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超市卫生管理制度消毒一、前言随着人们生活水平的提高和消费观念的不断改变，超市已经成为人们日常生活中不可或缺的一部分。
然而，超市的卫生问题一直备受人们关注，因为卫生问题不仅影响到食品安全，还影响到消费者的健康。
因此，超市卫生管理制度消毒至关重要。
二、超市卫生管理制度的重要性1.保障消费者健康超市是集中销售食品和日用品的地方，而食品和日用品是与人们的生活息息相关的，所以超市的卫生问题直接关系到消费者的健康。
只有加强卫生管理制度，确保超市的卫生状况达标，才能最大程度地保障消费者的健康。
2.提升超市形象卫生管理制度消毒不仅是为了保障消费者的健康，也是为了提升超市的形象。
消费者会更倾向于选择那些卫生条件良好的超市进行购物，而对卫生条件差的超市则会望而却步。
因此，加强超市的卫生管理制度消毒可以有效提升超市的形象。
三、超市卫生管理制度消毒的具体措施1.定期消毒超市是一个高人流量的场所，人员、物品交叉频繁，容易造成细菌交叉感染。
因此，超市需要定期进行消毒，包括对空气、地面、货架、购物篮、购物车等进行消毒。
特别是在疫情期间，一定要加强消毒频率，确保超市的卫生状况良好。
2.加强员工培训超市的卫生管理不仅仅是依靠设备设施，更离不开员工的重视和配合。
因此，超市需要加强员工的卫生管理培训，提高员工的卫生意识，教育员工正确使用消毒剂和器具，保障卫生工作的手段和方法。
3.设立专门的卫生管理部门超市应设立专门负责卫生管理的部门，负责制订卫生管理制度和消毒方案，监督和检查超市的卫生状况，及时发现和解决问题。
同时，卫生管理部门应对卫生管理工作进行定期评估和考核，确保超市的卫生状况持续改善。
四、结语超市卫生管理制度消毒是超市经营过程中不可或缺的一环。
只有加强卫生管理制度消毒，确保超市的卫生状况良好，才能提升超市形象，保障消费者的健康。
因此，超市需要加强对卫生管理制度消毒的重视，采取有效措施提升卫生管理水平，确保超市的卫生状况达标。
超市卫生管理规章制度范本一、目的为了给顾客提供一个安全、整洁、舒适的购物环境，保障员工的身体健康，提高超市的整体形象和服务质量，特制定本卫生管理规章制度。
二、适用范围本制度适用于超市内所有区域，包括卖场、仓库、办公区、员工休息室、卫生间等。
三、职责分工1、卫生管理小组成立以店长为组长，各部门负责人为成员的卫生管理小组，负责监督和执行本制度。
2、店长全面负责超市的卫生管理工作，定期检查卫生状况，提出改进意见。
3、各部门负责人负责本部门所属区域的卫生管理工作，安排员工做好日常清洁和维护，确保卫生达标。
4、员工按照工作岗位要求，做好本职范围内的卫生清洁工作，遵守卫生管理制度。
四、卖场卫生管理1、地面每天营业前和营业结束后，对卖场地面进行清扫和拖地，保持地面干净、无积水、无杂物。
定期对地面进行消毒处理。
2、货架货架及商品应保持清洁，无灰尘、无污渍。
定期对货架进行擦拭和整理，确保商品摆放整齐有序。
3、商品商品表面应干净整洁，无污垢、无破损。
定期检查商品的保质期和质量，及时清理过期或变质商品。
4、收银区收银台及周边设备应保持清洁，无灰尘、无污渍。
定期对收银设备进行消毒处理，确保顾客使用安全。
5、垃圾桶垃圾桶应及时清理，垃圾不得超过桶容量的三分之二。
定期对垃圾桶进行清洗和消毒，防止异味和细菌滋生。
五、仓库卫生管理1、存储区仓库存储区应保持干燥、通风、整洁，货物摆放整齐，分类明确。
定期对存储区进行清扫和消毒，防止虫害和霉菌滋生。
2、货物货物外包装应保持清洁，无破损、无污染。
入库前应进行检查，不符合卫生要求的货物不得入库。
3、设备仓库内的货架、叉车等设备应定期进行清洁和维护，确保正常使用和安全。
4、通道仓库通道应保持畅通无阻，无杂物堆积。
