海底捞的员工内部培训手册

海底捞内部培训资料！（值得收藏）
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海底捞，大家学不学得会，差别就在于员工管理上。

海底捞是如何做员工培训的？海底捞的员工为何如此优秀？今天我们将这份“海底捞新员工培训——员工行为规范”与大家分享，此资料是海底捞新员工培训的必修课。

培训须知
仪容仪表
得体仪态
服务礼仪
其他规范
.......
做事先做人，这就是海底捞创办人张勇的理念，这也是做好事情的前提条件。

一个连做人都成问题的人，是无法做好任何事情的。

而张勇对员工的这种尊重，获得的是员工的真诚。

海底捞新员工培训新员工培训手册欢迎加入海底捞大家庭！作为新员工，你将接受一系列培训，以帮助你熟悉和适应我们的文化和工作环境。

本手册将为你提供关于海底捞的基本信息和培训计划。

第一章：公司概况海底捞是一家国际知名的火锅连锁餐厅，成立于1994年，总部位于中国。

我们的使命是通过为顾客提供优质的服务和美味的食物，创造愉快而难忘的用餐体验。

在我们的餐厅，我们追求卓越，注重细节。

我们的服务宗旨是“以顾客为中心”，我们致力于提供个性化的服务，满足顾客的需求。

第二章：海底捞文化海底捞文化是我们成功的核心。

我们的文化基于以下几个关键价值观：1. 顾客至上：顾客的满意度是我们最重要的指标。

我们要竭尽所能提供卓越的服务，确保顾客在我们的餐厅享受到愉快的用餐体验。

2. 团队精神：我们在海底捞是一个大家庭。

我们鼓励员工之间的合作和支持，并提供一个积极向上的工作氛围。

3. 诚信和正直：我们要求员工始终诚实守信，尽心尽责，为顾客提供真实和准确的信息。

第三章：岗位职责在海底捞，我们有各种各样的岗位，包括服务员、厨师、收银员等。

每个岗位都有特定的职责和要求。

在你的培训期间，你将根据你所选择的岗位接受相关的培训，并了解你在该岗位上的职责。

第四章：服务标准海底捞的成功离不开我们的服务标准。

我们希望每个顾客在我们的餐厅都能感受到独特的服务体验。

以下是我们的服务标准：1. 走进欢迎：及时向顾客致以热情的问候，并引导他们到座位。

2. 注意细节：关注顾客的需求，提供及时的服务，确保餐厅内的环境整洁有序。

3. 知识与专业：了解菜单和每道菜的特点，能够给予顾客专业的建议和推荐。

4. 解决问题：若出现问题或投诉，积极主动地寻找解决方案，并确保顾客满意。

第五章：食品安全与卫生海底捞对食品安全与卫生非常重视。

作为员工，你有责任确保我们的食品和环境符合相关的卫生标准。

在培训期间，你将学习有关食品安全和卫生的知识，并接受相关的培训。

你需要严格按照规定的程序和标准操作，确保食品的安全性和卫生。

第一天：一：三大目标1、在海底捞创造一个公平公正的工作坏境；2、致力于双手改变命运价值观,在海底捞变成现实；3、将海底捞开向全国;二：海底捞服务宗旨1、细心、耐心、周到、热情2、客人的每件小事要当成大事去做三：四不准1、不准给脸色给客人看,不准与客人争吵；2、不准因客人的打扮而轻视客人、议论客人；3、不准因与客人认识知道客人的过去而议论客人；4、客人掉在餐厅的物品不能容纳为己有,因主动上交吧台;四：海底捞的含义对员工的解释1、海：大海宽阔品牌无穷无尽；2、底：海底捞用人的原则,每位员工必须从底层做起；3、捞：综合素质,用勤劳的双手去改变自己的命运;对客人的解释：有大海一样无穷无尽的食物,应有尽有给顾客品尝;五：海底捞用人原则必须是一位勤快的人,哪怕你再笨我们都愿去教你;六：海底捞的14个岗位店长、大堂经理、后堂经理厨房、吧台、门迎、司机、保安、骨干员工、收货、美甲最优秀的员工、擦鞋最优秀的员工、游乐园、电工、质检员工七：培训基地对员工的要求1、排队吃饭,必须排队,不准抢先；2、节约粮食；3、吃饭时脚不准踩踏桌椅,必须放在地上,如有违反清理所有饭堂桌椅；4、打饭时必须给打饭的师傅说声“谢谢”；5、未经批准不准离开培训基地,如有违反直接出名；6、男生仪容要求：必须留寸头,剔须,剪指甲;女生仪容要求：发不过眉,不准戴任何金银首饰,留指甲,已婚女士可以佩戴一个结婚戒指八：上课要求1、坐姿要不倚不靠,不翘腿；2、上课时必须关机状态