炼脂与炼制动物副产品

第一章绪论1、粮油原料中同时含有碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质，有时，以其中的某一种营养物质为主要提取和加工对象，而其他营养物质就可能成为副产品。

因此副产品其实是相对主产品而获得的名称，有时副产品的利用价值并不一定小于主产品。

例如以大豆为原料提取豆油的产业中。

豆油是主产品大豆中的蛋白质和碳水化合物等都是副产品。

2、粮油加工副产物主要包括：粮油原料籽粒的皮壳经蹍磨加工形成的稻壳、米糠、麸皮；油料提取油脂后形成的饼粕；玉米等粮食淀粉加工分离出来的皮渣纤维；油脂精炼形成的油脚、皂脚；粮油精深加工形成的含可溶性成分的废液；粮油原料植物的秸秆、穗轴、藤蔓等也作为副产品。

（新的副产品：废糖蜜，醪糟）3、粮油原料的主要营养成分：淀粉、蛋白质、脂肪。

主要存在于粮油原料籽粒的胚乳、子叶等主要营养器官，成为粮油加工与利用的主产品。

而功能营养成分存在于皮层、胚芽、茎叶中，粮油原料的副产品是除淀粉、蛋白质、脂肪三大类成分之外的大部分营养成分。

粮油副产品中含有丰富的多糖、低聚糖、蛋白质、维生素、色素、黄酮类、生物碱等有效成分。

多糖类物质：抗肿瘤、抗病毒、增强免疫力等多种生理功能。

4、低聚糖：由2-10个分子单糖通过糖苷键形成的直链或支链低聚度聚合糖。

具有低热量、难消化、抗龋齿、促进肠道中有益菌群双歧杆菌的增殖等生理功能。

5、维生素E：抗氧化、防癌、抗衰老、预防早老性老年痴呆症、提高机体免疫力、抗不育等生理活性功能，维生素E有天然和合成两类。

合成的维生素E并不严格意义上的生育酚，而是生育酚的醋酸酯，它的生物活性远不及天然维生素E，此外，合成品中所含杂质成分对人体可能造成的潜在危害，使得人们更青睐于天然维生素E。

