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西餐香料之「迷迭香」迷迭香迷迭香简介、及用途迷迭香属于常绿的灌木，叶片散发松树香味，自古即被视为可增强记忆的药草。
迷迭香香味浓郁，用于菜品主要可以增加其香气，因香味够大，用在肉类中可以盖掉腥味。
迷迭香在西餐中的出镜率与百里香比肩，气味很冲，烹调中使用的量不宜过大。
如果是长时间的炖菜，最好稍后再放，过度烧煮会产生一丝苦味。
在西餐中迷迭香是经常使用的香料，在牛排、土豆等料理以及烤制品中特别经常使用。
清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带有苦味。
有较强的收敛作用，调理油腻的肌肤，促进血液循环，刺激毛发再生。
改善脱发现象（孕妇禁食）。
迷迭香花语回忆：迷迭香被定义为爱情、忠贞和友谊的象征，而它的花语则是回忆，拭去回忆的忧伤「你给我的承诺我不会忘记，请你永远留住对我的爱，思念我、回想我」纪念：意大利人会在丧礼仪式上将小枝的迷迭香抛进死者的墓穴，代表对死者的敬仰和怀念。
而在维多利亚时代的英国，迷迭香的花语就有纪念的意思，象征着长久的爱情、忠贞不渝的友谊和永远的怀念。
传说：迷迭香的香味浓郁，据说古代匈牙利女王喜欢用迷迭香泡澡而古代人相信它可以加强记忆力，所以它也有海上灯塔之称。
当外出的船迷失方向时，迷航的水手可以凭借着这浓浓的香气来寻找陆地的位置。
迷迭香的使用方法①直接冲泡成花茶迷迭香的新鲜嫩茎叶具强烈芳香，只用几枝嫩茎叶（不必使用过多以免破坏食物原味）即可做香烤排骨（猪排、羊排及牛小排），迷迭香烤鸡风味尤佳。
需长时间加热的菜肴，可在烹调好后添加少许干迷迭香粉，香气就很浓郁。
干、鲜迷迭香均可泡制迷迭香花草茶。
花茶的冲调：鲜迷迭香（约50克）、热开水（约400毫升）、蜂蜜或砂糖(按需使用），把迷迭香放入壶中，加入80度的热开水，冲泡3-5分钟，加入蜂蜜或砂糖便可饮用，时间越久香味越浓。
②加入菜汁可腌牛羊肉干的迷迭香可以用来腌制牛排和羊排：杂菜汁中加入迷迭香15克，再加入八角、桂皮、丁香（总用量为迷迭香的1/3，以免压过其香味），放入牛排15斤冷藏腌制7-8小时即可使用，如果是腌羊排，腌制时间要长一些（羊排味更膻），约10小时。
西餐-【百搭的古老香草百里香】百里香是一种多年生植物，属薄荷科，最早出自南欧和地中海地区。
它的叶子呈暗绿色，被广泛地应用于烹饪中。
百里香含有一种叫百里香酚的精华物质，具有浓郁的香味和抗菌防腐作用。
使用时一般都把小叶子摘下来加入菜肴中，它的枝干较硬，不适合食用，但也有香味，很多时候在烧汤、吊原汤的时候会连枝干一起加入，烹饪结束后取出扔弃。
（小编注：百里香在我国也叫麝香草、山胡椒等。
我国食用百里香最早可以追溯到北宋，药食两用。
图片来自网络）百里香有种植和野生之分，种植的在烹饪中使用更多，香味如浓郁的薄荷味中带有清淡的柠檬味，品种很多，常见于烹饪的种植百里香叫银斑百里香（Thymus vulgaris）。
在烹饪中，它是基本香草之一，可以说是百搭，新鲜的和干的均可以使用，可以单独用或者制成混合香草（Bouquet garni），可用于制作馅料、炖菜、煨菜、汤类和烤鱼菜系中，还可以用于制作蔬菜、肉类、家禽类、各种鱼类海鲜和沙司中。
（小编注：图为bouquet garni，根据烹饪对象的不同，组合或有不同。
图片来自网络）新鲜的百里香特别合适制作炒蛋、沙拉、腌料、西红柿菜肴、和小扁豆（Lentil）菜肴。
在国外，很多家庭制作利口酒Liqueurs时也会加入百里香。
（图为苹果、洋葱和百里香等腌制的鸡肉山核桃沙拉。
图片来自网络）（小编注：小扁豆在我国也有种植，富含铁、维生素B和叶酸，加百里香做汤是地中海饮食常用食谱。
图片来自网络）野生百里香（Wild thyme，法语叫做Serpolet）也被称为柠檬百里香，与种植的百里香相比，柠檬味道更重，有一簇玫瑰红色的花。
它大多数被用来制作鸡肉或其它白类肉（如猪肉、小牛肉等），在传统的普罗旺斯烹饪中，它被用来制作鳟鱼、羊肉和兔肉菜肴中，也被用于制作利口酒。
（小编注：图为烤鳟鱼的配料，主要配料是百里香和柠檬。
图片来自网络）（小编注：图为百里香柠檬炙烤沙丁鱼，清香又美味。
图片来自网络）（小编注：百里香可以给肉食去膻提香。
