蛋白质专题优质课课
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生命活动的主要承担者——蛋白质(28张PPT)精选优质 课件
蛋白质的功能
1、结构蛋白：构成细胞和生物体结构的重要物质 2、催化作用：绝大多数酶都是蛋白质 3、调节生命活动：胰岛素、生长激素 4、免疫作用：抗体 5、运输作用：血红蛋白、载体蛋白 6、识别作用：糖蛋白
蛋白质的功能还有很多
1、假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸分别形成1条链状多肽或 m条链状多肽：
在脱水缩合形成多肽时，要失去部分氢、氧原子，但是碳原子、氮原子的数目不会减少。
氨关计算规律
甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸
1、假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸分别形成1条链状多肽或m条链状多肽：
几条多肽链折叠形成蛋白质
必需氨基酸（8种）
甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸
非必需氨基酸（12种）
甲(甲硫氨酸)来(赖氨酸)写(缬氨酸)一(异亮氨酸)本(苯丙氨酸)亮(亮氨酸) 色(色氨酸)书(苏氨酸)（甲来写一本亮色书）
注：
C、H、O、N （有的含有S）。
NH2
非必需氨基酸 必需氨基酸
2、利用原子守恒法计算肽链中的原子数：氨基酸的结构通式是解答此类题目的突破 口。在一个氨基酸中，若不考虑R基，至少含有2个碳原子、2个氧原子、4个氢原子 和1个氮原子。在脱水缩合形成多肽时，要失去部分氢、氧原子，但是碳原子、氮原 子的数目不会减少。其相关数量关系如下： ①碳原子数＝氨基酸的分子数×2＋R基上的碳原子数。 ②氢原子数＝各氨基酸中氢原子的总数－脱去的水分子数×2。 ③氧原子数＝各氨基酸中氧原子的总数－脱去的水分子数。 ④氮原子数＝肽链数＋肽键数＋R基上的氮原子数＝各氨基酸中氮原子的总数。 ⑤由于R基上的碳原子数不好确定，且氢原子数较多，因此以氮原子数或氧原子数 的计算为突破口，计算氨基酸的分子式或氨基酸个数最为简便。
蛋白质(营养学课件)PPT课件
蛋白质(营养学课件)ppt 课件
目 录
• 蛋白质的基本概念 • 蛋白质的分类 • 蛋白质的消化与吸收 • 蛋白质的需要量与来源 • 蛋白质与健康 • 蛋白质的生物合成与降解
蛋白质的基本概念
01
蛋白质的组成
蛋白质由氨基酸组成
氨基酸是蛋白质的基本组成单位，通过肽键连接形成长链。
必需氨基酸与非必需氨基酸
05
蛋白质与生长发育
总结词
蛋白质是生长发育的重要物质基础，对儿童和青少年的生长发育至关重要。
详细描述
蛋白质是细胞生长和组织修复的主要原料，对于儿童和青少年的生长发育尤为重要。缺乏蛋白质会导 致发育迟缓、生长停滞，甚至影响智力发育。因此，保证充足的蛋白质摄入对儿童和青少年的健康成 长至关重要。
蛋白质与肌肉形成
必需氨基酸是指人体不能自行合成，必须从食物中摄取的氨基酸； 非必需氨基酸则可以由人体自行合成。
蛋白质的分类
根据其来源和组成，蛋白质可分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。
蛋白质的结构
01
02
03
一级结构
指蛋白质中氨基酸的排列 顺序，决定了蛋白质的基 本性质。
二级结构
指蛋白质中局部主链的折 叠方式，常见的有α-螺旋、 β-折叠和β-转角等。
03
蛋白质的消化
01
02
03
04
蛋白质的消化始于胃部
在胃中，蛋白质被胃酸和胃蛋 白酶分解为肽和氨基酸
小肠中的胰蛋白酶、糜蛋白酶 和羧基肽酶进一步分解肽，使
其成为更小的肽和氨基酸
这些氨基酸和肽最终被小肠吸 收进入血液
蛋白质的吸收
小肠通过主动转运和被动转运的 方式吸收氨基酸和肽
氨基酸和肽被吸收后进入血液， 随血液循环运送到各个组织器官
目 录
• 蛋白质的基本概念 • 蛋白质的分类 • 蛋白质的消化与吸收 • 蛋白质的需要量与来源 • 蛋白质与健康 • 蛋白质的生物合成与降解
蛋白质的基本概念
01
蛋白质的组成
蛋白质由氨基酸组成
氨基酸是蛋白质的基本组成单位，通过肽键连接形成长链。
必需氨基酸与非必需氨基酸
05
蛋白质与生长发育
总结词
蛋白质是生长发育的重要物质基础，对儿童和青少年的生长发育至关重要。
详细描述
蛋白质是细胞生长和组织修复的主要原料，对于儿童和青少年的生长发育尤为重要。缺乏蛋白质会导 致发育迟缓、生长停滞，甚至影响智力发育。因此，保证充足的蛋白质摄入对儿童和青少年的健康成 长至关重要。
蛋白质与肌肉形成
必需氨基酸是指人体不能自行合成，必须从食物中摄取的氨基酸； 非必需氨基酸则可以由人体自行合成。
