下载文档原格式
食品工艺学课程设计论文一、教学目标本课程的教学目标是使学生掌握食品工艺学的基本概念、原理和工艺流程，培养学生对食品工艺学的兴趣和热情，提高学生的实践操作能力，培养学生的创新意识和创新能力。
具体来说，知识目标包括：1.掌握食品工艺学的基本概念和原理。
2.了解食品加工的基本工艺和流程。
3.熟悉食品质量和安全控制的基本要求。
技能目标包括：1.能够分析和解决食品加工过程中的实际问题。
2.能够设计和实施简单的食品工艺实验。
3.能够运用现代技术手段获取和处理食品工艺相关的信息。
情感态度价值观目标包括：1.培养对食品工艺学的兴趣和热情。
2.培养学生的创新意识和创新能力。
3.培养学生的团队合作精神和责任感。
二、教学内容根据课程目标，教学内容主要包括三个部分：食品工艺学基本概念和原理、食品加工工艺、食品质量和安全控制。
具体的教学大纲如下：1.食品工艺学基本概念和原理：介绍食品的定义、分类和特性，食品工艺学的基本原理和工艺流程。
2.食品加工工艺：介绍常见的食品加工方法，如热加工、冷加工、发酵等，以及各种加工方法的应用和特点。
3.食品质量和安全控制：介绍食品质量和安全控制的基本要求和方法，包括原料选择、工艺控制、卫生管理等方面。
具体的教材章节和内容如下：1.第一章：食品工艺学概述，介绍食品工艺学的定义、内容和意义。
2.第二章：食品的特性，介绍食品的物理、化学和生物学特性。
3.第三章：食品加工原理，介绍食品加工的基本原理和工艺流程。
4.第四章：食品加工工艺，介绍常见的食品加工方法及其应用和特点。
5.第五章：食品质量和安全控制，介绍食品质量和安全控制的基本要求和方法。
三、教学方法为了达到课程目标，我将采用多种教学方法，如讲授法、案例分析法、实验法等。
通过讲授法，我将向学生传授食品工艺学的基本概念、原理和工艺流程，引导学生理解和掌握相关知识。
通过案例分析法，我将提供一些实际的食品加工案例，让学生分析和解决实际问题，提高学生的分析和解决问题的能力。
HACCP在速冻菠菜消费中的应用———食品工艺概论论文物流一班:李逸源学号：1014111022HACCP在速冻菠菜消费中的应用HACCP即危害分析与关键控制点。
HACCP体系是一个以预防食品平安为根底的食品控制体系。
HACCP管理体系运用多种原理与方法，分析食品消费过程中可能发生的各种危害，并针对其中的显著危害，建立食品消费或加工过程的关键控制点(CCP)，进而采取有效的控制措施，防止和消除食品平安危害或将其降低到可承受的程度。
速冻菠菜是将新颖菠菜经过加工处理，利用低温使之快速冻结，并在-18℃以下进展贮藏，以到达长期贮存的技术。
速冻菠菜一般都是大量消费、大量消费，食用前只经过稍稍加热，因此，从平安角度来讲，要求产品必须有高度的平安性。
将HACCP体系应用于速冻菠菜的消费中，从而进步产品牛产的管理程度和卫生质量，增强产品的平安性。
菠菜含有多种营养物质，鲜食可炒食、作汤和凉拌，加工以速冻、脱水为主，下面介绍这种速冻加工技术。
一、速冻菠菜的消费工艺及产品描绘1.速冻菠菜的消费工艺流程根据速冻菠菜消费加工的全过程建立了如下速冻菠菜的工艺流程：废弃物处理↑原料验收→浸盐→分拣→分级、挑选→初检→清洗→漂烫→冷却→沥水→挑选→速冻→复挑、装内包装袋→称质量、内包装袋验收→内包装袋储藏→↑内包装袋消毒封口→金属探测→产品装箱冷藏。
2.速冻菠菜的消费工艺说明○1原料验收用于速冻的菠菜必须是采收后不久的新颖产品，应选择成熟度适当、不抽薹、无腐烂的植株。
○2浸盐用质量分数0．3％左右的食盐水对原料浸泡2-3 h。
进展驱虫。
○3分拣按客户要求的规格，剔除不合格品，并及时清理出车间。
○4分级、挑选按客户要求的标准(直径、大小、长短)进展分级。
○5初检整理后的原料由质检员进展检验。
○6清洗将菠菜投入流水中充分冲洗，去除杂质。
