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香辣酱的做法及配方关于《香辣酱的做法及配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
日常生活，辣椒酱是不可或缺的一道菜，能够蒸，能够煮，能够炒这些，石锅拌饭，凉拌菜哪种都离不了，麻辣酱那么火爆，针对钟爱的盆友而言不容易做哪成?那这儿协助大伙儿在家里亲自动手制做一道美味可口，下边的內容就专业说说香辣酱的做法及秘方，期待大伙儿能够确实作出一道家中美味可口!1、提前准备原材料：朝天椒、蒜、盐、高度酒(留意，务必是高宽比的)、玻璃瓶。
留意：全部制作过程中一定不能用有冰或是油的东西!并且原材料也不可以含有水!准备工作：将朝天椒和蒜洗干净，晾晒水!(一定要晾晒!)水果刀和菜板也洗干净，晾晒!2、随后将朝天椒和蒜各自绞碎。
朝天椒和蒜的占比可依据本人的爱好。
3、粉碎到自身感觉令人满意的水平就可以了。
4、将粉碎的蒜和朝天椒拌一下，随后加盐。
5、加高度酒。
无需放过多，放多了辣酱的汁就较为多一点，适当放一点就可以了。
6、将辣酱翻拌就可以了!做的情况下还记得戴上一次性手套，要不然手感被朝天椒辣的很难受!7、最终，就放到玻璃瓶里，封好!保存一个月就可以吃完!记牢半途可别开启玻璃瓶哦!搞好的辣酱，放到木柜里储存就可以了，无需放电冰箱。
吃上一年都不容易坏的!時间越长还会继续越香呢!自然还有一个前提条件，每一次摄食辣酱的器材，也不可以沾有冰或是油，要不然遇到水或油的辣酱会霉变的。
玻璃瓶一定要较为密封性。
原材料：辣郫县豆瓣酱3一茶匙，酱油膏3一茶匙，红辣椒面3一茶匙，花椒面3一茶匙，油葱酥1一茶匙，大蒜酥1一茶匙，胡麻油1/2碗。
作法：1.将油葱酥及大蒜酥用刀剁碎粉末，取一器皿，添加辣郫县豆瓣酱、红辣椒面、花椒面、油葱酥末、大蒜酥末，及其酱油膏翻拌变成酱汁预留。
2.起一乾锅，倒进胡麻油与调准的酱汁，以文火渐渐地炒至胡麻油变为鲜红色辣椒油，香气外溢后就可以歇火，并焖放一晩，变成香辣牛肉酱。
此做法为带点中国台湾口感的香辣牛肉酱。
10种经典香辣酱的生产工艺及配方市场上流行“老干妈”香辣酱等复合调味品，销售情况一度被业内人士看好。
尤其是特色风味香辣酱推广最为成功，很多厂家想生产类似的系列产品进入市场。
由于市场上这些产品很多，风味成为产品销售前景的主要因素之一。
要上这个产品必须在口味方面下功夫，因为“一个口味支撑一个企业、一个产品支撑一个企业”是众所周知的事实。
今天就给大家整理10种特色香辣酱的配方和制作方法。
01杏鲍菇香辣牛肉酱[1]一、原料杏鲍菇、辣椒、牛肉、黄豆酱。
二、辅料料酒、食盐、大蒜、白糖、鸡精、姜粉、花生油、花生、花椒粉、蒜粉、丁香粉、生姜、增稠剂。
三、主要设备高压灭菌锅、高压蒸汽锅、切丁机、搅拌机、电子天平（0.001ｇ）、电磁炉、玻璃容器、炒锅。
四、配方料酒0.4%，食盐0.8%，大蒜2%，白糖0.4%，鸡精0.6%，姜粉0.1%，花生油60%，花生5%，花椒粉0.1%，蒜粉0.2%，丁香粉0.2%，姜0.2%，增稠剂适量、杏鲍菇用量8%、辣椒用量20%、牛肉用量30%、黄豆酱用量20%。
五、工艺流程花生油→加热→加入姜、蒜、黄豆酱、杏鲍菇、干辣椒爆炒与牛肉（去杂→腌渍→预煮→切丁→加入各种调味品）一起调配→装瓶→封盖→灭菌→成品。
六、操作要点及注意事项1、花生的处理。
将花生米剥皮，洗净，然后放入炒锅将其水分煸干，以增加花生的酥脆和香味。
2、杏鲍菇的处理。
先用清水将杏鲍菇表面的灰尘等杂质冲洗干净，然后将其放入温水中泡发2～3ｈ，将泡发好的杏鲍菇沥干水分，切丁，煸干。
3、辣椒的处理。
将辣椒清洗干净，剔除干辣椒的籽，沥干水分，用粉碎机粉碎成辣椒粉。
4、牛肉的处理。
先将牛肉剔除筋骨，腌制入味，然后放入高压蒸汽锅蒸熟，切丁待用。
5、生姜、大蒜的处理。
先将生姜、大蒜清洗干净，沥干水分，然后把生姜切丝、大蒜切碎，待用。
6、爆炒。
爆炒时，加入花生油，并使油温快速升至1８0℃左右，放入生姜丝和蒜末，煸炒出香味，然后加入黄豆酱，煸炒至香气浓郁。
