凉拌菜卤菜培训哪家好

官网：学习卤菜流程四川卤菜卤菜中比较出名的是四川卤菜，四川卤菜主要分为红卤、黄卤和白卤三类，四川卤菜主要以红卤也就是辣卤为主。

卤菜培训品种卤菜系列比较多，我们主要教学川卤：红卤、辣卤、白卤系列，当然要学其他品类也是可以的。

卤菜培训流程1、卤菜原料，菜品的采购技巧讲解。

2、卤菜的各种香料辨认和作用讲解。

3、卤料配比讲解，卤料制作教学。

4、卤水的保存与增香处理。

官网：5、卤菜加工（刀工、焯水处理），各个口味的调制讲解。

6、卤菜的存放说明，注意要点。

7、开卤菜店的注意事项。

卤菜配方配制注意事项1、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。

食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。

酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

2、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。

3、卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

4、凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，除掉腥味，才能用于卤制，便于保存。

卤菜要多久学习卤菜主要是卤汁和卤制时长、火候的掌握，学好这一点，其他的就很简单了，一般要学3-5天左右。

卤菜就业方向1、卤菜做生意常见的就是自己弄一个小推车，上街摆卖即可。

2、学会卤菜后可以自己开个小门面，几平方就足够了，投资不大。

卤菜在夏季是旺季，生意特别好，要学习卤菜的朋友千万不能错过哦!官网： 乐山市五通桥区大平油烫鸭加工房旗下经营“汪鸭子甜皮鸭”。

主要经营甜皮鸭、油烫鸭、油烫鹅、卤菜、凉拌菜的培训业务。

汪鸭子甜皮鸭陪伴你健康快乐每一天。

由经验丰富汪鸭子传承人提供正宗的乐山甜皮鸭技术传授，能让你从零基础小白变身餐饮大咖。

经过多年的传承与创新，不断迎合顾客的口味与坚持对甜皮鸭品质的追求，汪鸭子已经获得了大众的一致好评。

我们汪鸭子在90年代初期鼎盛的时期，每日约卖出1300多只甜皮鸭，店门前时常是大排长龙，供不应求。

卤菜培训招收学员范文合肥卤菜培训--锦味斋老卤坊，37年金字招牌！招收全国卤菜学员！合肥卤菜培训哪家好？学卤菜多少钱？在合肥学卤菜选哪家好？我们都知道现在卤菜品牌很多，每一个品牌的特色都不一样，可以根据当地的市场选择适合的品牌，切记不要盲目的跟风，适合当地人的口味才是最重要的，合肥锦味斋卤菜培训是一个不错的选择！合肥卤菜培训常年招生。

1.锦味斋37年卤菜实体店；2.锦味斋千平米卤菜加工培训基地；3.纯中草药，无添加剂；4.锦味斋卤菜全能班15大系列7800元包食宿包学会；5.锦味斋卤菜全能班项目：红卤系列、白卤系列、凉拌菜系列、周黑鸭系列、烤鸭、夫妻肺片、香辣系列、泡椒系列、虎皮系列、烧鸡系列、酱鸭系列、川味牛肉干、秘制牛肉系列、特色酱菜系列等！6.学员从清水调汤、零基础开始学起，亲手配料学习卤菜；7.学习期间，包食宿，包练习材料，包教会，学员安心学习，包学会；8.随到随尝，随到随学，免费品尝，满意再报名；9.正常需要8-10天，全天实操学习。

（8-10天学不会，免费继续学习）；10.学员可免费使用锦味斋商标，并教学员肉类、香料、加工设备鉴别和采购价，店面装修方案，开业活动方案，以及店铺卤菜销售价格；11.学员学成后，可在锦味斋直营店实习：学习摆货，称重，算账，收银，切菜，调拌菜，等真实销售体验。