○7烫漂将清洗后的菠菜按规格和级别分别置于蒸煮锅内进展烫漂，控制好烫漂温度和时间(关键限值为温度95℃，时间40 s以上；操作限为温度(98±1)℃，时间按详细品种而定。
摘要：干燥技术是最重要的食品保藏方法之一，随着人们生活水平的提高，人们对干燥食品的数量需求和质量要求越来越高。
纵观干燥的发展历史，传统的热风干燥虽然被普遍使用，但已不能满足当前食品干燥的要求。
目前比较典型的干燥技术有微波干燥、红外辐射干燥、冲击干燥、渗透干燥、流床干燥、喷雾干燥、冷冻干燥，各种不同的干燥技术都既有其各自优点，又有其局限性，有些干燥方法对设备要求高，干燥成本也比较高；有些方法会造成质量损失，降低产品的市场价值；有些方法能耗大，易造成环境污染。
因此，干燥技术仍然在不断革新完善，一些高新技术方法如超声波干燥法、变温压差膨化法、微波冻干、超临界流体干燥正在逐步发展。
本文是通过阅读了大量文献之后，对我国食品干燥工艺的技术方法进行综述，探讨了在食品加工中这些方法的运用特点、存在问题、以及发展前景。
关键词：干燥传统典型干燥新型干燥试验性阶段干燥法正文一、食品干燥工艺基本原理食品干燥的基本过程是食品从外界吸取热量使食品内部水分向表面扩散，扩散到表面的水分又向周围空间蒸发的过程。
食品干燥比较复杂，首先是对食加热使其水分汽化的传热过程，然后是汽化后的水蒸气由于其蒸汽分压较大而扩散进入气相的传质过程，而水分从食品内部由于扩散等的作用而到达食品表面，则是一个食品内部的传质过程。
因此，干燥过程的特点是传热和传质过程同时并存，两者相互影响而又相互制约，有时传热可以加速传质过程的进行，有时传热又可减缓传质的速率。
因此，热量的传递和食品水分的外逸，即食品的湿热传递是食品干燥的基本原理。
二、传统典型干燥工艺2.1 空气干燥法：以热空气作为干燥介质，通过对流方式与食品进行热量与水分的交换。
根据干燥介质与食品流动接触方式不同，分为固定接触式对流干燥和悬浮式接触干燥两大类。
其中应用于工业生产最为广泛的方法是：2.1.1 隧道式干燥——干燥过程是将物料放在料车料盘上，料车在矩形干燥轨道中运动，并与流动的热空气接触，进行湿热交换获得干燥。
食品工艺学概论课程论文-浅议罐头食品的近况及技术进展院系: 学院专业：班级: 学号:学生姓名:任课教师：二0一二年五月目录摘要 (1)关键字 (1)1.我国罐头食品的发展 (1)2.我国罐头食品的投产情况 (2)3.罐头食品的技术新进展 (3)4.我国罐头食品存在的问题 (4)4.1质量有待提高 (4)4.2重出口轻内销 (5)4.3规模小无品牌 (5)4.4出口遇到种种障碍 (6)5.进一步规范罐头食品市场 (6)参考文献 (6)浅议罐头食品的近况及技术进展摘要：阐述了我国罐头食品快速发展的现状，介绍了罐头食品投产近况、技术进展,指出了罐头食品存在问题, 提出了进一步规范罐头食品市场的初步设想。
关键词：罐头食品；市场；营销；综述罐头食品是指在罐装、密封后经热力杀菌达到商业无菌从而延长食品保质期的一类食品。
除了一些肉类罐头需要加硝酸盐等防腐剂、蔬菜类罐头需要添加少量防剂外，其他种类的大部分罐头无需添加防腐剂。
发达国家罐头食品使家庭主妇在厨房的时间从每天40rain缩短到20min，营养方便的罐头食品非常受欢迎。
1．我国罐头食品的发展我国罐头食品从上世纪30年代起生产。
最早的产品是为满足在中国的西方人消费而生产的番茄沙司。
50年代我国罐头产品不足百吨，目前已发展成食品工业中的重要产业。
2003年我国罐头总产量达270万吨，同比增长21％，出口160万吨，同比增长15％。
罐头产业总产量与出口量已连续4年保持2位数增长，居食品工业前列。
近年，我国全铝易拉罐产量逐年增长，年消耗量为6o～70亿只。
国家统计局公布，2OO2年我国啤酒以2386．83万吨的产量位居世界第一，其中易拉罐包装产量超过5％，使用易拉罐15亿～20亿只。
