食物中的蛋白质_PPT幻灯片

• 三、多糖：A可消化：淀粉 糖原
•
B不可消化：膳食纤维
食物来源
• 主要是植物性的烹饪原料：粮食类、根 茎类。 以及蜂蜜等。
维生素
• 维生素是维持人体正常生理功 能所需的一类低分子有机化合 物。
• 分类：
• 水溶性维生素：VB族和VC • VE脂、溶VK性维生素：VA、VD、
15种维生素
• 1）维生素A(视黄醇) 功能：与视觉有关，并能维持粘膜正常功能，调节皮肤状态。 缺乏症：夜盲症、眼球干燥，皮肤干燥及痕痒。 主要食物来源：红萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄及肝。
的 评 价
的含量。（维生素A、 D、E、K。。。）
碳水化合物
• 碳水化合物也称糖类，是人体所需的营 养素之一，也是人类最主要和经济的能 量。
生理功能
• 一、供给热量 • 二、构成肌体组织 • 三、节约蛋白质 • 四、解毒作用 • 五、提供膳食纤维
碳水化合物的主要品种
• 一、单糖：葡糖糖 果糖
• 二、双糖：蔗糖 乳糖 麦芽糖
具有潜在毒素的元素：氟、 铅、镉、贡、锡、铝、砷。
食物的酸性和碱性
• 酸性食物（氯、磷、硫）： • 谷物粮食和动物性原料 • 碱性原料（钾、钠、镁、钙） • ： • 1，构成骨骼和牙齿。 • 2，维持心脏和肌肉的正常活
动。
• 3，凝血作用。 • 4，维持细胞功能。 • 5，钙是多种酶的激活剂。
2）维生素B1(硫胺素) 功能：强化神经系统，保证心脏正常活动。 缺乏症：情绪低落、肠胃不适、手脚麻木、脚气病。 主要食物来源：糙米、豆类、牛奶、家禽。
3）维生素B2(核黄素) 功能：维持眼睛视力，防止白内瘴，维持口腔及消化道粘膜的健康。 缺乏症：嘴角开裂、溃疡，口腔内粘膜发炎，眼睛易疲劳。 主要食物来源：动物肝脏、瘦肉、酵母、大豆、米糠及绿叶蔬菜。
11）维生素F(亚麻油酸、花生油酸) 功能：防止动脉中胆固醇的沉积，治疗心脏病。帮助腺体发挥作用，
使钙能被细胞利用，从而增进健康和成长，也有助于皮肤和毛发健康生 长。
缺乏症：心血管疾病等等。
主要食物来源：植物油(由亚麻、葵花子、大豆、花生等榨取的油)以 及花生、葵花子、核桃等坚果类食品。
12）维生素H(生物素) 功能：合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺
人骨骼所需钙质，防止骨质疏松。
缺乏症：小孩软骨病、食欲不振；腹泻等。
主要食物来源：鱼肝油，奶制品，蛋。
15种维生素
•
10）维生素E(生育酚) 功能：抗氧化剂、有助防癌；生育相关。
缺乏症：红血球受破坏，神经受损害，营养性肌肉萎缩，不育症， 月经不调，子宫机能衰退等等。
主要食物来源：植物油、深绿色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麦、及果仁。
重 要的脂肪酸。
要 • 脂肪酸包括：饱和脂 的 肪酸、单不饱和脂肪
脂 酸、多不饱和脂肪酸。
类
食 物
•
磷脂：磷脂是细胞膜 的构成成分，并作成
中 乳化剂协助胆固醇的
重 代谢，防止内脏脂肪
要 堆积过多，帮助脂溶
的 性维生素、激素等顺