定期对通道进行清扫和拖地，确保人员和货物通行安全。
六、办公区卫生管理1、桌面办公桌面应保持整洁，文件、文具等摆放整齐。
每天下班前应清理桌面，关闭电脑等设备。
2、地面每天对办公区地面进行清扫和拖地，保持地面干净、无杂物。
超市卫生制度管理制度表格
一、卫生管理制度
1.前厅卫生维护
–垃圾处理：按时清理前厅垃圾桶，保持清洁。
–地面清洁：每日清洁前厅地面，特殊情况下及时清理污渍。
–空气清新：保持前厅空气通畅，定期开窗通风。
2.后厨卫生维护
–食品储存：食品分类存放，严禁过期食材。
–设备清洁：保持后厨设备清洁，避免油污交叉污染。
–水电安全：定期检查水电设施，确保安全使用。
3.卫生消毒管理
–消毒频率：餐具、厨房用具每日消毒，桌椅每周消毒一次。
–消毒方法：使用符合卫生标准的消毒剂，保证效果。
二、卫生检查频次
1.日常检查：每日开店前后进行卫生检查，记录并汇总问题。
2.月度检查：每月安排专人进行全面卫生检查，制定整改计划。
三、卫生培训计划
1.培训对象：所有员工
2.培训内容：
–食品安全知识培训
–卫生操作规范培训
–废弃物处理规范培训
四、卫生紧急处理措施
1.应急物资储备：建立应急处理物资储备，如急救药品、消防器材等。
2.紧急通道畅通：确保紧急通道畅通，以备突发情况。
五、卫生管理责任
1.监督责任人：指定卫生管理专职人员，负责卫生管理工作的监督和检查。
2.部门协作：各部门负责人协助相关卫生管理工作，定期开展卫生安全
会议。
以上为超市卫生制度管理制度表格，执行时需制定详细操作规程，确保卫生管理有效进行。
超市卫生管理规章制度范本一、总则为了给顾客提供一个安全、卫生、舒适的购物环境，确保超市内食品和商品的质量安全，加强超市的卫生管理工作，特制定本规章制度。
二、卫生管理组织架构及职责1、成立超市卫生管理小组，由超市经理担任组长，各部门负责人为小组成员。
2、组长职责全面负责超市的卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划。
定期组织召开卫生管理会议，检查卫生工作落实情况。
对卫生管理工作中的重大问题进行决策和协调。
3、各部门负责人职责负责本部门卫生工作的日常管理和监督。
组织员工培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
配合卫生管理小组完成各项卫生管理工作任务。
三、员工个人卫生要求1、员工必须持有有效的健康证明方可上岗。
2、员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲。
3、工作期间，员工必须穿戴整洁的工作服、工作帽，不得佩戴饰品。
4、员工不得在工作场所吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。
5、接触食品的员工，工作前必须洗手消毒，操作时必须戴手套和口罩。
四、食品卫生管理1、采购环节严格执行食品采购索证制度，采购的食品必须符合国家食品安全标准。
选择具有合法资质的供应商，定期对供应商进行评估和审核。
采购的食品应具有完整的包装和标签，标明生产日期、保质期、成分等信息。
2、储存环节食品应分类存放，离地离墙，防止交叉污染。
冷藏、冷冻食品应按规定温度储存，定期检查温度和设备运行情况。
仓库应保持通风干燥，防潮防虫，定期清理过期和变质食品。
3、销售环节销售的食品必须在保质期内，不得销售变质、过期、假冒伪劣食品。
食品陈列应整齐美观，便于顾客挑选，定期对陈列食品进行检查和整理。
散装食品应标明食品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息，配备专用工具和容器。
