那一枝美貌的香草——西餐常用植物香料解析(一)

西餐香料之「迷迭香」迷迭香迷迭香简介、及用途迷迭香属于常绿的灌木，叶片散发松树香味，自古即被视为可增强记忆的药草。

迷迭香香味浓郁，用于菜品主要可以增加其香气，因香味够大，用在肉类中可以盖掉腥味。

迷迭香在西餐中的出镜率与百里香比肩，气味很冲，烹调中使用的量不宜过大。

如果是长时间的炖菜，最好稍后再放，过度烧煮会产生一丝苦味。

在西餐中迷迭香是经常使用的香料，在牛排、土豆等料理以及烤制品中特别经常使用。

清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带有苦味。

有较强的收敛作用，调理油腻的肌肤，促进血液循环，刺激毛发再生。

改善脱发现象（孕妇禁食）。

迷迭香花语回忆：迷迭香被定义为爱情、忠贞和友谊的象征，而它的花语则是回忆，拭去回忆的忧伤「你给我的承诺我不会忘记，请你永远留住对我的爱，思念我、回想我」纪念：意大利人会在丧礼仪式上将小枝的迷迭香抛进死者的墓穴，代表对死者的敬仰和怀念。

而在维多利亚时代的英国，迷迭香的花语就有纪念的意思，象征着长久的爱情、忠贞不渝的友谊和永远的怀念。

传说：迷迭香的香味浓郁，据说古代匈牙利女王喜欢用迷迭香泡澡而古代人相信它可以加强记忆力，所以它也有海上灯塔之称。

当外出的船迷失方向时，迷航的水手可以凭借着这浓浓的香气来寻找陆地的位置。

迷迭香的使用方法①直接冲泡成花茶迷迭香的新鲜嫩茎叶具强烈芳香，只用几枝嫩茎叶（不必使用过多以免破坏食物原味）即可做香烤排骨（猪排、羊排及牛小排），迷迭香烤鸡风味尤佳。

需长时间加热的菜肴，可在烹调好后添加少许干迷迭香粉，香气就很浓郁。

干、鲜迷迭香均可泡制迷迭香花草茶。

花茶的冲调：鲜迷迭香（约50克）、热开水（约400毫升）、蜂蜜或砂糖(按需使用），把迷迭香放入壶中，加入80度的热开水，冲泡3-5分钟，加入蜂蜜或砂糖便可饮用，时间越久香味越浓。

②加入菜汁可腌牛羊肉干的迷迭香可以用来腌制牛排和羊排：杂菜汁中加入迷迭香15克，再加入八角、桂皮、丁香（总用量为迷迭香的1/3，以免压过其香味），放入牛排15斤冷藏腌制7-8小时即可使用，如果是腌羊排，腌制时间要长一些（羊排味更膻），约10小时。

西餐-【百搭的古老香草百里香】百里香是一种多年生植物，属薄荷科，最早出自南欧和地中海地区。

它的叶子呈暗绿色，被广泛地应用于烹饪中。

百里香含有一种叫百里香酚的精华物质，具有浓郁的香味和抗菌防腐作用。

使用时一般都把小叶子摘下来加入菜肴中，它的枝干较硬，不适合食用，但也有香味，很多时候在烧汤、吊原汤的时候会连枝干一起加入，烹饪结束后取出扔弃。

（小编注：百里香在我国也叫麝香草、山胡椒等。

我国食用百里香最早可以追溯到北宋，药食两用。

图片来自网络）百里香有种植和野生之分，种植的在烹饪中使用更多，香味如浓郁的薄荷味中带有清淡的柠檬味，品种很多，常见于烹饪的种植百里香叫银斑百里香（Thymus vulgaris）。

在烹饪中，它是基本香草之一，可以说是百搭，新鲜的和干的均可以使用，可以单独用或者制成混合香草（Bouquet garni），可用于制作馅料、炖菜、煨菜、汤类和烤鱼菜系中，还可以用于制作蔬菜、肉类、家禽类、各种鱼类海鲜和沙司中。