西餐常用香料知识总结西餐的美味离不开各种各样的香料，它们为菜肴增添了丰富的口感和独特的风味。
下面就为大家详细介绍一些西餐中常用的香料。
一、罗勒（Basil）罗勒是西餐中最常见的香草之一，具有强烈的香气。
它的品种众多，常见的有甜罗勒和紫罗勒。
甜罗勒味道清新甘甜，常用于制作意大利面、披萨和沙拉；紫罗勒颜色鲜艳，味道稍浓郁，常被用于装饰菜肴。
在烹饪中，新鲜的罗勒叶可以在出锅前加入，以保留其香气。
罗勒还可以与橄榄油、大蒜一起制成罗勒酱，搭配面包或作为意面的酱料。
二、迷迭香（Rosemary）迷迭香有着浓郁的松木香气，适合用于烤肉、烤蔬菜和炖汤。
将迷迭香的嫩枝插入肉类中一起烤制，能够去腥增香，使肉质更加鲜嫩。
在制作面包和饼干时，加入少量迷迭香粉，也能增添独特的风味。
三、百里香（Thyme）百里香的味道温和，带有一丝柠檬的香气。
它常被用于炖菜、汤品和酱汁中。
与洋葱、胡萝卜、芹菜等蔬菜一起煮成汤底，能提升汤的层次感。
在烤鸡或烤鱼时，撒上百里香，能使菜肴更加美味。
四、欧芹（Parsley）欧芹分为平叶欧芹和卷叶欧芹两种。
平叶欧芹味道浓郁，常被用作配菜或调味料；卷叶欧芹则更多用于装饰。
欧芹可以为菜肴增添清新的草香，常用于沙拉、汤和烤肉的点缀。
五、牛至（Oregano）牛至具有强烈的辛香味道，常用于意大利和地中海菜肴。
在披萨、番茄酱和烤肉中经常能看到它的身影。
它能为菜肴带来浓郁的风味，与番茄、大蒜等搭配效果极佳。
六、薄荷（Mint）薄荷有着清凉的香气，常用于制作甜点、沙拉和饮品。
薄荷茶清新爽口，薄荷巧克力则给人带来独特的口感体验。
在西餐中，薄荷还常被用于搭配羊肉，能够减轻羊肉的膻味。
七、鼠尾草（Sage）鼠尾草的味道浓郁，略带樟脑的香气。
它常与猪肉、香肠等搭配，也可用于填充火鸡等禽类。
在制作奶酪和黄油时，加入鼠尾草能增添特殊的风味。
八、肉豆蔻（Nutmeg）肉豆蔻是一种常用的香料，具有温暖、香甜的味道。
它常用于制作甜点、布丁和调味酱汁。
西餐香料大全在西餐烹饪中，香料是增添风味和口感的关键元素之一。
正确地使用香料可以使菜肴更具层次感和吸引力。
本文将介绍一些常见的西餐香料，帮助您更好地理解和运用它们。
一、胡椒粉胡椒粉是最常见的香料之一，常用于西餐中的调味品。
它有不同的颜色和风味，包括白胡椒、黑胡椒和粉红胡椒。
白胡椒具有较轻的风味，适合用于浅色的汤和酱料中。
黑胡椒的味道更强烈，适合用于较重口味的肉类和意大利面食。
粉红胡椒则更适合用于海鲜和蔬菜类菜肴，给予它们一种独特的芳香。
二、迷迭香迷迭香是一种带有浓厚香气的香草植物，其叶片常用于烹饪中。
它可用于炸鱼、烤肉和烤蔬菜等菜肴，赋予食物一种特殊的芬芳和口感。
迷迭香也可以添加到橄榄油中，做成迷迭香油，用于烹调和制作沙拉。
三、百里香百里香是一种具有浓烈草本香气的香料，常用于调味各类肉类和家禽。
它的味道相对温和，能提升菜肴的香气和口感。
百里香还可以用于海鲜汤和番茄酱等食物，给予它们一种独特的风味。
四、牛至牛至又称为墨角兰，是一种香味浓郁的香草植物。
它的叶片富含强烈的芳香，适合用于调味肉类、烤鱼和意大利面食。
牛至还可以用于烹调时蔬和烤蔬菜，为它们增添一种草本的香气。
五、月桂叶月桂叶是一种具有浓郁芳香的叶片，常被用来调味烹饪汤和酱料。
它的味道相对较重，能为菜肴带来一种深沉的香气。
月桂叶还常用于烘焙中，如烤饼干和面包等，赋予它们一种独特的风味。
六、薄荷薄荷是一种清新的香草植物，常用于制作甜点和饮料。
薄荷叶片可以用于制作薄荷茶、薄荷巧克力和薄荷冰淇淋等，给予它们一种清凉的口感和香气。
薄荷也可以用于烹调时蔬和水果沙拉中，增添一种清新的风味。
七、蒜粉蒜粉是由蒜头经过烘干和研磨制成的香料，常用于调味各类菜肴。
它具有浓郁的蒜味，可以用于炖菜、烤肉和炒菜等，增添一种特殊的味道和香气。
蒜粉也可以用于制作蒜面包和蒜烤土豆等烘焙食品，赋予它们一种独特的风味。
八、番红花番红花是一种具有独特香气和颜色的香料，常用于西餐中的调味品。
西餐中常见的香草2010-08-31 10:24罗勒（英文名：Basil法文名：Basillic别名：九层塔、十里香）罗勒原产于东南亚，16世纪左右由印度传到欧洲，现在在世界各地均有种植。