避免学员自己开店时不懂销售，手忙脚乱！找卤菜培训班需要注意什么1、首先遵循市场规律，天上不会掉馅饼。

价格过高或者过低，都不符合市场规律。

2、通过实际考察，品尝味道，满意再学习。

3、人选对了，事情才能对。

不乏一些黑心人，虽然有技术，但是学员教完钱就变脸，不给真技术不给真配方。

哪怕技术再好，没有诚信，一切都是白费，苦了学员，学不到技术，创业的信心也大打折扣。

正宗卤菜技术培训，合肥学习正宗卤菜技术配方，卤菜在餐饮界有着稳定发展，它的产品都是经过特殊工艺加工制作而成的，有着别家无法复制的独特口感，消费者对它的美味很是青睐，是一个很值得投资的项目。

这两年卤菜熟食行业确实不错前景也很好，很多朋友也就萌发了在卤菜熟食行业创业的想法，下面我们具体分析一下卤菜熟食行业选择什么样的卤菜技术培训方才能真正意义上帮助自己创业成功。

第一点你要去学习的卤菜技术培训方有没有自己的核心技术配方，这一点在你做卤菜熟食创业当中的重要性不言而喻，可以说是根基式的存在，如果说你学的这家卤菜技术培训方没有自己的核心技术配方你说你学的有什么意义，这个根本条件不具备，你未来所做出来的产品口味根本就没有标志性顾客肯定也不买账。

第二点你要去学习的卤菜技术培训方出货率技术高不高，这是技术层面的东西，我可以肯定回答出货率越高的卤菜技术培训方一定是一家正宗并且行业资历深的卤菜技术培训方，所以去到实地考察一家卤菜技术培训方的时候要看看他家的出货率是不是行业内拔尖的。

第三点你要去学的卤菜技术培训方是否教授与技术相关的内容，大家要把自己做卤菜熟食行业的定位搞明白，你是个老板，而不仅仅只是个技术员，卤菜技
术培训方不教你原材料，大小料的选购，不教你从清水熬制老汤都属于教学欺诈行为。

乐山余四卤肉店致力于卤制品熟食行业的餐饮培训学习，努力帮助更多的学者创业成功。

让所有学员学到更好的技术。

乐山余四卤肉店39年以来坚持所有产品必须是以天然原料为基础，不得添加任何化学食品添加剂。

师傅手把手教学、一对一指导。

提供大家更多的实践操作机会和动手机会。

卤菜培训内容：卤水的熬制-各种食材的处理加工-不同食材的卤制方法-糖色的炒制-卤水的保管-开店选址-开卤菜店的注意事项等乐山余四专业卤菜培训，品种丰富，味道正宗，学员开店生意火爆。

官网： 乐山卤菜培训学习哪家好？
乐山卤菜培训学习哪家好？乐山市五通桥区大平油烫鸭加工房就是不错的选择，50多年的卤菜店经营经验，有着多名老师傅手把手教导包学包会。

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父辈们在使用祖传配方制作甜皮鸭的过程中不断的改良研究，使做出的味道能满足现代消费者的口味，并且在甜皮鸭的基础上研发了油烫鹅、甜皮兔及各类川味卤菜。

但是仅仅凭借原则与理念却没有过硬的口味是不可能得到大众的一致好评的，我们汪鸭子还有过硬的“硬件”。

汪鸭子在甜皮鸭的卤水中加入了纯天然秘制的香料与中药配方，无任何添加剂色素，在继承传统工艺的基础上，不断创新。

安全卫生，让人吃过一次就无法忘记。

一，师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。

官网： 二，学员亲自操作，师傅旁边指导。

三，学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。

四，理论指导开店经验及相关注意事项。

五，提供学员所需采购设备及原料的供应市场
学习时间
学习时间不限，根据每个人的基础和接受能力而定。

我机构对各位创业学员的支持是：随到随学、不限学时，学会为止!
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三亚市燃煮堂培训机构环境1. 介绍三亚市燃煮堂培训机构是一家位于三亚市的专业培训机构，致力于提供高质量的培训服务。