,如有违反培训师没收保管,培训结束后交还；3、不准打瞌睡；4、不准说话；5、禁止抽烟;九：宿舍要求1、宿舍内员工自己选举宿舍长,一旦认可必须服从；2、进入宿舍必须穿拖鞋其他鞋子放在宿舍外鞋柜；3、床上只能放床单、枕头、被子,床底下不准放如：脸盆、鞋、袜子；4、宿舍员工自己的袜子必须每天清洗,如有违反清理宿舍内所有员工袜子,以免影响他人健康；5、宿舍内不准抽烟；6、早上起床必须碟好床上用品,整理干净,必须统一;第二天：一：1、薪酬制度⑴服务员的基本工资：1500元\月,二级员工1600元\月,一级员工1700元\月；⑵工龄工资：员工满一年后加200元,两年300元,三年350元,四年370元,五年以上390元；⑶公司每月给新员工一月2天带薪公休,满一年后每月3天,三年后每月4天；⑷新进员工进店标准：14号以前公休一天,14号以后的没有公休；⑸如员工辞职必须提前15天,如提前离职,公司不给与结算工资；新进员工每月店方扣除员工20元作为公司保证金,如店方许可正常辞职,将退还保证金,否则不退;二：迟到奖罚制度1、迟到1—5分钟扣元,迟到5—30分钟扣10元,迟到30—120分钟扣除半天工资,迟到120分钟以上处矿工一天处罚,而且必须照常上班；2、一月内迟到三次以上只发基本工资,月底奖金扣除；3、因私事不请假、休息、早退视为旷工；4、处罚标准：普通员工迟到半天扣20元,一天扣40元,月底只发基本工资；5、员工无故旷工一天以上除名开除；6、干部以上级别的员工旷工直接开除处理;三：人事管理条例以下几点可直接解聘1、受聘者业务技术水平差,经考核不能接受胜任本职岗位要求；2、违反工作规章制度,批评后仍不改正；3、受聘者长期请假；4、旷工；5、因员工身体状态不适应岗位要求；6、违反国家法律法规;备注：员工解聘或辞退后必须办理解聘手续,三天内离开本店宿舍;四：规章制度：轻度过失的员工有以下几点：1、上班时间衣冠不整；2、上班时不穿工服进入店内或者工服不齐,不佩戴员工牌号或不佩戴在指定地方；3、工作时间用餐厅办理私事；4、工作时间吃东西聊天,围成一团；5、下班后不应在店内逗留,并且打扰其他正常上班员工；6、在店内高声喧哗,发出怪叫或吹口哨；7、随地吐痰,仍纸屑杂物；8、不遵守店内安全条例；9、违反部门常规；10、工作时间佩戴店经理除外；11、在自己的负责范围内储放饮料或私人物品;较重过失的员工有以下几点：1、工作时间睡觉；2、擅离工作岗位,经常迟到；3、对客人不礼貌,与客人争辩；4、在店内、宿舍内主动参与或变相赌博活动；5、未经许可私自配取宿舍、餐厅钥匙；6、搬弄是非,诽谤他人,影响团结和公司声誉；7、未立即上缴客人遗留物品或拣到的物品；8、不经店内相关领导允许带亲戚朋友到店内或者在宿舍逗留；9、工作时间擅离工作岗位,做其他与工作不相关的事情；10、未经批准不回宿舍休息;严重过失的员工有以下几点1、工作时间醉酒；2、贪污、盗窃、受贿、行贿；3、故意损坏公物或客人用品；4、打架斗殴;各项处理方法轻度过失的处理方法：处相关处理外批评教育方法;较重过失的处理方法：采取罚款,限期改正并填写过失单;严重过失的处理方法：扣除当月工资,并且除名,情节严重者追究法律责任;五：员工过生日聚餐标准1、员工之间过生日送生日礼物不得超过50元；2、员工吃饭过生日必须AA制；3、员工之间过生日消费金额不得超过两百元六：海底捞的宣誓词我宣誓：我愿意努力的工作,因为我盼望明天会更好；我愿意尊重每一位同事,因为我也需要大家的关心；我愿意诚实,因为我要问心无愧；我愿意接受意见,因为我们太需要成功；我坚信只要付出终有回报;七：海底捞的店歌：携手明天唱着同样的旋律,共创美好的明天,怀着同样的梦想,时刻发奋图强,为了飞跃成长,为了创业而坚强,心连心,一起度过艰难,手拉手,分秒并肩作战,创造奇迹,拥有梦想,知恩图报,双手创造未来；带着同样的目标,共创美好的明天,怀着家人的期望,时刻发奋图强,带着母亲等长城,终有一天会实现,心连心,一起度过艰难,手拉手,分秒并肩作战,创造奇迹,拥有梦想,知恩图报,双手创造未来;八：海底捞给员工创造发展的途径走管理路线：1、新员工——合格员工——优秀员工——训练员——实习领班——优秀领班——实习店务经理——优秀店务经理——实习店经理——优秀店经理——实习大区经理——片区经理——