蛋白质的分类
根据其来源和组成，蛋白质可分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。
蛋白质的结构
01
02
03
一级结构
指蛋白质中氨基酸的排列 顺序，决定了蛋白质的基 本性质。
二级结构
指蛋白质中局部主链的折 叠方式，常见的有α-螺旋、 β-折叠和β-转角等。
03
蛋白质的消化
01
02
03
04
蛋白质的消化始于胃部
在胃中，蛋白质被胃酸和胃蛋 白酶分解为肽和氨基酸
小肠中的胰蛋白酶、糜蛋白酶 和羧基肽酶进一步分解肽，使
其成为更小的肽和氨基酸
这些氨基酸和肽最终被小肠吸 收进入血液
蛋白质的吸收
小肠通过主动转运和被动转运的 方式吸收氨基酸和肽
氨基酸和肽被吸收后进入血液， 随血液循环运送到各个组织器官
《蛋白质》优秀公开课课件
1、蛋白质的组成与结构
组成元素： C、H、O、N、S 等
蛋白质是由多种氨基酸按不同的顺序相互结合 而成的高分子化合物
蛋白质分子中含有未缩合的羧基（-COOH）和氨 基（-NH2）
2、蛋白质的主要性质
⑴溶解性：
有的蛋白质可溶于水如：鸡蛋白
鸡
有的蛋白质不溶于水如：丝、毛
蛋 白
溶
液
⑵蛋白质的水解 蛋白质可在酸、碱或酶的作用下发生水解，水 解的最终产物是氨基酸
）功不可没。
下列ห้องสมุดไป่ตู้于它们的说法中不正确的是（ C ）
A 、SARS病毒中含有蛋白质
B、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而
将其杀灭
C、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效
杀毒剂
D、过氧乙酸既有氧化性又有酸性
思考：
1、医疗上高温消毒杀菌的原理是什么？
2、为什么注射针剂前要用卫生酒精对皮 肤消毒？
3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸 铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？
4、做钡餐时能否使用BaCO3 ？
第七章 糖类 蛋白质
第四节 蛋白质
蛋白质的存在：
动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分都是蛋白质
在许多植物的种子里也含有丰富的蛋白质 如豆类、薯类、小麦和谷类中
细菌、病毒、抵抗疾病的抗体、激素、酶等都含有蛋白质
SARS病毒的电子图片
蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的 基础物质 ，是生命的基础
天然蛋白质水解的最终产物是α-氨基酸
下列是某种蛋白质分子结构的一部分，其中A、B、C、 D表示该分子中的化学键，当其水解时断裂的化学键是 （）
—NH—CH—C—NH—CH—C=O
A BC
人教版高中化学《蛋白质》优质课件1
2、蛋白质的存在
广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质， 如肌肉、皮肤、发、角、蹄、酶、激素、抗体、病 毒；在植物中也很丰富，比如大豆、花生、谷物。
蚕丝、血红蛋白、细菌、阿胶中也含有蛋白质。 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
在豆在类奶、和薯奶类的、制小品麦中和谷类中
。。。SARS病毒的电子图片
它们分别是：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨 酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。
1、定义
一.氨基酸
羧基 氨基
3、几种常见的氨基酸 (1) 甘氨酸
（α-氨基乙酸） (2) 丙氨酸
(3) 谷氨酸
（2-氨基-1,5-戊二酸） (4) 苯丙氨酸
（α-氨基丙酸）
（α-氨基-β-苯基丙酸）
思考：1.哪些氨基酸有对映异构？ 除甘氨酸外，氨基酸均含有手性碳，有对映异构。
注意（1）肽中因肽键的存在, 可以水解。
（2）成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应。分子内脱 水或分子间交叉脱水可形成环状。
。。。知识小结
1、氨基酸的结构特点： 含有-NH2 及-COOH
2、氨基酸的性质： （1）具有两性：碱性和酸性 （2）成肽（缩合）反应
。。。蛋白质的形成
多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合， 可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性 的多肽链。相对分子量在10000以上的，并具有一 定空间结构的多肽，称为蛋白质。
