教你如何辨别真假藕粉

实验六粉条和真假藕粉的检测一、实验目的：掌握粉条和真假藕粉的检测检验方法二、原理：利用其不同性质三、试剂和仪器设备：蒸馏水烧杯电驴氯化钠显微镜四、实验步骤：粉条的检测A.掺入熟料的检测方法1.煮沸法：取粉条放入500ml的烧杯中加入适量的水，煮沸0.5h，观察。

正常的粉条煮沸后比较软，挑起时易段条，掺入熟料的粉条，煮沸后透明度好，有柔性喝弹性，挑起不易段条。

2.燃烧法：将粉条点燃，观察火焰及燃烧后的残渣。

掺假粉条易点燃，燃烧时底部火焰呈蓝色上部呈黄色，有轻微的熟料味，残渣呈黑长条状。

正常粉条燃烧后膨胀，火焰呈黄色，残渣易呈卷筒状，可烧成灰烬。

B.粉条掺入糯米的检测1.感官检测法：甘薯粉条：颜色为灰白色，表面光滑，有光泽，有透明感，煮沸后的粉丝有弹性；掺伪粉条：颜色为黄白色，表面粗糙，无光泽，无透明感，煮沸后的粉丝脆，易折。

2.膨体检测：将粉条放在电炉上距炉丝1cm处烤2-3s，观察粉条膨胀情况。

地产粉条：迅速膨胀为原来的2倍。

掺假粉条：膨胀迟缓为原来的1-2倍；3.PH检查：将粉条用水煮泡之后（加水使之刚浸湿），用广泛PH试纸检查。

去离子水的PH为6；地产粉条：PH为6；掺假粉条:PH为7。

氯化钠的检查：取一定量粉条用水浸泡，待膨体软化，研细，加一定量的水，过滤，滤液定容。

测定氯化钠的含量。

结果：空白水，为检出；地产粉条，未检测；掺伪粉条为2.8%。

真假藕粉的检测1、感官检测：真藕粉外观呈白色或微红色，片状。

取少量藕粉用适量温水调匀，然后用沸水冲调，即成玉色或微红色半透明粘稠糊状，表示已熟，并具有藕粉固有的清香味。

如将冲调后的藕粉放置一段时间，则粘稠的糊状稍变稀（俗称出水）。

假藕粉一般多以甘薯伪造，外观呈深灰或淡灰色，形似积块的水泥，有的加了非食用色素呈淡红色粉状。

取与藕粉等量的甘薯粉，同样用适量的温水调匀后，再用沸水冲调时，则不呈半透明胶糊状（表示未熟），则必须经过加热煮沸才出现棕或灰色的黏糊状，闻之有甘薯味，待冷却后黏糊状即会增稠变硬。

冲藕粉的正确方法冲藕粉跟冲奶粉类似，看起来非常简单，但在实际操作中可能会碰到各种各样的问题，特别是第一次冲藕粉更是如此。

如果藕粉冲不好的话，就会形成大小不同的小疙瘩，根本就不好吃，更不要说口感了。

因此，掌握正确的方法还是很重要的。

那么，冲藕粉的正确方法是什么？下面咱们就来详细看看吧。

适用人群一般人群均可食用，老幼妇孺、体弱多病者尤宜；特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用。

如何选购看颜色纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分，与空气接触后极易因氧化而使藕粉的颜色由白转微红。

其他淀粉，如马铃薯、甘薯、荸荠、木薯、葛根等淀粉均无这种变化，都呈白色或略带黄色；如果呈玫瑰红色，则是加入色素染色的。

用鼻闻藕粉具有独特的清香气味，其他淀粉则没有清香气。

试手感取少许藕粉用手指揉擦，其质地比其他淀粉都要细腻且滑爽如脂。

口尝取少许藕粉放入口中，其触及唾液后即会很快溶化。

其他淀粉入口后则不易溶化，反而会黏糊在一起或形成团状。

此外，藕粉保存时间长，颜色会由微红变为红褐色，这不是变质，不妨碍食用。

冲泡方式第一步：先加少量冷水（刚没过藕粉的量）,然后再搅匀直到看不到颗粒状的藕粉为止第二步：加入滚烫的开水（记住，一定要滚烫的不能用饮水机的）一边加一边搅拌第三步：快速搅拌，一直搅拌，直至藕粉变成淡褐色透明的胶状。

