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（四）真核细胞的亚显微结构1、细胞膜（细胞质膜）生物膜：细胞膜和内膜系统（包括核被膜、内质网、高尔基体、溶酶体以及各种小泡和液泡）以及线粒体膜、叶绿体膜等。
（1）质膜的化学成分蛋白质（占干重的20~70%，）：种类很多外在性蛋白（只与膜的内表面相连，易分离）；内在性蛋白（嵌入双脂质内部，不易分离）。
脂类（30~80%）磷脂：主要由脂肪酸、磷酸和甘油组成，是兼性分子。
糖质：类固醇：糖类：少量多糖主要以糖蛋白和糖脂的形式分布于膜和外侧，不对称。
（2）质膜的分子结构——“流动镶嵌模型”主要特点：1）流动性——实验：细胞融合。
2）不对称性。
（3）细胞膜的生物学功能①将细胞与外环境相隔开来，以维持细胞内微环境的相对稳定；②积极参与细胞膜与外环境间的物质、能量和信息的交流。
物质通过质膜进出细胞的方式（跨膜运输）：（4）细胞识别1.细胞识别：指生物细胞对同种和异种细胞的认识，对自己和异物质的识别。
如抗原和抗体的识别，主要取决于细胞膜上表面的某些受体。
2.信号跨膜传递——细胞通讯1）cAMP信号通道2）肌醇脂信号通路（5）细胞连接细胞连接：在多细胞生物中体内，细胞与细胞之间通过细胞膜相互联系，形成一个密切相关、彼此协调一致的统一体，称为细胞连接。
2.细胞质：细胞质包括细胞基质和细胞器。
（1）细胞质的基质：半透明的胶状物质。
I.化学成分：小分子：水、无机离子等中等分子：资料、氨基酸、核苷酸等大分子：蛋白质、核酸、脂蛋白、多糖。
II.生物学功能：1）代谢的场所；2）维护正常环境，提供代谢底物。
（2）细胞器①线粒体：半自主性细胞器。
能以分裂的方式繁殖自己，有自己的连续性。
I.化学成分：蛋白质和脂类、少量DNA和RNA。
标志酶有单胺氧化酶（外膜）、细胞色素氧化酶（内膜）、腺苷酸氧化酶（膜间隙）、苹果酸脱氢酶（线粒体基质）。
II.结构：外膜：通透性大内膜：对物质有高度的选择通透性。
存在电子传递链（呼吸链）。
膜间隙：充满可溶性糖、反应底物以及辅酶因子等。
高中生物竞赛辅导资料：第一章细胞生物学细胞生物学是研究细胞的结构、功能、生活史以及生命活动本质和规律的科学，是生物科学的主要分支之一，也是生命科学和分子生物学研究的基础。
本章包括细胞的化学成分，细胞器，细胞代谢，DNA、RNA和蛋白质的生物合成，物质通过膜的运输，有丝分裂和减数分裂，微生物学和生物技术等部分。
根据1BO考纲细目和近几年来试题的要求,以下从知识条目和能力要求两方面定出具体目标第一节细胞的化学成分尽管自然界细胞形态多样，功能各异，但其化学成分基本相似，主要包括：糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶类等。
一、糖类糖类是多羟基醛、多羟基酮的总称，一般可用Cm（H2）n化学通式表示。
由于一些糖分子中氢和氧原子数之比往往是2: 1，与水结构相似，故又把糖类称为碳水化合物。
糖是生命活动的主要能源，又是重要的中间代谢物，还有些糖是构成生物大分子，如核酸和糖蛋白的成分，因而具有重要意义。
糖类化合物按其组成可分为单糖、寡糖、多糖。
如果糖类化合物中尚含有非糖物质部分，则称为糖复合物，例如糖蛋白、蛋白多糖、糖脂和脂多糖等。