思考：2.氨基酸具有什么性质？ 物理性质：教材86页最后一段。 Βιβλιοθήκη 学性质：具有两性，能发生缩聚反应。
4、氨基酸的化学性质
(1) 两性：能与酸碱反应 甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：
+ HCl
NH3 + HCl = NH4Cl 甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：
广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质， 如肌肉、皮肤、发、角、蹄、酶、激素、抗体、病 毒；在植物中也很丰富，比如大豆、花生、谷物。
蚕丝、血红蛋白、细菌、阿胶中也含有蛋白质。 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
在豆在类奶、和薯奶类的、制小品麦中和谷类中
。。。SARS病毒的电子图片
它们分别是：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨 酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。
1、定义
一.氨基酸
羧基 氨基
3、几种常见的氨基酸 (1) 甘氨酸
（α-氨基乙酸） (2) 丙氨酸
(3) 谷氨酸
（2-氨基-1,5-戊二酸） (4) 苯丙氨酸
（α-氨基丙酸）
（α-氨基-β-苯基丙酸）
思考：1.哪些氨基酸有对映异构？ 除甘氨酸外，氨基酸均含有手性碳，有对映异构。
注意（1）肽中因肽键的存在, 可以水解。
（2）成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应。分子内脱 水或分子间交叉脱水可形成环状。
。。。知识小结
1、氨基酸的结构特点： 含有-NH2 及-COOH
2、氨基酸的性质： （1）具有两性：碱性和酸性 （2）成肽（缩合）反应
。。。蛋白质的形成
多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合， 可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性 的多肽链。相对分子量在10000以上的，并具有一 定空间结构的多肽，称为蛋白质。
思考：2.氨基酸具有什么性质？ 物理性质：教材86页最后一段。 Βιβλιοθήκη 学性质：具有两性，能发生缩聚反应。
4、氨基酸的化学性质
(1) 两性：能与酸碱反应 甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：
+ HCl
NH3 + HCl = NH4Cl 甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：
蛋白质公开课教案
蛋白质公开课教案教案教者：___课题：蛋白质的营养价值和食物来源科目：幼儿卫生学班学前08（2）地点级目标：通过对现象的分析、交流掌握蛋白质的组成、营养价值、食物来源和人体的需要量，树立科学的营养观念和健康的生活意识。
重点：蛋白质的营养价值和食物来源，蛋白质的组成。
难点：优质蛋白质的种类和互补作用。
教学过程：一、蛋白质的组成1.基本单位是氨基酸。
2.氨基酸有多种类型。
二、蛋白质的营养价值和食物来源1.食物来源包括动物蛋白质和植物蛋白质。
2.优质蛋白质种类齐全、比例适当，包括动物蛋白质和大豆。
3.蛋白质的互补作用，混合几种营养价值较低的植物蛋白质，可以取长补短，更符合人体需要。
三、蛋白质的需要量1.食入过多会增加肾脏负担，导致骨质疏松和中毒。
2.食入过少会导致发育迟缓、消瘦、肌肉柔弱、贫血和易感染疾病。
3.需要量计算公式。
教学方法：课前准备：通过蛋白质粉市场调查启发学生思考蛋白质的重要性。
教学内容：1.播放视频，提问蛋白质由什么组成。
2.出示各种食物图片，让学生回答哪些食物含有蛋白质。
3.出示数据和实验，让学生了解不同食物蛋白质的营养价值。
4.归纳必需氨基酸种类齐全、比例适当的蛋白质是优质蛋白质，植物蛋白质总是缺少1-2种必需氨基酸，人体不易分解吸收，营养价值低。
学生活动：观看录像，思考回答蛋白质由氨基酸组成；听讲记录，思考回答如何获取蛋白质；欣赏蛋白质的奥秘。
导入新课：讲授蛋白质的组成和营养价值。
提问：任何营养的获得都要注意适量，为什么？归纳：几种植物蛋白质混合后食用，可以增加营养价值。
提问：在中国的日常生活中，有哪些混合型食物？归纳：要注意荤素搭配、粗细粮搭配等混合形式。