本文将对该机构的环境进行全面详细、完整且深入的描述。

2. 地理位置三亚市燃煮堂培训机构位于三亚市中心，交通便利。

周边环境优美，附近有公园、商场、餐厅等便利设施，为学员提供了良好的学习和生活条件。

3. 建筑和设施燃煮堂培训机构的建筑外观现代简约，给人以舒适和专业的感觉。

内部设施齐全，包括教室、办公室、图书馆、实验室等。

教室宽敞明亮，配备先进的多媒体设备，为学员提供良好的学习环境。

办公室设备齐全，工作人员可以高效地处理各种事务。

图书馆和实验室提供了学习和实践的场所，为学员提供了更多的资源和机会。

4. 培训课程燃煮堂培训机构提供多种培训课程，包括语言培训、职业技能培训、学术培训等。

培训课程涵盖了各个领域，满足不同学员的需求。

课程设置合理，教学内容丰富，注重理论与实践相结合，帮助学员提升自己的能力和素质。

5. 师资力量燃煮堂培训机构拥有一支优秀的教师团队。

教师们都具有丰富的教学经验和专业知识，能够有效地传授知识，激发学员的学习兴趣。

教师们关注每个学员的学习情况，注重个性化教学，帮助学员充分发挥自己的潜力。

6. 学习氛围燃煮堂培训机构注重营造积极向上的学习氛围。

学员们互相鼓励、共同进步，形成了良好的学习氛围。

机构定期组织各类学术活动和文化活动，丰富学员的课余生活，提高他们的综合素质。

7. 培训成果燃煮堂培训机构以培养优秀人才为目标，取得了显著的培训成果。

许多学员通过在该机构的培训取得了优异的成绩，并在各个领域取得了卓越的成就。

他们的成功是燃煮堂培训机构的骄傲，也是对机构教学质量的肯定。

8. 学员评价燃煮堂培训机构受到学员们的一致好评。

学员们认为机构的教学质量高，师资力量强，学习氛围好。

他们表示在这里学到了很多知识和技能，受益匪浅。

对于机构的环境和设施，学员们也表示满意。

9. 未来发展燃煮堂培训机构将继续致力于提供高质量的培训服务，不断完善自身的教学体系和管理机制。

金秋九月，硕果累累随手香重庆小面培训学员风采金秋九月，硕果累累。

在这个收获的季节里，位于重庆市沙坪坝区西永西城科景的随手香餐饮创业培训基地又是一片热闹非凡。

又有一批学员们毕业了!短暂的相聚，虽然心中满是不舍。

但是前途是光明的，从随手香毕业了，你们未来的餐饮之路还有很长很长。

随手香预祝你们创业成功，财源滚滚。

随手香举办首届重庆小面专项技能大赛暨中国第二届重庆小面多元化调味技术高峰论坛全体员工合影我们的学员都是来自全国各地的，学员们千里迢迢来到随手香学习餐饮技术。

选择了餐饮行业，就选择了忙碌与辛苦。

餐饮行业虽然辛苦，但是和打工是截然不同的。

掌握了一项餐饮技术，也就等于掌握了一项赚钱的本领。

学员们开店成功后，赚的每一分钱都是自己的，再也不用整天辛辛苦苦，却是永远在给别人打工。

学习技术的过程是辛苦的，但这是为了未来美好生活的先苦后甜。

随手香高级培训师黄大春师傅宜宾燃面教学现场随手香高级培训师蒋昌琪师傅炒饭盖饭教学现场随手香高级培训师吴永莉师傅烧烤培训现场随手香高级培训师陈松师傅凉拌菜卤菜教学现场随手香目前正在培训的餐饮创业项目重庆小面、烤鱼、烧烤、重庆火锅、干锅、串串香、冒菜、江湖菜等。

所谓“师傅请进门，修行在个人。

”随手香的每一位餐饮培训师傅都是仔细、认真负责的。

我们会把所有的核心技术和配方教给学员们。

在学习过程中，不仅要认真记笔记，还倡导让学员们自己要多动手，确保让他们真正掌握好一项餐饮技术。

即使学会了技术，也要勤加练习。

让技术精益求精。

在这里，随手香再一次祝每一位餐饮创业者，事业有成，财源广进。

欢迎更多的想通过餐饮致富的人，加入我们随手香！。

超市卖场熟食部熟食技术培训熟食技术培训...................................................................... (2)第一节熟食部术语汇编...................................................................... .....................3第二节熟食部工作流程...................................................................... .....................4第三节熟食部培训要点...................................................................... .....................5第四节部门人员配备...................................................................... .........................7第五节熟食部的原料辅料配置...................................................................... .........8第六节部门的销售品种...................................................................... .....................9第七节熟食类陈列方法...................................................................... ...................10第八节培训提纲概述...................................................................... .......................11熟食部综合测试...................................................................... .......................................20熟食部综合测试答案...................................................................... ...............................23 熟食技术培训简介从历史的角度来讲，快餐食品部门从提供街道居民区的餐饮，这些餐饮店铺的食品，中发展到商店中，基于那“特别的品种” 不用于精美食品类。

