教你用食醋做泡菜

泡酸菜怎么泡
泡酸菜用料：
用料：
盐适量
恒顺9度米醋适量
鸡精 1勺
蒜头两头
姜一大块
冰糖 4-5粒（可放可不放）
泡酸菜的做法：
新鲜芥菜，我家5升的泡菜缸，我一般会买8斤左右的芥菜，刚好泡一缸。

恒顺9度米醋，京东上有卖，这个是专门用来做泡各种醋的，酸度比较合适。

如果没有，用一般的白米醋也都可以的。

芥菜切掉叶子部分，对半切开，洒一层盐，腌三四个小时。

蒜头去皮、姜拍扁，洗净待用。

将腌了盐的芥菜洗干净装入泡菜缸里，蒜头、姜一并倒进去。

缸中注入自来水，没过芥菜即可。

倒入一小勺鸡精
倒入适量米醋，一下子不要倒太多，后面放盐了之后试味道再加。

倒入适量盐，可以顺便放几粒冰糖进去。

红葱头泡菜的制作方法红葱头泡菜是一道非常受欢迎的韩国泡菜，它的制作过程相对简单，味道酸甜爽口，非常适合作为下饭菜。

下面我将为您详细介绍制作红葱头泡菜的方法。

所需食材：1. 红葱头500克2. 白萝卜100克3. 白糖60克4. 盐40克5. 辣椒粉40克6. 大蒜8瓣7. 生姜一小块8. 米醋2汤匙9. 酱油2汤匙10. 白芝麻适量制作步骤：1. 准备工作：- 红葱头洗净，去掉外皮，切成适合泡菜的大小和形状，放入一个大碗中。

- 白萝卜去皮，切成薄片或者丝状，放入碗中。

- 大蒜去皮，切成细末。

- 生姜切成细末。

2. 腌制红葱头：- 在碗中加入红葱头和白萝卜。

- 加入白糖、盐、辣椒粉、大蒜末和生姜末，用手搅拌均匀，确保腌料充分渗透入蔬菜。

3. 腌制时间：- 将腌制好的红葱头和白萝卜放入密封容器中，尽量挤压出空气。

- 放入冰箱冷藏，腌制时间为24小时左右，这样可以让腌料的味道更好地渗透入蔬菜。

4. 添加调料：- 在一个小碗中，加入米醋和酱油，搅拌均匀。

- 将腌制好的红葱头和白萝卜取出，将调料倒入容器中，与腌料混合均匀。

5. 上桌：- 将腌制好的红葱头泡菜盛入碗中，撒上适量的白芝麻，即可享用。

、小贴士：1. 在制作红葱头泡菜时，可以根据个人口味的喜好增加或减少辣椒粉的量，调整泡菜的辣度。

2. 同样也可以根据个人口味的需要，增加或减少糖和盐的用量，调整泡菜的甜咸程度。

3. 为了保持红葱头泡菜的最佳质量，建议将泡菜保存在冰箱中，并在食用前放置一段时间，这样可以使味道更加浓郁。

总结：红葱头泡菜的制作方法相对简单，但是需要注意的是腌制时间与调料的使用。

根据个人的口味喜好，可以调整辣度、甜咸程度等。

希望这份制作红葱头泡菜的详细介绍能够帮助您成功制作出一份美味可口的红葱头泡菜。

祝您制作愉快，享用美食！。

白醋泡菜的腌制方法制作白醋泡菜的步骤如下：材料：- 蔬菜（如萝卜、白菜、黄瓜等）- 白醋- 温水- 食盐- 糖- 防腐剂（可选）步骤：1. 准备蔬菜：将蔬菜洗净，切成合适的大小。

