盐焗鸡粉怎么用

做客家盐焗鸡放什么调料文章目录*一、客家盐焗鸡简介*二、做客家盐焗鸡放什么调料*三、客家盐焗鸡的常见做法*四、客家盐焗鸡的食物相克知识客家盐焗鸡简介客家盐焗鸡一般指东江盐焗鸡。

东江盐焗鸡是广东传统名菜。

主料是项鸡,主要烹饪工艺是盐焗。

盐焗鸡制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,以沙姜油盐佐食,风味极佳。

色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人,是宴会上常用的佳肴。

做客家盐焗鸡放什么调料重1500克左右的肥嫩项鸡1只(毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡)、姜片、葱条各10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13 克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克沙纸2张。

客家盐焗鸡的常见做法做法一1、炒锅上小水,下精盐4克烧热,放入沙姜末拌匀取出,分3小碟,每碟加入猪油15克供佐食。

将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。

反纱纸一张刷上花生油待用。

2、将活鸡宰杀,褪毛去内脏洗净,吊起晾干,去掉趾尖和嘴上的硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,然后用精盐3.5克擦匀鸡腔,并放入姜、葱、八角末,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸。

3、用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出1/4放入沙锅,把鸡放在沙锅内,将余下的盐覆盖在鸡上,盖严锅盖,用小火焗约20分钟至熟。

4、把鸡取出,揭去纱纸,剥下鸡皮(待用),将鸡肉撕成块,鸡骨拆东江盐焗鸡散,加入味汁拌匀,然后装盘(骨在底下,肉在中间,皮盖在上面),拼摆成鸡的形状,香菜放在鸡的两边即成。

食时佐以沙姜油盐调味。

做法二1、用盐和沙姜粉把鸡里外全部抹遍,或者用盐焗鸡粉抹遍,一共抹3遍。

2、然后把鸡放入冰箱1-3个小时,如果不着急,可以提前一天腌制,第二天焗。

3、在铁炒锅里铺入海盐,这时把少量的花生油和香油的混合油,用手或者刷子,涂遍鸡的全身。

4、用纱纸把鸡包裹好,我一般用2张。

5、鸡的周围放入一些鹌鹑蛋,也可以放鸡蛋,我只是不想浪费空间。

盐焗鸡做法
盐焗鸡是一道经典的粤菜，口感鲜嫩，香气四溢。

以下是制作盐焗鸡的详细步骤：
1.准备材料：鸡一只（约1500g）、盐200g、生姜3-4片、葱1根、料酒
2汤匙、生抽1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、五香粉1/2茶匙、葱花、姜丝适量。

2.将鸡洗净后切成块状，用厨房纸吸干水分备用。

3.准备一个大碗，将200g的盐、3-4片生姜、一根葱、2汤匙料酒、1汤匙
生抽、1/2茶匙的白胡椒粉和五香粉放入碗中，搅拌均匀。

4.将鸡块逐一裹上一层薄薄的盐料，放入一个盘子里，上面撒上一层葱花和
姜丝。

5.烤箱预热至200℃，将盘子放入烤箱内，烤大约60分钟左右，直到鸡肉变
色并且鸡皮变得焦脆。

6.取出盘子，用刀将鸡肉分块，拍打鸡肉软嫩，将盐料去除，装盘即可。

注意事项：
1.在腌制鸡肉时，要确保鸡肉表面均匀地覆盖上盐料，这样能够保证鸡肉的
味道更加鲜美。

2.烤制时要注意火候，不要过于焦黑。

制作盐焗鸡需要一定的耐心和技巧，建议多练习以提高烹饪技巧。

口水鸡白切鸡叫花鸡黄焖鸡肚包鸡等30种最好吃的做法，珍藏版中一、口水鸡1.准备三黄鸡处理好内脏，用水冲洗干净2放入锅里，加生姜，葱，料酒中火煮开至五分钟左右（这个时间视鸡的大小决定，如果稍大的鸡，就时间长一点）然后关火.盖上锅盖浸泡40-50分钟，这样做的原因是，中火烧开五分钟鸡肉基本断生了，浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份，做到了让鸡肉吃起一不老不嫩.浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑。

3.接下来做辣椒红油，这道菜一定要有红油。

锅里放入少量油，三成油温的时候把辣椒，三萘，八角这些香料放进锅里炒。

炒干水份变得干爽后捞出放凉7.剁成末，也可以用搅拌机打成粉，不过我们习惯于剁成块状，这样做出来的辣椒油更香.剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉.锅里烧热油，油温先烧到冒青烟时关火，降温至8成热时，把油倒在进辣椒末里浸泡.这样初步的辣椒油算是做好了。