（一）单糖单糖是最简单的糖，不能被水解为更小的单位。
单糖通常含有3—7个碳原子，分别称为丙糖、丁糖、戊糖、己糖和庚糖。
天然存在的单糖一般都是D-构型。
单糖分子既可以开链形式存在，也可以环式结构形式存在。
在环式结构中如果第一位碳原子上的羟基与第.位碳原子的羟基在环的伺一面，称为a -型；如果羟基是在环的两面，称B重要的单糖有以下几种：1 •丙糖如甘油醛（醛糖）和二羟丙酮（酮糖）。
它们的磷酸酯是细胞呼吸和光合作用中重要的中间代谢物。
2 •戊糖戊糖中最重要的有核糖（醛糖）、脱氧核糖（醛糖）和核酮糖（酮糖）。
核糖和脱氧核糖是核酸的重要成分，核酮糖是重要的中间代谢物。
3 •己糖葡萄糖、果糖和半乳糖等都是己糖。
所有己糖的分子式为C6H1206，但结构式不同，互为同分异构体。
葡萄糖是植物光合作用的产物，也是细胞的重要能源物质之。
高中生物竞赛联赛知识点高中生物竞赛联赛是一项对生物学知识深度和广度要求较高的竞赛活动，它不仅考察学生对高中生物学基础知识的掌握，还要求学生具备一定的生物学实验技能和科学探究能力。
以下是一些高中生物竞赛联赛的知识点概览：1. 细胞生物学：细胞的结构和功能，包括细胞器的分类、功能及其相互关系；细胞周期、细胞分裂的过程；细胞的信号传导等。
2. 遗传学：孟德尔遗传定律、连锁遗传、基因突变、基因重组、基因表达调控等基本概念和原理。
3. 生物进化：物种形成的过程、自然选择、遗传漂变、基因流等进化机制。
4. 生态学：生态系统的结构和功能，生物群落的组成和相互作用，能量流动和物质循环。
5. 生物技术：基因工程、细胞工程、酶工程等现代生物技术的原理和应用。
6. 生物化学：蛋白质的结构和功能，酶的催化作用，代谢途径，DNA、RNA和蛋白质的生物合成。
7. 分子生物学：DNA的复制、转录和翻译过程，基因表达的调控机制。
8. 动植物学：动植物的主要类群、形态结构、生理功能和分类地位。
9. 人体生理学：人体主要系统的结构和功能，如循环系统、呼吸系统、消化系统、神经系统等。
10. 微生物学：细菌、真菌、病毒等微生物的分类、结构、生理和生态功能。
11. 生物统计学：数据的收集、处理和分析方法，包括描述性统计和推断性统计。
12. 实验技能：生物学实验的基本操作，如显微镜的使用、细胞培养、DNA提取和电泳等。
13. 科学研究方法：科学探究的基本步骤，包括问题提出、假设建立、实验设计、数据收集和分析、结论得出等。
14. 生物伦理学：生物学研究中的伦理问题，如动物实验的伦理、基因编辑的伦理等。
15. 环境生物学：生物与环境的相互作用，环境变化对生物的影响，生物多样性保护等。
这些知识点覆盖了高中生物学的主要内容，并且在竞赛中可能会以不同的形式出现，如选择题、填空题、简答题、实验设计题等。
准备参加生物竞赛的学生需要对这些知识点有深入的理解和掌握，同时培养良好的科学思维和实验技能。
高中生物竞赛板块一、细胞生物学和生物化学1细胞结构、功能、分裂(细胞周期:可用放射性标记物进行研究)细胞膜控制物质进出的功能:选择透过性(协助扩散、主动运输)内吞和外排作用细胞骨架:微丝、微管等原核细胞(典型的原核生物:蓝藻和细菌)与真核细胞的区别有丝分裂实验步骤及所用到的材料2.DNA、RNA(核酸)组成单位、空间结构及其变性、复性等问题。
蛋白质的组成单位、空间结构及其变性、复性等问题。