罗勒栽种简单，十分容易产生变种，在引种到世界各地的过程中，产生了40多个变种，不同种类的罗勒因为气候、风土的差异，叶子的形状或香气都有所不同，用法也因国家而异。
做法：新鲜的罗勒叶是常见的调味料之一，可以将其切细或者将整片叶子放入沙拉、腌渍鱼、匹萨或意大利面中调味。
罗勒非常适合于番茄搭配，不论是做菜、熬汤还是做酱，风味都非常独特。
罗勒也可以和俄勒冈、鼠尾草或百里香混和使用加在热狗、香肠、调味汁或匹萨酱里，味道十分醇厚。
鼠尾草（英文名：Sage法文名：Sauge别名：山艾）在罗马圣书的记载中，鼠尾草可作为万用药，欧洲也流传着“种鼠尾草的人家，不会死人”、“五月吃鼠尾草，可以长生不老”等说法。
鼠尾草原产于地中海沿岸，目前以意大利、西班牙、希腊和南斯拉夫为主要产地。
鼠尾草具有促进胃肠蠕动，改善消化不良，解热及镇定神经的药用功效。
做法：鼠尾草香味浓烈，略带苦涩，可以切细加在菜肴中，也可以用橄榄油浸泡成香料油或制成鼠尾草奶油。
新鲜的鼠尾草叶子加在油炸的食物上增添美味。
鼠尾草可以搭配腥味较重的肝脏、羊肉或青花鱼等食材，既可以消除异味，又能增添香气。
鼠尾草还可以和迷迭香、百里香一同使用，将他们切细后，和入橄榄油，可以作为法式黄油炸鱼或炉烤料理的调味料；在这种调料油中加入面包屑后可作为鱼贝类烧烤或煎炸用的面衣；也可以加在法式奶汁烤菜中，香气十足。
迷迭香（英文名：Rosemary法文名：Romain 别名：万年老）传说迷迭香强烈的香气是耶稣基督所授予的，因此迷迭香让人觉得有一股神圣的力量。
古希腊人相信迷迭香有醒脑、增强记忆力的功效，当时许多学生都把迷迭香花别在头上，以求增进学业。
迷迭香原产于地中海沿岸，它的英文名有“圣母玛丽亚的玫瑰”之意。
西餐厨师必备的10种香草，你都认识几种？中餐世界的老干妈俨然是酱料界中女王级的存在，在西餐的世界中，各种香料香草则是与之相对的厨房必备神器，没有了这些香草的调味，菜品必定失色不少，来看看西餐中最常用的10种香草吧！1.薄荷mint对于中国人来说，随着口香糖的到来，薄荷成了最广为人知的一种香草。
那股清冽的芳香，信手拈来入菜或是入茶，如同诠释了夏天的味道。
功效：薄荷叶含有丰富的薄荷油，有利咽止痛、杀菌消炎、清心明目的功效。
应用：鲜薄荷可直接当蔬菜食用，常用于沙拉；干薄荷是肉类、海鲜料理中经常使用的香草，不仅去腥提香，还能清热、助消化。
2.百里香thyme在希腊语中，百里香象征高贵和勇敢。
欧洲中世纪的妇女会给卓越的骑士赠送围巾，上面刺绣的就是百里香的图案，“百里香似的男人”，这是一种至高无上的骁勇荣誉。
在欧洲，百里香是家喻户晓的香草，它口感清爽甘甜，与海鲜、肉类及橙味酱汁十分相配。
功效：百里香全株含有丰富的挥发油，有镇咳、消炎、防腐等作用。
不过百里香有小毒，不可食用过量。
应用：烹调鱼类及肉类时可以去腥增鲜；可以用作香肠和火腿的加工；百里香即使长时间烹调也不失香味，因此非常适合用在炖煮或烘烤上，例如与其他香草混合填馅，塞入鸡、鸭、鸽腔内烘烤；做饭时放少许百里香粉末，饮酒时在酒里加几滴百里香汁液，能使饭味、酒味清香馥郁。
3.迷迭香rosemary在欧洲的古老传说里，迷迭香有爱情回忆的味道，姑娘们会把它放在心上人的口袋里，据说这样能防止外遇。
在西餐里，迷迭香常用在牛排、土豆等料理中，有特殊的带松木香的清甜，甜中微苦。
功效：迷迭香是公认的抗氧化食物，另外，它增强记忆力的功效在古代就被广泛认知，看来和古老的欧洲传说不谋而合。
应用：迷迭香和罗勒，并称意大利餐最具代表性的香草，是肉类和鱼类食材的最佳搭档。
在去腥提香方面迷迭香称得上是能手，但由于气味较重，要控制使用分量。
4.香茅lemon grass又名柠檬草，源于茎叶中具有特别的柠檬香味。
罗勒、百里香、牛至、莳萝等常见西方香料介绍（图文）今天准备和大家聊聊香香的东西，牛排、意面、烤虾、汤和奶酪电影里用到香草的场景可不少。
香草是打开夏天的灵魂，因为Mojito。
第一次吃薄荷叶子，就有一种吃口香糖的感觉。
香料的搭配没有一成不变的定量，主要是你喜欢什么味道，所以接下来就悄咪咪说点香香的话吧。
罗勒原产于非洲中部到东南亚的热带地区，它有许多变种，一些相关的物种或杂交品种也被统称为罗勒。
在世界各地的烹饪中广泛使用，叶子的味道可能有点像茴芹，有强烈的、刺激的偏甜的气味。