6、多酚类物质：花生红衣和仁中含有相当多的藜芦醇，其含量是葡萄中的上百倍。

7、甾醇类化合物：一般植物油及加工副产物的植物甾醇含量最丰富，水果和蔬菜中含量少。

8、农副产品综合利用加工技术：提取技术，分离技术，浓缩技术，干燥技术。

牛羊副产品处理工艺牛羊副产品是指牛羊屠宰后的剩余部分，除了主要的肉类产品外的其他副产品。

这些副产品包括骨头、内脏、皮革、毛皮、角和血液等。

这些副产品在传统的农村社会中被广泛利用，用于食用、医药、皮革等多个方面。

牛羊副产品的处理工艺是指对这些副产品进行加工和处理的方法和技术，以使其能够得到更好的利用。

下面是对牛羊副产品常见的处理工艺的参考内容。

1. 骨头的处理骨头是牛羊副产品中重要的一部分，可以进行骨粉的加工。

骨粉可以用作肥料、饲料和工业原料。

骨头经过清洗和脱脂后，可以进行研磨成骨粉，然后根据不同的用途进行包装和销售。

2. 内脏的处理内脏是牛羊副产品中重要的一部分，可以进行食用和医药用途的加工。

内脏经过彻底清洗和处理后，可以用于制作肉制品、肉类调味品和药品。

比如猪肝可以制作酱油，猪心可以制作冻豆腐，羊肾可以制作中药材。

3. 皮革的处理牛羊皮革是一种重要的皮革材料，在制革工业中有着广泛的应用。

皮革的处理过程包括去毛、脱脂、盐腌、鞣制和染色等。

这些工艺的目的是去除皮肤上的脂肪和毛发，并使皮革具有柔软、耐磨、防腐和美观的特性。

4. 毛皮的处理毛皮是牛羊副产品中的重要部分，也是一种重要的皮革材料。

毛皮的处理包括去除毛发、清洁、软化、染色和整理等工序。

通过这些工艺，毛皮可以得到充分的利用，生产出高质量的毛皮产品，如大衣、帽子和围巾等。

5. 角的处理牛羊角是一种重要的原料，可以用于制作各种工艺品和雕刻品。

角的处理包括清洗、脱水、脱脂、干燥和染色等工序。

经过处理后，角可以被制成各种形状和风格的工艺品，如吊坠、钥匙扣和饰品等。

6. 血液的处理牛羊屠宰后的血液可以用于制作食品、化妆品和生物医药等产品。

血液的处理过程包括凝固、过滤、浓缩和杀菌等工序。

经过处理后，血液可以提取出血浆、血粉和血凝素等物质，用于生产肉制品、化妆品和药品。

总结而言，牛羊副产品的处理工艺涉及到骨头、内脏、皮革、毛皮、角和血液等多个方面。

通过适当的加工和处理，这些副产品可以得到更好的利用，可以用于食用、医药、皮革等多个领域。

陆生动物产品及其副产品原料编号名称特征描述强制性标识要求9.1 动物油脂类产品9.1.1 ___油分割可食用动物组织过程中获得的含脂肪部分，经熬油提炼获得的油脂。

原料应来自单一动物种类，新鲜无变质或经冷藏、冷冻保鲜处理；不得使用发生疫病和含禁用物质的动物组织。

本产品不得加入游离脂肪酸和其它非食用动物脂肪。

产品中总脂肪酸不低于90%，不皂化物不高于2.5%，不溶杂质不高于1%。

名称应标明具体的动物种类，如：猪油。

粗脂肪不皂化物酸价丙二醛9.1.2 ___油渣（饼）屠宰、分割可食用动物组织过程中获得的含脂肪部分，经提炼油脂后获得的固体残渣。

原料应来自单一动物种类，新鲜无变质或经冷藏、冷冻保鲜处理；不得使用发生疫病和含禁用物质的动物组织。

产品名称应标明具体的动物种类，如：猪油渣。

粗蛋白质粗脂肪9.2 昆虫加工产品9.2.1 蚕蛹（粉）蚕蛹经干燥获得的产品。

可将其粉碎。

粗蛋白质粗脂肪酸价9.2.2 蚕蛹粕[脱脂蚕蛹（粉）]蚕蛹（粉）脱脂处理后获得的产品。

粗蛋白质粗脂肪酸价9.2.3 蜂花粉蜜蜂采集被子植物雄蕊花药或裸子植物小孢子囊内的花粉细胞，形成的团粒状物。

产品须由有资质的食品生产企业提供。

总糖9.2.4 蜂胶蜜蜂科昆虫意大利蜂（Apis mellifera L.）等的干燥分泌物，可进行适当加工。

产品须由有资质的食品生产企业提供。

总糖编号名称特征描述标识要求9.2.5 蜂蜡蜜蜂科昆虫中华蜜蜂（Apis cerana Fabricius）或意大利蜂分泌的蜡，可进行适当加工。

产品须由有资质的食品生产企业提供。

粗脂肪9.2.6 蜂蜜蜜蜂科昆虫中华蜜蜂或意大利蜂所酿的蜜，可进行适当加工。

产品须由有资质的食品生产企业提供。

总糖9.2.7 ___虫（粉）昆虫经干燥获得的产品，可对其进行粉碎。

此类昆虫在不影响公共健康和动物健康的前提下方可进行上述加工。

产品名称应标明具体动物种类，如：黄粉虫（粉）。

粗蛋白质粗脂肪酸价9.2.8 脱脂___虫粉对昆虫（粉）采用超临界萃取等方法进行脱脂后获得的产品。

一、名词解释血液：流体状的结缔组织在体内流动时为其他器官组织提供氧气和营养，并除去代谢废物，形成循环。

血红素：血红蛋白与珠蛋白以非共价键形式结合的铁卟啉化合物，是动物血液中的天然色素。

骨骼：是由不同形状的密制骨骼松质骨借韧带软骨连接起来，提上附着肌肉构成肌体的支持和运动器官。

肠衣：健康牲畜屠宰后的新鲜肠管，经加工除去肠内外各种不需要的组织，剩余一层坚韧半透明黏膜下层称为肠衣。

原料皮：从屠宰动物身上剥下来的皮张叫生皮，成为制革、制裘的原料，又称原料皮。

鞣制：是制革和制裘的重要工序，通过鞣剂使生皮变成革的物理化学过程称鞣制。

胆色素：是体内铁卟啉化合物的主要分解代谢产物，包括胆红素、胆绿素等。

肝素：动物体内的一种抗凝血剂，广泛分布于哺乳动物的组织与器官中，在体内和蛋白质结合生成肝素蛋白质复合物乳清：是指将凝乳块从全乳、稀奶油或脱脂乳中分离后获得的一种稀薄液体，也是工业生产干酪及干酪素的副产品。