2. 腌渍蔬菜：将蔬菜放入一个干净的容器中，加入适量的盐，轻轻按压蔬菜，使盐均匀渗透。

然后，加入适量的糖，继续按压，使糖均匀分布。

3. 加入白醋和温水：根据蔬菜的数量和个人口味，加入适量的白醋和温水。

通常情况下，可以按照蔬菜总重量的10-20%来使用白醋。

确保蔬菜完全浸泡在液体中。

4. 拌匀并浸泡：使用干净的筷子或勺子拌匀蔬菜和液体，确保充分混合。

然后，将蔬菜浸泡在液体中，并确保液体充分覆盖蔬菜。

如果需要，可以在蔬菜上面放置一个重物（如碟子），以确保蔬菜保持浸泡状态。

5. 加入防腐剂（可选）：如果您希望泡菜能够保存更长时间，可以考虑加入防腐剂。

根据使用的防腐剂品牌和种类，按照说明添加适量的防腐剂。

6. 封闭容器并存放：将容器盖好，确保密封。

将容器存放在阴凉的地方，常温下发酵。

根据个人的口感偏好，发酵的时间可以从几天到几周不等。

发酵过程中，您可以根据需要尝试泡菜的口感和味道，调整腌制时间。

7. 完成泡菜：一旦泡菜达到理想的口感和味道，即可食用或将其放入冰箱冷藏，以延长保存时间。

注意事项：- 温度和卫生是制作泡菜的关键因素，确保所有使用的容器和工具都是清洁的。

- 腌制时间和口感是根据个人喜好而言的，可以根据自己的口感调整泡菜的腌制时间。

- 发酵过程中，应注意泡菜液体的变化。

如果发现泡菜液体变浑浊、出现异味或发现泡菜上有发霉的迹象，请停止食用。

- 请根据自己的食量和需要制作适量的泡菜，以免存放太久而导致食物变质。

做腌菜方法腌菜，是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味发酵食品！下面我和大家介绍下有关，希望对大家有帮助。

欢迎阅读!做腌菜的最正确方法酱八宝菜黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，以上原料应先行腌制好黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出局部咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如缺乏可加凉开水。

什锦泡菜圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。

把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。

把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。

泡什锦菜大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

1、将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。

把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水;2、把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中;3、盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进展检查，不使坛沿内缺水。

如此泡制7-10天，即可食用。

2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

酱黄瓜鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条也可不切开加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。

腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;糖醋黄瓜嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。

腌酸菜加点白醋酸爽可口2天就能吃！
自己在家腌制酸菜不脆不入味，甚至还会坏掉。

这是没用对方法导致的。

腌酸菜时加点白醋酸爽可口2天就能吃！
【食材】：包菜，白醋，盐，白酒等；
【腌制方法】
1.准备包菜，先把表面的烂叶和老叶剥掉，在中间切一刀后去掉根部切成细丝清洗干净再用盐水浸泡10分钟左右；
2.将包菜捞出控干水分放干净盘中加盐翻拌均匀杀下水分，15分钟就可以了；
3.将杀好水的包菜用手攥干水分，放在另一个盆中加入一勺白醋，翻拌均匀；
4.准备个干净的无水无油的罐子，先在里面倒掉白酒摇匀，然后倒掉，把包菜装进罐里，边装边压实，不要装满，上面要留一点空隙，然后盖上盖子，密封2天就可以吃了，而且做法比其它做酸菜的方法都要简单，做一罐能吃上一个月也不会坏。

腌菜小技巧：
1.腌菜之前一定要在盐水中浸泡一段时间，可以更好的消毒杀菌，去除残留农药；
2.腌时加点白醋，可以使包菜酸得更快一些；
3.腌酸菜罐子一定要干净，保证无水无油，不然腌制过程中菜会坏掉；
4.罐子里放白酒可加快发酵速度，缩短腌制时间更快吃上清脆爽口酸菜；
5.建议腌制食品一次不要腌太多，要随吃随腌。