柠檬罗勒具有强烈的柠檬味，风味与其他品种非常不同，因为它含有一种叫做柠檬醛的化学物质，它的花朵本身是一种风味十足的沙拉调味品，在印度尼西亚习惯与生卷心菜、青豆和黄瓜一起生吃，作为炸鱼的佐餐。
新鲜的罗勒经常用来点缀和增香，有点像我们常见的香菜，一般在出锅前最后一刻添加的，因为烹饪会很快破坏它的味道。
制干后的罗勒失去了它的大部分味道，剩下的那点味道尝起来也很不一样，带有淡淡的香豆素味道。
罗勒是香蒜酱---一种绿色的意大利油香草酱的主要原料之一。
罗勒青酱烩饭、罗勒鲜虾意面、罗勒柠檬烤鸡肉，通常添加了松子和干酪。
人们会在浓汤中加入新鲜的罗勒叶，还会和炸鸡一起油炸罗勒叶，甚至还可以撒在奶油和冰淇淋上，没错，是真正的香草冰淇淋了。
罗勒叶子不是唯一用于烹饪的部分，花蕾有更微妙的味道，而且可以食用，一些罗勒品种的种子浸泡在水中，会变成凝胶状，一些饮料和甜点中都有有体现，密集恐惧症慎入。
有人说，当情绪高涨时，喝一杯罗勒茶，能够让心态更好的回归平和。
常会在法国菜里见到百里香的身影，茎和叶用于各种菜肴，无论是新鲜或干燥的形式，通常添加到汤、酱汁、肉类等菜肴，清香微甜的香味在激发更多食材滋味的同时还可以装盘点缀。
新鲜的百里香可以常年供应，从植物中剪下来成束出售。
叶子从茎上去掉，磨成一种精致的香料，或者整个小枝可以添加到炖菜中调味。
百里香在干燥时比许多其他草本植物能更好的保留本身的味道，并与其他本地风味混合得很好，比如大蒜、橄榄油和西红柿。
西餐常用的香料及其植物图例罗勒罗勒叶（又称九层塔叶,也叫鱼香菜），多年生直立草本，全株芳香。
茎四棱，上部多分枝，紫绿色，被柔毛。
叶对生，叶片卵形，先端尖，边缘有锯齿或全缘，叶下面有腺点。
轮伞花序顶生，每轮有花约6朵，花轴长而被柔毛，花冠淡红色。
小坚果卵形，暗褐色。
花期7～9月。
野生或栽培，分布于亚洲热带。
我国云南、广西、广东、福建、台湾等地均有野生。
喜生于排水良好的土壤中。
九月间收采，除去泥沙，洗净，切段，晒干。
亦可鲜用。
使用部分为唇形科植物罗勒的地上部分。
潮洲菜常常用于海鲜中，叫“金不换”。
九层塔为唇形科植物罗勒（Ocimum basilicum L）的一年生草本植物，其花呈多层塔状，故称为“九层塔”，来自庞大罗勒家族，由于其叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味，也叫兰香罗勒，全草具疏风解表，化湿和中，行气活血，解毒消肿之效，广泛分布于亚洲、欧洲、非洲及美洲的热带地区。
近年发展很快，我国南北各地特别是南方及沿海一带均有种植。
紫苏一年生草本，高60-90cm，上部有白色长柔毛。
叶对生，叶片卵圆形或圆形，长3—9.5cm，宽2—8cm，先端渐尖或尾尖，基部近圆形，边缘有粗锯齿，两面呈紫红色，淡红色，有腺点。
轮伞花序2花，组成偏向一侧的假总状花序；苞片卵形，顶端急尖或呈尾状；花萼钟状，外有柔毛及腺点；花冠紫红色或淡红色，花冠筒内有环毛，2唇形，上唇微凹，下唇3裂；雄蕊4。
小坚果近球形，黄褐色，有网纹。
花期7—8月，果期9-1O月。
全国有栽培。
叶片多皱缩卷曲、破碎，边缘具圆锯齿。
两面紫色或上表面绿色，下表面紫色，疏生灰白色毛，下表面有多数凹状的腺鳞。
叶柄长2—7cm，紫色或紫绿色。
嫩枝直径2—5mm，紫绿色，断面中部有髓。
气清香，味微辛。
紫叶酥是人们普遍喜食的芳香蔬菜，嫩叶可生食、炒食、腌渍、作汤。
叶片有抗衰老的SOD，含量每克中高达106.2微克，日本名菜生鱼片就要用紫苏叶作配料。
还是一种优质的蜜源植物，国际上对其研究更倾心力，日、美国、加拿大、韩国需求量很大，种植紫叶酥亩收入可达万以上，还可出口创汇。
柠檬草：用途 : 据说香味比柠檬馀留更久，因此也被用来采集香料。
全株具有柠檬的香味，泡茶饮用具有强力的杀菌剂效果，有预防各种传染病及可治胃痛、腹泻、头痛、发烧、流行性感冒。
茎及叶含丰富挥发油。
从茎、叶蒸馏萃取精油，可以利用于食品或制造化妆品、香水和肥皂香料，柠檬草是东南亚料理的一大特色，尤其有一股柠檬清凉淡爽的香味，属于适合泰式料理，常见于泰国菜。
气味芬芳而且有杀菌抗病毒的作用，从古至今受到医家的推崇。
平日饮用，有效预防疾病，增强免疫力，达到有病治病，无病强身的效果。
常应用于海南鸡饭、泰式冬荫功汤等薄荷：Peppermint薄荷，春季到夏季产于热带地区，薄荷生于河沟边或山野潮湿地，两次采收的茎叶可洗净、切断、晒干，放甏中防失香气或被霉蛀，供全年药用。
