食品中的有机营养素

6．食品中的常见有机物[考点解析]1．人体所需的营养素（六类）：醣类、油脂、蛋白质、维生素、矿物质（无机盐）说明：（1）构成人体蛋白质的氨基酸有20多种，其中，有8种氨基酸人体自身不能合成，必须通过食物摄入，它们被称为必需氨基酸。

（2）氨基酸分子中含有羧基（—COOH）和氨基（－NH2）。

（3）蛋白质是由20多种不同的氨基酸通过肽键连接起来的极复杂的天然高分子有机物。

（4）认识淀粉、油脂、蛋白质在人体新陈代谢过程中主要生化反应的化学方程式。

[典例分析]例1（1）富含蛋白质的是________________，（2）富含糖类的是_________________，（3）富含油脂的是_________ ________，（4）富含维生素的是_______________。

分析：应了解生活中常见食品中所含的主要营养素成分。

答案：（1）鲜鸡蛋（或奶粉）（2）白砂糖（或精面粉）（3）精炼植物油（或奶油）（4）柠檬汁[自我检测]1．下列物质中，主要营养素成分为维生素和矿物质的是（）。

A．鸡蛋B．米饭C．奶粉D．蔬菜2．下列关于油脂在人体中的生理功能的理解中，正确的是（）。

①油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量；②为人体合成其他化合物提供原料；③保持体温，保护内脏器官；④促进脂溶性维生素A、D、E、K 等物质的吸收。

A．①②③④B．只有①②C．只有①②③D．只有①②④3．欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，可加入（）。

A．饱和Na2SO4溶液B．浓硫酸C．酒精D．CuSO4溶液4．葡萄糖作为营养剂供给人体能量，在体内发生主要的反应是（）。

A．氧化反应B．取代反应C．加成反应D．聚合反应5．某些氨基酸在人体中不能合成，必须从食物中补给，这样的氨基酸有多少种（）。

A．8种B．12种C．20种D．21种6．下列关于营养与健康的说法错误的是( )。

A．人体内的脂肪储备着丰富的热能B．摄入维生素不足,不会患营养缺乏症C．如果蛋白质摄入量不足,会使人生产发育迟缓D．低血糖的人会出现乏力疲倦等症状,需尽快补充葡萄糖7．糖类、脂类和蛋白质三种有机物在动物体内的代谢过程中都出现的变化是（）。

食品中的有机化合物学习目标：1、知道营养素是指哪六类物质及其在人类生命活动中的重大意义。

2、了解人体的基本组成元素，知道一些元素对人体健康的重要作用。

3、知道什么是有机物，了解有机高分子材料的特点、分类、用途和对环境的危害。

自主学习：六大营养素：、、、、无机盐和水（无机盐和水可被人体直接吸收）。

1、功能：是构成的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。

2、存在、、、蹄、角的主要成分一、蛋白质 3、构成：植物的种子（如、、）由多种（如丙氨酸、甘氨酸等）构成4、人体蛋白质代谢：人通过食物获得蛋白质，在胃肠道里与反应，生成。

同时热量供人体活动需要。

二、糖类1、是生命活动的主要物质，由、、三种元素组成2、常见的糖、、。

1、分类植物油脂：。

动物油脂：。

三、油脂 2、功能：提供大量。

39.3KJ/g 每日摄入50g-60g3、脂肪：维持生命活动的能源1、存在：、鱼类等四、维生素 2、作用：调节、预防疾病、维持身体健康。

缺V A ：症缺V C ：症1、元素在人体中含量>0.01%，元素在人体中含量<0.01%。

五、化学元素2、钠和钾维持人体内的和维持体液恒定的。

3、缺钙青少年病、发育不良，老年人。

缺铁会引起，缺会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。

过量也会引起。

1、有机化合物：是否含有元素（1）分类天然有机高分子材料如：、、六、有机物2、有机合成材料合成有机高分子材料、、。

链状结构：性如：聚乙烯塑（2）结构和性质网状结构：性如：电木3、“白色污染”及环境保护。

饮食中的五大必需营养素在日常生活中，饮食对于人体健康起着至关重要的作用。

而什么样的饮食才能提供人体所需的必需营养素呢？本文将为大家介绍饮食中的五大必需营养素，它们分别是蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。

