吃什么和怎么吃关系着民族的命运赵霖

赵霖教授谈国珍松花粉凭什么能调理好疾病!【赵霖，研究员，博士生导师。

1985年调入中国人民解放军总医院，同鲍善芬研究员一起创建了微量元素研究室，从事微量营养素的营养生理等科学研究。

1998年后兼任解放军总医院营养科副主任。

赵教授现任中华中医药学会微量元素分会副理事长；中国老年保健学会专家委员会委员；中国食品科技学会理事；中华医学会微量元素分会理事；中国生物物理学会“镁”研究会副主任委员；中国农学会微量元素与食物链研究会常务理事，中国农学会农产品加工分会常务理事；中国烹饪协会美食营养委员会委员。

被国家卫生部聘为“健康教育首席专家”。

】(公众号：657866666)吃什么和怎么吃关系着民族的命运（一）吃什么和怎么吃关系着民族的命运（二）很多人吃过保健品，有的人吃了效果也很好，身体也恢复了，可大家都有一个问题——保健品凭什么去帮我调理好疾病？很多人心里不明白。

比如今天吃国珍系列保健品能帮助我们恢复健康，好多人的疾病得到了改善，为什么呢？关于这个问题，赵教授做了这次专门谈松花粉的讲座。

我们平常吃不吃绿豆？绿豆是什么？是粮食。

可祖国的《本草纲目》中绿豆是药材，绿豆能够清热败火解毒。

大家吃不吃冬瓜？冬瓜是什么？是蔬菜。

可在祖国的《本草纲目》中冬瓜浑身全是药材，冬瓜皮可以利尿，冬瓜瓤可以祛暑，冬瓜子可以清肺。

我们平常生活中所吃的葱、姜、蒜、花椒、大料在祖国的《本草纲目》中全部是药。

那你现在告诉我你天天吃的是什么?食物，可又是药啊，其实这叫药食同源，这就是国珍保健品为什么能帮你恢复身体的真正原因我提醒大家一点，药食同源这句话只能运用于中医。

举个最简单的例子，我们现在生活水平提高了，平时家里买只鸡，加点人参、拘祀一炖，是不是感觉挺好?如果家里没人参了，也买只鸡，搁点四环素吧，炖炖——这可不是药食同源了。

其实在日常生活中大家只是对食物和我们的健康不大了解罢了。

我们人这架精密仪器全在这了。

要想把这架精密仪器完全运作好了靠什么?一个字“吃”。

一个医生与你说松花粉致朋友的一封信各位朋友：你们好！我是刘继英，从医25年。

内科副主任医师，原郑州华山医院免疫治疗中心主任。

郑州市妇女代表。

曾在河南电视台做六期健康讲座。

不知道你们发现没？现在街上的药店比米店多，医院看病的像赶庙会，药源性疾病也越来越多。

目前，我国亚健康人群占75%；高血压患者达2亿，糖尿病患者约4000万，血脂异常约1.6亿，超重人群约2亿，其中肥胖人群达60 00万。

每年大约有260万人死于心脑血管疾病，相当于每天约7000人，每1 2秒钟约1人。

高级知识分子提早衰老、提早死亡。

企业家未富先老、未富先亡。

高级知识分子平均寿命是58岁，中关村从业人员53岁，都不到60岁。

去年我国因疾病花费达14000亿（军费开资才4000亿）。

中国人每年喝掉的酒相当于一个西湖的水。

究其原因不难发现：1、饮食不均衡（不良的生活方式—吸烟、酗酒、三高饮食等）；2、环境污染；3、缺乏运动；4、生活节奏快、压力大；5、国民保健意识差（重治疗轻预防）；6、药源性疾病等。

