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包子变白的诀窍北方人爱吃面食已经不是什么秘密了，他们不仅喜欢吃面食，而且各个都是做面食的高手，包子更是家家户户常吃的美味，但是你们知道吗？怎么样才能够让蒸出来的包子又大又香软，如何在短时间内做好一笼屉的包子。
下面把这些小窍门告诉大家，保证你蒸出的包子又大又白，又香又软。
第一：和面的时候放入白醋，怕吃酸的朋友们也不用怕，因为这种方法不会让包子变酸的。
方法是在500g的面粉当中加入大约50g的白醋，再倒入大约350g的温水和面，大约10分钟之后再放入5g小苏打（大约是饮料瓶一瓶盖的量）继续揉面。
这个时候注意一定要到面团没有酸味了才能停。
这种方法主要可以让蒸出来的保值又大又白，而且味道还不错。
第二：讨要发面时间太长的朋友们注意了，在揉好的面团当中加上少许的白酒是一个好方法，步骤是先在揉好的面团上用筷子戳出几个小孔洞来，然后在往里面倒入一些白酒，这样做你会发现面团发酵的时间会大大缩短了，不用再费那么多时间等面团发起来了。
第三：如果不喜欢网面团当中倒入白酒的朋友们也可以加入少量的白糖，不过这种方法是要在揉面的时候加入白糖的，不然包子做的一半甜一半不甜的就不好了。
好处是虽短面团发酵时间，蒸出来的包子口感更佳的松软。
揉面发酵的方法已经告诉给大家了，接下来的步骤就和我们正常做包子的时候一样了，也不继续介绍了，这个方法不光是可以在做包子的时候适用哦，像馒头、花卷等面食都可以用这样的方法让做出来的面食又美味还快速，更重要的是方便。
其实北方人的面食还真是十分的丰富，其中发面的面食就有包子、馒头、花卷、豆沙包等等，虽然人们都喜欢这些面食美味，但是真正做的时候却总是觉得有些不尽如人意，这主要还是不知道一些家中常用的调料、白酒等等其实就是让这些美味更松软香甜的主要原因，只要掌握了这些方法就可以在家中也能够做出如同饭店一样美味的面食啦。
虽然现在外卖已经很方便了，饭店吃饭的价格也越来越能让人们接受，但是能够在家中做如此美味也是一件非常幸福和快乐的事情，不仅在家做的包子美食健康又营养，而且在用了如此简单又方便的方法之后你是不是也觉得自己能够做的和饭店一样好吃了呢，如果是那就赶快来试一试吧。
百年包子店告诉你会做包子的秘密文图/大千世界为节省做饭时间，一般家里都常会蒸些馒头、包子、冻饺子什么的放在那里，好吃又方便。
其实做包子不难，这里告诉你做包子的秘密啦！天津“狗不理”包子天津“狗不理”包子久负盛名，已有100多年历史，声誉远扬海外。
包子馅以精肉，加姜，酱油、香油、味精、排骨汤等。
做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。
其特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。
狗不理包子原料组配(制68个,猪肉馅):面粉600克,猪肉425克(三肥七瘦),酵面375克,碱面5克,酱油87. 5克,味精5克,姜末4克,葱花35克,香油60克,骨头汤250克。
制作程序:1.制馅将猪肉去骨渣筋膜,绞成肉蓉,加姜末拌匀后,把酱油骨头汤清水分批加入,每次均搅上劲,待软硬适中时,放入葱花味精香油搅拌成馅.2.和面将面粉550克与酵面一起放在盆中,加清水275克和成面团,盖上湿布使其发酵.当有肥话在盆中拱起时,对入碱面(用清水溶化),揉匀揣透,稍饧．3．成型案板上撒铺面50克，将面团放上去揉出光面，搓成长条．揪成68个剂子，把面剂子滚圆，压扁，擀成直径约8厘米的薄皮，包入15克肉馅，收口包严，褶花要均匀，褶数不少于15个． 4．熟制将制好的包子生坯入笼，用旺火蒸6分钟左右即熟．材料A:包粉500克（筛过）；盐1/2 小匙；即溶干酵母1/2大匙；幼糖100克；水240 ml；白油3大匙材料B:双倍发粉1大匙1. 将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。