（小编注：图为bouquet garni，根据烹饪对象的不同，组合或有不同。

图片来自网络）新鲜的百里香特别合适制作炒蛋、沙拉、腌料、西红柿菜肴、和小扁豆（Lentil）菜肴。

在国外，很多家庭制作利口酒Liqueurs时也会加入百里香。

（图为苹果、洋葱和百里香等腌制的鸡肉山核桃沙拉。

图片来自网络）（小编注：小扁豆在我国也有种植，富含铁、维生素B和叶酸，加百里香做汤是地中海饮食常用食谱。

图片来自网络）野生百里香（Wild thyme，法语叫做Serpolet）也被称为柠檬百里香，与种植的百里香相比，柠檬味道更重，有一簇玫瑰红色的花。

它大多数被用来制作鸡肉或其它白类肉（如猪肉、小牛肉等），在传统的普罗旺斯烹饪中，它被用来制作鳟鱼、羊肉和兔肉菜肴中，也被用于制作利口酒。

（小编注：图为烤鳟鱼的配料，主要配料是百里香和柠檬。

图片来自网络）（小编注：图为百里香柠檬炙烤沙丁鱼，清香又美味。

图片来自网络）（小编注：百里香可以给肉食去膻提香。

西餐常用香料知识总结西餐的美味离不开各种各样的香料，它们为菜肴增添了丰富的口感和独特的风味。

下面就为大家详细介绍一些西餐中常用的香料。

一、罗勒（Basil）罗勒是西餐中最常见的香草之一，具有强烈的香气。

它的品种众多，常见的有甜罗勒和紫罗勒。

甜罗勒味道清新甘甜，常用于制作意大利面、披萨和沙拉；紫罗勒颜色鲜艳，味道稍浓郁，常被用于装饰菜肴。

在烹饪中，新鲜的罗勒叶可以在出锅前加入，以保留其香气。

罗勒还可以与橄榄油、大蒜一起制成罗勒酱，搭配面包或作为意面的酱料。

二、迷迭香（Rosemary）迷迭香有着浓郁的松木香气，适合用于烤肉、烤蔬菜和炖汤。

将迷迭香的嫩枝插入肉类中一起烤制，能够去腥增香，使肉质更加鲜嫩。

在制作面包和饼干时，加入少量迷迭香粉，也能增添独特的风味。

三、百里香（Thyme）百里香的味道温和，带有一丝柠檬的香气。

它常被用于炖菜、汤品和酱汁中。

与洋葱、胡萝卜、芹菜等蔬菜一起煮成汤底，能提升汤的层次感。

在烤鸡或烤鱼时，撒上百里香，能使菜肴更加美味。

四、欧芹（Parsley）欧芹分为平叶欧芹和卷叶欧芹两种。

平叶欧芹味道浓郁，常被用作配菜或调味料；卷叶欧芹则更多用于装饰。

欧芹可以为菜肴增添清新的草香，常用于沙拉、汤和烤肉的点缀。

五、牛至（Oregano）牛至具有强烈的辛香味道，常用于意大利和地中海菜肴。

在披萨、番茄酱和烤肉中经常能看到它的身影。

它能为菜肴带来浓郁的风味，与番茄、大蒜等搭配效果极佳。

六、薄荷（Mint）薄荷有着清凉的香气，常用于制作甜点、沙拉和饮品。

薄荷茶清新爽口，薄荷巧克力则给人带来独特的口感体验。

在西餐中，薄荷还常被用于搭配羊肉，能够减轻羊肉的膻味。

七、鼠尾草（Sage）鼠尾草的味道浓郁，略带樟脑的香气。

它常与猪肉、香肠等搭配，也可用于填充火鸡等禽类。

在制作奶酪和黄油时，加入鼠尾草能增添特殊的风味。

八、肉豆蔻（Nutmeg）肉豆蔻是一种常用的香料，具有温暖、香甜的味道。

它常用于制作甜点、布丁和调味酱汁。

西餐香料大全在西餐烹饪中，香料是增添风味和口感的关键元素之一。

正确地使用香料可以使菜肴更具层次感和吸引力。

本文将介绍一些常见的西餐香料，帮助您更好地理解和运用它们。

一、胡椒粉胡椒粉是最常见的香料之一，常用于西餐中的调味品。