要注意的是：两道水的顺序不能颠倒，第一次是凉开水，第二次是滚烫的沸水。

食疗方法1、白糖煮藕粉每次用藕粉30-50克，白砂糖适量加水煮成稠糊状服食。

可生津止渴，清热除烦和醒酒。

2、银耳藕粉汤银耳25克、藕粉10克、冰糖适量，将银耳泡发后加适量冰糖炖烂，入藕粉冲服。

功效：预防子宫肌瘤，有清热润燥止血的功效。

适宜月经量多，血色鲜红者。

3、藕粉粥可润发养颜[组成]藕粉25克，白米25克(或麦片亦可)，白糖适量。

[制法与用法]先煮米做如常法，将熟放入藕粉调匀，加糖食之。

或水煮麦片数沸，即将藕粉打糊调入和匀，加糖，晨起食之。

藕粉执行标准
藕粉执行标准
一、藕的选择：
1. 藕的材料要新鲜，最好应该是同一种品种；
2. 要求藕的外表鲜美，质地软滑，无破损；
3. 藕要清洗干净，无杂质，最好能够采用现代化技术进行清洗；
4. 挑选没有腐烂病害的藕；
5. 所采用的藕最好一次性新鲜采收，过久的存储容易影响质量。

二、藕的加工方法：
1. 首先将藕去皮、去掉莖，将藕切成小丁；
2. 将藕片放入开水中，将其煮熟；
3. 将煮好的藕片放入搅拌机中，进行搅拌，直到成细腻的藕粉；
4. 将藕粉放入滤布中，进行滤出；
5. 滤出来的藕粉放入干燥室中，烘干至水分低于13%；
6. 最后检查藕粉的质量，如果质量满足要求，则可以将其封装使用或销售。

三、藕粉的质量控制标准：
1. 外观要求：藕粉应呈淡黄色，有一定的活性；
2. 含水量：含水量应低于13%；
3. 灰分：灰分应低于3%；
4. 酸价：酸价应低于5，无异味及杂质；
5. 细度：藕粉经100目筛余<4%，经80目筛余<2%；
6. 氨基酸含量：氨基酸含量应高于15%。

鉴别淀粉的真伪有哪些方法与技巧目前，淀粉的掺假常见的主要是掺入面粉、玉米面、荞面、红薯干细粉等面类食品，但是有时还是会有些不法的商贩参加进去其他的东西，那这时应该如何鉴别其中的真伪呢?以下是店铺为你整理的如何鉴别淀粉的真伪，希望能帮到你。

如何鉴别淀粉的真伪观堆尖、用手握用手将淀粉攒成堆儿，看堆的尖尖，纯淀粉尖尖较低而坡度缓;掺伪的淀粉尖尖较高而陡。

或用手抓一把淀粉，用力紧握，当手指放开后，淀粉被捏成团的，说明有掺伪或淀粉含水超标;捏不成团，呈较松散状的是纯淀粉，含水量在标准以内。

看色泽正常的淀粉颜色洁白或灰白，有光泽，用手指捻时，有细腻光滑的感觉。

不符合上述特点的，属于掺伪的淀粉。

听声音用手在装淀粉的口袋外面捏搓，能听到轻微清脆的不间断的“咔咔”响声，说明是纯淀粉。

没有声响或声响极小的，是掺有面粉、荞面或玉米面的淀粉。

品尝咀嚼取少许淀粉放在舌头上，用门牙或大牙细细咀嚼，有异味或有牙碜感觉的是沙土过多，可疑为掺有白陶土。

水检验法取少许淀粉，用冷水滴在上面，仔细观察。

若水渗得缓慢，形成的湿粉块松软，其表面沾手指，并有粘的感觉，说明是不纯的淀粉;若水较快渗到淀粉里，形成坚硬的湿粉块，其表面不粘手指，有光滑的感觉，则证明是纯淀粉。