2. 用一块湿布盖着面团，让它发酵制双倍大。
3. 将发好的面团，筛下B，再将面团搓揉至光滑。
4. 用布盖好，休息15分钟后才整形。
包馅的制作方法:1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。
搅碎成丁。
酱油用量要灵活掌握。
上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会。
如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。
上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。
肉包子馅多汁的秘密生活中包子的种类有很多，不过主要分为素馅和肉馅两大类，有些人喜欢吃肉包子，总觉得一口下去满嘴是汁的感觉实在是太好啦。
其实要想肉包子馅多汁很简单，选肉的时候挑3分肥7分瘦的五花肉，搅拌肉馅的时候适当添加一些水就不会干了，而且馅会非常鲜美，还多汁。
一、肉包子馅多汁的秘密简单粗暴的两个字就是“打水”。
首先肉馅要选择3分肥，7分瘦的，很多人都喜欢做瘦肉多的馅，这样做的口感会有点“干柴”，吃起来感觉不太香。
再有就是可以往肉馅里打水，拌肉馅的时候把肉朝一个方向搅拌出胶，就是一种感觉很黏的状态，此时分次往里加水，每一次都要水分完全吸收后在家下一次的水，这样做的馅非常的鲜嫩哦。
一、肉包子的做法主料：面粉300克，白菜260克，猪肉馅200克辅料：温水160克，酵母5克，大葱一棵，姜末5克左右，盐4克，生抽20克，老抽10克，白糖10克，胡椒粉少许，料酒少许，五香粉少许1、酵母入盆中，加入30度温水搅拌至酵母融化(这样会加速发酵的速度)2、面粉倒进酵母液中，揉成光滑的面团，然后密封后放温暖的地方发酵3、大概2个小时左右面团发至两倍大(冬天可能会需要更久的时间)4、把发酵好的面团取出放案板上揉至光滑(撒面粉防粘，想要发面效果更好的话这里撒的面粉可以掺少许小苏打)5、面团揉成长条，然后揪成大小相等的剂子6、剂子擀成面皮(边缘薄中间厚)7、猪肉馅里加上调料朝一个方向搅拌至肉馅出现胶质感(这样的馅加菜后不容易出汤)，再加入剁好的白菜馅搅拌均匀成馅8、取适量的馅放在面皮上9、边捏褶边收边，最后捏紧成包子生坯10、然后静置醒20分钟左右11、蒸锅中放水，笼屉上刷油，将包子直接放锅里，大火烧开后改小火15分钟，然后再焖3-5分钟打开盖，取出包子食用。
想学做包子我是个特别喜欢吃包子，但又不会自己动手去做的人。
每次出去买回来的时候都觉得外面卖的没有我们老妈做的好吃，今天就让我亲身体验了一把，原来真正的美味还要自己做才行呀！看着妈妈用她那灵巧的双手做出各种形状、口感极佳的包子，我也想试一下，可我毕竟还小啊，我知道肯定做不出妈妈那样美味。
于是我决定学习怎么制作美味的包子！这可难坏了我！其实在家里做包子并不难，关键在于你怎样掌握制作过程中的火候与发酵，下面就是我在网上查到的资料：1、和面先准备适量温水（30-40度）加入酵母粉搅拌均匀，然后再加入适量白糖，充分溶解，静置3-5分钟待其充分融化。
接着往酵母液中缓慢地倒入面粉，边倒边搅拌成絮状，最后揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜放在室内饧发至2倍大。
2、调馅首先要根据个人的口味选择肉类食材，比如猪肉、牛肉或羊肉等；之后按照一斤肉馅加两三勺葱姜末，半碗清水顺时针方向打馅，直到肉馅起胶为止，再加盐、酱油、蚝油和香油调味即可。
以此类推，依次加入胡萝卜丁、芹菜碎、虾皮、紫菜、香菇、木耳、豆腐干等，调匀后就可以开始包包子啦！3、蒸熟首先在锅中烧开足够多的水，然后把包子放进去，蒸10-15分钟左右即可。
