烟草调制学

烟草专业人才培养方案一、专业名称：烟草（Tobacco speciality）；专业代码：090105w二、培养目标：本专业培养具备烟草栽培生理、烟草遗传育种、烟叶调制加工、烟叶质量检测、烟草经营管理、特色烟叶开发及现代烟草农业等方面的基本理论、基本知识和基本技能，能在烟草及其相关的部门或单位从事与烟叶生产有关的技术研究与推广、经营与管理、教学等工作的应用型高级技术人才。

三、培养要求：本专业学生主要学习农业生物科学、烟草生长发育和遗传规律、烟草育种、烟草栽培、烟草调制及烟叶分级、烟草生产与经营管理等方面的基本理论和基本知识，受到烟草生产、烟草调制及分级检验等方面的基本训练，具有烟草育种、烟草栽培、烟叶调制与加工、烟叶质量检验等方面的基本能力。

毕业生应获得以下几方面的知识和能力：1、具备扎实的数学、化学、物理、计算机等基本理论和能力；2、掌握作物学科和烟草学科的基本理论、基本知识；3、掌握农业生产，特别是烟草生产的技能和方法；4、熟悉烟草生产、烟草加工与贸易以及农村工作的方针、政策和法规；5、熟练掌握烟草生产、烟草调制、烟草分级的理论、技术和方法，具有一定的科学研究和实际工作能力。

6、熟练掌握科技文献检索、资料查询的基本方法，了解烟草生产和科学技术的理论前沿和发展趋势，具备烟草可持续发展的理念和基本知识；7、具有较强的调查研究与决策、组织与管理、语言文字表达能力，具有独立获取知识、信息处理和创新的基本能力。

四、主干学科：作物学，生物学。

五、主要课程：植物生理学，生物化学，生物统计，烟草昆虫学，烟草病理学，烟草化学与品质分析，烟草栽培学，烟草育种学，烟草调制学，卷烟工艺学，烟叶分级等。

六、主要实践教学环节：烟草栽培学教学实习，烟草调制学教学实习，卷烟工艺学教学实习，烟叶分级教学实习，烟草生产实习，毕业实习，毕业论文等。

七、学制与修业年限：标准学制4年，修业年限3-6年。

八、授予学位：农学学士。

九、毕业学分要求：最低修读176学分，其中课内教学不低于132学分，实践教学不低于44学分。

广义的烟叶调制是指烟叶从田间采收到直接作为卷烟原料的全过程，包括农业调制和工业调制。

采收、调制（初加工）属农业调制范畴，复烤、发酵、陈化属工业调制范畴。

复烤（redry）对初烤烟叶的再调制过程(第二次干燥)。

其作用和目的是：⑴调整水分，控制烟叶水分在12%；⑵排除尘土、净化香气；⑶杀虫灭菌，防止霉变虫蛀：⑷有利于陈化，改进色泽品质。

经复烤后的烟叶称为“复烤烟”。

复烤一般只对上、中等烟进行下等烟无复烤价值。

发酵(fermentation)是烟叶经过，初次调制之后已失去活动的剩余活动,以及或多或少的氧化作用和微生物作用。

陈化(aging)是发酵之后，不改变温度和水分，将烟叶臵于室内自然堆放，经过较长时间使烟叶进行微弱的化学成分和物理性质和变化。

发酵和陈化在一定的时间内都会向着品质改善和提高色香味的方向发展。

已经断绝了叶片养分和水分的供给，其生命活动只能靠贮藏的有机物质来完成，通常把这种代谢活动称为饥饿代谢。

棕色化反应是指烟叶在烘烤过程中，由于酶的活动和物质转化，烟叶颜色由黄逐渐变深，最终呈棕色或褐色这一复杂过程，包括酶促棕色化反应和非酶促棕色化反应。

烘烤的目的有二个：❶一是要排除鲜烟叶体内的大量水分，使其干燥；❷二是要促使烟叶体内对品质起不良作用的成分，部分的分解、转化为品质有利的物质并固定下来，以符合卷烟工业对原料的要求。