据业内专家预测，到2010年全国易拉罐用铝将达到29万吨。
铝质易拉罐具有重量轻、密闭性好、不易破碎等优点，用作啤酒、碳酸类饮料、果汁等食品的包装材料。
以天然成分为主的果汁饮料及多功能饮料备受欢迎，已占据50％以上的饮料市场，这类饮料罐一般采用马口铁三片罐，其罐盖是用铝制易开盖。
食品工艺学课堂教学论文一、引言随着食品科学技术的快速发展及各项高新技术不断在行业中的应用，食品工业进入了高速发展时期，这就需要我们培养高素质、高技能的应用型食品专业人才。
《食品工艺学》是建立在食品化学、食品微生物以及食品工程原理等学科基础课的基础之上的、食品学科专业的一门重要的、实践性很强的专业基础课[5]。
通过课程的学习，期望使学生了解粮油食品、畜产食品、果蔬在食品学科中的地位和作用，掌握各种食品加工技术原理和和基本操作技能，从而培养学生食品研究与开发的能力，提高学生分析和解决问题的能力。
因此，为了使学生更好地掌握这门课程，达到食品专业的培养目标，我们对《食品工艺学》教学方法进行研究，引入PBL教学法，以更加合理的组织教学内容，提高教学质量。
现以《食品工艺学》课程教学中的一个重要组成部分———乳品的加工工艺为例，对PBL教学法的过程及效果进行介绍。
二、本次课程内容在课程中的地位乳品的加工工艺是《食品工艺学》课程教学中的一个重要组成部分。
要求学生通过学习熟悉乳制品的主要化学成分及加工原理；了解市场鲜乳的主要种类及其加工工艺特点及产品质量标准；通过学习，能自行设计消毒乳和灭菌乳的加工工艺，会分析消毒乳和超高温灭菌乳加工的参数及质量问题的原因；掌握制品品质控制的手段及检测方法；为学生在今后在工作中处理实际问题作好准备。
亦希望通过学习提高学生团队合作和分析问题的能力及职业道德意识。
教学重点在于对消毒乳和灭菌乳的区别及其加工工艺的设计，存在问题的分析及解决办法的设计。
三、教学过程（一）课前准备PBL教学模式中尤其强调集体协作和团队精神，因此，为了便于教学过程的顺利进行，在实施PBL教学前先让学生自由组合形成若干个学习小组，每组6～7人，各组选出一名组长，负责组织学习。
对课前准备阶而言，由于在PBL教学模式中，特别强调在教师的点拨下，通过提出问题—分析问题—解决问题的方式使学生带着问题边听课边寻找答案，从而激发学生主动学习的能力。
酒泉职业技术学院毕业设计（论文）11 级专业题目：毕业时间：二O一四年六月学生姓名：指导教师：班级：2013 年11月1目录摘要 (1)ABSTRACT (2)1 前言 (3)2 实验材料设备与方法 (4)2.1实验材料 (4)2.2实验设备 (4)2.3实验方法 (4)3结果与分析 (7)3.1单因素实验 (7)3.2最佳工艺参数的确定 (11)3.3杀菌条件的确定 (12)3.4过滤的必要性 (13)4产品质量指标 (13)4.1感官质量 (13)4.2理化指标 (13)4.3微生物指标 (13)5结论 (14)鸣谢 (15)参考文献 (16)附录 (17)摘要本课题以马蹄汁、白砂糖为主要原料，研究马蹄果冻的加工工艺及最佳配方。
通过单因素实验和正交实验确定复合凝胶剂(卡拉胶、魔芋胶)的配比，凝胶剂的添加量、白砂糖添加量、马蹄汁添加量、柠檬酸添加量对果冻产品品质的影响。
实验结果表明：卡拉胶、魔芋胶的配比为7：3，总胶粉添加量为0.9% ，添加15% 白砂糖、20%马蹄汁和0.12％柠檬酸。
水浴85℃，杀菌15min,得到乳白色，口感爽滑，酸甜可口的马蹄果冻，具有浓郁的马蹄风味。
