食品接触面的清洁卫生管理制度(通用版)

食品生产安全卫生及消毒管理制度一、个人卫生管理1、注意身体的清洁卫生,勤洗澡,勤理发,勤剪指甲,勤换衣服和被褥2、上班前严禁喝酒,上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食,或做其他有碍食品卫生的活动.3、不要把个人物品带入车间,工作时不要佩戴手表、项链、饰针和其他装饰品,不得化妆.4、在车间内包括车间周围严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽.5、不得穿工作服、鞋外出车间、入厕等.入厕严格按照规定的程序进行,换下工作服、鞋→入厕→洗手消毒→换工作服.6、进入生产区的工作人员必须按各工序的生产要求,带好口罩、工作帽,更换工作服,穿好工作靴.具有的更衣程序标准为：戴口罩→戴工作帽→穿上衣→穿下衣→换胶靴.入车间前洗手后进车间前,水鞋要在300ppm次氯酸钠中浸泡消毒.7、个人着装要穿戴整齐,更衣程序不得颠倒,头发不得外漏,更换的衣鞋要整齐的放置在自己的衣鞋柜中,不得随意乱扔.8、着装结束后要用卫生刷将衣帽等上面附着的杂物、异物清理干净.9、手清洗消毒严格按照规定程序进行.清水清洗→皂液清洗→清水清洗→50ppm消毒液消毒1分钟→清水清洗→干手.清洗过程中不能用手触碰水龙头等其他物体.保证整个清洗过程的无接触性.消毒液采用次氯酸钠.1ppm=1/100000010、食品生产经营人员每年必须进行健康检查,新参加工作的和临时参加工作的食品生产经营人员上岗前必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作.11、凡患有伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得参加接触直接入口食品的工作.二、工作服的卫生管理1、工人进入车间要穿着干净的工作2、工人工作服和便衣分开放置.脏的工作服和干净的工作服分开放置3、工人工作服至少每周更换两次,夏季每周至少更换三次.4、按照指定的方法佩戴工作帽、口罩、工作服和水靴.5、水鞋要保持清洁,并放更衣室中指定的鞋架上.三、生产车间卫生管理制度1、不要在车间内追逐、跑动、打闹,保证车间内的清洁.2、工作中去卫生间要按规定进行,同时设专人对出入人员进行登记和检查,出来后按规定的程序洗手消毒,进入车间时在戴好口罩、帽子、工作服、水鞋然后再按洗手程序进行洗手消毒,填写入厕人员登记记录.3、生产过程中工人的手至少第半小时由流动的消毒车清洗消毒一次,手接触了污染物或者手套破裂重返生产线前须进行手的清洗消毒.4、在生产过程中禁止用手直接接触加工的食品,杜绝手跟食品的直接接触.5、每间隔2小时对洗手消毒设备进行检查,保证正常使用,及时添加和更换消毒水包括车间内的固定洗手消毒池及浸泡水鞋的消毒池6、设备、器具受到污染要清洗消毒后才能继续使用.生产过程中每个操作人员至少每2小时对自己的工器具如案板、刀等彻底清刷一次,再用100ppm消毒液消毒,然后用清水清洗干净.7、车间内的所有的周转筐及烘烤食品的烘烤架由负责人安排专人刷洗,使用一次洗刷一次,再用100ppm的消毒液消毒,最后再用流动水进行冲洗.原料筐、半成品筐用不同颜色进行区分,在不同区域进行洗刷消毒.生产中严禁混用和不经过消毒重复使用.8、由专门负责人随时检查消毒液浓度以及器具是否清洗消毒过,充分考虑到食品的安全卫生.9、确认工作中得设备、装置和工器具,对使用的设备、装置和器具进行清洗和消毒.由专职人员先用清水冲刷一遍,并用100ppm的消毒液消毒,然后在用清水清洗.负责人员要对清洗消毒的情况进行检查,将结果记录在每日卫生检查记录中.10、车间内每半小时对操作人员的工作服、毛发、口罩、大襟和手套的清洁卫生情况和破损情况进行检查,如有破损及时更换手套破损更换情况要记录在车间管理记录上11、车间内的所有照明设施都应配有防护罩,防止灯泡破裂碎片混入食品中.12、使用的周转筐及烘烤架有没有残留的杂物,下班前对其进行一次检查,填写在记录本中.车间使用的刀具有专人负责每天发放、回收,防止混入产品中,并填写发放记录.13、为了避免与原材料的接触,原料、半成品、成品要分区域放置,不得混放.当发现产品有异常情况时要立即停止生产,并向负责人汇报.14、生产结束后确认产品已全部入库,并办理入库手续未使用完毕的原料、辅料按规定进行处理.15、生产结束后按规定对车间及卫生间进行打扫,保持清洁.确认设备、装置和工器具已清洗消毒并放在规定位置.清洗消毒程序按照清水清洗→用刷子加洗洁净刷洗→清水冲洗→300ppm消毒液消毒→清水冲洗.并用消毒液对墙壁、门窗、地面、下水道进行消毒,检查并保证地面无污物、无积水、下水道畅通.16、将自己的大襟、靴子洗刷干净,工作服和大襟悬挂在更衣室内的相应位置,靴子放在指定的鞋架上,用臭氧消毒一小时.17更衣室保持清洁,对车间、更衣室及卫生间的空气进行臭氧杀菌.。