采用新鲜叶片，若加热、烹煮时间较久清凉感会消失。
通常使用在冷菜上，直接将叶片摆放于沙拉和甜点上做装饰，或是切碎与酸奶调成沙拉酱汁，或加入甜点糖水中同煮。
莳萝：dill别名，小茴香和刁草，以伞形科多年生草本莳萝的果实和叶供食用。
叶呈针状分枝。
果实卵形，头尾略尖，长约0.2-0.4厘米，内有种子两粒，略扁平，黑褐色。
原产于地中海沿岸，现印度、英国、美国、匈牙利、德国、西班牙等国温带地区均有栽培，我国也有少量栽培，以印度较多。
于炖类、海鲜等佐味香料。
莳萝放到汤里、生菜沙拉及一些海严品的菜肴中，有促进风味之功效。
莳萝种子的香味比叶子浓郁，更适合搭配鱼虾贝类等。
迷迭香Rosemary迷迭香也叫露丝玛丽，原产于地中海地区,其叶带有颇强烈的香味，，属于常绿的灌木，夏天会开出蓝色的小花，看起来好像小水滴般，所以rosmarinus在拉丁文中的意思是「海中之露」的意思，新鲜的迷失香也可切碎加入沙拉中进食，在烤羊腿、烤鸡酿馅等菜式中,迷迭香的特别味道与猪肉、羊肉、土豆、红萝卜、炖煨菜、腌料、鱼、禽肉和面包等很和味，拌以迷失香能产生很好的效果。
腌肉类原料时也可加入迷失香以增添香味，也是传统羊肉菜肴的上佳搭配。
做西餐一定要把西餐里的香料弄懂了说到西餐的烹饪调味料，主要有香草类和香料类两种，由于饮食习惯不同，接触西餐较少的人很难弄清它们的分别。
一般说来，香草是植物带有香味的叶子，这些植物没有木质的茎，通常生长于温带；而香料是指植物的树皮、果实、根和茎，通常生长于热带。
香草在新鲜的时候更香，而香料的干粉味道更强烈。
1、香草类（1）欧芹 Parsley欧芹别名香芹、法国香菜，原产于地中海沿岸，在欧美和日本栽培较为普遍。
欧芹的样子像中国的香菜，比芹菜味道稍重，但在香草类中仍属于味道清新柔和的。
欧芹气味清新，比较百搭，在西餐中用应较多，多做冷盘或菜肴上的装饰，也可用来为蔬菜沙拉、蛤蜊浓汤、巴西鲜虾汤、烤龙虾等调味。
（2）迷迭香 Rosemary迷迭香，这个名字起的非常优雅，它在西餐中十分常见。
迷迭香原产于地中海地区，香味浓郁，甜中带苦，所以烹调中使用的量不宜过大。
将迷迭香放在牛排、羊排等肉块上烘烤或烹调，可以消除肉的腥味。
迷迭香和土豆非常相配，在做好的土豆上淋一些迷迭香奶油，香气会非常浓郁。
（3）莳萝Dill莳萝也叫小茴香，叶片鲜绿，味道辛香甘甜。
不止是西餐，中餐中也会用到它，比如茴香饺子。
不过，莳萝的香气很挑人，喜欢的人做什么菜都喜欢放，不喜欢的人干脆不碰它。
莳萝常用来搭配鱼虾贝类，能够去腥添香或者摆盘装饰，比如烟熏三文鱼，也可以加入泡菜、汤品或调味酱中。
（4）罗勒 Basil罗勒原产于东南亚，在 16 世纪由印度传到欧洲，现在在世界各地均有种植。
罗勒又名九层塔，香味浓郁而令人印象深刻。
某些品种的香味有点像小茴香，味道香甜而微辣。
罗勒在意大利菜中使用非常频繁，可以为沙拉、腌渍鱼、披萨和意大利面调味，还非常适合与番茄搭配。
意大利家庭常见的香蒜酱，就是用罗勒、橄榄油、大蒜、干酪和坚果制作的。
（5）牛至 Marjoram牛至，也称马郁兰，原产于地中海沿岸。
牛至香气浓郁，略带苦味和胡椒似的辛辣，可以说是融合了胡椒、花朵、青草和草药的味道，在意大利菜中比较常见。
西餐香料之「牛至」牛至简介牛至（Origano）又名奥勒冈草、披萨草等。
其味香辛，类似薄荷。
原产地中海地区，它是薄荷科芳香植物，叶子细长圆，种微小，花有一种刺鼻的芳香。
与牛膝草相似。
作用① 牛至是另一种很意大利的香草，香味相对清淡。
著名的意大利调料（Italian Seasoning)就是等份的牛至、罗勒碎、鼠尾草组成，在汤类、酱汁中使用很频繁。
② 牛至能让白肉的肉质更细腻，当你吃到美味意式鸡胸肉时，若能感受细腻的鸡肉丝那多半是牛至的功劳。
③ 在欧洲，人们将牛至干燥后装入随身携带的香囊中，借助它的气味提升魅力。
④ 在制作肉类菜肴时经常加入牛至，这样可以避免肉的腥味。
⑤ 牛至还可以用来制作花草茶，或者烘烤面包时加入牛至，也别有风味。
⑥ 在烹饪时常常用于添香和去除肉类的膻味。
主要用于辣椒粉和墨西哥菜中。
主要用于意大利面酱和比萨饼。
⑦ 由于它的气味浓烈扑鼻，因此只需加入少许，就能带来食物的美味了。