总经理——董事长2、年龄偏大的员工新员工——合格员工——优秀员工——先进员工连续3个月当选——标兵连续5个月当选——劳模连续6个月当选——功勋相当于店经理的福利待遇注：成为一名合格员工的基本标准1、业务熟练,顾客满意率较高；2、团结同事；3、工作主动,积极性强；4、工作责任心强；5、员工情绪稳定；6、能准确快速完成上级交待的任务；7、不违反规章制度；8、任劳任怨,不怕苦不怕累;九：海底捞岗位分化流程1、门迎组：保安——门迎——接——酒水吧——收银吧——擦鞋——美甲——游乐园——打发票2、服务组：服务员——发毛巾人员——前堂保洁人员3、上菜房洗菜员——备菜员——上菜员——切羊肉、肥牛人员4、传菜组传菜员——收台人员——打汤豆浆人员——切果盘人员——柠檬水配制人员——水果房5、油碟房油碟——香菜——葱花——豆腐乳——韭菜花——花生仁——榨菜6、配料房配料师——葱段——红油——花椒面——呼叫——药材——员工餐——捞面——电工——小吃房7、保洁组洗杯人员——洗毛巾人员——洗碗人员——大嫂走道人员——打扫卫生间人员——洗碗间8、凉菜房凉菜——黄瓜——醋——酱油——鸡精——盐9、库房办公室人员——出纳——会计第三天培训讲师：周莉一：海底捞岗位描述1、欢迎顾客时目光要注视对方,让顾客感受到热情的笑容；2、员工以友善的话语表示欢迎,不要使用重复机械的问候语；3、客人到桌后5秒内必须有服务员接待；4、对待老人、小孩、残疾人应该做到特需服务；案例：一位顾客来用餐,由于之前的车祸腿骨折段,无法上楼用餐,该店保安立即通知店经理,店经理马上组织6名年轻传菜部员工到地下室停车场,用凳子将该顾客从楼梯间抬上3楼就餐,当时该顾客感动得流下眼泪,后来该顾客成为海底捞的忠实顾客;5、员工应该把客人所点的菜品快速准确的传递给上菜房；6、在保证客人满意的情况下,认真服务,争取做到操作流程不漏项、不掉项；7、配备所用的用品用具；8、服务员应保证帐单的准确性,做到唱收唱付,并提前找零；9、及时恢复摆台工作；10、及时做好人走岗位净；11、及时关灯关气；12、做好餐前餐后的电脑正常使用和关闭；13、做好突发事件的处理和创造感动；14、做好授权工作；15 紧急的预案处理,停水、电、气,客人打架处理；16 同一区域不要走一桌,关一桌灯,等客人走完才关灯;备注：服务员的餐前准备工作是否到位：1.笔3支、备用的翻台餐具、打火机或火柴、烟灰缸、餐巾纸；2.炉具是否有气,是否能正常打火；3.不主动询问顾客是否需要发票；4. 客人给钱埋单是必须说谢谢；5. 客人埋单要带上收银夹,装零钱袋,送薄荷糖；6. 处理所有问题应在第一时间;以上岗位描述的目的就是提高翻台率二：岗位职责发毛巾人员：1、给客人发毛巾时要面带微笑,热情大方,保证热毛巾的用量和质量,80度；2、顾客到桌后两分钟内递给热毛巾,并称呼先生女士,发毛巾要分清主次,动作要规范；3、每桌每位顾客换毛巾次数不低于4次,顾客无特需要求不得高于6次,无需要不必勉强；4、满足顾客的合理要求；5、顾客从身边走过时一定要让路并且打招呼；6、对突发事件的应急处理,如打破餐具、客人呕吐等；7、按时准备好所有的原材料和用具;保洁人员：1、拾到客人物品应及时上交；2、欢迎顾客时目光注视对方,要以友善的话语表示欢迎,如你好、小心路滑,要让顾客感受到热情；3、严格按照卫生标准进行；4、满足顾客的合理要求；5、顾客从身边走过时一定要让路并且打招呼；6、对突发事件的应急处理,如打破餐具、客人呕吐等；7、按时准备好所有的原材料和用具;传菜员：1、站岗之前准备好足够的干净托盘50块、托盘布50块,并且保持托盘的卫生干净,如脏及时更换；2、每个托盘的物品无挤压和摞叠；3、传菜生做到6不端：标准量不符不端、颜色不纯不断、形状不符合要求不端、不熟不热不端、卫生不合要求不端、菜品不点缀不端；4、传菜过程中应热情礼貌的招呼客人,满足顾客合理要求；5、及时回收用后的餐具,必须做到来回不走空路；6、保持站姿端正,认真等待端菜,穿菜时要注意安全,必须做到快走慢跑,不能撞到客人及其他同事；送柠檬水、汤、豆浆的人员：1、上午11点、下午5点半检查是否到位；2、保证汤、豆浆80度和柠檬水的质量卫生；3、对汤、豆浆、柠檬水随时供应,确保安客区域到位、无短缺；4、面对顾客时目光要注视对方,以友善的华语