关键词：马蹄；果冻；加工工艺；配方abstractWith the water-chestnut juice and white granulated sugar as the chief raw materials, compounded other adjuvants, the processing technique and the best formula of water-chestnut jelly are studied. Through the proportion of the compound gels( Carrageenan and Konjak-gum) which we obtained in the single factor experiment and the orthogonality experiment, and the influence on the quality of the jelly produce which effected by the additional quantity of the gels, sugar,water-chestnut juice and citric acid, we can find the results as follow: The proportion of Carrageenan/ Konjak-gum is 7:3; the whole additional quantity of rubber powder is 0.9%, sugar 15%, water-chestnut juice 20% and citric acid 0.12%; after a sterilization under the temperature 85℃for 15 minutes, the milkness and slipperiness water-chestnut jelly are come out, with the strong water-chestnut taste, acid and sweet.KEYWORDS: water-chestnut；jelly；processing technique；formula马蹄果冻加工工艺研究食品工艺概论，xxxxxxxxxx，xx指导教师：xx1 前言马蹄，又称荸箕，地栗，荸荠属沙草科植物荸荠的球茎，多年生草本，在我国主要分布于江苏、安徽、浙江、广东等水泽地区。
食品工艺学论文食品冷冻保藏技术研究摘要：冷冻贮藏对食品保藏和运输具有重要意义．冷冻食品加工行业发展势头良好．食品变质腐败是由酶和微生物引起的．那么控制酶和微生物的作用就能保持食品的质量。
酶和微生物对温度非常敏感，降低温度，酶的活性就大大减弱，微生物的生命活动能力就受到抑制．其繁殖能力下降。
与食品冷冻相关的理论与技术也有长足的进展。
长期的应用结果表明，冷藏时因食品后熟、腐败速度较快，不可能实现食品的长期贮存；冷冻虽然能长期贮存食品，但由于食品的一部分细胞死亡，且在解冻时出现汁液流失，不能保持食品的原有风味。
随着生活水平的提高，人们对食物的要求也随之提高。
本文介绍了冷冻保藏技术的理论，在冷冻过程中发生的变化等，介绍了几种新的冷冻保藏技术，并进行了展望。
关键词：冷冻保藏、技术、展望食品冷冻保藏就是利用低温保藏食品的过程，即降低食品温度，并维持低温水平或冷冻状态，以便阻止或延缓它们的腐败变质，从而达到远途运输和短期或长期的贮藏目的。
冷冻技术是目前食品保藏的重要技术之一，不仅能够降低绝大多数生化反应的速度，减少营养损失，而且还具有高度的安全性。
冷冻过程的关键步骤是生成冰晶，而冰晶是影响食品品质的主要因素。
食品冻结过程中生成的大冰晶，主要分布于细胞间隙内，由于数量少，分布不均匀，从而造成细胞破裂，组织结构受到损伤，致使食品品质明显下降。
而细胞内与细胞间生成的细小冰晶，对细胞的机械损伤较轻，汁液流失少，可以较好地保存食品的质量与营养成分[1]。
用冷冻贮藏的方法保藏和运输易腐食品具有重要的意义．在食品工业中应用十分广泛。