做为一个医生，能给病人的帮助是非常有限的。

试想：我们有谁能把高血压、冠心病、糖尿病、慢性肾炎、癌症等根治。

哪个不是终生服药，而且到最后药越吃越多，并发症也越来越多。

除了急性病、自愈性疾病能痊愈，我们又能治好几个慢性病？做为一个医生，我们有义务从健康教育入手，改变不良的生活方式。

上医治未病，一分预防大于十二分治疗。

投资一元钱保健可以节省8.5元的医药费，节约100元重症抢救费。

现代人往往平时不重视，等得了病再看就晚了。

青年是疾病的形成期，中年是疾病的发展期，老年是疾病的爆发期。

健康是节约存款，看病是欠债还钱。

人的身体就好比汽车，同样两部车，一辆保养，一辆不保养，结果是不一样的。

人的器官一旦受到伤害，就很难再回到从前，医生就好比修理工，再好的修理工也不会把一辆破损的旧车修成新车，所以上医治未病。

卫生部长陈竺最近讲话：一定要改变国人的轻预防、重治疗的观念，把预防保健工作放在第一位。

影响人体健康的因素在这个世界上，人类生活处处受着环境的影响，其中主要有三大因素：1.物理因素；2.化学因素；3.生物因素。

又被细分为大气污染，水污染，等等。

其中物理污染的最直接、最容易被人所感受的后果是使人类环境的质量下降,影响人类的生活质量、身体健康和生产活动.目前,全球范围内的环境污染对人体健康的危害已受到人们越来越多的关注.环境污染会给生态系统造成直接的破坏和影响,具体包括：水污染、大气污染、噪声污染、放射性污染等。

而化学因素，指的是生活使用的化学药品对人体的影响，也有的是农药之类进入水中，对人类进行的二次污染，化学与人的生活息息相关，所以很多化学药品对人体的影响也是极大，特别是那些剧毒，或者严重污染环境的药品，对我们人体的健康影响极大。

跟我们关系最密切的还是生物因素，比如微生物。

微生物在自然界中可以说是无处不在。

不管我们生活的周围环境，还是我们体内都有大量微生物的存在，微生物不光分布广，而且种类繁多，数目庞大，让我们无法想象。

我们每时每刻都在与微生物打交道，所以微生物与人类的关系非常密切。

实际上微生物与人类的关系有两个方面：有对人类有益的一面，也有对人类有害的一面。

以及食物。

还有最近流行的转基因技术产生的新物种对人体的影响,生物技术在医疗保健、环保及食品领域的应用，对改善人类的医疗与生存环境、提高疾病预防、诊断及治疗技术都产生了深刻的影响。

还有赵霖教授发表了题为《食品、营养与人类健康》的主题报告中，他明确提出吃什么和怎么吃关系着民族的命运，这说明食物是最突出的生物影响。

空气污染概述（参考文献《大气污染物对人体健康影响的研究》）大气是由一定比例的氮、氧、二氧化碳、水蒸气和固体杂质微粒组成的混和物.就干洁空气而言,按体积计算,在标准状态下,氮气占78.08％,氧气占20.94％,氩气占0.93％,二氧化碳占0.03％,而其他气体的体积则是微乎其微的.各种自然变化往往会引起大气成分的变化.例如,火山爆发时有大量的粉尘和二氧化碳等气体喷射到大气中,造成火山喷发地区烟雾弥漫,毒气熏人；雷电等自然原因引起的森林大面积火灾也会增加二氧化碳和烟粒的含量等等.一般来说,这种自然变化是局部的,短时间的.随着现代工业和交通运输的发展,向大气中持续排放的物质数量越来越多,种类越来越复杂,引起大气成分发生急剧的变化.当大气正常成分之外的物质达到对人类健康、动植物生长以及气象气候产生危害的时候,我们就说大气受了污染.2、对人体健康的危害人需要呼吸空气以维持生命.一个成年人每天呼吸大约2万多次,吸入空气达15～20立方米.因此,被污染了的空气对人体健康有直接的影响.大气污染物对人体的危害是多方面的,主要表现是呼吸道疾病与生理机能障碍,以及眼鼻等粘膜组织受到刺激而患病.比如,1952年12月5～8日英国伦敦发生的煤烟雾事件死亡4000人.人们把这个灾难的烟雾称为"杀人的烟雾".据分析,这是因为那几天伦敦无风有雾,工厂烟囱和居民取暖排出的废气烟尘弥漫在伦敦市区经久不散,烟尘最高浓度达 4.46毫克/米3,二氧化硫的日平均浓度竟达到3.83毫升/米3.二氧化硫经过某种化学反应,生成硫酸液沫附着在烟尘上或凝聚在雾滴上,随呼吸进入器官,使人发病或加速慢性病患者的死亡.3、空气污染物的种类空气污染物的种类包含很多,它们的型态可能是固体状的粒子,也可能是被滴或是气体,或是这些型态的混合存在. 目前我国法令所定义的空气污染物有那些种类呢?依据空气污染防制法及相关规定所定义,空气污染物可分为四大项目,分别为气状污染物（包括硫氧化物一氧化碳、氮氧化物、碳氢化合物、氯气、气化氢、氟化物、氯化烃等）、粒状污染物(包括悬浮微粒、金局煤烟、黑烟、酸雾、落尘等)、二次污染物（指污染物在空气中再经光化学反应而产生之污染,包括光化学雾、光化学性高氧化物等）及恶臭物质(包括氯气、硫化氢、硫化甲基、硫醇类、甲基胺类) 等.比较常见的空气污染物包括悬浮微粒、一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物和碳氢化合物等,大多是由人为因素而产生.在我国法令中对于人为因素（如烟囱排放、交通工具排放等）而产生之空气污染物,大多订有「排放标准」来规范它们的排放.水污染（参考文献《中国水环境污染对人体健康影响的研究现状(综述)》）水污染概述随着工业进步和社会发展,水污染亦日趋严重,成了世界性的头号环境治理难题.早在18世纪,英国由于只注重工业发展,而忽视了水资源保护,大量的工业废水废渣倾入江河,造成泰晤士河污染,基本丧失了利用价值,从而制约了经济的发展,同时也影响到人们的健康、生存.之后经过百余年治理,投资5亿多英镑,直到20世纪70年代,泰晤士河水质才得到改善。