表示对顾客的欢迎,让顾客感受到热情地笑容,满足顾客的合理要求；5、柠檬水的制作必须按照量化标准；6、对自己负责的汤壶、豆浆壶要保证干净卫生,摆放整齐；7、注意操作现场的卫生；8、满足顾客的合理要求,及时写作服务员,做好服务和收台工作；注：汤要随时转移,避免浪费9、生意低峰期做好本组的汤、豆浆的转移工作和收尾工作;收台人员：1、首先在收台前检查顾客有无意识物品；2、一个餐桌收台时间为2—3分钟内全部完成；3、在收台当中要对客人礼貌微笑或者点头并运用敬语问候；4、收台过程中取下锅圈减少噪音,保护餐具,随时准备一条毛巾擦凳子；5、餐桌表面卫生干净,无油渍及杂物,凳子五水渍,协助服务员恢复台面；6、擦桌子的水、毛巾要及时更换,保持干净；7、收台的准备工作应齐全,干湿毛巾三条,桶一个;三：五声四勤五声：迎声——答声——谢声——歉声——送声四勤：眼勤：眼看六路,耳听八方,重要的是注意客人的各个神态,如：招手、探头嘴勤：做到人未到声先到手勤：做到客人想之前、做之前腿勤：速度四：服务员敢于主动向客人介绍自己例：我是小李,有什么事请叫我;五：一个服务员要有怎样的精神面貌答：做事要开朗、乐观、大方,不拘谨,不扭捏,表里如一,襟怀坦然,不存心机,热情,充满活力,要有进取上进心；一切以企业为重,上班不带任何情绪,遇事冷静不慌,遇客人答问百问不烦,百答不厌;注：服务员不懂就是不懂,切忌不能故作老练如：客人问长城在哪里不能乱回答;六：服务员十四字礼貌用语请、谢谢、对不起、您好、再见、没关系、欢迎光临七：海底捞发展史培训师：总经理助理1、海底捞原名：楼外楼,现更名为四川省简阳市海底捞餐饮有限公司；2、总经理：张勇；3、专营：四川药膳火锅；4、现在职员工：3000人,以农村人为主；5、发展：1994年3月：海底捞在简阳市一个偏僻的小巷开了一个不足72平米的水珠小店,只有4张桌子,在设施简陋的情况下迈出了第一步1998年9月：张勇成功的引进豆花鱼这道菜,以味型占领市场,从四川72平米一下发展到西安1400平米的正规化餐厅,他严格要求餐厅服务、菜品质量;2001年1月：陕西西安二店2002年4月：西安三店2002年12月：河南郑州一店2003年5月：西安四店2003年12月：郑州二店2004年7月：北京一店2005年2月：郑州三店2005年4月：西安五店2005年7月：北京二店2005年7月：河南焦作一店2006年5月：北京三店2006年9月：北京四店2006年10月：北京五店2007年1月：上海一店2007年2月：郑州四店2007年6月：北京六店2007年6月：北京七店2007年6月：北京八店2007年11月：北京九店2007年12月：北京十店2007年12月：上海二店2007年12月：上海三店2007年12月：西安六店2007年12月：天津一店;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;六：公司高压线1、从人品,不说谎；2、从勤劳,不喜欢懒惰的员工；3、从敬业；4、从诚实；5、从孝敬父母在海底捞工作你能改变自己的命运价值观,你是否改变了家人的命运价值观,你做到了吗案例：在西安店有一名服务员在一年半的时间升到了店长职位,一个月工资4000—5000,现在生活比较宽裕,忘记了原来,现在一个月买化妆品得1000多元,买衣服1000多元,吃零食1000多元,而她万万没想到远在几千公里以外的小孩都没鞋穿,难道这样叫做改变了你的命运价值观吗七：服务员有权向吧台借助200元先解决顾客问题课后提：6个怎么办1、讨论你是怎么样理解授权工作2、当你不小心将豆浆撒在顾客身上,你该怎么办3、当客人的锅底、菜品出现质量问题,你该怎么办4、当遇到喝醉酒的客人,你该怎样服务5、当你遇到客人叫打折,你该怎么办6、当你遇到餐厅停电,你该怎么办八：海底捞的所有员工在操作过程中都应首先避开老人和小孩九：海底捞品牌提问：M 代表什么KFC 