五、货架与陈列区卫生管理1、货架和陈列区应每天进行清洁，无灰尘、污渍和杂物。
2、定期检查货架的稳定性和安全性，及时维修和更换损坏的货架。
3、陈列的商品应摆放整齐，标签清晰，便于顾客查看和选购。
超市公共卫生场所管理制度一、总则为确保超市公共卫生场所的卫生安全，保障顾客及员工的健康，建立科学、规范的管理制度，做到预防为主，综合治理，分类施策，持续改进的原则。
二、责任主体1.超市经理：负责全面组织和协调公共卫生场所的管理工作，制定各项管理制度和操作规程。
2.公共卫生管理人员：具体负责公共卫生场所的日常管理工作，检查并记录卫生状况，负责卫生培训、指导和监督。
3.员工：应按照相关规定执行超市公共卫生场所的管理制度和操作规程，主动维护卫生环境。
三、基本原则1.预防为主：强化卫生检查和监督，定期开展消毒清洁，加强消毒防疫工作。
2.综合治理：全面清理卫生死角，保持环境整洁，杜绝蚊蝇鼠类害虫，加强对卫生设施的维护和管理。
3.分类施策：根据不同区域的使用用途要求，分类施策，定期开展卫生清洁工作，做到有序管理。
4.持续改进：不断总结实践经验，及时调整与完善管理制度和操作规程，不断提高公共卫生场所管理水平。
四、管理内容1.场所卫生清洁（1）地面、墙面、天花板等公共区域每天全面清洁一遍，每周进行一次地面、墙面清洁和每月进行一次地面、墙面打蜡抛光。
（2）卫生间每天全面清洁一遍，每周进行一次全面清洁，每月进行一次消毒清洁。
（3）定期对卫生死角进行清理，杜绝积尘及蚊蝇滋生。
2.设施设备管理（1）定期检查各类卫生设施设备的使用情况，及时进行维修和更换，确保设施设备的正常使用。
（2）加强对公共卫生场所设施设备的日常维护和清洁，做到用后即清。
3.消防安全管理（1）定期检查公共卫生场所的消防设施，确保其正常使用。
（2）加强对公共卫生场所的防火检查，及时排除安全隐患。
4.卫生防疫（1）定期进行卫生器具、工具的消毒，杀灭病菌和害虫。
（2）防止害虫侵扰，进行定期除虫工作。
5.培训教育（1）定期对员工进行卫生常识和操作规程的培训，提高员工的卫生安全意识。
（2）建立员工责任制度，明确卫生管理的责任人员，制定相应的奖惩措施，确保卫生管理的落实。
超市货场卫生管理制度一、总则为了做好超市货场卫生管理工作，保障员工和顾客的健康安全，提升企业形象，特制定本制度。
二、责任部门1. 货场卫生管理责任部门设立货场卫生管理部门或由超市经理负责。
2. 货场卫生管理部门或超市经理应配备足够数量和素质的卫生人员，负责货场卫生管理工作。
三、卫生管理制度1. 货场卫生管理部门或超市经理应定期制定货场卫生管理计划，明确货场卫生管理的具体内容和措施。
2. 货场卫生管理部门或超市经理应对货场内部进行定期检查，发现并及时解决存在的卫生问题。
3. 定期组织货场内部清洁卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
4. 货场卫生管理部门或超市经理应定期组织卫生检查，对卫生管理工作进行评估和总结，及时改进和完善。
四、货场内部卫生管理1. 货场内部应保持清洁整洁，货架、货架上的商品、货架下的地面等均应保持干净。
2. 货场内部应定期进行消毒清洁，货架、冷藏柜、收银台等设施设备均应定期清洁和消毒。
3. 货场内部应合理摆放货物，避免交叉感染和污染。
4. 货场内部应保持通风良好，定期清理货场通道，保障员工和顾客的舒适和健康。
五、卫生安全管理1. 货场卫生管理部门或超市经理应定期对货场进行安全检查，确保货场内部设施设备完好。
2. 货场卫生管理部门或超市经理应建立健全应急预案，及时处理货场内发生的卫生事故和突发事件。
3. 货场卫生管理部门或超市经理应定期组织员工进行卫生安全培训，提高员工应急处理能力和卫生安全意识。