凡膳皆药，寓医于食赵霖凡膳皆药，寓医于食 | 赵霖凡膳皆药，寓医于食凡遇疾病，当先以食治。

看似简单的买菜做饭，蕴含着养生奥秘。

历代名医先贤，对天然食物有那些精辟的论述？食疗的功效到底是什么？凡遇疾病，当先以食治凡膳皆药，寓医于食，食物是最好的药物。

凡膳皆药，就是吃的东西，都有药物的作用。

我们国家的传统膳食结构，它有很强的防病治病功能。

食药一体，膳药同功，食物是最好的药物。

我们国家东汉时期的第一部药典《神农本草经》里面药物一共365种，分上中下三品。

上品是指副作用最少的药，收有18种，例如：人参，甘草，大枣，枸杞，山药，胡麻籽，薏苡仁等等。

在唐朝我们的药王孙思邈写了一本书《备急千金要方》，这本书里面专门有一篇叫《食治》，还有《养老食疗》，此书里面收集了“果实，菜蔬，谷类，鸟兽”四大类共一百五十四种。

宋朝有一本《太平圣惠方》，此书首次列了28种粥用以治病，比如咳嗽吃“杏仁粥”，补肾吃“黑豆粥”——“黑豆盐水煮清水下，尤能补肾”。

元代忽思慧御医写了一本《饮膳正要》，这本书非常完整的总结了食疗这方面的理论，所以到《本草纲目》里面收载的药物是一千八百九十二种，其中植物是一千零九十四种，很多植物都是我们的食物。

所以整个历史记载告诉我们这样一个道理就是凡膳皆药。

而面对凡膳皆药的情况，我们需要做的就是寓医于食。

咳嗽了，我们可以买百合、大枣，煲百合大枣汤；上火了，眼睛不舒服，买菠菜、茼蒿。

所以我们去了菜市场可以有目的地买一些自己所需要的菜。

历代名医先贤，对天然食物有那些精辟的论述？清朝我们有一本书《本草求真》，这本书的作者叫黄宫绣，他讲了这样一段话：食物入口等于药之治病，同为一理。

合则于脏腑有益，而可祛病卫生；不合则于人脏腑有损，而即增病促死。

我们古代有一个著名的医学家叫张从政，他讲了这样两句话：养生当论食补，治病当考药攻。

在我们古代《吕氏春秋》本味篇里面有这样两句话：阳补之姜，招摇之桂。

治太阳中风就是感冒的一个汤：太阳中风桂枝汤——芍药，甘草，大枣，生姜，桂皮。

《凡膳皆药，寓医于食》赵霖教授讲座中提到的食物及食疗方人物简介赵霖，研究员，博士生导师，中国人民解放军总医院营养科副主任、国家卫生部聘“健康教育首席专家”、中央保健委员会预防保健会诊专家。