它有不同的颜色和风味，包括白胡椒、黑胡椒和粉红胡椒。

白胡椒具有较轻的风味，适合用于浅色的汤和酱料中。

黑胡椒的味道更强烈，适合用于较重口味的肉类和意大利面食。

粉红胡椒则更适合用于海鲜和蔬菜类菜肴，给予它们一种独特的芳香。

二、迷迭香迷迭香是一种带有浓厚香气的香草植物，其叶片常用于烹饪中。

它可用于炸鱼、烤肉和烤蔬菜等菜肴，赋予食物一种特殊的芬芳和口感。

迷迭香也可以添加到橄榄油中，做成迷迭香油，用于烹调和制作沙拉。

三、百里香百里香是一种具有浓烈草本香气的香料，常用于调味各类肉类和家禽。

它的味道相对温和，能提升菜肴的香气和口感。

百里香还可以用于海鲜汤和番茄酱等食物，给予它们一种独特的风味。

四、牛至牛至又称为墨角兰，是一种香味浓郁的香草植物。

它的叶片富含强烈的芳香，适合用于调味肉类、烤鱼和意大利面食。

牛至还可以用于烹调时蔬和烤蔬菜，为它们增添一种草本的香气。

五、月桂叶月桂叶是一种具有浓郁芳香的叶片，常被用来调味烹饪汤和酱料。

它的味道相对较重，能为菜肴带来一种深沉的香气。

月桂叶还常用于烘焙中，如烤饼干和面包等，赋予它们一种独特的风味。

六、薄荷薄荷是一种清新的香草植物，常用于制作甜点和饮料。

薄荷叶片可以用于制作薄荷茶、薄荷巧克力和薄荷冰淇淋等，给予它们一种清凉的口感和香气。

薄荷也可以用于烹调时蔬和水果沙拉中，增添一种清新的风味。

七、蒜粉蒜粉是由蒜头经过烘干和研磨制成的香料，常用于调味各类菜肴。

它具有浓郁的蒜味，可以用于炖菜、烤肉和炒菜等，增添一种特殊的味道和香气。

蒜粉也可以用于制作蒜面包和蒜烤土豆等烘焙食品，赋予它们一种独特的风味。

八、番红花番红花是一种具有独特香气和颜色的香料，常用于西餐中的调味品。

西餐中常见的香草2010-08-31 10:24罗勒（英文名：Basil法文名：Basillic别名：九层塔、十里香）罗勒原产于东南亚，16世纪左右由印度传到欧洲，现在在世界各地均有种植。

罗勒栽种简单，十分容易产生变种，在引种到世界各地的过程中，产生了40多个变种，不同种类的罗勒因为气候、风土的差异，叶子的形状或香气都有所不同，用法也因国家而异。

做法：新鲜的罗勒叶是常见的调味料之一，可以将其切细或者将整片叶子放入沙拉、腌渍鱼、匹萨或意大利面中调味。

罗勒非常适合于番茄搭配，不论是做菜、熬汤还是做酱，风味都非常独特。

罗勒也可以和俄勒冈、鼠尾草或百里香混和使用加在热狗、香肠、调味汁或匹萨酱里，味道十分醇厚。

鼠尾草（英文名：Sage法文名：Sauge别名：山艾）在罗马圣书的记载中，鼠尾草可作为万用药，欧洲也流传着“种鼠尾草的人家，不会死人”、“五月吃鼠尾草，可以长生不老”等说法。

鼠尾草原产于地中海沿岸，目前以意大利、西班牙、希腊和南斯拉夫为主要产地。

鼠尾草具有促进胃肠蠕动，改善消化不良，解热及镇定神经的药用功效。

做法：鼠尾草香味浓烈，略带苦涩，可以切细加在菜肴中，也可以用橄榄油浸泡成香料油或制成鼠尾草奶油。

新鲜的鼠尾草叶子加在油炸的食物上增添美味。

鼠尾草可以搭配腥味较重的肝脏、羊肉或青花鱼等食材，既可以消除异味，又能增添香气。

鼠尾草还可以和迷迭香、百里香一同使用，将他们切细后，和入橄榄油，可以作为法式黄油炸鱼或炉烤料理的调味料；在这种调料油中加入面包屑后可作为鱼贝类烧烤或煎炸用的面衣；也可以加在法式奶汁烤菜中，香气十足。