冷冻食品具有卫生、食用方便、营养合理、能耗低及减轻家务劳动等优点，因而近年来风靡欧、美、日本。
然而，我国的冷冻食品行业与发达国家相比还有较大差距[2]。
因此，发展冷冻食品将成为我国食品结构改革的重要方向之一，冷冻食品业将是我国食品加工领域新兴的主力军。
一、食品冷冻冷藏的一般技术要求食品有植物类和动物类之分。
食品加工工艺技术概论1. 引言食品加工工艺技术是指将农畜产品经过一系列加工工艺，转变成可供人们食用的成品食品的过程。
它是在保证食品安全的前提下，提高食品品质、延长食品保存期限、增加食品利用价值的关键环节。
食品加工工艺技术的发展不仅与科学技术的进步密不可分，同时也受到社会经济发展和人们饮食结构变化的影响。
本文将简要介绍食品加工工艺技术的基本概念、发展历程以及对食品行业的影响。
2. 食品加工工艺技术的基本概念食品加工工艺技术是指将农畜产品经过一系列的物理、化学和生物工艺加工处理，改变其形态、组织结构、性状和营养成分等，从而提高食品风味、可食性和保鲜性的技术。
它包括原料处理、烹饪、加工、包装和储存等多个环节。
食品加工工艺技术通过科学、合理的加工方法和工艺流程，将原始的农畜产品转变成适合人们食用的最终食品。
这使得食品更易于消化吸收，减少了食物中的有害物质，提高了食品利用率，同时延长了食品的保存期限和风味口感。
3. 食品加工工艺技术的发展历程3.1 传统食品加工工艺技术在人类历史的早期阶段，人们通过简单的方法，如烧烤、煮煮、晒制等，对食物进行初步加工。
这些传统的食品加工工艺技术主要是为了使食物更易于储存和食用，同时也具备了一定的保鲜效果。
3.2 工业化食品加工工艺技术随着工业革命的到来，食品加工工艺技术得到了进一步的发展。
工业化食品加工工艺技术通过引入机械化和自动化设备，大量生产各类食品，并且确保了食品的卫生安全和质量稳定性。
在这个阶段，食品加工工艺技术逐渐形成了一系列标准化的工艺流程，如清洗、切割、研磨、调味、加热、冷却、包装等。
这些流程旨在提高效率和产量，减少人为操作的干预，确保食品的品质一致性。
3.3 自动化和智能化食品加工工艺技术随着科技的不断进步，自动化和智能化技术的应用在食品加工工艺中得到了广泛应用。
自动化设备和流程控制系统的引入使得食品加工的生产效率和质量得到了显著提高。
通过传感器、监测系统和控制算法的应用，食品加工工艺技术已经实现了对加工过程的实时监测和控制。
食品工艺学课程论文苹果罐头的加工与制作Last updated on the afternoon of January 3, 2021苹果罐头的加工与制作生命科学与化学系生物工程专业：谭属琼【摘要】苹果是人们生活最常见的水果之一。
随着人们生活水平的提高，人们对水果蔬菜等食品的所需量大大增加，要求也越来越高。
在此论文中我们将介绍苹果罐头的发展现状及发展前景，以及苹果罐头的加工工艺。
罐头工业在食品工业中也占重要地位，罐头工业发展有着重要意义。
【关键词】苹果；罐头；加工工艺；市场前景；1、水果罐头的现状及发展前景近年来，随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式正在悄然改变，罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点，适应人们的日常需要，日益受到人们的欢迎。
国内市场尚未真正启动，潜力巨大。
近年来，我国罐头行业发展迅速，逐渐成为国际市场上极富竞争力的一支生力军。
然而，多年来过度依赖国外经销商的发展模式，使罐头行业逐步呈现重外销轻内销的"瘸腿现象"。
由此，打开国内市场的消费闸门是企业的当务之急。
救命草能否救命，其品牌建设、产品创新、渠道建设或成关键目前情形下内需不足成为整个罐头行业的发展瓶颈。
对此，罐头工业协会理事长梁仲康表示，必须要加强国内市场开拓力度,在品牌建设、产品创新和渠道建设上有所突破，才能让企业走的更远[]。