一、蛋白质作为人体组织的主要成分之一，蛋白质在我们的饮食中扮演着非常重要的角色。

蛋白质主要由氨基酸组成，不仅仅是构成肌肉和骨骼的基础，还参与到体内新陈代谢、免疫功能和激素合成等重要生理过程中。

为了保证蛋白质的摄入，我们可以选择一些优质的蛋白质来源，例如瘦肉、鱼类、蛋类和豆类等。

此外，乳制品和坚果也是蛋白质的很好的补充来源。

合理搭配蛋白质的摄入，可以维持体内组织的正常功能。

二、碳水化合物碳水化合物是人体获取能量的重要来源，为了保证人体正常运转，我们需要适量地摄入碳水化合物。

碳水化合物分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物两类。

简单碳水化合物主要来源于糖分和甜食，如蔗糖、果糖和蜂蜜等。

摄入过多的简单碳水化合物会导致血糖的剧烈波动，增加患糖尿病等疾病的风险。

因此，我们应该更多地选择复杂碳水化合物的摄入，如全谷类食物、蔬菜和水果等，这些都是健康碳水化合物的良好来源。

三、脂肪虽然脂肪在很长一段时间被人们认为是不健康的，但实际上脂肪是人体正常运转所必需的。

脂肪不仅能为我们提供能量，还有助于维持体温、保护内脏器官和促进脂溶性维生素的吸收。

合理摄入脂肪的关键在于选择健康的脂肪来源，如橄榄油、花生油、鱼油和坚果等。

这些脂肪含有较高的不饱和脂肪酸，有益于心脑血管健康。

四、维生素维生素是人体所需的一种有机化合物，它在保持身体正常功能和健康方面起着至关重要的作用。

维生素可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。

水溶性维生素包括维生素C和维生素B群，主要存在于许多新鲜的水果和蔬菜中。

脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，主要存在于动物性食品、坚果和植物油中。

为了保证充足的维生素摄入，我们应该选择各种新鲜的水果、蔬菜和全谷类食物。

食品中的有机营养素1、食品中的营养素指糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质（即无机盐）、水。

2、有机物：糖类、脂肪、蛋白质、维生素无机物：矿物质（即无机盐）、水。

3 、供能物质：糖类、脂肪、蛋白质4、糖类又称为碳水化合物。

是身体所需能量的主要来源，包括淀粉、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖等。

5、淀粉的鉴别方法：取样品溶液少许于试管中，滴入碘溶液，试管中有蓝色出现。

说明样品中含有淀粉。

6、常见的糖：葡萄糖C6H12O6蔗糖C12H22O11淀粉：(C6H10O5)n7、C6H12O6 + 6O26CO2 + 6H2O8、鉴别葡萄糖的方法：取样少许于试管中，加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，有砖红色沉淀生成，说明样品中含葡萄糖。

9、砖红色沉淀是氧化亚铜Cu2O10、发生霉变的食物中含有黄曲霉素，黄曲霉素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。

11、脂肪又称油脂。

低温下液态一般称作油，固态或半固态称作脂。

脂肪是人体的后备能源。

12、在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。

在正常情况下每日需摄入50g～60 g 油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。

同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。

因此应每天吃点含脂肪的物质。

13、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。

14、来源：肉、蛋、奶、鱼等。

15、【实验10-3】蛋白质的特性P289实验现象：1、鸡蛋白能溶解于水；2、试管中有沉淀析出；（溶解度降低而析出）3、试管中有沉淀析出；（蛋白质变性，不能恢复）4、试管中有沉淀析出。

（蛋白质变性，不能恢复）16、酶：是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种反应。

能催化生物体内的反应。

饮食中的有机化合物有机化合物是指由碳和氢组成的化合物。

它们在饮食中起着重要的作用，为我们提供能量和养分。

本文将探讨饮食中的有机化合物，包括碳水化合物、蛋白质和脂肪。

碳水化合物是饮食中最常见的有机化合物之一。

它们由碳、氢和氧原子组成。

碳水化合物是身体的主要能源来源，每克碳水化合物提供4千卡的能量。

其中最简单的碳水化合物是单糖，如葡萄糖、果糖和半乳糖。

它们能够快速被身体吸收和利用。

复糖是由两个或更多单糖分子组成的，如蔗糖和乳糖。

淀粉是植物细胞中储存能量的主要形式，如米、面包和土豆。

纤维素是一种无法被人体消化的碳水化合物，但对肠道健康至关重要，如水果、蔬菜和全谷类食物。

蛋白质是饮食中另一种重要的有机化合物。

它们由氨基酸组成，其中有20种氨基酸是肌肉和组织生长所必需的。

蛋白质在身体中具有多种功能，包括构建和修复组织、制造酶、激素和抗体。

蛋白质也是身体的能源来源，每克蛋白质提供4千卡的能量。

动物食物如肉、鱼和乳制品是蛋白质的主要来源，植物食物如豆类、坚果和谷物也含有蛋白质。

脂肪是饮食中的第三种主要有机化合物。

它们由碳、氢和氧原子组成。

脂肪是能量密集的营养素，每克脂肪提供9千卡的能量。

脂肪对身体有多个功能，包括提供能量、保护器官、维持体温和帮助吸收脂溶性维生素。

脂肪分为饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪。

饱和脂肪主要来自动物食物，如肉和黄油。

不饱和脂肪主要来自植物食物，如橄榄油、坚果和鳄梨。

反式脂肪是一种通过加工制造的脂肪，如酥皮和快餐食品中的氢化油。

除了碳水化合物、蛋白质和脂肪，饮食中还含有许多其他的有机化合物，如维生素和矿物质。

维生素是身体所需的微量有机化合物，它们在生理功能中起重要作用。

维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素。

水溶性维生素包括维生素C和维生素B群，脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K。

矿物质是身体所需的无机化合物，它们在骨骼发育、神经传导和酶活性中起重要作用。

常见的矿物质有钙、铁、锌和镁。

总之，饮食中的有机化合物对人体健康至关重要。