这期间记住千万不能揭开锅盖，否则容易使包子塌陷。
另外注意在蒸包子的同时，可以利用这段时间准备馅料哦，待包子蒸好后取出，趁热放入刚炒好的馅料，一份鲜香诱人的包子就新鲜出炉啦！将酵母粉倒入一个小碟中，用筷子充分搅拌均匀，然后将面粉放入另一个大点的盆中，加入适量温水（35度左右），将二者混合成雪花状，然后揉成光滑的面团，盖上湿布放在室内饧发至2倍大。
待面团发酵完成后，就可以准备包包子喽！首先在案板上撒些面粉防粘，把面团放在上面，用力揉几下，排除里面的空气，之后用擀面杖擀成厚薄均匀的圆饼，包入事先准备好的馅料，捏紧收口，轻轻按压，最后在表面刷上一层蛋黄液，就可以开始蒸包子啦！蒸好后切开看看，真的是外观漂亮、口感松软呢！可见面团很软，只需稍微一揉就可以变成一块柔软的面团了。
上海小笼包皮薄馅香的秘密上海小笼包，作为上海的特色美食，是许多人向往的美味。
它以皮薄、馅鲜、汤多而闻名，每每提起都能勾起人们的食欲。
在外表朴素的小笼包里，却隐藏着许多制作的精妙之处。
接下来，我们就来揭开上海小笼包皮薄馅香的秘密。
小笼包的历史来源据说小笼包起源于南翔一带，最早是由当地居民在春节时所制作。
起初，人们将鲜肉剁碎、加入香料，包入薄面皮中，然后大蒸而成。
随着时间的推移，小笼包逐渐演变出了皮薄、馅鲜、味美的特点，成为了餐桌上备受喜爱的美食。
皮薄的制作秘诀上海小笼包以其“皮薄”而著称，要做出这种皮薄却不破的小笼包，制作过程需要经过精心的设计和反复的实践。
首先是选用高筋面粉，在和面的过程中要控制好水面比例，揉面至光滑有弹性。
面团发酵后，师傅们会将面团擀成薄如纸张般的面皮，并在包馅的时候巧妙地处理好面皮和馅料之间的比例关系。
馅料的独特配方除了皮薄外，小笼包的馅料也是制作小笼包成功的重要因素之一。
传统上海小笼包的馅料主要由鲜肉和骨头熬制而成的浓汤组成。
骨头熬制出来的浓汤不仅赋予了馅料丰富的味道，同时也使得肉质更加嫩滑可口。
此外，加入适量的姜末和葱花可以去除肉腥味，提升整体口感。
蒸制工艺之精湛小笼包之所以有着鲜美多汁的口感，除了皮薄和馅料好之外，蒸制工艺也是至关重要的一环。
在上海小笼包的制作中，“四绝”是关键步骤：火候绝、水位绝、时间绝和摆放绝。
火候是掌握好火力大小和时间长短；水位是指水蒸气量和保持湿度；时间则需要严格把控每个环节以确保整个蒸煮过程恰到好处；摆放则需要注重整齐排列以保证每个小笼包都能受到均匀加热。
如何品尝小笼包最后，在享用上海小笼包时也有一些技巧。
首先用筷子夹起小笼包，小心地将其放入汤匙中。
然后轻轻咬开一个小口，在吹气凉却后缓慢吸入浓郁鲜美汤汁；接着品尝皮薄馅嫩、肉香味美的小笼包。
通过对上海小笼包皮薄馅香的秘密揭示，我们不难看出，真正地道美味小笼包背后是由生产工艺、选材讲究和匠人精神共同构成。
包包子的手法技巧
摘要：包包子是一种传统的中国食品，也是众多中国人的最爱，不论冬夏，年制和节日，它都无处不在！尽管包包子的做法简单，但要做出美味可口的包包子却不是那么容易，要想让包子看起来更加好看，除了靠经验，也需要正确的手法技巧。
本文主要介绍包包子的手法技巧，旨在帮助大家能做出美味可口的包子。
第一步：操作包子皮
选用糯米粉、面粉和温水搅拌，成团后进行揉搓，使其成为光滑、细腻的膜，而且细腻的膜会使包包子更加有弹性，口感更能满足消费者的要求，但要注意，搓包子面时，不能太久，以免搓过硬影响口感。
第二步：选用料
在选用料时，最好选用新鲜的食材，不仅能增加营养，而且口感也会更好。
另外，要注意，料的多寡也有影响，包子皮太厚太大，或者料太少，都会影响口感和外观。
第三步：打捣
一般来说，打捣是将料和包子皮搅合在一起，使两者完全融合，口感更为香美，但在打捣的过程中也要注意料的用量，别放得太多，尤其是食用油，最好以“看见料，不见油”为宜。
第四步：包发
拿一把面团，用手掌搓成扁圆形，迅速地把它压扁，然后在底部放入料，双拇指往上卷，再用手指头往四周把包发圆，完成后，手捏着包的头部，包起来就可以了。