热不稳定蛋白：调节乳清PH4.6~4.7时，加热后沉淀的一类蛋白二、填空肠衣的结构：浆膜层、肌肉层、亚粘液层、粘液层生皮构造：1.表皮（角质层、透明层、颗粒层、生发层(黑色素)）2.真皮（乳头层、网状层）--血管、神经、毛、肌肉3.皮下组织（结缔组织、脂肪、肌肉）4.毛被（锋毛、针毛、绒毛）蛋壳结构及化学成分：壳上膜、蛋壳、壳下膜（内蛋壳膜、蛋白膜）、残留蛋清膜技术：反渗析（RO）、电渗析、纳米过滤（NF）、超滤（UF）、微滤（MF）脱水脱盐浓缩蛋白脱脂血液的组成：55%血浆(90%水、8%蛋白质、2%离子)，血小板，45%血细胞（红细胞(血红蛋白→珠蛋白+血红素)、白细胞(有粒白细胞、无粒白细胞)）三、简答及论述蛋壳利用及加工1.畜牧业：饲料2.食品工业：钙强化、发泡剂、防腐剂3.医药：凤凰衣、鞣酸蛋白4.轻工业：美容品、回收贵重金属废弃蛋壳↓分离残留蛋清→提取溶菌酶饲料↓蛋壳粉←蛋壳→提取蛋壳膜→提取角蛋白食品↓提取钙质肝素的生产及影响要素NaCL/NaOH 离子吸附梯度洗脱95%乙醇肠粘膜——→滤液——→吸附物——→洗脱液——→粗品pH9.0/50-55℃强碱性不同浓度NaCL 沉淀90℃(10min 分离)1.盐解：浓度、时间、温度(最开始不超过55℃，升到90℃为了方便分离)2.离子交换吸附：树脂使用量占原料5%3.洗涤、洗脱：吸附力强弱(透明质酸<硫酸软骨素<肝素)4.乙醇沉淀：95%乙醇血红素作用：补铁剂、色素染剂提取机理：PH 小于3的盐酸丙酮溶液中，血红素与珠蛋白分离开，珠蛋白变性沉淀，血红素溶于丙酮，加入提取剂可使血红素析出提取方法：1.有机溶剂法（醋酸钠法，鞣酸法）抗凝剂 加水搅拌 盐酸丙酮 离心 1%醋酸钠 墨绿色结晶 血液——→血细胞——→溶血——→血红素——→离心 ↓ pH<3 ↓ 5%鞣酸 红色血浆弃去 珠蛋白沉淀2.羟基纤维素法（CMC ）3.酶水解法骨结构骨髓：充斥在骨髓腔和松质骨的结缔组织 造血骨 骨膜：骨表面结缔组织，含血管、神经 提供营养、感觉、修复骨组织 骨质 松质：骺 蜂窝状 弹性密质：骭 致密 支持骨细胞 成骨细胞（骨发育的主要细胞，合成胶原、蛋白多糖等细胞间质，钙盐在间质中沉积，形成骨质）骨细胞（成骨细胞包含在骨基质中，形成骨细胞）破骨细胞（分泌酸性离子和蛋白酶，降解骨质，形成破骨作用）骨胶提取骨料处理：破碎成3~4cm ，用有机溶剂萃取骨油↓酸浸：H 2SO 4 漂白、杀菌、熏骨Ca 2(PO)4→CaH 2PO 4↓蒸胶：蒸汽加热，使胶原蛋白溶出↓浓缩：50%↓成型：自然成型，然后冷冻，降到5℃↓干燥：水<16% 成品 蛋白质>82%，水<16%，灰分<2.5% 磷酸氢钙的生产（CAH 2PO 4·2H 2O ）原理:Ca 3(PO 4)2+HCL →CaCL 2+Ca(H 2PO 4)+H 3PO 4Ca(OH)2+H 3PO 4→CaHPO 4+2H 2OCaHPO 4→Ca(H 2PO 4)2+Ca 3(PO 4)2流程PH<3 白土回收石灰乳 <60℃浸渍液——→酸浸——→脱色——→过滤——→中和——→干燥——→粉碎过夜 80℃，30min 白土 PH5-5.5,40-60℃肠衣的种类及比较天然：透明、坚韧、伸缩、耐热、透吸性、可食用、可溶人制纤维素肠衣：棉绒、木屑、亚麻不可食用再生胶体肠衣：肉皮角质口感差，不可食用塑料肠衣：样式繁多，可印刷、色彩、蒸煮，成本低不可食用盐渍肠衣加工工艺1.浸泡：清洁，使组织松软，时间/温度2.刮肠：除亚粘液层，其余全部刮除3.灌水：检查刮肠效果，清洁4.量码5.腌制：盐，750g/把6.缠把7.漂洗：洁白无血色为止8.灌水分路：猪7路，羊6路9.配码：100m/把10.腌肠和缠把：0.7-0.9kg盐/12-24h,0-10℃油脂的精炼毛油↓脱胶磷脂←通入水蒸汽↓（离心分离）↓脱酸酸性游离脂肪酸通过加碱的皂化反应（水洗）↓脱色糖蛋白吸附剂（活性炭）（过滤）↓脱臭蒸汽120-160℃↓冷却胆红素生产钙盐法新鲜的猪胆汁→制备钙盐→酸化(胆红素游离出来)→洗涤、去杂→精制→干燥↑↑↑饱和石灰水乙醇氯仿树脂法：双葡萄糖醛酸胆红素脂20%Nacl胆汁——皂化→阴离子树脂→洗涤→洗脱→沉淀→氯仿抽提→蒸发精制→干燥制得NaOH 6%NaCL 乙醇水解法H++胆红素阴离子→游离胆红素分子胆汁——→皂化——→酸化——→抽提——→蒸馏→精制→干燥70℃NaOH 盐酸氯仿除氯仿pH11-12 pH3.5-4100℃/2-3min乳清产品加工浓缩(蒸发/反渗透)→干燥(喷雾、滚筒) →乳清粉(酸、甜)乳清——→超滤/微滤→浓缩蛋白(35-85%)，分离蛋白(90%) ↓↓蛋白脂肪酪蛋白→分馏纳米过滤(25-30%)↓↓脱盐(矿物质) 电渗析(50-70%)、离子交换(70-90%) 奶油干酪发酵(酵母细菌)→SCP，代谢产物(乙醇，乳酸)乳糖→转化水解(酸、酶) 葡萄糖、半乳糖↓化学尿素乳酸尿素结晶(乳糖粉) 氨乳酚氨乳清脱盐电渗析1.膜堆2.极区电渗析和离子交换比较(1)离子交换工作介质是树脂，呈圆球形颗粒；而电渗析交换介质是片状薄膜(2)从作用机理来说，离子交换属于离子转移至换，电渗析属于离子截流置换(3)电渗析工作介质需要再生，但消耗电能；离子交换介质必须再生，不消耗电能。