食品接触面的清洁卫生管理制度一、前言食品接触面是指与食品接触的各种设备、构件、器皿、工具等，直接关系到食品卫生质量和安全，其清洗和消毒的质量对食品质量和安全起着至关紧要的作用。

清洗和消毒的标准、方法、程序、管理，一直是我国餐饮业所关注的热点问题之一、本文将结合国内外相关规定、行业标准和实践阅历，系统性探讨食品接触面的清洁卫生管理制度，以期为广阔餐饮从业人员供给有益的引导。

二、行业标准与规定1. 《食品企业卫生标准》（GB 31621-2018）该标准是国家食品安全法规中的重要标准之一，对于食品接触材料、设备、工具、器皿等的卫生标准有详尽规定，要求使用的材质要符合国家规定和卫生安全要求，针对不同的材料和使用环境，也订立了实在的卫生管理掌控标准，包括清洗和消毒中的物理、化学的指标和操作要求。

2. 餐饮行业规范针对餐饮行业，国家质检总局发布了《餐饮服务食品安全管理规范》（GB 18351-2014），规定了餐饮企业在接触面清洗和消毒方面的要求，包括维护清洁、排污整治、设备消毒、器皿清洗等方面，并对不同的使用环境、器具、设备、消毒剂等订立了不同的掌控措施和标准。

3. 企业标准由于不同餐饮企业的经营定位和规模不同，往往需要对卫生管理提出更为实在和个性化的管理要求，因此，在公司内部也需要订立更为细化的统一要求和工作规范，以确保员工执行的卫生管理行为一致、清楚、明确。

三、清洗与消毒食品接触面的清洗和消毒是保障食品安全的基础，包括以下方面内容：1.清洗（1）物理清洗使用刷子、蒸汽等方式去除接触面的物理污染物，如油垢、残渣、食品残留、泥土等，用水冲洗干净。

（2）化学清洗使用碱性、酸性或含有表面活性剂的清洗剂，具有易溶性表面活性剂的清洗剂不仅能起到清洁的功能，而且可以帮忙去除渗透污染物如蛋白，同时也能消毒接触面。

2.消毒（1）物理消毒采纳高温、高压等方式进行消毒，常见的方法有蒸汽消毒，紫外线消毒等。

（2）化学消毒采纳含氯活性物质、氯气等含氧消毒剂，其消毒效果能充足大部分餐饮行业的要求。

食品接触面的清洁卫生管理制度范文1控制目标在加工过程中，所有食品接触面必须使用有效清洁剂和消毒剂进行清洗消毒，符合相关卫生指标后方可与产品接触。

注：与食品接触的表面是指：加工设备、案台和工器具；加工人员的工作服、帽、手套；车间空气。

2职责2.1生产车间负责食品接触面的清洗消毒；2.2技术部负责食品接触面卫生条件满足状况的监视检查；2.3责任部门负责制定和实施纠正及纠正措施。

3.设备、案台、工器具等食品接触面的清洁控制3.1卫生条件a)设备、案台、工器具等食品接触面由耐腐蚀、耐热、不生锈，表面光滑易清洗的无毒的食品级的不锈钢或食品级的PVC材料制成；b)设备、案台、工器具制作精细，无粗糙焊缝、凹陷、破裂等缺陷；c)设备、案台的安装与墙面保持适当距离；d)设备、案台、工器具处于完好状态；e)所使用的消毒剂符合消毒要求；f)设备、案台和工器具等食品接触面不得有消毒剂残留；g)设备、案台和工器具等食品接触面的病原微生物残存符合卫生指标的规定；h)洁净区与非洁净区的工器具分开使用。

3.2卫生预防措施a)确保设备、案台和工器具等食品接触面采用符合卫生条件的材料制作，并满足制作、安装、维护和便于卫生处理的要求。

b)使用符合要求的消毒剂进行清洗消毒，清洗消毒过程遵循由清洁区至非清洁区、由上至下、由内向外的原则，并避免因飞溅再次造成污染。

c)案台的清洗消毒：每班生产后对案台进行清洗消毒；用刷子、扫帚清扫案台表面的残留物和污物；用洁净的水冲洗案台表面，除去清扫后遗留的微小颗粒；用清洁剂清洗案台表面；用洁净的水冲洗案台表面，冲去清洁剂和污物；应用允许使用的消毒剂对案台表面进行喷洒消毒，杀死和清除案台表面存在的病原微生物；使用清水洗净的毛巾对案台进行擦拭2-3遍，清除消毒剂残留。

d)工器具及周转容器的清洗消毒：每班生产后对所使用的工器具及周转容器进行清洗消毒；设有隔离的工器具及周转容器洗涤消毒间，不同清洁区的工器具及周转容器分开进行清洗消毒；先用泡有清洁剂的湿毛巾擦洗掉(或用刷子刷洗掉)表面污物；用干净的湿毛巾擦洗掉清洁剂；用泡有消毒剂的湿毛巾擦洗消毒(或在消毒池里浸泡消毒)，消毒剂维持____分钟以上；用干净的湿毛巾擦洗掉消毒剂(或在清水池洗掉消毒剂)；工器具用清水冲洗干净，用干净的干毛巾擦干水。