六、违规处理1. 对于违反货场卫生管理制度的员工，货场卫生管理部门或超市经理应予以批评教育，并对其进行必要的处罚。
2. 对于多次违规的员工，货场卫生管理部门或超市经理应做出相应的处理，包括警告、调岗、停职等处罚措施。
3. 对于严重违规的员工，货场卫生管理部门或超市经理应依法处理，维护超市秩序和声誉。
七、附则1. 本制度自颁布之日起生效。
2. 货场卫生管理部门或超市经理有权对本制度进行解释，并可以根据实际情况进行调整和补充。
商场清洁消毒管理制度一、总则为确保商场环境卫生、保障顾客健康与安全，提升经营品质和形象，制定本制度。
二、管理责任1. 商场经营者应制定并落实清洁消毒管理制度，指定专人负责清洁消毒工作，建立相关考核评价机制。
2. 商场清洁消毒管理负责人应具备相关职业培训资质，熟悉清洁工作流程和消毒标准，负责检查和指导工作。
3. 商场员工应接受相关培训，了解清洁消毒工作要求，按照程序规范操作，配合管理人员检查和评估。
三、清洁消毒措施1. 日常清洁：商场内部、过道、橱窗、货架、收银台等区域每日进行清扫，保持整洁干净。
2. 定期清洁：商场每周进行一次地面、墙面、天花板、厕所等区域全面清洁，确保卫生无死角。
3. 特殊清洁：在特定时段或特殊场合需要进行的清洁工作，应提前安排，确保清洁效果。
4. 消毒处理：商场每日对公共区域、触摸面、常用设施进行消毒处理，防止交叉感染。
5. 废物处理：商场应建立规范的废物分类、垃圾清运机制，确保废物不堆积、不污染环境。
四、清洁用品和设备1. 商场应配备必要的清洁工具、清洁剂、消毒液等清洁用品，确保清洁效果。
2. 清洁工具应定期检查、更换，保持干净卫生，避免交叉污染。
3. 商场设备应定期维护保养，保证正常使用，减少因设备故障而对清洁消毒工作造成影响。
五、清洁消毒记录1. 商场应建立清洁消毒记录台账，记录每次清洁消毒的内容、时间、人员、效果等信息。
2. 清洁消毒记录应保存一定时间，方便随时查阅与追踪，确保清洁工作的可追溯性。
3. 商场应每月对清洁消毒工作进行一次总结评估，及时发现问题，持续改进清洁工作。
六、清洁消毒处置1. 发现环境卫生问题或清洁消毒工作不到位，商场应立即通知管理负责人处理，及时整改。
2. 对于清洁消毒工作中的重大事故或疫情爆发，商场应按照相关应急预案进行处置，确保顾客安全。
七、违规处理1. 对于违反清洁消毒管理制度，造成环境卫生问题或顾客投诉的行为，商场应给予批评教育或纪律处分。
超市日常消毒管理制度一、总则为加强超市日常卫生消毒管理，保障员工和顾客健康安全，特制定本制度。
二、消毒管理机构超市设立专门的消毒管理小组，由专人负责日常消毒工作，监督检查各个区域的消毒情况，以保障超市内部环境的卫生安全。
三、消毒管理范围1. 超市内部的公共区域，如收银台、购物车、购物篮、入口、出口等；2. 超市水果、蔬菜、肉类、海鲜等食品区域；3. 超市内部设备和设施，如货架、电梯、扶梯、卫生间等；4. 超市员工工作区域，如休息室、办公室、员工更衣室等。
四、消毒管理制度1. 定期消毒超市应制定定期的消毒计划，对公共区域、食品区域、设备设施和员工工作区域进行定期消毒。
一般情况下，每日对公共区域、购物车、购物篮、入口、出口进行消毒；每周对食品区域进行消毒；每月对设备设施和员工工作区域进行消毒。
2. 消毒标准超市应选用符合国家标准的消毒药剂进行消毒，确保消毒效果达标。
消毒药剂的使用应按照说明书上的使用方法和浓度进行，保证消毒效果。
3. 消毒方法超市可以采用喷洒、擦拭、蒸汽消毒等方法进行日常消毒。
对于购物车、购物篮等大型设施，可以考虑使用喷洒消毒机进行快速、高效的消毒。
4. 消毒记录超市应建立完善的消毒记录管理制度，记录每次的消毒时间、地点、人员、消毒药剂使用情况等信息。
并保存一定时期的消毒记录，以备查验。