代表什么海底捞的品牌靠每个员工来创造十：激励员工的方法好,很好,非常好,耶游戏一：考验员工个人的反应能力游戏名称：数青蛙规则：五人一组,分别说：一只青蛙一张嘴,两只眼睛,四条腿,依次增加,错了淘汰,最后赢了奖励可乐一瓶;游戏二：游戏名称：所有人一起拍掌规则：大家齐拍掌,拍到声音齐为止目的：把大家的心溶为一起,齐心协力完成;环境创造一个人一个农村人,没有文化;在他的环境下的乡村小路上,随便扔果皮纸屑,对于他来说,是很正常的事;如果把他带到天安门广场,让他带上一袋橘子,他会吃完后,主动把桔子皮放到袋子里面;因为他已经接受了这种严谨的环境;让他明白,桔子皮不是随便乱扔的;我们是一个大家庭,大家庭会给每个成员带来家的温暖;但家有家规,家规是严格的;你在大家庭里可以受到良好的教育,只要你积极主动,你的素质很快可以得到提升;做管理的人就像写毛笔字一样,你可以写出10个一模一样“山”字吗你肯定是做不到的,这必须要时间的磨练和学习十一：人事管理1、入职员工必须要求认真填写个人档案已便于公司调动；2、规范员工档案表附员工入职表;十二：海底捞员工宿舍管理规定1、下班回宿舍途中衣着整齐,过马路不准闯红灯；2、严禁外出在附近的餐馆、小吃店吃饭,统一在店里用餐,如有违反者,第一次罚款10元,第二次开除；3、进入住宅区时要轻手轻脚,不能大声喧哗,做到尊老爱幼,礼貌待人；4、乘坐电梯时一般情况下只能坐货用电梯,人多时必须排队等待,必须遵守电梯制度,一次不得超过13人,在电梯内不准抽烟；5、在通道内不准追赶、打闹、唱歌,要放轻脚步,放低声音,保持安静,以免影响他人休息,如不遵守者一律重罚；6、男生女生不得互串寝室,有事必须经过寝室长同意,否则违反一次罚款50元；7、在宿舍内任何地方、任何角落不准随地吐痰、扔垃圾,不准在宿舍内任何地方抽烟,如发现一次罚款10元；8、宿舍管理人员必须熟悉水电开关,随时注意节约用水用电,如发现重罚；9、保护爱护宿舍内的家电设备,不准在墙上乱画和损坏、拆卸家电设备；10、刷子、脸盆、鞋子必须统一摆放,整齐干净；11、宿舍内员工的工衣不能乱拿乱穿,不准用其他宿舍员工的洗发水,香皂,毛巾,牙膏等物品,如有违反一律重罚,如拿宿舍员工的物品不打招呼一律除名；12、床上只能放枕头、被子,适当可备一个小盒子,并且床铺必须干净整洁,统一摆放整齐；13、宿舍内不得私自乱接插头；14、休息的员工看电视时间规定：早上11点,下午4点半,关电视时间：下午2点,晚上12：30,且看电视声音不能过大,不能影响他人休息,如有违反者罚款宿舍长10元；15、熄灯时间规定：中班22：30,晚班24：30;北京“海底捞”调查报告一、顾客等位区1、设置宽大的等位区域,设有折叠桌椅;桌子套上桌布;①为等位的顾客提供休闲娱乐项目如：跳棋、五子棋、象棋、陆战旗、扑克等②提供免费的额外服务如：为女士提供美甲时间为18:00-23:00,为男士提供擦鞋服务、上网③分季节提供丰富的免费食品和饮品如：萝卜干、橙子、苹果、西瓜、黄豆、炸虾皮、薄荷糖、柠檬水、豆浆点餐时3元一杯2、对等位的顾客实话实说告诉等候所需时间的实情例如：“您至少还需要等半个小时以上”;3、等位信息用LED即时的显示,提醒顾客有免费提供的服务项目4、设置儿童游乐园,方便带小孩的顾客;安排有专人看管,有醒目详细的告示;二、关于用餐感受1、服务①洗手间洁净男女洗手间各配一名大叔与大姐,和蔼有礼,笑容可掬笑得非常到位,令人印象深刻清扫的人员主动为每位顾客挤洗手液,递上擦手纸,甚至有时候会敲背;洗手间清洁不仅用拖把而且用双手加毛巾清理,保证地面无水渍,无异味;②设置专门的接待部门、收台部门、清洁部门;③员工对顾客的提醒和问候到位顾客路过台阶时有服务员提醒：小心台阶任何客人问洗手间时,服务员会将顾客送到洗手间门口顾客叫到任何服务员时,他会立即停下手中的事情来为顾客服务;迎宾微笑到位,可看到到八颗牙齿,并且热情洋溢④用餐途中若看到顾客的放在桌上,五分钟内会有服务员将你的套上袋如果桌面没有烟盅,看到顾客抽烟即时提供即时用专用木板打白汤锅中产生的泡沫整个用餐途中提供2-3次热毛巾点餐用语标准店经理与服务员会经常巡台分菜,在分菜的过程中会友善地跟顾客沟通;目的是加快翻台日常的药品准备,即时提供给有需求的顾客感冒药、防中暑药、胃药消化药例子：可以要到十滴水;会调节客人情绪收台之前就会把顾客带到桌前,收餐具、擦桌子3条专用毛巾极快,成了表演,很具观赏性传菜速度很快,服务员和传菜员几乎用竞走与小跑的速度客户经理带动员工做服务2、出品火锅的红油用专用袋装上桌,感觉干净卫生中途有拉面表演会告诉顾客品汤的要点出品速度快,3分钟内上齐除特色菜外其它烫菜可点半份。

