成熟期不同阶段脱落酸处理的鲜食葡萄花青素含量与果皮色泽的关系

葡萄着色机理及技术措施解析1、葡萄着色的机理葡萄从浆果开始着色到完全成熟为止，一般为20~30天。

此时浆果停止增大，变得柔软而有光泽。

有色品种在皮层积累色素，白色品种叶绿色大量分解，呈黄白色且透明，并出现果粉，种皮也逐渐变色。

浆果含糖量迅速增加，含酸量及单宁量降低。

植物生长调节剂对果实着色调控的研究认为，内源ABA水平是启动葡萄果实进入始熟期的信号，而果实内IAA水平降低是浆果着色的根本原因。

果实发育后期ABA水平的提高与IAA水平的降低均能刺激植物体产生乙烯，从而增强苯丙氨酸解氨酶（PAL）的活性以及细胞膜的透性，促进糖向细胞内运转，对花色苷的合成和积累可能起到直接效应。

在果实发育早期使用植物生长调节剂GA、CTK均可调节其发育后期内源ABA、IAA水平，从而控制着色。

在后期施用外尖GA和CTK则可抑制果实中叶绿素降解，对花色苷合成能起到延迟作用。

研究进一步发现，ABA、乙烯可增强葡萄果皮中花色苷生物合成的控制点－－类黄酮3，5－糖苷转化酶（UFGT）的基因表达作用，并增加CHLASE1mPNA的含量和叶绿素酶的合成。

此外，糖作为花色苷（花青素）合成的一种原料，其代谢和积累受IAA、ABA、GA、CTK的调控。

因此植物生长调节剂也可能直接通过刺激果实内源激素来完成对糖的调控，进而影响着色。

但不同内源激素对果实生长后期糖分积累似乎具有选择性，而糖与内源激素之间更多是通过相互的信号机制作用的，并且不同种类糖分对花色苷合成的作用也不同，有关于这方面的作用机理仍需进一步研究。

2、技术措施（1）赤霉素除前面介绍的应用赤霉素促进葡萄无核化，可提早着色、促进成熟外，无核葡萄花前用GA3处理花序，也可加快着色，并且对果实着色度有增加趋势，对于藤稔葡萄也有相似的结果。

但采前3个月喷施10mg/LGA3可明显抑制着色过程。

另外生长旺盛的巨峰葡萄用GA4和GA7处理，可增加果实可溶性固形物2%和提前上色10天。

（2）乙烯利在葡萄果实开始上色时用300~700mg/L乙烯利喷布或浸蘸果穗，可使葡萄提前成熟4~11天。

脱落酸浸果对夏黑葡萄果实着色及品质的影响任俊鹏;郑焕;江楠;陶建敏【摘要】@@%以2年生夏黑葡萄为材料,在转色初期分别用100、200、300mg/L脱落酸溶液处理果穗,研究其对果实着色及相关品质的影响.结果表明:脱落酸浸果对夏黑葡萄单果重的影响不大；300 mg/L脱落酸浸果处理下,夏黑葡萄果实的可溶性固形物和花青苷含量最高,可滴定酸含量最低,果皮着色指标L、c、h值均为最低.300 mg/L脱落酸浸果对提高夏黑葡萄果实品质和增加花色苷含量具有促进作用.【期刊名称】《江苏农业科学》【年(卷),期】2012(040)011【总页数】3页(P156-158)【关键词】脱落酸;夏黑;葡萄;着色;品质【作者】任俊鹏;郑焕;江楠;陶建敏【作者单位】南京农业大学园艺学院,江苏南京210095;南京农业大学园艺学院,江苏南京210095;南京农业大学园艺学院,江苏南京210095;南京农业大学园艺学院,江苏南京210095【正文语种】中文【中图分类】S663.101夏黑葡萄原产于日本，是欧美杂交三倍体[1]。

夏黑葡萄因具有早熟、优质、丰产、抗病、耐贮运等优点，近几年深得消费者喜爱。

鲜食葡萄的果实色泽和品质是决定其商品价值和市场竞争力的重要指标。

葡萄颜色是由花色素苷在果皮中积累所造成，花色素苷数量及种类差异使葡萄呈现各种颜色[2]。

脱落酸是植物五大类激素之一，研究发现，脱落酸不仅对促进植物休眠，增强植物对逆境的抗性和信息传导上有举足轻重的作用，而且对增强光合产物积累，增加色素含量，促进葡萄果实成熟也有十分重要的作用[3]。

研究表明，脱落酸处理能促进花色苷生物合成途径中UFGT基因的转录，从而对花色苷合成有一定促进作用[4]。

脱落酸还可增强PAL活性，通过影响果实乙烯合成等中介途径来调控果实成熟，从而促进着色[5]。

目前已有许多关于脱落酸处理促进葡萄果皮着色的报道[6-8]，但在夏黑葡萄方面还未见报道。

江南地区热量充足，上半年阴雨天较多，光照不足，昼夜温差小，加之避雨栽培条件下薄膜对光照的吸收等因素，导致江南地区夏黑葡萄着色难、果实品质差。

温度和光照对巨峰葡萄果皮色泽的影响
作者：暂无
来源：《中国果业信息》 2015年第9期
据《Scientia Horticulturae》的一篇研究报道
(/10.1016/j.scienta.2015.06.042)，来自日本福冈农业和林业研究中心的Ryo Shinorruya等人研究了升温和光照增强（全球变暖的特征）对巨峰鲜食葡萄果皮色泽的影响。

