10级粮工设计原理课程设计题目

【专业课程】粮食工程专业主要课程粮食工程专业主要课程一、制粉工艺与设备本课程以适应粮食加工厂的生产为目的，内容涉及到小麦的清理、调质、研磨、筛理、清粉、后处理的方方面面。

本课程是粮食工程专业的核心专业课之一，不只是对学员进行简单的制粉设备和工艺的了解，，它更多地是向学员传授制粉的现代生产的原理和技术、设备维修，同时达到国家对制粉工的技能要求。

粮食工程专业主要课程二、油脂制备工艺与设备本课程系统地论述了有关油料预处理、压榨法取油、浸出法取油的工艺理论和技术,通过理论教学,使学生系统地掌握有关油脂制取工艺过程及工艺理论,熟悉典型工艺过程的特点,懂得各种设备的工艺性能、结构,培养学生在油脂制取工艺方面具有分析问题,解决问题的能力，达到国家对制油工的技能要求。

粮食工程专业主要课程三、通风除尘与物料运送本课程以适应粮食加工厂的生产为目的，内容涉及到通风除尘、气力输送、机械输送的方方面面。

本课程是粮食工程专业的核心专业课之一，主要是是向学员传授与现代制粉的生产技术相关联的知识，同时达到国家对制粉工的技能要求。

粮食工程专业主要课程四、粮油检验粮油检验是粮食工程专业的核心专业课之一，内容涉及到粮食、油料的检化验，油脂加工、粮食加工过程中的质量控制以及粮油制品的检验，包括对检验结果的正确分析和精密仪器的使用，同时也是考取国家粮油质量检验员的核心内容。

粮食工程专业主要课程五、油脂加工工艺与设备油脂加工工艺与设备是粮食工程专业的核心专业课之一，内容涉及到原油的预处理、油脂的脱胶、脱色、脱酸、脱臭、脱溶、脱蜡、脱脂等技术，培养学生的综合职业能力，同时达到国家对制油工的技能要求。

粮食工程专业主要课程六、化工原理化工原理是粮食工程专业必修的专业基础课之一，培养学员分析和解决油脂生产中的单元操作和设备能力，为学员能够从事油脂专业工作和相应职业岗位打下基础。

粮食工程专业主要课程七、饲料加工饲料加工是粮食工程专业的专业课之一，内容涉及到饲料加工的工艺流程设计，加工设备的结构与选用，生产过程的自动化控制及生产管理。

●采用常压干燥器干燥湿物料。

每小时处理湿物料1000kg，干燥操作使物料的湿基含量由40%减至5%，干燥介质是湿空气，初温为20℃，湿度为0.009kg水/kg绝干空气，经预热器加热至120℃后进入干燥器中，离开干燥器时废气温度为40℃，若在干燥器中空气状态沿等焓线变化。

试求：(1)水分蒸发量（kg/s）；(2)绝干空气消耗量（kg绝干气/s）；(3)干燥产品量（kg/s）？解：(1)Ｗ＝G c(X1－X2)X1＝0.4/(1－0.4)＝0.667X2＝0.05/(1－0.05)＝0.0526G c＝1000(1－0.4)＝600 kg绝干料/h∴Ｗ＝600(0.667－0.0526)＝368.64 kg/h＝0.1024 kg/s(2)L＝Ｗ(H2－H1)H1＝H0＝0.009 kg水/kg绝干气t1＝120℃，t2＝20℃H2未知，可通过I1＝I2求算I1＝(1.01+1.88H1)t1+2490H1＝1.01t1+(1.88t1+2490)H1I2＝(1.01+1.88H2)t2+2490H2＝1.01t2+(1.88t2+2490)H2∴H2＝(1.01×120+(1.88×120+2490)×0.009-1.01×40)/(1.88×40+2490)＝0.041 kg水/kg绝干气∴L＝0.1024/(0.041-0.009)＝3.1974 kg绝干气/s(3) G2＝G c(1＋X2)＝600/3600×(1＋0.0526)＝0.175 kg/s●椰子油流过一内径为20mm的水平管道，其上装有一收缩管，将管径逐渐收缩至12mm，如果从未收缩管段和收缩至最小处之间测得的压力差为800Pa，试求椰子油的流量。

