卤水的家庭做法大全

卤水配方技术大集合秘方大全1.清汤卤水配方：-主料：清汤、生抽、老抽、八角、花椒、姜片、葱段、料酒、盐。

-做法：将清汤倒入锅中，加入适量生抽、老抽、八角、花椒、姜片、葱段、料酒和盐，慢慢煮沸后再煮10-15分钟即可使用。

2.红烧卤水配方：-主料：清汤、生抽、老抽、八角、香叶、桂皮、生姜、葱段、料酒、冰糖。

-做法：将以上配料倒入锅中，加入适量的清汤，用小火炖煮30分钟至汤色呈现红棕色即可使用。

3.咖喱卤水配方：-主料：清汤、咖喱粉、生抽、老抽、八角、香叶、桂皮、姜片、葱段、料酒、盐。

-做法：将咖喱粉放入锅中炒香，同时加入清汤、生抽、老抽、八角、香叶、桂皮、姜片、葱段、料酒和盐，用小火慢慢炖煮30分钟即可。

4.麻辣卤水配方：-主料：清汤、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、八角、香叶、桂皮、姜片、葱段、料酒、盐。

-做法：将辣椒粉和花椒粉倒入锅中稍微加热，同时加入清汤、生抽、老抽、八角、香叶、桂皮、姜片、葱段、料酒和盐，用小火炖煮30分钟即可。

5.酱油卤水配方：-主料：酱油、生抽、老抽、冰糖、八角、香叶、桂皮、姜片、葱段、料酒、盐。

-做法：将酱油、生抽、老抽、冰糖、八角、香叶、桂皮、姜片、葱段、料酒和盐放入锅中慢慢炖煮30分钟即可。

6.香辣卤水配方：-主料：清汤、辣酱、豆瓣酱、生抽、老抽、八角、香叶、桂皮、姜片、葱段、料酒、盐。

-做法：将辣酱和豆瓣酱倒入锅中稍微加热，同时加入清汤、生抽、老抽、八角、香叶、桂皮、姜片、葱段、料酒和盐，用小火炖煮30分钟即可。

以上是一些常见的卤水配方技术大集合，可以根据自己口味的喜好进行调整。

卤水可以用于卤牛肉、卤鸡蛋、卤鸭舌、卤豆腐等多种食材。

卤水可以提前制作好，保存在冰箱中，方便日常烹饪使用。

调卤水的制作方法
调卤是一种老少咸宜的凉菜，营养丰富，也是经典的口味大杂烩，会很调的话，可以把几种味道融合起来，这也可以说是调卤的精髓所在。

于是，接下来，就给大家分享一下调卤水的制作方法。

第一步，准备调料：香醋、红糖、辣椒、五香粉、姜粉、花椒粒、色拉油．
第二步，准备用于腌制的配料：料酒、蚝油、孜然粉、大蒜．
第三步，将所有调料混合在一起，注意搅拌平衡；
第四步，倒入配料，用适量的盐调味；
第五步，调卤水就完成了，此时可以拿去浸入蔬菜或肉类；
第六步，浸泡蔬菜或肉类20-30分钟，然后取出，放入冰水沏凉，即可食用。

调卤水的制作久经检验，多年广受好评。

按照上述这几个步骤，可以轻松制作
出一桶美味的调卤水，特别适合夏季凉拌，也可以覆盖有些肉类来炸、煎、烧。

让大家吃到不一样的口感，既好看又可口，还有助于增强营养，真是一举多得。

简单卤菜卤水配方
卤菜是一种传统的中式小吃，制作简单，口感美味，深受人们的喜爱。

卤水是制作卤菜的关键，那么如何制作一份好的卤水呢？下面是简单卤菜卤水配方，供大家参考。

材料：
生抽500ml
老抽50ml
料酒50ml
冰糖150g
八角6个
桂皮1块
香叶3片
姜片20g
葱段20g
花椒10g
水1000ml
做法：
1.将八角、桂皮、香叶、姜片、葱段、花椒放入锅中，炒香后加入水煮开。

