幼儿园、学校食堂管理 - 厨房设计平面图

附：卫生设施设备的设置和各功能分间装修材料的使用按《餐饮体食堂工艺流程布局参考平面图说明： 1、 应仔细阅读该图，充分理解图中体现的食品生产流程和安全要求。

根据经营食品 的种类和规模决定功能分间的设置。

2、 选址：远离污染源25米；应满足《餐饮业和集体用配餐单位卫生规范》要求。

3、 食品处理区（食品粗加工、烹调、储存、餐具清洗消毒和更衣）应设在室内。

4、 食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局, 食品加工处理流程提倡生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污 染。

成品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与使用后餐具回收通道、入 口均宜分开设置。

5、 加工经营场所大于500平方米的专间（凉菜间、生食品制作、裱花和集体用餐 分装专间等）必须设立预进间，人流物流分开。

如无专有食品制作可不设立相应 的专间。

6、 供餐人数100人以下食品处理区面积不小于30平方米，100人以上每增加1人增 加0. 3平方米。

切配烹饪场所累计面积大于食品处理区面积的50%。

7、 提倡：副食主食分库存放；蔬菜、生肉和水产品分间加工；切配和烹调间有隔 离设施。

8、 必须设立：足够的餐具保洁设施；防腐设施；防蝇、防鼠设施和足够的洗、消 水池。

房餐厅面积比：1 : 2副食仓库 台原料检验间ooo OLXJ案台主食仓库蔬菜粗加工间 业大员入口1 nU蒸饭间F-I :1 1 n k ..... 1 1面点间丁男更 建1、女更弋口淘米间生肉粗加工间水产品粗加工间配 间案台 案台烹调间保洁柜 洁具间餐具保洁间传递窗餐具洗消间消毒 柜集体用餐分装间冲间I菜口染餐具入口餐厅附：卫生设施设备的设置和各功能分间装修材料的使用按《餐饮业和集体用配餐单位卫生规范》要求执行。

型以上餐饮服务工艺流程布局参考平面图_| __________________ _ ______________________ I 「房餐厅面积比：1： 2说明： 1、 应仔细阅读该图，充分理解图中体现的食品生产流程和安全要求。

商用厨房平面设计一、设计依据1、根据客户的提出的相关要求2、JGJ 64-89 《饮食建筑设计规范》3、HJ554-2010 《饮食业环境保护技术规范》4、《餐饮业和学生集体用餐配送单位卫生规范》5、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》6、《餐饮服务食品安全操作规范》7、GB /T18483-2001 《饮食业油烟排放标准》8、GB 22337 《社会生活环境噪音排放标准》9、GB50016-2006 《建筑设计防火规范》10、JGJ 16-2008 《民用建筑电气设计规范》11、GB 50015-2003(2009版) 《建筑给水排水规范》12、GB 50736-2012《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》二、设计要素1、项目类型：酒店：（高级酒楼、会所厨房、星级酒店）社会餐饮：（饭店厨房、火锅、快餐店、小吃店、水吧、咖啡厅）团膳厨房：（学校、机关单位、工厂、医院、幼儿园）中央厨房:（团膳业中央厨房;快餐连锁业中央厨房;火锅连锁业中央厨房）日韩料理2、设计就餐人数：（最大就餐人数、平时人数及就餐批次）3、用餐类型：（中餐、西餐、料理，自助餐、自选餐、售卖等）（菜系：鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜等）（菜品：几荤、几素、汤、饭、小吃、饮料、咖啡等）4、用餐时段：（早、中、晚）5、项目微信搜索“酒店厨房工程设计”公众号获取更多内容档次：高、中、低；了解客户的投资情况。

6、设备的配置：了解客户对设备配置的需要情况。

7、其他配套设备：厨房热水系统、灭火系统、蒸汽系统、净软水系统等：8、能源类型：天然气、电、蒸汽、其他燃气。

9、项目建筑情况：建筑总层高、厨房所在楼层、楼层高度，厨房、餐厅位置及面积，排烟方向及位置，地沟设置（预置、降板、后挖、垫高），建筑外网隔油池位置。

厨房预留电源负荷。

需提供确认的CAD格式电子档平面图。

10、项目地址三．设计原则1.全面了解客户对厨房是使用要求，一切设计及布局均以此为本。

食堂卫生设施示意图及说明示意图说明：此图为参考示意图，仅示意布局和卫生设施要求，各餐饮单位可按照自身操作间结构、大小、地形、经营规模等特点，按照餐饮业量化分级管理标准的要求，确定布局，但必须确保工艺流程不交叉污染，并按要求配备必须的设施设备。

操作加工场所必须有防蝇、防尘、防鼠、防潮（防霉变）设施，地面地砖，墙面瓷砖到顶。

①更衣室（场所），设从业人员更衣室（场所)、更衣柜，设有洗手消毒设施，设洗手水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头。