第五步：装盘
将包子装盘时，要注意每个包子间的距离，不能太靠近，以免热气不通造成烘焙不均匀。
有时候，还可以用小绿叶当装饰，包子也会更加美观。
以上就是包包子的手法技巧，相信只要按照以上步骤，大家都能做出美味可口的包子，口感舒爽，让大家尽情享受！。
包子馅炒还是不炒好吃肉包子馅多汁的秘密包子馅是制作包子的一个重要步骤，也是关键包子好不好吃的一个步骤，那么包子馅炒还是不炒好吃呢？一、包子馅炒还是不炒好吃都可以，根据自己的喜好。
包子馅可以选择炒也可以选择不炒，两种方式都是可以制作出好吃的包子的，主要还是看个人的喜好来决定。
炒熟的包子馅的其更加容易成熟，而且口感会相对比较绵软一些，味道也更加入味，熟馅包包子的话，味道会更香浓一些。
而直接用生的包子馅包包子的话，其更加容易粘合成一团，制作起来会更加简单，味道会更加鲜美一点。
其实也可以一半生的包子馅和一半熟的包子馅相互混合食用，这样制作出来的包子口感和味道也是非常不错的。
二、肉包子馅多汁的秘密肉包子馅制作得多汁的话，是有诀窍的，并不是直接加入水分的，主要的秘密还是以下链各个方面：提前腌制包子馅是需要进行提前腌制的，让馅料之间相互融合得更加彻底，从而使得馅料蒸出来多汁，在腌制的时候一定不能够有水，水会使得包子馅口感变糙，并且馅料会变散，不要说多汁了，其食用起来是没有什么劲道的口感的。
鸡蛋清其次就是很重要的一个食材鸡蛋清，想要包子馅多汁的话，可以少量多次的加入适量的鸡蛋清，让鸡蛋清充分的融合到馅料中，并且搅拌均匀，让馅料吸收掉鸡蛋清中的水分，从而蒸制出来会有多汁的口感。
三、如何调猪肉包子馅好吃1、猪肉：调猪肉包子馅料的话，猪肉的处理很重要，最好是将猪肉切成肉末，这样可以方便猪肉入味，并且还能够让肥瘦相间，更加的均匀，口感更好。
2、调料：其次就是调味料，因为猪肉是具有一定的腥味的，所以在加入调味料的时候，需要加入一些去腥提香的调味料，例如料酒、胡椒粉、耗油等。
3、搅拌：包子馅最后一点就是需要搅拌，并且是充分的搅拌，搅拌之后才能够出现q弹的口感，才能够使得包子馅成团、口感q弹。
四、做包子馅的注意事项1、同一方向搅拌：在制作包子馅的时候，搅拌的步骤非常重要，其需要沿着同一方向搅拌才会出筋。
2、肉馅包子：在制作肉馅包子的时候，其肉的选择也是有一定的要求的，其最好是选择瘦肉占3/4，肥肉占1/4的肉，肥肉不可以太多，不然会太腻。
蒸包子的小窍门蒸包子是中国传统美食之一，具有丰富的口味和独特的魅力。
它们外皮洁白柔软，馅料鲜美可口，香气扑鼻。
然而，要做出完美的包子并不容易。
在蒸制包子的过程中，可能会遇到一些问题，例如包子底部粘连、馅料不够鲜美等。
为了解决这些问题，下面将介绍一些蒸包子的小窍门，帮助您制作出口感极佳的包子。
材料准备首先，我们需要准备好制作包子的所有材料。
传统的包子馅料包括猪肉、韭菜、虾仁等，可以根据个人口味进行选择。
此外，还需要面粉、酵母、水等制作面皮的材料。
确保所有材料的新鲜度和质量，使用优质的面粉和新鲜的肉类和蔬菜，可以让包子更加美味。
面粉的处理面粉是制作包子皮的关键材料。
为了让包子皮更加柔软和蓬松，有两个简单的窍门。
一是在和面的时候，可以适量加入一些开水。
热水可以使面糊发酵得更快，面皮更有弹性。
二是在面糊发酵的时候，可以将其放在温暖潮湿的环境中。
这有助于面糊发酵得更充分，产生更多的二氧化碳，让包子更加饱满。
馅料制作馅料是包子口感和味道的关键因素之一。
为了制作出鲜美多汁的馅料，有几个小窍门。
首先，选用新鲜的肉类和蔬菜，确保其质量和口感。
其次，合理调配馅料的配料比例。
例如，可以加入适量的酱油、姜、料酒等调味料，增加馅料的风味。
此外，可以在馅料中加入适量的湿润剂，如鸡蛋、酱汁等，使馅料更加多汁。
包子的造型包子的造型是决定其外观美感的关键因素。
下面介绍几个制作包子造型的小窍门。
首先，在搓揉面皮之前，可以将每个小面糰稍稍擀开，并在中央放入适量的馅料。