五、员工培训超市应对所有员工进行卫生消毒管理的培训，包括消毒知识、消毒方法、消毒药剂的正确使用等。
员工应定期参加消毒管理知识的培训，不断提高员工的消毒意识和消毒技能。
六、监督检查超市内设立监督检查岗位，由专人负责对各个区域的消毒情况进行监督检查。
要求监督检查人员定期巡查各个区域，检查消毒情况，发现问题及时通知相关部门进行处理。
七、处理异常情况如发现消毒药剂使用浓度不足、消毒不彻底或其他消毒异常情况，超市应及时通知相关部门进行补救处理。
并对消毒异常情况进行调查分析，找出原因，进行整改，以避免类似情况再次发生。
超市卫生制度管理制度表第一章总则第一条为加强超市卫生管理，确保食品安全和顾客健康，制定本制度。
第二条本制度适用于超市内部所有卫生管理工作，包括但不限于厕所卫生、食品卫生、用具清洁等方面。
第三条超市卫生管理工作应遵循“预防为主、防治结合”的原则，加强定期检查与检测，及时发现问题并予以整改。
第四条超市应当配备卫生管理专职人员，并及时对员工进行卫生健康教育培训，提高员工卫生意识。
第五条超市卫生管理工作应当遵守国家相关法律法规，并按照超市的卫生管理制度进行操作。
第六条超市应当保证员工和消费者对卫生管理制度的了解和遵守，对制度违反者进行处罚。
第七条超市应当建立完善的卫生管理档案和台账，做好卫生管理工作的记录和归档。
第二章卫生设施及场所管理第八条超市应当保证店面内部环境的整洁卫生，做到地面无积水，无杂物，无污渍。
第九条超市应当保证卫生区域内空气通畅，无异味，墙面地面应该保持清洁。
第十条超市应当定期对卫生设施进行检查和维护，确保设施完好无损。
第十一条超市应当定期对卫生设施的卫生状况进行检测，确保设施的卫生合格。
第十二条超市应当根据环境特点，设置垃圾桶或垃圾袋，及时清理垃圾，保持环境清洁。
第十三条超市应当保证厕所设施的卫生，加强定期清洁，并设置充足的卫生纸、手纸等卫生用品。
第三章食品卫生管理第十四条超市应当按照国家相关法规规定，采购合格的食品，保证食品的卫生安全。
第十五条超市应当加强对食品的贮存、加工、销售过程的监督和控制，确保食品不受污染。
第十六条超市应当建立食品安全管理制度，明确责任部门和责任人，设立封存日期、销售日期等标识，防止过期食品销售。
第十七条超市应当保证食品陈列的卫生，及时清洁托盘、货架等陈列用具。
第十八条超市应当对食品加工场所进行定期检查和清洁，确保加工场所符合食品卫生要求。
第十九条超市应当对食品售卖人员进行定期体检，确保他们身体健康。
第二十条超市应当定期对食品进行检测，确保食品的卫生安全。
第四章餐具卫生管理第二十一条超市应当配备干净、完好的餐具，定期对餐具进行清洁消毒。
超市卫生安全管理制度1.背景为了保障超市的卫生安全，维护顾客的健康权益，制定本管理制度。
2.目的本制度的目的是规范超市的卫生管理，确保超市环境、商品和服务符合卫生安全要求。
3.责任超市管理人员负责执行本制度，并保证员工遵守相关规定。
员工应积极参与卫生管理，确保自身行为符合卫生安全规范。
4.卫生设施和设备超市应配备必要的卫生设施和设备，包括洗手间、清洁工具、垃圾处理设施等。
这些设施和设备应定期检查、维护和清洁，确保其正常运行和卫生安全。
5.清洁和消毒超市应定期进行清洁和消毒工作，包括地面、货架、购物车、收银台等。
清洁和消毒工作应使用合格的清洁剂和消毒剂，并按照相关规定正确使用。
6.商品管理超市应对进货、陈列和销售商品进行严格管理。
过期、腐烂、变质或损坏的商品应及时清理和处理。
超市应确保商品的储存环境符合卫生要求，防止食品受到污染。
7.员工培训超市应定期组织员工卫生安全培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
培训内容包括卫生管理制度、清洁和消毒方法、商品管理等相关知识。
8.卫生检查和监督超市应定期进行卫生检查，确保符合卫生安全要求。