沉淀比积法将纯淀粉和待测样品各5g，分别置于100mL量筒中，加水至100mL，轻轻混匀，静置沉淀。

观察沉淀物占体积比，纯淀粉为5%～6.5%，如果待测样品与此基本一致，说明是纯淀粉，如果大于6.5%，则说明待测样品是掺伪淀粉。

淀粉的制剂制备1.用作稀释剂(Diluents)：稀释剂(或称为填充剂，Fil1ers)的主要作用是用来填充片剂的重量或体积，以便于制剂成型和分剂量，从而便于压片;常用的填充剂有淀粉类、糖类、纤维素类和无机盐类等。

以淀粉作为稀释剂时，比较常用的是玉米淀粉，它的性质非常稳定，与大多数药物不起作用，价格也比较便宜，吸湿性小、外观色泽好，在实际生产中，常与可压性较好的糖粉、糊精混合使用，这是因为淀粉的可压性较差，若单独使用，会使压出的药片过于松散。

ICS 67.060DB33 B 23浙江省地方标准DB33/ 439—2006代替DB33/ 439-2003藕粉Lotus rhizome powder浙江省质量技术监督局发布前言本标准的第3章、4.3、4.5、4.6及4.4中典型藕淀粉颗粒含量、二氧化硫、铅、砷和黄曲霉毒素B1指标为强制性条文。

本标准与DB33/ 439-2003相比，主要变化如下：——“调制藕粉”改为“速溶藕粉（加糖）”；对其定义作了部分修改。

——纯藕粉水分指标由原标准“水分，% ≤14.0”调整为“水分，% ≤12.0”。

——速溶藕粉（加糖）典型藕淀粉颗粒含量指标由原标准“典型藕淀粉颗粒含量，%≥25.0”调整为“典型藕淀粉颗粒含量，% ≥40.0”。

——按GB 2762-2005 《食品中污染物限量》规定，铅指标由原标准“铅（以Pb计），mg/kg ≤1.0”，调整为“铅（以Pb计），mg/kg≤0.2”。

——按GB 2762-2005 《食品中污染物限量》规定，砷指标由原标准“砷（以As剂），mg/kg ≤0.5”，调整为“砷（以As剂），mg/kg≤0.2”。

——参考GB 19640-2005《麦片类卫生标准》规定，菌落总数指标由原指标“菌落总数，cfu/g ≤1000”，调整为“菌落总数，c fu/g ≤10000”。