它可以和任何番茄菜式搭配，也适用于蛋类和有乳酪的沙拉，烤肉等食物中。
干燥后的粉末可以加入沙拉中为其增香。
⑧ 牛至是多年生植物，原产于地中海。
含钾、钙、芳香挥发油等，具有防腐、消炎、助消化的功效，并测得其含抗衰老素含量在香料中最高。
牛至使用小常识1. 花可用于治疗感冒，头痛，肠胃痛，神经性疾病，缓和疲劳2. 叶部浸出液用于洗发膏，入浴剂3. 取牛至3-9克，水煎服或泡茶饮，可治感冒。
4. 鲜牛至250克煎水沐浴，治皮肤湿热瘙痒。
5. 牛至10克+紫苏7克+枇杷叶7克+灯心菜3克煎服，一日3次依次2杯，治疗伤风发热、鼻寒、咳嗽或呕吐等。
6. 牛汁煎汤，对风湿性关节炎有效，也可做齿龈疾病患者的含漱剂。
7. 取鲜叶或干粉烤制香肠、家禽、牛羊肉，风味尤佳。
8. 取鲜叶做沙拉、做汤、做饭，能增加饭菜的香味，促进食欲。
西餐中使用最多的牛至品种是什么西餐中应用最广泛的就是甜牛至跟奥勒冈Oregano了，又叫皮萨草，在西餐中可以调味、做菜、拌沙拉，做披萨时更是不可缺少的调味品。
西餐烹饪食材中的香料当我们在享用西餐时，很多人都能从嗅觉和味觉上发现它与我们的中餐有所不同，就其根源所在，留心的人不难发现是其中的香料起了决定性影响。
下面店铺为大家介绍西餐烹饪食材中的香料，希望对大家有用。
西餐烹饪食材中的香料*Parsley中文译名为欧芹，主要分为卷的和平的两种。
在很多菜品和汤品中都很常见，也被用作摆盘的装饰。
味道不讨人厌，不算强烈，属于比较百搭且不会出错的一味。
一年四季都有，新鲜的和烘培或晾晒干的在普通市场都有售。
*Basil中文是罗勒，干鲜皆可，芳香草本植物，是薄荷属的一员。
常见于蛋类豆类瓜菜类番茄茄子等菜式中。
(意大利pesto sauce 也被称作意大利罗勒酱;和番茄一起会有一种特殊的香味，极佳拍档，常见又好吃的开胃菜Canape之一的Bruschette主要用料就是番茄和罗勒，个人来讲百吃不厌阿。
)*Thyme中文名为百里香，正如其名气味比较强烈很香，用我们老师的话说是very aromatic，是很重要且用途广泛的草本香料之一，干鲜皆可，炖煮汤汁，调酱，做肉菜素菜都可以放。
也具有药用价值。
*Rosemary就是我们所说的迷迭香，类似于针叶，新鲜的放干的都可以用，肉类汤类酱类也是都可以放的百搭香料，我个人很喜欢放了这个的意大利Focaccia面包。
*Dill中文翻译为小茴香，莳萝。
可用新鲜的干的或籽。
籽的味道最冲，常用于泡菜和汤品中，经典菜式有德国酸菜Sauerkraut。
它的叶子则通常在沙拉，芝士拼盘，海鲜菜式和一些素菜中使用。
*Oregano名为牛至，气味较浓烈，外国人喜欢叫它Pizza Herb。
干的比新鲜的味道更浓。
常见于意式(意大利人做辣的菜时很喜欢放)和墨西哥菜式，肉类及番茄菜品中，很适合放在需要烤的食物中。
也有一定的医用价值。
*Mint薄荷，鲜叶草本香料，清凉甘甜的味道就不用我形容了吧，主要分为两大类：Spearmint和Peppermint。
适用于果类肉类或茶饮中。
西餐常用香料调料资料我今天为大家介绍一些西餐中常用的香料和调料资料，这些调料能够为菜肴增添丰富的口味和风味。
下面是一些我精心整理的内容，希望对您有所帮助。
一、盐和胡椒盐和胡椒是西餐中最基本的调味品，它们常常被称为“厨房的基本调味品”。
盐可以增强食物的味道，并且可以用于增加烹饪过程中的脆脆感。
胡椒具有独特的辛辣味道，可以为菜肴增添麻辣风味。
二、迷迭香（Rosemary）迷迭香是一种常用于西餐的香草，它具有浓郁的香味和微微的苦味。
迷迭香可以用于烤肉、烤蔬菜和酱料等食物的制作中，能够为菜肴带来一种特殊的香气。
三、百里香（Thyme）百里香是西餐中常用的调味品之一，它具有浓郁的芳香味道和微苦的口感。
百里香可以用于肉类和海鲜的烹饪中，也可以作为调味品加入汤中，增加汤的香味。
四、欧芹（Parsley）欧芹是西餐中常用的调味品之一，它具有独特的香味和略带苦涩的口感。
欧芹不仅可以作为装饰品摆在菜肴上，还可以用于烹饪中增加菜肴的香气。
五、蒜蓉（Garlic）蒜蓉是西餐中常用的调味品之一，它具有独特的辛辣味道和浓郁的香气。
蒜蓉可以用于炒菜、烤肉和制作酱料等食物的制作中，能够为菜肴增添浓郁的味道。
六、洋葱（Onion）洋葱是西餐中常用的调味品之一，它具有独特的辛辣味道和甜味。