②粗加工间，分设肉类原料、水产品和蔬菜原料洗涤池，并有明显标志（有条件的单位应分设三个洗涤间）。

加工肉类、水产品和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用，并有明显标志。

粗加工间与烹调间之间设传菜窗。

③烹调间，使用隔墙烧火炉灶或油气炉。

安装有排气罩，排烟排气良好。

设有配料操作台，设有食用具存放柜。

④⑤⑥烧烤间，分设出入口，清洗消毒设备完善，用具清洗消毒具备一洗、二泡、三冲三个水池。

依次设腌制间（场所)、烧烤卤肉间（场所)和晾凉间（柜），防蝇、防尘、防鼠三防设施完备，有二次加工间。

晾凉间（柜）有空气消毒措施。

⑦⑧⑨凉菜间，入口处设预进间，设更衣及洗手、消毒设施(设洗手水池消毒水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头)。

配备有充足有效的空气消毒装置（紫外线消毒灯，安装位置应在操作台面上方一米），配备有空调（或降温设施)、食品冷藏设施。

配备专用工具，设有能开合的食品输送窗。

⑩⑾⑿裱花间，入口处设预进间，设更衣及洗手、消毒设施(设洗手水池消毒水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头)。

配备有充足有效的空气消毒装置（紫外线消毒灯，安装位置应在操作台面上方一米），配备有空调（或降温设施)、食品冷藏设施。

配备专用工具，设有能开合的食品输送窗。

⒀⒁⒂面点间，配备专用工具、操作台和原料暂存柜。

设有清洗水池。

⒃⒄餐具洗消间，设专用洗涮水池（设不少于三个水池，按清洗流程设置并能满足清洗要求），有充足、有效的消毒设施（使用蒸汽热力消毒），设有充足、完善的餐具保洁设施。

集体食堂厨房功能分区基本布局示意图:食堂厨房布局平面图集体食堂厨房功能分区基本布局示意图功能分区及配置：1、厨房及其配套设施的墙壁贴1.8米以上的瓷片，地铺地砖；门安装弹簧门或风闸机，木质门下缘两面贴50cm高锌铁皮，离地不得大于0.5厘米；所有窗封不锈钢纱；下水道装防鼠网。

2、案台贴瓷片（不锈钢案台），下设不锈钢平推门，用于已消毒餐具的存放、保洁；肉菜餐（饮）具洗涤消毒池不得小于80×60×40厘米（长×宽×高）。

3、烹调制作区：内有炉灶、存放半成品冰柜、执码用案台。

4、配餐间：设有预进间（内有更衣、洗手消毒设施）、专用配餐工具、空调。

紫外线光管吊在天花板下，房间正中位置，离地约2.5米高（离操作台约1.2米高），室内无人时方可使用。

5、粗加工区：水台和洗肉池，用于三鸟、鱼、肉粗加工；水台及洗菜池，用于蔬菜清洗粗加工。

6、洗涤消毒区：设有3个及以上的餐饮具洗消池、保洁柜及不锈钢层架。

要求： 1、厨房门、配餐间门、预进间门及所有与外界直接相通的门须安装弹簧门或风闸机； 2、配餐间在天花板安装紫外线光管距离地面约2.5米高； 3、各工作间与外界直接相通的窗安装纱窗； 4、厨房木门、仓库木门的门脚封50cm 高的星铁皮作防鼠板； 5、地面铺贴地砖，墙壁贴瓷片至1.8米高以上；其中配餐间、预进间墙壁贴瓷片至天花； 6、配餐间、烹调间、洗消间、粗加工间安装灭蝇灯。

冰柜子水台带盖垃圾桶洗肉池炉灶原料粗加工区层架案台洗菜池烹调制作区水台案台案台案台案台更衣室餐饮具洗消池层架洗涤消毒区预进间层架传送窗口配餐间案台案台食品原料仓库集体食堂卫生许可证发证卫生要求一、选址：食堂必须远离污染源（25米内无暴露垃圾堆、垃圾物、坑或厕所、粪池），周围环境整洁；二、面积：食堂面积与就餐人数、加工食品的品种和数量相适应，厨房面积不得小于50平方米；三、厨房分区：厨房要有相对独立的原料粗加工区（用于食品原材料粗加工）、烹调制作区（用于食品半成品制作为成品）和配餐间（用于可食用食品分发给用餐者）、洗涤消毒区[用于餐（饮）具、工（用）具洗涤、消毒]；四、专用制作间：食堂如有制作冷荤、冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单独熟食间、冷荤制作间、点心间；五、流程布局：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁区过度，防止交叉污染；六、食堂使用加工用水、二次供水、食品原材料、工（用）具、洗涤剂、消毒剂要符合有关卫生要求；七、卫生设施： 1、加工与用餐场所配置有效防蝇沙门、沙窗，出入口装风帘或胶帘，下水道出口装防鼠网，库房出口装防鼠门（板）； 2、有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、存放私人物品）和洗手水消毒设施； 3、有足够污物存放设施（带盖污物桶、密闭垃圾池、废弃油收集罐），并定期按规定处理； 4、食堂设水冲式卫生间（厨房内不得设厕所），卫生间门不得与食品加工间相对； 5、有足够餐（饮）具保洁贮存设施（带门存放柜、消毒碗柜）； 6、有工（用）具和餐（饮）具清洗、消毒设施（药物消毒、物理消毒）； 7、有足够食品贮存设施（库房、冷柜、冰箱、空调），做好主、副食，生、熟食标记； 8、用餐场所有供用餐者餐具存放柜和供用餐者使用洗手设施。