烘烤的实质是烟叶脱水干燥的物理过程与烟叶内部生理生化变化的酶促过程的协调和统一。

烤烟烘烤的意义烘烤是决定烟叶最终质量和可用性的一个重要环节，与其它农作物相比，烟叶的质量具有特别重要的意义。

其一，烟叶的质量与烟农的经济收入紧密相关。

其原因是烟叶质量优劣之间价格悬殊极大，中部桔黄一级与末级之间价格相差近二十倍；其二，烤烟用途较为单一，主要作卷烟工业的原料，其质量的好坏直接关系到卷烟制品的品质高低和经济效益。

烘烤方法的发展：晒制→→→→明火熏制→→→火管烘烤。

我国的烤烟烘烤：70年代前：传统烘烤工艺，分为变黄、定色和干筋三个时期。

烤烟调制过程烟叶颜色变化和状态变化之间的关系
烤烟调制是烟草调制工艺中非常重要的一环，其体现出的是历经漫长采收-储
藏-调制的干燥的烟叶的色彩及其质地的变化过程。

在烤烟调制过程中，烟叶的颜色及其质地都会发生显著变化，这些变化对于决
定最终产品质量至关重要。

从最初采收至箱房储藏阶段，烟叶颜色由浅黄至褐黄逐渐深变，常见烟叶在收
获后7个月左右，叶片变色开始，经过15个月以上，叶片表面出现稳定的深黄褐色。

烟叶烘烤可以将这种颜色变化进一步加强，并在对烟叶表面层状的变化的同时，还可以改善烟叶的口感和香气。

在烤烟调制过程中，烟叶从最初的浅褐色变为黑棕色，成为均质柔韧、色泽深黑、半透明的深褐色烟叶。

这过程变化是由复合调料撒布、烘烤、调理密封而引起的，中间的过程变化具
有一定的几何形状，这表明烟叶的调制过程中存在许多复杂的化学反应。

烟叶的颜色及其质地的变化也受到了许多因素的影响，包括季节、天气、土壤
肥力、烟叶水分必要和调制温度等，这些因素通过烤制作业的操作准则的不同，也将会引起烤烟调制过程烟叶颜色及其状态变化的不同。

综上所述，烟叶颜色及其状态变化是烤烟调制过程中一个特殊而重要的过程，
它体现出了烟叶历经燃烤前的浅黄褐色向深黑褐色的变化及其质地的变化，调制过程中烟叶性质的变化也受到了许多因素的影响，因而在这个过程中需要有针对性的控制，以确保最终产品质量上达到有效控制的标准。

烟丝的调制方法
烟丝是制作香烟的重要原料，其口感和质量直接影响着香烟的品质。

而要制作出优质烟丝，需要进行精细的调制。

下面介绍几种常见的烟丝调制方法：
1. 湿式调制法：将烟丝浸泡在水中，使其吸足水分后进行压缩和蒸发，使烟丝变软并释放出一些烟碱。

这种方法可使烟丝质地柔软、易于卷烟，烟味较为醇厚。

2. 干式调制法：将烟丝放置在通风处晾干，使其失去一定的水分，以达到调整烟丝含水率的目的。

这种方法可使烟丝的口感更加清爽，香气更为浓郁。

3. 加香调制法：在烤制烟丝的过程中，向烤盘中加入各种香料，使烟丝吸收香料的气味和味道，从而增加烟丝的香味和特殊口感。

这种方法常用于制作口感特别的香烟。

4. 混合调制法：将不同品种的烟丝按照一定的比例混合起来，以调整烟丝的口感和香味。

这种方法常用于制作口感更为均衡的中档烟。

总的来说，烟丝调制的方法各有特点，需要根据烟草品种和烟品制作的要求进行选择。

只有在科学、合理的调制方法下，才能制出口感优良、品质过硬的香烟产品。

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烟草调制与分级复习资料烟草调制与分级复习资料烟草作为一种传统的农作物，已经在人类社会中存在了数千年。