研究人员检测了24℃、27℃和30℃下伴随太阳照射或遮阴环境下成熟期果实果皮色泽、花青素积累、脱落酸(ABA)含量和花青素合成基因转录水平的变化。

结果表明，24℃下伴随阳光照射，成熟浆果果皮色泽和花青素含量充足，与较高温度下成熟的果实相比，这些果实果皮中ABA含量较高，花青素合成基因表达水平较高。

27℃或30℃下成熟果实果皮着色不充分，花青素积累量、ABA含量和花青素合成基因转录水平较低，这些结果与光照程度无关。

结果表明，成熟期温度超过27℃会导致果实着色不充分，这是由于ABA含量和花青素合成基因表达水平过低引起的。

（周洲／摘译）。

葡萄色泽是如何形成葡萄怎么更好的上色随着人们生活质量的不断改善，对果品的要求也从原来“有的吃”现状，直接转变为“既要好吃，又要好看”的局面。

果色作为葡萄的重要外观品质，俨然也成为消费者对葡萄质量评价的一个重要指标，但是很遗憾，当前还有部分葡萄栽培区域出现不同程度着色不良现象，比如“夏黑不黑，红地球不红”等。

针对此种情况，笔者通过走访当地葡萄产区及与果农交流，详细分析并总结了葡萄着色不良的原因和如何促进上色的措施，希望能帮果农产出更优质葡萄，卖更好的价格，获较高收益。

一、葡萄色泽是如何形成的对大多数果实来说，果实色泽的形成主要是由叶绿素、类胡萝卜素和花青素3种色泽素的含量来决定的，葡萄也不例外。

在这3种色素中，叶绿素主要是绿色色素，类胡萝卜素是黄至红色素，花青素则是存在较为葡萄的一种色素，能够呈现多种色泽，是葡萄、樱桃等果树果实色泽的关键决定点。

对于葡萄来说，随着果实不断发育成熟，果皮原有的叶绿素会逐步减退，花青素含量会不断升高，最终果皮呈现红、黑等不同色泽。

二、葡萄为何会上色不好？葡萄着色好坏是由多种因素来决定的，不仅仅包括自然环境因素中的光照、温度等，还包括栽培管理中的负载量、病虫害防治、水肥管理以及葡萄架势等，这些因素中任何一个环节出现纰漏都会引起葡萄着色不良现象发生。

1. 温度影响上色低温促进葡萄花色苷的形成，而高温则起相反的抑制作用，这也是为什么葡萄着色期经常出现长时间高温的产区葡萄吃着很甜、果实已经成熟，但是其色泽还没有达到售卖标准，着色有的红、有的绿，十分不均一。

有学者对“巨峰”葡萄品种果实成熟期温度与花色苷含量进行研究发现，主蔓温度达到20℃时，果实中花色苷的含量明显高于30℃时的含量，并且随着温度的降低，其含量还有明显上升的趋势。

2. 光照影响上色不同品种葡萄果实着色对光反应不同，红高峰、红地球等红色系品种会随着光照强度的增加而着色程度加强，而像黑王、夏黑等黑色系葡萄品种果实着色对光强度要求并不严格，或者说光强度对果实着色几乎没有任何影响。

色泽是评价葡萄品质的重要指标，也是葡萄商品果的主要卖点，一直受到葡萄生产者、经营者和消费者的高度重视。

决定果色的主要色素是花色素[1]，另外类胡萝卜素、叶绿素在葡萄着色中也起辅助作用。

花色素主要存在于葡萄果实的表皮层内[2]，葡萄果皮中花色素不但含量高，而且种类多，其种类和含量多少是影响葡萄果实着色效果的决定因素。

1影响花色素的因素影响花色素形成的因素很多[3]，除品种、栽培技术等因素外，光照、温度、激素、果实中养分的积累等都能影响花色素的合成。

1.1光照对花色素的影响在花色素的合成过程中，光照的影响最为重要[4]。

大多数葡萄品种在散射光的条件下即可充分着色，有些品种（如红地球、红巴拉多等）需要直射光才能充分着色。

完全无光照的果实能够正常成熟，但却无花色素合成；果实接受光强是自然光强的70%以上时，着色良好；光照强度低于全光照70%时，花色素的含量随光照强度的增加而增加。

1.2糖对花色素的影响糖是花色素合成的重要原料，果实中花色素的含量随着含糖量的增加而增加[5]。

葡萄超产栽培、超大果穗、超大果粒栽培均会影响着色、延迟成熟，原因就是负载量过大，果实中的糖积累不够，从而影响了花色素的合成。

昼夜温差对花色素的合成影响较大。

在一定范围内，白天温度越高，光合作用越强，碳水化合物积累越多；而夜间温度越低，呼吸作用越弱、消耗越少，相对碳水化合物积累越多，为花色素的合成提供了必备的物质前提。