清洁卫生管理制度一、目的：建立生产车间清洗消毒标准操作程序，使之符合工艺卫生要求。

二、依据：食品企业通用卫生规范。

三、适用范围：1.操作人员。

2.接触食品的操作台面，各种劳保用具、操作工具和容器具。

3.接触与间接接触食品的生产设备表面。

4.生产车间地面、墙壁、顶棚及灭蚊、照明、通风排气等设施。

四、职责1.生产车间操作人员按本程序正确实施清洗操作。

2.车间主任、品控人员负责对车间、厂区卫生清洗消毒卫生进行监督与检查。

五、清洁用具及溶液:1.毛巾、塑料毛刷、清洁球、地板刷、扫把、拖把、紫外线灭菌灯。

2.自来水、75%浓度食品酒精、84消毒液、高锰酸钾。

3.消毒溶液的配制：⑴泡脚池消毒液：称取84消毒液200ml倒入更衣室前后门厅内水池中，消毒池中加入清水，水层深度为3厘米，混匀，消毒液内有效氯不低于100PPM。

⑵泡手池消毒液：泡手池内加入清水，水层深度为6厘米。

取1-2粒高锰酸钾放入水池中，混匀。

⑶浓度75%酒精消毒液：配置浓度75%酒精消毒液时，每次需根据消毒用量需求配制。

配制时用量杯量取80%体积的浓度95%食用酒精与20%体积的蒸馏水混匀。

⑷厂区内消毒液：称取84消毒液100ml倒入20L喷雾器中，喷雾器中加入清水直至满容量，混匀，消毒液内有效氯不低于100PPM。

六. 生产人员及车间的卫生要求：1.生产人员进入车间时参照下列程序：男女工各自进入男女更衣室更换工作服，要求穿戴干净整齐，工作服、工作帽、工作鞋、口罩一样不能少。

2.生产加工间隙的清洗消毒。

清除场地、设备、周转筐、工作台、工器具、清洗池中一切杂物、污垢等。

检查所有清洁过的表面，如发现任何残留痕迹，重复清洁步骤。

3.生产结束后的清洗消毒。

⑴清扫：应清除地面、墙面和各种设备、设施、工器具中的杂物、残留物。

⑵清洗：分为食品直接接触面清洗与间接接触面的清洗。

食品直接接触面的清洗流程：直接接触产品的工器具包括不锈钢盆、漏勺、不锈钢锹铲、不锈钢耙、包装工具、不锈钢斗车等。

食品接触面的清洁卫生管理制度
是指针对食品加工、贮存和销售环节中与食品直接接触的各类设备、工具、容器及其表面的清洁卫生管理措施和规定。

以下是一些常见的食品接触面清洁卫生管理制度：
1. 设立专门的清洁卫生区域：食品加工场所应设置专门的清洁卫生区域，用于清洗、消毒食品接触面的设备、工具和容器。

2. 建立清洗消毒程序：制定清洗消毒程序，明确清洗消毒的具体步骤、方法和频率。

保证食品接触面的彻底清洗和有效消毒。

3. 使用适当的清洁剂和消毒剂：选择适合的清洁剂和消毒剂进行清洗和消毒。

应根据食品接触面的材质和性质选择合适的清洁剂和消毒剂。

4. 保持设备、工具和容器的完好和清洁：常规检查和维护设备、工具和容器的完好性，及时修理或更换受损或老化设备。

定期清洗和消毒设备、工具和容器，保持其表面的清洁卫生。

5. 建立记录和监控机制：建立清洁卫生记录和监控机制，记录清洗和消毒的日期和时间、清洁剂和消毒剂的使用情况，定期监控和检查清洁卫生情况。

6. 培训员工：向员工提供食品接触面清洁卫生管理制度的相关培训，确保他们了解并遵守清洁卫生规定。

7. 合理储存和使用食品接触面：合理储存和使用食品接触面，防止污染和交叉污染，并及时清洗和消毒。

8. 检测和验证清洁效果：定期进行清洁效果的检测和验证，确保清洁消毒措施的有效性。

食品接触面的清洁卫生管理制度对食品安全至关重要。

通过加强对食品接触面的清洁卫生管理，可以减少食品污染和交叉污染的风险，保障食品的安全和卫生。

食品接触面的清洁卫生管理制度摘要食品接触面的清洁卫生管理制度是食品工业中至关重要的环节。

本文将介绍食品接触面的定义、重要性、管理制度方面的规定以及清洁卫生管理机制的设计与实施方法。

食品生产企业应按照国家法律法规和行业标准要求制定本制度，严格执行，确保生产过程中食品接触面的清洁卫生与安全。

一、食品接触面的定义食品接触面定义：直接或间接与食品接触的物质、装置或设备。

主要包括食品包装、生产设备、器具、容器及工作环境等。

二、食品接触面的重要性1.保障食品的安全：食品接触面的清洁卫生是食品安全的重要保证。

在食品生产、加工、运输、储存等过程中需要频繁接触食品接触面，如果清洁卫生不达标，不仅会影响食品的品质和营养成分，还会造成食品短缺甚至食品中毒等安全问题。

2.提高食品品质：食品接触面是影响食品品质的重要因素。

营养成分流失、腐烂变质、污染等问题都可能涉及到食品接触面。

所以，保障食品接触面的清洁卫生状态可以更好地保持食品的品质。

3.维护企业信誉：每一个食品生产企业都需要拥有一定的社会信誉度。

保障食品接触面的清洁卫生可以提高顾客满意度和企业声誉，从而促进企业的健康发展和持续改善。

三、管理制度约定食品接触面清洁卫生的管理制度约定主要包括：1.制定管理制度：食品生产企业应依据相关的法律、法规和行业标准要求，制定与食品接触面清洁卫生相关的管理制度，明确责任和义务。