检查结果应及时记录并采取相应的纠正措施。
超市应主动接受卫生监督和检查，并积极配合相关部门的工作。
9.紧急事件处理超市应制定紧急事件处理方案，包括火灾、泄漏等突发事件的应急措施和联络方式。
员工应熟悉紧急事件处理流程，并及时报告并配合处理。
10.处罚措施对于严重违反卫生安全管理制度的员工或超市，应依法依规给予相应的处罚措施，包括警告、罚款、停业整顿等。
11.更新和宣传超市应定期评估和更新卫生安全管理制度，确保其适应法律法规和标准的变化。
超市应向员工宣传本制度，提高员工对卫生安全管理的重视和遵守度。
以上为超市卫生安全管理制度的主要内容，超市管理人员和员工应按照本制度的要求进行操作和管理，以保障超市的卫生安全。
商场超市卫生管理制度1、《公共场所卫生许可证》悬挂在明显位置，从业人员持《健康证明》和卫生知识培训合格证明上岗。
2、成立卫生管理组织，设立卫生管理人员，健全卫生管理制度，建立卫生资料档案。
3、保持室内外环境整洁卫生，室内无积尘，地面无果皮、痰迹和垃圾。
加强自然通风，机械通风设施保持正常使用，空调器（系统）定期清洗消毒。
有防蝇、蚊、蟑螂、鼠害的设施，经常检查设施使用情况。
4、场所内禁止吸烟，有禁烟标志和禁烟管理措施。
5、出售食品、化妆品、药品一次性卫生用品应符合相关卫生要求，柜台应分设在清洁区域，农药、油漆等有害商品应有单独售货室。
6、公共卫生间及时清扫保洁，做到无积污、无蝇蛆、无异味。
标准超市管理—散装食品消毒操作规范1.目的：加强成品和半成品类散装食品制售过程中的消毒管理，保证其加工、销售过程的消毒操作符合相关卫生要求，控制食品质量、卫生。
2.适用范围：适用于各类成品和半成品散装食品、餐饮类柜台日常对手部、食品接触表面及加工售卖区域非食品接触表面的消毒过程。
3.术语：3.1 消毒：杀灭或清除传播媒介上病原微生物,使其达到无害化的作用或方法。
3.2 消毒剂：用于杀灭传播媒介上的微生物使其达消毒或灭菌要求的制剂。
3.3 有效物浓度：有效物浓度是指消毒剂的溶液中具有消毒功能的有效成分含量(非指消毒剂含量),用mg/L（ppm）或%表示。
4.职责：食品制售操作人员、清洁人员负责按要求对需进行消毒的对象按规定和要求进行清洁和消毒操作，楼面管理人员、品管分部监管员负责监督。
5.消毒操作注意事项：5.1 各种有机物、杂质、空气和水中的悬浮粒子等，都会影响消毒效果，任何物品在消毒前均应充分清洗干净，并避免与其它物质共同使用。
5.2使用的化学消毒剂应有国家卫生部消毒剂批准文号，且必须符合食品用消毒剂的卫生标准和要求，使用前应详细阅读产品使用说明书，明确有效期、使用方法和注意事项；使用消毒柜时注意消毒方式及时间要求，采用与之相适应的消毒操作；以确保消毒效果。
5.3需进行消毒操作的主要场所如更-衣室、预进间、洗碗间、操作间等，要明示区域内所用的消毒方法，使用或配制方法，有效浓度要求，作用时间，更换要求、注意事项及消毒操作程序。
不同浓度的消毒液或用于食品接触表面和非接触表面的消毒液需标明以区别使用。
各柜台操作间的空气消毒、餐厅的餐饮具消毒、消毒液的更换需有记录。
5.4消毒后的物品必须保持干燥，封闭保存，避免保存过程中再污染，一旦发现有污染或间隔时间较长应再次根据需要进行消毒。
5.5在进行消毒时工作人员要注意自我保护，以防止操作不当可能对人体造成的伤害。
如热力消毒时注意高温可能造成的烫伤；紫外线、微波消毒时，应避免对人体的直接照射；使用化学消毒剂时，应防止过敏和可能对皮肤、粘膜的损伤；处理锐利器具应小心操作以避免可能对人体的刺、割等伤害。
6.常用消毒方法、适用范围及条件：6.1消毒主要有热力、微波、紫外线、臭氧、化学消毒剂等方法，从安全、经济、适用和便于统一管理的角度考虑，食品类柜台日常消毒暂限于下列所述方法和消毒剂，如采用其它消毒办法，请严格按照相关规定及说明进行，必要时向品管分部咨询。
