是否准备妥当，人员着装完毕并就位，准备用餐上午营业前及营业中例行工作1、是否有餐前集合2、人员的工作和区域是否分配妥当3、员工用餐的桌面是否有指定人员完成整理4、各区域人员是否就位，并进入状况(如备餐区，前菜、沙拉、汤、面包、碗、盘的补充)5、勤务工作未完成事项是否已指派人员补充完成6、服务是否有缺失(含a推拉椅b上湿纸巾c加水d上菜单e点菜f出餐g酒类服务h点烟i换烟灰缸j为客人披挂外套k餐中加水l口语m结账n迎客o送客p带位)7、出菜是否正常(含太快、太慢及吧台附餐和单点饮料)8、客人用餐状况及反映9、食品是否有缺失10、人员服务是否亲切(微笑、口语及动作有无漏失)11、各区域人员的工作量及服务量是否平均,有无调动支援的必要12、空调是否保持正常(有否太冷或不足)13、音乐是否保持正常(有否过大声、太小声或中断)14、化妆室是否保持清洁(含卷桶纸、擦手纸、镜面、台面、地板、小便斗、马桶各项备品的补充)15、上午营业前是否将灯光调至较柔和的亮度16、地毯是否随时保持清洁17、客人桌面是否随时保持清洁(含空杯子、换烟灰缸、调味罐、废口布纸等)18、对人员及客人的状况是否随时掌握确实19、上午收尾工作是否于13:30分派妥当20、人员及工作是否准时分派妥当21、人员执行状况如何,是否有遗漏,时间掌握是否确实22、是否有特殊工作应完成，并分派人员执行23、现场客人是否有人服务,有无遗漏24、13:50备餐区人员是否将备品回收厨房25、13:50人员是否集合擦餐具(含银盘及各类餐具)，并归定位26、13:50是否分派人员全场埋单，有否彻底执行27、13:50收尾工作的最后检查收尾工作未完成，是否指派人员补充完成13:55收尾工作1、人员各项工作是否准时完成并回报2、各服务台的备品是否收存妥当，并擦拭台面(含餐具包、盅、桶、作料及杂物)3、灯光、空调是否有调整4、备餐区是否整理清洁(含保温汤架是否关电，煎板烤箱瓦斯是否关妥，是否有餐具未送洗，汤、面包、作料是否送回，有否杂物堆置，备餐间是否清洁等)5、吧台是否整理确实(含各项食品的冰放、杯酱的清洗、台面的整理等)6、餐具是否擦拭清洁并归定位(含餐具及银盘)7、桌面摆设是否正常(含餐具、口布纸、餐垫纸、水杯、胡椒盐罐、牙签罐、烟灰缸、烛台、台卡、意见卡、花瓶、面包盘、椅子、台心布)8、出纳结帐是否完成9、蒸馏水、湿纸巾、糖缸是否补充完成10、吧台餐具是否擦拭清洁并归定位11、磁盘是否擦拭清洁并补充至各位置12、人员未完成工作是否指派人员补充完成13、水电、煤气开关是否关妥14、空班留守人员是否安排妥当，有否交待事项并交办完成17:00例行工作1、马路、走廊、踏垫、门面玻璃(含窗台)是否清洁光亮2、地毯是否清洁，地上物是否摆放定位(含服务台、婴儿椅、餐桌、椅子、海报架、蒸馏水、桶架、订席牌等)3、灯光、空调是否调整正常(含灯泡是否有损坏，若有安排人员更换)4、蒸馏水及冰块是否补充正常5、出纳柜台、沙发是否整理清洁6、出纳菜单是否整理确实，并摆放定位7、各服务台上的备品是否补充齐全(含盅、桶、托盘、磁盘、作料等)8、各桌面摆设是否正确(含餐具、口布纸、餐垫纸、水杯、胡椒盐罐、牙签罐、烟灰缸、烛台、台卡、意见卡、花瓶、面包盘、椅子、台心布、台布)9、备餐区用品是否准备完成10、吧台煤气是否点火，水壶及保温箱是否水位正常11、员工饭菜是否准备妥当12、人员是否着装完毕并准备用餐下午营业前及营业中例行工作1、是否有餐前集合2、人员的工作和区域是否分配妥当3