海底捞新员工培训内容附件：海底捞新员工培训入职第一天：- ?海底捞三大目标在海底捞创造一个公平公正的工作坏境；1、致力于双手改变命运价值观，在海底捞变成现实；2、将海底捞开向全国。

3、二海底捞服务宗旨：细心、耐心、周到、热情1、客人的每件小事要当成大事去做2、三海底捞员工四不准：不准给脸色给客人看，不准与客人争吵；1、2、不准因客人的打扮而轻视客人、议论客人；不准因与客人认识知道客人的过去而议论客人；3、四海底捞的含义：1、对员工的解释：海：大海宽阔（品牌）无穷无尽；底：海底捞用人的原则，每位员工必须从底层做起；捞：综合素质，用勤劳的双手去改变自己的命运；2、对客人的解释：海底捞的火锅有大海一样无穷无尽的食物，应有尽有给顾客品尝。

五：海底捞用人原则必须是一位勤快的人，哪怕你再笨我们都愿去教你。

六：海底捞的14 个岗位店长、大堂经理、后堂经理（厨房）、吧台、门迎、司机、保安、骨干员工、收货、美甲（最优秀的员工）、擦鞋（最优秀的员工）、游乐园、电工、质检员工七：培训基地对员工的要求1、排队吃饭，必须排队，不准抢先；2、节约粮食；3、吃饭时脚不准踩踏桌椅，必须放在地上，如有违反清理所有饭堂桌椅；4、打饭时必须给打饭的师傅说声“谢谢” ；5、未经批准不准离开培训基地，如有违反直接出名；6、男生仪容要求：必须留寸头，剔须，剪指甲。

女生仪容要求：发不过眉，不准戴任何金银首饰，留指甲，已婚女士可以佩戴一个结婚戒指八：上课要求1、坐姿要不倚不靠，不翘腿；2、上课时手机必须关机状态，如有违反培训师没收保管，培训结束后交还；3、不准打瞌睡；4、不准说话；5、禁止抽烟。

九：宿舍要求1、宿舍内员工自己选举宿舍长，一旦认可必须服从；2、进入宿舍必须穿拖鞋（其他鞋子放在宿舍外鞋柜）；3、床上只能放床单、枕头、被子，床底下不准放如：脸盆、鞋、袜子；4、宿舍员工自己的袜子必须每天清洗，如有违反清理宿舍内所有员工袜子，以免影响他人健康；6、早上起床必须碟好床上用品，整理干净，必须统一。

第一天：一：海底捞三大目标1、在海底捞创造一个公平公正的工作环境；2、致力于双手改变命运价值观，在海底捞变成现实；3、将海底捞开向全国。

?二：海底捞服务宗旨1、细心、耐心、周到、热情2、客人的每件小事要当成大事去做?三：海底捞员工四不准1、不准给脸色给客人看，不准与客人争吵；2、不准因客人的打扮而轻视客人、议论客人；3、不准因与客人认识知道客人的过去而议论客人；4、客人掉在餐厅的物品不能容纳为己有，因主动上交吧台。

四：海底捞的含义1、对员工的解释?海：大海宽阔（品牌）无穷无尽；2、底：海底捞用人的原则，每位员工必须从底层做起；3、捞：综合素质，用勤劳的双手去改变自己的命运；4、对客人的解释：海底捞的火锅有大海一样无穷无尽的食物，应有尽有给顾客品尝。

? 五：海底捞用人原则必须是一位勤快的人，哪怕你再笨我们都愿去教你。

六：海底捞的14个岗位店长、大堂经理、后堂经理（厨房）、吧台、门迎、司机、保安、骨干员工、收货、美甲（最优秀的员工）、擦鞋（最优秀的员工）、游乐园、电工、质检员工?七：培训基地对员工的要求1、排队吃饭，必须排队，不准抢先；2、节约粮食；3、吃饭时脚不准踩踏桌椅，必须放在地上，如有违反清理所有饭堂桌椅；4、打饭时必须给打饭的师傅说声“谢谢”；5、未经批准不准离开培训基地，如有违反直接出名；6、男生仪容要求：必须留寸头，剔须，剪指甲。

女生仪容要求：发不过眉，不准戴任何金银首饰，留指甲，已婚女士可以佩戴一个结婚戒指八：上课要求1、坐姿要不倚不靠，不翘腿；2、上课时手机必须关机状态，如有违反培训师没收保管，培训结束后交还；3、不准打瞌睡；4、不准说话；5、禁止抽烟。