然后，将面皮从四个方向包起，然后捏紧封口，并将底部稍微捏紧，使得底部没有过多的面粉。
最后，用手心轻轻拍打包子的顶部，使其呈现出圆润的形状。
蒸煮技巧蒸煮过程会直接影响到包子的口感和味道。
有几个小窍门可以使包子更加美味。
首先，在蒸包子之前，可以事先将蒸锅加热一会，使得水汽充分溢出，防止包子底部粘连。
其次，在蒸包子之时，火候的掌握非常重要。
保持蒸锅中的水气充足，火候适中，蒸制时间要根据包子的大小来调整，以保持包子的皮薄馅大，口感鲜嫩。
包子的的做法技巧包子是中国非常受欢迎的传统食品，其美味和口感一直深受人们喜爱。
虽然制作包子并不容易，但是只要掌握了正确的做法技巧，就能够制作出口感鲜美、香甜可口的包子。
以下是制作包子的一些关键技巧：1.选择适当的面粉：制作包子的关键是选择适合的面粉。
一般来说，重口味的包子所使用的面粉会比较粗，口感更加筋道。
而制作馒头和饺子的面粉则比较细，口感更加软糯。
所以在选择面粉的时候，可以根据自己的喜好和包子口感的要求，选择不同的面粉。
2.控制面粉和水的比例：面粉和水的比例对于包子的质量有很大的影响。
面粉多了，包子会比较硬，口感会比较筋道。
水多了，包子会比较松软，但是口感会稍差一些。
一般来说，制作包子的面粉和水的比例为3:1，即300克面粉配100克水。
但是这个比例并不是绝对的，可以根据面粉的品质和包子口感的要求进行调整。
3.发酵的时间和温度：发酵是包子制作过程中的关键环节。
在发酵的过程中，面团会产生二氧化碳气泡，使得包子变得松软。
一般来说，发酵的时间需要在30分钟-1小时左右，可以视气温而定。
在夏季，温度较高，发酵时间会相对缩短。
而在冬季，温度较低，发酵时间需要相对延长。
4.揉面的力度：揉面的力度也是制作包子过程中需要注意的一个环节。
揉面的力度不宜过大，否则会导致面筋过度形成，使得包子的口感变得粗糙。
揉面的时间一般需要在10-15分钟左右，直到面团变得光滑、有弹性为止。
5.包子馅的制作：包子的馅料可以根据个人口味的喜好来选择，如鲜肉馅、素菜馅、豆沙馅等。
制作包子馅的关键是将馅料搅拌均匀，并加入适量的调料。
搅拌时要注意保持馅料的湿润度，不宜过干。
馅料一般可以提前制作，并放置一段时间，以便调味和融合。
6.包子的包法：包子的包法有很多种，常见的有花篮包子、鲤鱼包子、香菇包子等。
不同的包法会给包子带来不同的形状和口感。
无论采用哪种包法，关键是在包子的顶部要留出一点空隙，以免包子在蒸的过程中由于产生膨胀而破裂。
7.蒸包子的时间：蒸包子的时间也是非常重要的。
蒸包子的武功秘籍萝卜丝鲜肉包做法 & 用料：贴心提示：1：中筋面粉（All-purpose）就是普通的包饺子的面粉；2：快速发酵粉（Yeast）就是酵母，比如“安琪”酵母；3: 融化发酵粉的时候加白糖，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵；4：融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的；5：发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀；6：和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬；7：因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑（3、4分钟）；8：盖上保鲜膜饧发的时候，如果房间有开空调，想要快发可以放到室外（40-45分钟），但是最好不要放在阳光直射处，等面团发臵2倍大就可以了；9：擀包子皮的时候不用揉的太厉害，撒点干面粉防粘，把小剂子团成团擀薄即可，要边上薄，中间厚；10：包好的包子要盖上保鲜膜继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满；11：滚水大火蒸包子（好像也有的人冷水蒸？），包子下面要放蜡纸防粘（干净的纱布也行）；12: 