现任中华中医药学会微量元素分会副理事长；中国老年保健学会理事、专家委员会委员；中国食品科技学会理事；中华医学会微量元素分会理事；中国生物物理学会“镁”研究会副主任委员；中国农学会微量元素与食物链研究会常务理事等职。

先后被聘为欧洲出版的国际学术杂志《Trace Elements in Medicine and Biology》（SCI收录）顾问委员会委员；香港特区香港保健协会医学顾问；国家农业部“绿色食品专家库”专家成员。

赵霖教授曾赴德国慕尼黑技术大学营养生理研究所、动物营养研究所、生命科学中心等机构从事客座研究。

首次对松花粉的营养成分和营养生理功能进行了研究及开展了中国绿茶、乌龙茶、花茶、红茶中茶多酚的研究。

先后在国外专业杂志上发表论文8篇，国内专业杂志发表论文80多篇，科普文章300余篇，参加著书8本，译书2本。

获军队科技进步二等奖一项、三等奖四项，指导博士和硕士研究生10余名。

赵霖教授认为向全民普及营养学知识，提高中华民族的健康素质是营养工作者神圣的使命，也是营养学研究的目的和归宿。

因此身体力行，积极参加健康教育和营养学知识的普及工作。

合作编著的《中国人怎么吃》、《连队饮食营养新说》、《科学饮食防“非典”》，撰写出版了《赵霖谈饮食和营养》、《首席专家赵霖谈——平衡膳食，健康忠告》。

《中国人怎么吃》一书获“第四届全国优秀科普作品奖”二等奖。

参加并主编国务院第64个职业准入——《国家职业资格培训教程——营养配餐员》。

荣获中国科协授予的“全国防治非典型性肺炎优秀科技工作者”称号。

观点1. 凡膳皆药，寓医于食，食物是最好的药物。

2. 拒绝五谷杂粮是没病找病。

3. 食疗养生的特点是“润物细无声，王道无近功”。

4. 食疗的保健效果可以描述为“无功可言，无德可鉴，而人登寿域”。

营养学家赵霖教您吃的学问内容速览：俗话说“民以食为天”，现在大家的生活水平逐渐提高了，对吃也是越来越讲究，但别小看吃东西这件我们天天要干的事，这里面有很多的学问。

今天，《人物新周刊》就请到了营养学家赵霖，为我们讲讲应该吃什么、怎么吃。

俗话说“民以食为天”，中国人最讲究吃，连见面打招呼都会问“吃了吗？”很多人吃东西喜欢随性，生活条件也不错，爱吃什么吃什么，这可不行！咱不能只贪一时嘴快，得讲究营养，讲究搭配，这样才能不仅吃出美味，还能吃出健康。