香辣酱制作绝密配方-太有食欲【图】分享作者：金将军已被分享3次评论(0)复制链接分享转载举报1鲜红辣椒2斤2食油1斤3牛肉或大肉1斤（精瘦肉）4食盐3两5白糖2两生姜3两花椒面1两10 甜面酱5两花生米3两（炒后压碎）芝麻2两（炒后压碎）做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。
在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。
炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。
至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。
此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。
待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。
如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。
总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。
234几种自制辣椒酱的做法几种自制辣椒酱的做法蒜蓉辣酱做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。
以上各样分别放搅拌机搅成糊状。
炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放），边熬边加盐、糖（少许）、米醋小半瓶。
香辣酱用料及制作教程，快来学习一下用料美乐香辣酱5瓶(每瓶350克)，老干妈水豆豉5瓶(每瓶300克)，雄民辣酱3瓶(每瓶350克)，老干妈豆豉2瓶(每瓶300克)，阿香婆牛肉酱3瓶(每瓶300克)，味溢匙点滴飘香（某宝有售）5克，郫县豆瓣2500克，老油3千克，味溢匙火锅增香膏（某宝有售）50克，醪糟50克，生姜蓉500克，蒜蓉500克，熟花生碎500克，白蔻40克，草果30克，桂皮20克，香叶30克，大料50克，小茴香30克，丁香20克，大砂仁30克，冰糖300克，黄酒300克。
制作1、将各种香料打碎。
2、将老油置于锅内，(老油在上个馋嘴酱里面有介绍)烧至六成热，下各种酱料和香料粉、姜蒜蓉、醪糟，小火熬至香味飘出，大约1小时左右，下入花生碎，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。
太筒单了吧，就是时间非常长。
还要不停的搅和，其实没那么简单，给你介绍几个关建点，往下看!制作关键1、很多人都用“炒”的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间越长，能使香味最大限度地散发出。
2、本酱中加了点滴飘香(一种增香剂)，更出香。
3、罗汉果要先用水泡开之后再入酱，否则发苦。
罗汉果泡完的水虎哥我都喝了，有点甜，还能治疗咽炎。
4、冰糖能增加鲜醇口感，不要加太多，否则太甜。
如果加冰糖的话一定要加点黄酒，可增香。
如果加的是白糖，就要加料酒，这种搭配口味最好。
这个是重点，冰糖加黄酒，白糖加料酒。
一定要记牢这几几条关键步骤。
就能做好香辣酱此酱可以做蘸料，也可以烧制香辣菜。
如香辣蟹。
香辣肉丝，香辣士匪鸭。
香辣士豆片。
香辣虾。
香辣蟹做法1.选用梭子蟹1000克，改刀利成大块，壳别破坏了。
留着点缀的2.剁好的蟹子拍干粉下5成油温炸，不要炸老了，火候自己掌握呵可(拍粉拍刀口面，壳，和大蟹钳子不用拍粉要不炸出来不好看)3.起锅烧油，有黄油的可以点那么ー小点，反正我没有，下如葱姜大料干辣椒，来片香叶爆香，下入炸好的蟹子，开始扒拉扒拉，翻锅容易把腿翻掉呵呵4.下入我们提前做好的香辣酱50克，下鸡精，点点料酒，生抽，来点糖、加一勺水，或高汤炖一下，尝尝看成不，咸加点盐，不成就不加盐了，大火收汁打花椒油装盘走菜。