2.确定清洁卫生标准：基于国家标准和企业特有的实际情况，食品生产企业应确定相应的食品接触面清洁卫生标准。

3.确认检测程序：企业应制定相应的检测程序，定期不定期地对食品接触面进行检测，及时发现问题并及时进行处理。

4.指定责任人：企业应制定相应的岗位责任，明确食品接触面清洁卫生管理的责任人，并将其责任明确写入管理制度中。

5.建立追溯制度：企业应配备相应的资金和技术手段，建立食品接触面清洁卫生的追溯机制，确保在发生安全问题时能够及时追溯到食品接触面的来源。

四、清洁卫生管理机制的设计与实施方法1.清洁卫生员上岗实施：企业应通过专业培训，并让其通过考试，并依据其工作岗位的实际需求，将其分派到相应的清洁卫生工作岗位上。

食堂清洁卫生制度食堂清洁卫生制度范文（通用6篇）保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。

人们对饮食的首要要求是卫生，所以食堂应制定规范的食堂清洁卫生制度。

下面店铺为大家整理了有关食堂清洁卫生制度的范文，希望对大家有帮助。

食堂清洁卫生制度篇11.1为了规范食堂职工卫生管理，根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，结合公司职工食堂实际，制定本管理规定。

1.2本规定所称的卫生管理，指职工食堂在食品采购、运输和贮存、食品加工、餐饮具的卫生、食堂服务的食品卫生管理。

2职责食堂经理对食堂卫生负直接责任。

3内容与要求3.1食品的采购和贮存卫生3.1.1采购的食品原料必须符合食品卫生标准。

禁止采购有毒有害、腐烂变质的食品;禁止采购无合格证明的肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品。

3.1.2采购车辆应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。

3.1.3库房应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;通风良好。

禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、处理变质或超过期食品。

3.2食品加工场所的卫生要求：3.2.1墙壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙和地面;配备有足够的照明、通风、排烟装置、有效的防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生要求的存放废弃物设施。

3.2.2地面每天洗拖干净，见本色、无积水污垢。

墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰污垢，玻璃明亮。

3.2.3炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养维修，干净完好。

3.2.4炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。

每日清洗一次，达到无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。

3.2.5水池、灶台、桌台，每日清洗三次，达到干净整洁，物见本色。

3.3食品加工人员的卫生要求：3.3.1工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手;3.3.2不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为;3.3.3服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，戴口罩。

食品卫生规章制度（通用15篇）食品卫生篇1餐具清洗消毒制度一、公用餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

未经消毒的餐具不得使用。

二、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其他水池混用，洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

三、消毒后餐饮具必须存放在餐具专用保洁柜内备用。

已消毒合未消毒餐具应分开存放，并在餐饮具存放处有明显标记。

四、洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的主要措施之一。

洗刷的目的是除去食品残渣、油污和其他污染物。

消毒的目的是杀灭治病性微生物。

洗刷是消毒的基础和准备，凡需要消毒的物品必须首先进行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好将影响消毒效果，因此必须重视洗刷的重要性。

公用餐具一定要洗刷彻底。

五、为保证有较好的洗刷效果，应使用流动水。

最好使用热水进行洗刷，应对物品反复冲洗或反复洗刷，特别是一些表面粗糙有缝隙的物品，还必须用刷子刷。

洗刷带油污的物品，必须加入洗涤剂，并与无油污的物品分开进行，刷洗后的物品应保持干燥。

六、在现有条件的情况下，使用物理消毒方法：(一)消毒柜消毒：严格按照消毒柜操作要求进行消毒处理。

(二)煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持10分钟以上。

(三)蒸汽消毒：把物品放在蒸箱内，使温度上升到100度作用10分钟以上。

蒸箱外面应有温度显示，蒸箱密封要好，否则要在蒸箱上来气后，蒸汽消毒30分钟以上。

库房保管制度一、所有物品应按不同种类、分架、隔墙、离地分别存放，每天定期进行打扫，保持整洁，要求离地面375px，离墙250px摆放整齐。

二、食品库房要明亮通风，早开窗、晚关窗，定期检查、翻晒、防止霉变事故。

三、米面、食用油、食品、调料等物质入库要逐件进行质量验收，对过期或变质不符合质量的食品不得入库。

四、对入库后的食品，做到先进先出、尽量缩短存放的时间，发现腐败变质、超过保值期的食品，采取措施及时处理。

食品接触面的清洁卫生管理制度范本清洁卫生是食品接触面的重要管理方面，它直接关系到食品安全和消费者健康。

为了保障食品接触面的清洁卫生，以下是一份清洁卫生管理制度的范本，以供参考：一、食品接触面清洁卫生管理制度1.目的和适用范围：本制度的目的是规范食品接触面的清洁卫生管理，以确保食品安全和消费者健康。