1.3营养元素对花色素的影响在果实着色期，高氮不利于糖的积累，不利于果实转色；磷对果实着色有利；钾既能促进果实中糖的积累，又能促进糖由叶片和枝条向果实运输；钙可以增加浆果的糖分和香味；硼有利于芳香物质的形成，可提高糖度，改善浆果品质。

1.4水分对花色素的影响干燥土壤上生长的葡萄含糖量高，着色较好。

很干旱的地方适当灌水后果实上色鲜艳，因水分适宜，有利于花色素的合成和积累。

2提高果实质量的措施针对影响花色素合成的各种因素，控制产量、改善光照条件、科学施肥、合理灌溉等生产措施，都能改善果实和树体养分积累，利于生产出色泽均匀、饱满的优质商品果。

脱落酸对淑女红葡萄品质的影响古丽加汗·克热木;肯吉古丽·苏力旦;古丽孜叶·哈力克;阿里木·阿不力孜;苏来曼·艾孜孜【摘要】以淑女红(克瑞森)葡萄为材料,在转色初期分别用50、100、150、200、300 mg/L 5个浓度的脱落酸溶液处理果穗,研究其对果实着色及相关品质的影响.结果表明:脱落酸处理对淑女红葡萄穗重和单粒重的影响不大;200 mg/L浓度处理的葡萄果实可溶性固形物和着色度指数最高,可滴定酸含量最低,且果肉不软化,果穗不掉粒;说明在本试验范围内200 mg/L脱落酸处理对淑女红葡萄果实品质和着色的改善具有促进作用.【期刊名称】《现代农业科技》【年(卷),期】2016(000)004【总页数】2页(P136-137)【关键词】淑女红葡萄;转色期;脱落酸;品质【作者】古丽加汗·克热木;肯吉古丽·苏力旦;古丽孜叶·哈力克;阿里木·阿不力孜;苏来曼·艾孜孜【作者单位】新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所,新疆鄯善 838200;新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所,新疆鄯善 838200;新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所,新疆鄯善 838200;新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所,新疆鄯善 838200;新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所,新疆鄯善 838200【正文语种】中文【中图分类】S482.8+9淑女红是美国引进的晚熟品种袁丰产袁适宜露地栽培的好品种袁9月底10月初成熟袁口感好尧挂果期长尧耐储运尧在冷库可藏到春节袁正好可以填补冬季市场空白遥在新疆露地栽培面积较广袁效益高的品种袁但是着色不均匀遥为了提高其商品性袁应采取必要措施促进葡萄果实着色遥20世纪80年代起袁许多国家开始研究脱落酸渊ABA冤对葡萄果实上色的效果袁美国尧日本等国均取得了一定的效果［1］袁我国对其研究局限在有限的几个品种袁也在大田生产的应用也比较少［2］袁因此袁通过应用外源ABA人为调节花色苷的合成对葡萄生产实践具有重要意义遥20世纪90年代袁我国曾将ABA用在巨峰葡萄上进行促进果实上色的试验袁取得了良好的效果袁但因当时国内尚未有ABA商品生产袁该项工作未能深入进行［3］遥2006年袁国产ABA开始批量生产袁从此以后袁脱落酸广泛应用了葡萄尧苹果尧脐橙等果实上袁结果表明袁ABA 处理促进了苹果和葡萄果皮花青苷的形成遥本研究针对淑女红葡萄着色不均匀问题袁研究不同浓度ABA喷洒对促进葡萄着色以及催熟的效应袁以期找到ABA的最佳使用浓度袁以期为葡萄生产提供借鉴袁现将试验结果报告如下遥1.1 试验材料试验于2014年7要9月在新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所实验地进行袁以八年生淑女红为材料遥1.2 试验设计在葡萄着色初期渊即约10％的果实着色冤袁选择同一块地上生长比较一致的植株袁6株为一个单元袁分别用0尧50尧100尧150尧200尧300 mg/L ABA喷洒果穗遥以每行为一个小区袁小区内各处理随机排列袁3次重复遥1.3 测定指标及方法1.3.1 取样时间遥分别于处理后10尧20尧30尧40 d观察和测颜色袁测定项目有果粒重尧着色度尧可溶性固形物和可滴定酸含量遥1.3.2 单果重遥在果实成熟采收后袁用0.01精度的电子天平当天测量袁每个处理每株随机选取5个果穗进行测定袁果粒从每个选取的果穗上取30粒袁平均值作为一个样本遥1.3.3 着色度遥处理后调查果实着色情况袁统计方法参照晁无疾等［1］的方法进行渊表1冤遥1.3.4 可溶性固形物尧可滴定酸含量的测定遥果汁的提取参照Cantin［5］的方法院将去除果皮后果肉挤压出果汁袁8 000 r/min离心10 