今天，就要营养大师赵霖问我们讲讲这吃的学问。

详细内容张泉灵：欢迎大家来到《人物新周刊》的录制现场。

阿丘：大家好。

张泉灵：我们今天的嘉宾是一位营养学家，给我们说说吃的事情。

阿丘：吃的话题，大伙都非常关心。

张泉灵：让我们有请中央文明办和卫生部的首席健康教育专家赵霖。

阿丘：有请赵霖老师。

阿丘：您好赵霖先生。

张泉灵：您好。

张泉灵：吃了吧?赵霖：吃了。

张泉灵：吃西红柿了吗?赵霖：早晨吃的。

张泉灵：早晨吃的？生着吃？熟着吃？赵霖：生着吃。

阿丘：生着吃啊。

张泉灵：那个不是说番茄红素得熟着吃才能吸收。

赵霖：番茄红素它是一个植绒性的，当然就是说如果你这种番茄酱做熟了，拿油稍微炒一炒，也是可以的。

但是你生吃呢，你又可以同时获得很多的维C。

对吧？所以就是说你在吃饭的时候，你胃里也不是说一点油都没有啊，所以为什么生吃不行呢？阿丘：生吃是行的，是对。

张泉灵：所以这个生着，熟着都能吃。

赵霖：对。

张泉灵：我们这个节目有规矩，我们要请每一位嘉宾来猜一猜请他的理由，要做三道题。

阿丘：填空题，来！三个理由，每个理由，第一个字吃，吃什么什么，吃什么什么，我们请赵霖老师先来填第一个。

赵霖：吃平衡膳食。

张泉灵、阿丘：吃平衡膳食。

阿丘：啊？一样的。

张泉灵：吃能吃的。

在您心目当中有什么是不能吃的？赵霖：根据我们五千年的中华民族的经验，有毒的、有害的，当然都是不能吃的。

阿丘：山珍哪、野味啊、蛇啊、穿山甲啊，这些算能吃的吗？赵霖：这个国家有《野生动物保护法》，希望你先看看法律，法律允许你吃什么你吃什么？阿丘：第二个。

健康之路——赵霖教授经典语录健康之路——赵霖教授经典语录赵霖教授的讲座没有从⾷物说起，⽽是从吃药说起。

在药物泛滥的今天，我们还是来听听赵霖教授对药物的分析吧。

——⽢蔗没有两头甜，凡药都是双刃剑！ ⼤多数国⼈⽣命的最后⼋九年时间是带病⽣活的。

⽬前，⽣活⽅式病已逐渐为⼈们所了解，⽽药源性疾病和医源性疾病还不太为⼈所知。

也就是说，有些⼈的病是吃药或者看病“换来的”。

——没有急病不要随便输液。

赵霖教授曾经通过显微镜观察输液管，发现⾥⾯存在不少玻璃纤维、塑料颗粒甚⾄是汗⽑，这些东西进⼊⾎管就没法出来。

——他“家”⽣产药，当然想让更多⼈⽤。

商业主导了医疗，是⽬前⼈们专注于⽤药的最重要原因。

在美国，临床医⽣接受的许多教育都是来⾃药物公司；西⽅很多所谓的权威医学专家，都在药物公司担任职务。

——⾷物是“神”造的，药⽚是⼈造的。

药⽚永远代替不了⾷物。

⽐如，⼤家只要摄⼊⾜够的蔬菜，就可以⾃然地获得⾜够的维⽣素。

维⽣素药⽚和菜⾥的元素是两个不同的概念：维C和红萝⼘素，从合成时就是⼀个强还原剂，就会不停地被氧化，过了保质期，这种药⽚就有毒了。

——西医是⼀种技术，中医是⼀种⽂化。

当今的情况是技术压制⽂化，⽽在赵霖看来，正确的做法应当是⽂化指导技术。

因为西医治的是⼈⽣的病，⽽中医治的是⽣病的⼈。

⼀个癌字三个⼝：海吃傻喝加瞎抽 ⾷物是最好的药物不假，可是如同药应讲究⽤法⼀样，⾷物也要讲究吃法。

在赵霖教授看来，如果不会吃的话，吃错饭⽐吃错药还可怕。

——“⽂明⼈”痛快地吞进了“⽂明病”，⽤⾃⼰的⽛齿制造坟墓！ 碳酸饮料、洋快餐等西⽅⾷品，经研究发现，可以损害⼉童的幼⼩的脑神经通道，对智⼒造成永久性伤害。

洋快餐在国际营养学⾥有两个代替⽤语：垃圾⾷品和能量炸弹。

炸鸡、炸薯条有三⾼三低：⾼蛋⽩、⾼脂肪、⾼热量，低膳⾷纤维、低维⽣素、低矿物质。

如果你的孩⼦天天在吃这样的炸弹，⾝体能好吗？ ——反式脂肪酸在⾃然界不存在，是在⼯业⽂明环境中制造出来的。

中国人怎么吃----赵霖教授语录字体大小:大| 中| 小2007-06-02 22:42 - 阅读:3778 - 评论:7赵霖老师讲授中国传统饮食结构的四大特点:第一个:我们中国人讲究主副食分明。

只有在中餐里面才有主副食分明,我们中国人认为得谷者昌,失谷者亡,食五谷治百病,米粥饭暖胃养气,特别是粥,我们熬的浓米汤,就是上面有一层薄膜的那个,这个李时珍就管它叫什么呢,叫米油。