提问：你知道蛋白质粉的成分吗？我们需要吃蛋白质粉吗？。
市一等奖说课课件——蛋白质说课稿
教的策略
1.选用贴近生活的实例，引导学生 分析、归纳出蛋白质的作用，为阐 明“结构与功能观”做好铺垫。 2.提供橡皮泥、牙签、卡纸、串珠 等材料，引导学生利用不同的材料 构建氨基酸结构模型、氨基酸脱水 缩合模型、肽链盘曲折叠成蛋白质 模型，突破三个难点。 3.由“蛋白质的功能”过渡到“蛋 白质的结构”，引导学生领会结构 与功能观。
1
教学目标
• 大概念1 细胞是生物体结构与生命活动的基本单位 • 重要概念1.1细胞由多种多样的分子组成，包括水、无机盐、 糖类、脂质、蛋白质和核酸等，其中蛋白质和核酸是两类最 重要的生物大分子。 • 一般概念1.1.6阐明蛋白质通常由20种氨基酸分子组成，它的 功能取决于氨基酸序列及其形成的空间结构，细胞的功能主 要由蛋白质完成 在教师的引导下，通过模型的建构，理解由氨基酸形成蛋白 质的过程。体会结构与功能相适应的生命观念。
3
3.4氨基酸的种类
教学过程
社会责任
与生活相联系，提醒 学生均衡健康饮食的 重要性。达成“蛋白 质通常由20种氨基酸 组成”的教学目标。
3
3.5过渡
教学过程
3
3.6蛋白质的结构
教学过程
脱水缩合 折叠
图解的展示让学生对氨 基酸形成蛋白质的过程 有“整体观”。教师引 导学生关注其中的两项 过程“脱水缩合”和 “盘曲折叠”，为下面 两个活动做好铺垫。
根据初中所学知识，蛋 白质作为生物大分子， 需要经过消化分解成氨 基酸才能被吸收。
氨基酸是蛋白质的基本单位
3
3.4氨基酸的种类
教学过程
科学思维——归纳与概括
3
3.4模型初建
教学过程
平面结构——人体 ——空间结
构
类比
蛋白质的营养PPT课件
蛋白质对于肌肉的合成和维持至关重要，是力量训练后肌肉恢复和生长的重要物质。
详细描述
肌肉主要由蛋白质构成，蛋白质的摄入对于肌肉的合成和维持非常重要。在进行力量训练时，肌肉会产生微损伤， 蛋白质可以帮助肌肉恢复和生长，促进肌肉力量的增加。缺乏蛋白质会导致肌肉萎缩、力量下降等问题。
蛋白质与疾病预防
总结词
不同食物的氨基酸评分不同，一般来 说，动物蛋白质的氨基酸评分较高， 植物蛋白质的氨基酸评分较低。
氨基酸评分越高，说明食物蛋白质的 氨基酸模式越接近理想模式，其营养 价值越高。
Part
04
蛋白质与健康
蛋白质缺乏与营养不良
总结词
蛋白质缺乏会导致营养不良，影响身体的正常生理功能。
详细描述
蛋白质是人体必需的营养素之一，参与构成身体的组织和器官，包括肌肉、骨 骼、血液、神经等。缺乏蛋白质会导致身体无法正常运转，出现消瘦、贫血、 免疫力下降等症状，严重影响身体健康。
02
在膳食搭配中，应控制脂肪的摄 入量，选择低脂肪的食物和烹饪 方式，避免摄入过多的饱和脂肪 和反式脂肪。
个体差异与膳食搭配
由于个体差异的存在，不同人的营养 需求和消化吸收能力不同，因此膳食 搭配应根据个体差异进行调整。
例如，对于老年人、儿童、孕妇、身 体虚弱的人来说，应根据其特殊的营 养需求和消化吸收能力，选择适合他 们的食物和膳食搭配方式。
蛋白质的摄入量与推荐摄入量
中国居民膳食指南建议，成年人每天摄入蛋白质的量为1.2克/千克体重，其中动物性蛋白质 占40%-50%。
对于生长发育期的儿童和青少年，蛋白质的摄入量应适当增加，以满足生长发育的需要。
对于孕妇和哺乳期妇女，由于胎儿和婴儿的生长发育需要，蛋白质的摄入量也需相应增加。
详细描述
肌肉主要由蛋白质构成，蛋白质的摄入对于肌肉的合成和维持非常重要。在进行力量训练时，肌肉会产生微损伤， 蛋白质可以帮助肌肉恢复和生长，促进肌肉力量的增加。缺乏蛋白质会导致肌肉萎缩、力量下降等问题。
蛋白质与疾病预防
总结词
不同食物的氨基酸评分不同，一般来 说，动物蛋白质的氨基酸评分较高， 植物蛋白质的氨基酸评分较低。
氨基酸评分越高，说明食物蛋白质的 氨基酸模式越接近理想模式，其营养 价值越高。
Part
04
蛋白质与健康
蛋白质缺乏与营养不良
总结词
蛋白质缺乏会导致营养不良，影响身体的正常生理功能。
详细描述
蛋白质是人体必需的营养素之一，参与构成身体的组织和器官，包括肌肉、骨 骼、血液、神经等。缺乏蛋白质会导致身体无法正常运转，出现消瘦、贫血、 免疫力下降等症状，严重影响身体健康。
02
在膳食搭配中，应控制脂肪的摄 入量，选择低脂肪的食物和烹饪 方式，避免摄入过多的饱和脂肪 和反式脂肪。
个体差异与膳食搭配
由于个体差异的存在，不同人的营养 需求和消化吸收能力不同，因此膳食 搭配应根据个体差异进行调整。
例如，对于老年人、儿童、孕妇、身 体虚弱的人来说，应根据其特殊的营 养需求和消化吸收能力，选择适合他 们的食物和膳食搭配方式。
蛋白质的摄入量与推荐摄入量
中国居民膳食指南建议，成年人每天摄入蛋白质的量为1.2克/千克体重，其中动物性蛋白质 占40%-50%。