九：宿舍要求1、宿舍内员工自己选举宿舍长，一旦认可必须服从；2、进入宿舍必须穿拖鞋（其他鞋子放在宿舍外鞋柜）；3、床上只能放床单、枕头、被子，床底下不准放如：脸盆、鞋、袜子；4、宿舍员工自己的袜子必须每天清洗，如有违反清理宿舍内所有员工袜子，以免影响他人健康；5、宿舍内不准抽烟；6、早上起床必须碟好床上用品，整理干净，必须统一。

海底捞培训资料一、岗位分化1、门迎组：待客、泊车、接电话、擦皮鞋、美甲、游乐园2、保安：维护秩序，协助门迎的工作3、吧台：分酒水和收银4、酒水台：火柴、黄豆、橡皮筋、一次性筷子、感冒药、豆浆袋、手机袋5、传菜组：服务员、保洁员、发毛巾6、上菜房：上菜、备菜、洗菜、切羊肉、肥牛7、配料房：员工餐、配菜(葱花、花椒面、冰糖、滋补药膳等)8、保洁组：洗杯子、洗毛巾、洗碗、打扫走廊、洗手间9、油碟房、凉菜房：调料、葱花、香菜、豆腐乳、韭菜花、花生仁、榨菜、牛肉末、黄瓜、芝麻酱、蒜泥油碟、海底捞味碟10、捞面组11、库房12、办公室二、岗位职责1、水果房人员岗位职责(1) 水果果盘摆放美观慷慨，能及时供应水果(2) 检查水果质量，保证水果的新鲜程度。

将剩余水果存入保鲜柜，晚上10 点以后将多余的水果存放库房。

无浪费。

2、油碟房人员岗位职责(1) 所有原材料做到先陈后新，并检查有无过期变质现象，味道是否正宗。

(2) 所有半成品材料分类摆放(3) 准确估计每日用量，非但能及时供应充足用量而且做到不浪费。

(4) 下班时须保鲜的材料，放入保鲜柜内。

(5) 操作间不允许摆放与工作无关的物品，原材料经过初加工后才干进入操作间。

3、保洁员岗位职责(1) 欢迎顾客，目光凝视对方，以友善的话语表示欢迎，让顾客感受到热情。

(2) 严格按照卫生标准执行。

(3) 满足顾客的合理要求，顾客从身边经过时要让路并打招呼。

4、收台员的岗位职责(1) 客人走后两分钟内撤台，一桌餐桌桌的收台工作应在 3 分钟内完成。

(2) 当收台中遇到客人时应先礼貌微笑，向客人点头示意，并用敬语礼貌问候。

(3) 收台时减少噪音，保护餐具，随时准备4 条毛巾，1 条干毛巾擦凳子。

(4) 收台的准备工具应齐全，包括安利水，干湿毛巾3 条，桶1个。

(5) 餐桌表面干净无油渍，无其他杂物，椅子无水迹。

桌椅摆放整齐，协助服务员恢复台面。

(6) 擦桌子的水，每天晚上8 点，准时换 1 次，在收台时拾到客人掉的东西，应交到吧台。

海底捞员工内部培训手册曝光员工三天速成近日，一份海底捞的内部培训手册流传网上，为期三天的速成培训或许可以告诉我们，号称“你学不会”的海底捞“变态”的服务是怎样炼成的。

海底捞1994年成立于四川省简阳市，以四张桌子起家，经过近20年的发展，截止目前（2013年12月8日），海底捞在全国的24个城市共有86家餐厅，并且仍在扩张之中。

海底捞在海外现在只有一家店，于2012年12月在新加坡开业。

海底捞创造人兼董事长张勇多年来一直相当低调，除了少数采访，基本不在媒体露面。

他对自己的企业成长模式非常自信，包括基本不向银行贷款（除几次短期贷款之外），不引进风投，只做直营模式，个人基本占有了全部公司股份，对上市非常谨慎、认为口味并不是餐饮企业最重要的标准、高层管理人员绝大多数从基层选拔等等。

海底捞员工内部培训手册曝光员工三天速成多年以来，海底捞一直极其注重员工的管理、培养与选拔。

张勇选新人的标准最重要的一条就是出身农村，学历不高（有的甚至是文盲），肯吃苦，迫切要求改变现状。

多年以来，张勇及他的管理团队摸索出了一整套员工管理的方法，从中我们可以看出，海底捞的“变态”服务是怎样训练出来并实现一定制度化的。

本篇文章是为期三天的海底捞的员工内部培训手册。

该手册信息量惊人，大到海底捞的愿景和公司的价值观，小到员工对待家人的态度。

读完这个培训手册会有一股正能量扑面而来。

所以，有位管理学家评价海底捞的张勇说他不仅仅是在教员工做事，更重要的是教他们如何做人。

【第一天】一、海底捞三大目标1、在海底捞创造一个公平公正的工作环境；2、致力于双手改变命运价值观，在海底捞变成现实；3、将海底捞开向全国。

二、海底捞服务宗旨1、细心、耐心、周到、热情；2、客人的每件小事要当成大事去做。

三、海底捞员工四不准1、不准给脸色给客人看，不准与客人争吵；2、不准因客人的打扮而轻视客人、议论客人；3、不准因认识或了解客人而议论客人；4、客人遗落在餐厅的物品不能据为己有，应主动上交吧台。