适用于所有从事食品加工、储存和销售的场所和从业人员。

2.定义：(1) 食品接触面：指在食品加工、储存和销售过程中与食品直接接触的各类设备、器具、工具、容器等。

(2) 清洁卫生：指对食品接触面进行清洁处理和消毒，以达到卫生标准和要求。

3.基本要求：(1) 食品接触面应保持干净整洁，无污染和异味。

(2) 食品接触面应定期进行清洁和消毒，确保无菌状态。

(3) 清洁和消毒的方法应符合卫生标准和规定。

(4) 清洁和消毒记录应完整、准确，留存一年以上。

4.清洁卫生管理程序：(1) 员工要进行食品安全和卫生培训，了解食品接触面的清洁卫生管理制度。

(2) 定期制定食品接触面的清洁和消毒计划，并按计划进行执行。

(3) 清洁和消毒前，要先清除食品接触面上的食物残渣和污垢。

(4) 食品接触面的清洁和消毒应使用合适的清洁剂和消毒剂，严格按照说明书的操作方法进行。

(5) 清洁和消毒完成后，要进行视觉检查，并进行必要的测试和检测，确保达到卫生要求。

(6) 清洁和消毒记录应详细填写，包括日期、清洁人员、清洁方法、清洁剂和消毒剂使用情况等。

(7) 清洁和消毒记录要定期汇总和审核，确保数据的准确性和合规性。

(8) 出现食品接触面污染或破损的情况要及时报告，立即停止使用，并进行修复或更换。

(9) 对于频繁使用的食品接触面，要加强日常清洁和维护，确保其状态良好。

5.食品接触面清洁管理的监督和检查：(1) 设置专门的卫生监督员，负责食品接触面清洁管理的监督和检查工作。

(2) 定期组织食品接触面清洁和消毒的培训和考核工作，确保员工的理解和执行。

食品接触面卫生控制方案1 目的通过对设施、设备、工器具及其所用材料和结构设计的控制，以及对各种可能与食品接触面的清洁管理，使食品接触面的状况达到食品加工卫生要求。

2 适用范围车间设施、设备以及员工手、手套、工作服、围裙等一切可能与食品接触的表面。

3 职责3.1加工部负责车间班前、班中、班后所有食品接触面的清洁消毒和维护等卫生控制工作。

3.2品管部负责生产前、中、后车间清洁及消毒的监督检查工作，并对与食品接触的包装物料进行卫生检验。

3.3化验室负责生产过程中与食品接触的设备、工器具等的卫生监测。

4 程序4.1所有与产品接触的设备和工器具均由不锈钢材质或其他无毒塑料材质做成，须符合实用文档卫生标准，设计简单、表面平滑，易清洗和消毒、易排水、易保持干燥，可充分清洁，品管部对食品接触面进行检查，以保证其充分清洁。

4.2每班次生产前、中、后，须对加工过程中所有接触食品的工器具和设备等进行有效的清洁和消毒。

食品接触面的卫生和清洁、消毒工作参照清洁操作规范和清洁计划。

4.2.1班前，工作台、工器具等食品接触面用清水冲洗一次（或必要的用洗洁精洗刷），并用100～150ppm有效氯浓度的消毒水（次氯酸钠，下同）消毒，再用清水清洗，品管部检查接触面是否清洁和消毒。

检测频率：班前。

4.2.2休息间隙（2小时），应从食品接触面、设备和地面上清除掉主要固状物，所有接触面应用清水冲洗，工作台面用100～150ppm消毒水淋洒，工器具浸在100～150ppm消毒水中不少于3分钟，地板用200～250ppm消毒水消毒，与食品直接接触的工作台、工器具使用前须再用清水冲洗干净或用热水冲洗。

监测频率：2小时。

4.2.3收工后及时将下脚料移出车间，对工具、台面、设备、墙壁、地面进行清洗消毒。

4.2.3.1工器具表面清洗应遵循程序：a 清水冲洗掉主要固状物。

b 用清洁剂或82℃以上热水去除粘糊物。

c 用100～150ppm消毒水浸泡3～5分钟或82℃以上热水（蒸汽）中消毒。

食品接触面的清洁卫生管理制度前言食品接触面是指与食品直接接触的包装材料、器具、设备等，对于食品质量和安全具有重要影响。

在食品生产、加工、存储、运输等过程中，食品接触面的卫生管理十分重要。

食品接触面的清洁卫生管理制度是确保食品安全的重要措施。

目的本文旨在介绍食品接触面清洁卫生管理制度的意义、内容和实施流程，以供食品生产企业参考。

内容清洁卫生管理制度的意义1.保障食品安全：食品接触面卫生状况直接影响食品的质量和安全，制定清洁卫生管理制度可以确保食品接触面的卫生状况达到标准，并减少或避免食品污染的可能性。

