食用菌的基本概念

食用菌培训计划一、培训目的食用菌是一类具有丰富营养价值和药用价值的食品，在现代社会中受到越来越多的关注和需求。

而食用菌的种植和生产需要一定的专业知识和技术，为了提高从业人员的技术水平，推动食用菌产业的发展，特开展食用菌培训计划。

二、培训对象本次培训主要针对食用菌从业人员、农民合作社成员、农村经营者、食用菌种植户等相关从业人员。

三、培训内容1. 食用菌的基本知识（1）食用菌的分类和特点（2）食用菌的营养价值和药用价值（3）食用菌的生长环境和适宜条件2. 食用菌的种植技术（1）食用菌的选种和培育（2）食用菌栽培基质的配制（3）食用菌的种植方法和技术（4）食用菌的病虫害防治3. 食用菌的采收和加工（1）食用菌的采收时机和方法（2）食用菌的处理和贮藏（3）食用菌的加工技术和方法4. 食用菌的营销和市场开发（1）食用菌的营销策略和渠道（2）食用菌的市场需求和未来发展趋势（3）食用菌产业的发展前景和机遇四、培训方法本次培训将采取多种教学方法相结合的方式：（1）理论讲座：邀请相关专家进行食用菌种植技术的理论讲解，介绍最新的行业动态和发展趋势。

（2）现场实操：安排现场实操环节，让学员亲自操作食用菌的种植和采收，加深印象和掌握技能。

（3）案例分析：通过真实的案例分析，让学员了解食用菌产业的市场行情和经营管理策略。

（4）互动讨论：鼓励学员之间进行互动讨论，分享经验和交流技术。

五、培训时间和地点本次培训计划将于今年秋季举行，具体时间和地点将根据实际情况进行安排。

六、培训考核培训结束后将进行理论和实操的考核，考核合格者将获得培训结业证书。

七、后续服务培训结束后，将建立食用菌从业人员交流平台，定期组织相关活动，为学员提供持续的技术支持和服务。

八、总结食用菌培训计划旨在提高从业人员的专业知识和技术水平，推动食用菌产业的发展，为当地农民增加收入，促进乡村振兴，希望各界人士积极参与，共同推动食用菌产业的健康发展。

以上为食用菌培训计划的详细内容，希望能得到各界的支持和关注。

食用菌的根本概念1、概念：蘑菇〔图1〕，香菇，草菇〔图2〕，平菇，黑木耳〔图3〕，银耳，松茸〔图4〕等，被人们食用的，均称为食用菌〔图5〕，这些菌类和我们通常所见的霉菌〔图6〕，酵母菌〔图7〕一样，在生物分类学上都属于同一生物类群－－真菌〔图8〕。

图1 双孢蘑菇图2 草菇图3 黑木耳图4 松茸图5 鸡枞图6 青霉菌的来源图7 酵母菌图8 酵母菌的形态观察2、广义的食用菌是指一切可以食用的真菌，包括大型〔图9〕和小型〔图10〕的食用真菌。

图9 黄伞图10 硬柄小皮伞3、食用菌在形态发生和个体发育上，菇类与霉菌，酵母菌有显著的区别，食用菌能形成形体较大的子实体〔图11〕。

4、食用菌的定义，即狭义的——即食用菌是指能形成大型子实体〔图12〕或菌核，并能供应人类食用的那些真菌。

图11 较大的子实体图12 大型子实体第三节一、我国食用菌栽培简史1、我国的菌类栽培起源于唐朝〔图21〕，利用构木内的天然菌丝进展播种，这个菌子就是金针菇。

2、到了宋朝〔960～1279〕我国食用菌栽培有了新的开展，开场出现香菇的砍花栽培法。

3、银耳、草菇的人工栽培据考证是18世纪XX、XX首先栽培的。

4、上世纪80年代，食用菌栽培已经成为某些农村的支柱产业〔图22〕。

图21 古代菌图22 双孢蘑菇二、国际食用菌栽培简史1、国外食用菌栽培〔图23〕，最早的是法国，在巴黎附近种瓜的农民，偶尔发现在培育过甜瓜的废弃温床的堆肥上长出了蘑菇〔图24〕。