这样做起来方便，吃起来新鲜。

腌酸菜时不要只加盐了，加点白醋，可以使酸菜更酸入味。

只加盐腌是不对的，加点白醋和白酒，酸菜酸爽可口，2天就能吃！简单容易，按照步骤做，腌制出清脆可口酸菜一点没问题！。

糖醋泡菜水的制作方法
糖醋泡菜水是一种常见的调味料，可以用于泡制蔬菜、肉类等。

下面是糖醋泡菜水的制作方法：
材料：
- 300克冰糖
- 200毫升白醋
- 500毫升水
- 适量盐
步骤：
1. 将冰糖放入一个大碗中。

2. 将白醋和水倒入锅中，放在中火上加热，搅拌使糖完全溶解。

3. 等醋和水煮沸之后，继续煮沸3-5分钟，直到液体稍微浓稠。

4. 关火后，加入适量的盐，搅拌均匀。

5. 待糖醋泡菜水完全冷却后，可以倒入一个干净的玻璃瓶中保存。

6. 使用时，将需要泡制的蔬菜或肉类洗净后，放入糖醋泡菜水中浸泡一段时间，让其充分吸收味道。

温馨提示：
- 糖醋泡菜水的口味可以根据个人喜好调整，如喜欢酸一些的口味可以增加白醋的份量；喜欢甜一些的口味可以增加糖的份量。

- 泡制时间可以根据食材的种类和个人喜好而定，一般情况下，30分钟到数小时的泡制时间即可。

- 剩余的糖醋泡菜水可以密封保存在冰箱中，保存期限为1-2个月。

腌菜腌制蔬菜，是一种很古老的储存蔬菜的方法，在生活水平相对落后的年代，极大的延长了蔬菜的食用期限，使得我们可以在食材匮乏的冬季吃到夏天多余的蔬菜，只不过需要做一点点简单的加工。

由于腌制蔬菜大多是就地取材，所以每个地方的腌制蔬菜都有着不同的口味与风格，比如有名的四川泡菜、重庆榨菜、江苏酱萝卜干、北京八宝酱菜等等，当然还有我们大西北鼎鼎有名的腌酸菜，地域的差异导致了饮食的差异，不过网络的发达缩短了这一差异，每个人都可以通过网络搜索到自己喜欢的菜的做法，不想自己做饭只需要穿上外套出门右拐也许就有你有你喜欢的菜馆，比如在四川你也可以吃到东北饺子，在广东也能吃到兰州拉面，甚至在国外也能吃到肉夹馍。

不过地域的差异虽然越缩越短，但在我们内心深处还是希望可以去到那里吃到当地最纯正的口味，如果是用最传统的做法做出来的那就更加完美了！不过话说回来，我们的腌制蔬菜现在越来越受到人们的欢迎，随着生活水平的不断提高，以往那些大鱼大肉的油腻腻的饮食习惯已不再受人喜爱，而是更多的偏向于精细美味的杂粮小吃与清淡营养的腌制蔬菜，而且腌制蔬菜有助消化、消油腻、调节脾胃等作用，慢慢的被更多的大都市人们所喜爱，各种腌制菜品在酒店里往往也成为了一样必点的菜品。

一、腌酸菜腌酸菜，在华池是人们生活中重要的一环，从秋天腌入缸内，再到冬春两季将缸内的酸菜食用完，跨越一年时间的四分之三，与我们的生活可谓是息息相关。

而且酸菜在我们的日常生活中代表的不光是饮食的变化，很多时候，尤其是过年，给亲朋好友送上一份自己亲手腌制的酸菜或熬制的糊糊的酸菜成品，将是一道特别美好且受人欢迎的新年礼物。

腌酸菜需要用到的材料就是白菜，要成熟的、长得高的大白菜（不是大头白菜），不需太嫩，需注意白菜的骨和叶要特别大。

腌制方法很简单，不过因为每次腌制的量很多所以要花费较多的时间与精力。

首先摘去白菜里的黄叶，扫掉白菜里的泥土并洗干净，然后把洗干净的白菜放热水里焯一下，翻两次个儿保证整棵白菜都可以被焯到。

白醋泡菜的做法大全
我们可能许多人对于白醋泡菜的做法还不是很熟悉吧，不同的蔬菜中富含了对于人体有益的大量维生素以及各种营养物质，很多人都特别爱吃蔬菜，可能大家对于蔬菜菜谱大全都特别感兴趣吧，每个人都想学习一下白醋泡菜的做法吧，下面就让我们一起来了解一下具体的做法吧！
、做法一：
家常豆腐
材料：北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根
调料:郫县豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、盐少许、姜、蒜
做法：
1、将豆腐切成厚约半厘米，宽约4厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青红椒切去籽去筋切成菱形
2、在锅中倒少许油，将豆腐煎至两面发黄
3、炒锅烧热倒油，油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香
4、下肉片炒开，加生抽、料酒
5、下煎过的豆腐同炒
6、下青红椒同炒，最后加适量盐、糖调味
做法二：
清炒藕丝
材料：新鲜莲藕
调料：姜、花椒、醋、盐、味精、白糖
做法：
1、选新鲜莲藕（嫩的最好）数节，削皮、洗静，纵向切成片，然后再切成丝。