厨房工作管理组织机构图1、幼儿园保健医岗位职责（一）认真执行上级有关规定及《山东省滨州市托儿所、幼儿园卫生保健工作常规》，结合本园实际情况，建立、健全幼儿园卫生保健工作制度，并认真落实、监督。

（二）在园长的领导下具体实施、规范幼儿园各项卫生保健工作，根据上级主管部门的指示精神，结合本园实际情况做好每学期的工作计划、总结，实操性强。

（三）对保育员、厨师、老师在卫生保健方面工作进行管理，经常深入班内和厨房抽查安全、卫生制度执行情况，保证幼儿园环境清洁、美观，保证幼儿正常的生活作息。

（四）检查、记录各班户外活动开展时间、活动量，协助教学园长督促各班按计划开展户外活动，以保证幼儿动作发展和身体健康。

（五）做好幼儿预防接种、完成每年2 次健康体检，做好幼儿体格锻炼和体能测试，并进行分析评价，各项数据统计准确无误，填报区保健所。

（六）主持伙委会工作，抓好伙食管理，制定科学合理的幼儿带量食谱，每季度做营养计算。

深入下班了解幼儿伙食情况，根据幼儿的需要不断调整、改善幼儿伙食，做好幼儿伙食经费预算和计算，保证幼儿伙食费年盈亏不大于2%。

（七）做好卫生保健十五项记录和登记统计工作以及三个评价（体格、体质、膳食），做到各项数据统计准确无误。

（八）每日做好晨、午检、晚检工作，深入班级巡诊，做好幼儿常见病、传染病的防治工作，发现传染病按要求进行登记管理，做好传染病的早发现、早预防、早诊断、早隔离工作，降低传染病的发病率。

（九）认真做好新入园幼儿计划免疫的查验、登记、指导接种工作。

（十）检查、指导幼儿园各岗卫生消毒工作，严格执行消毒液配比；定期定时作好各班的紫外线消毒工作，班上出现传染病时，负责指导并协同班级做好终末消毒工作。

（十一）做好体弱儿的管理和肥胖儿干预管理工作。

（十二）做好家长联系工作，经常向家长宣传卫生保健知识，取得家长的配合。

（专家讲座、板报、温馨提示、周月报、致家长信、幼儿园园刊稿件等），内容丰富的宣传教育工作。

集体食堂厨房功能分区基本布局示意图集体食堂厨房功能分区基本布局示意图功能分区及配置： 1、厨房及其配套设施的墙壁贴1.8米以上的瓷片，地铺地砖；门安装弹簧门或风闸机，木质门下缘两面贴50cm高锌铁皮，离地不得大于0.5厘米；所有窗封不锈钢纱；下水道装防鼠网。

2、案台贴瓷片（不锈钢案台），下设不锈钢平推门，用于已消毒餐具的寄存、保洁；肉菜餐（饮）具洗涤消毒池不得小于80×60×40厘米（长×宽×高）。

3、烹调制作区：内有炉灶、寄存半成品冰柜、执码用案台。

4、配餐间：设有预进间（内有更衣、洗手消毒设施）、专用配餐工具、空调。

紫外线光管吊在天花板下，房间正中位置，离地约2.5米高（离操作台约1.2米高），室内无人时方可以使用。

5、粗加工区：水台和洗肉池，用于3鸟、鱼、肉粗加工；水台及洗菜池，用于蔬菜清洗粗加工。

6、洗涤消毒区：设有3个及以上的餐饮具洗消池、保洁柜及不锈钢层架。

要求： 1、厨房门、配餐间门、预进间门及所有与外界直接相通的门须安装弹簧门或风闸机； 2、配餐间在天花板安装紫外线光管距离地面约2.5米高； 3、各工作间与外界直接相通的窗安装纱窗； 4、厨房木门、仓库木门的门脚封50cm 高的星铁皮作防鼠板； 5、地面铺贴地砖，墙壁贴瓷片至1.8米高以上；其中配餐间、预进间墙壁贴瓷片至天花； 6、配餐间、烹调间、洗消间、粗加工间安装灭蝇灯。