他们注意到这种现象后，于1650年凭经历开场人工种植蘑菇。

图23 蘑菇邮票图24 双孢蘑菇2、法国的园艺学家强布赖在1780年发现，最适宜栽培蘑菇的环境是地下隧道或地洞。

从那时起，巴黎就竞相利用荒废的地洞来栽培蘑菇。

人工栽培蘑菇的方法是从法国传播到全世界。

3、法国科学家在1894年以蘑菇的孢子和组织来培养的纯菌种实验取得成功。

4、美国先顿在1932年，以谷粒种子作为菌种生长基质获得成功，并获得美国专利。

食用菌 2012.5作业一：名词解释1、食用菌是一类可以供人类食用的大型真菌,具有肉质或胶质的大型子实体,常称为蘑菇.2、菌丝体：是分枝的丝状物（菌丝）的集合体，生长于基质内部，是食用菌的营养器官。

主要功能：分解基质，吸收营养和水分，供子实体生长发育需要。

3、菌核是由菌丝密集而成的块状或颗粒状的休眠体，质地坚硬，色深，大小不一，一般呈深褐色。

菌核外层细胞较小，细胞壁厚，称拟薄壁细胞；内部细胞较大，壁薄，大多为白色粉状肉质，称疏丝组织。

菌核是真菌的储藏器官，又是渡过不良环境的菌丝组织。

我国常见的真菌药材——茯苓、猪苓、雷丸都是这些真菌的菌核。

4、菌索(Rhizomorph): 运输结构是由某些真菌的菌丝体组成的绳索状结构，其顶端部位为其生长点，可不断延长生长，一般长数厘米至数百厘米不等。

5、初生菌丝：是由孢子萌发形成的单核菌丝，又称一级菌丝。

6、次生菌丝亦称二级菌丝、双核菌丝、复相菌丝它是担子菌中由相应的异性的初生菌丝进行体细胞接合而形成的菌丝。

其具有分枝状者称为次生菌丝体。

7、三次菌丝：双核菌丝体进一步发育就可形成一些特殊化的组织，如菌核、菌索、子实体。

将以分化的双核菌丝体称之为三次菌丝体。

8、异核体：如使一种类型细胞与另一种类型细胞融合，则可以形成一个同时含有二种以上基因型不同的核，但有一个共同的细胞质的细胞，这种细胞称为异核体。

两不同GT，体细胞融合，形成同时含有两个细胞核的细胞称异核体。

当带有不同遗传性状的两个单倍体细胞或菌丝相互融合时，会导致在一个细胞或菌丝中并存有两种以上不同遗传型的核，这样的细胞或菌丝就叫异核体。

这种由菌丝融合导致形成异核体的现象叫异核现象。

9、菌环：有些食用菌在幼小时，菌柄和菌盖之间有一包膜相连，子实体长大时，该膜破裂，一部分留在菌盖边缘，一部分留在菌柄上。

留在菌柄上的称为菌环。

10、菌托：有些食用菌幼年时，其菌蕾的外包着一层膜。

菌蕾长大，外膜破裂，留在菌柄基部的残膜称为菌托。

食用菌栽培学知识点总结食用菌是一种常见而又受欢迎的食物，其丰富的营养和独特的口感使得它备受人们的喜爱。

食用菌的栽培学知识是种植者必备的技能，下面将为大家总结一些食用菌栽培的基本知识点。

一、基本概念食用菌是指可以直接食用或经过加工后食用的真菌类食品。

常见的食用菌有蘑菇、平菇、香菇、黑木耳等。

食用菌的栽培是指人工创造适宜的环境条件，培育并产生出高质量的食用菌。

二、栽培方法 1.基质选择：不同的食用菌对基质的选择有所差异，一般可以选择木屑、秸秆、玉米秸秆等作为基质。

基质的选择要考虑其含水量、养分含量、PH值等因素。

2.菌种培养：菌种是食用菌栽培的基础，可以通过购买或自行培育获得。

在培养菌种时，需要注意保持适宜的温度、湿度和光照条件。

3.发酵培养：将培养好的菌种接种在基质上，经过一段时间的发酵培养，使菌丝扩散并侵入基质内部。

发酵过程中，要控制好温度、湿度和通气条件，以促进菌丝的生长。

4.菌丝生长：发酵培养后，菌丝会逐渐覆盖整个基质表面。

此时，需要将培养箱移到适宜的环境中，控制好温湿度和光照条件，以促进菌丝的生长和分化。

5.子实体形成：菌丝生长一段时间后，会开始形成子实体。

子实体是食用菌的可食部分，也是栽培的最终产物。

子实体的形成需要适宜的温度、湿度和光照条件，同时还要注意通风，以防止病虫害的发生。

三、环境条件 1.温度：不同的食用菌对温度有不同的要求，一般在18℃~25℃之间为最佳。

温度过高或过低都会影响菌丝的生长和子实体的形成。

2.湿度：湿度是食用菌生长的重要因素之一。

一般来说，湿度要保持在80%左右，过高或过低都会对菌丝的生长和子实体的形成产生不利影响。

3.光照：不同的食用菌对光照的要求有所差异。

有些食用菌适应于较弱的光照条件，而有些则需要较强的光照。

在栽培过程中，要根据不同的菌种，提供适宜的光照条件。

四、病虫害防治在食用菌的栽培过程中，病虫害是常见的问题。

为了防止病虫害的发生，可以采取以下措施：1.保持环境卫生：定期清理培养箱和周围环境，清除杂草和病虫害的来源。

小学科学14《食用菌》（教案）食用菌是指可以供人类食用而且具有一定经济价值的真菌类生物。

它们具有丰富的营养价值和药用价值，并且在食品加工、药物制备和环境修复等领域有着广泛的应用。

本教案将以小学科学的角度，向学生介绍食用菌的种类、特点、生长环境以及与我们日常生活的关系，以培养学生的科学兴趣和对食用菌的认知。

一、教学目标：1. 知道食用菌的基本概念，了解常见的食用菌种类；2. 了解食用菌的生长环境及其特点；3. 认识食用菌的营养价值和药用价值；4. 培养学生的科学探究能力和动手能力。