将藕丝浸入清水洗尽淀粉后沥干水待用；
2、生姜切5~6薄片后，再切成丝，与藕丝放一块；
3、锅内放油烧热，然后放入少许花椒（喜辣的可同时放些干辣椒）爆香，立即将藕丝和姜丝放入锅，同时滴入少许的醋，快速地翻炒几下，然后滴少许水盖上锅盖；
4、盖上锅盖闷上十多秒开盖，放盐和少许味精（不放也可），炒匀即可；
5、如果喜酸甜的可放多一点醋，出锅前放些糖即可。

以上内容为我们介绍了白醋泡菜的做法，我相信大家听了以后都特别想尝试着去做一做吧，这种一种既美味又营养的食物，我们大家都可以去食用，心动不如行动，相信大家一定都会被他的美味所吸引，大家赶紧去尝试一翻吧！。

东北酸菜腌制方法
东北酸菜是一道广受欢迎的地方特色美食，其腌制方法如下：
材料：
1、大白菜（千头菜）1个（约1.5千克）
2、辣椒干50克
3、大葱1根
4、姜1块
5、蒜1头
6、盐适量
7、糖适量
8、醋适量
步骤：
1、将白菜掰成片，洗净并晾干备用；
2、辣椒干、大葱、姜、蒜切碎备用；
3、将一份盐、一份糖、适量的醋和碎料混合搅拌均匀；
4、将菜片与混合的腌料放入一大碗中；
5、按压白菜使其释放水分，并将其覆盖严实；
6、将碗放置在温度适中的地方，每天搅拌一次，发酵3-5天；
7、当泡菜分泌水分并带有微酸的味道时，即可吃了。

注意事项：
1、不要加水，因为盐会从白菜里面抽出水分；
2、可以适量加入酱油、料酒、味精、五香粉等调味料；
3、将泡菜放入冰箱可以保鲜，不要放得太久，否则会变得发软无味。

50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法泡菜、酱菜、酸菜以及腌菜是我国传统的美味佳肴之一。

它们不仅具有酸甜可口的口感，还有益于人体健康的营养价值。

在这篇文章中，我将向大家介绍50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法。

希望这些方法能够帮助您制作出美味的家常小菜。

一、泡菜类1. 泡菜的制作方法一：材料：白菜、盐、红辣椒粉、蒜、姜、韩国辣酱、糖、白芝麻、白醋。

步骤：将白菜切块，用盐腌制片刻，拍松后洗净沥干；在泡菜坛中加入红辣椒粉、蒜、姜、韩国辣酱、糖、白芝麻、白醋，搅拌均匀后加入腌制好的白菜，放置室温下发酵即可。

2. 泡菜的制作方法二：材料：白菜、盐、辣椒粉、蒜、姜、酱油、白糖、鸡精、醋。

步骤：将白菜洗净，剁成段，加入适量盐腌制片刻，拍松后洗净沥干水分；在泡菜坛中加入辣椒粉、蒜、姜、酱油、白糖、鸡精、醋，搅拌均匀后加入腌制好的白菜，放置室温下发酵一周即可。