冰柜子水台带盖垃圾桶洗肉池炉灶原料粗加工区层架案台洗菜池烹调制作区水台案台案台案台案台更衣室餐饮具洗消池层架洗涤消毒区预进间层架传送窗口配餐间案台案台食品原料仓库集体食堂卫生许可证发证卫生要求 1、选址：食堂必须阔别污染源（25米内无暴露垃圾堆、垃圾物、坑或厕所、粪池），周围环境整洁； 2、面积：食堂面积与就餐人数、加工食品的品种和数量相适应，厨房面积不得小于50平方米； 3、厨房分区：厨房要有相对独立的原料粗加工区（用于食品原材料粗加工）、烹调制作区（用于食品半成品制作为成品）和配餐间（用于可食用食品分发给用餐者）、洗涤消毒区[用于餐（饮）具、工（用）具洗涤、消毒]； 4、专用制作间：食堂如有制作冷荤、冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单独熟食间、冷荤制作间、点心间；5、流程布局：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁区过度，避免交叉污染；6、食堂使用加工用水、2次供水、食品原材料、工（用）具、洗涤剂、消毒剂要符合有关卫生要求；7、卫生设施： 1、加工与用餐场所配置有效防蝇沙门、沙窗，出入口装风帘或胶帘，下水道出口装防鼠网，库房出口装防鼠门（板）； 2、有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、寄存私人物品）和洗手水消毒设施；3、有足够污物寄存设施（带盖污物桶、密闭垃圾池、废弃油搜集罐），并定期按规定处理；4、食堂设水冲式洗手间（厨房内不得设厕所），洗手间门不得与食品加工间相对；5、有足够餐（饮）具保洁储存设施（带门寄存柜、消毒碗柜）；6、有工（用）具和餐（饮）具清洗、消毒设施（药物消毒、物理消毒）；7、有足够食品储存设施（库房、冷柜、冰箱、空调），做好主、副食，生、熟食标记；8、用餐场所有供用餐者餐具寄存柜和供用餐者使用洗手设施。

幼儿园食堂厨房设计规范及标准下面咱们来介绍一下食堂厨房的通用设计规范和标准，还有设计时的注意事项。

一、幼儿园食堂厨房设计规范和标准食堂厨房设计需要遵守商用厨房的一般规范和标准，以及国家和地方的卫生防疫和消防等相关要求，如《餐饮建筑设计规范》、《冷库设计规范GBJ72-84》、《给水排水设计手册》、等设计规范，《城市规则与食品卫生监督机构的要求》《燃气用具类标准GBIL/69-1996》《餐饮业食用卫生管理办法》《饮食业油烟净化设备技术要求及技术规范》、《北京市建设工程及验收标准》等卫生防疫和消防的要求。