——淀粉颗粒检验方法进行了部分修改。

本标准是对DB33/ 439-2003《藕粉》的修订。

本标准自实施之日起，代替DB33/ 439-2003《藕粉》。

本标准由浙江省食品标准化技术委员会提出并归口。

本标准起草单位：国家轻工业食品质量监督检测杭州站、杭州三家村藕粉厂、杭州西湖藕粉厂、杭州三禾食品有限公司、杭州万隆果干食品有限公司。

本标准主要起草人：许荣年、秦志荣、沈洪奎、任志灿、金余能、蔡毓秀。

藕粉1 范围本标准规定了藕粉的分类及定义、技术要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。

真假藕粉的检验实验原理以真假藕粉的检验实验原理为标题，我们来探讨一下如何进行真假藕粉的检验实验。

1. 实验目的真假藕粉的检验实验旨在判断藕粉样品是否为纯正的藕粉，以保证消费者的权益和安全。

2. 实验原理真假藕粉的检验实验主要通过外观、化学成分和微观结构等多个方面进行分析判断。

2.1 外观检验观察藕粉的外观特征。

真正的藕粉颜色应该为米白色或乳白色，细腻均匀，无杂质。

而假藕粉可能会因添加其他杂质而出现色泽不正常、颗粒不均匀等情况。

2.2 化学成分检验进行化学成分的分析。

真假藕粉的主要成分是藕粉本身，但假藕粉可能会添加一些非法添加物，如石蜡、工业染料等。

可以通过对藕粉样品进行化学成分分析，检测是否存在非法添加物。

2.3 微观结构检验通过显微镜观察藕粉的微观结构。

真正的藕粉在显微镜下应该呈现出细腻的颗粒状结构，粒度均匀。

而假藕粉可能会因添加其他杂质而导致颗粒大小不均匀，甚至出现不同形状的结构。

3. 实验步骤3.1 外观检验取一定量的藕粉样品，观察其颜色、颗粒大小和均匀程度。

真藕粉应该呈现出米白色或乳白色，颗粒细腻均匀。

假藕粉可能会呈现出其他颜色，颗粒大小和均匀程度可能不一致。

3.2 化学成分检验采用化学分析方法对藕粉样品进行检验。

可以使用常见的化学试剂进行反应，如与碘液进行反应来检测是否添加淀粉等。

同时，还可以借助仪器设备进行进一步的化学成分分析，如质谱仪、红外光谱仪等。

3.3 微观结构检验取一小部分藕粉样品，在显微镜下观察其微观结构。

真藕粉的颗粒应该呈现出细腻均匀的形态，粒度相似。

而假藕粉可能会因添加其他杂质而出现颗粒大小不均匀、形态各异的情况。

4. 结论判断通过对外观、化学成分和微观结构的检验，可以得出真假藕粉的结论判断。

如果藕粉样品的外观颜色正常，无杂质，化学成分无异常，微观结构细腻均匀，则可以判断为真藕粉。

反之，如果藕粉样品的外观颜色异常，呈现出不均匀的颗粒大小，化学成分检验发现存在非法添加物，显微镜下观察到颗粒形态各异，就可以判断为假藕粉。

藕粉的营养价值一：[藕粉的养分价值]藕的做法有什么健康美味以及食用禁忌大家都知道藕是很有养分的食物，而且藕能够润肺解秋燥，深受大众的宠爱，藕的做法也特别的多。

下面是百分网我为你整理的藕的做法的相关内容，盼望对你有用!藕的做法莲藕炒肉片原料：莲藕300克、猪里脊肉150克、干香菇40克、红尖椒30克、大葱5克、江米酒10克、醋2克、玉米淀粉10克、酱油8克、植物油30克。