二、酱菜类1. 酱豇豆的制作方法：材料：豇豆、红辣椒、葱、姜、酱油、盐、糖、醋。

步骤：将豇豆焯水后沥干；在锅中放入适量的油，爆炒红辣椒、葱、姜，加入豇豆炒匀；加入少许酱油、盐、糖、醋翻炒均匀，出锅即可。

2. 酱蒜的制作方法：材料：蒜、酱油、糖、白芝麻、香油。

步骤：将蒜瓣放入开水中焯水至变黄，捞出沥干；用刀切碎蒜瓣，加入适量酱油、糖、白芝麻、香油拌匀，腌制片刻后即可食用。

三、酸菜类1. 酸白菜的制作方法：材料：白菜、盐、辣椒粉、生抽、糖、醋。

步骤：将白菜切丝，加入适量盐搅拌均匀腌制片刻，拍松后洗净沥干；在碗中放入适量的辣椒粉、生抽、糖、醋，搅拌均匀后加入腌制好的白菜，放置室温下发酵一周即可。

2. 酸黄瓜的制作方法：材料：黄瓜、盐、醋、糖。

步骤：将黄瓜切片，加入适量盐搅拌均匀腌制片刻，拍松后洗净沥干；在碗中放入适量的醋、糖，搅拌均匀后加入腌制好的黄瓜，放置室温下发酵一周即可。

四、腌菜类1. 腌萝卜的制作方法：材料：萝卜、盐、糖、醋。

步骤：将萝卜切丝，加入适量盐搅拌均匀腌制片刻，拍松后洗净沥干；在碗中放入适量糖、醋，搅拌均匀后加入腌制好的萝卜，放置室温下发酵一周即可。

白醋泡菜的腌制方法白醋泡菜是一道口感爽脆、酸甜可口的美食，不仅可以增进食欲，还具有促进消化、开胃健脾的功效。

下面我将分享一下白醋泡菜的腌制方法，让大家也能在家轻松制作出美味可口的泡菜。

首先，准备食材。

腌制白醋泡菜所需的食材非常简单，主要包括白菜、胡萝卜、辣椒、大蒜和白醋。

白菜要选择叶片饱满、色泽翠绿的新鲜白菜，胡萝卜要选用外皮光滑、色泽鲜艳的新鲜胡萝卜，辣椒要选择红、绿椒搭配，以增加泡菜的色彩，大蒜要选择饱满、干净的大蒜瓣，白醋选用优质的白醋，口感更佳。

接下来，处理食材。

将白菜洗净后切成大小适中的块状，胡萝卜去皮后切成细丝状，辣椒和大蒜切成蒜末，备用。

处理食材的时候要注意卫生，保持食材的新鲜和干净，以确保泡菜的口感和质量。

然后，腌制泡菜。

将处理好的白菜、胡萝卜、辣椒和大蒜放入一个干净的容器中，依次加入适量的白醋，注意不要加得太多，以免影响口感。

然后用手将食材和白醋充分混合均匀，使食材均匀吸收白醋的味道。

腌制的时间一般为1-2天，期间要注意将泡菜放在阴凉通风处，每天搅拌一次，以确保泡菜的均匀腌制。

最后，享用美味的白醋泡菜。

经过1-2天的腌制，白醋泡菜就可以食用了。

将腌制好的泡菜盛入碗中，撒上少许葱花或者芝麻，即可享用美味可口的白醋泡菜了。

泡菜的口感爽脆，酸甜可口，不仅可以作为下饭菜，还可以作为小食品或者零食，非常适合搭配米饭或者面条食用。

总之，白醋泡菜的腌制方法非常简单，只需要几种常见的食材和简单的步骤，就可以制作出美味可口的泡菜。

希望大家也能尝试制作一下，享受美食的乐趣。

白醋泡菜的做法大全关于《白醋泡菜的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

我们可能很多人针对白米醋泡菜的做法还并不是很了解吧，不一样的蔬菜水果中含有了针对身体有利的很多维他命及其各种各样营养元素，很多人都非常爱吃蔬菜，可能大伙儿针对蔬菜水果菜谱大全都非常很感兴趣吧，每一个人都想学习培训一下白米醋泡菜的做法吧，下边就要我们一起来了解一下实际的作法吧！、作法一：家常豆腐材料：嫩豆腐1盒、瘦猪肉100克、尖椒1根、辣椒1根调料:郫县豆瓣酱2匙、生抽酱油2匙、米酒2匙、糖1匙、水淀粉1匙、盐少量、姜、蒜做法：1、将水豆腐切割成厚约半厘米，宽约4公分的片，瘦猪肉切成片用生抽酱油、水淀粉腌渍，青红椒切掉籽去筋切割成棱形2、在锅中倒少量油，将水豆腐煎至双面变黄3、炒菜锅烧开下油，油烧至5成热当下切碎的郫县豆瓣酱炒出香味，下生姜片、蒜泥炒出香味4、下小肉炒开，加生抽酱油、米酒5、下煎过的水豆腐同炒6、下青红椒同炒，最终加适当盐、糖调料作法二：清炒藕丝材料：新鮮连藕调料：姜、麻椒、醋、盐、鸡精、白砂糖做法：1、选新鮮连藕（嫩的最好是）数节，去皮、洗静，竖向切一片，随后再切割成丝。

将藕丝渗入冷水洗尽木薯淀粉后控干水备用；2、姜片切5~6片状后，再切割成丝，与藕丝放一块；3、锅内加点油烧开，随后放进少量麻椒（喜辣的可另外放些辣椒干）进行爆香，马上将藕丝和姜片放进锅，另外滴进少量的醋，迅速地煸炒两下，随后滴少量水盖上盖子；4、盖上盖子闷上十多秒开盖，加盐和少量鸡精（没放也可），炒匀就可以；5、假如喜甜酸的可放置多一点醋，起锅前放些糖就可以。