椰子油密度为940kg/m3● 某冷库外壁内、外层砖壁厚均为12cm ，中间夹层厚10cm ，填以绝缘材料。

砖墙的热导率为0.70w/m ·k ，绝缘材料的热导率为0.04w/m ·k ，墙外表面温度为10℃ ，内表面为-5℃，试计算进入冷库的热流密度及绝缘材料与砖墙的两接触面上的温度。

《食工原理课程设计》任务书（2009级食品专业学生适用）一、设计题目：（从以下题目中选做一个）1、果汁蒸发浓缩工艺流程设计2、果汁预热器设计3、果汁蒸发器设计4、浓缩果汁贮罐设计5、换热器设计二、设计条件：1、题1-4的设计条件：在真空双效顺流蒸发设备中将番茄汁从固形物质量分数4.3 %浓缩到28%, 进料流量为1.39kg/s，番茄汁进入预热器的温度为25 E，用水蒸汽将其加热后以沸点进料（即以沸点进入第一效蒸发器）。

第一效沸点60°C，加热蒸汽压力为118kPa；冷凝器真空度为93 kPa。

末效出料中固形物质量分数为28%。

第一效采用自然循环，总传热系数为900W/（m.K）;第二效采用强制循环，总传热系数为1800W/（mlK）。

除效间流动温差损失（0.5〜1.5K）外，其它温差损失忽略不计，各效热利用因数为0.98，固形物比热容忽略不计。

蒸发浓缩后的番茄汁经过水冷却器冷却到30C后泵入成品贮罐。

2、题5的设计条件：某生产过程的流程如图所示，反应器的混合气体经与进料物流换热后，用循环冷却水将其从110C进一步冷却至60C之后，进入吸收塔吸收其中的可溶组分。

已知混和气体的流量为227301 kg/h，压力为6.9MPa ,循环冷却水的压力为0.4MPa，循环水的入口温度为29C，出口温度为39C，试设计一台列管式换热器，完成该生产任务。

物性特征：混和气体在35C下的有关物性数据如下（来自生产中的实测值）：密度匚=90kg/m3，定压比热容c p1=3.297kj/kg C热导率1=0.0279w/m，粘度亠=1.5 10^Pas12循环水在34C 下的物性数据：密度 6=994.3 kg /m 3,定压比热容 c p1 =4.174kj/kg C热导率 1=0.624w/m C ，粘度 …= 0.742 10^ Pas三、设计工作内容：1、 工艺流程图设计2、 相应设备的结构选型及其工艺条件图设计3、设计说明书编制四、设计步骤与进度安排：1. 熟悉设计仕务，选择丄艺万案和绘制丄艺流程早图； 0.5天2. 物料衡算与热量衡算： 1.0 天4. 工艺物料流程图： 0.5 天5. 设备的结构设计和工艺尺寸计算： 0.5 天6. 编制设计说明书： 1.0 天7. 绘制带控制点的工艺流程图或设备结构总图： 1.0 天8. 总结与答辩： 0.5 天五、绘图要求：1、带控制点的工艺流程图：一张1号图纸;2、设备装配图：一张1 号图纸，图上应按机械设计要求表达清楚设备的内部结构和外部结构，图面应包括设备的主要工艺尺寸、技术特性表、接管表和标题栏。