幼儿园厨房食堂设计二、幼儿园食堂厨房设计时的注意事项食堂厨房在设计时的注意事项，其实也是根据相关的设计规范和标准，以及以往的专业经验衍生来的。

一般的，食堂厨房设计时的注意事项如下。

（一）设计要严格按照相关的设计规范和标准进行。

（二）按照食堂的一般设计要求来进行。

1、食堂的功能间和设备要根据甲方的要求（包括供应就餐人数和供应的主食和菜肴种类、售餐方式等）来设置，面积和设备的数量、型号等配置，要能满足使用的需求。

2、食堂的布局流程跟酒店饭店的不一样。

储存间、粗加工间、热加工间、主食间、凉菜间、化验室、垃圾房，都是传统设计。

如果有其他的设计需求，那也是需要按照甲方的要求来做的。

一般的食堂是用半自助式售餐，需要参考经营方是否有人工出餐要求。

3、食堂的人员操作和食品的处理运输流程要顺畅，不交叉打架，生熟不交叉，冷热不交叉，干净和脏乱不交叉，各种人员、物料出入口要区分清楚。

4、厨房内各区域要及时清洁，总是保持干净，甚至要冲洗地面。

地面要不吸水、防滑。

5、清洁操作区内不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出（如带水封地漏）。

还有很多的注意事项，在相关的规范、标准里边都有体现。

但是只有专业的设计师，才能依据多年的相关经验进行设计，并能够充分考虑到各方面的细节。

幼儿园食堂厨房设计三、幼儿园食堂厨房的详细介绍1、幼儿园厨房应该包括主副食加工间、主食库、副食库、冷藏室、配餐间、消毒间等。

幼儿园厨房设计标准和要求
幼儿园厨房设计应符合以下标准和要求：
1. 厨房面积应占幼儿园总面积的5%-10%，面积不小于30平方米。

2. 厨房应具有安全、卫生、节能等特点。

3. 厨房布局应安排合理，功能区域划分清晰。

4. 设计时要考虑通风、排气、照明等问题。

5. 厨房应设置消毒柜、冷冻室和储藏间等设施。

6. 厨房各类设施应符合国家相关标准，如燃气、水、电等管道设施。

7. 厨房应选用符合国家环保标准的材料和设备。

8. 厨房应安装监控系统，保证食品卫生安全。

9. 厨房要求人员配备齐全，且应具有厨师、保洁等专业人员。

10. 厨房应对进货、储藏、加工、烹饪等环节进行严格把关，确保饮食安全。

学校食堂厨房流程图及就餐餐厅流程图（一）学校食堂餐品操作流程图领料→整理→清洗→浸泡→存放→加工→成品（二）学校食堂就餐流程图学校食堂教职工、学生和临时来客→礼貌问候→确定菜品标准对客服务→餐中如学校食堂教职工、学生和临时来客需要及时跟上调料品→学校食堂教职工、学生和临时来客用餐完毕，收餐送回厨房→清洁后放置消毒柜进行消毒→摆台、打扫售菜台面卫生→与厨部沟通学校食堂教职工、学生和临时来客意见。

（三）食堂厨房规范化操作程序1、准备工作（1）确定好当日菜式口味与菜式搭配要求，菜式操作人员的分派，做到定人、定菜、定质量，提高厨师操作过程中的责任心。

（2）炉灶操作前安全检查：主要对气路与气量，电器开关与线路，消防器材的位置了解，熟悉操作过程中出现隐患及时排除，熟悉炉灶维修。

（3）操作前的用具，用品检查，主要是对炉灶操作用具，装菜盘，熟菜摆放区进行整理与清洁，调配料是否放到现场。

对切配质量的要求检查与监督，厨工切配质量的好坏直接厨师烹调质量。

2、操作要求（1）厨师操作前要掌握好每锅菜所需的油量、配料量、肉量、香料量，操作过程中要按确定的标准投放，并合理分派好三餐与夜宵的用量。

（2）菜式烹调方法的确定，每日菜谱确定后厨师要认真研究探讨菜式味型，菜试搭配，需用的配料品种，烹调方法。

（3）勤于观察掌握好每餐、每批就餐人数规律，并按实际需要去操作，节约为主，确保剩菜量最少。

3、出品保障1、首先要检查菜式是否按规定的要求操作。

2、每盘菜肴出品前厨师本人要亲自尝、定味，菜肴口味首先要达到自己满意程度。

3、供餐前主管要参与菜品的品尝，及时向厨师提出自己的看法，便于厨师及时调整。

4、供餐过程中，厨师要亲自到餐厅问询就餐者，对菜式的意见，并做好记录后加以分析，总结，在下次的操作中加以改善。

5、在操作过程中按照大多数人的意见进行改善，满足大部份人的要求。

（四）善后操作（剩余菜类的妥善处理）1、用于下餐炒熟的肉类及时风冷便于提早放入冰柜冷藏，来确保肉类新鲜度的延长。

幼儿园厨房设备布局及设计要求1.健康与安全：幼儿园厨房是为幼儿制备食物的场所，所以卫生是首要考虑。

厨房应该设计成易清洁、使用材料符合食品卫生标准的环境，并配备必要的通风设施，以保持良好的空气质量。

2.功能分区：幼儿园厨房需要被划分为不同的功能区域，如食品储存区、烹饪区、洗涤区、食品配送区等。

每个区域应该有明确的功能，设备和用具的摆放要有条理，以便厨房工作人员能够高效地完成各自的工作。

3.设备选择：幼儿园厨房需要配备适合的厨房设备，如炉灶、蒸炉、烤箱等。

设备应该符合食品加工和烹饪的需求，并且易于操作和维修。

此外，厨房还应该配备必要的厨具和炊具，如锅、刀、勺子等。

4.储存空间：幼儿园厨房需要足够的储存空间，以便存放食材、食品和厨房用具。

储存区域应设计为干净、整洁、防潮，并且与烹饪区域分开，防止交叉污染。

5.卫生设施：幼儿园厨房应该配备洗手池和卫生间，以供厨房工作人员在操作食品前和操作中清洁双手。

洗手池和卫生间应该符合卫生要求，并且位于厨房附近便于使用。

6.安全设施：幼儿园厨房应配备相应的安全设施，如灭火器、烟雾报警器、急救箱等，以应对突发情况。

同时，应确保通道畅通，以确保厨房工作人员在紧急情况下能够迅速撤离。

7.环保与节能：在进行幼儿园厨房的设计时，应考虑到环保与节能。

使用节能的厨房设备和照明设施，合理规划水、电、气等资源的使用，减少浪费。

8.设计人性化：幼儿园厨房的设计应考虑到厨房工作人员的实际操作需求，如操作台的高低、工作流程的便利性等。

同时，可以考虑安装厨房工作人员的休息区，提供舒适的环境。

总之，幼儿园厨房设备布局和设计要求应以卫生、安全、实用和舒适为主要考虑因素，同时兼顾环保与节能要求。

这样才能满足幼儿园食品供应的需求，并保障幼儿健康成长。

餐饮单位(学校食堂)布局流程参考示意图餐饮单位（学校食堂）布局流程参考示意图参考示意图说明：此图为参考示意图，仅示意布局和卫生设施要求，各餐饮单位可按照自身操作间结构、大小、地形、经营规模等特点，按照餐饮业量化分级管理标准的要求，确定布局，但必须确保工艺流程不交叉污染，并按要求配备必须的设施设备。