3.提取DNA的实验(原理、过程、注意问题)4.DNA复制过程、转录、翻译过程(中心法则)5.鉴定蛋白质、脂肪、还原性糖(及淀粉:直链淀粉和支链淀粉)的方法、颜色变化6.电泳方法7.蛋白质的差异(结构.上)和氨基酸(20种)的差异8.血红蛋白的功能、结构(猪、人、牛的某- -区段相似:功能相似一携带氧)9.酶的特性及其影响因素:相关实验10.蛋白质类型:组合蛋白和功能蛋白二、遗传学及进化理论1.遗传学三大规律:分离、自由组合、连锁与交换、伴性遗传(常、性染色体;性别决定)2.生物的变异:基因突变、基因重组、染色体变异3.原始生命的起源过程、现代进化理论、人类起源自然选择学说主要内容生物进化的证据:最可靠:化石比较解剖学:同源器官和同功器官胚胎发育学:早期具有相似的特征:尾和鳃裂考点提示:(一)遗传病及其分析1.常染色体显隐性遗传病、性染色体显隐性遗传病2.计算发病率、预测某家族未来发展趋势3.单基因遗传病、多基因遗传病、染色体异常遗传病(二)数量遗传与质量遗传的特点(三)群体遗传平衡定律(哈德一温伯格定律)(四)袁隆平: 3系杂交水稻及杂交育种细胞核不育和细胞质不育问题(五)复等位基因三、动物学1.动物冬眠的生理意义:对寒冷和食物不足的一种适应2.昆虫的变态(完全变态和不完全变态)3.动物分类学(无脊椎动物及脊椎动物的主要类群及其特点:初二第三册)四、植物学1.植物主要类群及其主要特征(特别是种子植物:花的结构:初二第三册)2.胞间连丝、植物导管与筛管及其作用.3.组织培养方法、优点4.逆境生理:植物在反常环境里(高温、低温、千旱、盐碱地等)所表现出来的现象。
第一章走近细胞第一节从生物圈到细胞一、相关概念、细胞:是生物体结构和功能的基本单位。
除了病毒以外,所有生物都是由细胞构成的。
细胞是地球上最基本的生命系统生命系统的结构层次:细胞→组织→器官→系统(植物没有系统→个体→种群→群落→生态系统→生物圈二、病毒的相关知识:1、病毒(Virus 是一类没有细胞结构的生物体。
主要特征:①、个体微小,一般在 10~30nm之间,大多数必须用电子显微镜才能看见; ②、仅具有一种类型的核酸, DNA 或 RNA ,没有含两种核酸的病毒;③、专营细胞内寄生生活;④、结构简单,一般由核酸(DNA 或 RNA 和蛋白质外壳所构成。
2、根据寄生的宿主不同,病毒可分为动物病毒、植物病毒和细菌病毒(即噬菌体三大类。
根据病毒所含核酸种类的不同分为 DNA 病毒和RNA 病毒。
3、常见的病毒有:人类流感病毒(引起流行性感冒、 SARS 病毒、人类免疫缺陷病毒(HIV [引起艾滋病(AIDS ]、禽流感病毒、乙肝病毒、人类天花病毒、狂犬病毒、烟草花叶病毒等。
第二节细胞的多样性和统一性一、细胞种类:根据细胞内有无以核膜为界限的细胞核, 把细胞分为原核细胞和真核细胞二、原核细胞和真核细胞的比较:1、原核细胞:细胞较小,无核膜、无核仁,没有成形的细胞核;遗传物质(一个环状 DNA 分子集中的区域称为拟核;没有染色体, DNA 不与蛋白质结合,; 细胞器只有核糖体;有细胞壁,成分与真核细胞不同。
2、真核细胞:细胞较大,有核膜、有核仁、有真正的细胞核;有一定数目的染色体(DNA 与蛋白质结合而成;一般有多种细胞器。
3、原核生物:由原核细胞构成的生物。
如:蓝藻、细菌(如硝化细菌、乳酸菌、大肠杆菌、肺炎双球菌、放线菌、支原体等都属于原核生物。