粮油工程考试题库和答案一、单项选择题1. 粮油工程中，下列哪项不是粮食加工的主要目的？A. 提高粮食的营养价值B. 提高粮食的食用品质C. 提高粮食的储存稳定性D. 降低粮食的食用品质答案：D2. 粮食加工过程中，下列哪项是不需要考虑的因素？A. 粮食的物理特性B. 粮食的化学特性C. 粮食的微生物特性D. 粮食的市场价格答案：D3. 在粮油工程中，下列哪项不是粮食加工的主要工艺？A. 清理B. 研磨C. 蒸煮D. 包装答案：C4. 粮食加工中，下列哪项不是粮食清理的目的？A. 去除杂质B. 去除不完善粒C. 提高粮食的食用品质D. 增加粮食的重量答案：D5. 粮食加工中，下列哪项不是粮食研磨的目的？A. 改变粮食的物理形态B. 提高粮食的食用品质C. 增加粮食的营养价值D. 减少粮食的储存稳定性答案：D二、多项选择题6. 粮油工程中，粮食加工的主要目的包括哪些？A. 提高粮食的营养价值B. 提高粮食的食用品质C. 提高粮食的储存稳定性D. 增加粮食的重量答案：ABC7. 粮食加工过程中，需要考虑的因素包括哪些？A. 粮食的物理特性B. 粮食的化学特性C. 粮食的微生物特性D. 粮食的市场价格答案：ABC8. 粮油工程中，粮食加工的主要工艺包括哪些？A. 清理B. 研磨C. 蒸煮D. 包装答案：ABD9. 粮食加工中，粮食清理的目的包括哪些？A. 去除杂质B. 去除不完善粒C. 提高粮食的食用品质D. 增加粮食的重量答案：ABC10. 粮食加工中，粮食研磨的目的包括哪些？A. 改变粮食的物理形态B. 提高粮食的食用品质C. 增加粮食的营养价值D. 减少粮食的储存稳定性答案：ABC三、判断题11. 粮食加工的主要目的是提高粮食的营养价值和食用品质。

（对）12. 粮食加工过程中，不需要考虑粮食的微生物特性。

（错）13. 粮食加工的主要工艺包括清理、研磨和蒸煮。

（错）14. 粮食清理的目的是去除杂质和不完善粒，提高粮食的食用品质。

一、单选题（共20题，40分）1、下列哪项不属于社会粮食储备（2.0）A、个体企业粮食储备B、中储粮粮食储备C、农民粮食储备D、消费者粮食储备正确答案： B2、小麦籽粒中淀粉主要存在于（）（2.0）A、胚B、胚乳C、糊粉层D、种皮正确答案： B3、制氮机组中实现氧氮分离的设备是（）。

（2.0）A、冷干机B、过滤器C、PLC控制器D、吸附塔正确答案： D4、低温储粮中所用到的制冷技术属于普通制冷范围，常采用液体气化制冷法，包括蒸气压缩式制冷、吸收式制冷以及蒸汽喷射式制冷，在低温粮库中使用的制冷设备主要采用（）制冷。

（2.0）A、太阳能B、吸收式C、蒸汽喷射式D、蒸汽压缩式正确答案： D5、下列哪种仓型储粮粮温粮温的年变振幅最小（）（2.0）A、钢板仓B、土圆仓C、房式仓D、地下仓正确答案： D6、大米中所含主要蛋白质种类是（2.0）A、清蛋白B、球蛋白C、醇溶蛋白D、谷蛋白正确答案： D7、从蛋白质的组成及利用率等角度考虑营养价值，下列哪种说法正确（2.0）A、稻谷〉小麦〉大豆B、稻谷〉大豆〉小麦C、大豆〉小麦〉稻谷D、大豆〉稻谷〉小麦正确答案： D8、“双低储粮”中的双低指的是（2.0）A、低氧和低剂量药剂B、低温和低氧C、低温和低水分含量D、低剂量药剂和低水分含量正确答案： A9、影响水分再分配速度的主要因素包括（）。

（2.0）A、温度和粮种B、水分差异和粮种C、温度和大气压力D、温度和水分差异正确答案： D10、地下喇叭仓内贴的仓顶，从上到下依次为（）（2.0）A、壳体、连接层、防潮层、吸湿层B、防潮层、壳体、连接层、吸湿层C、壳体、防潮层、连接层、吸湿层D、吸湿层、壳体、连接层、防潮层正确答案： A11、下列哪个粮种的后熟期较短？（2.0）A、玉米B、大麦C、小麦D、花生正确答案： A12、下列属于“慢气”的是（）。