对于生长发育期的儿童和青少年，蛋白质的摄入量应适当增加，以满足生长发育的需要。
对于孕妇和哺乳期妇女，由于胎儿和婴儿的生长发育需要，蛋白质的摄入量也需相应增加。
生命活动的主要承担者蛋白质优质课PPT课件
情况2：甲、乙、丙、丁四种氨基酸，每一种氨基酸 只有一个的条件下，形成的多肽种类为：
4×3×2 ＝24种
形成三肽的种类
4×3×2×1 ＝24种
三、蛋白质功能的多样性
蛋白质结构的多样性决定蛋白质功能的多样性 一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的体现者， 蛋白质的主要功能有： 1._构__成__细__胞_和__生__物__体__的_重__要__物质：构成生物体结构的蛋白质， 如_肌__肉__的__肌__动_蛋__白_ 等。 2._具__有__催__化_作用：绝大多数酶的本质是蛋白质。 3.运输作用：有些蛋白质具有运输_载__体__的功能，如_血__红__蛋_白__。 4.信__息__传__递_作用：蛋白质能调节机体的生命活动，如胰岛素 5.免疫作用：如人体内的__抗__体__。
公式4（掌握）
N总数=肽链数+肽键数+R（N）=氨基酸个数+R（N）
蛋白质的计算
R
R
R
R
R
R
NH2-ICH-CONH--CIH-CONH -CIH-CONH--CIH-CONH-CIH-CONH--CIH-COOH
7.某蛋白质的氨基总数？羧基总数怎么算？
公式3（掌握）
某蛋白质的氨基总数=肽链条数+R（NH2） 某蛋白质的羧基总数=肽链条数+R（COOH） 8.某蛋白质N总数，O总数怎么计算？
6个氨基酸构成，6肽;产生5个水分子，形成 5个肽键（6-1）
2.如果这几个氨基酸构成 2 条肽链？则会形成 几个肽键？产生几个水分子？
产生4个肽键，产生4个水（6-2）
蛋白质的计算
R
R
R
R
R
R
NH2-ICH-CONH--CIH-CONH -CIH-CONH--CIH-CONH-CIH-CONH--CIH-COOH
高中生物基因指导蛋白质的合成省名师优质课赛课获奖课件市赛课一等奖课件
17、DNA分子模板链上旳碱基序列携带旳遗传信息最 终
翻译旳氨基酸如下表
则右图所示旳tRNA所携带旳氨基酸是 A．赖氨酸 B．丙氨酸 C．半胱氨酸 D．苏氨酸
18、(04高考江苏)下列对转运RNA旳描述，正确旳是 A.每种转运RNA能辨认并转运多种氨基酸 B.每种氨基酸只有一种转运RNA能转运它 C.转运RNA能辨认信使RNA上旳密码子 D.转运RNA转运氨基酸到细胞核内
2、细胞中不能合成蛋白质旳是（C） A.胰腺细胞 B.肠黏膜细胞
C.成熟红细胞 D.白细胞
3、如图是DNA转录过程中旳一种片段， 其核苷酸旳种类有（ ） C
—C—T—T—A—
—G—A—A—U— A.4种 B.5种 C.6种 D.8种
DNA(基因)转录 RNA 翻译 蛋白质
基 因 指 导 蛋 白 质 合 成 旳 过 程
分子量最大为
A．na/6
B．na/3-18（n/3-1）
1C6．、n已a-知18一(n种-1蛋) 白质由2D条．肽n链a/构6-成18，(n连/6接-1氨)基酸旳肽
键共有198个，翻译该蛋白质旳mRNA中有A和G共
200
个，则该mRNA中旳C和U不能少于：
A．200个 B．400个 C．600个 D．800个
A.300；600
B.900；1800
C.900；900
D.600；900
3、某生物基因单链旳一段是┅G–C–A–G–A–C–A–A–A┅ 若 以此链为模板，经转录翻译形成旳多肽链上所相应旳氨基 酸顺序是
①苯丙氨酸UUU； ②天冬氨酸GAC； ③亮氨酸CUG；
④赖氨酸AAA； ⑤精氨酸CGU； ⑥丙氨酸GCA
___核__孔__，从__细__胞__核__转移到__细__胞__质__中。
高中生物北师大版必修1第二单元第3-3课《蛋白质》优质课教案省级比赛获奖教案公开课教师面试试讲教案
高中生物北师大版必修1第二单元第3-3课《蛋白质》优质课教案省级比赛获奖教案公开课教师面试试讲教案
【名师授课教案】
1教学目标
1.知识方面
(1)说明氨基酸的结构特点。
(2)理解氨基酸形成蛋白质的过程。
(3)概述蛋白质的结构和功能。
2.情感、态度和价值观
认同蛋白质是生命活动的主要承担者,树立结构与功能相统一的辩证唯物主义观点。
3. 能力方面
(1)通过自主对比观察几种氨基酸的结构,思考讨论后得出氨基酸的结构通式,培养观察分析能力。
(2)通过图文结合的形式,让学生在获取形象的、信息内容的同时,培养分析和处理信息的能力
2学情分析
学生缺乏有关氨基酸和蛋白质的有机化学知识这是本节教学内容的最大瓶颈,而氨基酸的结构和蛋白质的形成又属于微观知识,比较抽象,十分枯燥,所以教学时应注意联系学生的生活经验,运用动画、故事、游戏和形象的比喻,不仅增加学生对微观内容的感性认识,使学生在主动获取知识的过程中完成重点、难点知识的学习,提高思维能力,形成相应的观点。