迷迭香（英文名：Rosemary法文名：Romain 别名：万年老）传说迷迭香强烈的香气是耶稣基督所授予的，因此迷迭香让人觉得有一股神圣的力量。

古希腊人相信迷迭香有醒脑、增强记忆力的功效，当时许多学生都把迷迭香花别在头上，以求增进学业。

迷迭香原产于地中海沿岸，它的英文名有“圣母玛丽亚的玫瑰”之意。

西餐厨师必备的10种香草，你都认识几种？中餐世界的老干妈俨然是酱料界中女王级的存在，在西餐的世界中，各种香料香草则是与之相对的厨房必备神器，没有了这些香草的调味，菜品必定失色不少，来看看西餐中最常用的10种香草吧！1.薄荷mint对于中国人来说，随着口香糖的到来，薄荷成了最广为人知的一种香草。

那股清冽的芳香，信手拈来入菜或是入茶，如同诠释了夏天的味道。

功效：薄荷叶含有丰富的薄荷油，有利咽止痛、杀菌消炎、清心明目的功效。

应用：鲜薄荷可直接当蔬菜食用，常用于沙拉；干薄荷是肉类、海鲜料理中经常使用的香草，不仅去腥提香，还能清热、助消化。

2.百里香thyme在希腊语中，百里香象征高贵和勇敢。

欧洲中世纪的妇女会给卓越的骑士赠送围巾，上面刺绣的就是百里香的图案，“百里香似的男人”，这是一种至高无上的骁勇荣誉。

在欧洲，百里香是家喻户晓的香草，它口感清爽甘甜，与海鲜、肉类及橙味酱汁十分相配。

功效：百里香全株含有丰富的挥发油，有镇咳、消炎、防腐等作用。

不过百里香有小毒，不可食用过量。

应用：烹调鱼类及肉类时可以去腥增鲜；可以用作香肠和火腿的加工；百里香即使长时间烹调也不失香味，因此非常适合用在炖煮或烘烤上，例如与其他香草混合填馅，塞入鸡、鸭、鸽腔内烘烤；做饭时放少许百里香粉末，饮酒时在酒里加几滴百里香汁液，能使饭味、酒味清香馥郁。

3.迷迭香rosemary在欧洲的古老传说里，迷迭香有爱情回忆的味道，姑娘们会把它放在心上人的口袋里，据说这样能防止外遇。

在西餐里，迷迭香常用在牛排、土豆等料理中，有特殊的带松木香的清甜，甜中微苦。

功效：迷迭香是公认的抗氧化食物，另外，它增强记忆力的功效在古代就被广泛认知，看来和古老的欧洲传说不谋而合。

应用：迷迭香和罗勒，并称意大利餐最具代表性的香草，是肉类和鱼类食材的最佳搭档。

在去腥提香方面迷迭香称得上是能手，但由于气味较重，要控制使用分量。

4.香茅lemon grass又名柠檬草，源于茎叶中具有特别的柠檬香味。

罗勒、百里香、牛至、莳萝等常见西方香料介绍（图文）今天准备和大家聊聊香香的东西，牛排、意面、烤虾、汤和奶酪电影里用到香草的场景可不少。

香草是打开夏天的灵魂，因为Mojito。

第一次吃薄荷叶子，就有一种吃口香糖的感觉。

香料的搭配没有一成不变的定量，主要是你喜欢什么味道，所以接下来就悄咪咪说点香香的话吧。

罗勒原产于非洲中部到东南亚的热带地区，它有许多变种，一些相关的物种或杂交品种也被统称为罗勒。

在世界各地的烹饪中广泛使用，叶子的味道可能有点像茴芹，有强烈的、刺激的偏甜的气味。

柠檬罗勒具有强烈的柠檬味，风味与其他品种非常不同，因为它含有一种叫做柠檬醛的化学物质，它的花朵本身是一种风味十足的沙拉调味品，在印度尼西亚习惯与生卷心菜、青豆和黄瓜一起生吃，作为炸鱼的佐餐。