6.2 重复使用的餐饮具尽可能采用热力消毒（煮沸或远红外线消毒柜），无条件时再选择消毒柜（紫外线+臭氧）或含氯消毒剂进行消毒；手部皮肤的消毒推荐使用碘伏和氯己定消毒液，也可使用含氯消毒剂；操作间、更-衣室使用紫外线消毒灯，其它情况使用含氯消毒剂。
6.3 热力消毒法6.3.1 煮沸消毒：煮锅内的水应将物品全部淹没。
水沸开始计时，持续15 分钟～30分钟。
计时后不得再新加入物品，否则持续加热时间应从重新加入物品再次煮沸时算起。
适用于：餐（饮）具、工具、器皿、工作服、棉质手套、围裙等不畏湿、不畏热物品的消毒。
6.3.2 高温消毒：一般使用远红外线消毒柜，温度达到120-125℃，维持10-15分钟，消毒后温度应降至40℃以下再开箱，以防止烫伤或陶瓷器皿炸裂；适用于耐高温的餐（饮）具、工具、器皿等。
6.4 紫外线照射消毒法：6.4.1紫外线消毒法是利用紫外线杀菌灯辐射出一定强度、波长为253.7nm的紫外线来进行消毒,微生物污染的表面、水和空气均可采用紫外线消毒。
紫外线消毒灯最好安装在操作台上方，并配用对紫外线反射系数高的材料（如抛光铝板）制成的反射罩，以保证对食品接触表面的消毒效果。
6.4.2 紫外线消毒法技术要求：距灯管1.0m 处的辐射强度>70μW/cm2，灯管配置要求≥1.5W/ m3；在20℃～40℃、相对湿度低于80% 的范围内，照射时间不少于30分钟；同时要求消毒部位需充分暴露于紫外线直接照射范围内，否则应适当延长照射时间。
6.4.3 在使用过程中，应保持紫外线灯管表面的清洁，消毒室内空气时，房间内应保持清洁干燥，减少尘埃和水雾。
不得使紫外线光源直接照射到人，以免引起损伤。
6.4.4 紫外线杀菌灯随着使用时间的延长，当辐照强度低于70μW/cm2时，必须更换灯管并在各分部设专册记录更换时间和有效时间（具体参照商品使用时限的说明），并予以跟进和监督。
6.4.5 目前常用的紫外线消毒柜采用（臭氧+紫外线）的型式进行消毒，在协同杀菌的同时利用臭氧对紫外线照射不到的部位进行消毒。
因臭氧对人有毒，为强氧化剂，对多种物品有损坏，可使铜片出现绿色锈斑、橡胶老化，变色，弹性降低，以致变脆、断裂，使织物漂白褪色等，使用时应注意选择并按规定谨慎操作。
6.5 化学消毒剂消毒：6.5.1 常用消毒剂主要有臭氧、过氧乙酸、含氯消毒剂、含碘消毒剂、氯己定等。
适用于餐（饮）具、服装、皮肤、食品用工器具、环境、设备等的消毒。
6.5.2 消毒液配制及操作方法：根据消毒剂中有效物含量，用清洁水将消毒剂配制成所需浓度溶液后使用。
可用浸泡法、擦拭法和转载自安徽人事资料网，请保留此标记消毒剂溶液喷雾消毒法。
6.5.2.1浸泡法：将待消毒的物品放入装有消毒液的容器中，消毒液应将物品全部浸没。
作用至规定时间后，取出用清水冲净，晾干。
根据消毒液的稳定程度和污染情况，及时更换所用溶液。
6.5.2.2擦拭法：对大件物品或其它不能用浸泡法消毒的物品，用擦拭法消毒。
用抹布或棉球浸以消毒剂溶液，依次往复擦拭被消毒物品表面，在作用至规定时间后，用清水擦净、再用干净抹布拭干，以减轻可能引起的腐蚀作用。
6.5.2.3普通喷雾法：对一般污染的物品表面用装有消毒液的普通喷雾器进行喷射，以使物品表面全部润湿为度，喷雾顺序，先上后下，先左后右，作用至规定时间。
喷洒时应注意避免喷入眼睛或吸入，并将食品、食（饮）具及衣被等物收叠放好，或用塑料膜覆盖。
6.5.2.4为保证消毒效果，对食品接触表面尽可能采用浸泡法。
普通喷雾法限用于室内空气、操作间外非食品接触表面的一般性消毒。
6.5.3 主要常用消毒剂特点：6.5.3.1含氯消毒剂：属高效消毒剂，具有广谱、速效、低毒的特点，对金属有腐蚀性、对织物有漂白作用。
