食用菌营养与人体健康(精)

食用菌是一类具有高等子实体的大型真菌，具有很高的营养价值，富含蛋白质、B族维生素以及一些多糖、核酸等活性成分，具有增强人体免疫力的、抗肿瘤活性、降血脂等保健作用，还具有独特的风味，如草菇有“放一片、香一锅”的美誉，杏鲍菇以“香味浓郁似杏仁，味道鲜美如鲍鱼”，真姬菇具有独特的蟹香味。

食用菌的风味包括滋味和香味，滋味通常指舌头所能尝到的口味，如甜味、鲜味，主要取决于食用菌所含的一些水溶性小分子物质，而食用菌独特的香味则取决于其中含有的挥发性芳香物质。

食用菌的风味非常复杂，不是单一物质所能呈现出的结果，而是多种不同组分在数量上平衡的综合结果。

1.食用菌的风味物质1.1非挥发性滋味活性物质食用菌中非挥发性的滋味活性物质是一类可溶的、相对分子质量较低的化合物，如一些游离氨基酸、核苷酸及碳水化合物等。

食用菌之所以味道鲜美是源于其含有鲜味活性成分。

游离氨基酸就是其中一类重要的活性成分，食用菌中所含的氨基酸有25%-35%处于游离状态。

研究结果发现，天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等鲜味氨基酸的含量在食用菌中极为丰富，尤其是在香菇，金针菇及双孢菇中，含量占氨基酸总量的40%以上。

1.2挥发性芳香物质主要包括挥发性八碳化合物、含硫化合物以及醛酸酮酯类等。

不同品种、不同生长部位以及不同发育阶段的食用菌，其所含的香味物质各有差异。

2.在食品中的应用2.1休闲食品果脯、盐渍品、糖渍品或作为辅料制成糕点、面包等2.2调味食品以微生物为动力，将食用菌及加工过程中的下脚料加工成各种独特的调味品，如香菇酱油，方便面汤料等。

2.3食用菌饮料具有抗癌、降血压、降糖等方面的保健功能。

维生素D：其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，食用菌中的维生素D含量非常丰富抗氧化：食用菌的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。

替代主食：数据显示：如果每餐使用100克食用菌代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，可以少摄入1.8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪。

食用菌的功效与作用自古以来，人类就对食物产生了极大的兴趣，为了获得越来越多、不同的食材，一直在发掘和利用自然资源。

食用菌就是这其中的一种，它们是一组能够在特定的环境下生长并被人类食用的真菌，具有较高的营养价值和医学价值。

从古老的东方文化，到现代西方的健康饮食，食用菌一直被赞誉为营养健康、清热解毒、养生护肤的佳品。

本文将从多个方面，为大家介绍食用菌的功效和作用。

1. 营养价值食用菌富含丰富的蛋白质、糖类、维生素和矿物质，其中包括维生素B、维生素C、钙、铁、锌等营养成分。

在这些成分中，以多糖类物质含量最为丰富。

多糖类物质是一类特殊的聚糖，被认为是食用菌的主要保健成分。

食用多糖类物质可以有效提高人体免疫力和抵御各种疾病的能力，同时还能调节血糖、血脂和胆固醇水平。

因此，经常食用食用菌是保持健康和预防疾病的一种良好的方式。

2. 美容护肤食用菌含有多种天然营养素和抗氧化剂，这些物质可以促进新陈代谢、延缓衰老、改善皮肤状况，有助于美容护肤。

其中，灵芝和鲜松茸就是非常受欢迎的美容食用菌。

灵芝富含多糖类物质、三萜类化合物等成分，具有美容养颜、调节内分泌等作用，被誉为“长寿菌”、“青春菌”；鲜松茸则含有多种氨基酸和维生素，能够促进胶原蛋白生成，改善肌肤的弹性和光泽。

因此，经常食用这些食用菌，对于皮肤的补充和美容效果非常好。

3. 调节人体免疫系统食用菌可以增强人体免疫系统的功能，从而增强抵御疾病的能力。

食用菌富含多糖类物质、多种维生素、多种蛋白质等营养成分，这些成分可以直接或间接地影响人体免疫系统的功能，提高人体的自由基清除能力、调节天然杀伤细胞的活性、增强细菌和病毒的清除效力等，从而增强人体的免疫力和抵抗力。