操作加工场所必须有防蝇、防尘、防鼠、防潮（防霉变）设施，地面地砖，墙面瓷砖到顶。

①更衣室（场所），设从业人员更衣室（场所)、更衣柜，设有洗手消毒设施，设洗手水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头。

②粗加工间，分设肉类原料、水产品和蔬菜原料洗涤池，并有明显标志（有条件的单位应分设三个洗涤间）。

加工肉类、水产品和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用，并有明显标志。

粗加工间与烹调间之间设传菜窗。

③烹调间，使用隔墙烧火炉灶或油气炉。

安装有排气罩，排烟排气良好。

设有配料操作台，设有食用具存放柜。

④⑤⑥烧烤间，分设出入口，清洗消毒设备完善，用具清洗消毒具备一洗、二泡、三冲三个水池。

依次设腌制间（场所)、烧烤卤肉间（场所)和晾凉间（柜），防蝇、防尘、防鼠三防设施完备，有二次加工间。

晾凉间（柜）有空气消毒措施。

⑦⑧⑨凉菜间，入口处设预进间，设更衣及洗手、消毒设施(设洗手水池消毒水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头)。

配备有充足有效的空气消毒装置（紫外线消毒灯，安装位置应在操作台面上方一米），配备有空调（或降温设施)、食品冷藏设施。

配备专用工具，设有能开合的食品输送窗。

⑩⑾⑿裱花间，入口处设预进间，设更衣及洗手、消毒设施(设洗手水池消毒水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头)。