国内外畜禽副产品加工废弃物利用畜禽副产物开发利用主要包括对猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等畜禽的血液、骨、内脏、皮毛、蹄等的进一步综合加工利用，特别是利用畜禽副产品进行生化制药，是与现代生物科技紧密结合的一项产业，具有科技含量高、附加值高等特点，已成为畜禽副产品开发的方向，畜禽副产物的深度开发利用产品种类较多。

(—)骨的利用骨在动物体中约占体重的20％～30％，含有丰富的营养成分，主要为蛋白质、脂肪、矿物质等。

美国、日本等已利用畜禽动物的骨头，制成了新型的美味食品——骨糊肉和骨味系列食品，包括骨松、骨味素、骨味汁、骨味肉等等，刚骨糊肉可制成烧饼、饺子、香肠、肉丸等食品。

以骨粉为原料产品有补钙肽糜、骨粉方便面、高钙面条等；骨脂加工成肥皂、香皂、日用化妆品和食品添加剂等；骨胶医药上用来制丸剂、胶囊，食品上用来制肉冻、酱类及软糖等，还可作微生物的培养基及照相用以及制造膏药、复写纸、木器粘合剂、织物糊粘等；以骨泥为原料的骨类食品有骨泥饼干，寓钙米粉等，还可制作肉丸、肉馅、灌制肉肠及汤圆．另外，新鲜肉泥可炒制成骨泥松。

(二)血液的利用畜禽血含有12％左右的蛋白质及各种盐类，是营养丰富的全价蛋白资源。

比利时、荷兰等国将禽血掺入到红肠制品；日本已利用禽血液加工生产血香肠、血饼干、血罐头等休闲保健食品；法国则利用动物血液制成新的食品微量元素添加剂。

近年来我国相继开发出了一些血液产品，如备禽饲料、血红素、营养补剂、超氧化物歧化酶等高附加值的产品。

畜禽血浆含有多种氨基酸及微量元素，采用新鲜无病疫、无杂质污染的畜血可做食品的优质添加剂和营养补强剂，加入到香肠中，能起乳化作用，使产品保水性强，弹性好；添加到面包中去，可使面包增色，产品保型性好，不易老化。