2、苹果罐头苹果的营养价值苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称。
它的和医疗价值都很高，每100g鲜苹果肉中含糖类15g，蛋白质0.2g，脂肪0.1g，粗纤维0.1g，钾110mg，钙，磷11mg，铁，胡萝卜素，维生素B1为，维生素B2为，尼克酸，还含有锌及山梨醇、香橙素、维生素C等营养物质[]。
(1)苹果具有降低胆固醇含量的功效作用(2)苹果还具有通便和止泻的双重功效与作用(3)苹果有降低血压的作用苹果罐头的种类苹果的罐头制品种类很多，通常来说，凡是苹果加工产品装罐者，均为罐制品。
食品工艺学概论课程论文-浅议罐头食品的近况及技术进展院系: 学院专业：班级: 学号:学生姓名:任课教师：二0一二年五月目录摘要 (1)关键字 (1)1.我国罐头食品的发展 (1)2.我国罐头食品的投产情况 (2)3.罐头食品的技术新进展 (3)4.我国罐头食品存在的问题 (4)4.1质量有待提高 (4)4.2重出口轻内销 (5)4.3规模小无品牌 (5)4.4出口遇到种种障碍 (6)5.进一步规范罐头食品市场 (6)参考文献 (6)浅议罐头食品的近况及技术进展摘要：阐述了我国罐头食品快速发展的现状，介绍了罐头食品投产近况、技术进展,指出了罐头食品存在问题, 提出了进一步规范罐头食品市场的初步设想。
关键词：罐头食品；市场；营销；综述罐头食品是指在罐装、密封后经热力杀菌达到商业无菌从而延长食品保质期的一类食品。
除了一些肉类罐头需要加硝酸盐等防腐剂、蔬菜类罐头需要添加少量防剂外，其他种类的大部分罐头无需添加防腐剂。
发达国家罐头食品使家庭主妇在厨房的时间从每天40rain缩短到20min，营养方便的罐头食品非常受欢迎。
1．我国罐头食品的发展我国罐头食品从上世纪30年代起生产。
最早的产品是为满足在中国的西方人消费而生产的番茄沙司。
50年代我国罐头产品不足百吨，目前已发展成食品工业中的重要产业。
2003年我国罐头总产量达270万吨，同比增长21％，出口160万吨，同比增长15％。
罐头产业总产量与出口量已连续4年保持2位数增长，居食品工业前列。
近年，我国全铝易拉罐产量逐年增长，年消耗量为6o～70亿只。
国家统计局公布，2OO2年我国啤酒以2386．83万吨的产量位居世界第一，其中易拉罐包装产量超过5％，使用易拉罐15亿～20亿只。
据业内专家预测，到2010年全国易拉罐用铝将达到29万吨。
铝质易拉罐具有重量轻、密闭性好、不易破碎等优点，用作啤酒、碳酸类饮料、果汁等食品的包装材料。
以天然成分为主的果汁饮料及多功能饮料备受欢迎，已占据50％以上的饮料市场，这类饮料罐一般采用马口铁三片罐，其罐盖是用铝制易开盖。
目前，我国使用铝罐盖的马口铁罐听数量不大，只有少数几种产品如八宝粥、核桃仁、花生仁等。
预计今后每年将以5％的速度增加，据中国饮料协会预测，到2010年碳酸饮料产量将达到800万吨，如果罐装率按20％计算，易拉罐用量将达到124亿只。
2003年我国水产类食品罐头总产量为2．8万吨，仅占水产品加工总量704万吨的4％0，与我国水产品总产量3875万吨相比差距甚大。
把计量单位换成罐，我国年产水产罐头约1．4亿听。
如果全部内销，平均每10人中，只有1人1年吃1听，平均每人1年消费20g，可见我国水产罐头市场有着极大的发展空间。
我国水产罐头从上世纪6o年代开始生产，今天发展到不足3万吨。
而其他品种罐头，如八宝粥从9o年代初期开始生产，13年间，产量已达到30万吨，是水产罐头的10．7倍。
仅“亲亲”牌粥罐头，年产量即达到2．6万吨，几乎是全国所有鱼罐头的总和。
粥产品是从市场需求的角度来定位生产，鱼罐头生产却是从生产可采用的方式来定位生产。