4、真核生物:由真核细胞构成的生物。
如动物 (草履虫、变形虫、植物、真菌 (酵母菌、霉菌、粘菌等。
三、细胞学说的建立:1、 1665 英国人虎克 (Robert Hooke用自己设计与制造的显微镜(放大倍数为 40-140倍观察了软木的薄片,第一次描述了植物细胞的构造,并首次用拉丁文 cella (小室这个词来对细胞命名。
高中生物竞赛题一、细胞生物学1. 细胞结构及功能细胞是生命的基本单位，对生物学竞赛非常重要。
请描述以下细胞结构并说明其功能：•细胞膜•细胞核•线粒体•液泡•内质网2. 细胞分裂细胞分裂是细胞增殖和遗传物质传递的基础过程。
请回答以下问题：•描述有丝分裂和无丝分裂的过程和特点。
•有丝分裂过程中的几个重要阶段是什么？分别有哪些特征？•无丝分裂发生在哪些生物体中？与有丝分裂相比，有哪些不同之处？二、遗传学1. 遗传基因的表达与调控遗传基因的表达和调控是基因遗传的重要研究内容。
请回答以下问题：•描述基因的转录和翻译过程。
•什么是启动子和终止子？它们在基因表达中的作用是什么？•什么是转录因子？它如何调控基因的表达？•简述不同细胞中同一基因的表达差异。
2. 遗传变异和突变遗传变异和突变是遗传学研究的核心内容。
请回答以下问题：•什么是遗传变异？它是如何发生的？•什么是基因突变？有哪些不同类型的基因突变？•描述突变对个体遗传特征的影响。
•什么是遗传病？举例解释遗传病的发生原因和传播方式。
三、进化生物学1. 进化和适应进化生物学研究生物种群的演化和适应性变化。
请回答以下问题：•什么是进化？进化的驱动力是什么？•什么是适应？举例说明适应在生物进化中的作用。
•描述自然选择的过程和原理。
•什么是群体遗传漂变？它对种群进化有何影响？2. 物种形成和生物多样性物种形成和生物多样性是进化生物学的一个重要研究领域。
请回答以下问题：•什么是物种？有哪些物种形成的机制？•描述自然选择对物种形成的影响。
•什么是生物多样性？有哪些保护生物多样性的方法？•举例说明环境因素如何影响物种形成和生物多样性。
以上是高中生物竞赛的一些常见题目，希望能帮助你更好地备战竞赛。
祝你取得优异的成绩！。
高中生物竞赛辅导资料：第一章细胞生物学细胞生物学是研究细胞的结构、功能、生活史以及生命活动本质和规律的科学，是生物科学的主要分支之一，也是生命科学和分子生物学研究的基础。
本章包括细胞的化学成分，细胞器，细胞代，DNA、RNA和蛋白质的生物合成，物质通过膜的运输，有丝分裂和减数分裂，微生物学和生物技术等部分。
根据1BO考纲细目和近几年来试题的要求，以下从知识条目和能力要求两方面定出具体目标第一节细胞的化学成分尽管自然界细胞形态多样，功能各异，但其化学成分基本相似，主要包括：糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶类等。
一、糖类糖类是多羟基醛、多羟基酮的总称，一般可用Cm(H20)n化学通式表示。
由于一些糖分子中氢和氧原子数之比往往是2：1，与水结构相似，故又把糖类称为碳水化合物。
糖是生命活动的主要能源，又是重要的中间代物，还有些糖是构成生物大分子，如核酸和糖蛋白的成分，因而具有重要意义。
糖类化合物按其组成可分为单糖、寡糖、多糖。