添加到糕点、饼干、挂面、大豆蛋白肉、餐菜等食品、菜肴中都能产生较好的效果。

(三)内脏的开发利用畜禽内脏包括心、肝、胰、脾、胆、胃、肠等。

国人有偏好食内脏的饮食习惯，也就是将它们直接烹调食州，也可以加工成各种营养丰富的特色食品，但它们更是医药工业中生化制药的重要原料。

科学指导委员会反刍动物屠宰副产品动物脂的安全性修正建议及报告科学指导委员会（SSC）2001年6月28-29日会议通过2001年9月6-7日SSC会议采用的编辑说明关于反刍动物屠宰副产品动物脂安全性的修正意见SSC被要求陈述以下问题：工业生产的反刍动物屠宰副产品动物脂在何种情况下可以安全用于食物或作其他用途？根据附录的TSE/BSE特别小组报告，SSC采用了以下更新的动物脂安全性科学意见，以取代2001年1月12日和1998年3月26-27日采用的动物脂和/或提炼脂安全性意见。

1．一般原则a.没有证据表明反刍动物的动物脂能构成TSE危险性。

SSC认为与动物脂相关的TSE可能危险来自可能存在于终产物中的蛋白杂质。

因为据估计，如果终产物中存在TSE剂，则其与杂质有关。

b.由于大部分产品的安全性现在不能完全通过生产加工中传染性的降低能力来进行评估，所以其他的安全标准也必须同时考虑，如原料的地理来源、副产品的动物来源、指定的危险材料、污染危险性、残留杂质水平及使用意向等。

本意见将从以下三个方面评估动物脂生产：（1）动物及其组织的来源；（2）脂肪提取过程和(3)可能的消毒过程。

1. 动物及其组织的来源SSC认为防止动物脂TSE感染的主要保护措施是根据SSC关于产品安全性、地理危险性、指定的危险物质和避免交叉感染的各种意见中的推荐办法，确保动物及其相关物质的来源安全。

通过死前和死后检查、仔细去除指定的感染物质，则适合人类消费的动物原料用于生产动物脂的相关风险被认为是不大的。

由于部分指定的感染物质可能偶然混入原料中，故某些原料不排除含有感染物质或被其污染的可能性。

但某些离散脂肪组织的危险性被认为是可以忽略不计的，如预定或既定用于人类消费品或与此相关的离散脂肪组织，以及被如下处理的离散脂肪组织，如随肉出售的脂肪或某些骨头、切肉时除去的离散脂肪组织，准许用于人类消费从而进入专用贮存、运输或生产线路的离散脂肪组织。

第十八章食用动物油脂和副产品的加工卫生与检验讲授重点:食用动物油脂的卫生检验,食用副产品的卫生检验,油脂原料的收集、保存与加工卫生监督; 食用油脂的变质; 肠衣的加工卫生与检验。

难点:食用动物油脂的卫生检验,食用油脂的变质。

思考题:1. 油脂变质分解的主要形式有哪些～主要的变化是什么,2.油脂的卫生检验方法有哪些,常用的检验指标。

3.副产品的分类。

授课学时:2学时教学方式:课堂讲授食用动物油脂(edible animal fats)在炼制前称为脂肪，在猪背部的皮下脂肪又叫肥膘，是我国广大人民群众喜爱食用的一种油脂，具有独特的风味，具有很高的营养价值。

但是，来自患病动物的脂肪对消费者的身体健康有很大的危害;动物油脂保藏不当或保藏时间过长，油脂则会发生变质，食用变质油脂也会对食用的健康产生一定的影响。

因此，必须对动物油脂进行卫生检验和卫生监督。

第一节食用动物油脂的加工与卫生检验一、生脂肪的理化学特性生脂肪又称贮脂，是屠宰肉用动物时从其皮下组织、大网膜、肠系膜、肾周围等处摘取下的脂肪组织。

就其组织结构而言，生脂肪是由脂肪细胞及起支持作用的结缔组织基架构成。

生脂肪的理化学特性与动物的品种、年龄、性别、生活条件、饲料种类、肥育程度及脂肪组织在动物体内蓄积的位置有关。

(一)生脂肪的化学组成生脂肪中含有甘油酯、水分、蛋白质、碳水化合物、维生素、胆固醇、类脂化合物及矿物质等，其中甘油酯含量在70,,86,之间。

脂肪组织中的甘油酯是由脂肪酸和甘油组成，脂肪酸一般分为饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸两类，来自牛羊的脂肪多为饱和脂肪酸，而来自鱼类的脂肪多为不饱和脂肪酸。