并且还激发了学生的学习兴趣。
3重点难点
重点:
(1)蛋白质的功能。
(2)氨基酸的结构及其形成蛋白质的过程。
难点:。
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（3）用胰岛素原抗体检测该工程菌的培养物时，培养液 无抗原抗体反应，菌体有抗原抗体反应，则用该工程菌
进行工业发酵时，应从＿＿菌＿体＿＿中分离、纯化胰岛素
原。胰岛素原经酶处理便可转变为胰岛素。
氨基酸
肽酶
基因突变
（镰刀型细胞贫血症）
多
蛋白酶
脱水缩合
肽 盘曲折叠
转录
翻译
DNA → mRNA →
蛋白质
→功能
某蛋白质由2条肽链、51个氨基酸组成。
……
……
(1)该蛋白质有 49 个肽键，该蛋白质的形成过程 中脱去 49 个水分子。
(2)该蛋白质中至少有 2 个氨基，至少有 2 个羧基。 (3)若氨基酸的平均分子质量为a，则该蛋白质的分子质 量为 51a-18Ⅹ49 。 (4)该蛋白质分子至少有 51 个氮原子。 (5)该蛋白质分子至少有 53 个氧原子。
A.①②⑤
B.②③④⑤
C.④⑤
D.②⑤⑥
例6.下列关于蛋白质的说法，错误的是 （ C ）
A.有些蛋白质是染色体的组成成分 B.酶在催化反应前后，其分子结构不变 C.食盐作用下析出的蛋白质发生了变性 D.蛋白质可以与双缩脲试剂产生紫色
例7. 某蛋白质含n个氨基酸，m条肽链，以下相关
叙述错误的是
（ C）
（1）人体内合成前胰岛素原的细胞是＿胰＿岛＿＿B细＿胞＿＿， 合成胰高血糖素的细胞是＿胰＿岛＿A＿细＿胞＿＿。
（2）可根据胰岛素原的氨基酸序列，设计并合成编码胰
岛素原的＿脱＿氧＿核＿＿苷＿酸＿序列，用该序列与质粒构建 基因表达载体 。再经过细菌转化、筛选及鉴定，即 可建立能稳定合成＿胰＿岛＿素＿原＿的基因工程菌。
二、蛋白质的消化和吸收
消化系统
胃
肠
蛋白质
多肽
氨基酸
二、蛋白质的消化和吸收
消化系统
胃
肠
外界环境
血浆循环组系统织液 …细…胞内液
淋巴
三、
基
因
指
导
蛋
白
质 的
细胞质基质
基游因离中型碱核基糖对体的和改附变着会型核糖体 改上变合蛋成白的质蛋的白结质构有吗什？么不同？
合
成
消化系统
胃
肠
循环系统
……
同一个体不同种类的细胞（如胰岛B细胞和胰岛A 细胞）中，合成的蛋白质是否相同？为什么？
A.该蛋白质分子中至少含有氧原子(n+m）个
B.该蛋白质分子中至少含有氮原子n个
C.该蛋白质合成过程中需要tRNA数目为3n个
D.该蛋白质合成过程中失去水分子数为(n-m）个
例8. 物质甲在胰岛B细胞合成，与血糖调节有关；物质 乙是一种淋巴因子，可干扰病毒DNA的复制；物质并由浆 细胞合成，有免疫作用；物质丁由垂体分泌，可促进都
例9.在体内，人胰岛素基因表达可合成出一条称为前胰 岛素原的肽链，此肽链在内质网中经酶甲切割掉氨基端 一段短肽后成为胰岛素原，进入高尔基体的胰岛素原经 酶乙切割去除中间片段C后，产生A、B两条肽链，再经酶 丙作用生成由51个氨基酸残基组成的胰岛素。目前，利 用基因工程技术可大量生产胰岛素。回答下列问题：
消化系统
胃
肠
循环系统
……
四、蛋白质的功能
结构
催化
运输
调节/信息传递
免疫
四、蛋白质的功能
功能
种类
结构 噬菌体的外壳、染色体蛋白、核糖体蛋白等
催化 运输
解旋酶、DNA聚合酶、 RNA聚合酶、限制酶、DNA连接酶、逆转录酶、 纤维素酶、果胶酶、蛋白酶、脂肪酶、胰蛋白酶、 酪氨酸酶、溶菌酶等
血红蛋白、载体蛋白等
信息传递 生长激素、胰岛素、抗利尿激素等
免疫 抗体等
以蛋白质为中心的概念辨析
载体
蛋白质
激素
抗体
酶
五、蛋白质的鉴定
A液：质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液
双缩脲试剂
B液：质量浓度为0.01g/mL的CuSO4溶液
紫色
双缩脲试剂和斐林试剂在成分和使用方法上有什么不同？ 高温失活的蛋白质还能用双缩脲试剂来检测吗？为什么？
例2.关于蛋白质生物合成的叙述，正确的是( D )
A.一种tRNA可以携带多种氨基酸 B.DNA聚合酶是在细胞核内合成的 C.反密码子是位于mRNA上相邻的3个碱基 D.线粒体中的DNA能控制某些蛋白质的合成
例3.图示细胞内某些重要物质的合成过程，该过程发生
在
（C ）
A.真核细胞，一个mRNA分子上结合多个核糖体同时合成 多条肽链
蛋白质专题复习
一、蛋白质的结构
①H2N—CH2—COOH ②H2N—CH2—CH2OH ③H2N—CH—CH2—COOH
COOH NH2 ④H2N—CH—CH2—COOH COOH
⑤H2N—CH—CH2SH
H
H
H