2.加入生抽、老抽、料酒、冰糖，煮至冰糖完全溶解。

3.将卤水煮沸后转小火，继续煮20分钟左右，让调料充分溶解，口感更加浓郁。

4.待卤水冷却后，放入食材，煮至熟透即可。

温馨提示：
1.卤水中的调料可以根据个人口味进行调整。

2.食材入锅前需要用清水将其清洗干净，以免脏物污染卤水。

3.食材入锅后，火候要掌握好，不宜过长或过短，否则会影响口感。

潮州卤水的做法
潮州卤水是广东潮州的传统美食之一，做法如下：
1. 准备材料：五花肉、猪手、猪耳、豆腐干、鸭脚、鸭腿、鸭脖、鸭掌、鸭心、海带结、豆皮等。

2. 将五花肉、猪手、猪耳清洗干净，整块放入锅中加水煮开去血水，沥干备用。

3. 将豆腐干切成薄片，鸭脚、鸭腿、鸭脖、鸭掌、鸭心洗净备用。

4. 将煮熟的五花肉、猪手、猪耳切成小块，放到砂锅中。

5. 加入清水、生姜、八角、桂皮、茴香、草果、花椒等调料煮开。

6. 将豆腐干、鸭腿、鸭脖、鸭掌、鸭心、海带结、豆皮等食材加入砂锅中，煮约1-2小时。

7. 最后加盐、味精、香油等调味品。

8. 盛出成碗即可食用。

温馨提示：砂锅内的卤水可以反复使用，越煮越香。

加入食材时要分先后，先加肉类等需要长时间煮熟的食材，最后加入豆皮等容易煮烂的食材。

卤水配方和制作方法
卤水是一种用于卤制各种食材的调味料，它由多种香料、盐、糖、酱油等熬制而成，具有浓郁的香气和鲜美的味道。

卤水可以反复使用，越老越香，是一种经济实惠又美味的烹饪方式。

以下是一种简单的卤水配方和制作方法：
卤水配方
香料包：八角5克、桂皮5克、草果5克、良姜5克、草豆蔻5克、花椒10克、干辣椒10克、香叶5克、砂仁5克、丁香2克、白扣2克、陈皮5克、甘草2克。

调味料：盐100克、冰糖50克、生抽50毫升。

卤油：猪油或鸡油200毫升。

其他：姜片50克、葱段50克。

卤水制作方法
准备一个不锈钢或陶瓷的大锅，加入20斤清水，放入香料包（用纱布或棉布包好），大火煮沸后转小火熬制30分钟。

在另一个锅中，加入卤油，放入姜片和葱段，小火炒出香味后捞出。

在同一个锅中，加入冰糖，小火慢慢炒化，待冰糖变成棕红色，并且有小泡时，迅速加入开水500毫升（注意会有很大的声响），搅
拌均匀，烧开后即成糖色。

将卤油和糖色倒入已经熬好的香料水中，再加入盐和生抽，大火烧开后转小火继续熬制30分钟。

卤水就制作完成了，可以用来卤各种肉类、豆制品、蛋类等食材。

每次使用后要将卤水过滤干净，并在第二天再次烧开保存。

夏天要放在冰箱里防止变质。

卤水越用越香，可以不断添加新的香料和调味料来补足味道。

潮州卤水的做法及配方
卤水的制作方法：一、原料配比：八角30克，香叶30克，草果20克，白蔻30克，小茴20克，花椒10克，桂皮15克，丁香5克，甘草10克，砂仁5克，陈皮20克，良姜15克，山奈15克，罗汉果1个（打碎），香葱200克，姜片100克。