秘制香辣酱技术配方工艺《配方仅供参考》香辣酱文字配方：水:500克撒料:20克李锦记耗油 : 140克熟芝麻 : 10克辣椒碎 :100克太太乐鸡精 :10克红梅味精 : 10克白糖 :10-15克鹤鑫源增味粉: 5克利民牌蒜蓉辣酱 :60克水淀粉用玉米淀粉加适量水备用勾芡核心飘香汁:水300克鹤鑫源精油: 10克鸡肉鲜香膏 : 10克( 按咱们教程的量混合好放3-4瓶盖用之前要先摇晃一下，冰箱可放15天 )送一款牛肉辣椒酱。
这款辣酱无论拌面拌饭拌菜蘸馒头水饺都风味绝佳，味道超赞。
用料超级下饭的香辣牛肉酱的做法1.先准备好材料。
2.将大葱、蒜头、生姜切末备用。
3.牛肉切成小碎丁。
4.切好的牛肉丁加少许料酒、生抽、食用油拌匀。
切大葱片和生姜片放入抓匀，腌制片刻。
5.锅内放油烧热，将腌制好的牛肉剔除生姜大葱后入锅炒制。
6.放少许盐（一定不能放多了，不然后面的酱加进来会咸），炒熟盛出备用。
7.重新起锅放油，温油炸花椒，出香味后捞出花椒弃用。
8.将葱姜蒜末放入油锅爆香。
9.放入小米椒碎（我放的剁辣椒）。
10.炒出红油。
11.放入炒好的牛肉，翻炒均匀。
12.加入黄豆酱和甜面酱。
13.翻炒片刻，加入少许胡椒粉。
14.加入辣豆豉。
15.拌匀，熬制片刻，加少许白糖、鸡精调味。
关火后放香油。
16.完成的样子。
17.是不是很有食欲？18.冷却后装入密封容器，冰箱冷藏。
小贴士里面的辣豆豉可用炸香的花生米代替，再加点芝麻，香香脆脆的，不同风味，味道同样很赞。
我更喜欢豆豉的口感，觉得拌面蘸食更适合。
这个口味不同，可根据自己喜好来选择添加的材料。
如果没有黄豆酱，可用郫县豆瓣酱代替，但豆瓣酱里面可能有完整的豆瓣，会或多或少影响口感，使用时最好剁碎一下。
还有，这个其实里面不放牛肉也好吃！。
重庆火锅香辣酱蘸料特色：麻辣鲜香,色泽淡黄泛红。
原料：香辣酱500克,花生酱200克,芝麻酱50克,香醋10克,白腐乳50克,鸡粉25克,味精15克,胡椒粉15克,红油100克,辣椒粉25克,花椒油油80克,绵白糖50克,鲜姜汁20克,葱油30克,蒜蓉（较细）60克,洋葱蓉50克,海鲜酱100克,生抽50克,虾子酱油15克,香菜末适量,白芝麻适量,鲜蛋黄4只,热水适量,精制油100克。
制作方法：（1）将花生酱、芝麻酱用较多的热水拌成稀糊状,另把洋葱、蒜蓉用精制油炸香,倒入花生酱、芝麻酱稀糊中,加捣碎的白腐乳和各种味料（蛋黄、红油、香菜、白芝麻除外）拌匀搅好,再放入生的鲜蛋黄、自制红油拌匀。
（2）上桌时每份蘸料分别撒入白芝麻（炒熟）和香菜末即可。
制作心得：1、在香辣酱成品的选料上,“美乐”牌更显川味特色,但有颗粒,色泽稍暗,可以适当多加点红油,或改白腐乳为南乳汁来调色。
而“川湘”等品牌口味和色泽及形状较为相似,也是偏辣或重辣的,在使用时可以通用,在口感上根据当地口味加以调节。
2、在厚度上,以方便蘸菜为标准,油重、太厚、太稀都是不理想的。
3、自制红油一般都用植物油来操作,以防其凝固,也可以事先不加,在上火锅时,服务员从锅底面上打少许热红油,分在每只味碟中,这样也是非常好的（但只限于红汤锅）。
4、鲜蛋黄有妙用,一是可使蘸料更细滑、滋润,二是可以防“烫口”。
麻酱汁蘸料正宗调制工艺：我们通常把调好味的麻酱称之为麻汁酱或麻酱汁。
麻酱汁在火锅味汁、凉菜味碟、热菜调味中扮演了重要的角色。
调好的麻酱汁不但香醇,而且还有回味,能为肉类及蔬菜类等增加香醇柔和的味道,使其变得有滋有味。
以麻酱200克为例,辅以花生酱75克、口急汁50克、美极鲜35克、酱红豆腐乳20克、韭菜花蓉10克（一定要搅碎）、精盐、蚝油各5克、味精3克、鸡精2克、香油15克、矿泉水180克。
在制作时不是简单的搅合在一起,而是要按一定的顺序调和加入。
厨房美食菜谱：香辣酱的做法
现在的超市食品确实丰盛，应有尽有，就拿辣酱来说，至少有几十种。
保质期最低都12个月，这都是防腐剂的功劳。
自己制作一道香辣可口的美味辣酱，没有添加剂、防腐剂，真材实料，是一款健康放心的食品，拌饭、拌面…….