它不仅是一种重要的经济作物，也是一种广泛使用的消费品。

然而，烟草的调制过程以及烟草的分级复习资料却是很少为人所知的。

烟草的调制是将烟叶进行一系列的处理，以达到提高烟草质量和口感的目的。

首先，烟草的采摘需要在烟叶成熟时进行，这样可以保证烟叶的含水量和糖分含量达到最佳状态。

接下来，采摘下来的烟叶需要进行晾晒和发酵处理。

晾晒的目的是除去烟叶中的多余水分，使其达到合适的含水量。

而发酵则是通过微生物的作用，进一步改善烟叶的口感和香味。

发酵过程中，烟叶中的糖分会被分解，产生出一系列的化学物质，这些物质赋予了烟草特有的香气和口感。

在烟草调制的过程中，分级复习资料起到了重要的作用。

烟草的分级是将烟叶按照质量和特性进行分类，以便于后续的加工和制作。

烟草的分级通常包括外观、颜色、大小等因素。

外观是烟叶的一个重要指标，好的烟叶应该具有光泽、均匀的颜色和完整的形状。

颜色也是烟叶分级的重要指标之一，一般来说，颜色越深的烟叶质量越好。

而大小则是烟叶分级的另一个重要因素，一般来说，大小均匀的烟叶更容易进行后续的加工和制作。

烟草的调制和分级是一个复杂而精细的过程，需要经验丰富的专业人士进行操作。

他们需要根据烟叶的特性和质量，进行合适的处理和分类。

不同的烟叶经过不同的处理和分类，最终可以制成不同的烟草产品，如卷烟、雪茄等。

这些烟草产品在市场上具有不同的定位和受众群体，因此对于烟草的调制和分级的要求也有所不同。

除了烟草的调制和分级，烟草行业还有一个重要的环节，那就是烟草的包装和销售。

烟草的包装是将烟草产品进行包装和标识，以便于消费者购买和使用。

烟草的包装通常包括外包装和内包装两个部分。

外包装是指烟草产品的外部包装，一般是由纸盒、塑料膜等材料制成。

内包装则是指烟草产品的内部包装，一般是由铝箔、纸张等材料制成。

包装的设计和质量对于烟草产品的销售和市场竞争力起到了重要的影响。

一、名词解释：成熟度：指烟叶适于调制加工和最终卷烟可用性要求的质量状态和程度生理成熟：烟叶已完成整个干物质的积累，达到了最大的生物学产量并逐渐开始呈现某些成熟特征工艺成熟：烟叶在生理成熟的基础上充分进行生理生化转化，达到卷烟原料的需求，达到适合烘烤的工艺水平饥饿代谢：叶片的生命活动所需能量只有靠呼吸作用不断分解消耗自身贮藏的有机代谢过程棕色化反应：烟叶烘烤过程中，由于酶的活动和物质转化，烟叶颜色由黄逐渐变深，最终成褐色的复杂变化过程烟叶烘烤特性：指烟叶在烘烤过程中的变黄特性、失水特性以及二者的协调性。

包括易烤性和耐烤性两个方面二、填空题1、影响烟叶成熟的因素：气候因素、土壤条件、栽培条件、空间位置、遗传因素2、确定烟叶采收数量从看哪几方面来确定？3、自然通风气流上升式烤房，由：墙体、挂烟设备、供热系统、通风系统组成4、热交换的动力是：温度梯度5、烟叶成熟的特征从哪几方面判断：1.叶色变浅、2.主脉变白发亮、3.茸毛脱落、4.叶基部产生分层、5.烟叶与主脉支撑能力减弱、6.叶片出现斑，叶面起皱6、影响烟叶调制的因素有哪些：水分、气候因素、烟叶质量、人为因素7、烟叶生长发育有几哪个时期：幼叶生长期、旺盛生长期、生理成熟期、工艺成熟期、过熟衰弱期。

8、定色技术操作原则：逐渐加大烧火、逐步加强排温、稳定湿球温度、升高干球温度。

三、简答题1、从烟叶生长部位简要说明成熟采收一般原则？答：下部叶：适时早收，成熟度达欠熟至尚熟档次为适熟中部叶：成熟稳收成熟度达成熟档次为适熟期上部叶充分成熟采收顶部4，6片成熟后连同茎秆一起采收4、热风循环的普通烤房主要技术优点？答：（1）叶间风速增加，烤房温湿度状况，烟叶在动态条件下实现变黄和干燥；（2）上下层温差小，确保烤房更多烟叶充分变黄再定色；（3）烟叶干燥环境改变，有利于提高烟叶质量；（4）节煤。

四、论述题1、烟叶烘烤特性的主要影响因素？答: （1）遗传因素：烟叶的易烤性和耐烤性受制于遗传因素；（2）土肥因素：主要是土壤肥力状况、施肥与栽培管理（包括水分）等影响烟叶的生长发育；（3）气候因素：主要是降雨、光照等影响烟叶营养、生长发育、化学组成和水分，因此对烟叶烘烤特性产生显著影响；（4）部位：烟叶着生部位不同，其生理特点和小环境就存在差异，对烟叶烘烤特性具有很大影响；（5）采收成熟度：烟叶成熟度不同，其化学成分必然不同，烘烤特性各异。