二、调味品配方：老抽200克，生抽150克，冰糖50克，盐300克，鸡精50克，料酒100克，香油20克，鲜汤5000克。

三、操作步骤：1、将香料放入纱布袋中扎好口备用。

2、将老抽、生抽、冰糖、盐、鸡精、料酒、香油、鲜汤和姜片放入调料包中做成卤水。

3、锅内放入色拉油烧至五成热时下入扎好口的香料包小火炸约2分钟至香料包上色后捞出香料包。

潮州卤水详细制作配方分享图片来源于网络如有侵权联系删除白卤水1：2汤1250克，大葱50克，大姜50克，香菜25克，甘草10克，丁香5克，桂皮10克。

草果5克，沙姜10克，香叶10克，花雕酒40克，盐100克，冰糖65克，味精40克，也可以用玫瑰录酒代替花雕酒。

2：八角5克，花椒6克，丁香6。

5克，桂皮5克，甘草6。

5克，草果6克，盐150克，干沙姜9克，清水2500克，将全部配料包好，放入沸水中约4小时落盐即可。

3：八角10克，甘草7。

5克，沙姜7。

5克，陈皮7。

5克，白芷5克，丁香7。

5克，草果7。

5克，川椒7。

5克，豆寇5克，以上原料用纱布包好放入沸水中煮2500克，用慢活敖1小时，再加盐150克，即是白卤水4：清水10斤，八角，花椒，陈皮各1俩，甘草2俩，盐2斤半，玫瑰露酒8俩。

一般卤水八角75克，罗汉果1个，桂皮100克，生油200克，甘草100克，大姜100克，大葱250克，丁香25克，生抽2500克，沙姜25克，清水3500克，陈皮25克，绍酒2500克，白糖3000克，普通卤水（卤肝，鸡翼，猪肚，头肉）药料用量及制作方法同精卤水同样，，还要增加大姜100克，生葱100克，生油100克，以上3种原料同放入油锅中炸透，生抽3500克，冰糖3000克，料酒2500克，清水3500克，将全部原料放入卤水盆内煮30分钟即可，盐视情况而加。

减。

卤水1：八角150克，花椒100克，桂皮，香叶，草果各500克，干掺00克，盐5000科，味精，冰糖各2500克，2（16俩计）邦交，老姜，桂皮，花椒，香叶各2钱，甘草丁香，陈皮，各1钱，草果4粒，罗汉果0。

5个，盐，，生抽各4俩，糖7俩，绍酒，玫瑰露酒8俩，水10斤，精制卤水八角75克，罗汉果1个，桂皮100克，生油200克，甘草100克。

姜件100克，大葱250克，丁香25克，生抽5000克，沙姜25克，清水3500克，陈皮25克，绍酒2500克，冰糖2500克，八角，桂皮，甘草，草果，丁香，沙姜，陈皮，罗汉果一齐用纱布包好，用瓦盆落油爆香葱，姜，绍酒加清水及香料包，慢火煲四小时挠起葱，姜即可。

正宗卤水配方范文卤水是一种古老的烹饪方法，被广泛用于中华菜肴中，特别是川、鲁、粤等地的地方风味菜。

它不仅可以增加菜肴的风味和色香味，还可以让食材更加鲜嫩可口。

今天，我将分享一道正宗的卤水配方及其制作过程。

所需材料：-猪蹄、猪大骨或牛骨，500克-红糖，适量-豆瓣酱，适量-料酒，适量-黄酒，适量-老抽，适量-生姜，适量-葱，适量-八角，适量-草果，适量-香叶，适量-桂皮，适量-胡椒粉，适量-食用盐，适量步骤1：水煮食材将猪蹄、猪大骨或牛骨洗净，放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸。