洋葱可以用于炒菜、烤肉和制作汤等食物的制作中，能够为菜肴增添丰富的味道。
七、番茄酱（Tomato Sauce）番茄酱是西餐中常用的调味酱之一，它具有浓郁的番茄味道和微酸的口感。
番茄酱可以用于烹饪汤、炖菜和制作意面等食物，能够为菜肴增添酸甜的味道。
八、芥末酱（Mustard）芥末酱是一种常用于西餐中的调味酱，它具有辛辣的味道和微甜的口感。
芥末酱可以用作调味酱和蘸料，能够为菜肴增添辛辣的味道。
九、醋（Vinegar）醋是一种常用的调味品，在西餐中有广泛的应用。
醋具有酸味和清爽的口感，可以用于制作酱料、沙拉和腌制食物等，能够为菜肴增添独特的酸味。
十、柠檬汁（Lemon Juice）柠檬汁是一种常用的调味品，它具有浓郁的柠檬味道和酸甜的口感。
西式烹饪常用香料
1 百里香Thyme[taɪm]
百里香是一种多年生植物，原产于地中海地区，自从古代开始就被作为香料和药物使用，百里香的香味在开花时节最为浓郁。
百里香主要生长在热带气候条件下，温带地区也有一年生的百里香。
百里香植株高度为1.2~3.6米，大约有60个品种，包括野生百里香和柠檬香型百里香等。
欧洲传统上认为百里香象征勇气，所以中世纪经常用它赠给出征的骑士。
百里香，为欧洲烹饪常用香料，味道辛香，用来加在炖肉、蛋或汤中。
应该尽早加入，以使其充分释放香气。
百里香有帮助消化、解酒、防腐、利尿之功效，一般都是将新鲜或干燥的枝叶用于料理中，或泡成花草茶饮用，百里香茶还可疏解因宿醉引起的头痛，但这类香料植物每天的食用总量最好不要超过10公克，以免对人体太刺激。
除此之外，泡澡时加些枝叶在水中，还有提神醒脑的功效。
百里香的名称实际上源于希腊字的thumos，即香味，因为此植物芳香袭人，带有优雅、浓郁的麝香香味。
通常只使用叶片部分。
可结合各式肉类、鱼贝类料理。
在烹饪中，百里香被称为“调和者”，意指能把食物中的不同味道拉在一起，这是因为它的味道温和又不太刺激之故。
药效：泡茶能帮够助消化、消除肠胃胀气并解酒，浸剂中加蜂蜜可治痉咳、感冒和喉咙痛。
2 罗勒Basil[ˈbæzəl]。
那一枝美貌的香草——西餐常用植物香料解析（一）
那一枝美貌的香
草
迷迭香Rosemary罗勒Basil多香果（allspice或Pimenta diocia）莳萝Dill百里香Thyme牛至叶Oregano鼠尾草Sage 西餐植物香料爱植物爱生活这些被大家熟知的植物，是西餐必不可少的植物香料，然而卸下香料的光环后，最初的她们，也是有着美丽的外表的，正如她们的名字, 融合了香草特有的清新：迷迭香、罗勒、百里香、莳萝......
迷迭香Rosemary
迷迭香别名海洋之露，原产于地中海沿岸，属于常绿的灌木，夏天会开出蓝色的小花，看起来好像小水滴般，所以迷迭香在拉丁文中的意思是「海中之露」的意思。
而迷迭香也有象征忠诚的意思，因此在欧洲的婚礼中也常见新娘子以迷失香作为配饰，向世人昭告她对爱情的此情不渝。
它的英文名字是由两个拉丁文〈ros和marinus〉演变来的，意指「海之朝露」。
根据一项古老的传说是，迷迭香的花本来是白色的，在圣母玛莉亚带着圣婴耶稣逃往埃及的途中，圣母曾将她的罩袍挂在迷迭香树上，从此以后，迷迭香的花就转为蓝色了。
耶稣在逃离犹太前往埃及途中，将洗好的衣服晾晒在迷迭香上，迷迭香因此被赋予许多药效。
宗教传说，
加深了迷迭香神圣的力量，在欧洲，迷迭香被广植于教堂的四周，教徒将它视为神圣的供品，因此迷迭香又被称为：「圣母玛利亚的玫瑰。
」莎士比亚在其剧着中写着：「迷迭香是为了帮助回忆，亲爱的，请您牢记。
」在西餐中迷迭香是经常使用的香料，在牛排、土豆、羊肉海鲜鸡鸭类等料理以及烤制品中特别经常使用。
在调制沙拉酱的时候放人少许还可以做成香草沙拉油汁；烹调菜肴时常常使用干燥的迷迭香粉（如果菜肴需要长时间加热，可以使用香气比较浓郁的干燥迷迭香）有种特别清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带有苦味。
罗勒Basil Basil罗勒，是一种生长在东半球温暖地带的一年生薄荷类植物。
原名出自希腊文，意为“皇室之香油”，原产于太平洋群岛，十六世纪时由亚洲传到欧洲。
大多数人喜欢用新鲜罗勒叶为意大利菜肴调味，其中荷力罗勒（Holy Basil）及甜罗勒（Sweet Basil）经常加入泰国菜，也可加入沙拉及用作装饰材料。