二、教学重点：1. 食用菌的基本概念和种类；2. 食用菌的生长环境及特点。

三、教学难点：学生辨别和鉴别不同种类的食用菌。

四、教学准备：多个种类的食用菌标本、放大镜、图片、科普读物等。

五、教学过程：步骤一：导入（5分钟）1. 老师向学生展示几个放大镜和不同的食用菌标本，引起学生的兴趣。

2. 老师询问学生是否了解食用菌，并与学生进行简短的讨论。

步骤二：讲解食用菌的基本概念和种类（10分钟）1. 老师简要介绍食用菌的概念和作用。

2. 老师给学生展示一些常见的食用菌的图片，并向学生介绍它们的名称和特点，如蘑菇、香菇、金针菇等。

步骤三：分组观察食用菌标本（10分钟）1. 将学生分为几个小组，每个小组分配一些食用菌标本和放大镜。

2. 学生用放大镜观察标本，讨论标本的形态特征、颜色、质地等。

3. 学生根据观察结果，讨论标本是否适合食用，并阐述理由。

步骤四：讨论食用菌的生长环境和特点（15分钟）1. 学生根据观察及自身的生活经验，讨论食用菌的生长环境和特点，如温湿度适宜、有机物质丰富等。

2. 老师引导学生总结，提出问题，鼓励学生提出自己的想法和观点。

步骤五：了解食用菌的营养价值和药用价值（10分钟）1. 老师向学生介绍食用菌的营养价值和药用价值，如富含蛋白质、维生素和矿物质，具有抗肿瘤、免疫调节等功效。

2. 学生分组进行讨论，就自己所了解的食用菌的营养和药用价值发表观点。

食用菌菌种的保存与繁殖方法在写作食用菌菌种保存与繁殖方法文章之前，我们需要了解一些基本概念。

食用菌是一类具有高蛋白质、低脂肪、丰富营养的食物，常见的食用菌有香菇、金针菇等。

保存与繁殖菌种是培育食用菌的基础工作，本文将介绍食用菌菌种的保存与繁殖方法。

一、菌种的保存方法菌种的保存方法主要有冷藏法、冷冻法、干燥法和液氮冷冻法等。

1. 冷藏法冷藏法是将食用菌菌种保存在4摄氏度的低温环境中，常见的冷藏设备有冰箱或冷藏盒等。

保存时需要将菌种放入消毒好的试管或瓶子中，添加适量的营养培养基，再密封保存。

冷藏法能够保持菌种的活力和纯度，在合适的保存时间内可以长期保存。

2. 冷冻法冷冻法是将食用菌菌种保存在零下20摄氏度以下的低温环境中，常用的冷冻设备有冰箱冷冻室或液氮罐等。

保存时需要将菌种放入冷冻管或冷冻袋中，添加适量的冷冻保护剂，并迅速放入冷冻设备中保存。

冷冻法能够有效地延长菌种的保存时间，但对于部分食用菌菌种可能会产生一定的冷冻伤害。

3. 干燥法干燥法是将食用菌菌种保存在低湿度的环境中，可以使用干燥机或风干等方法进行。

保存时需要将菌种均匀地撒在无菌过滤纸或夹在两层无菌滤纸之间，然后放入干燥设备中进行干燥。

干燥法能够有效地防止菌种的细菌污染和霉菌生长，但保存时间较短。

4. 液氮冷冻法液氮冷冻法是将食用菌菌种保存在极低温的液氮中，一般为零下196摄氏度。

保存时需要将菌种放入液氮中，使用专用的液氮罐进行保存。