米油是穷人的人参汤,因而食米油,百日则肥胆。

第二个:我们国家非常重视蔬菜的作用。

我们中国人素有食不可无绿,这样一个原则。

有一句俗话,叫“三天不吃青,俩眼冒金星。

”就充分说明你蔬菜摄量不够的问题,咱们这个菜是什么意思呢?采草啊,这个菜就是采草,但是蔬字呢,什么意思?疏者,疏通拥治也。

就是说你要想通便,你要想解决身体里拥治的疏通,你必须吃蔬菜,因为蔬菜里有大量的维生素。

第三点呢,就是中国人特别重视豆类。

我们中国人讲,可一日无肉,不可一日无豆。

青菜豆腐保平安。

第四个呢,我们中国人,我们所有饮食都是低温烹饪。

我们下面条,煮饺子,焖米饭,蒸馒头全是在水环境里边,都是一百度左右。

2002年,瑞典国家食品安全机构研究发现,在洋快餐的炸薯条和炸薯片里边,含有非常高的丙烯酰胺,这是一个可疑致癌物质,而我们现在知道,在面包和这个饼干里边,也含有这个物质,而这个东西呢,你只要超过180度它就会产生。

西红柿生吃好还是熟吃好赵霖:我们一直认为番茄红素得熟着吃才能吸收,其实番茄红素它是一个植绒性的,当然就是说如果你这种番茄酱做熟了,拿油稍微炒一炒,也是可以的。

但是你生吃呢,你又可以同时获得很多的维C。

所以就是说你在吃饭的时候,你胃里也不是说一点油都没有啊,所以为什么生吃不行呢?小葱拌豆腐能搭一块吃吗赵霖:小葱里有草酸,豆腐里有钙,俩人反应了。

但大家想想,这个小葱拌豆腐是怎么拌的呢,是很多豆腐,一丁点小葱,对不对?这个豆腐是个优质蛋白,那么稍微加一点小葱,小葱我们知道是脑力劳动者非常好的补品,为什么SRAS的时候,山东人不闹SRAS呢?就因为山东人吃大葱大蒜,就是地里长出来的青霉素,所以小葱拌豆腐是一个很好的组合,叫小葱拌豆腐一清二白。

健康大讲堂——膳食与就餐十大平衡（赵霖教授）2008-07-01 12:06健康大讲堂——膳食与就餐十大平衡背景资料赵霖教授，解放军总医院营养科研究员，博士生导师，中央保健委员会预防保健会诊专家。

他自幼受到良好的传统医学教育，通晓中医食疗理论，并结合现代营养学知识，在慢性病的治疗当中，运用饮食调理收到良好效果。

他曾参加"相约健康社区行"，全国健康教育巡讲活动，被国家卫生部聘为"健康教育首席专家"。

夏季是一年阳气最盛的季节，《黄帝内经》《素问·四气调神大论》说：“夏三月，此谓蕃秀；天地之交，万物华实。

”意思就是，夏天三个月，各种植物大都开花结果了，所以是万物繁荣秀丽的季节。

夏季气候炎热，也是人体新陈代谢旺盛的时期，此时要顺应自然，注意养生，对防病健身、延年益寿是大有裨益的。

今天我首先要讲咱们膳食的酸碱平行，我们日常的食物可以分成两大类，一类叫呈酸性食物，一类叫呈碱性食物，也就是说这些食物你吃到体内以后，它经过代谢出来的产物到底是酸性还是碱性，如果这个代谢产物出来是碱性的，像茶，茶是一个非常非常优秀的呈碱性饮料，所以中国人开门七件事，柴米油盐酱醋茶，但是我们很多孩子天天在那儿喝饮料，就不知道要喝茶，这是非常错误的。

沿着丝绸之路两侧的，我们很多少数民族，像维吾尔、藏、回、蒙，这些少数民族都离不开茶，每年我们的国家边销茶达到相当大的数量，他们都要熬奶茶，所以他们有两句话是值得咱们参考的，他们说一日无茶则滞，三日无茶则痛，可三日无粮，不可一日无茶，为什么，因为这些民族很多都是游牧民族，他肉类吃的很多，他需要茶来进行这种平衡的调整。