min袁用数字折射计渊DR103冤测定可溶性固形物遥可滴定酸袁用酸碱滴定法测定遥1.4 数据分析数据整理后用SPSS统计软件进行处理遥采用Excel2007作图遥2.1 脱落酸喷洒对淑女红葡萄单粒重的影响从图1可以看出袁处理后淑女红葡萄各处理与对照的单果重增加趋势基本一致袁刚处理后10 d果粒重呈不断增加的趋势袁处理后20 d达到最大值袁最后趋于稳定曰对照和各处理间差异不显著遥由此表明袁脱落酸喷洒使淑女红葡萄果粒重没有显著影响袁没有导致落粒尧萎缩尧干枯等现象遥2.2 脱落酸喷洒对淑女红葡萄果实可溶性固形物含量的影响从图2可以看出袁随果实的发育袁葡萄果实可溶性固形物含量逐渐升高袁转色期至成熟期袁所有处理的果实可溶性固形物含量始终高于对照袁尤其是处理后第40天袁200 mg/L脱落酸处理的果实可溶性固形物含量最高袁比对照高18.8％遥说明脱落酸喷洒处理能够提高淑女红葡萄可溶性固形物含量遥2.3 脱落酸喷洒对淑女红葡萄果实可滴定酸含量的影响果实的酸度在一定程度上决定了果实的风味遥从图3可以看出袁在转色至果实成熟前袁葡萄果实的可滴定酸含量呈上升趋势袁此后随着果实成熟度的增加袁可滴定酸含量呈下降趋势遥这可能是因为随着果实的成熟袁可滴定酸一部分转化为还原糖袁另一部分作为呼吸底物被呼吸消耗所致遥在ABA催熟期间袁果实可滴定酸含量的下降明显高于自然成熟果实遥而且随着果实成熟度的增加200 mg/L ABA处理果的可滴定酸含量较自然成熟果下降快遥2.4 脱落酸喷洒对淑女红葡萄果实着色度的影响从图4可以看出袁淑女红葡萄果实着色状况分级和着色指数统计结果得知袁处理后低浓度处理与对照的增加趋势基本一致袁150尧200尧300 mg/L脱落酸处理一直比对照略高袁直到处理后期着色指数显著高于对照遥尤其以处理后40 d 150尧200 mg/L脱落酸处理的着色指数分别比对照高39.7％尧41.3％袁说明外源脱落酸对葡萄着色有明显的影响遥该试验研究表明袁转色初期进行ABA溶液浸穗处理能提高淑女红葡萄可溶性固形物含量袁降低可滴定酸含量袁促进果皮中花色苷的积累袁果实不调粒袁果肉不软化不枯萎袁这与任俊鹏等［5］研究一致袁促进了葡萄成熟和提高品质遥试验中袁通过比较以200 mg/L ABA处理的效果更有实用价值遥处理300 mg/L的各指标比200 mg/L略降低袁曹慕明［7］等对巨峰葡萄的试验也有此现象袁造成这种结果的原因和后效值得研究遥晚熟品种淑女红是适合储藏储运的好品种袁但是它因对气候的要求高而影响葡萄着色遥在葡萄果皮中袁花色苷的生物合成受植物内源激素脱落酸的调节袁脱落酸被证明是能够有效促进葡萄着色的激素类物质袁而且能够提高果实品质［5］遥Hiratsuka等［6］认为袁ABA之所以能够促进着色袁可能是由于ABA使果皮中可溶性糖含量增多袁促进了花色苷合成酶的活化或相关基因的表达遥另外袁ABA 是微生物发酵产物袁符合生产无公害和绿色鲜食葡萄的要求遥【相关文献】［1］晁无疾袁陆家云.脱落酸对葡萄上色和果实品质的影响［J］.中外葡萄与葡萄酒袁2008渊5冤院29-30.［2］曾凯芳.生长期套袋对果实品质和贮藏特性的影响［J］.包装工程袁2008渊6冤院129. ［3］陈锦永袁顾红袁赵长竹袁等.ABA促进巨峰葡萄着色和成熟试验简报［J］.中外葡萄与葡萄酒袁2010渊1冤院43-44.［4］张红云袁徐海袁梁亚平.提高鲜食葡萄外观品质的关键技术措施［J］.宁夏农林科技袁2009渊3冤院94.［5］CELIA M CANTIN袁MATTHEW W FIDELIBUS袁CARLOS H CRISTO. Application of abscisic acid 渊ABA冤at weraison advanced red color development and maintained postharvest quality of Crimson Seedless grapes［J］.Postharvest Biology and Technology 袁2007渊46冤院237-241［6］HIRATSUKA S袁ONODERA H袁KAWAI Y袁et a1.ABA andsugar effects on anthocyanin formation in grape her要ry cultured in vitro［J］.Scientia Horticuhurae袁2001渊90冤院121-130.［7］曹慕明袁白先进袁李杨瑞袁等.脱落酸对巨峰葡萄着色和果实品质的影响［J］.广东农业科学袁2010渊2冤院111-113.［8］任俊鹏袁郑焕袁江楠袁等.脱落酸喷洒对夏黑葡萄果实着色及品质的影响［J］.江苏农业科学袁2012袁40渊11冤院156-158.。