新鲜的罗勒经常用来点缀和增香，有点像我们常见的香菜，一般在出锅前最后一刻添加的，因为烹饪会很快破坏它的味道。

制干后的罗勒失去了它的大部分味道，剩下的那点味道尝起来也很不一样，带有淡淡的香豆素味道。

罗勒是香蒜酱---一种绿色的意大利油香草酱的主要原料之一。

罗勒青酱烩饭、罗勒鲜虾意面、罗勒柠檬烤鸡肉，通常添加了松子和干酪。

人们会在浓汤中加入新鲜的罗勒叶，还会和炸鸡一起油炸罗勒叶，甚至还可以撒在奶油和冰淇淋上，没错，是真正的香草冰淇淋了。

罗勒叶子不是唯一用于烹饪的部分，花蕾有更微妙的味道，而且可以食用，一些罗勒品种的种子浸泡在水中，会变成凝胶状，一些饮料和甜点中都有有体现，密集恐惧症慎入。

有人说，当情绪高涨时，喝一杯罗勒茶，能够让心态更好的回归平和。

常会在法国菜里见到百里香的身影，茎和叶用于各种菜肴，无论是新鲜或干燥的形式，通常添加到汤、酱汁、肉类等菜肴，清香微甜的香味在激发更多食材滋味的同时还可以装盘点缀。

新鲜的百里香可以常年供应，从植物中剪下来成束出售。

叶子从茎上去掉，磨成一种精致的香料，或者整个小枝可以添加到炖菜中调味。

百里香在干燥时比许多其他草本植物能更好的保留本身的味道，并与其他本地风味混合得很好，比如大蒜、橄榄油和西红柿。

西餐常用的香料及其植物图例罗勒罗勒叶（又称九层塔叶,也叫鱼香菜），多年生直立草本，全株芳香。

茎四棱，上部多分枝，紫绿色，被柔毛。

叶对生，叶片卵形，先端尖，边缘有锯齿或全缘，叶下面有腺点。

轮伞花序顶生，每轮有花约6朵，花轴长而被柔毛，花冠淡红色。

小坚果卵形，暗褐色。

花期7～9月。

野生或栽培，分布于亚洲热带。

我国云南、广西、广东、福建、台湾等地均有野生。

喜生于排水良好的土壤中。

九月间收采，除去泥沙，洗净，切段，晒干。

亦可鲜用。

使用部分为唇形科植物罗勒的地上部分。

潮洲菜常常用于海鲜中，叫“金不换”。

九层塔为唇形科植物罗勒（Ocimum basilicum L）的一年生草本植物，其花呈多层塔状，故称为“九层塔”，来自庞大罗勒家族，由于其叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味，也叫兰香罗勒，全草具疏风解表，化湿和中，行气活血，解毒消肿之效，广泛分布于亚洲、欧洲、非洲及美洲的热带地区。

近年发展很快，我国南北各地特别是南方及沿海一带均有种植。

紫苏一年生草本，高60-90cm，上部有白色长柔毛。

叶对生，叶片卵圆形或圆形，长3—9.5cm，宽2—8cm，先端渐尖或尾尖，基部近圆形，边缘有粗锯齿，两面呈紫红色，淡红色，有腺点。

轮伞花序2花，组成偏向一侧的假总状花序；苞片卵形，顶端急尖或呈尾状；花萼钟状，外有柔毛及腺点；花冠紫红色或淡红色，花冠筒内有环毛，2唇形，上唇微凹，下唇3裂；雄蕊4。

小坚果近球形，黄褐色，有网纹。

花期7—8月，果期9-1O月。

全国有栽培。

叶片多皱缩卷曲、破碎，边缘具圆锯齿。

两面紫色或上表面绿色，下表面紫色，疏生灰白色毛，下表面有多数凹状的腺鳞。

叶柄长2—7cm，紫色或紫绿色。

嫩枝直径2—5mm，紫绿色，断面中部有髓。

气清香，味微辛。

紫叶酥是人们普遍喜食的芳香蔬菜，嫩叶可生食、炒食、腌渍、作汤。

叶片有抗衰老的SOD，含量每克中高达106.2微克，日本名菜生鱼片就要用紫苏叶作配料。

还是一种优质的蜜源植物，国际上对其研究更倾心力，日、美国、加拿大、韩国需求量很大，种植紫叶酥亩收入可达万以上，还可出口创汇。