这对于预防和治疗多种疾病，如肿瘤、感染性疾病等，都具有非常重要的作用。

4. 肝肾保健肝、肾是人体最重要的器官之一，对于人的健康非常重要。

食用菌可以起到肝肾保健的作用，因为它们中含有多种营养成分可以促进人体的淋巴和血液循环，加速肝肾的代谢和排泄，同时还可以清除体内的有害物质，维护身体的健康。

食用菌保健品简介食用菌保健品指的是以食用菌为原料制作的保健品。

食用菌作为一种食材，自古以来就有被认为具有益处于身体健康的功效。

现代科学研究也证实了食用菌中富含的营养物质和生物活性成分对人体健康具有重要的促进作用。

食用菌保健品的制作不仅保留了食用菌的营养价值，还增加了其生物活性成分的含量，使得其具有更强的保健效果。

食用菌的营养价值食用菌具有丰富的营养价值，包含多种重要的营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。

其中，食用菌的蛋白质含量较高，且具有较好的氨基酸组成，易于人体吸收。

同时，食用菌还含有多种维生素，如维生素B族、维生素C和维生素D等，以及多种矿物质，如铁、钾、镁等。

这些营养物质对身体的正常生理功能有着重要的作用。

食用菌的生物活性成分除了丰富的营养物质外，食用菌还含有多种生物活性成分，这些成分在食用菌保健品中起到了重要的作用。

其中最常见的生物活性成分包括多糖、多肽、多酚和次生代谢产物等。

这些成分具有抗炎、抗氧化、免疫调节等多种生物活性，可以促进人体健康，预防疾病。

食用菌保健品的功效食用菌保健品以其丰富的营养和生物活性成分，对人体健康有着多种功效。

下面列举了一些常见的功效：1. 增强免疫力食用菌保健品中的多糖和多肽等成分可以增强人体的免疫力，提高抵抗力，预防感染和疾病的发生。

2. 抗氧化食用菌保健品中的多酚等抗氧化物质可以清除体内的自由基，减少氧化应激，延缓衰老，预防慢性疾病的发生。

3. 降血脂食用菌保健品中的多糖和次生代谢产物等成分可以降低血脂，减少血液黏稠度，预防心血管疾病的发生。

4. 调节血糖食用菌保健品中的多糖和多肽等成分可以调节血糖水平，提高胰岛素敏感性，预防和控制糖尿病。

5. 改善消化系统功能食用菌保健品中的纤维素等成分可以促进肠道蠕动，增加益生菌数量，改善肠道菌群平衡，提高消化系统功能。

食用菌保健品的选择与食用在选择食用菌保健品时，应根据自身的需求和身体状况进行选择。

食用菌菇种类食用菌都有哪些很多人喜欢吃蘑菇类蔬菜，也就是一种食用菌，味道鲜美而且对身体也十分有益，我们常见的就是蘑菇、香菇等，当然不仅仅这些类型，那么食用菌菇种类_食用菌都有哪些呢？金针菇是涮火锅时很多人的最爱，这也是一种食用菌。

另外，银耳、竹荪、灵芝等也同样是食用菌的种类，营养丰富，适量食用对身体健康十分有利。

一、食用菌品种介绍1、香菇：香菇多糖和香菇嘌呤能提高T细胞的活力，可增强人体体液免疫功能。

2、金针菇：富含赖氨酸和精氨酸，能增强机体免疫能力，同时金针菇含有的大量膳食纤维可以增加胃肠蠕动，预防胃肠道癌症等疾病。

3、姬菇：含有抗肿瘤细胞的硒、多醣体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，而且还有免疫特性。

4、木耳：富含中铁和维生素K，可防治缺铁性贫血，预防血栓症的发生，同时还有抑制肿瘤细胞生长、防治动脉粥样硬化和冠心病、起到清胃涤肠的作用。

5、银耳：银耳含有的酸性多糖增强人体的免疫力，具有抗肿瘤作用;增加皮肤的弹性和细腻度，预防胃肠道疾病。

6、双孢菇：富含蛋白质，其硒含量也相对较高，能够促进维生素D的合成。

7、杏鲍菇：含有丰富的多糖，杏鲍菇中糖脂类化合物的免疫调节作用。

8、猴头菇：具有助消化、安眠、平喘和修复平滑肌的作用。

9、平菇：对癌细胞有很强的抑制作用;对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。

10、蟹味菇：子实体提取物含有真菌多糖、嘌呤等，具有很高的抗肿瘤活性，同时还有防癌、提高机体免疫、延缓衰老等功效。

11、鸡腿菇：有益脾胃的作用，有利于增进食欲、促进消化，同时还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分。