如果糖类化合物含有非糖物质部分，则称为糖复合物，例如糖蛋白、蛋白多糖、糖脂和脂多糖等。
(一)单糖单糖是最简单的糖，不能被水解为更小的单位。
单糖通常含有3—7个碳原子，分别称为丙糖、丁糖、戊糖、己糖和庚糖。
天然存在的单糖一般都是D-构型。
单糖分子既可以开链形式存在，也可以环式结构形式存在。
在环式结构中如果第一位碳原子上的羟基与第二位碳原子的羟基在环的伺一面，称为α-型；如果羟基是在环的两面，称β-型。
重要的单糖有以下几种：1．丙糖如甘油醛(醛糖)和二羟丙酮(酮糖)。
它们的磷酸酯是细胞呼吸和光合作用中重要的中间代物。
2．戊糖戊糖中最重要的有核糖(醛糖)、脱氧核糖(醛糖)和核酮糖(酮糖)。
核糖和脱氧核糖是核酸的重要成分，核酮糖是重要的中间代物。
3．己糖葡萄糖、果糖和半乳糖等都是己糖。
所有己糖的分子式为C6H1206，但结构式不同，互为同分异构体。
葡萄糖是植物光合作用的产物，也是细胞的重要能源物质之一。
(二)寡糖由少数几个(2—6个)单糖缩合而成的糖称为寡糖。
最多的寡糖是双糖，如麦芽糖、蔗糖、纤维二糖、乳糖。
1．麦芽糖麦芽糖是由一个α—D-葡萄糖半缩醛羟基与另一分子α-D-葡萄糖C4上的醇羟基缩合脱去一分子水，通过α-1，4-糖苷键结合而成。
麦芽糖是淀粉的基本单位，淀粉水解即产生麦芽糖，所以麦芽糖通常只存在于淀粉水解的组织，如麦芽中。
2．蔗糖一分子α-D—葡萄糖和一分子β-D-果糖缩合脱水即成蔗糖。
甘蔗、甜菜、胡萝卜以及香蕉、菠萝等水果中都富含蔗糖。
3.乳糖乳糖由一分子β-D-半乳糖和一分子α-D-葡萄糖通过β-1，4-糖苷键结合而成。
乳糖主要存在于哺乳动物乳汁中。
4．纤维二糖纤维二糖是纤维素的基本结构单位，由2分子的p-D-葡萄糖通过β-1，4-糖苷键结合而成。
(三)多糖自然界数量最大的糖类是多糖。
多糖是由很多单糖分子缩合脱水而成的分支或不分支的长链分子。
常见的多糖有：淀粉、纤维素、糖原、几丁质和黏多糖等。
1．淀粉天然淀粉由直链淀粉与支链淀粉组成。
直链淀粉是α-D-葡萄糖基以α-1，4-糖苷键连接的多糖链。
支链淀粉分子中除有α—1，4-糖苷键的糖链外，还有α-1，6-糖苷键连接的分支。
淀粉与碘有呈色反应，直链淀粉为蓝色，支链淀粉为紫红色。
在稀酸或酶的作用下，淀粉水解：淀粉→糊精→麦芽糖→α-D—葡萄糖。
糊精是淀粉水解的最初产物，随着水解，糖分子逐渐变小，它与碘作用分别呈红色、黄色、无色。
这个反应可用于淀粉水解过程的检验。
2．糖原糖原是动物组织中贮存的多糖，又称动物淀粉。
糖原也是α-D-葡萄糖基以α-1，4-糖苷键连接而成的，但糖原的分支比支链淀粉多。
糖原遇碘作用呈红褐色。
3．纤维素，纤维素是一种线性的由β-D-葡萄糖基以β-1，4-糖苷键连接的没有分支的同多糖。
纤维素是植物细胞壁的主要组成成分。
4．几丁质(甲壳素) 昆虫和甲壳类外骨骼的主要成分为几丁质，是N-乙酰—D-氨基葡萄糖以β-1，4-糖苷键缩合成的同多糖。
二、脂类脂类是生物体一类重要的有机化合物。
它们有一个共同的物理性质，就是不溶于水，但能溶于非极性有机溶剂(如氯仿、乙醚、丙酮等)。
脂类的组成元素主要有C、H、0，但0元素含量低，C、H元素含量高，彻底氧化后可以放出更多能量。
此外，有的脂类还含有P和N。
生物体常见的具有重要生理功能的脂类主要有三酰甘油、磷脂、类固醇、萜类、蜡等。