2.提高生产效率：清洁卫生管理制度的实施可以有效提高生产效率，避免因食品接触面污染而导致的停产维修，保障生产的顺利进行。

3.降低企业成本：加强对食品接触面卫生的管理可以减少疾病传播风险、产品污染和召回等管理成本，降低企业的经济压力。

清洁卫生管理制度的内容1.组织架构：设立专门的卫生管理部门或卫生管理人员，制定管理规章制度，明确各部门的职责和工作流程。

2.卫生要求：对食品接触面的材料、器具、设备等进行分类管理，确保其卫生状况符合国家标准和企业要求。

例如，纸质包装材料要求无异味、无粘连，不松散、不破碎；接触生鲜食品的器具要求不锈钢材质、光滑无划痕、无铜绿，且要定期进行清洁消毒。

3.卫生管理流程：包括清洗、消毒和日常卫生管理三个方面。

清洗要求周密、彻底，消毒必须规范、全面，日常管理要定期检查、及时处理食品接触面的问题。

4.卫生管理记录：建立管理记录，定期检查、评估和审查管理情况，及时掌握卫生状况并进行跟踪管理。

清洁卫生管理制度的实施1.建立和完善制度：食品企业应该建立和完善清洁卫生管理制度，并定期进行审查和改进。

2.加强员工培训：加强对员工的培训，提高其卫生意识和规范操作水平，确保食品安全。

3.定期卫生检查：制定卫生检查计划，对食品接触面进行定期检查。

发现问题及时处理。

4.加强监督检查：加强对卫生制度的监督检查，保证其有效执行。

食品店卫生维护及清洁标准一、前言食品安全关系到消费者的健康和生命安全，食品店的卫生维护和清洁是保障食品安全的基础。

本标准旨在规范食品店的卫生维护及清洁工作，确保食品店环境卫生达到国家相关法规和标准要求。

所有食品店均应严格执行本标准，不断提高卫生管理水平，为消费者提供安全、放心的购物环境。

二、卫生维护及清洁标准1. 员工管理1.1 食品店员工必须持有有效健康证明，且每年进行一次健康检查。

1.2 员工在岗期间，应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套。

1.3 员工在上岗前和下班后，应分别进行手部清洗消毒。

2. 环境卫生2.1 食品店内部环境应保持整洁，无垃圾、污水、昆虫、老鼠等害虫。

2.2 食品店应定期进行消毒，特别是食品接触表面、设备、工具等。

2.3 食品店应设置独立的废弃物处理设施，废弃物应分类投放，且及时清理。

3. 食品储存与处理3.1 食品应按照类别、生熟分开存放，避免交叉污染。

3.2 食品应存放在干燥、通风、避光的环境中，且保持适宜的温度。

3.3 食品加工工具应专用，且定期进行清洗、消毒。

4. 设备与设施4.1 食品店内的设备、工具应选用符合国家卫生标准的材质。

4.2 设备、工具应定期进行清洗、消毒，确保表面光滑、无污垢。

4.3 设备、设施应定期进行维护，确保其正常运行。

5. 顾客管理5.1 食品店应设置独立的顾客洗手区域，提供洗手液、纸巾等。

5.2 食品店应提醒顾客保持个人卫生，如有违反，应进行劝阻。

三、检查与监督3.1 食品店应建立卫生检查制度，定期进行自查。

3.2 食品店应定期接受政府相关部门的卫生检查，确保符合法规和标准要求。

3.3 食品店应建立卫生事故应急预案，一旦发生卫生事故，应立即进行处理。

四、培训与宣传4.1 食品店应对员工进行定期的卫生培训，提高员工的卫生意识和技能。

4.2 食品店应定期对顾客进行食品安全宣传，提高顾客的食品安全意识。

五、总结食品店的卫生维护及清洁是保障食品安全的重要环节，各食品店应严格按照本标准执行，确保食品安全。

食品卫生管理制度（通用5篇）.doc1、环境卫生保持酒店餐厅内外环境整洁，与有毒有害物保持一定的距离。

餐厅周围半径三十米内不能有排放灰尘毒物的作业场所以及暴露的垃圾堆和露天坑式厕所;五百米内不能有粪场，并应在污染酒泉的上风向;消除害虫、蚊蝇等孽生条件;餐厅应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、存放垃圾等的设施; 2、采购运输过程中的卫生运输食品的车辆、容器要清洁卫生，生熟分开，以防互相接触传染，装过其他物品的车辆，必须经彻底洗清后方可运输食品;运输过程中必须苫盖，防尘、防蝇;食品运输要尽量缩短时间，按不同季节、不同品种的要求，做好防晒、冷藏、防潮、防冻工作，装卸食品讲卫生，不得将食品直接卸在地上;3、食品加工、制作过程卫生食品原料新鲜，应具有固有的光泽和颜色，符合国家卫生标准，不得带有污水、泥土和其他异物，不得含有有毒物质，禁止使用腐臭、发霉、虫蛀和变质的原料;使用食品添加剂必须符合国家卫生标准。

加工过程应严格遵守卫生操作规程。

操作人员要穿戴工作服，洗手，不得穿工作服上厕所。

冷荤制作应做到“五专”：专人、专室、专设备、专冷藏、专消毒;4、食品销售的卫生做好食品保管、个人卫生和环境卫生。

注意防尘、防蝇。

出售直接入口食品不用手拿;销售时应注意个人卫生，便后洗手，穿戴工作帽，不吸烟，不面对食品打喷涕、咳嗽;5、食品贮存过程的卫生食品入库要验收、登记，验收食品用的工具、容器做到生熟分开，库内不能存放变质、有异味、不洁的食品。