各微量元素在葡萄增甜增香促转色上的作用为什么国外的葡萄运输过来，色泽很好，口感很好。

而国内的很多品种，不耐运输，采摘后，果商卖个四五天，色泽暗淡了、软果了！我想问一下？有国外的葡萄漂洋过海来到国内时间长吗？那是因为国外的葡萄更注重中微量元素的使用。

昼夜温差大是增糖的气候条件，我们不能选择气候，到可以通过合理的施肥，来增加糖度，提升果子口感。

上色的过程中，糖分集中供应了，色泽就一下上去了。

糖分供应不足，就会出现，转色缓慢，或者迟迟转不了色。

阳光玫瑰如果只有甜味，没有香味，只能是普通果，精品果和普通果市场的差距，大家是有目共睹的。

阳光玫瑰的香味的产生，离不开干物质的积累，微量元素在葡萄干物质的积累过程中，起到不可替代的作用。

每一种微量元素如同一味中药，都有它对应的调节酶。

不同的微量元素，有不同的功能。

大量元素中，高氮的肥料和高钾的肥料侧重的功效不同，微量元素不同的配比，侧重点也是不同。

一、锌的生理作用锌参与生长素（吲哚乙酸）的形成，催化二氧化碳的水合作用，促进碳水化合物向繁殖器官输送。

锌是多种酶如谷氨酸脱氢酶、苹果脱氢酶、二肽酶、磷脂酶的的组成成分，他们对植物体的物质水解、氧化还原过程和蛋白质合成起重要作用。

缺锌引起光合作用降低，氮素代谢紊乱，氨的大量积累、植株失绿。

锌素营养与核糖核酸的形成有密切关系，缺锌则核糖核酸减少，植株生长发育不良，产量降低。

1、锌是多种不同类型的酶的活性所必需的或者至少起调节作用，如脱氢酶、异构酶、转磷酸酶等。

许多需锌酶参与碳水化合物的代谢，缺锌1，6-二磷酸果糖酶的活性下降。

2、缺锌时植物体内蛋白质的合成速率和蛋白质的含量下降。

3、锌是维持生物膜完整性所必须的。

二、硼的生理作用硼参与碳水化合物在植物体内的分配与运转，缺硼叶片中的光合产物运输不出去而使叶片增厚。

葡萄缺硼严重的，花序小，花蕾数少，开花时，花冠只有1-2片从基部开裂，向上弯曲，其它部分仍附在花萼上包住雄蕊。

缺硼更严重时，花冠不裂开，而变成赤褐色，留在花蕾上，最后脱落，其花粉的发芽率显著低于健康植株，因而影响受精，引起落花。

葡萄着色影响因素及方法葡萄的颜色是评价果实品质的重要因素，也是影响消费者是否购买的原因之一。

葡萄的色泽主要是花色素决定，影响花色素形成的因素非常多。

什么因素影响葡萄果实着色？品种及光照葡萄着色难不难，主要由品种决定，大多数正常栽培能着色，但有的却要阳光的直射，比如红地球。

阳光能促使花色素形成，促进葡萄着色，弱光的种植环境难以着色。

温度及营养温度对着色的影响主要体现在营养物质的积累上，白天温度高、阳光强，合成的营养物质就多，晚上气温低，消耗营养物质少，这样有利于葡萄果实生长发育和着色。

营养物质的积累，除了要白天晚上温差大，还要补充钾肥。

适当补充钾肥，有利于着色。

病菌及虫害部分病菌虫害感染葡萄果实之后，会影响葡萄着色，比如红地球葡萄得了卷叶病、扇叶病之后，会出现葡萄果实含糖量降低、着色困难等症状。

水分及激素果实水分含量与着色有密切关系，如果果实成熟期降雨、浇水过多，葡萄果肉水分含量多，不利于果实着色，且葡萄味道会变淡。

激素会对葡萄着色也有影响，果实膨大剂会增加果实水分，不利于着色，脱落酸、乙烯能促进果实成熟，着色。

促进果实着色的方法有哪些？阳光阳光的直接照射，有利于葡萄的着色，所以要增加阳光对果实的照射时间或强度。

可在果实成熟之前15天，剪去挡住果穗阳光的叶子。

在葡萄摘掉套袋之后，在地面上铺上反光膜，可让葡萄接受更多的光照，增加葡萄果实的光照强度。

有的地方的阳光都是往一个方向射来的，为了使果穗着色均匀，可将果穗适当旋转、固定，已让果实受光均匀，好看美观，没有色差。

水肥在葡萄果实膨大期的时候，要要控制好氮肥的施用，增加磷钾肥的施用量，同时要补充微量元素，以促进葡萄的着色和发育。

果实转色期、成熟期，控制浇水，如果天降大雨，要尽快排水，避免积水。

激素脱落酸能抑制枝叶的生长，促进果实的发育、着色。

在果实着色前或葡萄果粒变软的时期，喷适量的脱落酸，能促进果实着色。

用乙烯利、茉莉酸丙酯喷施果穗，也可促进果实着色，提前成熟。