、员工用餐的桌面是否有指定人员完成整理4、各区域人员是否就位，并进入状况(如备餐区，前菜、沙拉、汤、面包、碗、盘的补充)5、勤务工作未完成事项是否有指派人员补充完成6、服务是否有缺失(含a推拉椅b上湿纸巾c加水d上菜单e点菜f出餐g酒类服务h点烟i换烟灰缸j为客人披挂外套k餐中加水l口语m结账n迎客o送客p带位)7、出菜是否正常(含太快、太慢及吧台附餐和单点饮料)8、客人用餐状况及反映9、食品是否有缺失10、人员服务是否亲切(微笑、口语及动作有无漏失)11、各区域人员的工作量及服务量是否平均,有无调动支援的必要12、空调是否保持正常(有否太冷或不足)13、音乐是否保持正常(有否过大声、太小声或中断)14、化妆室是否保持清洁(含卷桶纸、擦手纸、镜面、台面、地板、小便斗、马桶各项备品的补充)15、晚上营业前是否将灯光调至较柔和的亮度16、地毯是否随时保持清洁17、客人桌面是否随时保持清洁(含空杯子、换烟灰缸、调味罐、废口布纸等)18、对人员及客人的状况是否随时掌握确实19、下午收尾工作是否于20:30分派妥当20、开始安排营业后收尾工作21、指示单位主管开始分派人员执行例行工作22、现场的客人仍需指定专人服务23、人员执行状况如何,是否有遗漏,时间掌握是否确实24、是否有特殊工作应完成，并分派人员执行25、现场客人是否有人服务,有无遗漏26、21:00备餐区人员是否将备品回收厨房27、21:45人员是否集合擦餐具(含银盘及各类餐具)，并归定位28、21:50是否分派人员全场埋单，有否彻底执行29、21:50收尾工作的最后检查21:50收尾工作1、人员各项工作是否确实完成并回报2、各服务台的备品是否收妥当(含餐具包、盅、桶、作料及杂物)3、各服务台的台面是否已擦拭，并更换置物格内的废口布纸4、备餐区是否整理清洁(餐具是否送洗，作料及沙拉是否送回厨房，备餐间地板有否刷洗等)5、调味罐是否补充及擦拭确实，并拜访定位6、各服务台置物格内的调味罐是否正确7、灯罩、烛台是否确实清理，并归定位8、花瓶是否收回定位，并归定位9、桌面摆设是否正常(含餐具、口布纸、餐垫纸、水杯、胡椒盐罐、牙签罐、烟灰缸、烛台、台卡、意见卡、花瓶、面包盘、椅子、台心布)10、口布是否有清洗，并置放定位11、托盘是否确实清洗、清洁并置定位12、吧台糖缸是否有补充，餐具是否有擦拭并归定位13、垃圾是否确实倾倒，含垃圾桶周围清理14、餐具是否擦拭清洁年个归定位(含银盘及各类餐具)15、香槟桶架及银水壶是否已倒水，并放置定位16、盅、桶及调味罐是否清洗干净，并放置定位17、吧台是否整理确实(含各项食品的冰放、杯酱的清洗、台面的整理等)18、出纳是否完成结帐工作19、依未离去客人的人数，所在位置适度调整灯光、冷气20、是否准时通知人员做营业后检讨会，并准时就位21、会后未完成的收尾工作是否安排人员补充完成22:00下班前例行检查1、下班前先确认次日休假与服务人员名单，并检查煤气总开关是否有关妥2、未用完的食品是否妥善收藏，冰箱门是否关妥并上锁3、是否确实熄灭所有火烛4、台面的煤气开关是否关妥5、内场烤箱是否关闭，冰箱是否正常运转6、内场是否确实熄灭所有火烛及火种7、内场后门是否关妥8、内场灯光是否全关妥9、库房门是否关妥，等是否关妥10、空调是否关妥11、踏垫等物品是否自门口收回店内12、铁卷门是否关妥13、各项灯光是否确实关妥14、机房及更衣室的灯是否关妥15、铁门上锁后社顶是否讯号正常与保安联线16、离开前将整家店的外观再巡视一遍。