市场在变，生产没变，思路没变，这是水产罐头至今发展缓慢的根本原因。
所以，鱼罐头只能列在蔬菜、水果、玉米、肉、粥等几乎所有分大类商品罐头产量的后面。
我国新疆等地生产的番茄酱主要质量指标达到国际先进水平。
近年，成功地引进50多套现代化生产设备，生产规模和水平迅速提高，成为世界番茄生产大国。
新疆番茄产业的发展提高了我国产品的市场占有率，带动了新疆农业经济的发展。
我国橘子罐头的出口生产，采用了先进的加工工艺和设备，产品质量进一步提高，增强了在国际市场的竞争力。
现在，我国罐头出口继蘑菇以后，又有橘子、芦笋、竹笋、马蹄、番茄酱等产品在国际市场占有较大份额或呈迅速增长的态势。
这些产品的开发将进一步稳定我国罐头产品在国际市场的地位，为国家换取更多的外汇。
2 我国罐头食品投产近况2OO4年8月上海梅林(荣成)食品有限公司投资1亿元，打造我国长江以北最大的罐头食品加工基地。
上海梅林(荣成)食品有限公司由上海梅林正广和股份有限公司与山东荣成市泓达罐头食品有限公司共同投资创立，其中上海梅林占55％股份，荣成泓达占45％。
上海梅林正广和股份有限公司是一家以食品制造为主的上市公司，其骨干子公司上海梅林食品有限公司创建于1930年7月，长期从事罐头等食品的生产、销售，拥有良好的生产工艺和品牌，各项经济技术指标在国内同行业中处于领先地位，在国际食品工业界也有相当影响。
荣成市泓达罐头食品有限公司拥有三兴、恒远、创新三家中外合资企业，已形成罐头1．6万吨的生产能力。
上海梅林(荣成)食品有限公司成立，可通过梅林公司的资金、技术、管理和知名品牌以及荣成市丰富的海产原料等资源优势的整合，开发海参、鲍鱼、海带、小贝、牡蛎罐头等海产罐头，水果罐头，蔬菜罐头，调理食品。
项目投产后，罐头年加工能力达到4万吨，实现销售收入3亿元，利润2500万元。
2004年5月，福建省漳州市最大的罐头食品空罐加工企业——恒隆包装有限公司耗资2000万元从美国引进一条马口铁易拉罐盖组合冲床生产线，今年1O月到位安装。
这条福建省第一条马口铁易拉罐盖生产线，其性能及生产能力均居国内同类生产线前列，生产能力可达2000个／min。
2004年8月20日，在河北省唐山市遵化国际饭店举行了上海宝钢产业有限公司与北京全顺容器公司合资设立宝钢制罐北方有限公司的签约仪式，根据签订的合约，宝钢集团公司的全资子公司上海宝钢产业发展有限公司与大型啤酒饮料企业北京全顺容器公司联合出资7亿元，全套引进美国设备，建设我国北方第一条现代化钢制易拉罐生产线，前者所占的股份比例为6o％。
其中一期工程投资3．2亿元，预计于今年1O月破土动工，明年1O月竣工投产。
建成后，制罐公司年产钢制易拉罐6．5亿只，年纳税额达3000万元。
吉林通化美人松葡萄酒公司是一家新兴的葡萄酒企业，该公司推出了易拉罐葡萄酒，在通化市数百家葡萄酒企业中开了先河。
这种酒精度为5度的美人松爽口山葡萄酒深受年轻人的青睐，目前已在全国连锁超市销售。
3 罐头食品技术新进展原材料需大量进口且价格昂贵，加上环境污染等因素，国家已不再批准新建铝易拉罐生产线。
能否找到代替铝易拉罐的新包装容器成为业界关心的问题。
武汉开发了一种新型易拉罐，整体采用可回收的纸板制成。
这是国内首次出现的环保型纸质食品包装容器。
纸质易拉罐每只售价约0．25元，价格仅为铝制易拉罐的1／4和软包装的50％。
纸制易拉罐采用全纸板材料，属于环保型包装容器。
这种纸制易拉罐适用于饮料、果汁类饮品、鲜奶、酸奶等包装。
产品采用双P纸板热压封口，防水防油，包装的产品可长途运输。
黑龙江尚志市开发出用农村废弃稻草生产的纸质易拉罐。
以稻草为主要原料，与改性淀粉和辅料经过科学配方高速混合，模压成形易拉罐。
中国包装产品质量监督检验中心检测了稻草易拉罐的质量，对其抗压、泄漏、摔跌、密封、铝顶盖脱离力等进行测试均合格，并已在啤酒厂顺利通过了灌装试验。