以上內容为我们详细介绍了白米醋泡菜的做法，相信大伙儿听了之后都非常想试着着去做一做吧，这类一种既美味可口又营养成分的食材，我们大家都能够去服用，动心比不上行動，坚信大伙儿一定都是被他的美味可口所吸引住，大伙儿赶快去试着一翻吧！。

四川泡菜的制作方法四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便、快捷、廉价，何不自己动手腌一坛呢？制作方法十分简单，介绍如下：所需材料：泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。

具体制作方法如下：一、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。

水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。

盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。

花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。

（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。

其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。

（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。

而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。

2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。

如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。

泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。

泡菜随着发酵，产生抗菌作用。

在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。

注意事项：坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。

绝对不能有生水。

青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。

为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。

二、泡制先加入大料、冰糖适量。

（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。

注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。

泡菜的腌制方法醋
泡菜是一种非常受欢迎的韩国传统食品，主要由蔬菜和调味料制成。

以下是利用醋腌制泡菜的一般方法：
材料：
- 2磅（约907克）蔬菜（如白菜、胡萝卜、黄瓜等）
- 4杯（约0.95升）水
- 1杯（约0.24升）米醋
- 1/4杯（约60毫升）盐
- 2汤匙糖
- 4瓣大蒜，切碎
- 1/2个洋葱，切碎
- 2个小辣椒，切碎（可根据个人喜好增减）
步骤：
1. 将蔬菜切成适当大小的块状，如白菜可切成约2英寸（约5厘米）宽的长条形。