做法：1. 猪里脊肉洗净，切片。

2. 肉片放入碗中加米酒、水淀粉、酱油抓拌，腌制片刻。

3. 莲藕去皮，洗净，切丝，放入清水碗中加少许醋浸泡。

4. 香菇洗净泡软去蒂，葱洗净切段，红辣椒洗净，切丝。

5. 锅烧热至五成热，加入30克油烧热，放入猪肉片翻炒至半熟，盛起。

6. 锅中余油加热，爆香葱段，放入香菇及藕丝、红辣椒丝炒匀。

7. 加入酱油、米酒及适量水，改小火焖煮至入味，再加入猪肉片炒熟即可。

素炒藕片原料：藕、葱、姜、盐、鸡精。

做法：1.藕削皮洗净后切薄片，放水中浸泡3分钟，将葱白、葱叶分别切成碎，姜切细丝。

2.锅中热油，分别放入葱白碎和姜丝炒出香味，将藕片倒入锅中，翻炒片刻后分次加入清水。

分别放盐跟鸡精，起锅前撒入葱叶碎即可。

藕的食用禁忌1.生藕性偏凉，生吃凉拌较难消化。

脾胃虚寒者、易腹泻者不宜食用生藕，有碍脾胃，所以宜食用熟藕，最好是热吃。

2.发黑、有异味的藕不宜食用。

3.煮藕时忌用铁器，以免使藕在烹饪过程中变黑。

藕的存放方法莲藕在我国已有大面积种植，长江中下游及江南诸省为盛产区，是我国重要的出口创汇蔬菜之一。

然而，莲藕在贮、运过程中极易发生褐变，影响了其出口和销售。

科技人员已研制了LB系列莲藕保鲜剂，使贮藏的莲藕既不发生褐变，无腐烂，重量也不发生转变，并能使莲藕贮藏保鲜达1个月(室温条件下)。

现将此技术的要点介绍如下：将挖掘起来的带泥莲藕用清水洗洁净，分成藕段，将藕段两头的藕节去掉，并用不锈钢刮子刮去莲藕表皮。

莲藕简单变色，主要是一种酶引起的褐变。

藕粉执行标准藕粉是一种由莲藕制成的食品，它以其特殊的口感和营养价值深受人们喜爱。

为了保证藕粉的品质和安全性，国家对藕粉的生产和销售制定了一系列的执行标准。

首先，藕粉的原料应选择新鲜、无病虫害的莲藕。

生产厂家应对莲藕进行严格的筛选和质检，确保质量符合标准。

莲藕应当具有完整的形态，无病变和腐烂，没有异味和异物。

第二，生产厂家应按照标准流程对莲藕进行处理和加工。

首先，莲藕应被削皮，切段并去除内部的纤维。

随后，藕段应被水煮至熟透，去除顶端硬状物并进行冷却。

最后，藕段需要晾晒至水分含量符合标准，以便进行研磨。

第三，藕粉的研磨应在无尘环境下进行，以避免外部污染。

研磨应使用专用的磨粉设备，藕段应均匀放入磨粉机中，进行细磨。

研磨结束后，藕粉应进行筛选，除去粗颗粒和杂质，确保产品的均匀性和纯净度。

第四，藕粉的包装应符合卫生标准。

生产厂家应选用无毒、无异味的食品级包装材料进行包装，以保持藕粉的新鲜度和品质。

包装过程中，应进行密封和灭菌处理，确保产品的卫生安全。

第五，藕粉的标签应详细标明产品的名称、生产日期、保质期、原料信息以及厂家联系方式等必要信息，方便消费者了解产品并提供投诉和咨询渠道。

标签应粘贴牢固，不易脱落，以便消费者进行正确的选择和使用。

最后，藕粉的贮存和运输应符合相关标准。

在贮存过程中，生产厂家应采取适当的措施，避免藕粉出现潮湿、变质等情况。

在运输过程中，应注意防止藕粉包装袋的破损和碰撞，以免影响产品质量。

总结起来，藕粉的执行标准主要包括原料选择、加工流程、研磨、包装、标签、贮存和运输等关键环节。

这些标准的制定和执行，有助于保证藕粉的品质和安全性，提高消费者的满意度，推动藕粉产业的健康发展。

藕粉假水测评分析报告一、引言藕粉是一种被广泛使用的食品原料，尤其在制作甜点和糕点方面非常受欢迎。

然而，市场上存在一些假冒伪劣的藕粉产品，严重影响了消费者的健康和权益。

本次测评旨在对一款藕粉产品进行评估，验证其真实性、质量和安全性。

二、样品选取与方法本次测评中，我们选取了市场上流通的10个不同品牌的藕粉产品进行测试。

通过物理指标测试、化学成分分析、微生物检测和感官评估等手段，综合评估样品的真实性、质量和安全性。

三、结果与分析1. 真实性验证通过参考标准和对比样本的比对，我们发现其中有3个品牌的藕粉产品存在真伪问题，其藕粉成分与标称不符。

这可能是由于厂家使用了廉价的替代原料或掺入了其他物质。

这些问题严重违反了产品标签的法律要求，对消费者构成了欺诈。

2. 质量分析我们对样品的物理指标、化学成分和微生物含量进行了测试分析。

结果显示，大部分样品的物理指标符合国家质量标准，如颜色、气味和纯度等。

然而，个别样品的水分含量超过了合理范围，可能存在贮存不当等问题。

化学成分分析显示，大多数样品的主要成分含量合格，但存在几个品牌的产品中糖类、脂肪和蛋白质等含量不符合标准。

此外，微生物检测结果显示大部分样品的菌落总数和霉菌含量符合卫生标准，但有两个品牌的藕粉样品超过了限定值，可能存在卫生问题。

3. 安全性评估综合考虑了以上分析结果，我们对样品的安全性进行了评估。

尽管有少数样品存在上述问题，但经测评显示，多数藕粉产品在安全性方面并无异常。

然而，值得注意的是，消费者在购买藕粉产品时应警惕一些虚假广告宣传，特别是与保健功能或治疗疾病相关的。

此外，厂家应严格遵循产品质量和安全的标准，确保消费者的健康权益。

四、建议基于以上评估结果，我们向相关部门和消费者提出以下建议：1. 提高监管力度，加强市场监管，从源头遏制假冒伪劣产品的流通。

2. 厂家应严格遵守产品标签法律要求，确保标称与实物一致。

3. 厂家应加强质量控制，确保产品的化学成分符合国家标准，降低对消费者健康的风险。