川菜大师蒋思源老师卤菜培训，国内最正宗、最实战、最全面、最专业的四川卤菜技术，光盘视频教学，结合了蒋老师祖传卤菜技术和几十年的工作成果,标准会化配方，传授正宗的四川卤菜技艺！川菜大师、凉卤菜专家蒋思源老师，出生卤菜世家，从小喜欢川菜，长期从事四川火锅、凉卤菜、冒菜的整理技术和经营领域的研究、教学、指导工作，从事餐饮技术研究工作30余年，先后在成都、河南、湖北、江苏、广东等地做主厨，用其高超的技艺，得到市场的追捧。

将自己的凉卤菜绝技传授给更多的人，共同分享卤菜美味带来的成功喜悦，一直以来是将老师的愿望。

卤菜技术培训内容包括：卤菜常用厨具、卤品原料采购及验收标准、卤菜的香料配方、卤品原料初加工、卤菜糖色整理、起卤：新卤水的熬制、卤菜工艺的调味、调色、老卤水的保存、使用、卤制的火候和工艺要求、卤菜的切装和卫生要求、卤菜在售卖过程中的管理等内容。

可卤制几十个菜品，包括：卤排骨、卤鸡、卤鸭、卤猪耳、卤牛肉、卤猪蹄、卤拱嘴、卤肘子、卤猪尾、卤猪头肉、卤五花肉、卤猪肚、卤鸭脖子、卤鸡爪、卤鸡翅、卤鸭掌、卤鸭翅、卤鸭肝、卤鸭舌、卤鸡蛋、卤豆腐干、卤豆皮、卤藕等几十个品种。

卤水的分类：卤水分为三大类：即红卤和白卤和辣卤。

其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）辣卤，卤制时加辣椒，辣味卤的特点：无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。

是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。

将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。

整理卤水过程中的注意事项由于卤水是用水导热介质的烹饪法，它在处理调味料与香料的过程中，以及卤汤中的基本技术要求。

特色美食培训班哪家好西安小吃培训学校哪家最为专业？现在小吃培训学校琳琅满目，很多学校打着专业的旗号招揽着各地慕名而来的学子。

你如果想把小吃技术学好的话，就要选择师资力量雄厚的专业厨师学校，不然浪费钱不说，还浪费很多时间，到头来什么都没学到，岂不白瞎？！如果非要说西安小吃培训学校哪家比较专业的话，推荐西安美味学院。

学院专业教师团队研发小吃技术，师资力量强大，有专业的教学场地，老师手把手教学，核心配方配料无保留地传授。

如果你想开店创业，西安美味学院有专业的老师进行指导，让你成功开店、轻松赚钱！如果你喜欢美食想学小吃技术，就选西安美味学院！即使您是一个毫无餐饮经验的人，也可以把握创业时机，选择一个好的项目，改变您一生的命运，致富您的家庭！面条小编这里不说什么面了，南北地域差异，喜爱的口味不同，但相同的是对于面条的喜爱，现在市场上比较火的面条有老北京炸酱面、重庆小面、担担面、油泼面、武汉热干面、兰州拉面、太和板面等等，可根据创业地点不同，选择面条种类。

重庆酸辣粉重庆的小吃，已经在祖国遍地开花，重庆酸辣粉更是深入人心，口味独特，酸辣可口，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”，素有天下第一粉之称，足见食客对于他的喜爱，做酸辣粉创业错不了。