食材
主料：
黄豆酱300g
猪肉
花生米50g
油适量
白糖适量
味精适量
料酒适量
辣椒碎适量
姜适量
步骤
1.主辅料：黄豆酱、猪肉、辣椒碎、花生米、姜。
2.把猪肉切粒、姜切末。
3.把花生米放入微波炉，高火4分钟，每隔1分钟翻
拌一次，防止焦糊。
4.微波至花生米熟透，取出晾凉。
5.将其去皮。
6.用捣蒜缸把去皮的花生米捣碎。
7.热油，炒香姜末。
8.放入猪肉煸炒。
9.烹入料酒，翻炒均匀。
10.放入辣椒碎。
11.小火煸炒出红油。
12.放入黄豆酱，加白糖、味精提味。
13.用小火熬制，并且用手勺不同的搅动，防止糊底。
14.熬制是为了蒸发水分，直到油显露在酱的表面即可。
15.放入捣碎的花生米。
16.搅拌均匀即可关火。
17.出锅盛入碗中。
18.分装后即可食用。
小贴士：1、加白糖是为了调整咸度，但最好不能吃出甜味。
2、花生米不可以太碎。
3、可以装瓶后冷藏保存。
4、不一定用黄豆酱，其它品种也可以。
香辣酱制作绝密配方1鲜红辣椒2斤2食油1斤3牛肉或大肉1斤（精瘦肉）4食盐3两5白糖2两生姜3两花椒面1两10 甜面酱5两花生米3两（炒后压碎）芝麻2两（炒后压碎）做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。
在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。
炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。
至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。
此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。
待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。
如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。
总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。
红油辣椒酱红油辣椒酱材料：1、干辣椒2斤2、食油1斤3、牛肉或大肉1斤（精瘦肉）4、食盐3两5、白糖2两6、生姜3两7、花椒面1两8、甜面酱5两9、花生米3两（炒后压碎）10、芝麻2两（炒后压碎）做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可。
香辣牛肉酱的做法材料：干红辣椒700克，食油3500克，牛肉800克（精瘦肉），白糖100克，生姜350克，蒜250克，花椒面100克，甜面酱300克，熟花生米750克，芝麻300克，豆豉500克，十三香25克，食盐150克，酱油100ml做法１、锅中放油烧至五成热，下姜蒜末用小火炒出香味，再下牛肉末炒散、炒熟，放一点盐；2、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、姜末3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖、甜面酱，放牛肉后炒匀4、小火煮约5分钟，倒入酱油，再煮3、4分钟，即可关火香辣酱的做法配料：鲜红辣椒2000g，精瘦肉300g，花生750g，芝麻300g，永川豆豉350 g，五香粉20 g，大蒜350g，生姜200g，食盐150，味精150g，甜面酱150g，植物油2000g，白糖120 g，酱油100ml。
制作方法：１、热锅凉油，油热后放入姜末，煸香后放入肉馅，加稍息盐，八分熟后起锅；２、再入油，油热后放入蒜末、豆豉煸香后放入粗末辣椒，紧接着加入花生碎，加入芝麻，片刻后，加适量盐，白糖，味精，３、大火炒大约3分钟后，加入先前炒好的肉末，接着放入备好的甜面酱。
４、关火，等酱在锅内晾凉后，再装入事先备好的玻璃罐或陶瓷罐内，要密封好青椒酱的做法原料：青辣椒6斤，色拉油5斤，大蒜1.5斤，姜0.5斤，味精100克，盐100克制作方法：1、辣椒去蒂洗净，晾干水份2、蒜去皮生姜洗净3、晾干水份的辣椒切成小段4、用料理机打成颗粒不用打成泥5、做这种酱，辣椒可以用刀剁，也可以用料理机打6、锅里烧油，需要的油要多，这样做出来的辣椒酱即使不放冰箱，也可以保质一些时间7、油温在五成热的时候，把打成颗粒的辣椒倒进锅里慢慢的炒8、熬制的过程比较长，需要有耐心，时时翻动，不能糊锅老干妈辣椒豆豉酱的做法：原料:牛肉粒500克豆豉900克干辣椒300克辣椒粉:50克花椒30克、花椒面30克郫县豆瓣:600克白糖100克十三香30克老抽:50克味精:100克色拉油:1500克盐50克料酒100克老姜100克大蒜100克做法：1、将肉切肉末，盐、糖、生抽、料酒腌渍；2、根据喜欢的口感选择碾压程度。