烟叶调制工（四）专业知识第一章烟草栽培第一节育苗管理一、烟苗对环境的要求（一）水分风干的烟草种子含水量为6%～8%，生命活动微弱，因此萌发时首先需要吸水膨胀，使种皮软化，透性增加，酶活性加强，促进呼吸作用，有利于物质转化。

包衣种子播种前最好将种子充分晾晒，这样不但有利于种子后熟，而且有利于包衣裂解。

种子萌发时吸水应达到65%～70%，此时，水分供应不充足则萌发慢，而水分过多，氧气不足，易导致烂芽。

因此，像云南大部分产区，光照好，空气干燥，基质表面水分散失快，在种子萌发阶段以基质保湿为主，可采用黑色遮阳网覆盖以降低温度，减少水分蒸发，或者采用基质表面喷水的措施，促进烟苗均匀整齐出苗。

贵州、重庆、湖南、湖北等产区，则要防止棚内湿度过大，基质水分过多，烂芽或者出苗后烟苗窒息而死。

烟苗 5 片叶以后，可经常通风，保持苗床表面经常有水平空气流动，降低病害发生。

（二）温度种子萌发的最低温度为11～12oC，烟苗生长的最适温度为25～28oC。

1～2oC 的低温会使烟苗遭受冷害，2～10oC 温度下烟苗停止生长。

因此，播种时气温宜稳定在15oC。

由于早春播种，气温较低，育苗前期管理应以保温增温为主，但若棚内湿度过大（相对湿度90%以上），则应及时通风排湿。

烟草种子萌发出苗前后，严格控制温度在30oC 以下，否则会造成烧芽烧苗现象，严重影响出苗率。

5 片真叶以后，烟苗受害温度可达38oC，高温造成叶片变褐枯死，因此 5 片真叶后，要加强大棚通风和光照，保持棚温25～28oC，以利于培育壮苗。

二、苗床规格（一）小棚小棚规格是长10m，宽 1.4～1.5m，高0.8～1.0m，每个棚的面积约15m2。

用直径8mm 的钢筋或5mm 厚的竹片做拱架，拱间距离约100 cm，拱高约100cm，置同一高度。

为加固棚架，对苗床两头的钢筋弓，中间各用 1 根木桩支撑。

苗床的内边缘与拱第一章烟草栽培架的水平距离约25cm。

盖上尼龙网纱，以隔离虫源，防治病毒病和虫害等发生。

烘烤温度对烤烟挥发性香气物质的影响雷宣平(烟草12-1 20126290)摘要：温度是烤烟烘烤的一个重要环境指标，它直接影响着烤后烟叶的香气物质,决定着烤后烟叶的内在品质，因而研究烘烤温度对烤烟挥发性香气物质的影响具有重要意义。

本文在结合当代烘烤温度对烤烟挥发性香气物质影响研究的成果上，综述了烤烟烘烤过程中，温度在变黄期、定色期和干筋期对烤烟挥发性香气物质的影响，为大家了解烘烤温度对烤烟挥发性香气物质的影响方面做一定参考。

关键词：烘烤温度，烤烟，挥发性香气物质，影响影响烤烟挥发性香气物质的因素有很多,如品种、肥料种类及用量、干旱胁迫、成熟度、烘烤过程及海拔高度等。

其中,烘烤过程是决定烤烟香气物质形成的主要因素之一,烟叶的香气成分主要是在烘烤过程中转化并形成。

烘烤条件的不同影响到烤后烟叶香气物质的含量，其中温度作为一个决定性的条件之一影响着烤后烟叶的香气物质。

目前，国内外的研究认为，烤烟香气物质大部分在烘烤的变黄阶段和定色阶段形成，到干筋后期香气物质可能分解。

因此，只有在烤烟烘烤的各个阶段采用适宜的温度和升温方式，掌握合理的控温时间，最终才有利于形成香气物质浓厚而协调的优质烟叶。

以下分阶段介绍烘烤温度在不同时期对烤烟挥发性香气物质的影响。

1、变黄阶段变黄期为烤烟烘烤的初始阶段，随着加热的开始，烟叶内随即发生复杂的理化变化，使烟叶中的大分子物质如蛋白质、色素、淀粉等分解转化，形成大量香气前提物质，为调制过程中香气物质的形成做了重要贡献。