配备有充足有效的空气消毒装置（紫外线消毒灯，安装位置应在操作台面上方一米），配备有空调（或降温设施)、食品冷藏设施。

配备专用工具，设有能开合的食品输送窗。

⒀⒁⒂面点间，配备专用工具、操作台和原料暂存柜。

设有清洗水池。

⒃⒄餐具洗消间，设专用洗涮水池（设不少于三个水池，按清洗流程设置并能满足清洗要求），有充足、有效的消毒设施（使用蒸汽热力消毒），设有充足、完善的餐具保洁设施。

幼儿园食堂设施介绍1. 引言食堂是幼儿园中非常重要的场所。

在这里，幼儿们可以享用美味的饭菜，培养健康饮食习惯，并学习团队合作的重要性。

幼儿园食堂设施的合理设置和管理，对幼儿园的发展和孩子们的成长起着至关重要的作用。

本文将全面详细地介绍幼儿园食堂设施。

2. 设施概述幼儿园食堂设施通常分为餐厅区域、厨房区域和配套设施区域三部分。

2.1 餐厅区域餐厅是供给幼儿进餐的场所，其大小视幼儿园规模而定。

餐厅应设计宽敞明亮、色彩鲜艳，以提供一个愉快、舒适的用餐环境。

以下是餐厅区域的设施要求：•餐桌和椅子：选择符合幼儿身高的餐桌和椅子，质地平整，不易导致幼儿摔倒或受伤。

•餐具架：用于存放餐具，便于师生就餐时取用。

•窗帘和遮阳设施：保证充足的自然光线，并有效遮挡阳光，以确保幼儿就餐时的舒适度。

•墙壁装饰：可在墙壁上设计一些幼儿喜爱的卡通形象或画面，增加餐厅的活泼氛围。

2.2 厨房区域厨房是食堂的核心区域，进行饭菜的烹饪、加工和准备工作。

以下是厨房区域的设施要求：•健康设施：厨房应装备水槽、消毒槽、垃圾处理设施，并保持厨房的干净、整洁。

•烹饪设备：配备合适的炉灶、蒸煮设备、烤箱等烹饪设备，以确保食物的烹制过程安全卫生。

•仓储设施：配备储藏室用于存放食材，确保食材的保存与保鲜。

•抽风设施：厨房应安装好抽风设施，及时排出烹饪产生的油烟和异味，保持厨房空气清新。

2.3 配套设施区域配套设施区域包括餐具消毒间、储物间等，以满足幼儿园食堂其他特殊需求。

以下是配套设施区域的设施要求：•餐具消毒设备：配备消毒柜或消毒餐具机，用于对餐具进行高温消毒。

•储物柜：提供存放厨具、调料等物品的储物空间。

•急救箱：设立急救箱，以应对突发事件和意外伤害。

3. 设施管理为了保证食堂设施的良好使用和管理，幼儿园需要制定相应的管理规范并加以执行。

以下是一些有效的设施管理措施：•定期检查：定期对食堂设施进行检查和保养，确保设施的正常运行和使用。

•设施维修：设立设施维修专职人员或委派相关人员负责设施维修，及时处理设施故障和损坏。

幼儿园食堂厨房设计规范及标准幼儿园食堂厨房的设计规范和饭店、酒店的厨房设计规范基本都是一样的。

下面咱们来介绍一下食堂厨房的通用设计规范和标准，还有设计时的注意事项。

一、幼儿园食堂厨房设计规范和标准食堂厨房设计需要遵守商用厨房的一般规范和标准，以及国家和地方的卫生防疫和消防等相关要求，如《餐饮建筑设计规范》、《冷库设计规范GBJ72-84》、《给水排水设计手册》、等设计规范，《城市规则与食品卫生监督机构的要求》《燃气用具类标准GBIL/69-1996》《餐饮业食用卫生管理办法》《饮食业油烟净化设备技术要求及技术规范》、《北京市建设工程及验收标准》等卫生防疫和消防的要求。

幼儿园厨房食堂设计二、幼儿园食堂厨房设计时的注意事项食堂厨房在设计时的注意事项，其实也是根据相关的设计规范和标准，以及以往的专业经验衍生来的。

一般的，食堂厨房设计时的注意事项如下。

（一）设计要严格按照相关的设计规范和标准进行。

（二）按照食堂的一般设计要求来进行。

1、食堂的功能间和设备要根据甲方的要求（包括供应就餐人数和供应的主食和菜肴种类、售餐方式等）来设置，面积和设备的数量、型号等配置，要能满足使用的需求。

2、食堂的布局流程跟酒店饭店的不一样。

储存间、粗加工间、热加工间、主食间、凉菜间、化验室、垃圾房，都是传统设计。

如果有其他的设计需求，那也是需要按照甲方的要求来做的。

一般的食堂是用半自助式售餐，需要参考经营方是否有人工出餐要求。

3、食堂的人员操作和食品的处理运输流程要顺畅，不交叉打架，生熟不交叉，冷热不交叉，干净和脏乱不交叉，各种人员、物料出入口要区分清楚。

4、厨房内各区域要及时清洁，总是保持干净，甚至要冲洗地面。

地面要不吸水、防滑。

5、清洁操作区内不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出（如带水封地漏）。

还有很多的注意事项，在相关的规范、标准里边都有体现。

但是只有专业的设计师，才能依据多年的相关经验进行设计，并能够充分考虑到各方面的细节。

食堂卫生设施示意图及说明示意图说明：此图为参考示意图，仅示意布局和卫生设施要求，各餐饮单位可按照自身操作间结构、大小、地形、经营规模等特点，按照餐饮业量化分级管理标准的要求，确定布局，但必须确保工艺流程不交叉污染，并按要求配备必须的设施设备。

操作加工场所必须有防蝇、防尘、防鼠、防潮（防霉变）设施，地面地砖，墙面瓷砖到顶。

①更衣室（场所），设从业人员更衣室（场所)、更衣柜，设有洗手消毒设施，设洗手水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头。

②粗加工间，分设肉类原料、水产品和蔬菜原料洗涤池，并有明显标志（有条件的单位应分设三个洗涤间）。

加工肉类、水产品和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用，并有明显标志。

粗加工间与烹调间之间设传菜窗。

③烹调间，使用隔墙烧火炉灶或油气炉。

安装有排气罩，排烟排气良好。

设有配料操作台，设有食用具存放柜。

④⑤⑥烧烤间，分设出入口，清洗消毒设备完善，用具清洗消毒具备一洗、二泡、三冲三个水池。

依次设腌制间（场所)、烧烤卤肉间（场所)和晾凉间（柜），防蝇、防尘、防鼠三防设施完备，有二次加工间。

晾凉间（柜）有空气消毒措施。

⑦⑧⑨凉菜间，入口处设预进间，设更衣及洗手、消毒设施(设洗手水池消毒水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头)。

配备有充足有效的空气消毒装置（紫外线消毒灯，安装位置应在操作台面上方一米），配备有空调（或降温设施)、食品冷藏设施。

配备专用工具，设有能开合的食品输送窗。

⑩⑾⑿裱花间，入口处设预进间，设更衣及洗手、消毒设施(设洗手水池消毒水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头)。