包子包好后饧发和放入锅里蒸的时候，包子之间要有间隔，因为包子再发、蒸的时候会“变大”，如果彼此放的太近，很容易粘很一大团；13：蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩（就是有人说的“泄气”），“泄气”也有可能是包子皮没有揉匀，皮里有空气，揭开后受冷空气收缩，包子自然就会“泄气”啦；14：关于包子的馅料，可以根据自己的喜好来准备，拌馅的时候可以适量的加一些清水、苏打粉（用筷子蘸一点）好让肉馅吸收水分（但是如果不是做灌汤包，不要加太多的水，以免馅料太稀不好包），蒸出来的包子馅才会多汁、鲜嫩。
新增无敌改良配方：1：中筋面粉（All-purpose）2cup+3大匙、泡打粉（bakingpowder）1.5茶匙；2：温水1cup、糖2茶匙、发酵粉（Yeast）1.5茶匙、中筋面粉（All-purpose）2茶匙。
做包子的秘密1、【生肉包】低粉做出来的成品比较白净松软；高粉做出来比较有嚼头，颜色略带微黄，但面粉香较为浓郁；如果要想吃得健康，还可以在面粉中加入适量的全麦粉，这样做出来的包子馒头更为营养。
包馅的肉以猪颈肉为最佳，肥瘦适中，口感爽滑，不过猪颈肉并不是时时可以买到，没有可以买上肉代替三分肥，七分瘦就可以了；葱最好用红头葱，俺这边市场没有买京葱代替好了馅料的做法：猪肉200克，京葱一截约40克肉用清水冲洗后抹干水份，然后用刀背整块剁松，再切成黄豆大的肉粒，下盐用手擦、挞至起胶‘然后加适量的水（约20毫升）拌匀，按各人习惯加入生抽、糖等调料，拌匀；加入适量生粉水，继续搅拌均匀，最后加入油拌匀；放冰箱冷藏一个小时冷藏完后加入切好的京葱拌匀将馅料分成十等分（每份约25克）酵母皮：高粉250，糖25克，水125毫升，无铝泡打粉5克，酵母2.5克所有材料混合和成面团，这一步面包机代劳了，没有面包机的同学不用灰心，直接用手和好了面团擀成长方形然后卷成长条，滚圆压实，然后分成十等份，每个剂子约40克取出一个剂子，擀成中间厚周边薄的面皮，包上馅收口，做成包子包好的包子放入蒸笼，盖上盖子醒发约40分钟（醒发时间具体要看天气情况，夏天短一点，冬天长一点）然后大火蒸15分钟即可蒸好的包子自家做的生肉包，馅就是多香喷喷的包子，请大家吃吧2、【素菜大包】【发面】2碗中筋面粉+1碗全麦粉+一点点盐+一点点糖+酵母+水=和成面团放在温暖处发酵2个小时。
蒸包子就用普通面粉，中筋粉，饺子粉。
加一点点盐，和一点点糖，是我从做面包的习惯里借鉴过来的，有时我也会加一点油。
家常面食没有西点要求那么严格，我从来都是随手放，盐和糖都不要多。
家里1碗面粉就用2g左右盐加10g左右糖。
当然了，不放也是可以的。
*重点的重点，就是面团要揉的光滑【馅料】馅料：油炸豆腐，粉条，韭菜，鸡蛋，小虾皮1）-豆腐切片，用油炸完，切小丁。
-鸡蛋加鸡粉打散，炒熟，切碎。
-韭菜切碎，拌油防出水。
-粉条泡软，煮熟，切碎。
-小虾米泡软，切碎。
如果是虾皮，直接放。
5种材料拌在一起。
+ 生抽，胡椒粉，鸡粉，香油（芝麻油），少许花椒粉拌匀即可。
最近好爱用花椒粉，因为家里放了一点，拌面加一点-香，蒸包子加一点-香。
【包】面团揉开，分成剂子，擀开，包馅料。
**四【最后发酵，蒸】蒸锅里的水烧开，关掉。
包好的包子放在笼屉上，蒸前再发酵半个小时。
这个就是面包的2次发酵，用在蒸包子上也是十分有效的。
蒸出来的包子皮十分的蓬松哦~~家里现在吃的粉条，是农家自制的粗红薯粉条，吃着放心，绝无添加。
好神奇哦。
农家人的diy很强大~~3、【双丁包】《包子、花卷》里介绍的很多种包子馅的调配，圆白菜加辣椒，粉丝豆芽加面筋，木耳香菇加菠菜等等的搭配，这些包子都是各地的著名包子，感觉很受启发，也来把包子馅换换花样。