（这里我用了两种干辣椒，如果只用子弹头这种辣椒，那做出来的辣椒油会很辣，增加一些灯笼椒进去，就会中和一下辣味，而变得很香）4辣椒油做好后，就该配口水鸡的调料了姜，蒜用捣蒜器捣成泥。

葱切成葱花.姜蒜泥放碗里，调入醋，生抽，白糖，等调料搅拌均匀.然后用筛过滤掉蒜姜的渣.把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里，最后撒上芝麻，这个口水鸡的调料就做成了。

（如果有花生，可以加点花生进去会更香）.肉切成大小合适的块，码放在碗里.淋上调好的辣椒红油，最后撒上葱花，这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成啦二、黄焖鸡的做法准备两个鸡腿土豆，青红椒块，姜葱蒜1鸡切小块马铃薯切滚刀状姜蒜切片鸡块焯水热油马铃薯炸至表面稍微金黄即可2马铃薯捞起留点底油放入冰糖炒糖色黄焖鸡的做法放入鸡块、香菇、小辣椒、线椒、蒜片、姜片翻炒均匀加入两勺生抽清水加至没过鸡块大火煮开小火焖煮十分钟加入炸好的马铃薯再焖煮五分钟左右加入半勺白胡椒粉放入青椒炒至青椒断生即可三、叫花鸡主料：童子鸡1000克，辅料：荷叶50克，小麦面粉300克，肥瘦猪肉150克，芽菜100克，调料：盐15克，味精2克，酱油15克，花椒2克，料酒25克，姜10克，大葱15克，白砂糖15克，醋10克，香油5克做法1.童子鸡宰杀后洗净，砍去脚、翅，剔去腿骨；2.童子鸡用盐、酱油、花椒、料酒、姜片、葱腌渍约1小时；3.猪肉、芽菜切末炒成馅；4.面粉加清水、盐和成面泥待用；5.生菜洗净切丝，加入白糖、醋码味；6.将猪肉馅瓤入鸡腹内，再用荷叶把鸡包紧，然后用麻绳缠好，最后敷上面泥，入烤箱烤熟取出；7.倒出馅，把鸡肉砍一字条，装条盘中，带上馅及糖醋生菜上桌即可。

盐焗鸡胗详细做法⾷材简单作料配⽐是关键盐焗鸡胗详细做法⾷材简单作料配⽐是关键吃货联盟2016-12-21盐焗作为⼀种⾮常霸⽓的烹调⽅式，才出道不久就占领了很多⾷材，其中⼀种叫做鸡胗的⾷材也不例外，统统被收归门下，⽣产出来的盐焗鸡胗也有着⼀统鸡胗界的风范，奈何⼿艺不精，没能⼲掉所有的鸡胗。

电饭锅盐焗鸡胗利⽤电饭锅做盐焗鸡胗可⽐利⽤烤箱等⼯具还要流⾏，基本上电饭锅是家家必备。

⾷材准备鸡胗适量，盐焗粉适量，姜，油适量。

⽅法步骤1、鸡胗洗净后放⼊盐焗粉腌2⼩时待⽤；2、电饭锅放⼊适量的油，铺上姜⽚，放⼊鸡胗，按下煮饭键；3、跳了之后，鸡胗翻⾯，再按⼀次，待跳后出锅切⽚装盘即可。

⼩贴⼠此法使⽤电饭锅烹制，简单⽅便。

家常盐焗鸡胗家中制作盐焗鸡胗⼀般都是⽤炒锅的，⼀来是顺⼿，⼆来是⽕候更好掌握。

⾷材准备鸡胗，姜，盐，油，盐焗鸡粉。

⽅法步骤1、将鸡胗洗净切⽚待⽤；2、加⼊适量的盐焗鸡粉，盐和⾷⽤油，保鲜膜包好后腌2⼩时；3、取锅烧开⽔，⽔滚后加⼊适量腌好的鸡胗，⽔开后取出鸡胗过冷；4、然后加⼊盐焗粉和盐，再加适量油拌匀待⽤；5、炒锅放⼊少许油，⽤姜⽚爆⾹后加⼊鸡胗翻炒，出锅即可。