在这个吃货的时代，小吃已经风行全球，小吃行业成为大多数创业者的选择。

因为做小吃生意投资小、风险低，甚至投资几百元就可以开业；经营方式灵活，即能固定开店，也可以流动运营；赢利大，用很少的投资就可以赚取高额的回报。

但是，小吃看上去很简单，能做好的却寥寥无几。

那想学小吃，如何选择小吃培训学校？哪个小吃培训学校好呢？下面，西安美味学院专业老师从以下五个方面给大家分析一下，相信对你会有所帮助的。

一、味道味道是小吃的灵魂，只有味道好了，才能抓住客户的胃，才能有回头客。

西安美味学院隶属于新华教育集团，始于1988年。

自建校以来，学校始终专注烹饪教育，紧跟市场流行趋势，研发各种美食小吃，味道杠杠的！二、环境环境对于做小吃来说，是非常值得关注的。

第1篇一、前言随着我国餐饮业的蓬勃发展，凉菜作为餐饮行业的重要组成部分，其制作技艺和品质要求越来越高。

为了提升我市餐饮行业凉菜师傅的技艺水平，促进凉菜产业的健康发展，近日，我市举办了为期一周的凉菜师傅培训班。

通过这次培训，我深刻认识到凉菜制作的重要性和技巧，现将培训总结如下。

二、培训内容及收获1.凉菜制作基础知识培训期间，我们学习了凉菜制作的起源、发展、分类、原料选择、刀工技巧、调味品运用等基础知识。

通过学习，我对凉菜制作有了全面的认识，为今后从事凉菜制作工作奠定了基础。

2.凉菜制作技艺培训中，我们学习了凉菜制作的具体技艺，包括凉菜的烹调、拌制、腌制、凉透等环节。

通过师傅的现场演示和指导，我们掌握了凉菜制作的要领，如火候掌握、调味品比例搭配等。

3.凉菜创新在培训过程中，我们了解到凉菜创新的重要性，并学习了如何根据市场需求和季节特点，创新凉菜品种。

这对我今后的工作具有很大的启发。

4.食品安全与卫生培训强调食品安全与卫生的重要性，讲解了凉菜制作过程中的卫生要求、原料处理、工具消毒等环节，使我对食品安全有了更深刻的认识。

三、培训体会1.提升自身技能通过这次培训，我不仅掌握了凉菜制作的技艺，还提升了自身的综合素质，为今后从事凉菜制作工作打下了坚实基础。

2.拓展视野培训期间，我结识了来自不同地区的凉菜师傅，交流了各自的经验和心得，拓宽了我的视野。

3.增强团队协作能力在培训过程中，我们共同学习、共同进步，增强了团队协作能力，为今后在工作中更好地与他人合作奠定了基础。

四、总结总之，这次凉菜师傅培训让我受益匪浅。

在今后的工作中，我将继续努力学习，不断提升自己的技艺水平，为我国凉菜产业的发展贡献自己的力量。

同时，我也将珍惜这次培训机会，将所学知识运用到实际工作中，为餐饮行业的发展做出贡献。

第2篇一、培训背景随着我国餐饮行业的蓬勃发展，凉菜作为其中重要的组成部分，其制作技艺和口味受到了广大消费者的喜爱。

为了提升我市凉菜师傅的烹饪技能和创新能力，提高凉菜质量，满足消费者日益增长的需求，我市总工会举办了“凉菜师傅”培训班。

8800元学重庆卤菜技术，半个多月却只能做出一种卤菜前三日冉晓红失望地离开了一家重庆卤菜卤菜馆，原本以为来重庆能够学到正宗重庆卤菜技术与打工队伍告别，谁知道学了17天只能做出一种卤菜，还遭遇卤菜馆老板和师傅的“绕圈子”、“再收费”，不得已离开另求绝活。

5800元培训重庆卤菜技术成为泡影。

一年前立志创业开卤菜馆冉晓红说：“我是家里的老大，还有一个弟弟上大学，父亲长期卧病在床。

加上家住北方的偏僻乡镇，赚钱难，家里收入来源主要靠我打工支撑。

为了改变现状，一年前下定决心立志开卤菜馆。

现在已经攒了几万元才辞职，就是为了重庆卤菜学习技术回家开个卤菜馆，没有想到初次创业就遭遇这样的事情。

”据冉晓红讲，那个卤菜馆老板和师傅也不是说不教技术，10多天来经常都是给她灌输的要练习洗菜，洗碗，切肉，躲粒，穿串，为客人端卤菜等等“基本功”，可是接触到核心配方，调味技术，香料用途实质问题时，就被师傅借故支开了。