12、竹荪：具有显著机体调节功能;保护肝脏，减少腹壁脂肪的积累、降血压、降血脂和减肥效果。

13、灵芝：具有抗肿瘤、免疫调节、降血糖、抗氧化、降血脂、抗衰老、保肝作用和抗过敏作用。

14、蛹虫草：增强人体免疫力，辅助抑制癌细胞生长，具有降血糖的作用;保护细胞膜的稳定性的正常的通透性，增强机体抗氧化能力。

食用菌的营养价值和常见的食用菌介绍食用菌的真菌有效的保护了细胞膜、细胞质、细胞核等整个细胞体，食用菌从而保证了细胞的活力和正常生理功能，促进人体组织、器官，达到了人体的健康。

下面店铺和大家一起学习食用菌的营养价值和常见的食用菌介绍。

食用菌的营养价值食用菌既有丰富的营养，又有独特的医疗价值，是身兼均衡营养和食疗双重功能的理想食品，是一种中性的保健食品，适合各类亚健康人服用。

亚健康是指人体无器质性病变的一些功能性变，介于健康与疾病之间的“第三养状态”。

从亚健康状态既可以向好的方面转化恢复成健康状况，也可以向坏的方面转化而进一步发展为各种疾病，这是一种从量变到质变的准备阶段。

有关专家列出了亚健康的24种症状：浑身无力、容易疲倦、头脑不清爽、思想涣散、头痛、面部疼痛、眼睛疲劳、视力下降、鼻塞眩晕、起立时眼前发黑、耳鸣、咽喉有异物感、胃闷不适、颈肩僵硬、睡眠不良、晨起不爽、手足发凉、手掌发粘、便秘、心悸、手足麻木感、容易晕车、坐立不安、心烦意乱。

处于亚健康状态占人群近70%。

亚健康不但影响着人们的工作和生活，而且发展下去将最终导致病的发生。

现代人类三大生命杀手—心脑血管病、癌症、糖尿病无一例外地都经历了亚健康这个发展阶段。

只要常服用由多种食用菌配制而成的保健食品，则上述各种症状几乎可以完全被消除，使亚健康回归健康。

食用菌对人体有效的成份很多，如灵芝就有100多种有效成份，这是事实，但并不等于这100种多种成份的含量都达到了有效水平，其中不少成份含量是极少的只能说是有，不能说有效。

对比来看，在食用菌中最突出的功效成份是真菌多糖。

这种多糖不是一般食物中的多糖(在体内能被分解成单糖而转化成能量)，而是由许多单糖连接而成的一种活性高分子化合物，无甜味，在人体内不能被分解转化成能量。

与蛋白质或脂类结合。

以糖蛋白或糖脂的形成广泛存在于细胞膜上，组成细胞膜表面的受体(细胞膜是半透明的膜，表面有很多受体，受体的功能是把细胞外边的营养、药物等移进细胞内，把细胞内废物移出细胞外)，对细胞起免疫作用。

食用菌简介及其营养价值摘要：食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核组织的高等真菌的类总称。

食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。

近年来，以食用菌为原料生产加工的保健食品、保健饮料、酒及药品大量用于医疗临床及投入保健品市场。

因此，食用菌作为一种绿色食品日益受到各国人民的重视，本文将介绍食用菌的一些知识与其营养价值。

食用菌是指可供人们食用的大型真菌。

在生物界中，除人类之外，将所有生物分为三类，一是动物界、二是植物界、三是菌物界。

科学家认为食用菌是目前人类最有发展前途、最有希望的健康食品。

无怪乎人们风趣地将蕈菌称之为‘无叶、无芽、无花，自身结果；可食、可补、可药周身是宝’的大型真菌。

食用菌一般是指真菌中能形成大型子实体或菌核并能供食用的种类。

广义的食用菌也包括那些有药用价值或其它经济价值的种类，有时被统称为“大型经济真菌”。

在山区森林中生长的木生菌种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。

在田头、路边、草原和草堆上粪、草生菌，有草菇、口蘑等。

南方生长较多的是高温结实性真菌；高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。

食用菌像其他真菌一样，根据吸取营养以维持生命活动的方式不同，食用菌可分为腐生性、共生性和寄生性三种。

腐生性食用菌能分泌各种胞外酶，将已死亡的有机体加以分解，从中吸取养料，并获得能量；共生性食用菌能与其他生物主要是各种植物形成互惠互利的共生关系，植物为共生的真菌提供营养，而真菌则帮助植物吸收水分和养分，分泌植物所需的维生素和生长激素等作为“回报”；寄生性食用菌能寄生于一种植物体上，并单方面获利地吸取寄主植物的营养以维持生活。