⼩贴⼠炒的时候会发现⽐较容易粘锅，这时就需要注意⽕候和时间掌控了。

关于盐焗鸡胗盐焗鸡胗除了使⽤以上⽅法以外还可以是⽤烤箱，焗炉，炸锅等制作，前期的功效都是差不多的，最后⾯使⽤的炊具不同罢了。

盐焗鸡胗的关键是前期的腌制，⼊味了，够味了才能让鸡胗更加好吃，如果对⾃⼰的厨艺有信⼼的话可以⾃⼰调配盐焗鸡粉。

鸡胗的营养价值鸡胗其实就是鸡的胃脏，有的⼜称鸡肫，鸡菌⼲还有鸡内⾦。

含有⼀些蛋⽩质，脂肪等物质，以及维a，硒等微量元素。

另外鸡胗的⼝感⽐较脆，⾮常适合爆炒，所以在烹调鸡胗的时候时间不宜过长。

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鸡腿用高压锅烹饪，上汽后煮10-15分钟。

鸡腿是鸡身上运动量比较大的一个部位，肉质也比较细嫩鲜美，容易烹饪，一般情况下，用高压锅煮食鸡腿，在上汽后10-15分钟即可。

鸡腿蛋白质的含量颇多，在肉类之中，蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。

而且鸡腿中钾硫酸氨基酸的含量颇多，因此可弥补牛及猪肉的不足。

同时也由于鸡腿比其他肉类的维生素A含量多，而在含量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。

压10分钟能熟。

主料：鸡腿500g。

辅料：姜10g、大葱10g、盐焗鸡粉10g、香油4大勺。

电高压锅盐焗鸡腿的做法
1、鸡腿洗净控干水份，先用1汤匙香油把鸡腿抹上一遍，再用盐焗鸡粉把整只鸡腿抹匀，码味一个小时。

2、姜切片、大葱切段和碎粒备用。

3、在电高压锅里倒上3汤匙香油，放入姜片和葱段，不需要加水，鸡腿会出少量水。

4、把码好味的鸡腿也放入，盖好，插电，保压10分钟。

5、关电打开锅盖（注意别烫着），用筷子将鸡翻个身，盖好，插电，再保压10分钟。

6、关电再打开锅盖，如果喜欢吃皮焦一些的，可以再插上电源，不盖锅盖煎一会，撒上葱粒就OK了。

7、成品。

第一步：清洗主料主料：老鸡爪、老鸡翅、老三黄鸡等操作：把冰冻的主料先放进清水里面解冻，解冻后去除表面杂质，然后清洗干净即可提示：切记一定要买冰冻的老鸡爪、老鸡翅、老鸡，不然做出来的盐焗鸡没有嚼劲的,而且味道不好（很多学员都感觉用普通新鲜鸡也可以，感觉无所谓，做出来肯定不好吃的一定要买冷冻的老鸡，这个是特别重要的）第二步：腌制主料调料：盐焗鸡调味粉、食用盐10斤主料用量：嘉文牌子盐焗鸡调味粉100克，盐100克操作：把主料倒入塑料盆中，按用量加入盐焗鸡粉和盐，搅拌均匀即可鸡爪腌制4小时即可鸡翅腌制5小时整鸡腌制12小时夏天放冰箱冷藏腌制，避免变质，腌制过程可以翻动1、2次，保证入味均匀第三步：盐焗水的制作盐焗水用料：盐120克，嘉文牌子客家鸡粉60克，嘉文牌子盐焗鸡调味料45克，味精15克、香邦牌子骨香鸡香料15克、嘉文牌子肉类调味膏（鸡味）60克、星湖拍乙基麦芽酚15克（焦香味）、卤香王10克（也可以换骨髓侵膏（鸡味），用量也是10克）白酒10克操作：以上调料加入桶里，然后加入一点水，用于搅拌配料，搅拌均匀后，再往桶里加15斤水、4片姜片、2片白芷、10粒冰糖，然后开大火煮开，再改小火煮1小时。