葡萄果皮花色苷构成特点、遗传规律及其在果实成熟过程中的变化葡萄果皮花色苷是葡萄中最重要的一类植物类黄酮，这类物质的含量和花色直接关系到果实的质量和外观。

研究表明，葡萄果皮中花色苷的主要类型是木犀草苷（MVA）和木草苷（MV），MVA与MV在水溶性和稳定性方面有许多不同，它们分别含有C13和C15这两种碳链。

遗传分析表明，专一性果实中花色苷含量也是遗传控制的。

贵州西瓜花色苷含量主要受四个基因控制，如Prt（新苹果酸准分泌转录因子基因）和phenylalanyl-tRNAsynthetase基因组成。

花色苷的合成主要是由五种酶的调节和协同作用决定的，它们会影响到花色苷的积累和分布情况。

葡萄果实成熟过程中，花色苷在生理功能和品质上发挥重要作用。

研究发现，随着果实的变化，花色苷的含量也可以从萎缩期开始逐渐增加。

在萎缩期，花色苷的合成差异较小，但随着成熟，花色苷的合成逐渐增加，含量也大幅增加。

同时，花色苷的种类也会随着颜色和口感的改变而发生变化。

MV因子会随着颜色和口感的改变而增加，而MVA因子会减少。

在完全成熟的果实中，MV和MVA总体含量比较稳定，这代表着果实色泽和口感已达到最佳状态。

总之，葡萄果皮花色苷是果实品质的重要指标，对于对种子处理、种质分析和调查果园有重要意义。

葡萄果实生产、质量控制和成熟都与花色苷有着重要的联系。

葡萄果皮花色苷的构成特征、遗传规律及其在果实成熟过程中的变化的研究，不仅有助于进一步了解果实可溶性物质的组成特征，而且对种子处理、种质分析和调查果园等具有重要的意义。

此外，研究花色苷的生物合成和代谢途径，也将促进葡萄品质的改良，提高高档葡萄产品的竞争力。

1.材料与方法1.1 试验材料供试葡萄品种为五年生露地栽培的弗雷无核、克瑞森无核和红地球等三个品种。

供试药剂为江苏辉丰生物农业股份有限公司生产的新型植物生长调节剂噻苯隆（能百旺），药剂包装50ml/瓶。

1.2 试验方法1.2.1试验设计试验地点位于新疆石河子市的兵团农垦科学院葡萄试验园，地理位置N4326'～4520'，E8458'～8624'。

园区地势比较平坦，石河子市属温带大陆性气候， 气候适宜，夏季炎热， 冬季寒冷。

试验设定六个处理：噻苯隆（能百旺）浓度分别2000倍，2500倍，3000倍，3500倍，以生产上常使用的20 ppm浓度的赤霉素和清水作为对照。

在谢花后的10-15天(6月20日)开始喷施，共2次，间隔期15天。

单株小区，随机区组排列，按葡萄品种及浓度的不同分别选取长势一致的十棵树，进行全树喷施。

在成熟期（弗雷无核在8月2日，克瑞森无核和红地球在9月28日）隔十天一次的采样，采取果粒50个，用于测可溶性固形物含量，可滴定酸含量，叶绿素含量以及花青素含量。

1.2.2测定指标1.2.2.1可溶性固形物含量随机取10颗果粒，擦拭干净用电子糖度计测量可溶性固形物含量，记录数据。

重复五次，取平均值。

PAL-1便携式数显折射仪，也称数显糖度计，使用方法：首先使用棉签进行清洁，且棉签一头只能顺着棱镜擦一遍，擦完后用另外一头擦拭，最后用清水冲洗，接着滴2-3滴蒸馏水在棱镜上，确保液体布满整个表面，不要有气泡，进行校准。

最后用2-3滴样品滴至棱镜表面，按下START键，3秒后即现实测量值。

1.2.2.2可滴定酸含量可滴定酸含量的测定方法依照酸碱滴定方法测量。

并且加以改进。

选取8粒外观及大小较为一致的果实，将果实去皮，得到新鲜的果肉，用榨汁机打碎混匀，精确称取试样5克，用30毫升蒸馏水，将样品移入50毫升的容量瓶中，且每个浓度重复三次，在80摄氏度左右的水浴锅中进行加热，30分钟左右，冷却，加水至刻度，用干燥的漏斗和滤纸进行过滤，用移液管吸取50毫升，注入锥形瓶中，在锥形瓶中加入酚酞指示剂3~5滴，然后用0.1mol/ LNaOH标准溶液滴定至浅红色为止。

深度解密葡萄转色之谜！生长过程大致分为以下几个时期转色的原理葡萄生长过程大致分为以下几个时期：第一时期是葡萄第一次膨大期也是细胞分裂最活跃的时期；第二时期是硬核期，这时期开始形成果核；第三个时期是第二次膨大期是细胞体积快速增大的一个时期；最后一个时期是转色期。