2. 在大碗中加入水、米醋、盐、糖、大蒜、洋葱和辣椒，搅拌均匀，直到糖和盐溶解。

3. 将蔬菜放入腌菜液中，确保蔬菜完全浸泡在液体中。

4. 将碗盖上（或使用保鲜膜封住），放置在常温环境下发酵，时间可根据个人喜好，通常为2至3天。

5. 每天用干净的汤匙搅拌搅拌泡菜，以确保均匀发酵。

6. 发酵时间后，将泡菜存储在冰箱中，这有助于保持其新鲜和美味。

（请注意，这只是一种使用醋腌制泡菜的基本方法，具体的配方和调味料可以根据个人喜好进行调整。

）。

吃泡菜怕致癌做泡菜时加点醋酸甜可口的泡菜，既解腻又开胃。

自制泡菜简单实惠，现在很多人家里都做。

可是，有的人担心泡菜吃多了会致癌。

其实，一些简单的方法能帮你吃得更加安全放心。

所谓“泡菜致癌”是因为泡菜中可能会产生亚硝酸盐，大量摄入会引起中毒，时间长了，可能增加胃癌、肠癌的风险。

因此，让泡菜更安全，就是要抑制亚硝酸盐的生成。

做泡菜的时候，加入少量的醋是个好办法。

因为酸性环境能抑制亚硝酸盐的生成。

有研究显示，在泡菜水里添加0.6%的食醋，其产生亚硝酸盐的量，比不加时降低两倍多。

而且，加了醋的泡菜，口感更加爽脆可口，味道更好。

制作腌菜也一样。

当然，选择新鲜的泡菜原料，控制泡菜的腌制时间也很重要。

不要吃刚泡了两三天的菜，最好泡制或腌制20天以上再吃。

一般来说，腌制20天之后的泡菜中亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后更加安全。

此外，添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒等均可降低亚硝酸盐的含量。

泡酸菜的腌制方法有哪些
泡酸菜腌制的方法有很多种，下面介绍几种最常见的腌制方法：
一、泡醋泡菜
1、首先将酸菜洗净，切成大小一致的块；
2、放入容器中，加入适量的食醋，将酸菜浸渍于醋汁中；
3、可以加入少许的盐，以增加多层次的滋味；
4、搅动拌匀，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏；
5、每隔一天开一次盖，拌匀，第三天即可食用；
二、做甜酸泡菜
1、首先将酸菜洗净，切成大小一致的块；
2、放入容器中，加入清水，煮开；
3、将煮好的酸菜捞出，沥干水分；
4、再用新鲜的水将酸菜煮开；
5、捞出沥干水分，加入适量的食醋，糖；
6、将酸菜浸渍于甜酸汁中，搅动拌匀；
7、然后将酸菜放入罐中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏；
8、两天后即可食用；
三、腌渍酸菜
1、首先将酸菜洗净，切成大小一致的块；
2、放入容器中，加入新鲜的盐水，将酸菜浸渍于盐水中；
3、搅动拌匀，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏；
4、每隔一天开一次盖，拌匀，每次更换新的盐水；
5、直至酸菜变软为止，大约需要十多天；
6、最后拌入适量的食醋，糖，熟油，即可食用。

总而言之，要想腌制泡酸菜。

１８．腌酸辣萝卜干原料白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。

做法1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。

味道特色质地筋脆，味道酸辣。

１９．腌朝鲜辣白菜原料白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。

做法1、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；2、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。

苹果、白梨洗净切碎。

鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。

把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。

２０．腌辣韭菜花原料韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。

做法将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。

30天即成。

味道特色咸、香、鲜、辣。

２１．泡糖蒜原料鲜蒜3000克，白糖1200克，盐70克。

做法1、将蒜去老皮，码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，3000克撒（50克）盐，最后在上面浇上（100克）清水，腌泡12个水里后，往蒜缸里浸清水，淹没蒜面。

要陨3天换一次水连续天，以除蒜辣味；2、将蒜捞出放入干净盆内，撒入白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上，然后把蒜装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完；3、用清水（300克），盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中，然后用两层纱布封住坛口，用细绳所紧，放置阳凉处约50天即可。

２２．泡嫩姜原料嫩姜10000克，凉开水3000克，盐2000克。

做法1、将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；2、把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。

白醋泡萝卜的腌制方法
白醋泡萝卜腌制方法如下：
1. 准备材料：新鲜的萝卜、白醋、糖、盐、水。

2. 萝卜的处理：将萝卜削皮，然后切成合适的片状或者条状。

3. 制作腌制液：将白醋、糖、盐和适量的水混合在一起，搅拌均匀，确保糖和盐完全溶解。

4. 腌制萝卜：将切好的萝卜放入容器中，然后倒入足够的腌制液，使萝卜完全浸泡在液体中。

5. 腌制时间：根据个人口味，可以选择腌制时间。

一般来说，腌制一到两天可以使萝卜具有一定的腌制味道，如果喜欢更酸更脆的口感，可以将腌制时间延长。

6. 保存方法：腌制好的萝卜可以放入冰箱保存。

建议将其放在密封容器中，以免吸收其他食物的异味。

7. 食用时搭配：白醋腌制的萝卜可以作为开胃菜、凉菜或者配菜。

可以搭配煎鱼、烧烤等食物，增加口感层次和清爽的味道。

注意事项：
- 使用新鲜的、无病虫害的萝卜。

- 腌制液的比例可以根据个人口味进行调整，增加或减少糖、
盐的量。

- 腌制萝卜时要确保萝卜片完全被腌制液覆盖，避免露在外面
因氧化而产生变质。

- 在腌制过程中，定期检查腌制液的味道，可以根据个人口味
调整或补充腌制液。

- 开封后的腌制萝卜应尽快食用，避免过久放置而导致口感变差。

- 如若腌制液不够，可以根据比例增加白醋、糖、盐和水的量。

酸白菜腌制方法是什么呢?关于《酸白菜腌制方法是什么呢? 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

大白菜是许多人是最喜欢，白菜的做法许多，蒸制炒腌等，随您怎么开心如何来。

文中专业分析酸白菜的腌渍方式，让您在学习培训之中感受到学习培训腌制白菜的快乐，自然，也有很重要的一点，那便是：一旦您学会了，那您何时爱吃都能够洒脱干了!一提及酸白菜，没有吃过的人可能会想起酸酸的能好吃吗??坚信吃过酸白菜的人吃完第一口就想下一口吧，呵呵呵，但是来到爱吃的情况下，总不可以老是伸出手去跟他人要吧，即然自身家里有大白菜，就比不上跟我学学怎样亲自动手做个酸白菜吧!!!食物大白菜缸水小量盐酸白菜腌渍方式流程1把大白菜放到太阳下或是背风处晾干一星期上下，让水份挥发一些，见外边的梆子酸软就可以，晾干好的大白菜要除掉外边的老梆子和菜根，一般要除掉1--2层，并把叶片切除一些，用沸水焯一下，把水甩净就可以。