（盐焗水可以循环使用，以上配料卤制10斤后就要补料）补料比例：以10斤产品为例：盐25克、嘉文牌子客家鸡粉15克，嘉文牌子盐焗鸡调味料10克，味精5克、香邦牌子骨香鸡香料5克、嘉文牌子肉类调味膏（鸡味）15克、星湖拍乙基麦芽酚5克（焦香味）、卤香王5克、白酒5克，再加适量的清水以此类推，多做做补第四步：盐焗水调色调色用料：柠檬黄色素、红曲红色素准备工作：准备2个杯子，分别倒入少量的柠檬黄和红曲红（根据自己情况定，需要颜色深一点就多加一点，没有绝对量），加入适量水搅拌均匀，柠檬黄可以多放一点，红曲红烧放一点，因为柠檬黄是起到把主料染黄的作用，红曲红起到让主料变的鲜艳操作过程：刚开始做的时候，做到少量多次的加入色素，避免加过，先往锅中加入适量搅拌好的柠檬黄和少量的红曲红搅拌均匀，然后加入一个腌制好的鸡爪和鸡尖，大火煮开，小火煮5分钟后，捞出来看看颜色，如果颜色浅了，就再加点柠檬黄和红曲红，如果颜色过头了，颜色太深，加适量的水和调料第五步：盐焗鸡爪：把腌制好的鸡爪放入桶里大火煮开，改小火煮5分钟，然后往桶里撒少量的香料AAA粉，焖8分钟后捞出凉，风干即可（小火煮的中途搅拌一次，避免鸡爪粘锅破皮）鸡尖：把腌制的鸡尖放入桶里大火煮开，改小火5分钟，然后往桶里撒少量的香料AAA粉，焖6分钟后捞出凉，风干即可（小火煮的中途搅拌一次，避免鸡爪粘锅破皮）鸡翅膀：把腌制的鸡翅膀放入桶里大火煮开，改小火10分钟，然后往桶里撒少量的香料AAA粉，焖12分钟后捞出凉，风干即可（小火煮的中途搅拌一次，避免鸡爪粘锅破皮）整鸡：把腌制的鸡放入桶里大火煮开，改小火25分钟，然后往桶里撒少量的香料AAA粉，焖30分钟后捞出凉，风干即可（小火煮的中途搅拌一次，避免鸡爪粘锅破皮）第六步：风干和保存风干：用电风扇把盐焗好的产品彻底吹凉，装入胶袋后，即可放入冷藏展示柜里销售保存：在冷藏柜里销售，一般可以保存3天左右，如果没有销售完的产品，要再煮开的盐焗水里泡2-3分钟捞出，风干再卖。

盐焗鸡应该用什么种类的鸡做最正宗鸡肉十分的美味并且有营养所以是很多人吃肉时候的首选也正因如此鸡肉的做法也十分的丰富其中盐焗鸡也是常见的做法之一，但是对于盐焗鸡的制作其实是有一定的说法的尤其是对于制作盐焗鸡的鸡肉的种类是有着比较严格的要求的。