优秀的碱性饮料茶，茶的历史十分悠久，它始于神农，文在周公，兴于唐朝，盛在宋代，神农本草经中有言云：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之，由此可以看出人类对茶的认识，可能是从它的药用价值开始的，中国是最早发现栽培利用加工茶的国家，百姓有清茶一壶就可以随遇而安，茶可以说是中华民族的举国之饮。

你不得不看的健康忠告！（赵霖教授的火爆讲座）作者：赵霖“寓医于食”——中华民族养生保健的科学理念时间：2007年5月19日地点：海信大厦25楼主讲人：赵霖教授大家好，我今天是第四次来海信， 2002年我也在这个屋子给大家做过报告。

这次来也很意外，因为上个礼拜我突然接到通知，第八届全国美食节要在青岛开，国家饭店行业协会请我来作报告，我前天作了一个报告，题目是“坚持传统饮食结构，弘扬健康烹饪文化——谈谈餐桌上的民族精神”，昨天又给我安排了一个报告，谈的是“食品安全，无国界饮食文化”，所以这样来了海信。

但是我也不太公平，因为去年张瑞敏上北京找了我好几次，想让我给海尔讲课，我这人光给海信讲，没给海尔讲过。

我记得你们周总的一句话。

我今年3月12号在中央党校省干部学习班讲课的时候就说，我说我特别记得海信周总的一句话：“健康就是GDP”，现在很多领导都重视GDP。

今天我讲的题目是“寓医于食”——中华民族养生保健的科学理念。

胡锦涛主席2004年6月2日在两院院士大会上指出：“科学技术是经济社会发展的一个重要基础资源，是引领未来发展的主导力量。

” 党的十六大提出了全面建设小康社会的宏伟蓝图，首次将公民健康素质与思想道德素质、科学文化素质综合提升，全面发展。

我和我夫人写过一篇文章，在《科技导报》上发表了，我非常意外地收到了钱学森教授的来信，他说：“我认为在社会主义的物质文明建设中，应该有人民体质建设和经济建设并列”，当时我看了钱教授这封信以后，受到很大的触动。

因为我们当时搞营养，在做研究开发，但是我们很忽略宣传普及，因为营养是面上的学科，像一个车，一个轮子是研究开发，一个轮子是宣传普及，如果光一个轮子转，这个车就在原地打转。

所以我们从那个时候就比较注意养生知识的普及工作。

人生在世无非学习两种知识：一种是谋生的知识，是为了生命存在的基础。

而另一种就是关于养生的知识，就是为了生命本身，就是为了健康长寿。

《皇帝内经》指出：“上工救其萌芽，下工救其已成，救已成者用力多而成功少。

赵霖教授发表了题为《食品、营养与人类健康》的主题报告食物不仅是人类生存的最基本需要，也是国家稳定和社会发展的永恒主题。

基本的生物学法则决定了食品工业是“天下第一产业”，也是人类的“朝阳产业”。

进入世纪以来，我国食品产业得到空前的发展：年增长速度达，同年餐饮业产值达亿人民币，从业人员万人。

年虽然有“非典”的影响，但食品工业仍以的速度增长。

营养并非无本之木，其是依赖于食品产生的。

因此可以描述为：食物好比是皮、营养则好比是毛，“皮之不存，毛将焉附？”。

随着改革开放、经济的腾飞，人民生活水平不断提高，居民膳食结构发生巨大变化。

过去物资短缺、食物单调，想吃的东西买不到，现在商品琳琅满目，许多人却不知道该如何选择、应当怎么吃了。

法国一位著名学者曾经说过：“一个民族的命运要看她吃的是什么和怎么吃”。

吃饭是再也平常不过的事，然而人类通过漫长的历程才从“吃饱求生存”发展到懂得“吃好求健康”。

从神农尝百草开始，传统食疗作为中医药学的重要组成部分，在漫长的历史进程中为各民族的健康发挥了巨大的作用，是中华民族文化宝库中一颗璀璨的明珠。

在它形成发展的几千年中，浸透着祖先和历代先贤的血汗，凝聚着我们伟大民族的智慧。

正如伟大的民主革命先驱者孙中山先生所指出的：“我中国近代文明事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。