2提前准备那样的一口缸，刷干净了，可是千万别留水里边呀!3把大白菜密不可分地摆进去，每摆一层撒一些盐。

最终用一些老梆子遮住最上边的大白菜，压上石块，用保鲜袋封闭式缸口一天。

4隔日开启缸口加满清水，并倒进白醋，再封住缸口，当然发醇一个月就可以了。

5大白菜腌满了缸，用这两块木板压上，上边再放入石块压好，别让大白菜外露河面!常见问题腌渍酸白菜的最佳时间：从小寒到冬至节气，这段时间大白菜质量最好是。

大白菜最好是别洗，除掉表层老帮却可。

腌完三四天后，倒倒缸，便是把下一层大白菜倒到顶层，全部腌渍期内，倒个三四次就可以。

谨记，倒缸时一定清洗手，千万不要让油进到主缸。

泡菜缸有时候长一层白醭，这时倒点纯粮酒，放点莴笋，每日搅拌一下，一般一两天，白醭便会消退。

留意密封性，尽量避免与气体触碰，有益于发醇上文酸白菜腌渍方式您是不是早已学好了呢?这儿都早已写的那么详尽，没什么烧菜工作经验的我，都早已会了，不要说您别我都笨哦。

自然，假如還是仍然看不容易，做不对，那麼，您何不多试几回好啦，味淡，那麼，可能是哪个阶段忽略了呗。

白醋泡椒萝卜的做法步骤是什么？很多人都喜欢吃泡椒萝卜，今后大家可以经常吃一些白醋泡椒萝卜，这对身体健康有很多好处，比如泡椒萝卜里面富含维生素c以及丰富的锌元素，所以吃了能够增强身体免疫力，从而增强身体抵抗疾病的能力，另外吃了还能够促进消化，甚至还具有抗癌防癌的功效，下面是白醋泡脚萝卜的制作方法。

白醋泡椒萝卜的做法：材料主料：心里美萝卜100克。

辅料：西芹25克，黄瓜50克，大蒜瓣20克，红椒25克。

调料精盐50克，白醋1瓶，味精50克，白糖50克。

做法1、西芹刮去筋丝切片，黄瓜、红椒洗净后均切成菱形片待用。

2、将心里美萝卜洗净，去皮切片后先用白醋泡1小时左右，捞出后留醋待用。

3、把切好的西芹、黄瓜、红椒片放入醋中加入适量凉开水，再放入精盐、味精、白糖、大蒜瓣腌24小时即可装盘上桌食用。

白萝卜两条辅料：酿造糯米白醋、一瓶冰糖、适量盐、适量辣椒粉步骤：1.洗净萝卜并切成喜欢的形状和大小，萝卜可去皮或者不去皮，有皮的萝卜更爽口。

2.加入些许盐，使多余水份渗出，一般来说，一两个小时后即可。

3.冰糖适量，用开水化开后放置一旁冷却，加入白醋调成自己喜好的味道，把调好的白醋冰糖溶液放在玻璃瓶器皿里备用4.喜欢吃辣的豆友可以放点干辣椒粉进醋溶液，然后把萝卜放进玻璃瓶子里，第二天即可食用。

5.泡一个晚上左右开以吃了，酸甜辣适中，开胃无比。

泡椒萝卜做法一1、萝卜冼净份切条凉干水份，香芹切段。

（芹菜忘了拍，萝卜不用去皮的）2、泡椒切碎备用。

3、把凉干水份的萝卜条放入一个没水没油的大碗里，洒上盐和白糖搅匀。

4、再加入切碎的泡椒和泡椒汁，倒入适量的白醋搅匀。

5、包上保鲜膜，放入冰箱腌2个小时间即可。

做法二1、准备食材。

白萝卜1个、泡椒适量（泡椒的量随自己的口味来放，喜欢吃辣的就多放一点。

另外，泡椒的汤一定要多准备一些，这是这道泡菜入味好吃的关键）2、把白萝卜去皮切成4、5厘米长的段，然后放入一个无油的大碗中。

（注意：碗一定要无油）3、往碗中放入2克盐拌匀，腌制15分钟。