在饱和脂肪酸中软脂酸[CH(CH)COOH]和硬脂酸[CH(CH)COOH]的含量最32143216多;而不饱和脂肪酸中，最常见的是油酸[CH(CH)CH=CH(CH)COOH] 和亚油酸32727[CH(CH)CH=CHCHCH=CH(CH)COOH]，其次是十六碳烯酸、二十二碳烯酸等。

屠宰动物副产品的认知报告前言在人类社会中，肉类消费一直是重要的营养来源之一。

然而，除了得到肉类之外，我们也会得到一些被称为副产品的物质。

本报告旨在探讨屠宰动物过程中产生的副产品，并深入了解它们的用途和环境影响。

1. 屠宰动物副产品的定义屠宰动物副产品是指在食品生产过程中，从屠宰动物的剖宰、宰后处理及加工过程中所得到的从未用于食品消费的副产品。

这些副产品通常来自于动物的内脏、骨头、皮革、脂肪等部分。

2. 副产品的分类和用途屠宰动物副产品可以分为以下几类：2.1 内脏内脏是副产品中的一种主要部分，包括动物的心脏、肺脏、肝脏等。

它们被用于制作肉制品、鱼饵、肥料等。

2.2 骨头骨头是一种重要的副产品，可以用来制作骨粉、骨块、骨炭等。

骨粉主要用于肥料生产，骨块和骨炭常用于制作动物饲料和工业用途。

2.3 皮革动物的皮革是一种有很高经济价值的副产品。

它们被用于制作各种皮具、鞋子、服装等。

2.4 脂肪动物脂肪中的油脂可以用于烹饪、工业生产、制作肥皂等。

2.5 其他副产品还有一些次要的副产品，如血液、毛发、蹄子等，它们可以用于动物饲料、化妆品等。

3. 环境影响和可持续利用屠宰动物副产品的产生对环境有一定的影响，例如处理副产品所需的能源消耗和废物处理的问题。

然而，随着技术的发展和可持续发展的理念的推广，副产品的利用越来越受到重视，以减少对环境的不良影响。

3.1 粗加工和细加工粗加工指将副产品初步处理成较具市场价值的产品，如将动物骨头制成骨粉。

细加工则进一步将粗加工的产品再加工成高附加值的产品，例如将骨粉制成骨胶等。

3.2 循环利用副产品的循环利用是减少环境影响的有效方式之一。

例如，通过生物转化技术，可以将副产品转化为有机肥料，用于农业生产；还可以将副产品转化为可再生能源，如沼气。

这些利用方法既能降低对环境的负面影响，同时也能为经济带来收益。

3.3 建立合理的政策和管理体系政府和相关部门应该建立相应的政策和管理体系，促进屠宰动物副产品的合理利用。

动物产品名词解释
动物产品是指从动物身上提取或制造出来的物质或者服务，主要用于满足人类的需求。

因此，动物产品不仅是动物身上的物质和状态，而且也包括从自然界中植物和动物中获取的产品。

这些产品可分为多种类型，主要包括肉类产品、皮肤类产品、毛类产品和脂类产品等。

肉类产品是指从动物身上获取的肉制品，包括牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鹅肉、鱼肉、虾肉等，这些肉类产品有助于健康的营养，也是世界上某些国家的重要营养来源。

皮肤类产品是指从动物皮肤中获取的产品，我们日常生活中可以见到的皮肤产品有很多，比如鞋子、衣服、手套、皮带等，其中皮革和真皮经过特殊的加工制作出的皮革产品，其制作过程中可以根据客户的要求定制成不同的颜色和图案，这些产品可在各种时尚场合中使用，满足人们多种审美需求。

毛类产品是指从动物身上毛发中获取的产品，大多数毛类产品都可以编织成毛线，制成衣服、毛线手套、帽子、围巾等，广泛应用于冬季服装，比如毛衣、毛线袜等，为人们提供温暖和保护。

脂类产品是指从动物的体脂中提炼的产品，其中最常用的产品是黄油和蜂蜜，黄油可以用来烹饪，蜂蜜可以在食物中作为甜味剂使用，还有一些脂类产品，如动物油、蜂蜡等，这些产品也得到了广泛应用，可以用于制作各种食品、化妆品、护肤品等。