当她要求亲手学做配方，调味时，又被这样那样的理由推托而且还无法抗拒。

眼看半个月了还只能做一碗简单的麻辣素卤菜，她心急地向师傅提出烈要求，学习核心技术，师傅却告知还得教800元资料费，好说歹说都没有回旋余地，口气非常硬。

几经交涉无果，冉晓红感到情况不妙，说不定交了800元，还会再交1000元呢。

算了，耗不起，不学了，另找师傅。

谁能真心教我做卤菜？谁能真心教我做正宗重庆卤菜？这句共同心声在冉晓红身上应验了。

她经过一天一夜的的闭门思过，觉得不是重庆卤菜不好，而是遇到了无德的重庆卤菜卤菜馆师傅，加上自己的社会经验太少，缺乏防范意识，才遭遇别人的“绕弯子”变相再收费。

她理顺了思路，在旅馆旁找到一家网吧，一股气不停地搜索：重庆卤菜培训，重庆卤菜学习，培训重庆卤菜，重庆卤菜培训哪家好，卤菜馆培训哪家好等一大串的关键词。

对比得到：权威媒体报道大多指向重庆麻辣风餐饮正宗重庆卤菜，一些开卤菜馆的成功人士大多是得力于重庆麻辣风餐饮卤菜技术，消费者对重庆麻辣风餐饮卤菜也好评如潮。

中国的卤菜源远流长，种类繁多，风味各异。

中国的卤菜一直以它独有的形式在不断地超越与发展，在粤菜，湘菜，徽菜，川菜当中都有非常大的影响力，而且在不论城乡之间，放眼酒楼饭店，街边小巷随处可见其踪迹。

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的统称，是各地耳熟能详的家常菜。

在成都厨艺工坊卤菜项目技术培训中心，卤菜的培训系列就有红卤系列，盐焗系列，麻辣系列，泡椒系列，烤鸭系列，酱香系列，五香系列，海鲜系列，凉拌系列等九大卤菜系列。

在厨艺工坊学卤菜，主要教您原材料的认识与选择，香料的识别及配选，糖色的炒制，调色，火候的掌握，肉类的腌制，高汤等一系列核心技术。

厨艺工坊卤菜培训内容：1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。

2、卤菜香料的识别以及选配。

3、卤菜配方及各种原料的标准量。

4、糖色的炒制方法。

5、卤汤调色、调味和火候的掌握。

6、卤水制作中的注意事项。

7、红卤、白卤的制作方法。

8、原料初加工和处理方法。

9、肉类的腌制和煮制时间的把握。

10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。

11、卤菜汤料的保管和存放。

12、卤制品的保存和二次变鲜方法。

13、红油辣椒的香料配方与制作。

14、拌菜的制作方法和注意事项15、卤制系列：卤猪蹄、卤香嘴、卤猪耳、卤鸡爪、卤鸭心、卤鸭脖、卤鸭头、卤鸡翅、卤肥肠、卤鸡尖、卤豆干、。

16、学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。

在这里学习过后的学员，只要掌握了卤水技术，您想卤什么都是可以的，像什么卤猪蹄，卤香嘴，卤猪耳，卤鸡爪，卤鸭脖，卤鸡翅等等。

郑重承诺，我们是正规公司，有正规手续，在工商和公安局都有备案的，如果你来厨艺工坊学餐饮技术培训项目，一定会得到最大的技术保障。

二 培训内容
学 费
880元，包含技术转让费、学习材料费、资料费等，中途不收任何费用。
学习时间