干罗勒叶的口感则完全不同。
新鲜紫苏可贮存于冰箱内1天，若要保鲜时间长，可将紫苏用盐腌，并放入装有橄榄油或醋的瓶子，并将瓶盖密封，放入冰箱保存。
罗勒又名兰香、九层塔、七层塔、零陵菜、熏草、蕙草、西王母菜、铃子香，叶子呈椭圆尖状，花朵为紫白色，蒸馏其叶子及花朵可得透明无色的精油，香味很像丁香、松针之综合体。
是一个庞大的家族。
目前已上市的品种有甜罗勒、圣罗勒、紫罗勒、绿
罗勒、密生罗勒、矮生紫罗勒、柠檬罗勒等，不同种的罗勒因特色或独特香气而命名。
罗勒为唇形科植物罗勒的一年生草本植物，其花呈多层塔状，故也称为“九层塔”。
由于其叶与茎及花均有柠檬香气及薄荷香味，也叫柠檬香罗勒、薄荷香罗勒、兰香罗勒。
九层塔原产于印度和伊朗，广泛分布于亚洲、欧洲、非洲及美洲的热带地区。
近年发展很快，我国南北各地特别是南方及沿海一带均有种植。
罗勒非常适合与番茄搭配，不论是做莱，熬汤还是做酱，风味都非常独特。
可用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料。
罗勒还可以和牛至、百里香、鼠尾草混合使用加在热狗、香肠、调味汁或比萨酱里味道十分醇厚。
许多意大利厨师常用罗勒来代替比萨草。
也是泰式烹旺中常用的调料。
多香果（allspice或者Pimenta diocia）主要产地为牙买加、古巴等中南美洲国家，是只有在美洲大陆才能培育的植物。
喜生于酷热及干旱地区。
收采和加工:在果实已成熟、但仍是绿色时即收采。
收采后干酷日下晒干至果皮红棕色。
干燥后种子产生类似肉桂、丁香和肉豆蔻的混合芳香气味，故称多香果。
丁香和肉豆蔻的混合芳香气味，故称多香果。
使用部分:为桃金娘科植物多香果的干燥种子。
烹调用途:用于鱼类、肉类菜肴的增香调味，或磨成粉末(多香果粉)加于汤类中作调味用，亦可加于蛋糕或果酱中使味道更可口。
广泛用作烘
烤、腌制食品和肉馅的香料。
莳萝Dill别名土茴香、小茴香，属水芹料，一年生草本植物，原产于地中海沿岸、印度。
莳萝叶片鲜绿色，呈羽毛状，种子呈细小圆扁平状，味道辛香甘甜，有水芹科特有的刺激香味。
像烧焦般的辛辣味。
多用作食用调味，有促进消化之功效，可直接或磨成粉末制成酱料，最常见的用法是撒在鱼类冷盘及烟熏鲑鱼上，以去腥添香或做盘饰，也可加入泡菜、汤品或调味酱。
贮存时可将莳萝用塑胶袋包裹，然后放在冰箱，可贮存数天。
或把它切碎后混入少量水，贮放于小容器里。
百里香Thyme
百里香是一种多年生植物，原产于地中海地区，自从古代开始就被作为香料和药物使用，百里香的香味在开花时节最为浓郁。
百里香主要生长在热带气候条件下，温带地区也有一年生的百里香。
百里香植株高度为1.2~3.6米，大约有60个品种，包括野生百里香和柠檬香型百里香等。
又名“麝香草”，原产于地中海及西欧地区，属矮形草本植物，叶片亮泽、味道浓郁芳香。
干燥的百里香粉或叶片可用于调味香料，与海鲜、肉类及橙叶酱汁十分相配。
由于它即使长时间烹调也不失香味，因此非常适合用在炖煮或烤烘上。
此外，百里香含有杀菌和抗氧化的成分，中世纪的欧洲人还认为其可防止食物腐坏，延长食物的保存期限。
牛至叶Oregano
Oregano也叫意大利香草，牛至叶是地中海式菜肴的基本香料，制作皮萨香料、意大利香料、墨西哥香料的必备材料之一。
牛至是多年生植物，原产于地中海。
含钾、钙、芳香挥发油等，具有防腐、消炎、助消化的功效，并测得其含抗衰老素含量在香料中最高。
剁碎后拌以沙拉或用来调制蘸鱼的奶油酱汁，也可在煮肉的最后几分钟加入；亦可加入披萨、番茄、蛋和奶酪中。
干制的牛至叶磨碎后可撒在烤肉上以入味；另外，还可作为松弛剂加入浴水中使用。
鼠尾草Sage
鼠尾草又名山艾，属紫苏科植物。
草本灌木植物，叶子呈淡紫绿色，呈长形，味香性温，有清草味的苦味。
意大利人相当偏爱山艾，当他们购买肉类时，肉贩经常会附送些山艾给顾客。
在古罗马时代，山艾有“救世仙草”的美誉，除可帮助消化外，还能镇静、解热、被普遍用于肉类内脏食品的除腥提味。
新鲜的山艾可放入冰箱中用保鲜袋保存3-5天，干燥品则可存1年之久。
由于气味浓厚，不论干鲜，入菜都不宜多放。
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