此外，还有一些其他动物产品，比如蛋白质产品、液体产品、缝纫长绒毛等，这些产品也都有其独特的作用和功能，也受到了人们的
欢迎和使用。

以上就是主要的动物产品名词的解释，动物产品不仅可以满足我们的需求，而且也有着多种类型和功能。

动物产品的开发需要符合法律法规，以及积极保护有害动物的相关规定，才能够让动物产品继续为人类服务。

1.生产饲料鱼粉鱼粉是用一种或多种鱼类或鱼类加工副产物为原料, 经去油、脱水、粉碎加工成的高蛋白质饲料原料。

鱼粉作为一种优质蛋白质饲料, 是配合饲料, 尤其是水产全价料中不可缺少的一部分。

2 制备螯合钙或其他形式补钙产品以鱼头、鱼骨制备胶原多肽螯合钙或氨基酸螯合钙的研究大致有2 种, 一种是鱼头、鱼骨既作为肽源, 又作为钙源, 将其中的胶原蛋白水解后制得多肽或氨基酸, 将其中的钙用盐酸或乳酸等酸解制得游离钙, 再将二者在一定条件下螯合得到胶原多肽螯合钙或氨基酸螯合钙。

除了充分利用鱼头、鱼骨中的胶原蛋白和钙制备胶原多肽螯合钙或氨基酸螯合钙外, 将其中的钙提取出来作为食品添加剂或保健食品原料或是制成各种形式的钙片、钙剂等补钙产品也是常见的形式, 且钙生物利用率高, 补钙效果良好。

3.制备休闲食品将鱼骨去腥、软化后进行油炸、挂糖等处理制成酥脆休闲食品或将鱼骨粉碎后添加到其他配料中制成饼干、鱼骨片、鱼骨肠等休闲食品也是鱼头、鱼骨利用的方式之一。

4.制作调味料鱼头中含有丰富的核苷酸、氨基酸及对风味贡献比较大的钾、钙、钠、镁等无机元素, 将其经过适当处理制作成调味汤料、鱼骨肉酱或水产调味基料是不错的选择。

5.提取明胶或多肽鱼头鱼骨中的胶原蛋白可用热水提取制成明胶后再进行利用或用蛋白酶水解成多肽后用于抗氧化、抑菌等。

6.提取硫酸软骨素或多糖硫酸软骨素是共价连接在蛋白质上形成蛋白聚糖的一类糖胺聚糖。

广泛分布于动物组织的细胞外基质和细胞表面, 是构成动物软骨、腱、皮肤等结合组织的重要组成部分。

在鲨鱼、海参、鱼类及家禽软骨中含量丰富。

多糖是一种重要的生理活性物质, 具有很多生理功能。

从鱼头中提取的多糖, 具有抗肿瘤、抗氧化等功能。

7.究发现[41], 鱼骨还具有吸附性能, 可用于废水处理。

将鱼骨烘干破碎后在马弗炉中高温煅烧, 然后研磨过筛, 可有效去除水中的磷酸盐。

骨粉是以动物杂骨为原料加工制得的产品 , 因加工生产方法不同 , 其产品成分、名称各异。

专利名称：一种利用动物油脂湿法炼制副产物生产小分子水解动物蛋白肽的方法
专利类型：发明专利
发明人：袁超,李英
申请号：CN202210221234.3
申请日：20220309
公开号：CN114480547A
公开日：
20220513
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种利用动物油脂湿法炼制副产物生产小分子水解动物蛋白肽的方法，包括以下步骤：酶法脱脂、蛋白酶解、浓缩、澄清、初分离、纯化、脱盐、干燥。

本发明采用创新工艺将湿法炼制工艺水里的蛋白分离浓缩后通过特定酶工程技术进行水解，并通过创新的现代物理纯化工艺，制备小分子活性水解动物蛋白肽，不但有效改善蛋白副产物的营养特性，还大大增加了产品附加值，减少了环境压力。

申请人：山东智鼎食品科技有限公司
地址：271099 山东省泰安市高新区正阳门大街28号国家级高创中心孵化器东塔20楼
国籍：CN
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炼脂与炼制动物副产品 Ting Bao was revised on January 6, 20021原料、炼脂与炼制动物副产品– 101 Gary G. Pearl, 美国脂肪与蛋白质研究研究基金公司总裁简介本课题对于畜牧业生产链的几乎每一环节都非常重要，与此同时，它又是我们当中从事肉品生产学科的很多人以及大多数消费者知之甚少的课题。