在自然界中腐生性食用菌占绝大多数，目前人们能进行商品化栽培的各种食用菌都属腐生菌。

在自然界，菇类是以孢子为繁殖体，而以菌丝体或休眠体越冬。

在环境适宜时，菌丝可以从周围基质中吸取营养，年复一年的产生子实体，并释放孢子，这种繁殖称为有性繁殖。

食用菌的营养价值及深加工论文食用菌是一种营养丰富、物美价廉的食品资源。

它们含有大量的蛋白质、多糖、维生素、矿物质等，对人体健康有着重要的保健作用。

食用菌的深加工不仅可以使其产品多样化、口感更佳，还可以进一步提高其经济价值。

本文将探讨食用菌的营养价值及深加工。

一、食用菌的营养价值1. 蛋白质食用菌中含有丰富的高质量蛋白质，其中以干菌肉中的蛋白质含量最高，达到30%-40%。

其次是平菇、香菇等菇种，其蛋白质含量也在25%-30%之间。

此外，食用菌中蛋白质的氨基酸种类及比例非常接近于人体所需，因此具有很高的营养价值。

2. 多糖食用菌中的多糖具有很高的生物活性，可以刺激免疫系统的功能，增强人体的免疫力。

而且，多糖还可以提高人体的抗肿瘤能力。

3. 维生素食用菌富含多种维生素，其中以维生素D和维生素B族最为丰富。

维生素D可以促进人体对钙的吸收，维生素B族则有利于人体的新陈代谢和神经系统的正常运作。

4. 矿物质食用菌中的矿物质含量丰富，尤其是铁、锌等微量元素的含量较高。

这些微量元素对维持人体的正常代谢有着重要的作用。

二、食用菌的深加工1. 菌粉菌粉是将食用菌干燥后磨成粉末的产品。

由于食用菌具有很高的营养价值，所以菌粉被广泛应用于保健品和药品中。

2. 菌菇饮料菌菇饮料是以食用菇类为原料制成的饮料。

它不仅口感独特，还具有保健功效。

3. 菇菌罐头菇菌罐头以新鲜食用菌为原料，采用先进的加工工艺进行罐头保质，方便食用。

4. 菇菌干货菇菌干货是将食用菌进行晾晒或烘干后制成的产品。

它具有较长的保质期，方便储存和运输。

5. 菇菌素食品菇菌素食品是以食用菌为主要原料制成的素食产品。

它不仅具有食品的营养价值，还符合现代人追求健康与养生的理念。

三、结语综上所述，食用菌作为一种营养丰富、物美价廉的食品资源，具有广泛的发展前景。

在深加工方面，研究和开发食用菌的多种加工技术，不仅能丰富产品种类，还能提高产品的附加值。

因此，加强对食用菌的开发和应用研究，将有助于推动食品工业的健康发展。

食用菌的营养价值及功效食用菌的功效与作用食用菌的营养价值很高，有“素中之荤”的美称，不但营养丰富，味道鲜美，而且具有很好的防病治病作用。

今天我们谈谈食用菌的营养价值及功效，聊聊食用菌的功效与作用有哪些。

一、食用菌的营养价值及功效食用菌是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，所含蛋白质约为17.5%-30.1%，食用菌通常含有16-18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸几乎全部具备，且比例和数量与人体每日所需的比例和数量相当吻合。

同时食用菌中还含有维持人体正常生理需要的维生素B1、维生素B2、烟酸、生物素和维生素C等，尤其是含有一种多糖类物质，它是提高人体免疫力、增强人体体质的重要来源。

食用菌中还含有核酸、脂肪等成分，都对人体正常的生理功能起重要作用。

据科学研究证明：1公斤干品食用菌所含的粗蛋白相当于1.7公斤猪肉，在国际上食用菌被认为是最理想的蛋白质和组合营养来源。

二、食用菌的药用价值知多少食用菌中富含的多种维生素、多糖和生物活性物质，对心脏病、风湿病、胃炎、消化不良、恶性贫血、神经炎、糖尿病及放射线引起的病症都有不同程度的预防和治疗作用。

如香菇中富含的维生素D原，可以补充人体缺乏的维生素D，预防佝偻病；黑木耳有润肺作用。

食用菌可以抑制血液中胆固醇含量的增加，能防止血管硬化和冠心病。

目前用食用菌制成的真菌类药物不断问世，如“猴头菌片”、“密环菌片”、“灵芝酊”、“灵芝糖浆”等。

此外冬虫夏草、银耳、金耳、茯苓、灵芝等自古就是中医常用药物，至今仍在广泛应用。

三、食用菌的功效与作用有哪些第一是营养功能，能提供人体正常生命活动所需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及其他生理活性物质。

第二是嗜好功能，色、香、味俱佳，口感好，适口性强，可以增进食欲。

第三是生理功能，具有保健作用，食后能参与人体代谢，维持、调节和改善体内环境的平衡，提高人体免疫力，增强人体防病、治病的能力，从而达到延年益寿的作用。