双丁包做法：豇豆（越嫩越好）过水焯８成熟，半肥瘦肉也是焯至8成熟，然后分别切成丁加葱姜末，盐，花椒粉，酱油，熟的花生油，拌匀。
面发好之后，包成包子饧15分钟左右沸水入笼，旺火足气蒸10分钟即可4、【奶黄包】做发面点心顺了手，越来越有兴趣，这次做的是奶黄包，面粉用了600克，做得有点多，放冰箱里慢慢吃，省得老做老做。
先做奶黄馅，有的奶黄馅做法要加吉士粉，我用的方子没加，颜色不够鲜亮，但胜在是全天然无添加的绿色食品。
奶黄馅配料奶黄馅做法4、【流砂包】材料：咸蛋黄炼奶牛油中筋面粉 250克酵母 1/2茶匙泡打粉 1/2茶匙糖 1茶匙盐少许栗米油 1汤匙水 130ML做法：1、咸蛋黄蒸熟后压烂，然后加入软化的牛油和炼奶拌匀（这个没有具体份量，我是凭感觉加进去的，每加一次就试试味道，直到觉得差不多为止），然后放雪柜雪硬2、面粉、泡打粉、糖和盐拌匀3、酵母放水中溶解后静止，待其表面出现气泡就可倒入面粉中，边搅拌边加入栗米油，最后把面团揉到可以拉出薄膜为止，后让其发酵至体积增大两倍为止（现在是夏天，室温发酵就OK啦）4、把发酵好的面团揉至光滑，然后分割成若干个小剂子5、小剂子滚圆后压扁，包入馅料后收口捏紧，再次滚圆，然后放在蛋挞纸上，再放蛋挞模内进行二次发酵（放蛋挞模内发酵，发酵后包子的形状会好看许多）6、二次发酵的方法是蒸笼内放上湿布，然后把包排在上面，锅内放上热水，然后蒸笼放上，再盖上锅盖，大概经过30-40分钟，包子会发大1倍（这是指夏天，冬天的话时间会长些），当用手指按下去，包子不再弹起，就可以蒸了蒸包也很讲技巧的，凉水放锅中，然后把蒸笼放入，盖上盖子，先大火把水烧开，待有蒸汽产生时，马上转中小火蒸20分钟，时间到后熄火焖3分钟，然后才打开盖子，这样蒸出来的包就会白白胖胖，不会回缩。
5、【菜包子】包子6、【水煎叉烧包】叉烧馅做法：锅里倒些生油，煎香洋葱碎葱姜米后，倒些黄酒爆香，加入适量的老抽、蚝油、酱油、糖、盐、白胡椒粉和清水熬煮，最后用生粉和栗粉调的淀粉水将汁料芶成稠状，即为叉烧酱。
把外卖的叉烧切成粒，和叉烧酱拌匀待用。
面团发酵后，揉搓长条分剂子，擀成边薄中厚，码入叉烧馅收口子。
平底锅抹一层生油，码入包子生坯，用中小火将两面煎至金黄色后，转中大火后倒入适量的清水盖上锅盖焖煮至水干后，掀盖撒上白芝麻和葱花，再往锅边加些面粉水，收汁后包子底部有一层脆皮即可出锅。
新鲜出锅的水煎叉烧包，香喷喷的，好好味～叉烧馅～生坯～正面～香香底部脆皮～水煎叉烧包～合我味口，哈哈...7、【生煎包】生煎包子是一种南味小吃，另有风味。
生煎要做的好吃，要做到三个要素：底松脆金黄，皮松软，肉陷酱香有咬头。
生煎包子是一种南味小吃，另有风味，具体做法为：用发好的面加碱揉匀，50克面下4个剂子，擀成皮后包入鲜肉馅，捏好放入饼铛内（铛内事先抹上一层油），用中小火煎制，注意随时转动饼铛，使包子均匀受热。
煎至包子底部刚上黄色时，要在的中间部位淋些水，紧接着盖好锅盖，稍焖一会，待包子焖热，底部呈现金黄色时，再淋一些油稍煎一下，即可出锅。
生煎要做的好吃，要做到三个要素：底松脆金黄，皮松软，肉陷酱香有咬头。
生煎的皮很讲究，一般有有经验的师傅来掌握发面的时间，一般来说，是两个小时。
不能早也不能晚，早了皮不松软硬硬的。
晚了吃的时候就会有发酵时候产生的酸味，虽然吃生煎的时候我们会放醋，但是那种酸味是不一样的。
其次便是肉，陷料就要有一股酱鲜味，因为生煎的皮较小笼有一些厚，所以要让调制的陷料有酱香味，这样就可以使汤汁酱香渗入皮中，咬一口金黄的生煎，汤汁溢满口中伴随着面皮的香味，回味无穷。
8、【灌汤小笼包】猪手汤材料：猪手，花椒，大料，葱姜蒜，鸡精少许，绍酒；做法：1，猪手在滚水里面灼一下，去处血水后，空干水，备用；2，在压力煲内加入清水，将灼过的猪手放进去；3，将花椒、大料、葱姜蒜用纱布包住，放入压力煲内；4，再加入绍酒2勺及鸡精少许；5，大火至压力煲上气后转中、小火（是炉灶自定）20分钟即可；6，待猪手汤凉后，放入冰箱，过夜。