随着农业人口统计学已经并继续发生变化，要高度熟悉其生产常规就变得愈加遥不可及。

从事农业并积极从事肉品动物生产的人逐年减少。

因此，作为消费者、学者、教师、管理者、立法者、研究人员的群体，其对我们的食物来源的了解也越来越少。

肉品行业尤其明显。

畜牧业发布事关安全、营养与健康习惯的信息和事实是很有必要的，这些健康习惯与我们的每餐每顿都息息相关。

每饲养一头用于获得肉品，奶品、蛋类和纤维的畜禽，总伴有一些不能食用的东西。

原因有多种，但事实是：肉品牲畜生产导致副产品或联产品生产。

因此，本基本培训文件旨在探讨炼脂工艺和动物副产品。

原料论题即为标题。

几乎各种产品的工业生产商都会使用“原料”这一名词。

对于汽车制造商来说，钢材、塑料、皮革、玻璃、电子以及其它一系列组成部件都是原料。

对于炼脂业而言，原料指非食用性成分或组织。

可食用肉品、禽肉和鱼肉都是畜牧业、家禽业和渔业的初级产品，代表主要的动物价值。

但副产品则是维持肉品、奶品与蛋品提供过程中生产、加工和预加工职能共生关系的重要钥匙。

可食用性要由一系列准则决定，其中包括消费者认可度，管理要求，经济学原理、卫生状态、传统与种族背景，等等。

原料与脂类提炼相关的字面含义即指副产品，而与脂类提炼相关的两组词——副产品和联产品时常被混用。

如果需要准确定义的话，即给出最为确切或最具说明性的说明时，除了要注意到一个事实外，其余的并不是很重要。

副产品被定义为在主要产品生产过程中获得的二次产品，而联产品含有“一起”或“联合”的意思。

因此，对于畜牧生产与加工业的一个重要事实就在于人类食物的肉品、乳品与蛋品生产过程中会附带产生具有利用价值和包含商机的副产品。

最新卓越管理方案您可自由编辑陆生动物副产品在水产饲料中的应用Ian Forster, Ph.D.Oceanic InstituteWaimanalo, Hawaii, USA介绍虽然经常说动物的日粮需要蛋白质，但是实际上是需要平衡的可利用的氨基酸。

在养殖条件下，保证饲料能够向养殖环境中特定的品种提供氨基酸，并且是适口性可接受的。

一般来说氨基酸（蛋白质）是水产饲料比较昂贵的原料。

保证饲料能提供可利用的适口性好的氨基酸可以降低饲养成本，提高农场效率，减少来自饲料的污染。

许多品种养殖鱼类和虾的商品饲料中含有大量的鱼粉。

因为鱼粉的氨基酸平衡，适口性好。

不幸地是优质鱼粉是昂贵的，并且有时候品质有变异性，因此产生了寻找和发展取代性的氨基酸（蛋白）原料。

育种、生产和加工的技术发展改善了对畜产品作为食品的利用。

然而在美国仍然每周产生大约40,000 吨的动物副产品来源：屠宰场、食品包装厂、超市、肉店和餐馆。

这些副产品含大量的蛋白和油脂能提供稳定的营养丰富、可消化的蛋白和油脂。

水产饲料中可以添加动物副产品为饲料生产者配制饲料时增加了灵活性，减少了对鱼粉的依赖。

提炼动物蛋白包括畜禽屠体和内脏、用过的餐用脂肪、脂肪切屑、骨头以及其它肉和禽的加工产物。

在美国，食品生产受到严格的监控，因此得到的食品副产品质量很好。

两种主要的提炼动物副产品是肉骨粉和禽副产品粉。

分别来源于牛肉、猪肉和禽肉。

禽副产品粉主要来源于鸡肉粉、羽毛粉和蛋粉。

试验表明其中的一些提炼动物副产品可以用在水产料中。

肉骨粉和鸡肉粉可以在鱼饲料和虾饲料取代一部分的鱼粉。

肉骨粉在虾饲料中应用的研究Forster et al. (2003) 研究了在白虾饲料中用肉骨粉取代鱼粉。

在他的试验中，测试了三种产品：A. 35% 牛肉, 35% 猪肉, 30% 禽肉, B 90% 牛肉, 5% 猪肉, 5% 禽肉, C 50% 牛肉, 50% 猪肉，和鱼粉相比较，测定了表观消化率和促进虾生长的营养品质。