不限制学习时间，学会为止，包教包会，3天左右，根据各人掌握情况而山笋●金钩西芹●蒜油藕片●凉拌海蜇丝●红油海白菜●凉拌豆腐卷●凉拌金针菇●怡红快绿●手撕茄子●凉拌豆芽海带●凉拌时蔬●酸辣粉丝●凉拌玫瑰三丝●香油腐竹●麻辣黄瓜●红油豆皮●凉拌豆筋●酸辣土豆丝●红油豇豆等等
卤菜或凉拌菜店，一般都开在人流量较大的地方，也可以开在专卖副食品的农贸市场，甚至还可以开在街道的居民小区内，这不仅是为方便小区居民的日常生活，同时也是为使自己拥有较为稳定的顾客群。
卤菜店或凉拌菜店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊，店面较小的，则可将产品在家中加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜
培训要点
? 拌菜常用的红油、香料油、葱油、花椒油、蒜蓉汁的制作方法及各种风味拌菜的制作方法；
? 凉拌菜和卤菜的区别是，凉拌菜几乎全是素的，不用卤制，焯水或者清洗后，加调味料拌制。
三 开店指导
凉拌菜店的产品则需先在作坊里或家里完成所有的初加工，即生拌的原料（如青笋、萝卜、黄瓜、侧耳根等）需要洗净并切好（有的不切），熟拌的原料需要制熟，有的需要事先切好或撕好（如肺片、耳片、竹笋、豆筋、茄子、豇豆等），但所有的原料都必须等顾客来了当面选好并过秤后，再当着顾客的面现加作料现拌，千万不能事先将菜拌好“慢慢卖”。否则，不仅顾客会怀疑拌菜的新鲜度，而且还会因拌好的菜放得太久而变得难吃。这里顺便说一句，开凉拌菜店的调料一定要丰富，而且在顾客面前拌菜时，店家一定要舍得放调料。因为人们都常说，拌菜就是吃个调料。

卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。

一般可分为红卤、白卤、五香卤三大类；川卤在各地普遍，多以红卤为主，味道也是好的。

卤菜是人们生活中常见的熟食之一，多数经营者也都有着号称百年的老卤，传承、秘制卤菜非常受消费的喜爱，不是每个人的祖辈都是经营卤菜的，如果你也想做这样的百年老卤正在苦于没有技术，刚起步做生意投入资金不大，学一门正宗的技术对开店创业很有帮助。

正宗的卤菜技术，都是由专业的卤菜师傅手把手教学，传授地道的经典四川卤菜、潮州卤菜、武汉鸭脖、四川凉菜。

成品卤菜香味醇厚、回味持久，吃起来爽口不腻。

让人久吃不厌。

卤菜培训有两大特点：一、配方经典，绝非其它配方所能比，卤出的东西无论是味道还是颜色绝对无可挑剔。

二、授课师傅经验丰富，且精通各流派卤水的制作，不仅让你学到地道的经典四川卤菜培训，同时还让你熟练掌握正宗的潮州卤菜、武汉鸭脖、四川凉菜。

开一家卤菜店铺位置选择社区、大型农贸市场，大型商场，超市门口等人流量大的生活区域，设摊可以选择在菜市场周边，可以选择住宅小区门口，也可以设在夜市。

卤菜培训品种：鸭、半边鸭、鸭头、鸭脖子、鸭脚、鸭翅、鸭肝、鸭肾、鸭心、鸭肠、鸡、鸡脚、鸡肾、鸡翅、鸡肝、鸡心、鸡、五花肉、猪头皮、猪心、猪舌、猪耳及、猪脚、猪尾、猪蹄膀、兔子、牛肉、牛腩、牛杂、各种豆制品（豆丝、豆干、豆皮、豆腐卷、等等）、花生、毛豆、莲藕、海带、等等。

卤菜培训采取理论学习与实际操作相结合的教授方式：理论学习：1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2、项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3、店铺经营小技巧，轻松创造财富。