在此，采取不同的温控措施，当然其对烤后烟叶香气物质的影响也不一样。

1.1 在变黄阶段采用阶梯升温变黄处理对烤后烟叶挥发性香气物质的形成有促进作用根据王爱华、王松峰等人的研究：在变黄阶段采用阶梯升温变黄处理，不仅烘烤过程中淀粉酶活性保持较高水平，淀粉降解加快、而且发生棕色化反应的可能性较小、叶绿素和类胡萝卜的降解彻底，形成大量香气原始物质，最终有利于挥发性香气物质的大量形成，表明在变黄阶段采用阶梯升温变黄处理对烤后烟叶挥发性香气物质的形成有促进作用。

基于OBE理念的烟草调制学教学改革初探
陈丽娟;刘春奎;张改红;贺远
【期刊名称】《中国食品工业》
【年(卷),期】2024()10
【摘要】烟草调制是烟叶经初加工成为工业原料的第一道工序,是决定烟叶原料品质的关键步骤,也关系到后续的卷烟质量。

目前,烟草行业亟需一大批具备烟叶调制技术的专业人才。

本文将成果导向的教育理念(OBE)引入到烟草调制学的教学改革探索中,对教学模式进行优化,包括课程教材和实践教学,为我国烟草行业输送具备专业技能的复合型人才。

【总页数】3页(P160-161)
【作者】陈丽娟;刘春奎;张改红;贺远
【作者单位】郑州轻工业大学烟草科学与工程学院
【正文语种】中文
【中图分类】G64
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4.基于OBE理念的专业核心特色课程“食品营养学”教学改革初探
5.OBE理念下将科研项目融入环境微生物学课程的教学改革初探
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烟草调制学名词解释：密集式烤房：密集烘烤加工烟叶的专用设备，一般由热风室、装烟室和温湿度控制系统组成。

叶龄：从出现0.5cm长的幼叶开始，到适熟采收所经历的时间；一般为45－70d。

烟叶成熟：指烟叶生长发育的某个时期，此期采收的烟叶通过调制后最能满足卷烟工业对原烟的需要。

成熟度：指烟叶适于调制加工和最终卷烟可用性要求的质量状态和程度。

田间成熟度：烟叶在田间生长发育过程中所表现出来的成熟程度。

分级成熟度：田间收获的叶片经烘烤调制后形成的产品按采收标准而划分的成熟的档次生青(rude)：生长发育状态；未达到最大叶面积；叶色青绿。

不熟(immature)：生长发育基本完成；达到最大叶面积；叶内含物积累欠缺，不充实。

欠熟(unripe)：生长发育接近生理成熟；叶内干物质积累基本达到最高点。

生理成熟(mature)：完成整个干物质的积累；达到了最大的生物学产量；开始呈现某些成熟特征。

近熟(under-ripe)：指完成生理成熟的烟叶发生一定的干物质降解；外观呈现较多的成熟特征；未达到卷烟原料的要求。

工艺成熟(ripe)：在生理成熟的基础上，充分进行内在的生理生化转化，达到卷烟原料所要求的可加工性，质量达最佳状态。

完熟(mellow)：一般是指充分发育，营养充足的上部叶自达到工艺成熟后，进一步进行内在生理生化转变，游离氮彻底降解，可溶糖消耗较多，色素充分转化，叶体出现成熟斑，外观特征差，内在质量完好。

过熟(over-ripe)：指工艺成熟或完熟的烟叶未及时采收而继续衰老，造成叶内养分过度消耗，一些细胞自溶，整片叶接近死亡状态，叶体变薄，叶色变淡，枯焦。

假熟(premature)：指在各种不良因素下造成的营养不良，使烟叶在未到生理成熟之前就停止生长发育和干物质积累，同时进行大量的自身养分消耗，导致烟叶呈现外在的黄化状态。

不可逆性假熟烟：病害烟、密度大或遮阴形成的嫩黄烟，以及下部生长发育不完全就出现成熟特征的烟叶，如不及时采收，过期变坏，这类烟叶叫不可逆性假熟烟。