液氮冷冻法是当前保存菌种最为理想的方法，能够长期保存菌种并保持其原有的活力和纯度。

二、菌种的繁殖方法菌种的繁殖方法主要有传代法、扦插法、液体发酵法和菌丝体培养法等。

1. 传代法传代法是将已经培养好的菌种按一定比例转移到新的培养基上进行继续培养。

首先，将培养好的菌种加入无菌的营养培养基中，培养基的配方根据不同的食用菌种类而不同。

然后，将培养好的菌种移至新的培养容器中进行进一步的培养。

通过传代法可以扩大菌种的数量并保持纯度。

食用菌;-食用菌是指那些可以食用的大型真菌。

菌丝：在培养基上向各个方向呈辐射状延伸、分支的每一根细线，称为菌丝。

细胞管状，壁薄、透明，细胞内含有一个、两个或多个细胞核。

菌丝体：是由基质内无数纤细的菌丝交织而成的丝状体或网状体。

外菌幕：包裹在整个菇蕾表面的膜状组织。

内菌幕：连接在菌盖边缘和菌柄之间间的膜状组织。

菌环：内菌幕破裂后残留在菌柄上的环状物。

菌托：外菌幕破裂后残留在菌柄基部的杯状物。

碳氮比C/N）：培养基中碳元素与氮元素总量的比值，是衡量培养基质量的一个重要指标。

同宗结合：指由单一担抱子萌发出的菌丝，充分生长后即可形成子实体的交配类型，即自交可孕。

在食用菌中，同宗结合又因是否存在不亲和性因子分为初级同宗结合和次级同宗结合。

异宗结合：指每个担孢子仅一个细胞核，担孢子萌发生成的单核菌丝体通常自身不能形成子实体，需要不同交配型的单核菌丝体交配后才可形成子实体的交配类型。

菌种：并非食用菌真正的种子－－孢子，而是在一定容器中以适当的培养料为基质培养获得的纯菌丝体。

一般是指双核菌丝体。

母种（一级种、试管种、斜面菌种）：指由孢子、子实体组织、菇（耳）木或基质菌丝分离纯化，并在琼脂培养基上繁殖的菌丝体、芽孢及其培养基质。

原种（二级种）：指由母种移植到木屑、棉壳、粪草、谷粒等固体（不包括琼脂培养基）或液体培养基上繁殖获得的菌丝体及其培养基质栽培种（三级种、生产种）：指由原种移植到木屑、棉壳、粪草、谷粒等固体（不包括琼脂培养基）或液体培养基上繁殖获得的菌丝体及其培养基质。

菌丝的类型:初生菌丝,次生菌丝,基内菌丝,气生菌丝菌丝按横隔的有无分为有隔菌丝和无隔菌丝。

按细胞内核的个数划分：单核菌丝、双核菌丝、多核菌丝、二倍体菌丝按生长的空间划分：气生菌丝、基内菌丝菌丝的组织:组织体菌丝束,菌核,菌索,子座伞菌子实体的模式结构:菌盖表皮附属物,菌盖表, 菌肉,菌褶或菌孔,菌柄, 菌环与内菌幕, 菌托与外菌幕菌褶与菌柄关系：直生,弯生,离生,延生根据单个担孢子萌发生长的菌丝能否形成子实体分为：同宗结合和异宗结合两大类。

《食用菌栽培学》课程大纲一、课程概述课程名称（中文）：食用菌栽培学（英文）：Edible Mushroom Cultivation课程编号：12371093课程学分：2.0课程总学时：32课程性质：专业课二、课程内容简介（300字以内）《食用菌栽培学》是一门应用性很强的学科，是林学专业的专业选修课。