食品卫生管理制度2一、学校食堂实行个人租赁经营，承租人须身体健康方可具备承租资格，但必须履行合同，接受学校及有关部门的监督和指导。

二、承租方所雇用的人员必须在指定医疗部门进行体检，合格后办理健康证方可上岗，同时要进行定期体检。

三、定点采购粮、油、菜、肉，变质的和未经检疫的不得采购。

四、小食品类、饮料类等必须有商标，生产厂家，生产日期（含保质期）。

否则，不得购买和销售。

食品接触面的清洁卫生管理制度1. 引言食品接触面的卫生管理是保障食品安全的重要环节之一。

食品接触面指的是与食品直接接触的各种设备、器具、容器等。

保持食品接触面的清洁卫生是预防食品污染和交叉污染的关键措施之一。

因此，建立科学合理的食品接触面清洁卫生管理制度，对于确保食品安全至关重要。

2. 目的和适用范围本制度的目的是规范食品接触面的清洁卫生管理，确保食品接触面的卫生状况符合相关法律法规的要求，保障食品安全。

本制度适用于所有与食品接触的设备、器具、容器等。

3. 责任与义务3.1 管理者责任食品接触面清洁卫生管理的责任由食品生产经营单位的管理者负责。

管理者应制定食品接触面清洁卫生管理制度，明确各级管理人员的职责和义务，并进行监督和检查。

3.2 员工责任食品生产经营单位的员工应严格按照规定的程序和规范操作，确保食品接触面的清洁卫生。

员工应接受卫生培训，了解食品接触面清洁卫生的重要性，并主动采取措施预防食品污染和交叉污染。

4. 食品接触面的清洁和消毒4.1 清洁程序•在使用食品接触面之前，应先进行基本清洁，包括去除表面的污物和杂质。

•使用清洁剂对食品接触面进行清洁，清洁剂应符合国家相关标准和法规的要求。

•进行充分的冲洗，确保清洗剂彻底清除，并避免残留。

4.2 消毒程序•在清洁后对食品接触面进行消毒处理。

•选择合适的消毒剂，按照使用说明进行正确使用。

•确保消毒剂完全接触到食品接触面，并避免残留。

5. 清洁和消毒工具的管理5.1 工具选择选择适用于清洁和消毒的工具，确保工具清洁卫生。

5.2 工具使用将清洁和消毒工具进行分类，避免交叉污染。

不同食品接触面应使用不同的工具进行清洁和消毒。

5.3 工具保养保持清洁和消毒工具的完好状态，定期检查和更换工具，确保工具不含有污物和杂质。

6. 清洁和消毒记录记录食品接触面的清洁和消毒情况，包括清洁和消毒的时间、人员、方法等，以便于监督和追溯。

7. 监督和检查建立监督和检查制度，定期对食品接触面的清洁卫生进行检查。

食品接触面的清洁卫生管理制度食品接触面的清洁卫生管理制度是保障食品安全的一个重要环节。

食品接触面的清洁卫生管理制度的规范化和规范性不仅涉及到食品生产、销售企业的生产安全，也涉及到食品消费者的健康和生命安全。

在此背景下，本文将介绍食品接触面的清洁卫生管理制度。

食品接触面的定义食品接触面是指任何与食品直接接触的物质，如设备、器皿、工具、包装、运输车辆、工作平台等。

食品接触面不仅包括直接接触食品的表面，也包括与食品有间接接触的表面。

食品接触面的清洁卫生管理制度食品接触面的清洁卫生管理制度可以分为以下几个方面：设计规范在食品生产设备的设计上，必须考虑到清洁卫生管理制度的需求。

其中包括以下几方面：1.设备结构应尽量减少死角和缝隙，以便清洗时能有效地达到残留物的清洗目的。

2.设备表面不应有任何锈斑、孔洞等缺陷，以便清洗时不会遗留杂质，影响清洗效果。

3.设备必须能够方便进行拆装、清洗和消毒。

工作人员规范在食品生产中，操作人员应遵守以下规范：1.操作人员应洁净整洁，穿戴干净、清洁的卫生衣。

2.操作人员必须洗手、戴口罩和帽子，并使用必要的防护用品，如手套和工作鞋。

3.操作人员应接受必要的培训，了解清洁卫生管理制度相关法规和要求。

清洗规范清洗是保证食品接触面卫生的一项重要过程。

在清洗时，有以下几个方面的考虑：1.清洗应该在设备反应釜空荡时进行，这样可以保证清洁速度和效果。

2.清洗应采用专用清洁剂，清洗剂的选择应符合相关标准，且只能由专人调配使用。

3.清洗剂应在清洗后彻底冲洗干净。

消毒规范除了清洗之外，消毒是另一个关键的环节。

以下是消毒时应该考虑的几个方面：1.消毒采用专用消毒剂，消毒剂的选择应符合相关标准，且只能由专人调配使用。

2.消毒剂应在消毒过程中充分浸润表面，并能有效地杀死细菌和病毒。

3.消毒后需要进行充分清水冲洗。

后续管理食品接触面的清洁卫生管理制度不仅包括了清洗和消毒，在生产过程中也需要有专门的管理机制来确保按照规范进行。

食品安全清洁卫生管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全管理，预防和控制食品安全风险，保障消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于食堂、餐饮服务单位、食品生产企业、食品流通企业、食品加工小作坊等食品经营单位（以下简称食品经营单位）。

第三条食品经营单位应当建立健全食品安全清洁卫生管理制度，明确责任，加强日常管理，确保食品安全。

第四条食品经营单位应当严格遵守国家食品安全标准和相关规定，加强食品采购、储存、加工、销售等环节的管理，防止食品污染和食物中毒事故的发生。

第二章食品安全管理组织第五条食品经营单位应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员的职责，负责食品安全管理和食品安全事故的处理。

第六条食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和业务能力，定期参加培训和学习，提高食品安全管理水平。

第三章食品安全采购和储存第七条食品经营单位应当建立食品采购制度，明确食品采购的渠道、验收标准、质量要求等，确保采购的食品符合食品安全标准。

第八条食品经营单位应当建立食品储存管理制度，明确食品储存的条件、期限、分类、标识等，防止食品变质、污染和交叉感染。

第四章食品安全加工和制作第九条食品经营单位应当建立食品加工和制作制度，明确食品加工和制作的流程、卫生要求、操作规范等，确保食品加工和制作过程符合食品安全要求。

第十条食品经营单位应当加强食品加工工具和设备的清洗、消毒和维护，防止食品污染和交叉感染。

第五章食品安全销售和服务第十一条食品经营单位应当建立食品安全销售和服务制度，明确食品销售和服务的规范、卫生要求、顾客满意度等，确保食品销售和服务符合食品安全要求。