脂 类
利通过细胞膜，促进 细胞内外的物质交流。
食 • 固醇：最重要的就是胆固
脂 •脂类是存在于生物 类 体内的一类不溶于
有机化合物。 •脂类包括脂肪、磷 脂、糖脂和固醇。
• 一、供给能量。
脂 • 二、构成和保护机体组织。
类
• 三、提供脂溶性维生素并 促进其消化吸收。
的 • 四、提供必需脂肪酸，调
功 节生理功能。
能
• 五、增加饱腹感和改善食 品感官性状。
食物
中
• 一、脂肪（甘油三 酯）。是营养上最重
15种维生素
• 6）维生素B6 功能：保持身体及精神系统正常工作，维持体内钠，钾成份
平衡，制造红血球。
缺乏症：贫血、抽筋、头痛、呕吐、暗疮。
主要食物来源：瘦肉，果仁，糙米，绿叶蔬菜，香蕉。
7）维生素B12(钴胺素) 功能：防止贫血，制造红血球，防止神经遭到破坏。
缺乏症：疲倦、精神抑郁、记忆力衰退、恶性贫血。
蛋白质的上午生理功能
• 1，构成和修补集体组织 • 2，催化和调节生理的功能 • 3，调节免役功能 • 4，调节渗透压 • 5，供给能量
氨基酸
•人体的蛋白质由20 种氨基酸组成，氨 基酸是组成打扮白 芷的基本单位
必需氨基酸
•包括：苏基酸、色 基酸、蛋基酸、苯 丙基酸、颉基酸、 赖基酸、亮基酸、 异亮基酸、组基酸
主要食物来源：肝、肉、蛋、鱼、奶。
8）维生素C(抗坏血酸) 功能：对抗游离基、有助防癌；降低胆固醇，加强身体免疫
力，防止坏血病。
缺乏症：牙龈出血，牙齿脱落；毛细血管脆弱，伤口愈合缓 慢，皮下出血等。
主要食物来源：水果(特别是橙类)，绿色蔬菜，蕃茄，马铃 薯等。
9）维生素D 功能：协助钙离子运输，有助小孩牙齿及骨骼发育；补充成
铁
• 如果人体缺铁，将引 起生理功能和代谢功 能的紊乱，缺铁性贫 血是最常见的缺乏症 状。
碘
• 碘在体内主要参与甲状 腺素的合成。
锌
• 1，是人体多种酶的组成成分 或激活剂。
• 2，参与蛋白质、DNA、RNA 的合成和代谢。
• 3，对味觉以及食欲起促进作 用。
• 4，维持免疫功能。
物 中
醇。参与血浆脂蛋白的合
成，也是细胞膜的重要成 分。
重 • 好处：是活性物质的合成
要 材料：胆汁、性激素、肾
的 脂
上腺素、VD
• 坏处：过量时和高血脂、 动脉粥样硬化、心脏病正
类 相关。
食
用 •一、脂肪的消化率。
脂 肪
• 二、必需脂肪酸的
营 含量。（亚油酸、
养 亚麻酸）
价
值 • 三、脂溶性维生素
的物质；还具有防止白发和脱发，保持皮肤健康的作用。
缺乏症：白发，脱发，皮肤干裂等等。
主要食物来源：牛奶、牛肝、蛋黄、动物肾脏、水果、糙米中。
13）维生素L 功能：促进乳汁的分泌。
缺乏症：乳汁分泌不足等等。
主要食物来源：牛肝、蹲鱼、酵母、野菜。
矿物质
• 矿物质：常量元素（钙磷 镁钾钠氯硫） 微量元素（铁锌碘铜铬钼）
4）维生素B3(烟酸) 功能：保持皮肤健康及促进血液循环，有助神经系统正常工作。 缺乏症：头痛，疲劳，呕吐，肌肉酸痛。 主要食物来源：绿叶蔬菜，肾，肝，蛋等。
5）维生素B5(泛酸) 功能：制造抗体，增强免疫力，辅助糖类，脂肪及蛋白质产生人体能量。 缺乏症：口疮，记忆力衰退，失眠，腹泻，疲倦，血糖过低等。 主要食物来源：糙米，肝，蛋，肉。