灌汤小笼包小笼包材料：中筋粉，猪肉馅，大葱，猪手冻，绍酒，生抽，生油，麻油，胡椒粉，鸡精；做法：1，在猪肉馅内加入剁碎的大葱末，生抽，胡椒粉，绍酒及鸡精后用力缴打，直至感觉“上劲”^^；2，再加入生油及麻油少许继续缴打；3，加入猪手冻，将猪肉馅和猪手冻和均匀后，无需过度缴打，放入冰箱冷藏30分钟；4，中筋粉和成光滑的面团后醒30分钟后方能使用；5，像做饺子皮一样，灌汤小笼包的皮也要薄，然后包入馅料；6，大火蒸8分钟即可。
好多汤汁哦不止多汤汁，而且还有还富含了猪手的胶质和钙质哦，嘻嘻～希望大家喜欢！！9、【猪油渣包子】材料：（9个的份量）面皮材料:中筋面粉250克温水125克酵母1茶匙泡打粉1/4茶匙 (可免)白糖1大匙做法:先用温水把酵母溶化.把面粉,泡打粉,白糖混合起来.倒入酵母水..把面揉成光滑的团.放至室温发酵至两倍大。
(面皮详细制作过程请看<水煎肉包>)内馅材料：猪油渣:不是炼的很干净,干干的那种哦,是炼成金黄色的,还带一些油脂的.放在冰箱冷藏了再垛碎.(可以用电饭锅炼猪板油,板油切小块洗净,放入电饭锅内..加入一些清水.盖上锅盖,按下煮饭键.至跳至保温时放置10分钟后再次按下煮饭键,跳至保温后再放置20分钟即可.安全又省事,又不怕被油炸到)白菜:用开水烫过去干水份..垛碎碎.粉丝:用开水泡软,去干水份垛碎碎.猪油渣,白菜3大片,水发粉丝1把,姜末,香葱 (我的粉丝放多了一点,可以适量减少一些.让白菜多一点)调料:盐,鸡精,白糖,蚝油,老抽,十三香,香油,植物油,料酒01.猪油渣碎,白菜碎,粉丝碎,香葱碎,姜末02.把所有馅料和调味料放在一起,用手抓均匀.03.拌好的馅料.04.擀成中间厚，四围薄的圆饼形（包子属发面，不用擀的太薄，不然面就死了）,包入馅料.05.反时针方向，包折子成圆形。
06.包好的包子，放着醒发十分钟。
07.将做好的面坯放上蒸架(蒸架上铺上湿的沙布防沾)锅内放凉水,蒸25分钟.先大火水开后转成中火.熄火后等1分钟才开盖.这样包子才不会因为突然受冷而收缩.10、【麻香菜包、鲜肉大包】材料：面粉500g、干酵母5g、泡打粉5g、糖5g、盐一点点、温水250g 馅料：青菜500g、豆干500g、麻油、味精、糖、盐各少许猪肉500g、麻油、味精、糖、盐、胡椒、生姜粉、生抽、黄酒、十三香适量1、把面团所有的材料都放在一个粉盆里面，用饭勺搅拌一下，然后用手揉搓。
2、面团揉搓到光滑不沾手。
3、蒸板上包一层保鲜膜，蒸锅里面放上水开火烧一会，用手感觉一下锅内有一点点温温热热的感觉就可以关火了，因为现在是冬天如果是夏天就直接放在粉盆里面发酵就可以了。
4、面团放在蒸板上，利用蒸锅的余温醒发面团，不能太热，过热酵母会被烫死。
5、醒发好的面团是原来的2倍大，面团松软有淡淡的酵母香味。
6、这是做肉馅的材料。
7、拌好的鲜肉馅心，肉香浓郁。
8、拌好的菜包馅心，油亮鲜香。
9、醒发好的面团分成小分。
10、搓成长条。
11、每个剂子是50g。
12、面团按扁。
13、用擀面杖把面团擀成中间厚边缘薄的面片就可以包馅了。
14、把刚才的保鲜膜拿走，菜包包好地下垫一块油纸，这个油纸烘培店有卖的，是裁剪好的，但我这个是用于烘培蛋糕的大的油纸自己裁剪的，包子包好要让它醒发20分钟才可以蒸。
15、15-20分钟菜包出锅了，很香的麻油和青菜豆干的混合味道，太棒了，我一口气吃了2个，lg说他不吃要等下一锅吃肉，哎，没有办法谁让他是肉食主义者呢！16、这个是鲜肉大包，蒸好一开锅一股浓浓的肉香，样子也不错的，味道就不说了，我lg喜欢肉肉，一口气吃了5个，饭桶一个，o(∩_∩)o...哈哈17、我还做了几个髙桩馒头，刚刚出锅哦，不错吧，这个其实也很简单的，就是面团分成60g一个然后在上面洒一层干粉，把小剂子再揉搓一会，放一边醒发，然后再洒粉揉搓，放一边醒发就可以蒸了。