煮沸后，立即熄火，取出食材，冲洗干净。

这一步的目的是去除血水和杂质，使食材更加干净。

步骤2：焯水将食材放入锅中，加入足够的清水，加入料酒煮沸。

汤中浮沫冒出时，捞出食材，用清水冲洗干净。

焯水的目的是去除食材的腥味和杂质。

步骤3：熬制卤汁取一只干净的锅，倒入适量的清水，加入生姜、葱、八角、草果、香叶、桂皮、胡椒粉等调料，大火煮沸。

然后加入适量的酱油、豆瓣酱、红糖、黄酒、盐等调味料，调整口味。

卤汁的配方和比例可以根据个人喜好和口味进行调整。

步骤4：炖煮食材将煮沸过的食材放入卤汁中，开小火炖煮，使食材充分吸收卤汁的味道。

炖煮的时间可以根据食材的大小和硬度来调整，一般需要炖煮1-2个小时，直到食材变得酥烂入味。

这个过程中要时不时地翻动食材，使其更加均匀入味。

步骤5：保存和食用炖煮完成后，将食材和卤汁分开存放。

食材放入干净的容器中，倒入足够的卤汁，确保食材完全浸泡在卤汁中。

卤汁可以单独存放并冷藏，以后再次使用。

食用时，将食材取出，切成适当大小的块状，可直接食用或用于其他菜肴的烹饪。

卤水配方的关键在于调味料的比例和炖煮的时间。

不同的菜肴需要不同的调味料，可以根据个人的口味和喜好进行调整。

使用传统的卤水配方可以让菜肴更加鲜美可口，并且增添了一份浓厚的家乡味道。

如果你喜欢家常菜肴，不妨尝试一下制作正宗的卤水配方，享受美食的乐趣。

白卤水配方
白卤水是一种特色的食品，它的配方可以根据不同的地区和厨师的个人喜好而有所不同。

以下是一种常见的白卤水配方：
材料：
- 鸭肉 or 肉片
- 千层豆腐、豆皮或其它豆制品
- 千层肚、鸡胗、鸭翅尖或其它内脏
- 五花肉 or 其它肉类
- 花菜、菜花 or 其它蔬菜
- 木耳 or 黑木耳
- 豆芽 or 青菜
- 鸭血、豆腐血 or 其它血制品
- 干贝、鱿鱼 or 其它海鲜类食材
- 红薯粉丝 or 其它粉丝
- 辣椒、花椒 or 其它调味料
调味料：
- 生姜
- 大蒜
- 酱油
- 料酒
- 白胡椒粉
- 盐
- 鸡精或味精
步骤：
1. 将所有配料洗净切块备用。

2. 取一个大锅，加入适量水烧开。

3. 加入生姜、大蒜、花椒等调味料炒香。

4. 加入酱油、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精或味精等调味料搅拌均匀。

5. 逐一加入所有食材，根据个人口味调整煮制的时间，一般煮熟即可。

6. 捞出食材装盘，用卤水浇在食材上即可。

这只是一种常见的白卤水配方，您可以根据自己的口味和喜好进行个性化的调整。

卤肉配方大全八珍卤肉配方：白芷25G、砂仁25G、白蔻25G、八角25G、玉果15G、草果15G、肉桂15G、甘草15G、小茴香15G、孜然15G、山奈15G、良姜15G、草寇15G、丁香8G、香叶8G、当归8G、黄芪8G、陈皮8G、筚拨8G.卤水配方之骨里香万能卤水配方卤水配方之骨里香万能卤水配方调制卤汤：将所有香料打碎(大颗粒），装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。

其方法：取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，干生姜400克，加清水10干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜,用老抽调好卤汁色泽，下适量糖色调整（根据成品色泽酌量增减）再放入黄酒100克、盐150克、白糖50克即可。

糖色制法:将色拉油1。

5两放入锅中用小火加热,加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时,立即加入清水0.5斤即成糖色。

专用香料配方：肉桂65克,丁香45克，花椒65克,小茴香65克，大茴香65克,丁椒（一种野山椒）65克，山奈45克，良姜50克,肉蔻50克,草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香叶35克,砂仁50克，陈皮25克。

卤制流程：（1)腌制：各种原料预处理后.将需腌制的原料洗净备用。

取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。

大件的(鸡、鸭、牛肉、兔肉、鹌鹑、蹄膀等）腌制时间：冬天0－20度时，腌制12小时左右，春天20－30度，腌制8个小时左右，夏天30－40度时，腌制6小时左右。

小件的（翅尖、翅根、鸡爪、鸡胗等)腌制:先用水清洗，加适量盐进行腌制即可。

冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。

鸭头、鸭颈、鸭翅、鸭掌、鸭肫等的腌制：先将其清洗干净，加适量水，加盐，加入亚硝酸钠(10斤水中加1克,起疏松、发红及缩短卤制时间，其加入量不可超量，否则出现中毒现象）进行腌制，冬天腌制24小时左右,春天腌制12小时左右，夏天腌制5－6小时。