附件：海底捞新员工培训入职第一天：一：海底捞三大目标1、在海底捞创造一个公平公正的工作坏境；2、致力于双手改变命运价值观，在海底捞变成现实；3、将海底捞开向全国。

二：海底捞服务宗旨1、细心、耐心、周到、热情2、客人的每件小事要当成大事去做三：海底捞员工四不准1、不准给脸色给客人看，不准与客人争吵；2、不准因客人的打扮而轻视客人、议论客人；3、不准因与客人认识知道客人的过去而议论客人；四：海底捞的含义1、对员工的解释：海：大海宽阔（品牌）无穷无尽；底：海底捞用人的原则，每位员工必须从底层做起；捞：综合素质，用勤劳的双手去改变自己的命运；2、对客人的解释：海底捞的火锅有大海一样无穷无尽的食物，应有尽有给顾客品尝。

五：海底捞用人原则必须是一位勤快的人，哪怕你再笨我们都愿去教你。

六：海底捞的14个岗位店长、大堂经理、后堂经理（厨房）、吧台、门迎、司机、保安、骨干员工、收货、美甲（最优秀的员工）、擦鞋（最优秀的员工）、游乐园、电工、质检员工七：培训基地对员工的要求1、排队吃饭，必须排队，不准抢先；2、节约粮食；3、吃饭时脚不准踩踏桌椅，必须放在地上，如有违反清理所有饭堂桌椅；4、打饭时必须给打饭的师傅说声“谢谢”；5、未经批准不准离开培训基地，如有违反直接出名；6、男生仪容要求：必须留寸头，剔须，剪指甲。

女生仪容要求：发不过眉，不准戴任何金银首饰，留指甲，已婚女士可以佩戴一个结婚戒指八：上课要求1、坐姿要不倚不靠，不翘腿；2、上课时手机必须关机状态，如有违反培训师没收保管，培训结束后交还；3、不准打瞌睡；4、不准说话；5、禁止抽烟。

九：宿舍要求1、宿舍内员工自己选举宿舍长，一旦认可必须服从；2、进入宿舍必须穿拖鞋（其他鞋子放在宿舍外鞋柜）；3、床上只能放床单、枕头、被子，床底下不准放如：脸盆、鞋、袜子；4、宿舍员工自己的袜子必须每天清洗，如有违反清理宿舍内所有员工袜子，以免影响他人健康；5、宿舍内不准抽烟；6、早上起床必须碟好床上用品，整理干净，必须统一。

海底捞员工培训计划书一、培训目的和背景海底捞是一家知名的中国火锅连锁餐饮品牌，自2015年进入美国市场以来，迅速受到了美国消费者的喜爱。

作为一家注重服务体验的餐饮企业，海底捞注重员工的培训和发展。

为了提高员工的工作技能和服务质量，我们制定了员工培训计划，帮助员工不断提升自我，提高服务水平，增强企业的竞争力。

二、培训对象本培训计划面向所有海底捞员工，包括厨师、服务员、收银员、餐饮管理人员等。

三、培训内容及计划1. 品牌文化培训培训内容：公司历史、发展战略、企业理念、文化内涵等。

时间安排：2小时培训目标：让员工了解海底捞的价值观和文化，激发员工的归属感，提高员工对海底捞品牌的认同感。

2. 服务技能培训培训内容：礼仪、沟通技巧、情绪管理、服务技巧等。

时间安排：8小时（分两天进行）培训目标：提高员工的服务意识和服务技能，增强员工的客户导向能力，提高服务满意度。

3. 食品安全培训培训内容：食品安全法规、食品存储处理、食品卫生等。

时间安排：4小时培训目标：增强员工对食品安全的重视，确保食品质量和安全，保障消费者的健康。

4. 团队建设培训培训内容：团队协作、沟通和合作、团队精神等。

时间安排：12小时（集中进行）培训目标：加强员工之间的合作和团队精神，提高团队协作能力，增进员工间的相互理解和信任。

5. 技能提升培训培训内容：厨师的刀工、料理技巧、服务员的策略性销售、收银员的实操技能等。

时间安排：根据不同岗位的需求，拟定具体的培训课程。

培训目标：提高员工相关岗位的专业技能，更好地完成工作任务。

6. 员工健康培训培训内容：健康知识普及、防疫措施、心理健康等。

时间安排：4小时培训目标：增强员工自我保护意识，提高员工的身心健康水平。

四、培训方法1. 线上培训利用网络平台进行培训课程内容的传达和学习，方便员工进行时间和地点上的灵活安排。

2. 线下培训集中办班、师训、座谈等多种形式的培训。

3. 同步培训利用网络连线、视频直播等技术手段，将培训内容同步到各地分店，确保全员参与培训。