盐焗鸡是用三黄鸡作为主要材料的，然后用沙姜、料酒以及八角等材料制作成汤底，在将三黄鸡煮熟之后撒上调料就可以食用了。

盐焗鸡是一种比较清淡的食物，而且选择新鲜的三黄鸡肉质比较新嫩，适合我们下饭。

现在就让我们一起来了解盐焗鸡的做法，然后在家里给家人制作美食吧。

盐焗鸡用什么鸡1、盐焗鸡用什么鸡好做盐焗鸡最好用三黄鸡。

三黄鸡其原义是指黄羽、黄喙、黄脚的鸡,此外还要求皮肤也是黄的。

而现在所称的三黄鸡,不是特指某一个品种,而是指黄羽优质肉鸡的统称。

新鲜的三黄鸡鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽,皮呈米色、有光泽和张力,毛囊突出。

不要挑选肉和皮的表面比较干,或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。

盐焗鸡用什么鸡2、盐焗鸡的做法一材料:三黄鸡1只、粗盐4斤。

做法:将三黄鸡清洗干净。

鸡腔内的内脏也要掏洗干净,特别是鸡肺一定要掏出来。

切掉鸡脚和鸡头(也可以保留,切出来是可以和鸡内脏一起煮汤)。

把鸡身上的水擦干,把鸡整个包起来。

锅内先铺一层粗盐。

把包着纸的鸡放在锅的中间位置。

再倒上粗盐。

直到粗盐把整只鸡都覆盖住,盖上锅盖,把锅放炉上,中小火焗20-25分钟。

扒拉开盐,把鸡取出来。

再把盐焗鸡纸撕开,香喷喷的盐焗鸡就做好了。

盐焗鸡用什么鸡3、盐焗鸡的做法二材料:三黄鸡、高度白酒、生姜、味精、香油、姜黄粉、精盐、胡椒粉。

做法:三黄鸡洗净沥干水分,用白酒淋在鸡身上,并且内外抹匀。

把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。

搅拌均匀成为盐焗鸡粉。

把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上,鸡腹内也抹一层。

生姜切片放入鸡腹内,腌制1小时。

把一张锡纸铺好表面刷一层油,放入腌好的三黄鸡。

锡纸向上包好,另取一张锡纸覆盖在表面,也包好。

食堂大锅菜菜谱大全1.香菇炖鸡块材料：鸡块适量，猪瘦肉1小块，红枣3颗，香菇5个，姜片1片，水适量做法：1、鸡块，瘦肉洗净沥干水，香菇用水泡发半小时，红枣洗净剪开2、电饭锅里放2杯水的量3、把鸡块、瘦肉、香菇、红枣、姜片、(蜜枣)放入不锈钢盆里，放入水，最后放入电锅里，盖上盖4、按下电锅的煮饭档，煮至跳到保温档，即内胆的水煮干了，就可取出放入盐，味精调味了。

手撕鸡材料：嫩鸡一只，老抽一汤匙，生抽一汤匙，盐一瓶盖，糖一瓶盖，料酒一瓶盖，姜片做法：1、准备一只嫩鸡，洗净2、用盐薄薄的在鸡身上抹一层，鸡肚子里塞上两片姜片，静置五分钟3、准备一个容器，放入一汤匙老抽，一汤匙生抽，一点点盐，一汤匙糖，料酒一瓶盖，拌匀4、把3均匀抹到鸡身上，腌制20分钟5、电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油(食用油也可)，把葱和姜片平铺在电饭锅底6、把腌制好的鸡放进铺好姜片，葱和鸡油的电饭锅，同时把腌制的调料也一起倒进去，在鸡身上淋一勺色拉油，插电，按下煮饭键，等到电饭锅跳起，过十分钟开锅，取出鸡，撕，吃的时候可以配上喜欢的蘸料，姜末，蒜末，姜汁，几滴生抽，一点点糖和多多的麻油拌在鸡上。

2.田园披萨比萨饼底的用料：面粉200g，盐1/2茶匙(3g)，白砂糖1茶匙(5g)，黄油1汤匙(15g)，干酵母1茶匙(5g)，牛奶100ml馅料：香蒜辣酱2汤匙(30ml)，奶酪100g，甜玉米2汤匙(30g)，豌豆2汤匙(30g)，青、红椒各1/2个，洋葱20g，黑胡椒2g，油少许做法：1、牛奶中加入40ml清水，加热至40度，放入干酵母，搅拌均匀后静置10分钟。

将面粉、盐和白砂糖混合后，加入酵母水，揉成面团，加入黄油继续揉到面团光滑，盖上保鲜膜饧置2小时，之后擀成需要的饼底即可。

2、洋葱洗净切碎，青、红椒洗净，切成小丁，奶酪切成细丝。

3、电饭锅底刷一层薄油，将饧好的面擀成25px厚的薄饼放入，用叉子扎一些小孔。

在面饼上均匀地涂沫一层香蒜辣酱，撒少许奶酪丝，再依次撒上甜玉米、豌豆、洋葱碎、青椒丁、红椒丁和黑胡椒最后再均匀地摆上一层奶酪丝。

2024年盐焗鸡的制作方法2024年盐焗鸡的制作方法一材料土光鸡1只750克，料酒2茶匙，姜片10克，葱结25克，八角1只(拍碎)，盐焗鸡粉1袋，沙姜粉1/4茶匙，老抽2茶匙，熟猪油5茶匙，纱纸3张，粗盐4千克。

做法1、光鸡加入味料腌渍1小时。

2、再用老抽涂匀鸡的表皮，把纱纸扫上猪油，把鸡放纱纸上，包两层，第三层用没有扫猪油的纱纸包裹。

3、把粗盐炒至灼热，将鸡埋入加盖，保持小火焗15分钟，取出将另一面朝下再焗15分钟，拨去纱纸，斩件砌成鸡形即可。

2024年盐焗鸡的制作方法二材料粗盐6斤，鸡一只，白纸两张。

做法1.将鸡置于通风的地方，目的让鸡外表风干.鸡胸里面用洁净的干毛巾擦干水，这样在用盐焗过程就不会有过多水份留出，影响菜品的卖相与口感。

2.粗盐，置于锅中，盐要不断翻炒，让盐的温度均匀至高热。

3.用纸将鸡包好，置于锅中，并用盐覆盖在鸡身上，用小火慢慢焗。

焗的时间是一小时20分钟。

4.看到盐下面金黄的鸡了吧!小心撕去白纸就可以食用了。

2024年盐焗鸡的制作方法三材料新鲜的鸡一只，鹌鹑蛋适量，(可有可无)沙姜粉、精盐适量，或者盐焗鸡粉，大粒盐/海盐8包，每包500克，纱纸2张，花生油和香油适量。