（2.0）A、氧气B、水蒸气C、氮气D、二氧化碳正确答案： C13、下列不能用来评价通风均匀性的参数是（）（2.0）A、表观风速B、降温速率C、粮层静压D、总通风量正确答案： D14、降温通风结束时，粮堆温度梯度不大于（）粮层厚度（2.0）A、0.5℃/mB、 1.5℃/mC、0.3℃/mD、1℃/m正确答案： D15、保管条件、粮食水分和质量基本相同的同种粮，粮温相差（），则粮温高者视为发热。

可编辑修改精选全文完整版粮油加工技术课程教案第一章绪论【教学目标与要求】掌握焙烤食品的定义；了解我国焙烤食品的生产现状、发展动态和趋势。

【重点】焙烤食品的概念；我国焙烤食品生产现状。

【难点】解决我国焙烤食品行业所存在的问题。

【教学内容】一、概述1.焙烤食品：泛指用面粉及各种粮食及其半成品与多种辅料相调配，或者经过发酵，或者直接用高温烘焙，或者用油炸而成的一系列香脆可口的食品。

2.特点：（1）所有制品以谷类为基础原料（2）油、糖、蛋、乳品为主要辅助原料（3）所有焙烤制品的成熟或定型均采用焙烤工艺（4）不需调理直接可食的食品（5）所有焙烤食品均属固态食品3.分类：三大类A、面包●按加工工艺和原材料特点分主食面包：以面粉、酵母、盐、水为主料点心面包：豆沙、奶油、果酱等营养面包：大豆面包、高锌、高钙、高铁、儿童营养●按外形分圆形枕形：（长方形）异形：梭形、动物形状B、饼干●按原料配比分类：原料是指面粉、糖、油●按原料配比分类：原料是指面粉、糖、油●按成型方法可分为:冲印成型、辊印成型、辊切成型、挤花成型C、糕点●按加热成熟方法分：烤制、炸制、蒸制●按地域分（以长江为界，南北两点。

南：苏广。

北：京、天津）京式糕点：萨琪玛、京八件苏式糕点：擅用米粉、油糖较重广式糕点：馅料新颖宁式糕点：鲜滇式糕点：火腿●从糕点取料加工工艺分油酥面团：面粉100，油脂50%水油面团:大多数用于酥层面团的外层皮，也有些品种利用此皮单独包馅面糊：如蛋糕糖浆面团：如月饼酥性面团：如桃酥筋性面团：麻元、开口笑发酵面团：光头饼等米粉面团：凉糕、元宵、粽子二、面包、饼干、糕点生产的发展以及在食品工业中地位1、面包的形成和发展埃及人最早发现并采用了发酵的方法来制作面包。

这可能也与埃及是栽培种植小麦最早的国家有关。

当时，古埃及人用谷物制备各种食品，例如将捣碎的小麦粉掺水调制成面团，很可能一些面团剩余下来，以至于发生了自然发酵。

当人们用这剩余的发酵面团制作食品时，惊奇地发现得到了松软而有弹性的面包，这一方法一直流传至今。

谷物加工工程课程习题与思考集第一章谷物及其工艺品质1．小麦的籽粒主要由哪几部分组成?各部分占整粒小麦的重量百分比是多少? 2．为什么说硬麦具有较好加工品质、食用品质和营养品质？3．稻谷分几类？各类稻谷的特征是什么？新版稻谷国标有何调整？4．稻谷的籽粒主要由哪几部分组成?各部分占整粒稻谷的重量百分比是多少? 5．为什么在同样的加工条件下，用红麦生产的小麦粉的粉色总不如用白麦作原料时好?6．为什么讲容重较大的小麦是生产小麦粉的较好原料?7．何谓自动分级?自动分级是怎样产生的?加工中如何利用自动分级(举例说明)?使物料在设备工作面上形成良好自动分级的要素是什么?8．小麦粉主要是由小麦籽粒的哪一部分制成?其中化学成分主要有哪些?含量最大的是什么成分?在有关食品制作过程中起主要作用的是什么成分?9．小麦分几类？各类小麦的特征是什么？新版小麦国标有何调整？10．简述谷物的力学性质与加工的工艺关系。

11．成品大米（面粉）的精度高低与大米（面粉）的营养品质、食用品质以及再加工品质有何关系?12．何谓爆腰?从收割、储藏、运输和加工方面论述怎样减少爆腰?13．面筋质的主要化学成分是什么？其在小麦中的分布规律。