1．三酰甘油三酰甘油也称脂肪，是由1分子甘油和3分子脂肪酸结合而成的酯。
右边结构式中Rl、R2、凡是脂肪酸的烃基链，构成三酰甘油的脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸碳氢链上没有双键，如软脂酸、硬脂酸，其熔点高。
不饱和脂肪酸的碳氢链上含有不饱和双键，如油酸含1个双键，亚油酸含2个双键，亚麻酸含3个双键，因此熔点较低。
动物脂肪大多富含饱和脂肪酸，在室温下为固态，植物油含大量油酸和亚油酸，在室温下为液态。
对于哺乳动物和人，亚油酸和亚麻酸不能自己合成，只能从外界摄取，称为必需脂肪酸。
2．磷脂磷脂又称甘油磷脂，此类化合物是甘油的第三个羟基被磷酸所酯化，而其他两个羟基被脂肪酸酯化。
磷脂酸是最简单的磷脂，是其他复杂磷脂的中间产物。
若磷脂酸分子中的H 为胆碱、胆胺、丝氨酸所取代，则分别成为卵磷脂、脑磷脂、丝氨酸磷脂等。
磷脂分子由于有磷酸及与之相连的含氮化合物，因而是有极性的分子：它的有磷酸一端为极性的头，是亲水的，它的2个脂肪酸链为非极性的尾，是疏水的。
如将磷脂放在水面上，磷脂分子都将以亲水的头和水面相接，而倒立在水面上，成一单分子层。
如将磷脂放入水中，磷脂分子则会形成单分子微团，各分子的极性头位于微团的表面而与水接触，非极性的疏水端则藏在微团中心。
3．类固醇类固醇分子的基本结构是环戊烷多氢菲。
最熟知的类固醇是在环戊烷多氢菲上连有一个碳氢链的胆固醇。
胆固醇是动物膜和神经髓鞘的主要成分，与膜的透性有关。
性激素、维生素D和肾上腺皮质激素都属于类固醇。
4．萜类萜类是由不同数目的异戊二烯连接而成的分子。
维生素A(视黄醇)、维生素E、维生素K、类胡萝卜素都是萜类。
β-类胡萝卜素裂解就成2个维生素A，维生素A可氧化成视黄醛，对动物感光活动有重要作用。
5．蜡蜡是由高碳脂肪酸和高碳醇或固醇所形成的脂，它存在于皮肤、毛皮、羽毛、树叶、昆虫外骨骼中，起保护作用。
三、蛋白质蛋白质是细胞和生物体的重要组成成分，通常占细胞干重的一半以上。
蛋白质主要由C、H、0、N四种元素组成，其中氮的含量在各种蛋白质中比较接近，平均为16％，因此用凯氏(KJelahl)法定氮测定蛋白质含量时，受检物质中含蛋白质量为氮含量的6．25倍。
蛋白质是高分子化合物，其基本组成单位是氨基酸。
(一)氨基酸1．氨基酸的结构天然存在于蛋白质中的氨基酸共有20种，各种氨基酸(除脯氨酸)在结构上的一个共同特点是，在与羧基相连的碳原子(α-碳原子)上都有一个氨基，因而称为α-氨基酸，它们的不同之处在于侧链，即R基的不同。
除甘氨酸外，所有氨基酸分子中的α-碳原子都是不对称的，有L-型和D-型之分。
在天然蛋白质中存在的氨基酸都是L-α-氨基酸。
2．氨基酸的分类根据R基团极性不同，氨基酸可分为：非极性氨基酸(9种)；极性不带电荷氨基酸(6种)；极性带负电荷氨基酸(2种)；极性带正电荷氨基酸(3种)。
如表1-1-1所示。
根据成年人的营养需求，20种氨基酸又可分为必需氨基酸和非必需氨基酸。
必需氨基酸足指成年人体不能合成而必须山食物提供的一类氨基酸，包括亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、另；氨酸、蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸等8种。