葡萄有色品种的转色其实就是葡萄果皮中花色苷的形成和积累，其实在葡萄硬核期开始果皮中的花色苷就开始积累，又有那些因素会影响花色苷的积累呢？影响转色的原因1、光照：光照强度和光照时间都不同程度上的影响着葡萄的着色。

随着光照强度的降低，表皮细胞中花色苷的积累明显降低。

红色品种比黑色品种明显收到影响。

2、温度：低温有利于花色苷的形成而高温抑制花色苷的形成。

3、水分：干旱有利于花色苷的形成。

4、矿质元素：N抑制花色苷的形成，P、K促进花色苷的形成。

5、树势：中庸树势有利于花色苷的形成，过旺、过弱都不利于花色苷的形成。

提高葡萄上色方法1、葡萄架下铺反光膜，增加光照。

2、转色期尽量避免浇水。

3、追施高磷高钾复合肥配合叶片喷施全营养叶面肥。

4、及时修剪枝条避免枝条徒长，保证叶果比，一串果至少要留12片。

5、激素处理。

转色之原因果实着色是决定果品商品价值的关键因素。

果实的着色不仅影响到外观，而且着色过程与风味品质有关。

决定果实着色的色素主要有花青素、类胡萝卜素、叶绿素，许多研究证明，使葡萄呈现红色的主要成分是花青素，类胡萝卜素、叶绿素在着色中起辅助作用。

在红色葡萄品种浆果接近成熟时（转色期），果实中叶绿素开始大量分解，花青素开始积累，果实颜色逐渐由绿色转变为红色，到浆果成熟期逐渐达到品种固有色泽。

葡萄转色的过程果实发育到硬核期以后，果实内部脱落酸增加，吲哚乙酸的减少共同刺激植物产生乙烯，从而增强苯丙氨酸解氨酶（PAL）（PS：酚类合成的催化酶）的活性以及细胞膜的透性，促进糖向细胞内转运，对花青苷的合成和积累起到重要作用。

葡萄转色开始以后除了颜色的变化外，内部的酸开始减少，内部的糖、单宁、酚类物质开始增多，到果实成熟后，内部的糖酸比，酚类等物质固定不再改变，最终形成自己的品种特有的风味。

外源脱落酸对魏可葡萄果实着色及品质的影响作者：程云等来源：《江苏农业科学》2014年第10期摘要：通过在转色期应用不同浓度的ABA处理魏可葡萄果实，研究其对果实着色及品质的影响。

结果表明，ABA处理可显著提高葡萄果实的可溶性固形物含量和固酸比，降低可滴定酸含量，提高果实的品质；同时，可显著提高果皮花青苷含量，提高色差a值，降低色差b 值和h值，促进果实着色，其中以150 mg/L ABA处理综合效果最优，表明外源ABA对葡萄果实花青苷的累积及提早成熟有特异促进作用。

关键词：ABA；魏可葡萄；着色；果实品质中图分类号： S663.101文献标志码： A文章编号：1002-1302（2014）10-0163-03收稿日期：2013-12-17基金项目：江苏省科技支撑计划（编号：BE2011458）。