第十二条食品经营单位应当加强食品包装和运输的管理，防止食品变质、污染和交叉感染。

第六章食品安全事故处理第十三条食品经营单位应当建立食品安全事故处理制度，明确食品安全事故的报告、应急处理、调查取证、责任追究等程序，及时妥善处理食品安全事故。

食品加工经营场所清洁卫生制度
1.加工经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好状况（符合场所、设施、设备及工具的清洁要求等）。

2.废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。

3.废弃物放置场所不得有不良气味或有害气体溢出，应防止有害昆虫的孳生，防止污染食品、食品接触面、水源及地面。

4.食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，定期按照食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定处理。

5.用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行，使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

6.加工经营场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源。

杀灭方法应以不污染食品、食品接触面及包装材料为原则。

食品车间卫生管理制度第一条制定目的为加强车间对员工身体健康、车间工作环境卫生和车间设备卫生的控制，预防和控制各因素对产品质量的影响，特制定此制度。

第二条制度内容1 。

个人卫生管理1 。

1 个人健康规范1.1 。

1 根据视食品卫生法的要求，食品企业必须保证所有工作人员每年一次由当地卫生免疫部门进行健康检查合格后方可继续进行工作;1 。

1.2 每一位新加入员工必须在当地卫生免疫部门出具健康证，建立健康档案才能上岗.1.1.3 凡是感染过或是接触过传染疾病的人员不得参加生产活动，如疟疾、伤寒、病毒性肝炎、(有腹泻、呕吐症状的病症)结核病、化脓性渗出性皮肤病等。

1.1.4 生产区域或包材暂存区域发生工伤事故应立即向班组长或生产领导汇报，特别是流血事故。

任何伤口在车间都应该进行正确的包扎措施，避免带伤人员接触产品、水源及包材。

1.2 个人着装规范1 。

2.1 所有进入车间员工必须穿戴车间统一配发的工装(包括鞋、帽、头套、口罩等) .1 。

2.2 进入内包、化妆品车间等有洁净要求区域时，一定要穿戴连体服，并佩戴鞋帽口罩等。

1 。

2 。

3 车间生产服装由车间统一定制，不得私自在工装上添加装饰品；随时检查并更换破损衣物。

1.2。

4 车间生产工装必须由车间统一清洗消毒，不得私自带回家清洗。

清洗时,洁净区服装和一般工作区服装应分开清洗和分开存放。

1 。

2 。

5 生产时，工装不得穿出生产区域，必须严格按照换装流程进行换装外出.1.2.6 严格按照工装穿戴标准进行着装，如:头套必须包裹头发、口罩盖住口鼻等.1.2 。

7 直接接触物品的岗位在接触前必须进行清洗消毒；有条件的地方可以佩戴无菌手套.1 。

2 。

8 外来参观人员必须按照着装规定更换白色大褂和鞋帽,在入口处进行完消毒后才可以进入.1 。

2 。

9 车间员工工作期间不得佩戴饰品、手表、戒指、留长指甲、化妆等；长发束起，不佩戴假发等。

1 。

3 员工行为规范1 。

3.1 每次进出车间都要严格按照车间进出程序进行换装和消毒。

食品接触面清洁卫生管理制度食品接触面是指与食品直接接触的设备、器具、容器、包装材料、工具等。

食品接触面的清洁卫生管理对于保证食品质量和食品安全至关重要。

因此，建立和执行食品接触面清洁卫生管理制度是每个从事食品生产和销售的单位必须重视和执行的重要规章制度。

1. 制度适用范围本制度适用于所有从事食品生产、销售、餐饮服务等行业单位。

2. 制度引用标准•[卫生部卫生监督所公告的《食品接触材料卫生安全技术规范》(GB 4806.1-2016)]•[国家标准化管理委员会发布的《食品防腐剂使用标准》(GB2760-2014)]3. 制度要求3.1 设立食品接触面清洁卫生管理制度建立和执行食品接触面清洁卫生管理制度，确立责任制和考核制度，确保制度得以落实。

3.2 选用符合标准的食品接触材料在选择食品接触材料时，需要根据《食品接触材料卫生安全技术规范》(GB 4806.1-2016)的规定选用符合标准并得到认证的材料，避免使用存在安全隐患的材料。

3.3 食品接触面清洁卫生食品接触面应及时清洗、消毒，确保无杂质、无异味、无残留物质的状况。

根据工艺要求，对于不同的食品接触面，需要采用符合标准的清洁剂和消毒剂进行清洁和消毒。

3.4 食品接触面使用和存储食品接触面在使用和存储过程中应注意防止受到污染和损伤，减少损坏和老化，确保清洁卫生有效性。

3.5 食品接触面检查定期对食品接触面进行检查，包括清洁卫生情况、材料、使用、存储等各方面，确保符合卫生要求。

3.6 建立记录和跟踪建立符合标准的记录和跟踪机制，对食品接触面的清洁卫生情况进行记录和跟踪，实现对食品接触面清洁卫生是否规范、是否得到落实的监督。

4. 制度实施和执行4.1 制度的宣传和培训制度执行前需要对全体员工进行宣传、培训和考核，确保员工能够理解、掌握和执行本制度。

4.2 制度执行的监督和考核制度执行过程中需要进行监督，发现问题及时整改并追究责任。

对执行情况进行考核，以落实制度为评价因素之一。