精氨酸和组氨酸，在幼儿时期体合成量满足不了生长需要，需食物补充，称为半必需氨基酸。
3．氨基酸的主要理化性质(1)一般的物理性质α-氨基酸呈无色结晶，在水中溶解度各不相同，易溶于酸、碱，但不溶于有机溶剂、(2)两性解离和等电点α-氨基酸在中性水溶液中或固体状态下主要是以两性离子的形式存在，即在同一个氨基酸分子上带有能放出质子的-NH3+正离子和能接受质子的一C00-负离子。
因此，氨基酸是两性电解质。
当两性离子氨基酸溶解于水时，其正负离子都能解离，但解离度与溶液的pH值有关。
向氨基酸溶液加酸时，其两性离子的-COO-负离子接受质子，自身成为正离子，在电场中向阴极移动加入碱时，其两性离子的一NH3+正离子解离放出质子(与一OH-合成水)，其自身成为负离子，在电场中向阳极移动。
当凋节氨基酸溶液的pH值，使氨基酸分子上的一NH3+和一C00-的解离度完全相等时，即氨基酸所带净电荷为零，在电场中既不向阳极移动也不向阴极移动，此时氨基酸所处溶液的pH值称为该氨基酸的等电点，以符号pI表示。
在等电点时，氨基酸的溶解度最小，容易沉淀，利用这一性质可以分离制备各种氨基酸。
(3)紫外吸收光谱各种氨基酸在可见光区都没有光吸收，在远紫外区均有光吸收，而在近紫外光区仅色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸有吸收能力。
其中色氨酸最大吸收波长为279nm，酪氨酸最大吸收波长278nm，苯丙氨酸最大吸收波长为259nm。
利用紫外光法可以测定这些氨基酸的含量。
(4)重要的化学反应氨基酸不但α-氨基、α-羧基能参加反应，而且有的侧链R基团也能参加化学反应，因此可以发生的反应很多。
如：α-氨基能与茚三酮反应产生蓝紫色沉淀(脯氨酸和羟脯氨酸则产生黄色沉淀)；α-氨基可与亚硝酸反应产生氮气，在标准条件下测定氮气体积，即可计算出氨基酸的量；一些氨基酸的R基团能与特殊的试剂发生呈色反应。
(二)蛋白质的结构已确认的蛋白质结构有不同层次，人们为了认识的方便通常将其分为一级结构、二级结构，超二级结构、结构域、三级结构及四级结构。
l，一级结构蛋白质的一级结构又称为初级结构或化学结构，是指蛋白质分子氨基酸的排列顺序。
蛋白质分子中氨基酸主要通过肽键相互连接。
肽键是由一个氨基酸分子中的α-氨基与相邻另一个氨基酸分子中的α-羧基，通过缩水而成，这样连起来的氨基酸聚合物叫做肽。
多肽链上各个氨基酸由于在相互连接过程中丢失了α-氨基上的H和α-羧基上的OH，被称为氨基酸残基。
在多肽链的一端氨基酸含有一个未反应的游离氨基(一NH2)，称为肽链的氨基末端氨基酸或N末端氨基酸，另一端的氨基酸含有一个尚未反应的游离羧基(一COOH)，称为肽链的羧基末端氨基酸或C末端氨基酸。
一般表示多肽时，总是N末端：写在左边，C末端写在右边。
肽链中除肽键外还有二硫键，它是由肽链中相应部位上两个半胱氨酸脱氢连接而成，是肽链和肽链间的主要桥键。
2，二级结构二级结构是指多肽链本身绕曲折叠成的有规律的结构或构象。
这种结构是以肽链或肽链间的氢键来维持的。
常见的二级结构有α-螺旋、β-折叠、β-转角、自由绕曲等四种。
(1)α-螺旋α-螺旋模型是Pauling和Corey等研究羊毛、马鬃，猪毛、鸟毛等α-角蛋白时提出的。