我国食用菌的自然资源丰富，人工栽培历史悠久，且我国是农林业大国，具有丰富的原材料。

可见，我国发展食用菌的广阔前景。

本课程主要介绍——食用菌的生物学特性：食用菌的形态结构、分类、生活史及食用菌生长发育对环境条件的要求和管理方法；食用菌生产全过程的基本操作技术：制种程序及设备仪器的使用、培养基的制备和灭菌，各级菌种的制作方法，菌种质量检查及选育和保藏等；介绍蘑菇、香菇、平菇、木耳、草菇等等食用菌的栽培方法和技术。

三、教学目标与要求本课程属于应用微生物范畴，技术性强，是农林业与生物类学生的专业选修课。

通过通过本课程的学习，要求学生比较系统地了解食用菌栽培相关知识，掌握食用菌各级菌种培养基的制备过程；学会制作各级菌种的基本、技能。

掌握主要食用菌栽培技术，以便在今后实践中运用于新产业的开拓。

四、教学内容与学时安排第一章绪论（2学时）1. 教学目的与要求：简要介绍食用菌的概念、种类，食用菌的营养价值和药用价值及在我国农林业生产中的位置及现状。

以明确学习目的，提高学习兴趣。

2. 教学重点与难点：要求学生掌握食用菌及食用菌学的概念；理解食用菌的营养价值和药用价值；了解我国发展食用菌的有利条件。

广义食用菌与狭义食用菌的区别是本章内容的难点。

第一节概述（0.5学时）一、食用菌的概念二、食用菌的营养价值三、食用菌产业的经济价值和社会效益第二节中国古代食用菌发展简史（0.5学时）一、发展简史二、早期的食用菌栽培技术第三节食用菌生产的现状及展望（0.5学时）一、国内外食用菌生产的性质和地位二、展望与思考第四节食用菌栽培学的性质和任务（0.5学时）一、食用菌栽培学的性质和地位二、食用菌栽培学的任务三、食用菌栽培学教学基本要求作业与思考题：（1）谈谈你对食用菌的基本认识。

食用菌基本知识食用菌是一种营养丰富、味道鲜美的食品，它们属于真菌界，具有多种多样的形态和种类。

下面将介绍食用菌的基本知识，包括其分类、营养成分、生产工艺、选购与保存、烹饪方法以及食用菌文化等方面。

一、食用菌的分类食用菌的分类主要基于形态、生态习性、地理分布、经济价值等特征进行划分。

一般认为，食用菌可分为340多种，其中较常见的有蘑菇、香菇、金针菇、平菇、木耳、银耳等。

不同种类的食用菌在形态、口感、营养价值等方面存在差异，因此适用的烹饪方法和食品加工方式也有所不同。

二、食用菌的营养成分食用菌是一种营养丰富的食品，含有多种对人体有益的营养成分。

首先，食用菌富含蛋白质，其含量高达3. 3%~4. 5%，接近肉类和鱼类的蛋白质含量。

其次，食用菌含有多种维生素和矿物质，如维生素B1、B2、维生素D以及铁、钙、锌等微量元素。

此外，食用菌还含有膳食纤维、多糖类物质等有益成分。

这些成分对于提高人体免疫力、预防疾病具有重要作用。

三、食用菌的生产工艺食用菌的生产工艺主要包括菌种选择、培养基制备、接种、培养、采收等环节。

首先，要选择适合当地气候、土壤等条件的优质菌种。

接着，制备培养基，一般采用农林废弃物如木屑、棉籽壳、玉米芯等作为主要原料，添加适量的营养物质如尿素、磷酸二氢钾等。

将制备好的培养基装入塑料袋或栽培容器中，经过灭菌处理后接种菌种。

在适宜的温度和湿度条件下进行培养，待菌丝体充分生长后进行采收。

四、食用菌的选购与保存在选购食用菌时，应选择新鲜、饱满的产品，避免选购破损、变色或散发异味的食品。

同时，要注意产品的生产日期和保质期，确保产品新鲜度。

在保存食用菌时，可将新鲜食用菌放入冰箱冷藏室中保存，一般可保存3~5天。

若需长期保存，可采用晒干、烘干或冷冻处理等方法。

五、食用菌的烹饪方法食用菌的烹饪方法多种多样，可炒、烧、炖、煮等多种方式。

下面介绍几种常见的烹饪方法：1.清炒法：将新鲜食用菌洗净，放入热油锅中煸炒至熟，加入适量盐、味精等调味料即可。