配备有充足有效的空气消毒装置（紫外线消毒灯，安装位置应在操作台面上方一米），配备有空调（或降温设施)、食品冷藏设施。

配备专用工具，设有能开合的食品输送窗。

⒀⒁⒂面点间，配备专用工具、操作台和原料暂存柜。

设有清洗水池。

⒃⒄餐具洗消间，设专用洗涮水池（设不少于三个水池，按清洗流程设置并能满足清洗要求），有充足、有效的消毒设施（使用蒸汽热力消毒），设有充足、完善的餐具保洁设施。

幼儿园食堂厨房设计规范及标准幼儿园食堂厨房的设计规范和饭店、酒店的厨房设计规范基本都是一样的。

下面咱们来介绍一下食堂厨房的通用设计规范和标准，还有设计时的注意事项。

一、幼儿园食堂厨房设计规范和标准食堂厨房设计需要遵守商用厨房的一般规范和标准，以及国家和地方的卫生防疫和消防等相关要求，如《餐饮建筑设计规范》、《冷库设计规范GBJ72-84》、《给水排水设计手册》、等设计规范，《城市规则与食品卫生监督机构的要求》《燃气用具类标准GBIL/69-1996》《餐饮业食用卫生管理办法》《饮食业油烟净化设备技术要求及技术规范》、《北京市建设工程及验收标准》等卫生防疫和消防的要求。

幼儿园厨房食堂设计二、幼儿园食堂厨房设计时的注意事项食堂厨房在设计时的注意事项，其实也是根据相关的设计规范和标准，以及以往的专业经验衍生来的。

一般的，食堂厨房设计时的注意事项如下。

（一）设计要严格按照相关的设计规范和标准进行。

（二）按照食堂的一般设计要求来进行。

1、食堂的功能间和设备要根据甲方的要求（包括供应就餐人数和供应的主食和菜肴种类、售餐方式等）来设置，面积和设备的数量、型号等配置，要能满足使用的需求。

2、食堂的布局流程跟酒店饭店的不一样。

储存间、粗加工间、热加工间、主食间、凉菜间、化验室、垃圾房，都是传统设计。

如果有其他的设计需求，那也是需要按照甲方的要求来做的。

一般的食堂是用半自助式售餐，需要参考经营方是否有人工出餐要求。

3、食堂的人员操作和食品的处理运输流程要顺畅，不交叉打架，生熟不交叉，冷热不交叉，干净和脏乱不交叉，各种人员、物料出入口要区分清楚。

4、厨房内各区域要及时清洁，总是保持干净，甚至要冲洗地面。

地面要不吸水、防滑。

5、清洁操作区内不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出（如带水封地漏）。

还有很多的注意事项，在相关的规范、标准里边都有体现。

但是只有专业的设计师，才能依据多年的相关经验进行设计，并能够充分考虑到各方面的细节。

学校食堂布局与设施要求食堂布局与设施要求第十条学校食堂应按照生进熟出的单一食品加工处理流程，设置标准齐全的功能间（或功能区）。

清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区宜通过地面瓷砖颜色进行区分。

各功能间基础设施要达到以下标准：（一）粗加工间：应有固定的场所，与餐厅、备餐间、烹饪间等分开。

墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，防尘防蝇设施齐全。

排水沟有一定坡度，下水道通畅，出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或隔离网。

应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。

应设有三个以上水池，分别标示动物性食品清洗池（红色）、植物性食品清洗池（绿色）、水产品清洗池（黄色），提供水果的学校食堂，应设水果专用清洗池（蓝色）和浸泡池（白色）。

（二）切配间：应有专用区域（或专用隔间）。

地面应用不透水材料铺砌，墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，并无污迹和食物残渣。

墙壁、天花板的涂料无脱落、无霉斑。

排水沟有一定坡度，下水道通畅，出口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或隔离网。

切配台应用色标分隔成三个区域，分别为荤菜切配区（红色）、素菜切配区（绿色）、水产切配区（黄色）。

三个切配区分别设置专用刀具及砧板，以相同色标标示。

（三）烹调间：地面应用防水材料铺砌，易清洗、防滑，墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶。

操作台宜采用不锈钢台面，灶台有一定坡度的排水沟，保持下水道通畅，灶台上方应有排烟罩。

灶面及灶台墙壁应无油污、无积灰、无食物残渣、排烟罩不滴油，烹调加工结束做好地面、灶台、操作台和用具的清洗、洗刷。

（四）备餐间：入口处应设置通过式预进间，设有洗手、消毒、更衣等设施。

洗手池水龙头应为非手动式，墙壁贴“六步洗手法”图示，备有洗手（液）、消毒液及干手设施。

备餐间的门应能自动关闭，若不能双向开闭，则宜开向备餐间内。

备餐间与烹调间之间应设专用供菜通道，大小宜以可通过传递食品的容器为准，通道口设门。

售菜口为可开闭式传递窗。

备餐间内不得有明沟。

备餐间内应设置不锈钢配餐台，成品容器带盖，宜设置水浴保温箱等保温设施。