H
H2N
CONH
CONH
CONH
COOH
R
R
R
R
……
……
……
与蛋白质有关的计算
肯定是蛋白质
C.有些蛋白质具有防御功能，如抗体；有些蛋白
质具有接受信息的功能，如受体
D.蛋白质空间结构改变不会影响其生物活性
例5.下列关于蛋白质的说法，正确的是 （ C ）
①所有的酶都是蛋白质
②大多数抗体是蛋白质
③所有的抗原都是蛋白质
④部分激素是蛋白质
⑤生物膜上的载体都是蛋白质
⑥神经递质都是蛋白质
消化系统
胃
肠
循环系统
……
六、与现代生物科技的联系
资料：人类的淋巴细胞能产生一种名为干扰素的 蛋白质，可用于治疗病毒的感染，但人体中干扰 素的合成量很少。酵母菌细胞能大量繁殖，并产 生大量的分泌蛋白，但是没有干扰素基因，无法 合成干扰素。你有办法大量生产干扰素吗？
基因工程
①
限制
酶；
② DNA连接 酶；
动物细胞融合技术制备单克隆抗体
例1.哺乳动物的催产素和加压素结构简式如下图，各氨
基酸残基用3个字母表示。下列叙述正确的是 （ D ）
A.两种激素都是由八肽环和三肽侧链构成的多肽 B.氨基酸间脱水缩合形成的水分子中氢全部来自氨基.两种激素间因2个氨基酸种类不同导致生理功能不同
过酸、过碱、 温度过高易失活
性质 ↓应用
双缩脲试剂
紫色
基因工程
腐乳
蛋白质工程
结构 催化 运输 调节 免疫
蛋白质的合成和骨骼生长。下列叙述正确的是（ B ）
A.甲、乙、丙、丁的结构多样性只与氨基酸有关 B.与四种物质合成、分泌有关的细胞器是核糖体、内质 网 、高尔基体、线粒体 C.甲、乙、丙、丁四种物质分别是胰岛素、干扰素、抗 体、抗利尿激素 D.甲与胰高血糖素具有协同作用，乙、丙均在特异性免 疫中发挥作用，丁的分泌体现了生物膜的流动性
B.原核细胞，转录使mRNA在核糖体上移动以便合成肽链 C.原核细胞，转录还未结束便启动遗传信息的翻译 D.真核细胞，转录的同时核糖体进入细胞核启动遗传信
息的翻译
例4.下列有关蛋白质结构和功能多样性的说法，
正确的是
（C ）
A.蛋白质结构的多样性与氨基酸的空间结构有关
B.已知某化合物具有催化功能，可以推断此物质
③ 感受态细胞 法。
六、与现代生物科技的联系
资料：干扰素能用于治疗病毒的感染，但其保存相当 困难。如果将其分子上的一个半胱氨酸变成丝氨酸,在 -70℃的条件下,可以保存半年。你有办法生产可长期 保存的干扰素吗？
蛋白质工程
六、与现代生物科技的联系
资料：长期以来，人们为了获得抗体，采用的方法是 向动物体内反复注射某种抗原，使动物产生某种抗体， 然后，从动物血清中分离所需抗体。这种方法不仅产 量低、纯度低，而且制备的抗体特异性差。你有办法 解决这一问题吗？
进行工业发酵时，应从＿＿菌＿体＿＿中分离、纯化胰岛素
原。胰岛素原经酶处理便可转变为胰岛素。
氨基酸
肽酶
基因突变
（镰刀型细胞贫血症）
多
蛋白酶
脱水缩合
肽 盘曲折叠
转录
翻译
DNA → mRNA →
蛋白质
→功能
某蛋白质由2条肽链、51个氨基酸组成。
……
……
(1)该蛋白质有 49 个肽键，该蛋白质的形成过程 中脱去 49 个水分子。
(2)该蛋白质中至少有 2 个氨基，至少有 2 个羧基。 (3)若氨基酸的平均分子质量为a，则该蛋白质的分子质 量为 51a-18Ⅹ49 。 (4)该蛋白质分子至少有 51 个氮原子。 (5)该蛋白质分子至少有 53 个氧原子。
A.①②⑤
B.②③④⑤
C.④⑤
D.②⑤⑥
例6.下列关于蛋白质的说法，错误的是 （ C ）
A.有些蛋白质是染色体的组成成分 B.酶在催化反应前后，其分子结构不变 C.食盐作用下析出的蛋白质发生了变性 D.蛋白质可以与双缩脲试剂产生紫色
例7. 某蛋白质含n个氨基酸，m条肽链，以下相关
叙述错误的是
（ C）
（1）人体内合成前胰岛素原的细胞是＿胰＿岛＿＿B细＿胞＿＿， 合成胰高血糖素的细胞是＿胰＿岛＿A＿细＿胞＿＿。
（2）可根据胰岛素原的氨基酸序列，设计并合成编码胰
岛素原的＿脱＿氧＿核＿＿苷＿酸＿序列，用该序列与质粒构建 基因表达载体 。再经过细菌转化、筛选及鉴定，即 可建立能稳定合成＿胰＿岛＿素＿原＿的基因工程菌。
二、蛋白质的消化和吸收
消化系统
胃
肠
蛋白质
多肽
氨基酸
二、蛋白质的消化和吸收
消化系统
胃
肠
外界环境
血浆循环组系统织液 …细…胞内液
淋巴
三、
基
因
指
导
蛋
白
质 的
细胞质基质
基游因离中型碱核基糖对体的和改附变着会型核糖体 改上变合蛋成白的质蛋的白结质构有吗什？么不同？
合
成
消化系统
胃
肠
循环系统
……
同一个体不同种类的细胞（如胰岛B细胞和胰岛A 细胞）中，合成的蛋白质是否相同？为什么？
A.该蛋白质分子中至少含有氧原子(n+m）个
B.该蛋白质分子中至少含有氮原子n个
C.该蛋白质合成过程中需要tRNA数目为3n个
D.该蛋白质合成过程中失去水分子数为(n-m）个