作者简介：程云（1981—），女，山西晋城人，硕士，农艺师，主要从事果树生理生化研究。

Tel：（025）52394101；E-mai：njchengyun@。

葡萄营养价值高，素有“水果皇后”之称[1]，一直以来很受消费者青睐。

近年来，随着生活水平的提高，人们对外观、风味、营养等葡萄内外品质的要求越来越高。

设施葡萄作为高投入、高产出的产业，发展速度居果品之首，而葡萄果实着色好坏是衡量果品价格和市场竞争力的重要因素之一[2]。

果实的着色过程除了受遗传因素调控，还受到温度、光照、植物生长调节剂等外部因素的影响[3-5]。

ABA 作为植物5大类生长调节剂之一，在植物气孔关闭、抗旱、抗逆、诱导休眠等方面起作用，同时ABA对增加果实色素含量、触发和促进果实成熟也有重要作用。

围绕ABA促进葡萄果实上色的研究已经在美国、日本广泛开展[6]。

我国目前还仅局限于少数几个葡萄品种，且在大田生产上应用还较少，因此通过应用外源ABA人为调节花色苷的合成对葡萄生产实践具有重要意义。

有色葡萄品种所含色素主要是花色素类，通过花色素苷在果皮中的积累[6]以及其数量和种类的差异使葡萄呈现出各种颜色[7]，而花色素苷积累与可溶性糖有关[8]。

葡萄浆果成熟过程中色素的变化及相互关系李云鹏;郝建军;付淑杰;贾晓辉【期刊名称】《佳木斯大学学报（自然科学版）》【年(卷),期】2004(022)003【摘要】以葡萄早熟品种京亚和晚熟品种夕阳红为试材,研究了浆果成熟过程中各色素发育的规律及相互关系.试验结果表明:果实成熟着色过程中,两品种果皮中花青苷含量呈上升趋势,叶绿素含量、叶绿素b/a呈下降趋势,类胡萝卜素含量先降低后升高.葡萄浆果着色是花青苷含量增加和叶绿素含量降低的共同结果.果皮叶绿素含量、叶绿素b/a均与花青苷含量呈极显著负相关关系,而类胡萝卜素含量与花青苷含量间无显著相关性.【总页数】3页(P395-397)【作者】李云鹏;郝建军;付淑杰;贾晓辉【作者单位】佳木斯大学理学院,黑龙江,佳木斯,154007;沈阳农业大学生物科学技术学院,辽宁,沈阳,110161;沈阳农业大学生物科学技术学院,辽宁,沈阳,110161;沈阳农业大学生物科学技术学院,辽宁,沈阳,110161【正文语种】中文【中图分类】Q945【相关文献】1.海南茄衣成熟过程中质体色素及其降解产物的变化 [J], 王洁;徐丽芬;夏立;刘蒙蒙;朱换换;时向东2.中国野葡萄成熟浆果色素细胞特征研究 [J], 万怡震;贺普超3.不同基因型烟草叶片成熟过程中质体色素降解及相关酶活性变化 [J], 李丽华;杨铁钊;张小全;李飞;康雪莉;王东;武云杰;符新妍;岳修强4.葡萄浆果发育过程中激素水平的变化 [J], 陈发河;蔡慧农;冯作山;张维一;廖康5.三种沙棘浆果成熟过程中的糖、有机酸、黄酮醇和类胡萝卜素组分的变化 [J],A.Raffo())·F.Paoletti;M.Antonelli;郭海;赵明;郭敏因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

色素发育与果实品质的关系研究近年来，随着人们对健康的关注度不断提高，对食品品质的要求也日益严格。

作为水果和蔬菜的主要品质因素之一，色素在果实发育过程中扮演着重要角色。

果实颜色的鲜艳与否不仅影响着消费者对其美观度的认可度，更决定了其营养成分含量以及口感的优劣。

因此，关注和研究色素在果实发育中的变化和影响，对于优化果实品质具有重要意义。

1. 色素发育的基本原理果实中的色素主要来源于类胡萝卜素、花青素和类黄酮等多种化合物。

类胡萝卜素主要表现为黄色到红色的颜色；花青素为蓝色到紫红色；类黄酮则表现为黄色到白色。

这些色素的生物合成过程受到基因调控的影响。

在果实发育早期，色素的生物合成有赖于底物的供应，以及有关基因的启动和调控。

在果实成熟期，色素自合成过程开始逐渐减弱，甚至停止，其原因主要是由于果实细胞的老化以及膜系统功能的退化等多种原因导致的。

除了生物合成的影响外，环境和处理因素对果实色素的影响也十分显著。

例如，光照和温度等环境因素能够直接影响果实内部的色素含量和组成。

加工和储存等处理过程也能够对果实色素产生影响，如氧化和光照等因素都能导致色素的分解和损失。

2. 色素发育与果实品质的关系在果实品质的综合评价指标中，外观色泽常常被视为是最为重要的因素之一。

这个观点源于颜色鲜艳健康的果实在消费者心中更易受到认可。

同时，色素的研究也表明，色素含量能够反映出果实内部的营养成分含量。

研究发现，含有足量的类胡萝卜素和类黄酮的果实具有更高的抗氧化能力和营养价值。

因此，调控果实色素的生物合成和从处理环境等方面保护果实中的色素成分，对于优化果实品质具有重要意义。

除了对果实外观和营养价值的影响外，果实中颜色成分的含量和组成也影响着果实的口感和风味。

以西红柿为例，研究表明，果实中番茄红素含量越高，果实口感越好、酸味越低，风味更加甘甜可口。

3. 色素在果实品质中的应用随着消费者对健康和美味的需求增长，对果实品质的要求不断提高。

所以，如何提高果实的色泽和营养品质，成为了果农和科研人员的重要任务。

脱落酸促进葡萄果实着色的处理时期和浓度
平智;熊忠俊
【期刊名称】《国外农学：果树》
【年(卷),期】1989(000)004
【总页数】2页(P17-18)
【作者】平智;熊忠俊
【作者单位】不详;不详
【正文语种】中文
【中图分类】S663.106.2
【相关文献】
1.外源脱落酸对魏可葡萄果实着色及品质的影响 [J], 程云;吴欣欣;李百健;高志红
2.脱落酸浸果对夏黑葡萄果实着色及品质的影响 [J], 任俊鹏;郑焕;江楠;陶建敏
3.脱落酸（ABA）处理葡萄`奥林匹亚‘促进果实着色 [J], 平智;牛建新
4.环剥和脱落酸处理对‘夏黑’葡萄果实着色及相关基因表达的影响 [J], 任俊鹏;李小红;董瑞奇;宋新新;顾克余;沈月芳;陶建敏
5.不同时期施用不同浓度脱落酸对红高(Benitaka)鲜食葡萄着色有所增强 [J], 周洲
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