”　一、吃什么和怎么吃关系着民族的命运世界卫生组织（）近年对影响人类健康的众多因素进行了评估，结果表明：遗传因素居首位、为，膳食营养因素的影响仅次于遗传、为，远高于医疗因素（仅）的作用。

著名的维多利亚宣言提出健康生活方式的四大基石——即“合理膳食、适当运动、戒烟限酒、心理平衡”，居于首位的就是合理膳食。

中华民族自古就有“寓医于食”的传统，食疗养生的理念被人民群众广泛接受。

“饮食者，人之命脉也”。

则是明代医药学巨匠李时珍对膳食营养的健康作用所做的高度概括。

人类吃的食物不外乎以下五类，第一类是谷物粮食，富含碳水化合物；第二类是动物性食物，包括富含动物蛋白质的瘦肉、禽、蛋、鱼类等；第三类是富含植物蛋白质的豆类，以及乳类和乳制品；第四类是蔬菜、水果；第五类是油脂。

吃，决定你的一生，决定你的命运（连载）
赵霖
【期刊名称】《白云医药》
【年(卷),期】2006(000)001
【摘要】2003年的SARS以及随后而来的禽流感，令我们前所未有地关注健康。

也更渴望了解和懂得更多预防疾病和促进健康的知识。

“健康快车”走来了……【总页数】4页(P31-34)
【作者】赵霖
【作者单位】全国健康教育首席专家
【正文语种】中文
【中图分类】R776.1
【相关文献】
1.吃，决定你的一生，决定你的命运（连载） [J], 赵霖
2.吃，决定你的一生，决定你的命运（连载） [J], 赵霖
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赵霖教授谈“寓医于食”自从改革开放以来，由于饮食结构的“西化”，造成了“文明病”泛滥，所以目前我国的整个营养状况是：营养不良和营养过剩同在，贫困病和富裕文明病并存。

在这种情况下，科学的营养对我们这个民族就特别重要。

1．饮食文化还是“药片文化”咱们中国人讲究食疗，而西方人习惯于吃药片。

我们中国的第一部农耕专著《齐民要术》收集谷类、豆类植物十多类，约200余种；蔬菜20多类、 100多个品种；鱼、肉、蛋约百余种。

我到欧洲去感到很难受，蔬菜都非常贵，一根黄瓜、一棵小的白菜就要一个欧元、合人民币10块，我回到北京拿着10块钱可以买一小车的菜回来。

中国的农耕文明使我们有140种菜可以选择吃。

所以中华民族形成了以谷物、豆类为主，进食足量蔬菜，以动物性食物作为补充，兼食水果的中华民族传统膳食结构。

这种膳食内涵丰富，保健养生功效明确，也保证了膳食的平衡。

中华民族几千年生态农业的成功实践，为“寓医于食”、利用饮食养生保健，奠定了坚实的物质基础。

中国人坚信“药补不如食补”。

评价食物的标准共有六个字———色、香、味、形、器、效。

同时要关注“食疗”效果。

西方是药片文化，因为西餐动物性食物过多，蔬菜品种单调，造成蔬菜摄入量严重不足，欧美人均蔬菜摄入量200克／日，而中国人是500－600克／日。

为补充膳食营养不足，西方从各种食物中提取有效成分，制成药片，形成了现代所谓西方药片文化。

美国人由于蔬菜吃得少，前些年许多新生儿发生脊柱裂，就是由于孕妇叶酸摄入不够。

叶酸主要的来源是菠菜这些绿叶类食物。

美国后来就把叶酸提取出来制成药片，要求孕妇普遍补充。

中国人因为有非常平衡的饮食，这样的先天畸形非常罕见。

再比如维生素C 与β胡萝卜素，它们从合成那天开始就不断地被氧化，到药片过期就出现有毒的物质，而我们从食物中获得的维生素C是非常稳定的。

有一位营养学家做过如下比喻——即“药片是人造的，天然的食物是神造的”。

西方立足于药片文化，把好好的菜都变成药片，因为卖菜是挣不着多少钱的，只有提取了才能挣钱。