例8. 物质甲在胰岛B细胞合成，与血糖调节有关；物质 乙是一种淋巴因子，可干扰病毒DNA的复制；物质并由浆 细胞合成，有免疫作用；物质丁由垂体分泌，可促进都
例9.在体内，人胰岛素基因表达可合成出一条称为前胰 岛素原的肽链，此肽链在内质网中经酶甲切割掉氨基端 一段短肽后成为胰岛素原，进入高尔基体的胰岛素原经 酶乙切割去除中间片段C后，产生A、B两条肽链，再经酶 丙作用生成由51个氨基酸残基组成的胰岛素。目前，利 用基因工程技术可大量生产胰岛素。回答下列问题：
消化系统
胃
肠
循环系统
……
四、蛋白质的功能
结构
催化
运输
调节/信息传递
免疫
四、蛋白质的功能
功能
种类
结构 噬菌体的外壳、染色体蛋白、核糖体蛋白等
催化 运输
解旋酶、DNA聚合酶、 RNA聚合酶、限制酶、DNA连接酶、逆转录酶、 纤维素酶、果胶酶、蛋白酶、脂肪酶、胰蛋白酶、 酪氨酸酶、溶菌酶等
血红蛋白、载体蛋白等
信息传递 生长激素、胰岛素、抗利尿激素等
免疫 抗体等
以蛋白质为中心的概念辨析
载体
蛋白质
激素
抗体
酶
五、蛋白质的鉴定
A液：质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液
双缩脲试剂
B液：质量浓度为0.01g/mL的CuSO4溶液
紫色
双缩脲试剂和斐林试剂在成分和使用方法上有什么不同？ 高温失活的蛋白质还能用双缩脲试剂来检测吗？为什么？
例2.关于蛋白质生物合成的叙述，正确的是( D )
A.一种tRNA可以携带多种氨基酸 B.DNA聚合酶是在细胞核内合成的 C.反密码子是位于mRNA上相邻的3个碱基 D.线粒体中的DNA能控制某些蛋白质的合成
例3.图示细胞内某些重要物质的合成过程，该过程发生
在
（C ）
A.真核细胞，一个mRNA分子上结合多个核糖体同时合成 多条肽链
蛋白质专题复习
一、蛋白质的结构
①H2N—CH2—COOH ②H2N—CH2—CH2OH ③H2N—CH—CH2—COOH
COOH NH2 ④H2N—CH—CH2—COOH COOH
⑤H2N—CH—CH2SH
H
H
H
H
H2N
CONH
CONH
CONH
COOH
R
R
R
R
……
……
……
与蛋白质有关的计算
肯定是蛋白质
C.有些蛋白质具有防御功能，如抗体；有些蛋白
质具有接受信息的功能，如受体
D.蛋白质空间结构改变不会影响其生物活性
例5.下列关于蛋白质的说法，正确的是 （ C ）
①所有的酶都是蛋白质
②大多数抗体是蛋白质
③所有的抗原都是蛋白质
④部分激素是蛋白质
⑤生物膜上的载体都是蛋白质
⑥神经递质都是蛋白质
消化系统
胃
肠
循环系统
……
六、与现代生物科技的联系
资料：人类的淋巴细胞能产生一种名为干扰素的 蛋白质，可用于治疗病毒的感染，但人体中干扰 素的合成量很少。酵母菌细胞能大量繁殖，并产 生大量的分泌蛋白，但是没有干扰素基因，无法 合成干扰素。你有办法大量生产干扰素吗？
基因工程
①
限制
酶；
② DNA连接 酶；
动物细胞融合技术制备单克隆抗体
例1.哺乳动物的催产素和加压素结构简式如下图，各氨
基酸残基用3个字母表示。下列叙述正确的是 （ D ）
A.两种激素都是由八肽环和三肽侧链构成的多肽 B.氨基酸间脱水缩合形成的水分子中氢全部来自氨基.两种激素间因2个氨基酸种类不同导致生理功能不同
过酸、过碱、 温度过高易失活
性质 ↓应用
双缩脲试剂
紫色
基因工程
腐乳
蛋白质工程
结构 催化 运输 调节 免疫
蛋白质的合成和骨骼生长。下列叙述正确的是（ B ）
A.甲、乙、丙、丁的结构多样性只与氨基酸有关 B.与四种物质合成、分泌有关的细胞器是核糖体、内质 网 、高尔基体、线粒体 C.甲、乙、丙、丁四种物质分别是胰岛素、干扰素、抗 体、抗利尿激素 D.甲与胰高血糖素具有协同作用，乙、丙均在特异性免 疫中发挥作用，丁的分泌体现了生物膜的流动性
B.原核细胞，转录使mRNA在核糖体上移动以便合成肽链 C.原核细胞，转录还未结束便启动遗传信息的翻译 D.真核细胞，转录的同时核糖体进入细胞核启动遗传信
息的翻译
例4.下列有关蛋白质结构和功能多样性的说法，
正确的是
（C ）
A.蛋白质结构的多样性与氨基酸的空间结构有关
B.已知某化合物具有催化功能，可以推断此物质
③ 感受态细胞 法。
六、与现代生物科技的联系
资料：干扰素能用于治疗病毒的感染，但其保存相当 困难。如果将其分子上的一个半胱氨酸变成丝氨酸,在 -70℃的条件下,可以保存半年。你有办法生产可长期 保存的干扰素吗？
蛋白质工程
六、与现代生物科技的联系
资料：长期以来，人们为了获得抗体，采用的方法是 向动物体内反复注射某种抗原，使动物产生某种抗体， 然后，从动物血清中分离所需抗体。这种方法不仅产 量低、纯度低，而且制备的抗体特异性差。你有办法 解决这一问题吗？