第二章谷物清理1．常见而又难以清理的谷物杂质有哪些？如何清理？2．原料小麦中混杂有大石块、麻绳、并肩石、小并肩泥块、铁杂、荞子、大麦、麦粒表面的泥沙，麦皮及灰尘，在麦路中通常各由什么设备来清除？3．谷物清理常用哪些方法？各采用什么基本原理是？常用的典型设备有哪些？4．影响风选设备工艺效果的因素有哪些？5．筛选设备筛面运动的形式有哪些？比较直线往复运动与平面回转运动的运动特点及筛理效果。

6．比较平面回转筛、振动筛、平面回转振动筛的筛理特点及如何选用。

7．如通过自衡振动筛的流量突然增大很多，这时筛体的振幅是变大还是变小？请说明。

8．如发现TQLZ型振动筛在运行中横向两侧的振幅不一致，这可能是哪几个方面的问题？请说明原因及处理方法。

粮食工程毕业论文选题毕业论文（设计）题目学院学院专业学生姓名学号年级级指导教师教务处制表二〇一三年三月二十日粮食工程毕业论文选题本团队专业从事论文写作与论文发表服务，擅长案例分析、仿真编程、数据统计、图表绘制以及相关理论分析等。

粮食工程毕业论文选题：河北省粮食丰产工程区提高粮食综合生产能力机制与对策研究基于GIS的河北粮食丰产科技工程信息管理系统的开发和应用东北地区粮食生产潜力分析与预测一个增量式粮食单位信息聚类分析系统和实现散粮码头工程仓型的研究退耕以来我国粮食产量变动的影响因素分析河北省退耕还林工程社会效益分析提升粮食仓储企业核心竞争力研究椒江区粮食综合生产能力分析及提升对策研究我国农村小型水利工程的供给有效性研究杭州市粮食安全战略与综合生产能力研究基于声音和振动的玉米储存中害虫检测方法研究高压旋喷扩底桩的承载机理及其工程应用大型饲料厂钢板筒仓工艺设计探讨北良粮食物流通用泊位建设方案研究农田排水指标与排水工程最优规模的研究码头工程建设方案分析与论证吴起县耕地动态变化与粮食安全研究水稻抗性基因和无毒基因互作的广谱抗病基因工程研究基于农业可持续发展的吉林省农业非点源污染控制工程技术体系研究农业技术推广效果评价研究退耕还林工程试点综合效益评价研究退耕还林（草）的理论与实践信息处理技术在智能化粮情自动检测系统中的应用研究长吉平农业产业化密集带建设研究基于地理信息系统支持的退耕还林空间决策方法研究集体化时代吕梁山区水土保持工作初探对改革与完善我国粮食补贴政策的分析提高黑龙江省粮食综合生产能力的研究转基因种子对中国粮食安全影响的政治经济学分析基于农户尺度陕西省典型区粮食安全研究河南省粮食生产核心区划分与建设研究黑龙江省粮食补贴政策问题研究西藏南木林县退耕还林工程效益分析泸州市退耕还林工程绩效分析粮食主产区农村公共产品供给机制研究太阳能/热泵联合干燥粮食系统及传热传质的研究重庆丘陵区梯田规划与工程设计分析吴起县退耕还林工程对三农的影响研究五家子灌区旱改水工程对土壤次生盐碱化的影响研究嗜热厌氧杆菌工程菌Δldh发酵廉价生物质产乙醇的研究陕西省退耕还林工程分析与评价长春粮食集团稻谷精深加工项目研究粮食贮运集装袋力学性能分析与研究国家退耕还林管理信息系统的设计与实现基于MAPGIS平台的退耕还林工程管理信息系统碎石填土地基强夯加固机理及其工程应用研究入世对黑龙江垦区农业的影响及对策研究细胞工程在水稻雄性不育系育种上的研究与利用维修性工程理论在5HGS系列谷物烘干机上的应用研究山融3号小麦耐盐相关过氧化物酶基因及植物抗砷基因工程初步研究。