实际操作：1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

凉拌菜做法简单，品种多样，既可以当零食吃，也适合在餐桌上当做菜品。

而经营凉拌菜也很灵活多样，既可以开个小店，也可以推个小吃车四处流动销售，非常适合小本创业者选择。

但是做凉菜也是需要学习技术的，一般学习的品种有：黄瓜、海带丝、腐竹、木耳、石花菜、金针菇、蕨菜、竹笋、藕片、花生米、鱼腥草、千张、香干、素粉丝等。

课程内容：
1：红油制作
第一步，主要系统学习如何使用各类天然食材熬制凉拌菜专用香辣红油。

2：拌酱制作
第二步，主要系统学习如何使用泡椒、大蒜、生姜等食材制作调味拌酱。

3：蒜水制作
第三步，主要系统学习如何使用大蒜等食材制作凉拌菜专用蒜水。

4：原料处理
第四步，主要系统学习各类菜品的清洗、切制、存放等知识。

5：拌制菜品
第五步，主要系统学习各类菜品的拌制、调味、增香、增色等知识。

“乐山汪氏甜皮鸭卤菜店”，主要经营乐山特产甜皮鸭，卤菜，凉菜，卤鹅，油烫兔等，是一家三代传承，有52年历史的老店，现有门店6家，加工作坊一处，经过几十年的传承与创新，一直坚持使用传统手工艺做法，以及对菜品口味的卓越追求，“汪鸭子”这个名字已成为当地的一张美食名片。

我们坚持技术与培训均在实体店，学习卤制技术的同时参与店铺售卖，做到技术与实战结合。

现在开一家卤菜店是很多人创业选择之一，其中川味卤菜在全国各地都很受欢迎。

乐山卤菜是属于四川卤菜的范围，总体来说四川卤菜的味道整体的差别并不是很大，只是每一家卤菜店，每一位卤菜师傅的味道和配方不一样，乐山卤菜拥有属于自己的一套方式。

乐山卤菜更加注重食材的质量，配料的质量，食材和配料的精细处理，细节处的把握以及独特的配方技术，所以乐山卤菜在整个四川卤菜里都是非常出名的，实力也是绝对过硬的。

食在四川，味在乐山。

就是因为这句话，乐山成为了四川众多特色小吃的发源地，所以自然也吸引了很多学习四川卤菜技术的朋友到乐山来学习。

乐山卤菜培训怎么选，选哪家比较好呢？下面就来给大家介绍一下
1、培训机构一定要选择正规的有资质，这样在学习中才能有保障。

2、师资力量要强大。

这是保证学员能学到真本事的基础。

3、师傅的教学态度。

即便师傅的技术再高超，但是教学不认真，最后学员卤菜技术依然学不好。

所以师傅的人品很重要。

4、选历史悠久的。

一家卤菜店能开上几十年是实属不易的，要是没有过硬的真本领真技术好味道好口碑好人品是不可能做到的。

在四川省乐山市美食名镇牛华镇，享誉着中国四大古镇的称号。

位于镇上的乐山余四卤菜店拥有半个世纪的卤菜制作经验，开店历史已有40年。

乐山余四卤菜店面向全国提供卤菜培训、甜皮鸭培训、凉拌菜培训、泡椒系列培训、藤椒系列培训。

家庭店铺一站式学习，由老师傅亲手带领，一对一教学，注重动手实践，言传身教，毫无保留，有意者请关注乐山余四卤菜店官方网站。

很多人比较关心学习卤菜技术要花多少钱，一般来说就是千元左右，今天就来给大家介绍一下相关的价格，希望能帮到大家。

首先卤菜技术培训一般学费是3500-6000元不等，大的卤菜培训机构或者学校学费一般便宜点3000-4000元左右，他们有专业的教学地点和老师，而且不止只有卤菜技术培训。

卤菜培训机构一般是一个做卤菜很多年的老师傅组织起来的，现在一边经营卤菜店生意，一般搞卤菜技术培训。

这种卤菜技术培训学费稍微贵一点，但是也贵不到哪里去，一般是4000-6000元，学的人很多。

以上学费仅仅作为参考，因为每个地方的经济是不一样的，有的地方两千多都能学，有些地方就需要5000多，具体的价格还是要咨询店里的师傅。

其实做卤菜不像我们表面看起来的那么简单，学好卤菜技术，找好店铺位置生意就能做起来吗？很多朋友会说卤菜味道搞好吃一点，还怕卤菜生意不好吗?过度依赖迷信卤菜味道或者卤菜配方也会吃亏，正规的卤菜培训店会传授大家开店技巧。