做法1、用盐和沙姜粉把鸡里外全部抹遍，或者用盐焗鸡粉抹遍，一共抹3遍。

2、然后把鸡放入冰箱1-3个小时，如果不着急，可以提前一天腌制，第二天焗。

3、在铁炒锅里铺入海盐，这时把少量的花生油和香油的混合油，用手或者刷子，涂遍鸡的全身。

4、用纱纸把鸡包裹好，我一般用2张。

5、鸡的周围放入一些鹌鹑蛋，也可以放鸡蛋，我只是不想浪费空间。

6、在包有纱纸的鸡上面铺上海盐，把鸡全部盖住，一只大约用8包海盐。

7、大火5分钟，然后中火40分钟，小火5分钟就可以了，如果鸡比较大，就自动增加时间。

8、注意观察火，太旺了，就要小一点火。

9、焗熟了，要去掉纱纸，然后把热盐盛在盘子或者沙煲里，把鸡放到上面。

热盐可以给鸡保温。

10、吃的时候用手把鸡撕开。

【资料整理：梁绍明黄嘉东陈奕慰马健雄】一、古法盐焗鸡（一）原料1.原料:清远光鸡1只（约1000克）2.配料:姜件15克、青葱段25克、八角1粒半、皱沙纸2张、粗海盐2500克3.调味料：食用精盐30克、沙姜粉15克、鸡粉10克、生油50克。

盐焗鸡粉1小包（二）制作方法1.将光鸡洗净，晾干水分。

2.把精盐和沙姜粉调匀擦匀鸡身、将剩余的放入鸡腔擦匀，将姜件、葱段、八角放入鸡腔内。

3.先用刷油的皱沙纸包裹鸡身，再将没有擦油的皱沙纸包上，4.旺火烧镬放入粗海盐炒热至略带红色时,放适量热海盐入大砂锅内，把包裹好的鸡（鸡背在下鸡胸向上）放在热盐上、再将余下热海盐填满，用文火焗约40分钟至熟（中途可洒少量水）。

5.取出打开皱沙纸、晾冻后斩砌造型装盘。

6.另将盐焗鸡粉用麻油开稀，沾食。

二、玫瑰豉油鸡（一）原料1.原料：清远光鸡1只（约1000克）2.配料：姜件50克、青葱条75克、八角25克、甘草30克、丁香10克、罗汉果半个、桂皮20克、草果10克、沙姜15克、红谷米50克3.调味料：生抽2500克、绍酒1250克、冰糖1050克、生油50克（二）油鸡水制法：1.烧镬放入生油下姜件、青葱条爆香。

2.将爆香姜件、青葱条放入不锈钢汤煲内、倒入生抽、绍酒。

将全部药材放入汤袋（红谷米另袋装放入）然后放煲内。

明火煲滚后收慢火熬约35分钟至汤汁有药材香味。

再加入冰糖煮溶便成油鸡水。

（三）豉油鸡制法1.烧镬加入清水（以浸过整只鸡为度）烧滚后将整只鸡放入烫水、捞出过清水洗净鸡身油衣、毛丝、挖掉鸡肺、硬喉、屎袋等。

2.用手抓住鸡头放入煮沸的油鸡水内、起落三次然后整只鸡放入浸卤18分钟（每5分钟提起倒出鸡腔内油鸡水、反复数次）浸卤至熟。

捞起滤干油鸡水、用麻油扫匀整鸡晾冻斩砌造型装盘、淋上适量油鸡汁或另跟汁上。

油鸡水捞起药材袋和红谷米袋、煮沸后隔去浮油凉冻放保鲜雪柜反复使用。

油开释配上沾食。

三、白切鸡（一）原料主料：清远光鸡1只(约1000克)、清水5000g、调味料：姜葱酒适量（姜块50克、葱条30克，料酒25克）、姜蓉20克、葱米10、精盐5克、味精3克、熟花生油25克（二）制作方法1.掏出所有内脏及肛门边的屎囊，在鸡脚关节稍下一点的地方剁下双脚，然后把鸡的内腔冲洗干净。