适用于餐(饮)具、环境、水等消毒。
常用的含氯消毒剂有漂白粉、漂白粉精、二氧化氯、次氯酸钠、二氯异氰尿酸钠（优氯净）、三氯异氰尿酸等，其中的有效氯含量各不相同。
餐饮具、与食品直接接触表面的消毒尽可能采用有效氯含量较高的消毒剂。
使用二氧化氯消毒剂需在稳定液中先加活化剂再稀释成所需浓度，忌与碱或有机物相混合。
粉剂应于阴凉处避光、防潮、密封保存；水剂不稳定应于阴凉处避光、密闭保存。
所需溶液应现配现用，不能使用热水配制，每隔4小时或闻不到应有的味道时必须重新更换。
消毒时，若存在大量有机物时，应提高使用浓度或延长作用时间。
配制粉剂溶液时应戴口罩，橡胶手套，先加少量水，调成糊状，然后边加水边搅拌成乳液，静置沉淀，取澄清液。
含氯消毒剂对金属有腐蚀性，用于金属制品、餐具消毒后，及时用水冲洗干净，晾干后使用。
6.5.3.2碘伏：属中效消毒剂，广谱杀菌作用，刺激性小，毒性低，对金属有一定腐蚀性，性质稳定便于贮存，而且碘伏的颜色深浅与杀菌作用成正比，便于判断其杀菌能力。
较适合用于皮肤消毒。
碘伏应于阴凉处避光、防潮、密封保存。
碘伏在酸性和中性条件下杀菌效果最佳。
温度不能超过40℃。
消毒时，若存在有机物，应提高药物浓度或延长消毒时间；溶液颜色变浅后应及时更换。
6.5.3.3氯己定：包括醋酸氯己定和葡萄糖酸氯己定。
属低效消毒剂，对皮肤粘膜无刺激性、对金属和织物无腐蚀性，受有机物影响轻微，稳定性好。
较适用于皮肤消毒等。
但不能与肥皂、洗衣粉等阴性离子表面活性剂混合使用。
7.餐饮具消毒：7.1 重复使用的餐饮具必须进行消毒后方可投入使用。
洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
餐饮具的如果清洗不彻底，留有食物残渣和油腻时，对消毒效果影响很大，为保证餐具的消毒效果，要严格执行一洗，二涮，三冲，四消毒，五保洁的工作程序。
7.2 用消毒剂消毒后的餐具，应用水冲洗，去除残留消毒剂后，贮存在餐具专用保洁柜内晾干后备用；已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
以免再次污染。
7.3 消毒处理后的餐具要求：清洁，干爽，无油腻，无油垢，无污物，不得检出大肠菌群、致病菌。
如使用一次性餐具必须采用符合相关环保、卫生规定的产品。
8. 各种消毒方法操作要求：消毒对象消毒类型有效物浓度或剂量作用时间操作周期及时间操作间、更-衣室空气及表面紫外线灭菌灯照射>70μW/cm230-60 分钟每天作业前和营业结束后，更-衣室为营业结束后直饮直食用水含氯消毒剂5 mg/L5 分钟使用前直接加入，最好选用二氧化氯生食类瓜果、蔬菜等食物含氯消毒剂10-20 mg/L2-3分钟洗净后浸泡，再用饮用水冲洗后待用。
含碘消毒剂25mg/L2-3分钟手部含碘消毒剂25mg/L30秒钟进入操作间前，处理脏物、生熟不同的食物后，与前次消毒相隔两小时后，都必须把双手洗净、浸泡或擦拭消毒后才能进行工作。
氯己定溶液0.5%30秒钟含氯消毒剂50-100 mg/L30秒钟食品接触表面煮沸100℃5-15 分钟所有食品接触面都必须尽可能经常地在使用前后进行清洁、消毒，操作程序及要求可参照餐饮具的操作。
紫外线消毒>70μW/cm230-60 分钟高温消毒125℃10-15 分钟含氯消毒剂250mg/L5-10 分钟含碘消毒剂25 mg/L5-10 分钟非食品接触表面含氯消毒剂400-500 mg/L5-10 分钟见备注1。
含碘消毒剂25 mg/L5-10 分钟备注1：销售柜台表面、操作间及售卖区域的地面、地沟每天至少消毒一次，墙面每周不少于一次。
成品、半成品周转框每天一次。
运输车厢、其它周转框每周一次。
操作间内墙面、大型设备外表，每周不少于一次完整合格的消毒操作。