此种易拉罐具有安全性高，成本低廉，投资少，见效快等优点。
此项目于2OO3年6月动工兴建，投资2亿元，年消耗稻草8．4万吨，生产纸质易拉罐7．2亿只。
纸罐还可用于油漆、化工、食品、药品等包装及生产纸饭盒、纸杯、纸桶等系列产品。
纸质易拉罐的诞生，克服了铝易拉罐的弊端，有着广阔的发展前景。
据专家介绍，建一条铝易拉罐生产线至少需1700万元，而纸质罐生产线仅需200万元；铝易拉罐最小批量为2000万只，纸罐的经济批量为2万只以上。
有关专家预计，中国纸易拉罐的年需求量将达到150亿只，其优异的特性将为中国包装业注入新的活力。
由于易拉罐的盖子拉开后无法重新密封使其逐渐受到冷落。
为此，日本的几家公司开始把旋转式瓶盖安装到易拉罐上。
这种新式易拉罐大小不等，与原来的产品相比，300ml易拉罐的下部没有太大变化，上部变成圆锥体加一个旋转式瓶盖，容量为500ml的易拉罐形状基本和啤酒瓶一样。
目前，随着这种新式易拉罐在全日本的流行，消费者也日益表现出对旋转式瓶盖的钟爱，可以放心地喝上一口，然后拧上盖放回包里，这是老式易拉罐无法做到的。
日本第三大制罐商三菱材料公司的有关人士表示，新式易拉罐的密封性能更好，可有效地防止饮料与太阳光和氧气接触。
此外，它的重量更轻，也十分有利于回收后再循环使用。
日本的制罐商希望利用这种产品重新夺回被塑料瓶占领的市场。
大和制罐公司早在1999年就率先开发出这种易拉罐，首先被麒麟麦酒公司等日本饮料公司采用。
可口可乐公司在日本的自动贩卖机上出售这种易拉罐装碳酸饮料是一大突破，其销售量从2O0O年的2．4亿个飙升到2002年的17亿个，2003年的销售量达到20亿个。
由于新式易拉罐比普通易拉罐的成本高出1倍，也有人担心它无法被其他国家的消费者接受，因为世界许多地方的人们并不愿花更多的钱来买一个吸引人的包装。
2004年8月Coins包装公司研制成功了“EPOL”(易开启盖)。
这种罐盖采用聚合物涂层的钢环和抗腐蚀铝箔片热封，可用于现有的灌装设备，铝箔盖可以安全开启，更适于老人和儿童使用。
日本大和制罐和武内冲压工业公司于1997年开始研制开发铝瓶罐。
它们相继开发了保持原铝罐保存内容物优良性能和易回收的铝瓶罐饮料容器。
新开发的铝瓶罐具有如下特征：(1)与原来的铝罐相比，外形美观时尚，且能再封口，易携带，易回收；(2)与PET瓶相比，避光性和阻隔性大大提高，而罐重减轻30％；(3)对所装饮料的保存性能优良，保质期延长。
大和制罐和武内冲压工业公司的铝瓶罐结构有些不同。
大和制罐的产品为：口径28mm(为了成型这个口径，把2片罐的罐底部作为口部成形)；盖、罐体、底盖全部用铝制造；铝瓶罐的重量，以500ml的瓶子为例，仅为PET瓶的67％；罐体和底盖的里面用聚酯膜覆盖，顶盖的里面用低密度聚乙烯覆膜。
武内冲压工业与大和制罐铝瓶罐的不同点在于口径为38mm；罐体设计流畅，便于印刷。
而三菱材料从武内冲压工业引进这项技术后，已把冈山工厂的第三条生产线改造为铝瓶罐专用生产线，进入此领域。
目前还有一种咖啡自热罐已在一些超市上出售，研究人员还在开发自冷饮料罐，供消费者随时随地饮用。
由于铝罐开发新技术的应用，今后铝罐的需求量有可能进一步扩大，新型铝罐包装在国际上将更加引人注目。
目前我国主要罐头生产企业的工艺、设备均得到改进，管理在逐步加强。
番茄加工引进了大型现代化生产线，使我国番茄酱加工技术和能力都处在世界领先位置；橘子罐头采用先进低温杀菌工艺，质量一流。
出口生产厂普遍推行了GNP和HACCP等质量保障体系；马口铁、空罐、密封胶、涂料、玻璃瓶和易拉盖等技术先进的专业生产企业可以充分地满足罐头发展的需要。
4 我国罐头食品存在问题4．1 质量有待提高2OO4年4月13日北京市质量技术监督局发布了北京市生产、销售的罐头食品质量监督抽查结果，共抽查罐头食品39种，合格28种，总体抽样合格率为71％。
